Mała historyjka: nazwa restauracji wywodzi się od głównej specjalności: Pesce alla tegola ”, metody gotowania, która wzmacnia smak każdej ryby gotowanej we własnym aromacie. Wyobraźnia szefa kuchni rezerwuje za każdym razem drobne niespodzianki z menu według dziennego połowu. nasza kuchnia jest wyłącznie wyrażona, więc każde danie powstaje w momencie zamówienia, bez wstępnego gotowania. Dzięki temu możemy zaspokoić wszelkie Państwa potrzeby, takie jak alergie, nietolerancje itp. Czas realizacji Usługi jest dyktowany i sowicie wynagradzany poziomem jakości, który wyróżnia każdy szczegół, nawet ten najbardziej pozornie nieistotny. Używamy tylko 100% oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia Bolgheri
Specjalne Gillardeaus są wybierane z największą starannością. Ostrygi te mają regularny kształt, krągłość i szczególną mięsistość. Swój niepowtarzalny smak nabierają pod koniec wielokrotnych manipulacji w parkach i dalszych przejściach w tuczarniach. Charakteryzujące się niezwykłą równowagą między słodyczą a zasoleniem, miękkością a chrupkością, o trwałym smaku, mogą zadowolić nawet najbardziej wybrednego konesera.
Jest to ostryga płaska rafinowana w rzece Belòn, której renoma rozeszła się na całym świecie: jest to najbardziej poszukiwana ostryga w historii. Od pewnego czasu, dla większej uczciwości, zarówno wobec konsumenta, jak i starożytnych hodowców ostryg z Riec sur Belòn, małej wioski w Bretanii, producenci z tego obszaru nazywają swoje ostrygi płaskie Belòn du Belòn. Płaskie ostrygi dojrzewające nad rzeką Belòn wyróżniają się mięsem z subtelnymi nutami drzewnymi, o wyjątkowej delikatności.
Wychowany na wspaniałych plażach Utha Beach w Normandii, ten „Special” dojrzewa przez co najmniej sześć miesięcy w rzece Belon. W ten sposób ta pyszna ostryga nabiera zaokrąglonej skorupy i jedwabistego koloru, chrupiącego miąższu i owocowego smaku z nutami cukru.
Kiedy ostryga osiągnie dojrzałość, jest zabierana do rzeki Belòn w celu wykańczania. Tutaj dojrzewa przez rok w parkach na wynurzającym się dnie morskim, uzyskując przejrzystą skorupę, aksamitny miąższ, orzechowy posmak z bardzo lekką nutą cukru.
Degustacja całego codziennego połowu... (w zależności od oferty dnia)... Ostrygi, krewetki, krewetki czerwone i krewetki z Mazara del Vallo, świeży tatar z łososia norweskiego, tuńczyk błękitnopłetwy, świeże lokalne ryby, daktyle Pelosi z Taranto, jeżowce, trufle i małże z plaż Sardynii. ***
Degustacja całego codziennego połowu... (w zależności od oferty dnia)... Ostrygi, krewetki, krewetki czerwone i krewetki z Mazara del Vallo, świeży tatar z łososia norweskiego, tuńczyk błękitnopłetwy, świeże lokalne ryby, daktyle Pelosi z Taranto, jeżowce, trufle i małże z plaż Sardynii
Plateau Crudité (2 persone) con Esplosione di Scampi
Degustacja wszystkich dostępnych codziennie ryb... (w zależności od dziennej dostępności)... Ostrygi, krewetki, krewetki czerwone i krewetki z Mazara del Vallo, świeży tatar z łososia norweskiego, tuńczyk błękitnopłetwy, świeże lokalne ryby, daktyle włochate z Taranto, Olbrzymie jeżowce z Galicji, trufle i małże z plaż Sardynii
Wszystkie nasze pierwsze dania są przygotowywane ze świeżego makaronu dla osób z celiakią. Mamy specjalny chleb i suchy makaron. Nasze dania gotowane są wyłącznie na oliwie z oliwek z pierwszego tłoczenia z firmy Bolgheri "di Vaira"
W cenie każdego domowego deseru podajemy kieliszek częściowo sfermentowanego moszczu gronowego. Od Monovitigno Aromatic, jak podaje etykieta, dla prawdziwego i szczerego słodkiego Moscato. Prezent od Vigneti Massa dla tych, którzy pragną niekonwencjonalnego słodkiego wina musującego.
