یک داستان کوتاه: نام رستوران از غذای مخصوص آن گرفته شده است: "Pesce alla tegola"، روشی برای پخت که طعم هر ماهی را در عین پختن با گیاهان مخصوص به خود، بهبود میبخشد. تخیل سرآشپز همیشه بر اساس صید روزانه، شگفتیهای کوچک خارج از منو را در نظر میگیرد. غذاهای ما منحصراً سریع هستند، بنابراین هر غذا به صورت سفارشی و بدون پخت اولیه تهیه میشود. این به ما امکان میدهد تا هر یک از نیازهای شما، مانند آلرژیها، عدم تحملها و غیره را برآورده کنیم. زمان سرویسدهی تعیین میشود و به طور گسترده با سطح کیفیتی که هر جزئیات، حتی به ظاهر بیاهمیتترین آنها را متمایز میکند، پاداش داده میشود. ما فقط از روغن زیتون فوق بکر ۱۰۰٪ بولگری استفاده میکنیم.
صدفهای ویژه ژیلاردو با نهایت دقت انتخاب میشوند. این صدفها شکلی منظم، گرد و گوشتی متمایز دارند. طعم بینظیر خود را پس از فرآوریهای متعدد در مزارع و استخرهای پرواربندی بیشتر به دست میآورند. این صدفها که با تعادل قابل توجهی از شیرینی و شوری، نرمی و تردی و طعمی ماندگار مشخص میشوند، مطمئناً حتی سختگیرترین متخصصان را نیز راضی خواهند کرد.
این صدف مسطح تصفیه شده در رودخانه بلون است و شهرت آن در سراسر جهان گسترش یافته است: این صدف پرطرفدارترین صدف است. مدتی است که برای رعایت انصاف بیشتر، هم برای مصرفکنندگان و هم برای کشاورزان قدیمی صدف در ریک سور بلون، روستایی کوچک در بریتانی، تولیدکنندگان این منطقه صدفهای مسطح خود را بلون دو بلون مینامند. صدفهای مسطح تصفیه شده در رودخانه بلون با گوشت خود، با رایحههای چوبی لطیف و ظرافت استثنایی متمایز میشوند.
این صدف «ویژه» که در سواحل زیبای اوتا بیچ در نرماندی پرورش یافته، سپس حداقل شش ماه در رودخانه بلون کهنه میشود. به این ترتیب این صدف نفیس، پوستهای گرد و رنگی ابریشمی، گوشتی ترد و طعمی میوهای با کمی شکر به خود میگیرد.
چشیدن تمام غذاهای روزانه ماهی... (طبق آنچه که آن روز ارائه میدهد)... صدف، میگو، میگوی قرمز و میگوی میگو از مازارا دل والو، ماهی سالمون تازه نروژی تارتار، ماهی تن باله آبی، ماهی محلی تازه، خرمای پرمو از تارانتو، توتیای دریایی، دنبلان و صدف از سواحل ساردینیا. ***
چشیدن تمام صید روزانه... (طبق آنچه در روز ارائه میشود)... صدف، میگو، میگوی قرمز و میگوی میگو از مازارا دل والو، ماهی سالمون تازه نروژی تارتار، ماهی تن باله آبی، ماهی محلی تازه، خرمای پرمو از تارانتو، توتیای دریایی، دنبلان و صدف از سواحل ساردینیا
در سرویس هر دسر، یک لیوان شراب انگور نیمه تخمیر شده سرو میکنیم. از یک نوع معطر، همانطور که روی برچسب آن نوشته شده، برای یک موسکاتو دولچه اصیل و خالص. هدیهای از ویگنتی ماسا برای کسانی که به دنبال یک شراب گازدار شیرین و متمایز از دیگران هستند.
رنگ: این شراب حبابهای درخشان، رنگ طلایی زیبا و جوششی لطیف را به نمایش میگذارد. بو: بوی رسا با نتهای خوش طعم ادویه، فلفل و منتول باز میشود. با هوادهی، بو پیچیدهتر میشود و نتهایی از میوههای شیرین، میوههای خشک، فندق و میوههای عجیب و غریب (پاپایا، انبه) را به همراه دارد. طعم: کام با پر بودن، ماندگاری و سخاوت خود شما را تحت تأثیر قرار میدهد. میوههای شیرین، شیرینی، بریوش و کاکائو، همگی عطرهایی هستند که به طور هماهنگ با هم ترکیب میشوند. غلبه پینو نوآر به آن ساختار و گردی میدهد که شما را به لذت بردن از لحظات لذیذ دعوت میکند.
۶۰٪ پینو نوآر، ۴۰٪ شاردونه. این جواهر خارقالعاده به ارزشهایی که در سال ۱۸۷۶ الهامبخش آن بودند، وفادار مانده است، زمانی که لویی رودرر آن را به طور خاص به عنوان هدیهای برای تزار الکساندر دوم روسیه ساخت. پس از بررسی، کاملاً شفاف است! کف آن غنی از حبابهای بسیار ریز و بیپایان است. عطرها گسترده و شدید هستند و یادآور پوسته نان گرم، میوه خشک، عسل، شکلات و نتهای تند ظریف میباشند. در کام، غنی و رضایتبخش است، با غلظت و طول هیجانانگیز. وبسایت: لویی رودرر شامپاین
شامپاین بروت پرمیر لویی رودرر، ترکیبی از تقریباً ۴۰٪ پینو نوآر، ۴۰٪ شاردونه و ۲۰٪ پینو مونیه است که سه گونه را که از سه نوع شامپاین مرغوب در بشکههای بلوط کهنه شدهاند، با هم ترکیب میکند. شامپاین بروت پرمیر لویی رودرر پس از خروج از بشکه، به مدت سه سال در انبار و پس از خروج از بطری، به مدت شش ماه دیگر کهنه میشود. شامپاین بروت پرمیر لویی رودرر با ایجاد تعادل بین جوانی و بلوغ، اغواگری و شخصیت، تازگی و تندی، شرابی ترکیبی است که فراوان و ساختار یافته، زیبا و پرانرژی و فوقالعاده سرزنده است. بافت ساختار یافته، غنا و ماندگاری آن قطعاً شرابزا است. این شراب، کامل، پیچیده، مدرن و قدرتمند در عین حال، یک اثر کلاسیک عالی باقی میماند.
بین دره مارن و رشته کوه سن-تییری... ۱۰۰٪ شاردونه، ۴-۶ ساله، ۹.۲٪ الکل در هر لیتر. شرابی بسیار میوهای، با طراوت و پیچیدگی که حسی رضایتبخش در کام به جا میگذارد.
ROGER BRUN GRAN CRU Rosé de Saignée - 4 Nuits Millésime 2017 RM
ROGER BRUN GRAN CRU Rosé de Saignée - 4 Nuits Millésime 2017 RM
این یک شامپاین با طبیعتی خشن است که منحصراً از تاکستان Aÿ که به عنوان Grand Cru طبقهبندی میشود، تهیه میشود. این شامپاین از نوع blanc de noirs است که منحصراً از ۱۰۰٪ انگور Pinot Noir تهیه شده است و تاکها رو به جنوب قرار دارند که برای رسیدن انگور در زمان برداشت ایدهآل است. ۷۰٪ انگورها از تاکهای جوان برای تازگی و ۳۰٪ از تاکهای مسنتر برای ساختار معطر و گردی آن تهیه میشوند و تعادل خوبی به شراب میدهند. شرابسازی طبق اصل "Rosé de Saignée" انجام میشود که شامل رها کردن آب انگور تازه برداشت شده به مدت چهار شب برای خیساندن است، از این رو نام "Rosé de Saignée" را دارد که به شراب رنگ صورتی روشن با هایلایتهای کهربایی میدهد. در بینی و کام: رایحههای ظریفی از پوست مرکبات که به خوبی با رایحههای ژله توت قرمز مانند تمشک، توت فرنگی پلوگاستل یا Mara des Bois ترکیب شدهاند. رایحههای زیبای انگور فرنگی کوچک قرمز و سفید و پوست لیمو.
