Een klein verhaal: de naam van het restaurant is afgeleid van de belangrijkste specialiteit: Pesce alla tegola ”, een kookmethode die de smaak van elke vis verbetert terwijl hij in zijn eigen aroma's wordt gekookt. De fantasie van de chef reserveert telkens kleine verrassingen van het menu volgens de dagelijkse vangst. onze keuken wordt exclusief uitgedrukt, dus elk gerecht wordt gemaakt op het moment van bestellen, niet voorkoken. Dit stelt ons in staat om aan al uw behoeften te voldoen, zoals allergieën, intoleranties, enz ... De tijd van de Service wordt bepaald en ruimschoots beloond door het kwaliteitsniveau dat elk detail onderscheidt, zelfs het meest schijnbaar onbeduidende. We gebruiken alleen 100% Bolgheri extra vierge olijfolie
De Special Gillardeaus worden met de grootste zorg geselecteerd. Deze oesters hebben een regelmatige vorm, een ronding en een bijzondere vlezigheid. Ze krijgen hun onnavolgbare smaak aan het einde van meerdere manipulaties in parken en verdere passages in mestbassins. Gekenmerkt door een opmerkelijke balans tussen zoet en zout, zachtheid en knapperigheid, met een permanente smaak, kunnen ze zelfs de meest veeleisende kenner tevreden stellen.
Het is de platte oester die in de rivier de Belòn is geraffineerd, zijn reputatie is zelfs de wereld rondgegaan: het is de meest gewilde oester ooit. Sinds enige tijd noemen de producenten van dit gebied hun platte oesters Belòn du Belòn, voor meer eerlijkheid, zowel naar de consument als naar de oude oesterkwekers van Riec sur Belòn, een klein dorpje in Bretagne. De platte oesters die op de rivier de Belòn zijn gerijpt, onderscheiden zich door hun vlees met subtiele houttonen, van uitzonderlijke delicatesse.
Opgegroeid op de prachtige stranden van Utha Beach in Normandië, wordt deze "Special" vervolgens minimaal zes maanden gerijpt in de rivier de Belon. Zo krijgt deze heerlijke oester een ronde schelp en een zijdeachtige kleur, een knapperig vruchtvlees en een fruitige smaak met tonen van suiker.
Wanneer de oester zijn volwassenheid heeft bereikt, wordt hij naar de rivier de Belòn gebracht voor de afwerking. Hier wordt hij een jaar gerijpt in parken op opkomende zeebodems, waarbij hij een heldere schil krijgt, een fluweelachtig vruchtvlees, een nootachtige smaak gekenmerkt door een zeer lichte hint van suiker.
Proeverij van de volledige dagelijkse selectie van de vangst... (Afhankelijk van wat de dag biedt)...Oesters, garnalen, rode garnalen en scampi's uit Mazara del Vallo, verse Noorse zalmtartaar, blauwvintonijn, verse lokale vis, dadels Pelosi uit Taranto, zee-egels, truffels en kokkels van de stranden van Sardinië. ***
Proeverij van de volledige dagelijkse selectie van de vangst...(volgens de dagelijkse beschikbaarheid)...Oesters, garnalen, rode garnalen en scampi's uit Mazara del Vallo, verse Noorse zalmtartaar, blauwvintonijn, verse lokale vis, harige dadels uit Taranto, reuzenzeeëgels uit Galicië, truffels en kokkels van de stranden van Sardinië
Proeverij van de volledige dagelijkse selectie van de vangst...(Afhankelijk van wat de dag biedt)... Oesters, garnalen, rode garnalen en scampi's uit Mazara del Vallo, verse Noorse zalmtartaar, blauwvintonijn, verse lokale vis, dadels Pelosi uit Taranto, zee-egels, truffels en kokkels van de stranden van Sardinië
Proeverij van alle dagelijks beschikbare vis... (volgens de dagelijkse beschikbaarheid)... Oesters, garnalen, rode garnalen en scampi's uit Mazara del Vallo, verse Noorse zalmtartaar, blauwvintonijn, verse lokale vis, harige dadels uit Taranto, Reuzenzeeëgels uit Galicië, truffels en kokkels van de stranden van Sardinië
Al onze eerste gangen worden bereid met verse pasta voor coeliakiepatiënten. We hebben speciaal brood en droge pasta. Onze gerechten worden uitsluitend bereid met extra vierge olijfolie van het Bolgheri-bedrijf "di Vaira"
Inbegrepen in de service van elk dessert van het huis, serveren we een glas gedeeltelijk gefermenteerde druivenmost. Van Monovitigno Aromatico, zoals het label aangeeft, voor een echte en oprechte Moscato Dolce. Een geschenk van de wijngaarden van Massa voor wie buiten de doos een zoete mousserende wijn wil.
CHAMPAGNE Louis Roederer CRISTAL ROSÉ Millesimé NM
CHAMPAGNE Louis Roederer CRISTAL ROSÉ Millesimé NM
45% Chardonnay 55% Pinot Noir Een pastelroze kleur met heldere, licht oranje reflecties. Fijne, lichte bubbels in een langdurige stroom. De geur is delicaat en subtiel met elegante fruitigheid (rood fruit: aardbei, vijg), kruidige hints (citrus: citroen en sinaasappel) en sappigere nuances zoals druivenperzik. Er is een diepe, lichtzoete uitbarsting van aroma's.In de mond is de bite jong, lenteachtig en energiek: vol en fluwelig, maar gebaseerd op een zeer minerale frisheid. Dit mineraal is de typische kwaliteit van CRISTAL ROSE', die de kalk- en zoutheid van het AY-terroir uitdrukt. De tweede mond heeft luchtige tonen en een grote aromatische zuiverheid, die de discrete kracht van deze geweldige cuvée laat zien. Bij het luchten wijzen een paar sporen van Deens gebak en licht geroosterd gedroogd fruit op zijn enorme verandervermogen Site: Louis Roederer Champagne
60% Pinot Noir 40% Chardonnay Dit fantastische juweel is trouw gebleven aan de waarde die het inspireerde in 1876, toen Luis Roederer het speciaal creëerde als een geschenk voor tsaar Alexander II van Rusland. Bij visueel onderzoek kan het alleen glashelder zijn! Het schuim is rijk met zeer fijne en eindeloze bubbels. De reuksensaties zijn breed, intens en doen denken aan warme broodkorst, gedroogd fruit, honing, chocolade en delicate kruidige sensaties. Het gehemelte is rijk, bevredigend met een opwindende focus en lengte. Locatie: Louis Roederer Champagne
Met een blend van ongeveer 40% Pinot Noir, 40% Chardonnay en 20% Pinot Meunier, combineert de Champagne Brut Premier Louis Roederer in een enkele prachtige blend de wijnen die zijn gerijpt in eikenhouten vaten van de drie wijnstokken, afkomstig van de 3 beste crus van de Champagne. Eenmaal in het vat rijpt Champagne Brut Premier Louis Roederer 3 jaar in de kelder en nog 6 maanden op fles na degorgement. Een evenwichtspunt tussen jeugd en volwassenheid, tussen verleiding en karakter, tussen frisheid en vinositeit, Champagne Brut Premier Louis Roederer is een volle en gestructureerde blended wijn, elegant en energiek, ongelooflijk levendig. Zijn gestructureerde textuur, zijn rijkdom en persistentie zijn beslist wijnachtig. Compleet, complex, modern en krachtig tegelijk, het blijft een geweldige klassieker.
