SMART MENU
Gluten 
Melk 
Noten 
Eieren 
Vis 
Pinda's 
Soja 
Schaaldieren 
Selderij 
Mosterd 
Sesam 
Zwavel 
Lupine 
Weekdieren
 |
Belastingen, dekking en hoffelijkheid 10% |
|
 |
Starters |
|
 |
"Sarda in Saor"
Sardines in “Saor”, een geweldig klassiek gerecht uit de Venetiaanse keuken. Sardines, zoetzure ...
Prijs 16,00 € |
|
 |
Bruschetta di pan focaccia
Focaccia bruschetta met rode en gele Datterino en Pachino tomaten in compote, kappertjes, Taggiasca ...
Prijs 18,00 € |
|
 |
Seizoensgebonden tuin
|
|
 |
Eerste Cursussen |
|
 |
Traditionele Carbonara
Benedetto Cavalieri durumtarwespaghetti "alla Carbonara"
Prijs 20,00 € |
|
|
|
Traditionele Cacio & Pepe
Benedetto Cavalieri durumtarwespaghetti “alla Cacio & Pepe”
Prijs 20,00 € |
|
 |
Pasta "Calamarata"
Calamarata pasta, tonijnsaus, kappertjes, tomaten en olijven, met citroenaroma.
Prijs 20,00 € |
|
 |
Tagliolini maison met lamsragout
Tagliolini maison met lamsragout, laurierolie en -poeder, pecorinokaas
Prijs 22,00 € |
|
 |
Hoofd gerechten |
|
 |
Kalfsvlees zilvervlies
Kalfsbil op lage temperatuur gegaard, tonijnsaus, kappertjesblad en rijstchips
Prijs 22,00 € |
|
 |
Gebakken garnalen
Gebakken garnalen op een bedje van rijst, granen, basilicumpesto en seizoensgroenten
Prijs 24,00 € |
|
 |
Guancia di manzo
Runderwang met aardappelparmentier en truffelgeur
Prijs 26,00 € |
|
 |
Rauwe vis en schaaldieren IQF
Samenstelling van schaaldieren en rauwe vis, afhankelijk van het seizoen en de beschikbaarheid op de...
Prijs 60,00 € |
|
 |
Rauwe scampi IQF “Porcupine” - 5 stuks
maat 10/15 kg
Prijs 60,00 € |
|
 |
Gillardeau Special Concave Oyster
Charente-Maritime - Frankrijk
Prijs per stuk - taille 2 10,00 € |
|
 |
“Carabineros” IQF
Gambero rosso Galicië 1e categorie
Prijs per stuk 55,00 € |
|
 |
Kaviaar Asetra (Acipenser Gueldenstaedtti)
Beschouwd als een van de meest verfijnde kaviaar vanwege zijn verfijnde smaak met een kenmerkend noo...
Prijs 18 gr 90,00 € |
|
|
|
Confit Byaldi
|
|
 |
Artisjokbodems
|
|
 |
“Chic-etti” - Selectie van onze zeevruchtenvoorgerechten
Garnalen in “saor”, kabeljauw in roomsaus, gemarineerde steur, gebakken sint-jakobsschelpen
Prijs 45,00 € |
|
 |
Aubergine Parmigiana
|
|
 |
Caprese Gourmet
|
|
 |
Runder tong
Herzien recept uit “La cucina del Goldoni” uit de 18e eeuw. Rundertong, Venetiaanse “mostarda�...
Prijs 28,00 € |
|
 |
Geroomde kabeljauw
Geroomde kabeljauw en polenta taragna-chips met “inchiò”-saus (ansjovis)
Prijs 28,00 € |
|
 |
Garnalen in "Saor" - Historische Venetiaanse keuken
Zoetzure garnalen met gekruide uien, rozijnen en amandelmelk
Prijs 32,00 € |
|
 |
Gemarineerde Steur - Historische Venetiaanse Keuken
Steur gemarineerd in "vin cocto" (glühwein), groenten "In carpione" (gezouten) ...