آندره رابرت Les Jardins du Mesnil sur Oger Blanc de Blancs Grand Cru RM
ANDRE' ROBERT Les Jardins du Mesnil sur Oger Blanc de Blancs Grand Cru RM
انتخاب عالی در تاکستان، استفاده از بشکههای چوبی در طول شرابسازی. دوره طولانی نگهداری در شرایط اسیدی، ۶، ۷، ۸، ۹ سال، و بدون تخمیر ماجولیکا، فقط برای حفظ تازگی و یکپارچگی خاک. بلان دو بلان ۱۰۰٪ شاردونه، ۲۰۱۳ ۲۰۱۴ ۲۰۱۵ ۲۰۱۶ از رده خارج شده ۲۰۲۲
جدیدترین شامپاین از دو شرابساز جذاب مسنیل-سور-اوگر، اما این بار از دره مارن میآید. انگورها، به ویژه پینو نوآر و پینو مونیه، از شهرداریهای ترواسی و وینسِل میآیند. این یک شامپاین سفید است که از سایر شرابهای این کارخانه شرابسازی متمایز است. در مخازن فولادی کهنه میشود، سپس حداقل ۲۴ ماه (اما معمولاً بیشتر) در انبار میماند و دوز آن حدود ۵ گرم است. برای ژیمونت-گونت، تقریباً شیرین است، زیرا اکثر شامپاینها دوز ۱-۲ گرم دارند، گاهی اوقات حتی کمتر. از قبل رایحههای واضح میوههای قرمز، پوست پرتقال، کمی گل و حتی بریوش را حس میکنید. وسعت خاصی دارد که به وضوح یادآور بلان دو نوآر است. آبدار و تازه در کام، با غلظت خوب و ساختار محکم. اسیدیته نسبتاً کم است و دوز آن از شراب پشتیبانی میکند و حس دهانی غلیظی را تضمین میکند. شرابی دلچسب، بسیار تصفیهشده، معطر، با میوههای قرمز و کمی رایحه فندق در پایان. به نظر ما، تمام شامپاینهای Gimonnet Gonet استثنایی هستند و این یکی با یک جزء دیگر، پیشنهادات برادران را گسترش میدهد. به عنوان یک جفت غذا، این شامپاین قطعاً ارزش امتحان کردن با گوشت قرمز یا خورش را دارد.
هوگنوت تاسین لس فیولز رزه (Huguenot Tassin Les Fioles Rosé) یک کووه میوهای، گوشتی و ترد است که با مواد معدنی دوستداشتنی تقویت میشود. این کووه رزه ترکیبی از ۹۵٪ پینو نوآر و ۵٪ شاردونه است. این نوشیدنی از طریق خیساندن کوتاه (۸ تا ۱۲ ساعت) آب انگور با پوست انگور قرمز به دست میآید. میزان قند ۹ گرم در لیتر آن، آن را برای اکثر مردم قابل دسترس میکند و به عنوان یک پیشغذای عالی است.
لودس – پرمیر کرو این کووی صورتی یاقوتی، رایحهای تازه از توت فرنگی و گیلاس سیاه و توتهای وحشی دارد. طعم باشکوه، حجیم و دلچسب آن با رایحهای از انگور فرنگی سیاه و بلوبری به پایان میرسد. رز ما از کووی کارته دور تهیه شده و با ۱۲٪ شراب قرمز تولید شده از پینو مونیههای ما مخلوط شده است.
کوت دِ بلانز وینتیج ۲۰۱۰، ۸ مایل در ساعت، شاردونه، ۱۰۰٪ GC. شولی، «کوت دِ بلانز در واله دلا مارن»، واله دِ لا مارن، «خانوادهای که با یک قدرت واحد متحد شده و این در شرابهایش نمایان است...»
MICHEL GENET - GRAND CRU Blanc De Blancs Extra Brut RM
MICHEL GENET - GRAND CRU Blanc De Blancs Extra Brut RM
۸ مایل در ساعت. شاردونه ۱۰۰٪ GC. شولی “کوتس دو بلانکس دره مارن” والی د لا مارن “خانوادهای که با یک قدرت واحد متحد شده و این در شرابهایش نمایان است..”
زرد روشن و پر جنب و جوش. در مشام، رایحههایی از میوههای سفید گوشتی و گرمسیری آشکار میشود که با گذشت زمان، جای خود را به حس بالزامیک میدهند. تجربه چشایی به طرز شگفتآوری تازه اما پیچیده است و پتانسیل بالای این شراب برای کهنه شدن را آشکار میکند. طعم پرلاژ به طرز فوقالعادهای متعادل و تصفیه شده است.
کف فراوان، عطر بسیار ریز و مداوم، رنگ صورتی پررنگ، رایحههای معطر انواع توت (انگور فرنگی سیاه و تمشک) و گلهای وحشی، طعمی خشک، تمیز، تازه و دلچسب، عطری ماندگار. زمان گلدهی: سه ماهه اول ۲۰۱۳
کف خامهای، طعم ریز و غلیظ، رنگ طلایی روشن، رایحهای گسترده و معطر از سیب طلایی خوشمزه، برنجاسف و برگ بو، طعمی خشک اما نه بیش از حد تند، کامل و خوش طعم، زیبا، با رایحهای ماندگار و طولانی. به خوبی با ماهی، صدف و گوشت سفید جفت میشود.
۱۲.۵٪ حجم، ۲۰۲۱ تخلیهشده اکتبر ۲۰۲۴، ۱۰۰٪ شاردونی 70,00 €
این فرانسیاکورا رزه از انریکو گاتی، که از پرس نرم انگورهای ۱۰۰٪ پینو نوآر از تاکستانهای واقع در منطقه تپهای اربوسکو ساخته شده است، رنگ خیرهکننده خود را مدیون خیساندن مختصر روی پوست انگور است. حداقل ۲۵ ماه کهنه شدن در آب، به آن اجازه میدهد تا حالت عمودی ظریف پینو نوآر به طور کامل بیان شود و درک قابل توجه انریکو گاتی از روح تازه، تصفیه شده و خوش طعمی که زیربنای فرانسیاکورا است را تأیید کند. صورتی مسی ظریف با حبابهای ریز و ماندگار، رایحهای معطر از انار، گریپ فروت صورتی و پوست پرتقال خونی دارد و به دنبال آن بریوش توت وحشی و طعمهای معدنی میآید. در طعم، ساختاری خوب، خوش طعم، تازه، بسیار متعادل و سرشار از جوشش لطیف دارد. طعم نهایی آن خوشمزه و ترد است و رایحههایی از پوسته نان و توت فرنگی وحشی دارد.
زرد کاهی روشن، روشن شده با حبابهای ریز و ماندگار. رایحهها از گلهای وحشی گرفته تا بابونه، سیب فوجی و آلو زرد متغیر است. رایحههایی از مرزنجوش و بادام تازه. ابریشمی و زیبا در کام، متعادل و با ساختاری غنی. شاردونه خالص. فرانسیاکورتایی که لطافت و ظرافت فوقالعادهای را بیان میکند، در عین حال معدنی بودن و پیچیدگی سرزمین خود را نیز تأیید میکند.