Tussen de Marnevallei en het massief van Saint Thierry... 100% chardonnay 4-6 jaar dosering 9,2/liter. Product zeer rijk aan fruit tussen frisheid en complexiteit, wat de smaak een gevoel van voldoening geeft.
ANDRE' ROBERT Les Jardins du Mesnil Blanc de Blancs Grand Cru RM
ANDRE' ROBERT Les Jardins du Mesnil Blanc de Blancs Grand Cru RM
Grote selectie in de wijngaard, gebruik van houten vaten tijdens de wijnbereiding. Lange verfijningen op gisten, 6 jaar, en geen maiolactische gisting, alleen om de frisheid en integriteit van het terroir te behouden. Blanc de Blancs 90% Chardonnay, 5% Pinot Noir, 5% Pinot Meunier, Zero Dosage (Pas Dosè) Disgorgement 2021
Brut Champagne DUVAL-CHARPENTIER GRAND CRU CUVÉE SPÉCIALE RM
Brut Champagne DUVAL-CHARPENTIER GRAND CRU CUVÉE SPÉCIALE RM
Verzenay GRAND CRU...De koningin van onze kelders neemt de vlucht na een vakkundige mix van onze Pinot- en Chardonnay-wijnstokken en een rijping op duigen gedurende minimaal 60 maanden, waardoor het de kwaliteit van een vintage krijgt. Afkomstig uit de beste jaren van kwaliteitsoogsten, zijn subtiliteit, volheid, levendigheid en zeldzaamheid haar kenmerken geworden.
90% Chardonnay / 10% Pinot Noir Zeer persistente en hartige bubbels, fris en gestructureerd. Strogele en zilveren reflecties, een citroenachtige geur van witte bloemen, limoen en witte citroensmaak.
Champagne Marc Chauvet Brut Traditon Blend: 1/3 Chardonnay, 1/3 Pinot Noir en 1/3 Pinot Meunier, allemaal van de oogst 2017 gecombineerd met een percentage van 30% reservewijnen van vorige jaargangen. Alcoholische gisting vindt plaats in staal. De vinificatie vindt plaats door middel van gedeeltelijke malolactische gisting. Minimum 24 maanden op de droesem en minstens 3 maanden rust na dégorgement.
Huguenot Tassin Les Fioles Rosè is een vlezige en knapperige fruitige cuvée, ondersteund door een prachtige mineraliteit. Deze rosé Cuvée is een blend van 95% Pinot Noir en 5% Chardonnay. Hij wordt verkregen door een korte maceratie (van 8 tot 12 uur) van de sappen met de schillen van rode druiven. Dankzij de suikerdosering van 9 g/liter is hij voor de meeste mensen toegankelijk en uitstekend geschikt als aperitief.
Intense en diepe kleur, open en weidse stijl met componenten van rijp en heerlijk rustiek fruit, zoals gestoofde appels met geroosterde noten en cacao. Beschikbaar en extravert.
Ludes - Premier Cru Deze robijnroze cuvée heeft een frisse toon van aardbeien en zwarte kersen, wilde bessen. Zijn elegante, volumineuze en weelderige smaak eindigt in een gehakt van bessen en bosbessen. Onze Rosé wordt geproduceerd door de Carte cuvée d'Or en werd geblend met 12% rode wijn geproduceerd door onze pinot meuniers
Regio: Frankrijk De neus, zeer fris, onthult tonen van citrus, wit fruit en geroosterde nuances. De rondheid en rijpheid van Pinot Noir komen maximaal tot uiting in de mond, met een romige en verfijnde structuur. De smaak, met een geweldige persoonlijkheid, wordt opgefrist door de mineraliteit die de afdronk perfect harmonieus maakt.Vintage: saFormaat: 0,75 lt Druiven: Pinot Nero 100% Herkomst: Celles sur Ource (Aube, Frankrijk) Malolactische gisting uitgevoerd. Veroudering: van 24 tot 36 maanden op de droesem. Alcoholgehalte: 12% Serveertemperatuur: 6/8 ° C.
Blend van Pinot Noir, Chardonnay en Pinot Meunier 2013/2014. Kleur goudgeel en briljant. Neus: Krachtig en expressief, gedomineerd door aroma's van rijp fruit. Mond: de aanzet is openhartig en levendig, gevolgd door een volle en wijnachtige smaak.De karakters van gekookt fruit, in overeenstemming met de neus, geven deze wijn een grote aromatische rijkdom, benadrukt door een zuurgraad die goed in balans is door de dosering. De kruidige tonen in de afdronk geven deze wijn een mooie persistentie.
Een Trento DOC van grote finesse en karakter, waar de kenmerken van pure Chardonnay het beste tot hun recht komen. De kleur is strogeel, met een fijne en aanhoudende perlage. In de neus is het boeket rijk en delicaat, met hints van bloemen en hints van fijn gebak. De smaak is harmonieus, met tonen van rijp fruit; in de afdronk worden tonen van gebak en broodkorst onthuld.