Prijs 34,00 € |
|
|
|
Sint-jakobsschelpen
Gebakken coquilles in een romige saus van paprika met zeekraal, pinda's, tapiocachips en basilic...
Prijs 38,00 € |
|
|
|
Eendenfoie gras en rode garnalen
Foie gras escalope, Mazara rode garnalen, handgemaakte boterbrioche, frambozen- en portwijngel
Prijs 60,00 € |
|
|
|
Koude spaghetti met amandel en meloen
|
|
 |
“oro & oro” fusilloni
|
|
 |
Lasagnetta met runderragout
Handgemaakte lasagnetta gegratineerd met runderragout en bechamelschuim
Prijs 28,00 € |
|
 |
Spaghetti met "Sepe in tecia" - Klassieke Venetiaanse keuken uit de 19e eeuw
Bronsgetrokken durumtarwe-spaghetti met inktvis in zwarte saus en saffraan-inktviskuit
Prijs 30,00 € |
|
 |
Raffioli de herbe…vantazati - Venetiaanse historische keuken 14e eeuw
Handgemaakte ravioli gevuld met gefermenteerde ricotta en kruiden, saffraansaus, gekarameliseerde en...
Prijs 32,00 € |
|
|
|
Maccaroni (ook wel Gnocchi genoemd) in tredura de agnelo, een Venetiaanse klassieker sinds de 18e eeuw.
Huisgemaakte aardappelgnocchi met lams- en preisaus en citroenbroodkruimels.
Prijs 34,00 € |
|
 |
Linguine alla "Buzara"
Dalmato-Veneta ouderwets recept. Durumtarwepasta "Benedetto Cavalieri" met scampi, San Mar...
Prijs 38,00 € |
|
 |
Risotto met rauwe, gekookte schaaldieren, geparfumeerd met zoethout en steranijs. Specialiteit van B...
Prijs 38,00 € |
|
 |
Seizoensgebonden tuin
|
|
 |
Tempeh Gourmet
|
|
 |
Kalfslever alla
Kalfslever, uien, bergboter en polenta di Storo
Prijs 32,00 € |
|
|
|
Parelhoen in "Pevarada"-saus - 15e-eeuwse historische Venetiaanse keuken
Langzaam gegaarde parelhoen met eigen jus, pevaradasaus, druivenmostgel, appel-, druiven-, uien- en ...
Prijs 36,00 € |
|
 |
Umbrine
Op lage temperatuur gegaarde visfilet van umbrine, mozaïek van gestoofde prei en nori-zeewier, citr...
Prijs 36,00 € |
|
 |
Beaked Paling in "Ara" - Historische Venetiaanse keuken 16e eeuw
Gerookte paling, met geur van laurier en Storo polenta
Prijs 40,00 € |
|
 |
Lamsvlees in “Sapor Fior de Persico” - Historische Venetiaanse keuken 15e eeuw
Langzaam gegaarde lamsribben op amandelvelouté, granaatappelmelasse en gegratineerde artisjokbodem....
Prijs 42,00 € |
|
|
|
Runderfilet & Caesar's
Runderfilet met jus, onze herinterpretatie van Caesar salade (laag geblancheerde jonge sla, gebakken...
Prijs 50,00 € |
|
 |
“Rixo in bona manera” a la Turchesca Cuoco Anonimo Veneziano XIV sec.
Rijstmelkmousse met zoete specerijen, gekonfijte sinaasappel, knapperige pistachenoten, rozengelei, ...
Prijs 16,00 € |
|
 |
Tiramisù van bistrot de venise
Herziene versie van onze wereldberoemde Tiramisù trevigiano. Mascarponebloem gezandstraald met 70 r...
Prijs 16,00 € |
|
 |
Roze Crema
Crème brulée van sinaasappel en steranijs met Calabrische sinaasappeljam en rozemarijnijs. Herzien...
