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Weichtiere
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Steuern, Deckung & Höflichkeit 10% |
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Vorspeisen |
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Parmigiana di Melanzane
Auberginen-Parmigiana
Preis 16,00 € |
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"Sarde in Saor"
Sardinen in „Saor“, ein großes klassisches Gericht der venezianischen Küche. Sardinen, süß-s...
Preis 16,00 € |
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Saisonaler garten
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Erste kurse |
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Traditionelle Carbonara
Benedetto Cavalieri Hartweizenspaghetti „alla Carbonara“
Preis 18,00 € |
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Maccherone all'amatriciana
Traditionelle Amatriciana-Makkaroni-Nudeln
Preis 18,00 € |
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Linguine pesto e gamberi
Linguine-Nudeln mit Pesto und Garnelen
Preis 20,00 € |
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Tagliolini Maison mit Lammragout
Tagliolini Maison mit Lammragout, Lorbeeröl und -pulver, Pecorino-Käse
Preis 20,00 € |
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Hauptgänge |
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Kalbs-Silberseite
Niedrigtemperaturgegarte Kalbsbrust, Thunfischsauce, Kapernblatt und Reischips
Preis 22,00 € |
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Sautierte garnelen
Gebratene Garnelen auf einem Bett aus Reis, Getreide, Basilikumpesto und saisonalem Gemüse
Preis 24,00 € |
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Guancia di manzo
Rinderbacke mit Kartoffelparmentier und Trüffelaroma
Preis 26,00 € |
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Roher Fisch und Krustentiere IQF
Krustentiere & Rohfisch-Zusammensetzung, je nach Saison und Verfügbarkeit auf dem Fischmarkt
Preis 60,00 € |
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Rohe Scampi IQF „Porcupine“ - 5 Stück
Größe 10/15 kg
Preis 60,00 € |
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Gillardeau Spezielle konkave Auster
Charente-Maritime - Frankreich
Preis pro Stück - Größe 2 10,00 € |
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„Karabiner“ IQF
Gambero rosso Galicien 1. Kategorie
Preis pro stück 50,00 € |
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Kaviar Asetra (Acipenser Gueldenstaedtti)
Gilt als einer der raffiniertesten Kaviar für seinen raffinierten Geschmack mit einem unverwechselb...
Preis 18 gr 80,00 € |
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„Chic-etti“ – Auswahl unserer Meeresfrüchte-Vorspeisen
Garnelen in „Saor“, Kabeljau in Sahnesauce, marinierter Stör, gebratene Jakobsmuscheln
Preis 40,00 € |
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Cardoncello in „saor“
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Caprese Gourmet
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Kürbis-Carpaccio
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Rinderzunge
Überarbeitetes Rezept aus „La cucina del Goldoni“ aus dem 18. Jahrhundert. Rinderzunge, venezia...
Preis 28,00 € |
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Garnelen in „Saor“ - Historische venezianische Küche
Süß-saure Garnelen mit Gewürzzwiebeln, Sultaninen und Mandelmilch
Preis 28,00 € |
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Kabeljaucreme
Kabeljau-Rahm-Chips und Polenta-Taragna mit „Inchiò“-Sauce (Sardellen)
Preis 28,00 € |
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Marinierter Stör – Historische venezianische Küche
In „vin cocto“ (Glühwein) marinierter Stör, Gemüse „In carpione“ (eingelegt) und antikem ...
Preis 34,00 € |
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Gebratene Jakobsmuscheln
Gebratene Jakobsmuscheln auf geräucherter Blumenkohlcreme, Hibiskuspulver, Hirse-Popcorn und Tapiok...
Preis 34,00 € |
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Foie Gras de Canard
Foie gras-Jakobsmuscheln, rote Garnelen aus Mazara, Himbeer-Portwein-Gel
Preis 50,00 € |
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Risotto „venezianisches rot“
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Spaghetti mit „Sepe in tecia“ – klassische venezianische Küche des 19. Jahrhunderts
Aus Bronze gezogene Hartweizenspaghetti mit Tintenfisch in schwarzer Soße und Safran-Tintenfischrog...