CHAMPAGNE Louis Roederer CRISTAL ROSÉ Millesimé NM
45% Chardonnay 55% Pinot Noir Pastelowy różowy kolor z jasnymi, lekko pomarańczowymi refleksami. Drobne, lekkie bąbelki w długotrwałym strumieniu. Zapach jest delikatny i subtelny z elegancką owocowością (czerwone owoce: truskawka, figa), pikantnymi nutami (cytrusy: cytryna i pomarańcza) oraz bardziej soczystymi niuansami, takimi jak brzoskwinia winogronowa. Głęboki, lekko słodki wybuch aromatów, w ustach kęs młody, wiosenny i energetyczny: pełny i aksamitny, ale oparty na bardzo mineralnej świeżości. Ten minerał jest typową cechą CRISTAL ROSE”, która wyraża kredowość i słoność terroir AY. Drugie usta mają zwiewne nuty i wielką aromatyczną czystość, ukazując dyskretną moc tego wspaniałego cuvée. Podczas wietrzenia kilka śladów duńskiego ciasta i lekko prażonych suszonych owoców wskazuje na jego ogromną zdolność do zmian. Strona: Louis Roederer Champagne
60% Pinot Noir 40% Chardonnay Ten fantastyczny klejnot pozostał wierny wartości, która go zainspirowała w 1876 roku, kiedy Luis Roederer stworzył go specjalnie jako prezent dla cara Rosji Aleksandra II. Po oględzinach może być tylko krystalicznie czysty! Piana jest bogata w bardzo drobne i niekończące się bąbelki. Doznania węchowe są szerokie, intensywne, przypominające ciepłą skórkę chleba, suszone owoce, miód, czekoladę i delikatne doznania korzenne. Podniebienie jest bogate, satysfakcjonujące z ekscytującym skupieniem i długością. Miejsce: Szampan Louis Roederer
Mieszając około 40% Pinot Noir, 40% Chardonnay i 20% Pinot Meunier, Champagne Brut Premier Louis Roederer łączy w jedną wspaniałą mieszankę wina starzone w dębowych beczkach z trzech winorośli, pochodzące z 3 najlepszych crus Szampan. Raz w beczce Champagne Brut Premier Louis Roederer starzeje się przez 3 lata w piwnicy i przez kolejne 6 miesięcy w butelce po wyjęciu. Punkt równowagi między młodością a dojrzałością, między uwodzicielstwem a charakterem, między świeżością a winnością, Champagne Brut Premier Louis Roederer to pełne i strukturalne wino mieszane, eleganckie i energetyczne, niesamowicie wibrujące. Jego strukturalna faktura, bogactwo i trwałość są zdecydowanie winne. Kompletna, złożona, nowoczesna i jednocześnie mocna, wciąż pozostaje wielkim klasykiem.
Pomiędzy doliną Marny a masywem Saint Thierry... 100% chardonnay 4-6 lat, dawka 9,2/litr. Produkt bardzo bogaty w owoce, łączące świeżość i złożoność, dający podniebieniu uczucie satysfakcji.
ROGER BRUN GRAN CRU Rosé de Saignée - 4 Nuits Millésime 2017 RM
ROGER BRUN GRAN CRU Rosé de Saignée - 4 Nuits Millésime 2017 RM
To szampan o brutalnej naturze, pochodzący wyłącznie z winnicy Aÿ sklasyfikowanej jako Grand Cru. Jest to blanc de noirs, składające się wyłącznie ze 100% winogron Pinot Noir, a winorośle są wystawione na południe, co stanowi optymalną ekspozycję dla dojrzewania winogron podczas zbiorów. Winogrona 70?lle pochodzą z młodych winorośli, aby zapewnić świeżość, a winogrona 30? starych winorośli ze względu na ich aromatyczną strukturę i okrągłość, nadające winu dobrą równowagę. Produkcja wina odbywa się zgodnie z zasadą „Rosé de Saignée”, która polega na macerowaniu świeżo zebranego soku winogronowego przez 4 noce, stąd nazwa „Rosé de Saignée”, która nadaje winu jasnoróżowy kolor z bursztynowymi refleksami. W nosie i na podniebieniu: eleganckie nuty skórki cytrusów drobno zmieszane z galaretowymi nutami czerwonych jagód, takich jak maliny, truskawki Plougastel lub Mara des Bois. Przyjemne nuty małych czerwonych i białych porzeczek oraz skórki cedru.
ANDRE' ROBERT Les Jardins du Mesnil Blanc de Blancs Grand Cru RM
ANDRE' ROBERT Les Jardins du Mesnil Blanc de Blancs Grand Cru RM
Duży wybór w winnicy, wykorzystanie drewnianych beczek podczas produkcji wina. Długie uszlachetnianie na drożdżach, 6 lat i bez fermentacji maiolaktycznej, tylko po to, aby zachować świeżość i integralność terroir. Blanc de Blancs 90% Chardonnay, 5% Pinot Noir, 5% Pinot Meunier, Zero Dosage (Pas Dosè) Disgorgement 2021
Brut Champagne DUVAL-CHARPENTIER GRAND CRU CUVÉE SPÉCIALE RM
Brut Champagne DUVAL-CHARPENTIER GRAND CRU CUVÉE SPÉCIALE RM
Verzenay GRAND CRU...Królowa naszych piwnic wznosi się do lotu po umiejętnym połączeniu naszych winorośli Pinot i Chardonnay oraz leżakowaniu na klepkach przez co najmniej 60 miesięcy, co nadaje jej jakość rocznika. Pochodząca z najlepszych lat wysokiej jakości zbiorów, jej atrybutami stały się subtelność, pełnia, żywotność i rzadkość.
Huguenot Tassin Les Fioles Rosè to papkowate i chrupiące owocowe Cuvée, wzmocnione piękną mineralnością. To różowe Cuvée to mieszanka 95% Pinot Noir i 5% Chardonnay. Otrzymywany jest w wyniku krótkiej (od 8 do 12 godzin) maceracji soków ze skórkami czerwonych winogron.Dzięki zawartości cukrów wynoszącej 9 g/litr jest przystępny dla większości ludzi i doskonale sprawdza się jako aperitif.
Intensywny i głęboki kolor, otwarty i ekspansywny styl z elementami dojrzałych i pysznie rustykalnych owoców, takich jak duszone jabłka z prażonymi orzechami i kakao. Dostępny i wychodzący.