یک قهوه ترنتو با ظرافت و شخصیت عالی، که در آن ویژگیهای شاردونه خالص به طور کامل به نمایش گذاشته شده است. رنگ آن زرد کاهی است، با طعمی ظریف و ماندگار. در قسمت بینی، دسته گل غنی و لطیف است، با رایحههای گل و نشانههایی از شیرینیهای مرغوب. طعم آن هماهنگ است، با رایحههایی از میوههای رسیده؛ در پایان، رایحههایی از شیرینی و پوسته نان آشکار میشود.
کف فراوان، عطر بسیار ریز و مداوم، رنگ صورتی پررنگ، رایحههای معطر انواع توت (انگور فرنگی سیاه و تمشک) و گلهای وحشی، طعمی خشک، تمیز، تازه و دلچسب، عطری ماندگار. زمان گلدهی: سه ماهه چهارم 2015
این کارخانه که یکی از مشهورترین کارخانههای شرابسازی والدوبیادنه است، تاریخچهای طولانی دارد که از اواسط دهه ۱۷۰۰ میلادی با بارتولومئو بورتولومیول، شرابساز پرشوری در تپههای والدوبیادنه، که عشق خود به شرابسازی را به فرزندانش منتقل کرد، آغاز شد. پس از جنگ، جولیانو بورتولومیول کارخانه شرابسازی فعلی را تأسیس کرد. او که در سنین جوانی در مدرسه شرابشناسی مشهور کونگلیانو آموزش دیده بود، خود را وقف مرمت و احیای تاکستانهای متروکه کرد، با این رویا که پروسکو را به بالاترین سطح کیفیت برساند تا بتواند در سراسر ایتالیا و جهان گسترش یابد و مورد استقبال قرار گیرد. این رویا به طرز درخشانی محقق شده است و اکنون توسط چهار دخترش، ماریا النا، الویرا، لوئیزا و جولیانا، با حمایت تیمی ماهر و صمیمی از متخصصان و همکاران، به پیش میرود. این ملک تقریباً پنج هکتار تاکستان دارد که در قلب والدوبیادنه واقع شده است. یک پروژه کشت ارگانیک در سال ۲۰۰۸ آغاز شد، در حالی که یک شبکه قابل اعتماد از تأمینکنندگان به دستورالعملهای داخلی خاصی پایبند هستند که بهبود مداوم کیفیت انگور را الزامی میکند و هدف آن مدیریت تاکستانها با روشهای سازگار با محیط زیست است.
پوئیلی فومه از بارون دو لادوست، یک شراب خالص سوویگنون بلان از دره لوار مرکزی، یکی از مشهورترین مناطق جهان برای تولید شرابهای سفید مرغوب است. این شراب، تصفیه شده و زیبا، با رایحهای تازه، گلدار و مرکباتی، همراه با نتهای میوهای، بالزامیک و مواد معدنی مخصوص منطقه پوئیلی فومه است. این شراب که توسط بارون دو لادوست، یکی از نامهای تاریخی در این نامگذاری، تولید شده است، شرابی است که به طور کامل سبک منطقه و ویژگیهای منحصر به فرد منطقه را نشان میدهد. پوئیلی فومه از تاکهای سوویگنون بلان که توسط دومین بارون دو لادوست در امتداد ساحل راست لوار کشت میشوند، تهیه میشود. این شراب، نوعی شراب فرانسوی است که به لطف انتخاب دقیق انگور از بهترین تاکستانهای منطقه، که به طور متوسط بیش از سی سال عمر دارند و خوشههای کوچکی با شدت و غنای معطر تولید میکنند، ایجاد شده است. خاکهای غنی از رس همچنین به شرابها ساختار خوبی میدهند که به کهنه شدن کمک میکند و با تکاملهای جالبی در دسته گل به سمت نتهای کمی دودی معمول، طعم شراب را بهبود میبخشد. پس از برداشت، انگورها در مخازن فولادی با دمای کنترلشده تخمیر میشوند. شراب قبل از بطری کردن، چندین ماه در فولاد کهنه میشود. Pouilly Fumé Baron de Ladoucette یکی از جذابترین جلوههای Sauvignon Blanc است که در این منطقه به لطف خاکهای خاص و آب و هوای خنک، که با حضور رودخانه لوار تعدیل میشود، شخصیتی منحصر به فرد و بینظیر به خود میگیرد. در شیشه، رنگ زرد کاهی شفاف و درخشانی را به نمایش میگذارد. در بینی، با رایحههای ظریف گل، نتهای مرکبات، حسهای بالزامیک و ظرافتهای گیاهی آغاز میشود. طعم آن با تازگی فوری، رایحههای غنی میوهای در کام و پایانی خوش طعم و معدنی جذاب است.
شراب Chablais AOC Yvorne Blanc Grand Cru "Vigne du Baron" از Baron de Ladoucette نمایانگر کیفیت عالی شراب سفید سوئیسی، به ویژه از منطقه Chablais در کانتون Vaud است. این منطقه به دلیل تولید شرابهای باکیفیت، با بهرهگیری از آب و هوا و خاک مساعد برای کشت انگور، که به معدنی بودن و تازگی متمایز شرابها کمک میکند، مشهور است. "Vigne du Baron" ادای احترامی به سنت و تعالی شرابسازی خانواده Ladoucette است که به دلیل شرابهای مرغوب خود که نشان دهنده اشتیاق و تعهد آنها به کیفیت بینظیر است، در سطح بینالمللی مشهور هستند. این شراب از بهترین تاکستانهای Yvorne، منطقهای مشهور به تولید شرابهای سفید Grand Cru، با تمرکز ویژه بر انگور Chasselas، که نمونهای از این منطقه است، انتخاب شده است. شراب Chablais AOC Yvorne Blanc Grand Cru "Vigne du Baron" با رویکردی شرابسازی مشخص میشود که به دنبال افزایش خلوص میوه و غنای معطر انواع انگور است، در حالی که ظرافت و زیبایی فوقالعادهای را حفظ میکند. توجه به جزئیات در هر مرحله از تولید، از انتخاب دقیق انگور گرفته تا شرابسازی و کهنهسازی، در کیفیت استثنایی این شراب منعکس شده است. از نظر بصری، شراب رنگی زرد کاهی شفاف و درخشان را به نمایش میگذارد. در بینی، دسته گلی پیچیده و جذاب را ارائه میدهد، با رایحههایی از میوههای سفید گوشتی مانند گلابی و هلو، غنی شده با ظرافتهای گل و معدنی که منعکس کننده طبیعت خاص ایورن است. این ویژگیهای بویایی، راه را برای یک تجربه چشایی متعادل و تصفیه شده هموار میکند. در کام، "Vigne du Baron" هماهنگی عالی بین شدت معطر و تازگی را نشان میدهد، با معدنی بودن متمایز و اسیدیته دلپذیر که به شراب، قابلیت نوشیدن روان و پایان طولانی و ماندگار میدهد. ساختار آن زیبا است، با پیچیدگیای که چشیدن دقیق را برای درک تمام ظرافتهای آن میطلبد. این شراب به عنوان یک پیشغذای ایدهآل، به لطف تطبیقپذیری و تواناییاش در تقویت طعمها، همراهی عالی برای انواع غذاها، از پیشغذاهای سبک گرفته تا ماهی و غذاهای دریایی است. در پایان، شراب Chablais AOC Yvorne Blanc Grand Cru "Vigne du Baron" از Baron de Ladoucette گواهی بر تعالی شرابسازی سوئیس است و تجربهای چشایی را ارائه میدهد که سنت، کیفیت و بیان منحصر به فرد سرزمین خود را با هم ترکیب میکند.
