SMART MENU
Gluten 
Mjölk 
Nötter 
ägg 
Fisk 
jordnötter 
Soja 
kräftdjur 
Selleri 
Senap 
sesamfrön 
Svavel 
Lupin 
blötdjur
 |
Skatter, täckning och artighet 10 % |
|
 |
Uppstart |
|
 |
"Sarde i Saor"
Sardiner i "Saor", en stor klassisk maträtt från det venetianska köket. Sardiner, söts...
Pris 16,00 € |
|
 |
Bruschetta med focaccia på panna
Focaccia bruschetta med röda och gula Datterino och Pachino tomater i kompott, kapris, Taggiasca ol...
Pris 18,00 € |
|
 |
Säsongsträdgård
|
|
 |
Första kurserna |
|
 |
Traditionell Carbonara
Benedetto Cavalieri durumvete spaghetti "alla Carbonara"
Pris 20,00 € |
|
|
|
Traditionell Cacio & Pepe
Benedetto Cavalieri durumvete spaghetti "alla Cacio & Pepe"
Pris 20,00 € |
|
 |
Pasta "Calamarata"
"Calamarata" pasta, tonfisksås, kapers, tomater och oliver, citrondoft
Pris 20,00 € |
|
 |
Tagliolini maison med lammragout
Tagliolini maison med lammragout, lagerolja och -pulver, pecorinoost
Pris 22,00 € |
|
 |
Huvudrätter |
|
 |
Kalvkött silverside
Kalvkött silverside tillagad vid låg temperatur, tonfisksås, kaprisblad och rischips
Pris 22,00 € |
|
 |
Sauterade räkor
Sauterade räkor på en bädd av ris, flingor, basilikapesto och säsongens grönsaker
Pris 24,00 € |
|
 |
Guancia di manzo
Nötkind med doft av potatis och parmentier med tryffel
Pris 26,00 € |
|
 |
Rå fisk & kräftdjur IQF
Sammansättning av kräftdjur och rå fisk, beroende på säsong och tillgång på fiskmarknaden
Pris 60,00 € |
|
 |
Rå jätteräkor IQF "Porcupine" - 5 stycken
storlek 10/15 kg
Pris 60,00 € |
|
 |
Gillardeau Special Concave Oyster
Charente-Maritime - Frankrike
Pris per styck - tail 2 10,00 € |
|
 |
"Carabineros" IQF
Gambero rosso Galicien 1:a kategorin
Pris per styck 55,00 € |
|
 |
Kaviar Asetra (Acipenser Gueldenstaedtti)
Anses vara en av de mest raffinerade kaviarerna för sin sofistikerade smak med en distinkt nötakti...
Pris 18 gr 90,00 € |
|
|
|
Confiterad Byaldi
|
|
 |
Kronärtskocksbottnar
|
|
 |
"Chic-etti" - Urval av våra skaldjursaptitretare
Räkor i "saor", krämig torsk, marinerad stör, stekt pilgrimsmussla
Pris 45,00 € |
|
 |
Aubergine Parmigiana
|
|
 |
Caprese Gourmet
|
|
 |
Nötkött tunga
Reviderat recept hämtat från "La cucina del Goldoni" 1700-talet. Nöttunga, venetiansk &...
Pris 28,00 € |
|
 |
Gräddad torsk
Gräddad torsk och polenta taragnachips med "inchiò"-sås (ansjovis)
Pris 28,00 € |
|
 |
Räkor i "Saor" - Historiskt venetianskt kök
Sötsyrliga räkor med kryddad lök, sultan och mandelmjölk
Pris 32,00 € |
|
 |
Marinerad stör - Historiskt venetianskt kök
Stör marinerad i "vin cocto" (glögg), grönsaker "In carpione" (soused) och ga...
Pris 34,00 € |
|
|
|
Pilgrimsmusslor
Brynta pilgrimsmusslor Brynta pilgrimsmusslor på paprikacreme med glasört, jordnötter, tapiokachi...
Pris 38,00 € |
|
|
|
Foie gras de canard och röda räkor
Anklever-escalope, röda Mazara-räkor, handgjord smörpainbrioché, hallon- och portvinsgelé
Pris 60,00 € |
|
|
|
Kall spaghetti med mandel och melon
|
|
 |
“oro & oro” fusilloni
|
|
 |
Lasagnetta med nötragu
Handgjord lasagnettagratäng med oxragout och bechamelskum
Pris 28,00 € |
|
 |
Spaghetti med "Sepe in tecia" - Klassiskt 1800-tals venetianskt kök
Bronsdragen durumvetespagetti med bläckfisk i svart sås och saffran bläckfiskrom
Pris 30,00 € |
|
 |
Raffioli de herbe…vantazati - Venetianskt historiskt kök från 1300-talet
Handgjord ravioli fylld med fermenterad ricottaost och örter, saffranssås, karamelliserad och kryd...