Prijs 16,00 € |
|
 |
Maya de bij
Honing panna cotta, lemon curd, lavendelhoninggel, rijstcrumble, citroen-lavendelijs, krokante honin...
Prijs 16,00 € |
|
 |
Fruit giardiniera
|
|
 |
Ambachtelijk bereide gelato en sorbet
3 quenelles naar keuze: Melkroomijs, Lavendelijs, Rozemarijnijs, Meloensorbet, Aardbei-muntsorbet
Prijs 16,00 € |
|
 |
Taart “Witte Echte”
Herzien recept van Bartolomeo Scappi, actief in Venetië en pauselijke chef in de 16e eeuw. Gemberch...
Prijs 18,00 € |
|
 |
Veganistisch Zoet
|
|
|
|
De Venetiaanse keuken van zijn oorsprong tot vandaag
welkomstvoorgerecht en 4 gangen naar keuze, 110,00 per persoon, 10% toeslag: brood, dekkingstoeslag,...
Prijs 120,00 € Prijs 4 glazen van 100 ml 45,00 € |
|
 |
Starters |
|
 |
Garnalen in ouderwetse “saor”
"Cisame de Pesse", herzien recept van de klassieke Venetiaanse saor door een anonieme Vene...
|
|
 |
Gemarineerde Steur
Recept herzien uit "Opera dell'arte di cucinare" door Bartolomeo Scappi 16e eeuw. Steu...
|
|
 |
“Lengua salmistrada”
Herzien recept overgenomen uit "La cucina del Goldoni" 18e eeuw. Rundvleestong, Venetiaans...
|
|
 |
Eerste cursussen |
|
|
|
Maccaroni (genaamd gnocchi) in tredura de agnelo
Huisgemaakte aardappelgnocchi met lams- en preisaus en citroenbroodkruimels. Gnocchi, een Venetiaans...
|
|
 |
Raffioli de herbe…vantazati - venetiaanse historische keuken 14e eeuw
Herziening van het recept uit het manuscript van een anonieme Venetiaanse chef-kok uit de 14e eeuw. ...
|
|
 |
Linguine-pasta "alla Buzara"
Dalmato - Veneta ouderwets recept. Pasta van harde tarwe "Benedetto Cavalieri" met scampi,...
|
|
 |
Tweede gerechten |
|
|
|
Parelhoen in "pevarada"-saus - 15e-eeuwse historische venetiaanse keuken
Langzaam gegaarde parelhoen met eigen jus, pevaradasaus, druivenmostgel, appel-, druiven-, uien- en ...
|
|
|
|
Lamsvlees in “Sapor Fior de Persico” - 15e-eeuwse historische Venetiaanse keuken
Langzaam gegaarde lamsribben op amandelvelouté, granaatappelmelasse en gegratineerde artisjokbodem....
|
|
 |
Gebakken Paling in "Ara"
Traditioneel gerecht uit de 16e eeuw. Gerookte paling, met geur van laurier en polenta di Storo. In ...
|
|
 |
Dessert |
|
 |
Taart “witte echte”
Herzien recept van Bartolomeo Scappi, actief in Venetië en pauselijke chef in de 16e eeuw. Gemberch...
|
|
 |
Traditionele Rosada-crème
Herzien recept uit "Pistori en Scaleteri - De Venetiaanse keuken" van Giuseppe Maffioli. C...
|
|
 |
Tiramisu van de Bistrot de Venise
Herziene versie van onze wereldberoemde Tiramisù trevigiano. Mascarponebloem gezandstraald met 70 r...
|
|
|
|
Proefmenu
Door chef-kok Stefano Novello Beschikbaar tot 13.15 uur (tijdens de lunch) en 21.30 uur (tijdens het...
Prijs 180,00 € |
|
|
|
Wijnen in combinatie
In combinatie met een fijne selectie Italiaanse wijnen voorgesteld door onze Sommeliers 6 glazen van...