Cime di Altilia - TRENTO DOC Extra Brut Millesimato
Cime di Altilia - TRENTO DOC Extra-Brut Millesimato
100% Chardonnay Trento DOC geeft het beste uitdrukking aan de kenmerken van Chardonnay, de belangrijkste variëteit in de Trentino mousserende wijnwereld. Het boeket is elegant en vol, met aangename hints van knapperig brood en hints van fijn gebak; de volle smaak heeft echter voldoende structuur om zoals gewoonlijk niet alleen hors d'oeuvres en toastjes te begeleiden, maar ook de hele maaltijd.
Uitbundig schuim, zeer fijne en continue perlage, intens roze kleur, geurige geur van wilde bessen (zwarte bes en framboos) en wilde bloemen, droge, schone, frisse en overtuigende smaak, lange persistentie van aroma. Bloeiend: 1e kwartaal 2013
Romig schuim, dunne en strakke perlage, heldere gouden kleur, breed, geurig aroma van gouden appel, artemisia en laurier, droge smaak zonder overdaad, vol en hartig, elegant, lange persistentie van aroma. Gecombineerd met vis, schaaldieren en wit vlees.
Verkregen door de zachte persing van 100% Pinot Noir-druiven van wijngaarden gelegen in het heuvelachtige gebied van Erbusco, dankt deze Franciacorta Rosé ondertekend door Enrico Gatti zijn prachtige kleur aan een korte maceratie op de schil. Minstens 25 maanden rijping op de droesem laten toe om de zeer subtiele verticaliteit van Pinot Noir perfect tot uitdrukking te brengen en het grote vermogen van Enrico Gatti te bevestigen om die frisse, verfijnde en hartige ziel te begrijpen die ten grondslag ligt aan het Franciacorta-territorium. Delicaat koperachtig roze met fijne en aanhoudende bubbels, het heeft een geurige neus van granaatappel, roze grapefruit en bloedsinaasappelschil, daarna brioche met bessen en minerale nuances. Smaak van goede structuur, het is hartig, fris, uiterst evenwichtig en doorboord met een subtiele bruis. De afdronk van knapperig brood en bosaardbeien is heerlijk knapperig.
Verkregen door de natuurlijke gisting van onze Glera-druiven uit de heuvels van Conegliano, sprankelend gemaakt en gerijpt in staal en vervolgens een paar maanden op fles, is San Fermo de wijn die de meest typische kenmerken van de moreneheuvel van glaciale uitdrukt herkomst waarop de druiven worden verbouwd. In het glas is het helder en briljant met overvloedig en verdwijnend schuim met een fijne en continue perlage. Delicaat en licht aromatisch, het heeft aroma's van gouden appel en acacia, met een aangename afdronk van verse walnootschil gecombineerd met een hartige mineraliteit.
Een van de beroemdste wijnhuizen in Valdobbiadene, met een zeer lange geschiedenis, die begon halverwege de 18e eeuw met Bartolomeo Bortolomiol, een gepassioneerde wijnmaker op de heuvels van Valdobbiadene, die zijn liefde voor dit werk doorgaf aan zijn nakomelingen. Na de oorlog was het Giuliano Bortolomiol die het huidige bedrijf oprichtte: op zeer jonge leeftijd opgeleid aan de beroemde School voor Oenologie van Conegliano, wijdde hij zich aan het herstel en de wedergeboorte van verlaten wijngaarden, met de droom om Prosecco tot een zeer hoge kwaliteit te brengen. niveaus, die wijdverspreid en gewaardeerd zullen worden in Italië en over de hele wereld, Dream werd op briljante wijze gerealiseerd en vandaag de dag voortgezet door de vier dochters Maria Elena, Elvira, Luisa en Giuliana, bijgestaan door een bekwaam en hecht team van experts en medewerkers. Ongeveer vijf hectare eigen wijngaarden, in het hart van Valdobbiadente, waarvoor in 2008 een biologisch teeltproject is gestart, terwijl een vertrouwd netwerk van leveranciers zich houdt aan specifieke interne voorschriften, die zorgen voor de constante kwalitatieve verbetering van de druiven en gericht zijn op het beheer van wijngaarden met steeds ecologisch duurzamere methoden.
Het is afkomstig van de vinificatie van alleen Chardonnay-druiven en wordt volgens de traditionele methode mousserend op fles gemaakt. Het resultaat is een product van grote elegantie met hints van broodkorst. Door het in het glas te gieten, ontwikkelt het een fijne en aanhoudende perlage. De strogele kleur met delicate groenachtige tinten is briljant en lichtgevend. Gekenmerkt door een parfum met duidelijke, goed op elkaar afgestemde rassenkarakters. De smaak is droog, hartig, lang en persistent met een vleugje gist en zoete amandel.
Intens rood Fijn en aanhoudend Romig De neus doet denken aan intense aroma's van rijp fruit van het kreupelhout Harmonieus, hartig en droog PAIRING Veelzijdig in de meeste voedselcombinaties.
PROEFNOTITIES: Uitzicht: strogeel. Neus: Aroma's van bekende Mayflower, acacia en kamperfoelie gemengd met verbena en hazelnoot en in sommige gevallen verse of boter toast. Mond: heeft een diep mineraal (Flint). Leeftijd brengt tonen van honing en rijpe peer. Afgerond en vaak weelderig, hun aanval is onmiddellijk. In de mond, pterygium gecombineerd met zoetheid, en beide zijn even persistent.
Het vertegenwoordigt een groot deel van onze productie. Het terroir draagt een neus van Smoked White (of Sauvignon) en Flint goed aanwezig. Harmonie in de mond met goede lengte. De evolutie zal enkele jaren (3 tot 5 jaar) boeiend zijn. Gele fruitkarakters kunnen verschijnen naarmate ze ouder worden. Kenmerken: neus, structuur, frisheid, lengte en persistentie van deze vruchten (vuursteen).