Pris 32,00 € |
|
|
|
Maccaroni (kallad Gnocchi) i tredura de agnelo, en venetiansk klassiker sedan 1700-talet
Hemgjord potatisgnocchi med lamm- och purjolökssås, citronbrödsmulor
Pris 34,00 € |
|
 |
Linguine alla "Buzara"
Dalmato-Veneta gammaldags recept. Durumvetepasta "Benedetto Cavalieri" med jätteräkor, S...
Pris 38,00 € |
|
 |
"Råkokt" skaldjursrisotto med smak av lakrits och stjärnanis. Specialitet från Bistrot ...
Pris 38,00 € |
|
 |
Säsongsträdgård
|
|
 |
Tempeh Gourmet
|
|
 |
Kalvlever alla
Kalvlever, lök, bergsmör och polenta di Storo
Pris 32,00 € |
|
|
|
Pärlhöns i "Pevarada"-sås - 1400-talets historiska venetianska kök
Långkokt pärlhöna med juice, pevaradasås, druvmustgelé, äpple-, druv-, lök- och senapskompott...
Pris 36,00 € |
|
 |
Umbrine
Lågtemperaturkokt umbrinefiskfilé, mosaik av bräserad purjolök och nori-tång, citrongrässås, ...
Pris 36,00 € |
|
 |
Näbbål i "Ara" - Historiskt venetianskt kök från 1500-talet
Rökt ål, med doft av lager och Storo polenta
Pris 40,00 € |
|
 |
Lamm i "Sapor Fior de Persico" - Historiskt venetianskt kök från 1400-talet
Lågkokta lammrevben på mandelvelouté, granatäppelsirap, gratinerad kronärtskocksbotten. Maestro...
Pris 42,00 € |
|
|
|
Oxfilé och Caesar's
Oxfilé med sås, vår nytolkning av Caesarsallad (lågtemperaturskållad babysallad, stekt i stekpa...
Pris 50,00 € |
|
 |
"Rixo in bona manera" a la Turchesca Cuoco Anonimo Veneziano XIV sec.
Rismjölksmousse med söta kryddor, kanderade apelsiner, krispiga pistagenötter, rosgelé, russin, ...
Pris 16,00 € |
|
 |
Tiramisù av bistrot de venise
Reviderad version av vår världsomspännande berömda Tiramisù trevigiano. Mascarponeblomma sandbl...
Pris 16,00 € |
|
 |
Crema Rosada
Apelsin och stjärnanis crème brulée med kalabrisk apelsinsylt och rosmaringlass. Reviderat recept...
Pris 16,00 € |
|
 |
Maya biet
Honungspannacotta, lemon curd, lavendelhonungsgelé, rissmula, citron- och lavendelglass, knaprig ho...
Pris 16,00 € |
|
 |
Frukt giardiniera
|
|
 |
Handgjord gelato och sorbetti
3 queneller efter eget val Mjölkgräddglass Lavendelglass Rosmaringlass Melonsorbet Jordgubbs- och ...
Pris 16,00 € |
|
 |
Torta "Biancha Reale"
Reviderat recept av Bartolomeo Scappi, verksam i Venedig och påvlig kock på 1500-talet. Ginger che...
Pris 18,00 € |
|
 |
Vegansk söt
|
|
|
|
Det venetianska köket från dess ursprung till idag
välkomststart och 4 valfria rätter, 110,00 per person, 10 % tilläggsavgift: bröd, täckningsavgi...
Pris 120,00 € Pris 4 glas à 100 ml 45,00 € |
|
 |
Uppstart |
|
 |
Räkor i gammaldags "Saor"
"Cisame de Pesse", återbesökt recept på den klassiska venetianska saoren av en anonym v...
|
|
 |
Marinerad stör
Receptet återbesökt från "Opera dell'arte di cucinare" av Bartolomeo Scappi 1500-ta...
|
|
 |
“Lengua salmistrada”
Reviderat recept hämtat från "La cucina del Goldoni" 1700-talet. Bifftong, venetiansk &q...
|
|
 |
FÖrsta kurser |
|
|
|
Maccaroni (kallas gnocchi) i tredura de agnelo
Hemgjord potatisgnocchi med lamm- och purjolökssås, citronbrödsmulor. Gnocchi, en venetiansk klas...
|
|
 |
Raffioli de herbe…vantazati - venetianskt historiskt kök från 1300-talet
Återbesök av receptet hämtat från manuskriptet av en anonym venetiansk kock från 1300-talet. &q...
|
|
 |
Linguine pasta "alla Buzara"
Dalmato - Veneta gammaldags recept. Durumvete pasta "Benedetto Cavalieri" med jätteräkor...
|
|
 |
Andra rätter |
|
|
|
Pärlhöns i "pevarada"-sås - 1400-talets historiska venetianska kök
Långkokt pärlhöna med juice, pevaradasås, druvmustgelé, äpple-, druv-, lök- och senapskompott...