COTE DES BLANCS VINTAGE 2010 RM 8 godz. Chardonnay 100% GC. CHOULLY "COTES DE BLANCS h.Valle dela Marne" VALLEE 'DE LA MARNE "Rodzina zjednoczona jedną siłą i to widać w winach .."
Posiadłość Hugenot Tassin produkuje wino o pięknej złożoności, charakteryzujące się świeżością i owocowością. Niska zawartość cukru w tym szampanie (7g/l) pozwala w pełni wykorzystać wszystkie jego charakterystyczne walory. Ten rocznik 2018 to zrównoważona mieszanka Pinot Blanc, Pinot Noir i Chardonnay. Pinot Blanc to mało znana odmiana winogron, rzadko używana w Szampanii ze względu na jej wyjątkową kruchość. Prestiżowa wioska La Celle sur Ource to jedno z niewielu miejsc, które zapewniają Pinot Blanc sprzyjające warunki do jego rozwoju. Dom Hugenot-Tassin uprawia ją ze względu na jej krągłość i bardzo delikatną owocowość. Świetny rocznik, który można cieszyć się już teraz lub przechowywać przez kilka lat w piwnicy.
Trento DOC o wielkiej finezji i charakterze, w którym cechy czystego Chardonnay są najlepiej uwydatnione. Kolor jest słomkowożółty, z delikatnym i trwałym perlage. W nosie bukiet jest bogaty i delikatny, z kwiatowymi nutami i delikatnym ciastem. Smak jest harmonijny, z nutami dojrzałych owoców; na finiszu ujawniają się nuty ciasta i skórki chleba.
Mocna piana, bardzo drobna i ciągła perlacja, intensywny różowy kolor, pachnący zapach dzikich jagód (czarnej porzeczki i maliny) i polnych kwiatów, wytrawny, czysty, świeży i przekonujący smak, długo utrzymujący się aromat. Kwitnienie: I kwartał 2013 r.
12,5% VOL, 2021 r. Wypłata, grudzień 2022 r60,00 €
Kremowa piana, delikatne i gęste perlage, jasnozłoty kolor, szeroki, aromatyczny bukiet złocistych jabłek, bylicy i wawrzynu, smak wytrawny bez ekscesów, pełny i soczysty, elegancki, długo utrzymujący się aromat. W połączeniu z rybami, skorupiakami, białymi mięsami.
12,5% VOL, wypłata w 2020 r PAŹDZIERNIK 202360,00 €
Jedna z najsłynniejszych winnic w Valdobbiadene, mogąca poszczycić się bardzo długą historią, która rozpoczęła się w połowie XVIII wieku za sprawą Bartolomeo Bortolomiola, zapalonego winiarza ze wzgórz Valdobbiadene, który swoją miłość do tej pracy przekazał swoim potomkom. Po wojnie to Giuliano Bortolomiol założył obecną firmę: w bardzo młodym wieku przeszkolony w słynnej Szkole Enologii w Conegliano, poświęcił się odbudowie i odrodzeniu opuszczonych winnic, marząc o doprowadzeniu Prosecco do bardzo wysokiej jakości poziomach, które miały być szeroko rozpowszechnione i docenione we Włoszech i na całym świecie, Dream zostało znakomicie zrealizowane i dziś kontynuowane przez cztery córki: Marię Elenę, Elvirę, Luisę i Giulianę, przy wsparciu kompetentnego i zgranego zespołu ekspertów i współpracowników. Około pięciu hektarów własnych winnic, w sercu Valdobbiadente, dla których w 2008 roku rozpoczął się projekt uprawy organicznej, podczas gdy zaufana sieć dostawców przestrzega określonych przepisów wewnętrznych, co zapewnia ciągłą poprawę jakości winogron i ma na celu zarządzanie winnic stosując metody coraz bardziej zrównoważone pod względem ekologicznym.
Ta Franciacorta Dosaggio Zero Docg od Castello Bonomi to wyzwanie. Wyzwanie mistrza piwnicy, aby stworzyć wino, które będzie trwałe w czasie i wyraża czystość wiatru przepływającego pomiędzy winoroślami Franciacorta. Mieszanka chardonnay i pinot noir w równych proporcjach, bez dawkowania. Chardonnay dojrzewa w małych dębowych beczkach, Pinot w stali, po złożeniu do refermentacji odpoczywa przez co najmniej pięćdziesiąt miesięcy na drożdżach, a po wypróżnieniu ponownie odpoczywa w butelce w poszukiwaniu doskonałej dojrzałości. Eleganckie i obfite wino.
CHARDONNAY 100% Philippe Bouzerau Viticulteur Il Właściwości organoleptyczne: Delikatny kolor, słomkowy z jasnozielonymi tonami. Pierwszy zmysł węchu przynosi gruszki i cytrusy, potem masło i kosz suszonych owoców (migdały, orzechy laskowe). Szokujące w ustach, ponieważ demonstruje siłę swojego terroir, bardzo drobną strukturę. Długotrwały minerał
UWAGI DEGUSTACYJNE: Widok: żółty słomkowy. Aromat: Aromaty znanego kwiatu majowego, akacji i wiciokrzewu zmieszane z werbeną i orzechami laskowymi, a w niektórych przypadkach świeże lub maślane tosty. Usta: ma głęboki minerał (krzemień). Wiek przynosi nuty miodu i dojrzałej gruszki. Zaokrąglone i często bogate, ich atak jest natychmiastowy. Na podniebieniu skrzydlik łączy się ze słodyczą i oba są równie trwałe.
