SMART MENU
Lepek 
Mléko 
Ořechy 
Vejce 
Ryba 
Arašídy 
Sója 
Korýši 
Celer 
Hořčice 
sezamová 
Síra 
Lupina 
Měkkýši
 |
Daně, krytí a zdvořilost 10 % |
|
 |
Předkrmy |
|
 |
"Sarde v Saor"
Sardinky v „Saor“, skvělé klasické jídlo benátské kuchyně. Sardinky, sladkokyselá cibule...
Cena 16,00 € |
|
 |
"Primavera"
|
|
 |
Telecí stříbro
Telecí stříbro vařený při nízké teplotě, omáčka z tuňáka, list kapary a rýžové lupí...
Cena 20,00 € |
|
 |
Losos
Vlažný marinovaný losos, kadeřavý salát, křenová majonéza, hrušky a vlašské ořechy
Cena 20,00 € |
|
 |
První kurzy |
|
 |
Těstoviny jako "Norma"
Těstoviny „alla Norma“ s lilkovým krémem, loupanými rajčaty, sýrem pecorino a čerstvou ba...
Cena 18,00 € |
|
 |
"Calamarata" těstoviny
Těstoviny „Calamarata“, tuňáková omáčka, kapary, rajčata a olivy, s vůní citronu
Cena 18,00 € |
|
 |
Špagety česnekové máslo a chilli paprička
Benedetto Cavalieri špagety z tvrdé pšenice s česnekovým máslem, chilli papričkou a filety z ...
Cena 18,00 € |
|
 |
Linguine con le cozze
cozze, crema di cannellini, olio al peperoncino
Cena 20,00 € |
|
 |
Hlavní chody |
|
 |
Restované krevety
Restované krevety na lůžku z rýže, cereálií, bazalkového pesta a sezónní zeleniny
Cena 24,00 € |
|
 |
Kuře ve stylu Porchetta
Kuřecí stehno plněné krůtí klobásou s fenyklem, cuketou a jogurtovou majonézou.
Cena 26,00 € |
|
 |
Syrové ryby a korýši IQF
Složení korýšů a syrových ryb, podle sezóny a dostupnosti na rybím trhu
Cena 60,00 € |
|
 |
Syrové krevety IQF „Porcupine“ - 5 kusů
velikost 10/15 kg
Cena 60,00 € |
|
 |
Gillardeau speciální konkávní ústřice
Charente-Maritime - Francie
Cena za kus - ocas 2 9,00 € |
|
 |
"Carabineros" IQF
Gambero rosso Galicia 1. kategorie
Cena za kus 50,00 € |
|
 |
Kaviár Asetra (Acipenser Gueldenstaedtti)
Je považován za jeden z nejušlechtilejších kaviárů pro svou sofistikovanou chuť s výrazným...
Cena 18 gr 75,00 € |
|
 |
“Chic-etti” - Výběr našich předkrmů z mořských plodů
Krevety v „saor“, treska na smetaně, marinovaný jeseter, dušené mušle
Cena 40,00 € |
|
|
|
Jarní zahrada (veganská)
Hummus z cizrny a červené řepy, křupavá sezónní zelenina, lněné a tapiokové chipsy
Cena 24,00 € |
|
 |
Hovězí jazyk
Revidovaný recept převzatý z „La cucina del Goldoni“ z 18. století. Hovězí jazyk, benátsk...
Cena 26,00 € |
|
 |
Krevety v "Saor" - historická benátská kuchyně
Sladkokyselé krevety s kořeněnou cibulí, sultánky a mandlovým mlékem
Cena 28,00 € |
|
 |
Creamed cod
Smetanové chipsy z tresky a polenty taragna s omáčkou „inchiò“ (ančovička)
Cena 28,00 € |
|
 |
Marinovaný jeseter - historická benátská kuchyně
Jeseter marinovaný ve „vin cocto“ (svařené víno), zelenině „In carpione“ (dusené) a st...
Cena 34,00 € |
|
|
|
Hřebenatky
Orestované mušle na celerové smetaně, bazalkovém hrášku, mátovém oleji a paprikových tapio...
Cena 34,00 € |
|
 |
Foie Gras de Canard
Hřebeny z foie gras, červené krevety Mazara, maliny a gel z portského vína
Cena 45,00 € |
|
|
|
Conchiglie
|
|
 |
Špagety se "Sepe in tecia" - klasická benátská kuchyně 19. století
Bronzově tažené špagety z tvrdé pšenice se sépiemi v černé omáčce a šafránovým sépiov...