در شیشه، رنگ زرد کاهی زیبایی با هایلایتهای سبز متمایز به نمایش میگذارد. حس بویایی با رایحهای میوهای و شفاف، که با رگههایی از آلو زرد و مرکبات مشخص میشود، برانگیخته میشود. طعم آن معطر و تازه، نرم و با غلظت متوسط و ماندگاری خوبی دارد. برای پیشغذاها و غذاهای دریایی عالی است و با صدف بینظیر است.
ویژین و شخصیت ممتاز و جذاب و جذاب ون جونگ ون جونگ و اود درویونستوککن. Strogeel van kleur با گرون و بازتاب های خوب ملاقات کرد. Een rijk en elegant boeket met tonen van abrikoos، آناناس، viooltjes و وانیل. Een می خواستم، ronde body ملاقات een stevige ساختار میوه ای
Etoile Filante Petillant naturel - Les Grandes Esperances
Etoile Filante Petillant naturel - Les Grandes Esperances
این شراب گازدار خوشمزه که با رنگ زرد طلایی درخشان خود مسحورکننده است، عطر مرکبات تازه و سیبهای رسیده را با هم ترکیب میکند. رایحههای زنده هلو سفید و شکوفههای ظریف را خواهید دید که به شما احساسی از سبکی و بیخیالی میدهد. طعم آن به زیبایی روی زبان آشکار میشود. حبابهای کوچک در هر ثانیه میرقصند و پایانی با طراوت و زیبا به جا میگذارند. ترکیب میوه و نشاط، این شراب گازدار را به تجربهای بینظیر تبدیل میکند. کمی نعناع و معدنی جذاب، به طور کامل طعم آن را تکمیل میکند. هر جرعه، خاطرات شبهای گرم تابستان و جشنهای شاد را تداعی میکند. بگذارید مجذوب تازگی درخشان و تعامل هماهنگ عطرها شوید.
S. Année 12% vol Chenin Blanc 100% SPARKLING 40,00 €
رنگ: زرد طلایی با انعکاسهای روشن دسته گل: سخاوتمندانه، با رایحههای میوههای سفید گوشتی و مرکبات تازه خود را نشان میدهد. طعم: تعادل بر سرزندگی غالب است و رایحههای ظریف لیمو و تلخی ملایمی را که مختص انواع انگور است، آشکار میکند.
از زمانی که هانس راکِ پدر در پشت صحنه کار میکرد، یوهانس، فارغالتحصیل گایزنهایم، مسئولیتهای بیشتری را بر عهده گرفته است. امروزه، کارخانه شرابسازی یوهان راک با استفاده از مدرنترین و سازگارترین روشها با محیط زیست، شراب تولید میکند. محل کارخانه شرابسازی یوهان راک در ایفوفر-جولیوس-اشتر-برگ، جایی که کارخانه شرابسازی یوهان راک نیز تاکستانهایی دارد، در جهان مشهور است. کارخانه شرابسازی راک عضو انجمن کیفیت TRIAS است. این ریسلینگ از یوهان راک از ایفوفر-جولیوس-اشتر-برگ با معدنی فوقالعاده، عطر هلو سفید، میوه انار و کمی مرکبات میدرخشد.
این شراب زیبا و پیچیده به لطف قند باقیمانده کم، طعمی کمی شیرین دارد. این شراب با استفاده از بهترین انگورهای Gewürztraminer که توسط اعضای کارخانه شرابسازی San Michele Appiano در مناطق مختلف Alto Adige، به ویژه در شهرداریهای Cortaccia، Caldaro و Appiano در ساحل سمت راست رودخانه Adige کشت میشوند، تولید میشود. این تاکستانها در ارتفاعات بین ۳۰۰ تا ۵۰۰ متر، با خاک شنی و رسی و در معرض دید جنوب شرقی قرار دارند. Gewürztraminer یک نوع انگور معمولی Alto Adige است که شاید شاخصترین نوع آن در این سمت رودخانه Adige باشد. در واقع، گفته میشود که این انگور از Termeno، واقع در بین Cortaccia و Caldaro، سرچشمه میگیرد. این انگور معطر بینظیر است و در زمینهای کوهستانی، از تغییرات دمای روزانه قابل توجهی بهره میبرد که به توسعه ترکیبات معطر کمک میکند و شراب را واقعاً مستکننده میکند. برداشت در اواسط سپتامبر به صورت دستی انجام میشود. بهترین انگورها انتخاب میشوند، به آرامی فشرده میشوند و با پوست در دمای سرد خیسانده میشوند تا حداکثر عطر را استخراج کنند. تخمیر الکلی شراب باید در خمرههای فولادی با دمای کنترلشده انجام شود و شراب قبل از بطری کردن، چند ماه در فولاد کهنه میشود.
شراب HARGARDUN Trocken 2022 بیبو رانگه، یک ریسلینگ خشک با ویژگیهای عالی است که منحصراً از انگورهای دستچین شده از تاکستان تاریخی وورتسگارتن با مناظر نفسگیر هالگارتن تولید میشود. این روستا در اوایل سال ۱۱۱۲ میلادی با نام هارگاردون به معنای "باغ کتان" شناخته میشد. فلسفه تاکستان: انگورهای این ریسلینگ فقط از بستههای منتخب تهیه میشوند و برای اطمینان از بالاترین کیفیت، با دست برداشت میشوند. پس از برداشت دقیق، فرآیند استخراج با تماس پوست به مدت ۲۴ ساعت انجام میشود. رویکرد انباری: پس از خیساندن، انگورها به آرامی در کوربپرس سنتی فرانسوی فشرده میشوند. تخمیر خود به خودی در بشکههای بلوط انجام میشود، جایی که شراب حداقل ۱۲ ماه کهنه میشود و ساختار، ظرافت و پیچیدگی خود را توسعه میدهد.
کرنر ۱۰۰٪ پاچر هوف، احتمالاً بهترین تفسیر از کرنر از دره ایسارکو است. حداقل تا اینجا. بسیار کمرنگ است، به رنگ سفیده تخممرغ، و تقریباً همان بافت را دارد. وسعت رایحه غیرمعمول است و به سرعت با دما تغییر میکند: رایحههای معطر بلافاصله پدیدار میشوند، که با معدنی یادآور یک مداد تازه تراشیده شده، تعدیل میشوند. سپس تکامل با مقدار زیادی علف، یونجه و کمی مرکبات از راه میرسد. آبدار و پیچیده، با سرعت تطابقهایی جریان مییابد که اگر با شعری عاشقانه و صمیمانه در هم آمیخته نمیشدند، حسابی میشدند. تعادلی دشوار و پیچیده بین ظرافتی سرشار و قدرتی قاطع اما کنترلشده، تا پایان طولانی، مردد و عمیق.
شراب هوفستاتر "جوزف" گوورتزترامینر منحصراً با انگورهای گوورتزترامینر که در خاک سبک، با تهویه مناسب و مارنی که به سرعت گرم میشود، رشد میکنند، تولید میشود. انگورها به آرامی خرد میشوند و شراب انگور به مدت چند ساعت در تماس با پوست قرار میگیرد. پس از آن، فشار دقیق، رسوب طبیعی و تخمیر با دمای کنترل شده انجام میشود. همه اینها ویژگیهای ارگانولپتیک منحصر به فرد این شراب را افزایش میدهد. ظاهر: کریستالی، به رنگ زرد کاهی، یکدست. رایحه: شدید، کاملاً پیچیده و کاملاً تصفیه شده. رایحههای تند و دودی از گلهای خشک و گل رز. حاوی سولفیت.