Sancerre „Comte Lafond” to marka należąca do jednej z najsłynniejszych francuskich apelacji do produkcji znakomitych białych win na bazie Sauvignon Blanc. Jego właściwości mineralnej świeżości, finezji i aromatycznej intensywności sprawiają, że idealnie pasuje do wykwintnego obiadu na bazie ryb lub skorupiaków. Domaine Baron de Ladoucette to historyczna i prestiżowa nazwa w regionie Doliny Loary, jej etykiety zawsze były gwarancją elegancji i jakości.Sanserre Baron de Ladoucette pochodzi ze wspaniałych winnic uprawianych wzdłuż Loary. W szczególności winogrona Sauvignon Blanc użyte do produkcji tego wina pochodzą z działek uprawianych na terenach gmin Amigny, Bue, Chavignol, Reigny i Verdigny, położonych na lewym brzegu rzeki. Winogrona są winifikowane w stali nierdzewnej, bardzo powoli iw niskiej temperaturze, aby zachować nienaruszone kwiatowe i owocowe składniki cennego wyposażenia aromatycznego. Do dojrzewania nie używa się drewna, a wino leżakuje przez około 2 lata w stali, aby uwydatnić cechy odmianowe i wyrazistą czystość Sauvignon Blanc.Sanserre „Comte Lafond” pozwala zrozumieć urok i urok tego słynnego terroir, znanego od wieków z produkcji wspaniałych, eleganckich, intensywnych, świeżych i długowiecznych białych win. W kieliszku ma słomkowożółty kolor z jasnymi refleksami. Bukiet otwierają wyrafinowane aromaty kwiatowe, aromaty białych owoców oraz niuanse ziół polnych i krzemienia. Atak na podniebieniu polega na żywej świeżości, która rozciąga się w kierunku środka ust z dojrzałymi owocami, poprzecinanymi soczystością, która sprawia, że łyk jest żywy i dynamiczny. Finisz charakteryzuje się przyjemną aromatyczną trwałością.
W szkle pokazuje piękną słomkową żółć z wyraźnymi zielonkawymi refleksami. Nos kieruje się wyraźną owocową oprawą, charakteryzującą się pamięcią żółtej śliwki i niuansów cytrusowych. W ustach aromatyczne i świeże, gładkie i średnio treściwe, z dobrą trwałością.Doskonałe do przystawek i owoców morza, idealne do ostryg.
W kieliszku prezentuje piękny słomkowożółty kolor z wyraźnymi zielonkawymi refleksami. Nos jest prowadzony przez wyraźną owocową oprawę, charakteryzującą się wspomnieniem żółtych śliwek i cytrusowych niuansów. W ustach aromatyczne i świeże, płynne i średnio treściwe, z dobrą trwałością.Doskonałe do przystawek i owoców morza, idealne do ostryg.
Muscadet produkowany w sercu swojego obszaru powołaniowego, nad Loarą: owocowy, świeży i pikantny, wyraża się aromatami egzotycznych owoców, białych kwiatów i owoców cytrusowych. Tradycyjne ulubione połączenie ostryg i owoców morza.
Słynne cru „Heiligenstein” uważane jest za najlepszą winnicę Rieslinga w całej Austrii. Ten Kamptal Riesling Reserve DAC „Heiligenstein” 2013 jest tego najlepszym dowodem, wino produkowane wyłącznie przy użyciu stalowych pojemników, z pragnieniem wyrażenia całego potencjału odmianowego. Świetny riesling, mocny i długowieczny. Jasny słomkowy żółty. Potężny w zapachu melona, brzoskwini, egzotycznych wspomnień, a następnie kwiatów i krzemienia. W ustach zachwyca w ciele, z doskonałą równowagą między doznaniami otulania a typowym kwaśnym/pikantnym barkiem. Wytrwałość niezwykła.
Zamek Juval Riesling Windbichel powstaje w dolnej dolinie Venosta w pobliżu Naturno. Winogrona rosną na szczególnie stromym i skalistym obszarze Juval, zwróconym na południe na wysokości około 700-750 metrów nad poziomem morza. W najwyżej położonych winnicach Riesling winogrona dojrzewają w specyficznym mikroklimacie z silnymi prądami powietrza i zmianami temperatury między dniem a nocą. Dla RIESLING WINDBICHEL zbierane są tylko najbardziej dojrzałe i soczyste winogrona. Słomkowożółty z zielonkawymi refleksami, jeśli jest pijany młodo. Nos zachwyca silnym zapachem brzoskwini, dojrzałego ananasa i suszonej skórki pomarańczy. W ustach wino to jest przykładem wysokiej soczystości i bogactwa minerałów. Nieustannie pije.
Odkąd Starszy Hans Ruck pracował w tle, absolwent Geisenheim Johannes przejmuje coraz więcej obowiązków. Dziś firma Johann Ruck zarządza winem najnowocześniejszymi i przyjaznymi dla środowiska metodami. Znana na całym świecie jest lokalizacja Iphöfer-Julius-Echter-Berg, gdzie winnica Johann Ruck posiada również winnice. Winiarnia Ruck jest członkiem stowarzyszenia jakości TRIAS. Riesling Johana Rucka z firmy Iphöfer Julius-Echter-Berg błyszczy cudowną mineralnością, aromatami białej brzoskwini, owoców ziarnkowych i odrobiną cytrusów.