De Pouilly Fumé van Baron de Laudocette is een pure Sauvignon Blanc, afkomstig uit de centrale regio van de Loire-vallei, een van de meest geschikte gebieden ter wereld voor de productie van grote witte wijnen. Het is een verfijnde en elegante wijn, met een fris, bloemig en citrusprofiel, met fruitige tonen, balsamico en minerale hints die typisch zijn voor het Pouilly Fumé-terroir. Geproduceerd door Baron de Ladoucette, een van de historische namen van de Appellation, is het een label dat perfect de stijl van het Domaine en de bijzondere kenmerken van het gebied weergeeft. De Pouilly Fumé-wijn is afkomstig van de Sauvignon Blanc-wijngaarden die worden verbouwd op het Domaine Baron De Ladoucette langs de rechteroever van de Loire. Het is een cuvée die is gemaakt dankzij een zorgvuldige selectie van druiven van de beste wijngaarden in het gebied, die een gemiddelde leeftijd van meer dan dertig jaar hebben en weinig trossen produceren met een grote intensiteit en aromatische rijkdom. De bodems, gekenmerkt door de aanwezigheid van klei, geven de wijnen ook een goede structuur, wat veroudering bevordert met interessante evoluties van het boeket naar de typische licht rokerige tonen. Na de oogst worden de druiven gefermenteerd in stalen tanks met temperatuurregeling. De wijn rijpt enkele maanden in staal voordat hij wordt gebotteld. De Pouilly Fumé Baron de Ladoucette vertegenwoordigt een van de meest fascinerende uitingen van Sauvignon Blanc, die in dit gebied een unieke en onnavolgbare expressieve gedaante aanneemt, dankzij de aanwezigheid van bepaalde bodems en een koel klimaat, maar altijd verzacht door de aanwezigheid van de Loire. In het glas toont het een strogele kleur, helder en briljant. Op de neus opent het zich met delicate bloemenaroma's, citrusaroma's, balsamico-sensaties en plantaardige nuances. De slok overwint door zijn onmiddellijke frisheid, de fruitige en rijke aroma's van het midden van de mond en de hartige en minerale afsluiting.
De Sancerre "Comte Lafond" is een label dat behoort tot een van de meest bekende Franse Appellations voor de productie van geweldige witte wijnen op basis van Sauvignon Blanc. De kenmerken van minerale frisheid, finesse en aromatische intensiteit maken het perfect om een verfijnd diner op basis van vis of schaaldieren te begeleiden. Het Domaine Baron de Ladoucette is een historische en prestigieuze naam van de regio van de Loire-vallei, de labels zijn altijd een garantie geweest voor elegantie en kwaliteit. De Sancerre Baron de Ladoucette is afkomstig van prachtige wijngaarden die langs de Loire worden verbouwd. Met name de Sauvignon Blanc-druiven die voor deze wijn worden gebruikt, zijn afkomstig van de percelen die worden verbouwd op het grondgebied van de gemeenten Amigny, Bue, Chavignol, Reigny en Verdigny, gelegen op de linkeroever van de rivier. De druiven worden gevinifieerd in roestvrij staal, heel langzaam en op een lage temperatuur, om de bloemige en fruitige componenten van de kostbare aromatische outfit intact te houden. Voor de verfijningsperiode wordt geen hout gebruikt en de wijn rust ongeveer 2 jaar in staal, om de variëteitkenmerken en de expressieve zuiverheid van de Sauvignon Blanc te versterken.De Sancerre "Comte Lafond" laat u de charme en de allure van dit beroemde terroir, al eeuwenlang bekend om de productie van geweldige witte wijnen, elegant, intens, fris en langlevend. In het glas heeft het een strogele kleur met heldere reflecties. Het boeket opent met verfijnde bloemige aroma's, aroma's van wit fruit en nuances van wilde kruiden en vuursteen. De aanzet in de mond is van levendige frisheid, die zich uitstrekt naar het midden van de mond met rijp fruit, gekruist door een smaak die de slok levendig en dynamisch maakt. De afdronk wordt gekenmerkt door een aangename aromatische persistentie.
Sancerre "Comte Lafond" is een label dat behoort tot een van de beroemdste Franse Appellations voor de productie van geweldige witte wijnen op basis van Sauvignon Blanc. Zijn kenmerken van minerale frisheid, finesse en aromatische intensiteit maken hem perfect bij een verfijnd diner op basis van vis of schaaldieren. Het Domaine Baron de Ladoucette is een historische en prestigieuze naam in de Loire-vallei, de labels zijn altijd een garantie geweest voor elegantie en kwaliteit.De Sancerre Baron de Ladoucette is afkomstig van prachtige wijngaarden langs de Loire. Met name de Sauvignon Blanc-druiven die voor deze wijn worden gebruikt, zijn afkomstig van percelen die worden verbouwd op het grondgebied van de gemeenten Amigny, Bue, Chavignol, Reigny en Verdigny, gelegen op de linkeroever van de rivier. De druiven worden zeer langzaam en bij een lage temperatuur gevinifieerd in roestvrij staal, om de bloemige en fruitige componenten van de kostbare aromatische schenking intact te houden. Voor de rijpingsperiode wordt geen hout gebruikt en de wijn rust ongeveer 2 jaar in staal, om de raskenmerken en de expressieve zuiverheid van de Sauvignon Blanc te versterken.De Sancerre "Comte Lafond" laat u de charme en de allure van dit beroemde terroir, al eeuwen bekend om de productie van grote, elegante, intense, frisse en langlevende witte wijnen. In het glas heeft het een strogele kleur met heldere reflecties. Het bouquet opent met verfijnde bloemenaroma's, aroma's van wit fruit en nuances van veldkruiden en vuursteen. De aanval op het gehemelte is van levendige frisheid, die zich uitstrekt naar het midden van de mond met rijp fruit, doorkruist door een sappigheid die de slok levendig en dynamisch maakt. De afdronk wordt gekenmerkt door een aangename aromatische persistentie.
Elzas Domaines Schlumberger - Riesling GRAND CRU Saering
Alsace Domaines Schlumberger - Riesling GRAND CRU Saering
Helder goudgeel. Elegante en fijne neus maakt onmiddellijk indruk met citrustonen en verdorde bloemen, en maakt vervolgens indruk met het brede aromatische potentieel dat bestaat uit witte bloemen en zoete specerijen. In de mond toont het pure en intense geuren, goed geïntegreerd in de harmonieuze balans tussen de fijne structuur en de elegante frisheid. De afdronk is subtiel en delicaat met een minerale en rokerige ondertoon die je versteld doet staan.