ریسلینگ زیبای موزل بای د گلس (Mosel Riesling By the Glass) بر پایه انگورهای ریسلینگ ساخته شده است. این انگورها در شرایط بهینه در موزل رشد میکنند. در اینجا، تاکها ریشههای خود را در اعماق خاکهای آهکی و تخته سنگی فرو میبرند. وقتی به بلوغ مطلوب میرسند، انگورهای ریسلینگ بای د گلس منحصراً با دست و بدون کمک برداشتکنندگان درشت و کمانتخاب برداشت میشوند. پس از برداشت دستی، انگورها به سرعت به انبار میرسند، جایی که با دقت انتخاب و فشرده میشوند. تخمیر در مخازن استیل ضد زنگ با دمای کنترلشده انجام میشود. پس از تخمیر، ریسلینگ بای د گلس اجازه داده میشود تا چندین ماه روی تاسهای ریز به بلوغ خود ادامه دهد.
غلظت میوه عالی. در شیشه، رنگ زرد پررنگی با انعکاسهای سبز "جوان" ارائه میدهد. عطرها، به خصوص هلو و زردآلو، با رایحههای عجیب و غریب در هم میآمیزند. این نوشیدنی به بهترین شکل با صدف، غذاهای ماهی ساختار یافته و جگر چرب جفت میشود.
Gewürztraminer نوعی انگور معطر است که همیشه در ترنتینو وجود داشته و در مناسبترین مناطق تپهای کشت میشود. این انگور، شرابی به رنگ زرد کاهی با هایلایتهای طلایی تولید میکند. عطر آن میوهای-گلی با رایحههای معمول گرمسیری و گل رز است. در کام، پرملات، فراگیر و هماهنگ است. ارتفاع: ۲۰۰ تا ۷۰۰ متر بالاتر از سطح دریا. خاک: لومی، عمیق. شرابسازی: برداشت دستی در نیمه دوم سپتامبر. شرابسازی شراب سفید با خیساندن مختصر روی پوست، تخلیه استاتیک و تخمیر با دمای کنترلشده. قبل از بطری کردن در مخازن استیل ضد زنگ کهنه میشود.
شراب Toscana Bianco IGT "Ornellaia" از Tenuta dell'Ornellaia که به مدت یک سال در بشکههای متشکل از 30٪ بلوط نو و 70٪ بلوط کارکرده کهنه شده است، از تمایل به تبدیل ویژگیهای استثنایی یک سرزمین شگفتانگیز نه تنها به شرابهای قرمز، بلکه به یک شراب سفید عالی نیز زاده شده است. این شراب که با آفتاب سوزان دلپذیر و آب و هوای معتدل بولگری مشخص میشود، شرابی با ظرافت عالی، شدید و سرزنده در مشام است. قطعاً نباید از دست داد. طلایی، شدید و درخشان، در مشام، نشانههایی از مرکبات رسیده و نتهای برشته و وانیل را بیان میکند. در کام، وسیع و آبدار است، با اسیدیته پر جنب و جوش و یک نت شور متمایز.
Toscana IGT “Batar” 2021 – Querciabella Chardonnay 50%، Pinot Blanc 50% الکل: 14% قالب: 0.75 لیتر دمای سرو: 6/8 درجه سانتیگراد امتیاز برناردی: 95/100 نوع: شراب سفید توسکانی ویژگیها: باتار، یک شراب سفید توسکانی که به اندازه بهترین شرابهای قرمز منطقه ارزشمند است، به عنوان یک شراب نمادین طرفداران زیادی دارد. باتار که توسط منتقدان در سراسر جهان به عنوان شراب سفید سوپر توسکانی اصیل و یکی از بزرگترین شرابهای سفید ایتالیا شناخته میشود، هیو جانسون مشهور زمانی آن را به عنوان "رویای یک شراب سفید" که شایسته مقایسه با یک گرند کروی بورگوندی است، توصیف کرد. به گفته جانسیس رابینسون، نشان امپراتوری بریتانیا (OBE)، این شراب بیشتر شبیه "یک کورتون-شارلمانی موفق است تا یک باتارد-مونتراشت". بدون شک یادآور بورگوندی است، اما با اصالت غیرقابل انکار توسکانی. شرابسازی آیندهنگرانهی کوئرسیابلا، باتار، پس از هر محصول، فراتر از ایدهی لذتجویانهی کشت موفقیتآمیز انگورهای سفید خارجی، هرچند اصیل، در یک دژ شراب قرمز تکامل یافته است تا بر بیان حس متمایزی از مکان تمرکز کند. واضح است که سرزندگی ذاتی و معدنی بودن کلاسیک باتار از تاکستانهای مرتفع رافولی و خاک گالسترو که نمونهای از بهترین مکانهای کیانتی کلاسیکو است، سرچشمه میگیرد. توانایی افسانهای باتار در مقاومت در برابر پیری و بهبود در طول زمان، نیازمند ترکیبی دقیق از انگورهای منتخب شاردونه و پینو بیانکو، یک رژیم دقیق میکرووینیزاسیون و بلوغ صبورانه در بشکه است. زمان طولانی نگهداری در انبارهای مرغوب فرانسوی به هر دسته از شرابها اجازه میدهد تا بهترین جلوهی خود را ایجاد کنند. تنها زمانی که بلوغ بهینه کامل شود، ترکیب نهایی از طریق نمونهبرداری گسترده حاصل میشود. کهنهسازی بیشتر بطری قبل از عرضه، بافت لایهای را که حس دهانی معروف باتار را تعریف میکند، مهر و موم میکند. از سال ۲۰۱۰، تماس ملایمتر با چوب بلوط و اتکای کمتر به چوب بلوط جدید، تازگی متمایزی را تعریف میکند و مرکبات و میوههای عجیب و غریب را به خط مقدم میآورد، با نتهای خامهای که پسزمینهای اغواکننده ایجاد میکنند. در تولید این شراب از هیچ محصول یا فرآورده حیوانی استفاده نشده است، و آن را برای وگانها و گیاهخواران مناسب میکند. ۱۴٪ الکل در سال ۲۰۲۱
نوع: شراب سفید بدون گاز رقم انگور: Trebbiano d'Abruzzo زمان ماندگاری: تخمیر خود به خودی در بشکههای بزرگ بلوط بدون کنترل دما و بدون فیلتراسیون، سپس ۶ تا ۱۲ ماه در بشکههای بزرگ تولیدکننده: مزرعه والنتینی منطقه تولید: Abruzzo
نوع: شراب سفید بدون گاز رقم انگور: Trebbiano d'Abruzzo زمان ماندگاری: تخمیر خود به خودی در بشکههای بزرگ بلوط بدون کنترل دما و بدون فیلتراسیون، سپس ۶ تا ۱۲ ماه در بشکههای بزرگ تولیدکننده: مزرعه والنتینی منطقه تولید: Abruzzo
به رنگ زرد کاهی، با هایلایتهای طلایی و درخشش کریستالی. رایحه اولیه انفجاری از گیاهان مدیترانهای است: گلهای سفید و زرد، از جمله گل مینا، بابونه، زالزالک، میموزا و گل جارو. به دنبال آن رایحههای متمایز میوههای عجیب و غریب، میوه گل ساعتی، انبه و آناناس به مشام میرسد. نتهای میوهای به طور یکپارچه از یکدیگر پیروی میکنند و به سرعت جای خود را به نتهای مرکباتی لیمو و نارنگی میدهند. رایحه پایانی معدنی است و نتهای ید بر آن غالب هستند. در طعم، خوش طعم اما تازه و ماندگار است. ماندگاری آن قابل توجه است و طعم کاملاً با طعم مطابقت دارد.