To eleganckie i złożone wino o lekko słodkim smaku dzięki niskiej zawartości cukru, produkowane z wyboru najlepszych winogron Gewürztraminer uprawianych przez członków winnicy San Michele Appiano w różnych obszarach Górnej Adygi, w szczególności w gminach Cortaccia, Caldaro i Appiano na prawym brzegu Adygi. Winnice położone są na wysokościach od 300 do 500 metrów, z glebą żwirową i gliniastą, i są wystawione w kierunku południowo-wschodnim. Gewürztraminer to typowa odmiana winorośli z Górnej Adygi i być może najbardziej charakterystyczna po tej stronie Adygi, a właściwie wywodząca się z Termeno, położonego pomiędzy Cortaccia i Caldaro. Jest to aromatyczne winogrono w pełnym tego słowa znaczeniu, które na obszarach górskich korzysta z dużych dziennych wahań temperatur, które sprzyjają rozwojowi substancji aromatycznych i sprawiają, że wino jest naprawdę odurzające. Zbiór odbywa się ręcznie w połowie września. Wybierane są najlepsze winogrona, które po miękkim tłoczeniu poddawane są maceracji na zimno wraz ze skórkami w celu wydobycia maksimum aromatów. Fermentacja alkoholowa moszczu wolnowybiegowego odbywa się w stalowych kadziach w kontrolowanej temperaturze, a wino dojrzewa w stali przez kilka miesięcy, aż do butelkowania.
Riesling Castel Juval jest produkowany z winogron, które rosną na szczególnie wietrznym i słonecznym obszarze na wysokości około 650-750 metrów nad poziomem morza. Mikroklimat pozwala na długie dojrzewanie winogron, aż do końca fazy wegetacji, dzięki czemu winogrona są wzbogacone o dużą różnorodność aromatów. Słomkowożółty, z zielonkawymi refleksami w młodości. Pachnące i świeże z nutami ananasa, brzoskwini, limonki i grejpfruta. W ustach soczysty o mineralnym smaku, podbija i zaprasza do kolejnego łyka.
Kerner 100% Pacher Hof, prawdopodobnie najwyższa interpretacja kernera z Valle Isarco. Przynajmniej do tej pory. Jest bardzo klarowny, ma kolor białka jaja i ma prawie taką samą konsystencję. Rzadko spotyka się ogrom węchu, który szybko zmienia się wraz ze zmianą temperatury: natychmiast te aromatyczne, złagodzone mineralnością przypominającą świeżo temperowany ołówek. Potem ewolucja z dużą ilością trawy, siana i nawiasem cytrusowym. Soczysty i dyskutowany, płynie na pasażach korespondencji, które byłyby arytmetyczne, gdyby nie odegrał ich romantyczny i szczery wiersz. trudna i wyartykułowana równowaga między przesyconą delikatnością a zdecydowaną, ale kontrolowaną siłą, aż do długiego, niezdecydowanego, głębokiego końca.
Gewurztraminer „Joseph” Hofstatter produkowany jest wyłącznie z winogron Gewurztraminer uprawianych na marglistej, lekkiej, dobrze wentylowanej i szybko nagrzewającej się glebie. Winogrona są lekko wyciskane, a moszcz pozostaje w kontakcie ze skórkami przez kilka godzin. Następnie następuje staranne tłoczenie, naturalne wytrącanie osadów i fermentacja w kontrolowanej temperaturze. Wszystko to podkreśla wyjątkowe cechy organoleptyczne tego wina. Wizualnie krystaliczne, słomkowożółte, spójne. Węch Intensywny, dość złożony i całkiem w porządku. Korzenno-dymne nuty suszonych kwiatów i róż. Zawiera siarczyny.
Świetna owocowa koncentracja. W szkle ma intensywnie żółty kolor z „młodymi” zielonkawymi refleksami. Aromaty, zwłaszcza brzoskwini i moreli, przeplatają się z zapachami egzotycznymi. najcenniejszą kombinację znajduje w skorupiakach, w przygotowaniu ryb o określonej strukturze, na foie gras
Toscana Bianco IGT „Ornellaia” z Tenuta dell'Ornellaia, leżakowana przez rok w beczkach składających się w 30% z nowego dębu i w 70% z używanego dębu, zrodziła się z chęci przełożenia wyjątkowych właściwości wspaniałego terroir nie tylko na czerwień winach, ale także w doskonałym białym winie. Przyjemnie naznaczone palącym słońcem, złagodzone przez mikroklimat Bolgheri, jest to wino o wielkiej finezji, intensywne i żywe nuty zapachowe. Absolutnie nie można przegapić. Złoty, intensywny i błyszczący. Nos jest wyrażony nutami dojrzałych owoców cytrusowych oraz nutami prażonych i waniliowych. Na podniebieniu jest szerokie i soczyste, z żywą kwasowością i zdecydowaną nutą soli.