In het glas is het mooi strogeel, met duidelijke groenige reflecties. De neus wordt geleid door een duidelijke fruitige zetting, gekenmerkt door de herinnering aan gele pruimen en citrusnuances. De mond is aromatisch en fris, zacht en medium-bodied, met een goede persistentie. Uitstekend bij voorgerechten en zeevruchten, je zult het perfect vinden bij oesters.
In het glas toont hij een mooi strogeel, met duidelijke groenige reflecties. De neus wordt geleid door een duidelijke fruitige zetting, gekenmerkt door de herinnering aan gele pruimen en citrusnuances. De mond is aromatisch en fris, vloeiend en medium-bodied, met een goede persistentie Uitstekend bij voorgerechten en zeevruchten, perfect bij oesters.
De beroemde cru "Heiligenstein" wordt beschouwd als de beste Riesling-wijngaard van heel Oostenrijk. Deze Kamptal Riesling Reserve DAC "Heiligenstein" 2013 is het duidelijkste bewijs hiervan, een wijn die is geproduceerd met het exclusieve gebruik van stalen containers, met de wens om al het rassenpotentieel tot uitdrukking te brengen. Een geweldige riesling, krachtig en langlevend. Helder strogeel. Krachtig in de olfactorische boost van meloen, perzik, exotische herinneringen, dan bloemen en vuursteen. In de mond verbaast het in het lichaam, met een uitstekende balans tussen de omhullende sensaties en de typische zuur/hartige schouder. Doorzettingsvermogen buiten het gewone.
Het Juval Riesling Windbichel-kasteel wordt geproduceerd in de lagere Venosta-vallei in de buurt van Naturno. De druiven groeien in een bijzonder steil en rotsachtig gebied van Juval, op het zuiden op ongeveer 700-750 meter boven zeeniveau. In de hoogste Riesling-wijngaarden rijpen de druiven in een bijzonder microklimaat met sterke luchtstromingen en temperatuurwisselingen tussen dag en nacht. Voor de RIESLING WINDBICHEL worden alleen de rijpste en sappigste druiven geoogst. Strogeel met groenige reflecties indien jong gedronken. De neus verbaast met een sterke geur van perzik, rijpe ananas en gedroogde sinaasappelschil. In de mond is deze wijn een voorbeeld van hoge sappigheid en rijkdom aan mineralen. Voortdurend bezig met drinken.
Sinds ouderling Hans Ruck op de achtergrond werkte, heeft Johannes, afgestudeerd aan Geisenheim, steeds meer verantwoordelijkheden op zich genomen. Tegenwoordig beheert het bedrijf Johann Ruck wijn met de modernste en milieuvriendelijke methoden. De ligging van Iphöfer-Julius-Echter-Berg, waar wijnmakerij Johann Ruck ook wijngaarden heeft, is wereldberoemd. De wijnmakerij Ruck is lid van de kwaliteitsvereniging TRIAS. Deze Riesling van Johan Ruck van Iphöfer Julius-Echter-Berg straalt met een heerlijke mineraliteit, aroma's van witte wijnstokperzik, pitvruchten en een beetje citrus.
Het is een elegante en complexe wijn met een lichtzoete smaak dankzij een laag suikergehalte, geproduceerd met de keuze van de beste Gewürztraminer-druiven geteeld door de leden van de wijnmakerij San Michele Appiano in verschillende gebieden van Alto Adige, met name in de gemeenten van Cortaccia, Caldaro en Appiano op de rechteroever van de Adige. De wijngaarden bevinden zich op hoogtes variërend tussen 300 en 500 meter met grind- en kleiachtige grond en zijn blootgesteld naar het zuidoosten. Gewürztraminer is een typische druivensoort uit Alto Adige en misschien wel de meest karakteristieke aan deze kant van de Adige, sterker nog, hij zou afkomstig zijn uit Termeno, gelegen tussen Cortaccia en Caldaro. Het is de aromatische druif bij uitstek en in de berggebieden profiteert hij van belangrijke dagelijkse temperatuurschommelingen die de ontwikkeling van aromatische stoffen bevorderen en de wijn echt bedwelmend maken. De oogst vindt handmatig plaats medio september. De beste druiven worden geselecteerd, die na zachte persing koud worden gemacereerd met de schil om maximale aroma's te extraheren. De alcoholische gisting van de free-run most vindt plaats in stalen vaten bij een gecontroleerde temperatuur en de wijn rijpt enkele maanden in staal tot aan de botteling.
Kerner 100% Pacher Hof, waarschijnlijk de hoogste interpretatie van de kerner uit Valle Isarco. Tenminste tot nu toe. Het is heel duidelijk, van de kleur van eiwit: en het heeft bijna dezelfde textuur. Zeldzaam is de uitgestrektheid van de reukzin, die snel verandert als de temperatuur verandert: onmiddellijk de aromatische, getemperd door een mineraliteit die doet denken aan een vers getemperd potlood. Dan de evolutie met veel gras, hooi en een tussen haakjes citrus. Sappig en gedebatteerd, het vloeit voort uit de passage van overeenkomsten die rekenkundig zouden zijn als ze niet werden gespeeld door een romantisch en oprecht gedicht. moeilijke en gearticuleerde balans tussen een overgoten delicatesse en de beslissende maar beheerste kracht, tot aan het langdurige, aarzelende, diepe einde.
Gewurztraminer ''Joseph'' Hofstatter wordt uitsluitend geproduceerd met Gewurztraminer-druiven die zijn geteeld in mergelachtige, lichte, goed geventileerde en snel opwarmende grond. De druiven worden licht geperst en de most blijft enkele uren in contact met de schil. Daarna volgt een zorgvuldige persing, de natuurlijke neerslag van sedimenten en fermentatie bij een gecontroleerde temperatuur. Dit alles versterkt de unieke organoleptische kenmerken van deze wijn. Visueel Kristallijn, strogeel van kleur, consistent. Olfactorisch Intens, behoorlijk complex en behoorlijk fijn. Kruidig-rokerige tonen van gedroogde bloemen en rozen. Bevat sulfieten.