این عطر به خاطر رنگ زرد کاهی عمیق و درخشانش با هایلایتهای طلایی، فوراً جلب توجه میکند. این عطر به دلیل چگونگی بیان پیچیدگی معطرش با چنین اغواگری، شگفتانگیز است. نتهای آغازین آن مختص گیاهان مدیترانهای هستند: آویشن، رزماری و گل بی مرگ. رایحه میوهای بعداً با نتهایی که یادآور میوههای عجیب و غریب و رسیده هستند، ظاهر میشود. با حس مرکبات ظریفی، مخلوط با گلهای جارو، به پایان میرسد. رایحه اولیه آن خوشبو و با طراوتی لطیف است. رایحه دریایی آن بسیار شدید و فراگیر است. رایحه پایانی آن طولانی و ماندگار است.
MARISA CUOMO - Costa d'Amalfi Furore Bianco Fiorduva
فیوردووا یک شراب سفید مشهور و بسیار رسا است، یکی از نمادینترین شرابهای ساحل آمالفی. عطرهای متمایز و خوش طعم آن از میوههای زرد، ادویهها و گیاهان معطر با نتهای گرم و دلنشینی که از کهنه شدن کوتاه مدت در بشکههای کوچک حاصل شده است، در هم میآمیزد. طعم آن خوش طعم، تازه، لطیف و ماندگار است. شرابی با ظرافتی مسحورکننده و دلربا!
پوجیو آله گازه - اورنلیا پوجیو آله گازه یک شراب سفید غنی و ساختار یافته توسکانی است که از انگور سوویگنون و سایر انگورهای سفید تهیه شده و به مدت 6 ماه در مخازن نو و دست دوم، مخازن فولادی و خمرههای بتنی کهنه و شرابزدایی شده است. این شراب عطر مرکبات و میوههای عجیب و غریب را آزاد میکند. طعم آن نرم و دلپذیر، ظریف و رسا است.
کالزو دلا وینیای ویتیکولتوری ایسولا دل گیگلیو در تاکستانهای فینوکیو و گرونکو در این جزیره زیبای توسکانی تولید میشود که در معرض بادهای معطر دریا قرار دارد و با خاکهای سست و گرانیتی مشخص میشود. این شرابی است که کاملاً منعکس کننده اصالت و شور و شوق پشت این پروژه شرابسازی است. این شراب کاملاً از انگورهای آنسونیکا تهیه شده است که در اوایل سپتامبر با دست از دو تاکستان برداشت و انتخاب میشوند. در انبار، انگورها به مدت تقریباً هشت هفته برای تخمیر و خیساندن روی پوست رها میشوند. سپس شراب به مدت شش ماه در بارریکهای بلوط فرانسوی کهنه میشود. سپس در بطری کهنه میشود. کالزو دلا وینیای رنگی طلایی دارد که به دلیل عدم فیلتراسیون کمی کدر است. در بینی، پیچیدگی بویایی منحصر به فردی را آزاد میکند، با نتهایی از گلهای سفید که به طرز ظریفی با رایحههای هلو، انبه و آناناس ترکیب میشوند. این عطر مست کننده به طور مبهم یادآور ساوترنهای فرانسوی یا شرابهای یخی کانادایی است. در ذائقه، این شراب بسیار خوشطعم است، با حس میوهای که به زیبایی با مواد معدنی خوب، که مشخصه خاک آن است، تکمیل میشود. این شراب با پیشغذاهای سبک و گوشتهای سفید عالی است، همچنین با غذاهای ماهی نیز به خوبی جفت میشود. یک شراب مدیتیشن عالی.
شراب سفید Capri Bianco DOC 2022 از Scala Fenicia، مظهر ذات جزیره کاپری است. این شراب از انگورهای Falanghina، Greco Bianco و Biancolella تهیه شده و دسته گلی لطیف با رایحه مرکبات، گلهای سفید و گیاهان معطر، غنی شده با رایحههای دریایی، ارائه میدهد. در کام، این شراب به دلیل تازگی و طعم خوش طعم خود، با پایانی طولانی و معدنی که یادآور نسیم دریا است، متمایز میشود. این شراب برای غذاهای ماهی و غذاهای دریایی ایدهآل است.
2022 جلد 12% Greco di Tufo Falanghina Biancolella 50,00 €
گرکو، فیانو و فالانگینا با استفاده از سیستم گایوت آموزش داده میشوند. برداشت در ده روز اول سپتامبر انجام میشود. تخمیر در مخازن فولادی با دمای کنترلشده انجام میشود. شراب به مدت شش ماه در مخازن فولادی با تهنشینهای مرغوب خود کهنه میشود و پس از آن دو ماه در بطری، به میزان الکل ۱۴٪ میرسد. شرابی که ما تولید میکنیم ترکیبی استادانه از فیانو، گرکو و فالانگینا است. این شراب متعادل، به رنگ زرد شفاف، طعم جسورانه و با رایحهای لطیف از گیاهان معطر است. طعم آن حس تازگی و معدنی بودن را با رایحههایی از هلو و مرکبات ارائه میدهد.
خشک، گرم و نرم. حس دهانی تحت تأثیر تعادل خوبی بین میزان بالای الکل و اسیدهای آلی است؛ لبههای تیز ندارد، اما بدنه شراب میدرخشد: متعادل و بسیار ماندگار.
شراب سفید معطری که از انگورهای فالانگینا و بیانکوللا تهیه میشود و قهرمانانه از مزارع ساحلی در ارتفاع ۲۰۰ تا ۵۵۰ متری از سطح دریا در تاکستانهای فوروره و شهرهای مجاور برداشت میشود. شرابی که کاملاً نمایانگر سرزمین ساحلی است. این شراب به رنگ زرد کاهی کمرنگ و عطر میوهای لطیفی است که یادآور عطرهای مدیترانهای بینظیر منطقهی خاستگاه آن است. طعم آن گسترده و متعادل است و کمی اسیدیته دارد که تازگی عطرها را تقویت میکند. این شراب به خوبی با غذاهای دریایی جفت میشود. با لینگوئینی آلو اسکوگلیو عالی است.
2024 13.5 درصد جلد، فالانگینا 60 درصد، بیانکوللا 40 درصد 50,00 €
راولو بیانکو شرابی سفید، تازه و سبک، لطیف و گلدار است که منحصراً در استیل ضد زنگ شرابسازی و کهنهسازی شده است. این شراب دارای رایحهای دلپذیر از میوهها و گلها و طعمی نرم و خامهای است که با تازگی و طعم خوب پشتیبانی شده و با رایحههایی از گیاهان معطر غنی شده است.
شرح: شراب سفید مدیترانهای بیانکولای سناتیمپئو، شرابی جوان، تازه و مدیترانهای است که از ۱۰۰٪ انگور بیانکولای سناتیمپئو، یک گونه انگور سفید بومی در جزیره ایسکیا، تهیه میشود. این تاکستانها که در شهرداریهای ایسکیا، سرارا فونتانا، فوریو و بارانو واقع شدهاند، در معرض دید و ارتفاعات مختلفی از ۵۰ تا ۳۰۰ متر بالاتر از سطح دریا قرار دارند. خاک این جزیره عمدتاً غیرحاصلخیز و منشأ آتشفشانی دارد. این کارخانه شرابسازی که متعلق به پاسکواله سناتیمپئو است، طبق اصول کشاورزی بیودینامیک، با استفاده از آمادهسازیها، کودهای سبز و تکنیکهای چمنزنی خودبهخودی که حاصلخیزی خاک را حفظ میکنند، مدیریت میشود.
IL MONTICELO - خاک رس قرمز 100% Vermentino Colli di Luni
IL MONTICELLO - Argille Rosse 100% Vermentino Colli di Luni
از خاک رس قرمز، شرابی کامل و گرد با طراوت و طعم عالی به دست میآید. این شراب عطری از عسل و شکوفههای اقاقیا و به دنبال آن میوههای رسیده و گوشتالود مانند هلوی سفید با پایانی دلپذیر از مرکبات ارائه میدهد. شرابی با ساختاری زیبا.