Cena 28,00 € |
|
 |
Lasagnetta s hovězím ragú
Ručně vyráběné gratinované lasagnetty s hovězím ragú a bešamelovou pěnou
Cena 28,00 € |
|
 |
“Frisensal” těstoviny a husa – židovská benátská kuchyně 16. století
Domácí těstoviny s husím ragú, piniovými oříšky, rozinkami a šalvějí
Cena 28,00 € |
|
 |
Raffioli de herbe…vantazati - benátská historická kuchyně 14. století
Ručně vyráběné ravioli plněné fermentovaným sýrem ricotta a bylinkami, šafránová omáčk...
Cena 32,00 € |
|
 |
Linguine alla "Buzara"
Staromódní recept Dalmato-Veneta. Těstoviny z tvrdé pšenice "Benedetto Cavalieri" s k...
Cena 34,00 € |
|
 |
"Syrově vařené" rizoto
"Vařené-raw" rizoto z měkkýšů provoněné lékořicí a badyánem. Specialita Bistro...
Cena 36,00 € |
|
 |
Tempeh Gourmet
|
|
 |
Telecí játra alla "Veneziana" - historická benátská kuchyně 19. století
Telecí játra, cibule, horské máslo a polenta di Storo
Cena 28,00 € |
|
 |
Úhoř zobákový v „Ara“ – historická benátská kuchyně 16. století
Uzený úhoř s vůní vavřínu a Storo polenty
Cena 34,00 € |
|
 |
Kachní prsa v omáčce „Pevarada“ - Historická benátská kuchyně 16. století
Kachní prsa, omáčka „Pevarada“, jablka, hroznové víno, cibule a hořčičné chutney (Barto...
Cena 34,00 € |
|
 |
Umbrine
Nízkoteplotně vařený rybí filet z umbrine, mozaika z dušeného pórku a řasy nori, omáčka z...
Cena 36,00 € |
|
 |
Jehněčí
Jehněčí maso s pomerančovou příchutí s kořeněnou šťávou, cuketovými a kmínovými rosti...
Cena 42,00 € |
|
 |
Hovězí filet
Hovězí řízek, lanýžová bramborová vafle, „suté“ divoká brokolice, vinný gel Amarone a...
Cena 46,00 € |
|
 |
Tiramisù od bistrot de venise
Revidovaná verze našeho celosvětově známého tiramisù trevigiano. Květ mascarpone pískovaný...
Cena 15,00 € |
|
 |
"Crema Rosada"
Pomerančové a badyánové créme brulée s kalábrijským pomerančovým džemem a rozmarýnovou z...
Cena 15,00 € |
|
 |
Torta "Biancha Reale"
Revidovaný recept Bartolomea Scappiho, působícího v Benátkách a papežského šéfkuchaře v 1...
Cena 15,00 € |
|
 |
Lingotto
Letní“ bergamotový ingot s polevou z mléčné čokolády, vanilkový krém, limetkový gel, kan...
Cena 15,00 € |
|
 |
Včelka Maya
Medová panna cotta, lemon curd, levandulový medový gel, rýžový crumble, citronová a levandulo...
Cena 15,00 € |
|
 |
Veganské sladké
|
|
 |
Tarte Tatin de Venise
Karamelizovaný jablečný koláč, máslové listové těsto, vanilkový crème fraîche a Amaretto...
Cena 15,00 € |
|
|
|
Benátská kuchyně od jejích počátků až po současnost
uvítací předkrm a 4 chody dle vašeho výběru, 110,00 na osobu, 10% příplatek: chléb, přípl...
Cena 4 sklenice po 100 ml 45,00 € Cena 110,00 € |
|
 |
Předkrmy |
|
|
|
Krevety ve staromódním „Saor“
“Cisame de Pesse”, přepracovaný recept klasického benátského saoru anonymním benátským �...
|
|
|
|
Marinovaný jeseter
Recept převzatý z "Opera dell'arte di cucinare" od Bartolomea Scappiho ze 16. stolet...
|
|
|
|
“Lengua salmistrada”
Revidovaný recept převzatý z "La cucina del Goldoni" 18. století. Hovězí omáčka, b...
|
|
 |
První kurzy |
|
|
|
Raffioli de herbe…vantazati - benátská historická kuchyně 14. století
Revize receptury převzatá z rukopisu anonymního benátského kuchaře ze 14. století. "Mais...
|
|
|
|
Linguine těstoviny "alla Buzara"
Staromódní recept Dalmato - Veneta. Těstoviny z tvrdé pšenice "Benedetto Cavalieri" s...
|
|
|
|
“Bigoli v salse”
Benátská chudá kuchyně židovské tradice 18. století, domácí do bronzu tažené špagety, ci...
|
|
 |
Druhé kurzy |
|
|
|
Jehněčí Historická benátská kuchyně 14. století
Jehněčí maso s příchutí pomeranče a rozmarýnu s kořeněným džusem, teplé dýňové carpa...
|
|
|
|
Pečený úhoř v "Ara"
Tradiční pokrm 16. století. Uzený úhoř s vůní vavřínu a polenty di Storo. V minulosti se �...
|
|
|
|
Breast de Anara v omáčce "Pevarada".