Grote fruitige concentratie. In het glas heeft het een intens gele kleur met "jonge" groenachtige reflecties. Aroma's, vooral van perziken en abrikozen, zijn verweven met exotische geuren. vindt de meest waardige combinatie in schaaldieren, bij de bereiding van vis met een bepaalde structuur, op foie gras
Uit het kleine maar kostbare land Alto Adige, een pure Gewurztraminer Martini die je het gevoel geeft midden in groene valleien te zijn en frisse, kristalheldere lucht in te ademen. Een echt elixer, strogeel met lichtgouden reflecties. De geur is fris en kruidig, verrijkt met tonen van kruidnagel, nootmuskaat, lycheeroos en tropisch fruit. In de mond is de structuur van grote elegantie en uitstekende persistentie. Goede balans en uitstekende smaak. Deze wijn maakt deel uit van het klassieke Martini & Sohn-aanbod: een doordachte keuze aan rode en witte wijnen, variërend van fruitige Pinot Bianco tot de traditionele S. Maddalena. Bijna niet uit te spreken maar bijna onmogelijk om deze prachtige en aromatische Gewurztraminer te weerstaan. Met onmiskenbare tonen is het een van de meest bekende en gewaardeerde semi-aromatische wijnen ter wereld. De naam is afgeleid van het Duitse “gewurz” (kruidig, aromatisch) en Tramin (omzetting van Termeno, de gemeente in Alto Adige waar het werd geboren). Als je het niet kunt uitspreken, maakt het niet uit, het belangrijkste is dat het lekker vers in je koelkast ligt. En als je geen zin hebt om te koken, nog beter, pak dan de telefoon en bestel een lekker etnisch diner in je favoriete restaurant. Gewurztraminer maakt indruk met loempia's... Klik hier om de andere Martini & Sohn-producten in onze etalage te ontdekken!
De Toscana Bianco IGT "Ornellaia" van Tenuta dell'Ornellaia, een jaar gerijpt in vaten bestaande uit 30% nieuwe eik en 70% gebruikte eik, is geboren uit de wens om de uitzonderlijke kwaliteiten van een prachtig terroir niet alleen in rood te vertalen wijnen maar ook in een geweldige witte wijn. Aangenaam gemarkeerd door een brandende zon, verzacht door het microklimaat van Bolgheri, is het een wijn van grote finesse, intens en met levendige reuktonen. Absoluut niet te missen. Goudkleurig, intens en briljant. De neus wordt uitgedrukt met hints van rijpe citrusvruchten en geroosterde en vanilletonen. In de mond is hij breed en sappig, met levendige zuren en een beslissende zilte toon.
Toscana IGT “Batar” 2021 – Querciabella Chardonnay 50%, Pinot Blanc 50% Alcohol: 14% Formaat: 0,75l Serveertemperatuur: 6/8°C Bernardi Tarief: 95/100 Type: Wit Toscane Eigenaardigheden: Een fijne Toscaanse witte wijn als de beste rode wijnen van de regio”, geniet Batàr van de cultus van een iconische wijn. De illustere Hugh Johnson wordt door critici over de hele wereld algemeen erkend als de ultieme Super Toscaanse witte wijn en een van de beste witte wijnen van Italië. De illustere Hugh Johnson beschreef hem ooit als ‘de droom van een blanke man’ die het waard is om vergeleken te worden met een Grand Cru uit Bourgondië. In de woorden van Jancis Robinson MW OBE meer als een “succesvolle Corton-Charlemagne dan een Bâtard-Montrachet”. Zonder enige twijfel doet het denken aan Bourgondië, maar met de onmiskenbare Toscaanse authenticiteit. Vintage na vintage is de vooruitstrevende wijnbereiding van Querciabella geëvolueerd voorbij het hedonistische idee om buitenlandse, zij het nobele, witte druiven te kunnen verbouwen in een bolwerk van rode wijn om zich te concentreren op het uiten van een specifiek gevoel van plaats. Het is duidelijk dat de intrinsieke vitaliteit en klassieke mineraliteit van Batàr voortkomen uit de hooggelegen wijngaarden van Ruffoli en de Galestro-grond die typerend is voor de beste Chianti Classico-locaties. Het legendarische vermogen van Batàr om de leeftijd te trotseren en in de loop van de tijd te verbeteren vereist een zorgvuldige combinatie van geselecteerde Chardonnay- en Pinot Blanc-druiven, een tijdig microvinificatieregime en een geduldige vatrijping. De lange tijd die aan de gisten in Franse barriques van topkwaliteit wordt besteed, zorgt ervoor dat individuele batches hun beste expressie kunnen ontwikkelen. Pas wanneer de optimale elevage voltooid is, wordt het uiteindelijke mengsel verkregen door middel van uitgebreide bemonstering. Verdere verfijning in de fles vóór het op de markt brengen verzegelt de gelaagde textuur die het spreekwoordelijke mondgevoel van Batàr definieert. Sinds 2010 hebben een veel zachter contact met de droesem en minder afhankelijkheid van nieuw eikenhout een duidelijke frisheid gedefinieerd en citrus en exotisch fruit op de voorgrond gebracht, terwijl romige tonen nu een verleidelijke achtergrond vormen. Bij de productie van deze wijn worden geen dierlijke producten of bijproducten gebruikt, waardoor hij geschikt is voor veganisten en vegetariërs. 14% vol. 2021
type: stille witte wijn druivensoort: trebbiano d'abruzzo raffinage: spontane gisting in grote eiken vaten zonder temperatuurregeling en zonder filtratie, daarna 6 tot 12 maanden rusten in grote producentenvaten: valentini landbouwbedrijf productiegebied: abruzzen
type: stille witte wijn druivensoort: trebbiano d'abruzzo raffinage: spontane gisting in grote eiken vaten zonder temperatuurregeling en zonder filtratie, daarna 6 tot 12 maanden rusten in grote producentenvaten: valentini landbouwbedrijf productiegebied: abruzzen
Strogele kleur, met gouden reflecties en kristalheldere schittering. De neus is een explosie van mediterrane flora: witte en gele bloemen waaronder madeliefje, kamille, meidoorn, mimosa en brem. Dit wordt gevolgd door duidelijke hints van exotisch fruit, passievrucht, mango en ananas. De fruitige tonen volgen elkaar onafgebroken op en al snel komen citrusaroma's van ceder en mandarijn naar voren. De olfactorische afdronk is mineraal, gedomineerd door gejodeerde noten. In de mond is hij sappig en tegelijkertijd fris en lang. De persistentie is opmerkelijk en de smaak-reukreactie is totaal.