Toscana IGT „Batar” 2021 – Querciabella Chardonnay 50%, Pinot Blanc 50% Alkohol: 14% Format: 0,75l Temperatura serwowania: 6/8°C Bernardi Rating: 95/100 Rodzaj: Białe Toskańskie Charakterystyka: Wyśmienite białe wino toskańskie jako najlepszych czerwonych win regionu” Batàr cieszy się kultem kultowego wina. Powszechnie uznawane przez krytyków na całym świecie za kwintesencję białego Super Toskanii i jedno z najwspanialszych białych win Włoch, słynny Hugh Johnson określił je kiedyś jako „marzenie białego człowieka”, które można porównać do Grand Cru z Burgundii. Według słów Jancis Robinson MW OBE bardziej przypomina „odnoszący sukcesy Corton-Charlemagne niż Bâtard-Montrachet”. Bez wątpienia przypominający Burgundię, ale z niewątpliwą toskańską autentycznością. Rocznik po roczniku, przyszłościowe winiarstwo Querciabelli ewoluowało poza hedonistyczną ideę możliwości uprawy obcych, aczkolwiek szlachetnych, białych winogron w twierdzy czerwonego wina, aby skupić się na wyrażeniu określonego poczucia miejsca. Jest oczywiste, że wewnętrzna witalność i klasyczna mineralność Batàr wynikają z winnic położonych na dużych wysokościach w Ruffoli i gleby Galestro, typowej dla najlepszych miejsc w Chianti Classico. Legendarna zdolność Batàra do przeciwstawiania się starzeniu i ulepszania się z biegiem czasu wymaga starannego połączenia wyselekcjonowanych winogron Chardonnay i Pinot Blanc, terminowego trybu mikrowinifikacji i cierpliwego dojrzewania w beczkach. Długi czas przebywania drożdży w najwyższej jakości francuskich beczkach pozwala poszczególnym partiom uzyskać najlepszą ekspresję. Dopiero po osiągnięciu optymalnego poziomu, końcową mieszaninę uzyskuje się poprzez obszerne pobieranie próbek. Dalsze udoskonalanie butelki przed wprowadzeniem na rynek uszczelnia warstwową konsystencję, która definiuje przysłowiowe odczucie w ustach Batàr. Od 2010 roku znacznie łagodniejszy kontakt z osadem i mniejsza zależność od młodego dębu określiły wyraźną świeżość i wyprowadziły na pierwszy plan cytrusy i owoce egzotyczne, a kremowe nuty stanowią teraz uwodzicielskie tło. Do produkcji tego wina nie wykorzystuje się żadnych produktów pochodzenia zwierzęcego ani produktów ubocznych, dzięki czemu jest ono odpowiednie dla wegan i wegetarian. 14% obj. 2021
rodzaj: wino białe niemusujące odmiana winorośli: trebbiano d'abruzzo rafinacja: spontaniczna fermentacja w dużych dębowych beczkach bez kontroli temperatury i bez filtracji, następnie odpoczywanie przez 6 do 12 miesięcy w beczkach dużych producentów: firma rolnicza valentini obszar produkcji: abruzja
rodzaj: wino białe niemusujące odmiana winorośli: trebbiano d'abruzzo rafinacja: spontaniczna fermentacja w dużych dębowych beczkach bez kontroli temperatury i bez filtracji, następnie odpoczywanie przez 6 do 12 miesięcy w beczkach dużych producentów: firma rolnicza valentini obszar produkcji: abruzja
Barwa słomkowożółta, ze złotymi refleksami i krystalicznym blaskiem. Nos to eksplozja śródziemnomorskiej flory: białe i żółte kwiaty, wśród których wyłaniają się stokrotka, rumianek, głóg, mimoza i żarnowiec. Następnie pojawiają się wyraźne nuty egzotycznych owoców, marakui, mango i ananasa. Owocowe nuty następują po sobie bez przerwy, a wkrótce pojawiają się cytrusowe smaki cedru i mandarynki. Finisz olfaktoryczny jest mineralny, zdominowany przez nuty jodowane. W ustach soczyste, a jednocześnie świeże i długie. Jego trwałość jest niezwykła, a reakcja smakowo-węchowa jest całkowita.
Poggio alle Gazze - Ornellaia Poggio alle Gazze to bogate i strukturalne toskańskie białe wino na bazie Sauvignon i innych białych winogron, poddane winifikacji i leżakowane przez 6 miesięcy w nowych i używanych barrique, stalowych i cementowych pojemnikach. Emanuje aromatami cytrusów i owoców egzotycznych. Łyk jest miękki i otulający, elegancki i wyrazisty
Vermentino Vendemmia Tardiva VT firmy Capichera jest prezentowana w szkle w kolorze słomkowożółtym ze złotymi refleksami. W nosie uwalnia otaczające aromaty suszonych żółtych owoców, które przeplatają się z wonnymi kwiatowymi zapachami glicynii, kwiatu pomarańczy i lawendy oraz nieśmiałymi nutami miodu i cytrusów. Smak jest ciepły i papkowaty, charakteryzuje się świetną równowagą pomiędzy kwasowością i słodyczą oraz trwałym finiszem z nutą miodu i śródziemnomorskich cytrusów.
Greco, Fiano i Falanghina uprawiane w systemie Guyot. Zbiory odbywają się w pierwszych dziesięciu dniach września, fermentacja odbywa się w stalowych pojemnikach w kontrolowanej temperaturze, wino dojrzewa ponownie w stali i na drobnym osadzie przez sześć miesięcy, a następnie dwa miesiące w butelce, przy założeniu zawartości alkoholu 14%. Produkowane przez nas wino to umiejętna mieszanka Fiano, Greco i Falanghina, wyważona, jasnożółty kolor, o mocnym smaku i lekkim zapachu aromatycznych ziół, w smaku zawarte doznania świeżości i mineralności z nutą brzoskwini i cytrusów.