Prijs 100,00 € |
|
|
|
"Crostone" met asperges
Crostone met tartaar van witte asperges, groene aspergecrème, Asiago-kaas en preiolie.
Prijs 20,00 € |
|
 |
Risotto met asperges en Morlacco-kaas
Parmezaanse risotto afgewerkt met groene aspergecrème, brandnetelpoeder, Morlacco-fondue en blaadje...
Prijs 28,00 € |
|
|
|
Gepocheerd ei en witte asperges
Witte asperges, gepocheerd ei, prei beurre blanc en peterselieolie
Prijs 30,00 € |
|
 |
Voorgerecht |
|
|
|
Artisjokbodems
Gegratineerde artisjokbodems met gebakken Storo-polenta, gebakken spinazie, citroenbroodkruimels en ...
|
|
|
|
Confit byaldi
|
|
 |
Eerste cursussen |
|
|
|
Koude spaghetti met amandel en meloen
Engelhaarspaghetti (B. Cavalieri) met amandelcrème, meloenbrunoise en geroosterde amandelschilfers
... |
|
 |
“Oro & Oro” Fusilloni
|
|
 |
Hoofd gerechten |
|
|
|
Seizoensgebonden tuin
Kikkererwtenhummus, knapperige seizoensgroenten, lijnzaad- en tapiocachips
|
|
 |
Gourmet Tempeh
|
|
 |
Nagerecht |
|
 |
Veganistisch zoet
|
|
 |
Fruit Giardiniera
|
|
|
|
Prosecco Brut DOCG - GleraPrijs 9,00 € |
|
|
|
Lessini Durello Brut Cuvée Bianca FongaroPrijs 14,00 € |
|
|
|
Franciacorta Brut DOCG - ChardonnayPrijs 16,00 € |
|
|
|
Brut Noitre Rosé - NegroamaroPrijs 14,00 € |
|
|
|
Champagne A. Bergère Brut - Chardonnay, Pinot NoirPrijs 18,00 € |
|
|
|
Spritz de luxe versie
Champagne & Nonino Spirit “BotanicalDrink”
Prijs 17,00 € |
|
|
|
Spritz Bistrot de Venise
Unieke mix van Amari-aperitieven
Prijs 10,00 € |
|
|
|
Bellini
Witte Perzikpuree Met Prosecco
Prijs 12,00 € |
|
|
|
Campari oranje
Campari bitter en sinaasappelsap
Prijs 12,00 € |
|
|
|
American
Bittere Campari en rode Vermout
Prijs 13,00 € |
|
|
|
Negroni
Gin, Bitter Campari en rode Vermout
Prijs 15,00 € |
|
|
|
Champagne cocktail
Champagne, Cognac en Angostura
Prijs 18,00 € |
|
|
|
Kir Royale
Champagne en Crème de Cassis
Prijs 17,00 € |
|
|
|
Gin bruisen
Gin, citroensap en Seltz
Prijs 15,00 € |
|
|
|
Manhattan
Bourbon Wiskey, Vermout droog en Angostura
Prijs 15,00 € |
|
|
|
Kardinaal
Gin, Bitter Campari en droge Vermouth
Prijs 15,00 € |
|
|
|
Espresso martini
Wodka, Kalhua en Espresso
Prijs 15,00 € |
|
|
|
Zimmerman
Wodka, Campari & Sod
Prijs 15,00 € |
|
|
|
Fruitpunch
Sinaasappelsap, Perzikpuree, Cranberrysap
Prijs 15,00 € |
|
|
|
Shirley temple
Ginger Ale en grenadine
Prijs 12,00 € |
|
|
|
Marsala verginePrijs 12,00 € |
|
|
|
Porto bianco Colheita 2012 gebotteld in 2023Prijs 18,00 € |
|
|
|
Porto Colheita 2008 gebotteld in 2023Prijs 18,00 € |
|
ik ben vegetariër 
Toegevoegd aan het notitieblok 