Poggio alle Gazze - Ornellaia Poggio alle Gazze is een rijke en gestructureerde Toscaanse witte wijn, op basis van Sauvignon en andere witte druiven, gevinifieerd en 6 maanden gerijpt in nieuwe en gebruikte barriques, stalen en cement containers. Het ademt aroma's van citrus en exotisch fruit. De slok is zacht en omhullend, elegant en expressief
De Vermentino Vendemmia Tardiva VT van Capichera wordt gepresenteerd in het glas van een strogele kleur met gouden reflecties. In de neus komen omhullende aroma's van gedroogd geel fruit vrij die verweven zijn met geurige bloemengeuren van blauweregen, oranjebloesem en lavendel en timide tonen van honing en citrus. De smaak is warm en vlezig, gekenmerkt door een goede balans tussen zuurgraad en zoetheid en een aanhoudende afdronk met hints van honing en mediterrane citrus.
Kleur: strogeel met gouden reflecties Neus: opent rijk en complex met wilde bloemen, meidoorn, blauwe regen, rozemarijn, tijm, lavendel, ananas en vuursteen Smaak: droog, levendig, vol en omhullend, met fruitig en aromatisch vruchtvlees, de afdronk is lang en persistent met een rijke minerale smaak en elegante volheid
IL MONTICELLO - Grijze klei 100% Vermentino Colli di Luni
IL MONTICELLO - Argille Grigie 100% Vermentino Colli di Luni
Uit de grijze klei wordt een wijn met een grote mineraliteit geboren. De "steenachtige" geuren worden vergezeld door balsamico en aromatische tonen zoals tijm, rozemarijn en kamille die langzaam plaats maken voor rijp fruit, herinnerend aan sultanarozijnen, delicate kruiden en citrusvruchten. Het past goed bij gezouten vis en wit vlees in een eenvoudige keuken. Wijn met een grote persoonlijkheid.
IL MONTICELLO - Rode klei 100% Vermentino Colli di Luni
IL MONTICELLO - Argille Rosse 100% Vermentino Colli di Luni
Van de rode klei komt een volle en ronde wijn, met een grote frisheid en smaak. Het biedt aroma's van honing en acaciabloemen, gevolgd door rijp en vlezig fruit zoals witte perzik, met een aangename citrusafdronk. Elegant gestructureerde wijn.
KLEUR: strogeel BOEKET: wilde bloemen en hooi. Een inheemse variëteit, nauw verbonden met het grondgebied en de lokale tradities, bijna onbekend in de andere regio's van de Middellandse Zee. Bestand tegen bora en droogte, het geeft leven aan een fijne en elegante wijn, matig alcoholisch, strokleurig, met een delicate geur van wilde bloemen en hooi. Met een droge smaak, met een amandel-afdronk, wordt hij veel gebruikt als aperitiefwijn en past hij goed bij alle voorgerechten, voorgerechten, delicatessen en lichte vis.
Kleur: diep strogeel met groen-gouden reflecties, licht gesluierd Neus: roept intens, bloemig, oranjebloesem, iris, brem, meidoorn en fruitige aroma's van gele appel met aangename minerale tonen Smaak: fris, levendig, met volle pulp en geurig, het sluit af met een mooie fruitige en aanhoudende afdronk
Greco, Fiano en Falanghina die worden geteeld met het Guyot-systeem. De oogst vindt plaats in de eerste tien dagen van september, de gisting vindt plaats in stalen containers bij een gecontroleerde temperatuur, de wijn rijpt opnieuw in staal en op fijne droesem gedurende zes maanden en vervolgens twee maanden op fles, uitgaande van een alcoholgehalte van 14%. De wijn die we produceren is een vakkundige mix van Fiano, Greco en Falanghina, evenwichtig, helder geel van kleur, met een sterke smaak en lichte geuren van aromatische kruiden, de smaak omvat sensaties van frisheid en mineraliteit met hints van perzik en citrus.
Droog, warm en zacht. De tactiele sensaties in de mond worden gedomineerd door een goede balans tussen een hoog alcoholgehalte en een hoog gehalte aan organische zuren; het heeft geen randen maar de body van de wijn komt naar voren: evenwichtig en zeer persistent.
DAMIAN PRINCIC - Ribolla Gialla Collio DOC Colle Duga
DAMIAN PRINCIC - Ribolla Gialla Collio DOC Colle Duga
De Collio Ribolla Gialla Colle Duga werd geboren in Cormons, in het hart van het Collio DOC-gebied, gekenmerkt door mergelbodems die typisch zijn voor het Gorizia-gebied, ponka genaamd, die mineraliteit en elegantie geven. Het is een elegante, hartige, goed gestructureerde witte wijn.
Salina Bianco Hauner wordt geproduceerd met een mix van insolia en catarratto, gerijpt in stalen tanks en vervolgens drie maanden op fles. Extreem frisse en aangename wijn, geschikt voor rauwkost en hapjes met zeevruchten
Hauner's Iancura is een witte wijn die zijn bestaansreden vindt in Malvasia: een wijn met een grote tactiliteit en een delicaat aroma die, dankzij de fundamentele bijdrage van insolia, zich met grote frisheid uitdrukt in een geheel van zekere elegantie. Alleen al gevinifieerd in stalen tanks, onthult het in het glas een fruitige ziel die vergezeld gaat van prachtige zoute tonen, die ons terugbrengen naar de zee, de zon en de kust. Een klein juweel van de Eolische eilanden.