Friulano Livio Fellugi to tradycyjna etykieta dedykowana winu, które zapisało się w historii tego terytorium. Znane niegdyś pod nazwą Tocai, produkowane jest z winorośli Bordeaux Sauvignonasse, sprowadzonej z Friuli w XIX wieku, która znalazła na tych ziemiach idealne siedlisko do wyrażania się na doskonałym poziomie jakości. Łagodny i przewiewny klimat, z prawie śródziemnomorskimi latami i bardzo odpowiednimi glebami, pozwala nam uzyskać dojrzałe i bogate winogrona, które nadają harmonijną i miękką biel, szczególnie elastyczną w łączeniach na stołach. Friulano białe narodziło się w jednej z najbardziej znanych winnic w regionie. Livio Felluga znacząco przyczynił się do waloryzacji friulskiej uprawy winorośli, mając na celu produkcję wspaniałych, intensywnych, bogatych i długowiecznych win białych. Winogrona Friulano pochodzą z winnic uprawianych we wspaniałym obszarze Colli Orientali, w kierunku granicy ze Słowenią, na terenach zbudowanych z margli i piaskowców starożytnego pochodzenia oeceńskiego, znanych we Friuli pod nazwą ponca. Ręczny zbiór odbywa się zazwyczaj w drugiej połowie września. Grona są odszypułkowane, a winogrona poddawane krótkiej maceracji na zimno, po czym następuje delikatne wyciskanie. Moszcz fermentuje w kadziach ze stali nierdzewnej w kontrolowanej temperaturze. Wino dojrzewa przez sześć miesięcy w stalowych zbiornikach na drobnym osadzie, aby nabrać treściwości i większej złożoności aromatycznej. Wino Friulano Livio Fellugi to wspaniała wersja wspaniałego wina z popularnej tradycji friulskiej. Jest to butelka, której nie mogło zabraknąć na stole i która przyczyniła się do rozsławienia bieli tego skrawka ziemi, położonego na skrajnie wschodnim krańcu naszego półwyspu. W kieliszku ma jasnożółtą barwę z jasnymi złotymi refleksami. Obraz węchowy jest bogaty i intensywny, z aromatami owoców cytrusowych, niuansami kwiatowymi, aromatami żółtego miąższu owoców, brzoskwini, moreli i delikatnymi nutami owoców tropikalnych. Na podniebieniu ma dobrą strukturę, z bogatym i otaczającym łykiem, który rozciąga się harmonijnie i trwale aż do finiszu o zrównoważonej świeżości, charakteryzującej się przyjemną nutą migdałów.
IL MONTICELLO - Czerwona Glinka 100% Vermentino Colli di Luni
IL MONTICELLO - Argille Rosse 100% Vermentino Colli di Luni
Z czerwonych glinek powstaje pełne i okrągłe wino o wspaniałej świeżości i smaku. Oferuje aromaty miodu i kwiatów akacji, a następnie dojrzałych i papkowatych owoców, takich jak biała brzoskwinia, z przyjemnym cytrusowym finiszem. Wino o eleganckiej strukturze.
IL MONTICELLO - Szara Glinka 100% Vermentino Colli di Luni
IL MONTICELLO - Argille Grigie 100% Vermentino Colli di Luni
Z szarych glinek rodzi się wino o dużej mineralności. „Kamienistym” zapachom towarzyszą balsamiczne i aromatyczne nuty tymianku, rozmarynu i rumianku, które powoli ustępują miejsca dojrzałym owocom, przypominając sułtanki, delikatne przyprawy i cytrusy. Dobrze komponuje się z soloną rybą i białym mięsem w prostym gotowaniu. Wino o wielkiej osobowości.
Onde di Sole di Hibiscus wytwarzany jest z winogron Grillo rosnących na wyspie Ustica, z gleb wulkanicznych i winnic znajdujących się praktycznie na poziomie morza. Intensywne nuty prastarego jabłka i melona kantalupa, z nutą skórki mandarynki i tymianku pojawiającą się na końcu. Dobre ciało. Wyraźna świeżość i smak przywołujący na myśl morze.
Kolor słomkowożółty. Ze względu na swoją złożoność wymaga krótkiego dotlenienia, co pozwala najlepiej wyrazić eleganckie nuty kwiatu czarnego bzu i glicynii, liści pomidora, szałwii i rozmarynu, które długo utrzymują się na podniebieniu.
Iancura Haunera to białe wino, które swoją rację bytu znajduje w Malvasii: wino o doskonałej wyczuciu i delikatnym aromacie, które dzięki zasadniczemu wkładowi insolii wyraża się z wielką świeżością w całości o pewnej elegancji. Winifikowane wyłącznie w stalowych tankach, w kieliszku ujawnia owocową duszę, której towarzyszą piękne słone nuty, które przenoszą nas z powrotem do morza, słońca i brzegu. Mały klejnot z Wysp Liparyjskich.
Typ: White Still Dry DOC Winogrona Vermentino 100% Słomkowożółty z zielonkawymi refleksami, intensywnymi i odmianowymi aromatami, z nutami cytrusowymi.
Bauci, zwinny i żywy Viognier, to surowe wino o wielkim charakterze. Typowe bogactwo winorośli łączy w ustach ostrą duszę, typową dla naszego terytorium, wynikającą z mineralności i naturalnej kwasowości. Wcale nie banalny, nos ma nuty białej brzoskwini i aromatycznych ziół, w tym szałwii i mokrego kamienia. Pochodzi z Vigna di Borea, zwrócona na północ. Bardzo dobrze oddaje upalne dni z kontrastem zimnych nocy, podczas których korzysta z prądów napływających z sąsiednich lasów.