Reinterpretace starověké benátské omáčky v doprovodu Bartolomea Scappiho ze 16. století. Kach...
|
|
 |
Dezert |
|
|
|
Torta "biancha reale"
Revidovaný recept Bartolomea Scappiho, působícího v Benátkách a papežského šéfkuchaře v 1...
|
|
|
|
Tradiční krém Rosada
Revidovaný recept převzatý z "Pistori a Scaleteri - Benátská kuchyně" od Giuseppe Ma...
|
|
|
|
Tiramisu z Bistrot de Venise
Revidovaná verze našeho celosvětově známého tiramisù trevigiano. Květ mascarpone pískovaný...
|
|
|
|
Degustační menu
Šéfkuchař Stefano Novello K dispozici do 13:15 (oběd) a 21:30 (večeře) Sklenka Spumante Classi...
Cena 180,00 € |
|
|
|
Vína v kombinaci
Párování s bohatým výběrem italských vín navržených našimi sommeliéry 6 sklenic po 100 m...
Cena 100,00 € |
|
 |
Tatarák z chobotnice
Tatarák z chobotnice s citrusovou a chilli emulzí na pomerančovém tourbillonu, rozmarýnem napln...
Cena 26,00 € |
|
 |
Calamaráta
Calamarata s sardelovou colaturou a pečenou chobotnicí, špenátový krém, yuzu a bílá miso om�...
Cena 28,00 € |
|
 |
Vycpaná chobotnice
Calamaro cotto a bassa temperatura, farcito con gamberi, teste di calamaro a řasa Nori, bisque di g...
Cena 34,00 € |
|
|
|
Prosecco Brut DOCG - GleraCena 7,00 € |
|
|
|
Lessini Durello Brut Cuvée Bianca FongaroCena 12,00 € |
|
|
|
Franciacorta Brut DOCG - ChardonnayCena 14,00 € |
|
|
|
Brut Noitre Rosé - NegroamaroCena 14,00 € |
|
|
|
Champagne A. Bergère Brut - Chardonnay, Pinot NoirCena 17,00 € |
|
|
|
Spritz Luxusní verze
Champagne & Nonino Spirit „BotanicalDrink“
Cena 17,00 € |
|
|
|
Spritz Bistrot de Venise
Unikátní směs aperitivů Amari
Cena 8,00 € |
|
|
|
Bellini
Pyré z bílé broskve s proseccem
Cena 12,00 € |
|
|
|
Campari orange
Campari hořká a pomerančová šťáva
Cena 12,00 € |
|
|
|
American
Hořké Campari a červený vermut
Cena 12,00 € |
|
|
|
Negroni
Gin, Bitter Campari a červený vermut
Cena 15,00 € |
|
|
|
ŠampanskÝ koktejl
Šampaňské, koňak a Angostura
Cena 17,00 € |
|
|
|
Kir Royale
Šampaňské a Crème de Cassis
Cena 17,00 € |
|
|
|
Gin Fizz
Gin, citronová šťáva a Seltz
Cena 15,00 € |
|
|
|
Manhattan
Bourbon Wiskey, suchý vermut a Angostura
Cena 15,00 € |
|
|
|
Kardinál
Gin, Bitter Campari a suchý vermut
Cena 15,00 € |
|
|
|
Espresso Martini
Vodka, Kalhua a Espresso
Cena 15,00 € |
|
|
|
Zimmerman
Vodka, Campari & Sod
Cena 15,00 € |
|
|
|
Ovocný punč
Pomerančový džus, broskvové pyré, brusinkový džus
Cena 15,00 € |
|
|
|
Chrám Shirley
Ginger Ale a grenadina
Cena 12,00 € |
|
|
|
Marsala vergineCena 12,00 € |
|
|
|
Porto bianco Colheita 2012 lahvováno v roce 2023Cena 18,00 € |
|
|
|
Porto Colheita 2008 lahvováno v roce 2023Cena 18,00 € |
|
jsem vegetarián 
Přidáno do poznámkového bloku 