Druivensoorten: INCROCIO MANZONI 60%, CHARDONNAY 40% Bodem: slib, zand en klei komen samen in een perfecte mix en garanderen de typische rijkdom van de bodems gelegen nabij de rivier. In dit geval zitten we zestig meter boven zeeniveau. Vinificatie: zachte persing van hele druiven compleet met steel. Na koude statische decantatie fermenteert de wijn in stalen vaten bij een gecontroleerde temperatuur (15/16 graden) gedurende ongeveer twee weken. Daarna volgt een rijping op de gisten gedurende ongeveer twee maanden. Het label laat nu een meer volwassen fase zien: Nazzareno en Cipriana voeren een dans uit die symbool staat voor de onvoorwaardelijke trouw aan hun liefde. Dit is de tijd van projecten, van huwelijken, van kinderen; een tijd van consolidatie, beloften en toewijding.
Bleke en elegante kleur die ontstaat door een kort contact met de schillen van rode druiven. Hints van lentefruit, wilde aardbeien, frambozen, granaatappel met delicate bloemige hints. Direct fris en aangenaam hartig in de mond, waardoor je zin krijgt om te drinken.
Druivensoorten: Sangiovese 50%, Syrah 30%, Merlot 20% Bodem: kalksteenlagen bedekt met klei, zand en fossielen, driehonderd meter boven zeeniveau. Vinificatie: zachte persing van hele druiven, compleet met steel, maceratie gedurende één uur. Na koude statische decantatie fermenteert de wijn in stalen vaten bij een gecontroleerde temperatuur (16 graden) gedurende ongeveer twee weken. Daarna volgt een rijping op de gisten gedurende ongeveer twee maanden. Het label vertelt het begin van het liefdesverhaal: Nazzareno ontmoet op een verschrikkelijk moment de dood van zijn vader, die zijn jeugd voor altijd markeert, de lieve Cipriana. Zij is degene die voor zijn gekneusde hart zorgt, die het optilt door elk spoor van pijn uit te wissen. Dit zijn de eerste fasen van een jonge, frisse en gepassioneerde relatie.
Bolgheri Rosso Superiore "Ornellaia" is een beroemde Supertuscan, een Toscaanse wijn met veel body en kracht, geboren uit een mix van internationale wijnstokken. Na 18 maanden in barrique komt het tot uiting in een complexiteit van aroma's die doen denken aan fruit in jam, koffie en zoete kruiden. De slok is zacht, rijk en zeer evenwichtig
Diep robijnrood voor het oog, met subtiele granaatreflecties die toenemen met het ouder worden. Hints van kleine rijpe rode bessen openen de ingang naar de neus, vervolgens afgewisseld met zoete kruiden en etherische tonen. De smaak is meesterlijk georganiseerd tussen tannines en frisheid, wat resulteert in een aangename, goede structuur en een lange persistentie.
"Le Serre Nuove" is een rijke en volle Bolgheri Rosso van Tenuta dell'Ornellaia. Verkregen met een blend van Bordeaux, rijpt hij 15 maanden in nieuwe en tweede passage barriques. In de neus komen omhullende sensaties van rood fruit, aromatische en balsamico-kruiden naar voren. In de mond is het breed en fluwelig, gestructureerd en persistent.
Nebbiolo KLEUR: rood neigt naar granaat BOEKET: intens en complex, met tonen van violet, vanille, tabak en goudron. SMAAK: droog en warm, met veel body en structuur. De lange en aanhoudende afdronk vertoont rijp zwart en rood fruit en een duidelijke balsamico-noot.
Intens robijnrood. Fruitige herinneringen aan kersen en delicaat bloemig zijn het uitgangspunt van deze jonge en gulzige Barbera. De smaak is eenvoudig, direct en onmiddellijk, met een goede frisheid en smaak die een overtuigende en gemakkelijke drank geeft.
Frescobaldi "Pomino" is een fijne en verfijnde wijn die opvalt door zijn elegantie en complexiteit. De kleur is intens robijnrood, verfraaid met granaatreflecties die de visuele uitstraling versterken. De geur is schoon en complex, gekenmerkt door een symfonie van noten variërend van bessen en kersen tot rode bloemen, om vervolgens te evolueren naar nuances van geroosterd hout, zoete specerijen, kaneel, koffie en sigaar. In de mond is de Frescobaldi ""Pomino"" elegant, beheerst en fluwelig, met goed geïntegreerde tannines die de slok evenwicht en structuur geven. De aangename frisheid die de smaak doordringt, helpt om een harmonieuze en bevredigende smaakervaring te creëren, met als hoogtepunt een aanhoudende en aangename afdronk.
Druivensoorten: Cabernet Sauvignon - Cabernet Oogst: de oogst begint meestal in de eerste tien dagen van september. Het wordt strikt met de hand uitgevoerd, waarbij de beste trossen in de wijngaard worden geselecteerd en de druiven in kleine dozen naar de kelder worden vervoerd. Kleur: intens en diep. Geur: rijk, fruitig aroma met aroma's van verse bloemen, begeleid door intense hints van oosterse specerijen. Smaak: volle en omhullende wijn, rijk aan dichte en fluweelzachte tannines; in de mond is het evenwichtig met een goed uitgebalanceerde zuurgraad en een hartige en aanhoudende afdronk.
Druivensoorten: Cabernet Sauvignon - Merlot - Cabernet Franc - Syrah Kleur: helder robijn. Geur: aroma's van rood fruit, bramen, krenten, verrijkt met aromatische kruiden en kruidige tonen. Smaak: royale, hartige en volle wijn. In de mond is het goed gestructureerd met een aangename persistentie
Druivensoorten: Sangiovese 70%, Merlot 30% Bodem: lagen kalksteen bedekt met klei, zand en fossielen, driehonderd meter boven zeeniveau. Vinificatie: na het ontstelen worden de hele druiven een week lang in staal bewaard bij een gecontroleerde temperatuur (3 graden). Door deze koude maceratie vóór de gisting kunnen we de kleur en aroma's optimaal extraheren. Hierna volgt fermentatie bij een gecontroleerde temperatuur (23/25 graden) en een daaropvolgende passage in Frans eikenhout gedurende ongeveer twee maanden. Het label staat voor liefde in de hoogste zin: zorg. De ziekte veranderde voor altijd het evenwicht van het paar; Als het Cipriana was geweest die Nazzareno vele jaren eerder had gered, was hij het nu die haar elke dag redde en die ook voor haar elk moment dat ze samen doorbrachten herinnerde. Het is een diepe, diepgewortelde genegenheid die niet bang is om afscheid te nemen.