IL MONTICELO - خاکستری خاکستری 100% Vermentino Colli di Luni
IL MONTICELLO - Argille Grigie 100% Vermentino Colli di Luni
از خاکهای رسی خاکستری، شرابی با مواد معدنی عالی به دست میآید. رایحههای سنگی با نتهای بالزامیک و معطر آویشن، رزماری و بابونه همراه میشوند که به تدریج جای خود را به میوههای رسیده میدهند که یادآور کشمش، ادویههای ظریف و مرکبات است. این شراب به خوبی با ماهی در سس و گوشتهای سفید ساده جفت میشود. شرابی با شخصیت عالی.
ایندرا گیرلان: سوویگنون با طعم کوهستانی سوویگنون ایندرا دی گیرلان یک شراب آلتو آدیجه است که از تاکستانهای واقع در تپههای کورنایانو، در ارتفاع ۴۰۰ تا ۵۰۰ متری از سطح دریا، تهیه میشود. انگورهای سوویگنون در خاکهای مورین رشد میکنند که به شراب، معدنی بودن خاصی میبخشد. شرابسازی در فولاد ضد زنگ و کهنهسازی روی تهنشینها، عطرهای مختلف را افزایش میدهد. انگور: ۱۰۰٪ سوویگنون. کهنهسازی: ۶ ماه روی تهنشینها در فولاد ضد زنگ. طعمها: به رنگ زرد کاهی روشن. در بینی، عطرهای شدیدی از میوههای عجیب و غریب، مرکبات و نتهای گیاهی را آزاد میکند. در کام، تازه، خوش طعم و متعادل است و پایانی دلپذیر دارد. جفت شدن با سایر نوشیدنیها: به عنوان پیشغذا ایدهآل است و به طور کامل با غذاهای ماهی، صدف، مارچوبه و سبزیجات جفت میشود. چرا آن را انتخاب کنید: یک شراب تازه، زیبا و معدنی با شخصیتی متمایز.
عطر Onde di Sole از برند Hibiscus از انگورهای Grillo که در جزیره Ustica، در خاک آتشفشانی و تاکستانهایی که عملاً در سطح دریا هستند، کشت میشوند، تهیه میشود. رایحههای شدید سیب و طالبی باستانی، به همراه رایحههایی از پوست ماندارین و آویشن در انتها، خود را نشان میدهند. رایحهای خوش، تازگی شفاف و طعمی دلچسب که یادآور دریا است.
به رنگ زرد کاهی. به دلیل پیچیدگیاش، به اکسیژنرسانی کوتاهی نیاز دارد که به آن اجازه میدهد عطرهای ظریف گل آقطی و ویستریا، برگ گوجهفرنگی، مریمگلی و رزماری را که مدت زیادی در کام باقی میمانند، به طور کامل بیان کند.
DAMIAN PRINCIC - Ribolla Gialla Collio DOC Colle Duga
DAMIAN PRINCIC - Ribolla Gialla Collio DOC Colle Duga
شراب کولیو ریبولا جیالا کوله دوگا در کورمونز، در قلب منطقه کولیو دی او سی، که با خاکهای مارنی معمول منطقه گوریزیا، معروف به پونکا، مشخص میشود و به آن معدنی بودن و ظرافت میبخشد، تولید میشود. این شراب سفید، خوش طعم و با ساختار خوب است.
شراب Salina Bianco Hauner با ترکیبی از انگورهای Insolia و Catarratto تولید میشود که در مخازن فولادی کهنه شده و سپس به مدت سه ماه در بطری نگهداری میشود. این شراب بسیار تازه و دلپذیر برای غذاهای دریایی خام و پیشغذاها عالی است.
شراب سفید هاونر ایانکورا (Hauner's Iancura) دلیل وجودیاش مالوازیا است: شرابی با بافت عالی و رایحههای لطیف که به لطف سهم اساسی اینسولیا، با تازگی قابل توجه در یک کل واقعاً زیبا خود را نشان میدهد. این شراب که منحصراً در مخازن استیل ضد زنگ شرابسازی شده است، روح میوهای را در شیشه نمایان میکند که با نتهای نمکی زیبایی که دریا، خورشید و خط ساحلی را تداعی میکنند، تکمیل میشود. گوهری کوچک از جزایر آیولین.
آرنیس انگوری با سابقه طولانی در پیمونت است؛ اسناد باستانی وجود آن را در کنار نبیولو، از اوایل سال ۱۲۰۰ میلادی گواهی میدهند. هدف ما نمایش ویژگی متمایز این شراب بدون تحمیل آن است و عطرهای منحصر به فرد گلهای سفید و میوههای گرمسیری مانند آناناس را به همراه طعم ملایم، خامهای و خوش طعم آن که نوشیدن این شراب را حتی در جوانی بسیار لذتبخش میکند، بیان میکنیم. بهترین زمان مصرف این شراب ۳-۴ سال اول است تا از نتهای تازه آن لذت ببرید، اما برای ایجاد ویژگی دلپذیر، باید بطری آن را کهنه کرد.
شراب ارگانیک. شراب سفید گرچتو "پوجیو دلا کوستا" یک شراب سفید هیجانانگیز و خوشساخت است. عطر آن گسترده و میوهای است، از نتهای سیب و گلابی گرفته تا رایحههایی از گیاهان معطر. طعم آن متعادل، تازه، مرکباتی و ماندگار است.
باوسی، یک ویونیه سرزنده و چابک، شرابی تلخ با ویژگیهای عالی است. غنای معمول این انگور به لطف معدنی بودن و اسیدیته طبیعیاش، در کام با طعمی تند و محلی تکمیل میشود. برخلاف معمول، در مشام، رایحه هلو سفید و گیاهان معطر، از جمله مریم گلی و سنگ مرطوب، حس میشود. این شراب از ویگنا دی بوریا (Vigna di Borea) رو به شمال میآید. این شراب به زیبایی روزهای گرم را در تضاد با شبهای خنک، زمانی که از نسیمهای جنگلهای اطراف بهرهمند میشود، منعکس میکند.
به رنگ زرد کاهی روشن و زنده. در دماهای پایین تخمیر شده و در مخازن استیل ضد زنگ کهنه میشود. عطرهای شدید میوههای سفید و زرد، مرکبات رسیده و نتهای گل را آزاد میکند. با اسیدیته تند اما زیبا مشخص میشود.
انواع انگور: INCROCIO MANZONI 60%، HARDONNAY 40% خاک: گل و لای، شن و رس به طور کامل با هم ترکیب میشوند تا غنای معمول خاکهای نزدیک رودخانه را ایجاد کنند. در این مورد، ما شصت متر بالاتر از سطح دریا هستیم. شرابسازی: پرس نرم کل انگور، به همراه ساقهها. پس از سرریز شدن در حالت استاتیک سرد، شراب در خمرههای فولادی در دمای کنترلشده (15-16 درجه سانتیگراد) به مدت تقریباً دو هفته تخمیر میشود. سپس به مدت تقریباً دو ماه روی پایهها کهنه میشود. اکنون برچسب، مرحله بلوغ بیشتری را نشان میدهد: نازارنو و سیپریانا رقصی را اجرا میکنند که نماد تعهد بیقید و شرط آنها به عشقشان است. این زمان، زمان برنامهها، ازدواج، فرزندان است؛ زمان تثبیت، وعدهها و فداکاری.