|
|
|
|
Lamm i "Sapor Fior de Persico" - 1400-talets historiska venetianska kök
Långkokta lammrevben på mandelvelouté, granatäpplemelass, gratinerad kronärtskocksbotten. Maest...
|
|
 |
Bakad ål i "Ara"
Traditionell 1500-talsrätt. Rökt ål, med doft av lager och polenta di Storo. Förr rostades ålar...
|
|
 |
Dessert |
|
 |
Torta "biancha reale"
Reviderat recept av Bartolomeo Scappi, verksam i Venedig och påvlig kock på 1500-talet. Ginger che...
|
|
 |
Traditionell Rosada-kräm
Reviderat recept hämtat från "Pistori and Scaleteri - The Venetian Cuisine" av Giuseppe ...
|
|
 |
Tiramisu från Bistrot de Venise
Reviderad version av vår världsomspännande berömda Tiramisù trevigiano. Mascarponeblomma sandbl...
|
|
|
|
Avsmakningsmeny
Av kocken Stefano Novello Tillgänglig till 13.15 (vid lunch) och 21.30 (vid middag) Glas Spumante C...
Pris 180,00 € |
|
|
|
Viner i kombination
Kombinera med ett fint urval av italienska viner föreslagna av våra Sommeliers 6 glas à 100 ml
Pris 100,00 € |
|
|
|
"Crostone" med sparris
Crostone med vit sparristartar, grön sparriskräm, Asiago-ost och purjolöksolja
Pris 20,00 € |
|
 |
Risotto med sparris och Morlacco-ost
Parmesanrisotto med grön sparriskräm, nässelpulver, Morlacco-fondue och kronblad av vit sparris
Pris 28,00 € |
|
|
|
Pocherat ägg och vit sparris
Vit sparris, pocherat ägg, purjolöksbeurre blanc och persiljeolja
Pris 30,00 € |
|
 |
Aptitretare |
|
|
|
Kronärtskocksbottnar
Gratinerade kronärtskockbottnar med friterad Storo-polenta, sauterad spenat, citronbrödsmulor och ...
|
|
|
|
Confiterad byaldi
|
|
 |
Första kurserna |
|
|
|
Kall spaghetti med mandel och melon
Änglahårspasta (B. Cavalieri) med mandelkräm, melonbrunoise och rostade mandelspån
|
|
 |
“Oro & Oro” Fusilloni
|
|
 |
Huvudrätter |
|
|
|
Säsongsträdgård
Kikärtshummus, krispiga säsongsgrönsaker, linfrö- och tapiokachips
|
|
 |
Gourmet Tempeh
|
|
 |
Efterrätt |
|
 |
Vegansk söt
|
|
 |
Frukt Giardiniera
|
|
|
|
Prosecco Brut DOCG - GleraPris 9,00 € |
|
|
|
Lessini Durello Brut Cuvée Bianca FongaroPris 14,00 € |
|
|
|
Franciacorta Brut DOCG - ChardonnayPris 16,00 € |
|
|
|
Brut Noitre Rosé - NegroamaroPris 14,00 € |
|
|
|
Champagne A. Bergère Brut - Chardonnay, Pinot NoirPris 18,00 € |
|
|
|
Spritz The Luxury Version
Champagne & Nonino Spirit "BotanicalDrink"
Pris 17,00 € |
|
|
|
Spritz Bistrot de Venise
Unik blandning av Amari-aperitif
Pris 10,00 € |
|
|
|
Bellini
Vit persikopuré med Prosecco
Pris 12,00 € |
|
|
|
Campari orange
Campari bitter och apelsinjuice
Pris 12,00 € |
|
|
|
American
Bitter Campari och röd Vermouth
Pris 13,00 € |
|
|
|
Negroni
Gin, Bitter Campari och röd Vermouth
Pris 15,00 € |
|
|
|
Champagne cocktail
Champagne, Cognac och Angostura
Pris 18,00 € |
|
|
|
Kir Royale
Champagne och Crème de Cassis
Pris 17,00 € |
|
|
|
Gin fizz
Gin, citronsaft och Seltz
Pris 15,00 € |
|
|
|
Manhattan
Bourbon Wisky, Vermouth torr och Angostura
Pris 15,00 € |
|
|
|
Kardinal
Gin, Bitter Campari och torr Vermouth
Pris 15,00 € |
|
|
|
Espressomartini
Vodka, Kalhua och Espresso
Pris 15,00 € |
|
|
|
Zimmerman
Vodka, Campari & Sod
Pris 15,00 € |
|
|
|
Saft
Apelsinjuice, persikopuré, tranbärsjuice
Pris 15,00 € |
|
|
|
Shirley Temple
Ginger Ale och grenadin
Pris 12,00 € |
|
|
|
Marsala verginePris 12,00 € |
|
|
|
Porto bianco Colheita 2012 buteljerat 2023Pris 18,00 € |
|
|
|
Porto Colheita 2008 buteljerade 2023Pris 18,00 € |
|
jag är vegetarian 
Lades till anteckningsblocket 