Odmiany winogron: INCROCIO MANZONI 60%, CHARDONNAY 40% Gleba: muł, piasek i glina tworzą idealną mieszankę i gwarantują typowe bogactwo gleb położonych w pobliżu rzeki. W tym przypadku jesteśmy sześćdziesiąt metrów nad poziomem morza. Winifikacja: miękkie tłoczenie całych winogron wraz z łodygą. Po zimnej dekantacji statycznej wino fermentuje w stalowych kadziach w kontrolowanej temperaturze (15/16 stopni) przez około dwa tygodnie. Następnie następuje dojrzewanie na drożdżach przez około dwa miesiące. Etykieta ukazuje teraz bardziej dorosłą fazę: Nazzareno i Cipriana wykonują taniec, który symbolizuje bezwarunkowe trzymanie się ich miłości. To jest czas projektów, małżeństwa, dzieci; czas konsolidacji, przyrzeczeń i poświęcenia.
Odmiany winogron: Sangiovese 50%, Syrah 30%, Merlot 20% Gleba: warstwy wapienia zwieńczone gliną, piaskiem i skamieniałościami, trzysta metrów nad poziomem morza. Winifikacja: miękkie tłoczenie całych winogron wraz z łodygą, maceracja przez godzinę. Po zimnej dekantacji statycznej wino fermentuje w stalowych kadziach w kontrolowanej temperaturze (16 stopni) przez około dwa tygodnie. Następnie następuje dojrzewanie na drożdżach przez około dwa miesiące. Etykieta opowiada początek historii miłosnej: Nazzareno w strasznym momencie, po śmierci ojca, która na zawsze naznacza jego młodość, spotyka słodką Ciprianę. To ona opiekuje się jego posiniaczonym sercem, podnosi je zacierając wszelki ślad bólu. To pierwsze etapy młodego, świeżego i pełnego pasji związku.
Bolgheri Rosso Superiore „Ornellaia” to słynne wino Supertuscan, toskańskie wino o wielkim ciele i mocy, zrodzone z mieszanki międzynarodowych winorośli. Po 18 miesiącach w barrique wyraża się w złożoności aromatów, które przypominają owoce w dżemie, kawie i słodkich przyprawach. Łyk jest miękki, bogaty i bardzo wyważony
Głęboka rubinowa czerwień do oka, z subtelnymi refleksami granatu, które nasilają się wraz z wiekiem. Nuty małych dojrzałych czerwonych jagód otwierają wejście do nosa, następnie przeplatają się ze słodkimi przyprawami i eterycznymi nutami. Smak jest po mistrzowsku uporządkowany pomiędzy taninami a świeżością, co skutkuje przyjemną, dobrą strukturą i długą trwałością.
„Le Serre Nuove” to bogaty i pełny Bolgheri Rosso z Tenuta dell'Ornellaia. Otrzymany z mieszanki Bordeaux, dojrzewa przez 15 miesięcy w beczkach z nowego i drugiego przejścia. W nosie pojawiają się otulające doznania czerwonych owoców, aromatycznych i balsamicznych ziół. Na podniebieniu szerokie i aksamitne, uporządkowane i trwałe.
Rosso di Montalcino DOC „Campo ai Sassi” - Frescobaldi
Rosso di Montalcino DOC “Campo ai Sassi” - Frescobaldi
Wioska Castelgiocondo dominuje z góry nad historyczną posiadłością Frescobaldi w Montalcino, starożytną fortecą zbudowaną w 1100 roku w celu obrony drogi prowadzącej z morza do Sieny. Miejsce historyczne, to właściwie jedna z czterech pierwszych posesji, w których w 1800 roku rozpoczęła się produkcja Brunello di Montalcino. Posiadłość położona jest na idealnym terroir dla Sangiovese i produkowanych tu wspaniałych win: winnice położone są na wysokości od 300 do 400 metrów, dobrze przepuszczalne gleby mają słoneczną i korzystną ekspozycję na południowy zachód. W winnicy obsesyjna pielęgnacja, wysoka gęstość i niskie plony pozwalają nam wyprodukować wspaniałe Brunello o eleganckiej konsystencji i godnej podziwu trwałości. Campo ai Sassi to Rosso di Montalcino, które ma te same cechy co jego starszy brat, ale w bardziej młodzieńczej i zrelaksowanej wersji. Tak naprawdę jest produkowane z tej samej odmiany winorośli, Sangiovese, pochodzącej z winnic położonych na bardzo głębokich glebach, z których powstają wina pachnące i eleganckie, ale mniej garbnikowe niż Brunello.
Odmiany winogron: Sangiovese 70%, Merlot 30% Gleby: warstwy wapienia zwieńczone gliną, piaskiem i skamieniałościami, trzysta metrów nad poziomem morza. Winifikacja: po odszypułkowaniu całe winogrona przechowywane są w stali w kontrolowanej temperaturze (3 stopnie) przez tydzień. Ta zimna maceracja przedfermentacyjna pozwala nam najlepiej wydobyć kolor i aromat. Następnie następuje fermentacja w kontrolowanej temperaturze (23/25 stopni), a następnie pasaż we francuskim drewnie dębowym przez około dwa miesiące. Etykieta reprezentuje miłość w jej najwyższym znaczeniu: troskę. Choroba na zawsze zmieniła równowagę pary; jeśli to Cipriana wiele lat wcześniej uratował Nazzareno, to teraz on ratował ją każdego dnia i pamiętał dla niej każdą wspólnie spędzoną chwilę. To głębokie, zakorzenione uczucie, które nie boi się pożegnać.