انواع انگور: Sangiovese 50%، Syrah 30%، Merlot 20% خاک: لایههای سنگ آهک پوشیده شده با خاک رس، شن و فسیل، ۳۰۰ متر بالاتر از سطح دریا. شرابسازی: فشردن ملایم کل انگور، به همراه ساقهها، و به دنبال آن خیساندن به مدت یک ساعت. پس از سرریز شدن در حالت استاتیک سرد، شراب در مخازن فولادی در دمای کنترل شده (۱۶ درجه سانتیگراد) به مدت تقریباً دو هفته تخمیر میشود. سپس به مدت تقریباً دو ماه در حالت ایستاده کهنه میشود. این برچسب داستان آغاز داستان عشق را روایت میکند: نازارنو، در یک لحظه وحشتناک - مرگ پدرش، که برای همیشه جوانی او را رقم میزند - با سیپریانای شیرین ملاقات میکند. او از قلب آسیبدیده او مراقبت میکند، آن را بالا میبرد و هر اثری از درد را پاک میکند. اینها مراحل اولیه یک رابطه جوان، تازه و پرشور هستند.
شراب بولگری روسو سوپریوره "اورنلیا" یک سوپرتوسکان مشهور است، یک شراب توسکانی با قدرت و غلظت عالی که از ترکیبی از انواع انگورهای بینالمللی تهیه میشود. پس از ۱۸ ماه ماندن در بارریک، طعمی پیچیده از میوههای ترش، قهوه و ادویههای شیرین را تداعی میکند. طعم آن ملایم، غنی و بسیار متعادل است.
قرمز یاقوتی پررنگ، با رگههای ظریف گارنت که با گذشت زمان بیشتر میشوند. رایحههای میوههای قرمز رسیده، حس بویایی را باز میکنند و در کنار ادویههای شیرین و نتهای اثیری قرار میگیرند. ذائقه به طرز ماهرانهای بین تاننها و تازگی تعادل برقرار کرده و در نتیجه، پایانی دلپذیر، خوشساخت و ماندگار ایجاد میشود.
«Le Serre Nuove» یک عطر غنی و پرملات از برند «Tenuta dell'Ornellaia» است. این عطر با ترکیبی از رایحههای بوردو ساخته شده و به مدت ۱۵ ماه در بطریهای نو و دست دوم کهنه شده است. در مشام، حس فراگیری از میوههای قرمز، گیاهان معطر و نتهای بالزامیک را حس میکنید. در کام، عطری پهن و مخملی، ساختارمند و ماندگار است.
قرمز یاقوتی پررنگ. رایحههای میوهای گیلاس و نتهای ظریف گل، اساس این باربرا جوان و خوشمزه را تشکیل میدهند. طعم آن ساده، مستقیم و فوری است، با تازگی و طعم خوب، که آن را به یک نوشیدنی دلچسب و آسان تبدیل میکند.
انواع انگور: Cabernet Sauvignon - برداشت Cabernet: برداشت معمولاً در ده روز اول سپتامبر آغاز میشود. این کار صرفاً با دست انجام میشود، بهترین خوشهها در تاکستان انتخاب میشوند و در جعبههای کوچک به کارخانه شرابسازی منتقل میشوند. رنگ: شدید و عمیق. بو: عطر غنی و میوهای با رایحه گلهای تازه، همراه با رایحههای شدید ادویههای شرقی. طعم: پر حجم و فراگیر، سرشار از تاننهای متراکم و مخملی؛ با اسیدیته متعادل و طعم پایانی خوش طعم و ماندگار، در کام متعادل میشود.
شراب بولگری روسو از خط تولید کاچیا آل پالازو شرکت تنوتا دی وایرا، از تاکستانهای واقع در شهرداری لیورنو، کاستانیتو کاردوچی، در قلب سرزمین جادویی بولگری تهیه میشود. این شراب با انگورهای Cabernet Sauvignon و Merlot که منحصراً با دست برداشت و انتخاب میشوند، تولید میشود. تخمیر در خمرههای فولادی با دمای کنترلشده و با خیساندن طولانیمدت روی پوستها انجام میشود. سپس شراب به مدت 10 ماه در بشکههای بلوط فرانسوی کهنه میشود و سپس بطری میشود. رنگ قرمز یاقوتی شدیدی دارد. بوی آن با رایحهای پیچیده، با نتهای گیلاس در پیشزمینه و به دنبال آن نتهای معدنی عمیق در پسزمینه، آغاز میشود. در کام، تازه و متعادل، خوشطعم و با تاننهای به خوبی ترکیبشده است که منجر به پایانی ماندگار میشود که در آن نتهای میوهای بازمیگردند. این شراب که با مرغ و گوشت کبابی عالی است، با پنیرهای شکاری و کهنه ایدهآل است.
Rosso di Montalcino DOC "Campo ai Sassi" - Frescobaldi
Rosso di Montalcino DOC “Campo ai Sassi” - Frescobaldi
روستای کاستلجیوکوندو مشرف به ملک تاریخی فرسکوبالدی در مونتالچینو است، قلعهای باستانی که در سال ۱۱۰۰ برای دفاع از مسیر دریا به سینا ساخته شد. این مکان تاریخی، یکی از چهار ملک اولی است که تولید برونلو دی مونتالچینو در سال ۱۸۰۰ در آن آغاز شد. این ملک در زمینی ایدهآل برای سانجیووسه و شرابهای عالی تولید شده در اینجا واقع شده است: تاکستانها در ارتفاعات بین ۳۰۰ تا ۴۰۰ متر کاشته شدهاند و خاکهای زهکشی خوب از نور آفتابی و مطلوب جنوب غربی برخوردارند. مراقبت وسواسگونه از تاکستان، تراکم بالا و بازده کم، امکان تولید یک برونلو عالی، با جوهره زیبا و طول عمر تحسینبرانگیز را فراهم میکند. کامپو آی ساسی یک روسو دی مونتالچینو است که ویژگیهای مشابه برادر بزرگتر خود را دارد، اما در نسخهای جوانتر و آرامتر. در واقع، این شراب از همان نوع انگور، سانجیووِس، از تاکستانهایی واقع در خاکهای بسیار عمیق تولید میشود که شرابهای معطر و زیبایی تولید میکنند، اما تانن کمتری نسبت به برونلو دارند.
پینو نوآر از سن میشل آپیانو، شراب قرمزی با طعمی دلپذیر و رایحهای لطیف است. در مشام، رایحههای جذاب شاهتوت، بلوبری و تمشک به مشام میرسد. در کام، طعمی دلچسب، میوهای و در عین حال تند، تازه و سرشار از تاننهای مرغوب دارد.
انواع انگور: سنگیووِز ۷۰٪، مِرلو ۳۰٪ خاک: لایههایی از سنگ آهک که با خاک رس، شن و فسیل پوشانده شدهاند، ۳۰۰ متر بالاتر از سطح دریا. شرابسازی: پس از جدا کردن ساقه، کل انگورها به مدت یک هفته در استیل ضد زنگ در دمای کنترلشده (۳ درجه) کهنه میشوند. این خیساندن پیش از تخمیر سرد به ما امکان میدهد بهترین رنگ و عطر را استخراج کنیم. پس از آن تخمیر در دمای کنترلشده (۲۳/۲۵ درجه) و سپس کهنهسازی در بلوط فرانسوی به مدت تقریباً دو ماه انجام میشود. این برچسب نشاندهنده عشق به معنای واقعی کلمه است: شفا. بیماری برای همیشه تعادل این زوج را تغییر داده است. اگر سیپریانا سالها پیش ناززارنو را نجات داد، اکنون اوست که هر روز او را نجات میدهد و هر لحظهای را که با هم گذراندهاند به یاد او میآورد. این یک محبت عمیق و ریشهدار است که از خداحافظی نمیترسد.