Preis 28,00 € |
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Lasagnetta mit Rinderragout
Handgemachtes Lasagnetta-Gratin mit Rinderragout und Bechamelschaum
Preis 28,00 € |
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„oro & oro“ fusilloni
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Makkaroni (Gnocchi genannt) mit Kalbsbäckchen
Kartoffel-Kürbis-Gnocchi mit Kalbsbäckchen, Morlacco-Fondue und Haselnussstreuseln. Ein venezianis...
Preis 32,00 € |
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Raffioli de herbé…vantazati - Historische venezianische Küche aus dem 14. Jahrhundert
Handgemachte Ravioli gefüllt mit fermentiertem Ricotta-Käse und Kräutern, Safransauce, karamellis...
Preis 32,00 € |
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Linguini alla "Buzara"
Dalmato-Veneta altmodisches Rezept. Hartweizennudeln „Benedetto Cavalieri“ mit Scampi, San Marza...
Preis 36,00 € |
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„Rohgekochtes“ Risotto
„Rohgekochtes“ Schalentierrisotto mit dem Duft von Lakritze und Sternanis. Spezialität von Bist...
Preis 36,00 € |
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Saisonaler garten
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Tempeh Gourmet
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Kalbsleber alla „Veneziana“ – Historische venezianische Küche des 19. Jahrhunderts
Kalbsleber, Zwiebeln, Bergbutter und Polenta di Storo
Preis 28,00 € |
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Schnabelaal in „Ara“ – Historische venezianische Küche aus dem 16. Jahrhundert
Geräucherter Aal mit dem Duft von Lorbeer und Storo-Polenta
Preis 34,00 € |
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Entenbrust in Pevarada-Sauce – Historische venezianische Küche aus dem 16. Jahrhundert
Entenbrust, Pevarada-Sauce, Äpfel, Weintrauben, Zwiebeln und Senf-Chutney (Bartolomeo Scappi)
Preis 34,00 € |
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Umbrin
Bei niedriger Temperatur gegartes Umbrine-Fischfilet, Mosaik aus geschmortem Lauch und Nori-Algen, Z...
Preis 36,00 € |
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Lammfleisch in „Savor Aranzato“ – Historische venezianische Küche, 15. Jahrhundert
Langsam gegartes Lamm mit Orangensauce, Borettana-Zwiebeln, Miso und Haselnüssen, Kürbiscreme und ...
Preis 42,00 € |
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Rinderfilet „Wintergarten“
Rinderfilet mit seinem Saft, Topinambur-Fondant auf Kastaniencreme, Schwarzkohl, gewürzter Apfel un...
Preis 48,00 € |
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Tiramisù von bistrot de venise
Überarbeitete Version unseres weltberühmten Tiramisù Trevigiano. Sandgestrahlte Mascarponeblüte ...
Preis 15,00 € |
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"Crema Rosada"
Orangen-Sternanis-Crème Brulée mit kalabrischer Orangenmarmelade und Rosmarin-Eis. Überarbeitetes...
Preis 15,00 € |
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Torta „Biancha Reale“
Überarbeitetes Rezept von Bartolomeo Scappi, der im 16. Jahrhundert in Venedig tätig war und dort ...
Preis 15,00 € |
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Lingotto
Sommerlicher Bergamottenbarren mit Milchschokoladenglasur, Vanillecreme, Limettengel, kandierte Lime...
Preis 15,00 € |
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Die Maya-Biene
Honig-Panna Cotta, Lemon Curd, Lavendel-Honig-Gel, Reis-Crumble, Zitronen-Lavendel-Eiscreme, knuspri...
Preis 15,00 € |
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Tarte Tatin de Venise
Karamellisierter Apfelkuchen, Butterblätterteig, Vanille-Crème fraîche und Amaretto-Kekse
Preis 15,00 € |
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Vegan süß
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Frucht-giardiniera
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Die venezianische Küche von ihren Anfängen bis heute
Begrüßungsvorspeise und 4 Gänge nach Wahl, 110,00 pro Person, 10 % Aufpreis: Brot, Gedeck, Gratis...
Preis 110,00 € Preis 4 Gläser à 100 ml 45,00 € |
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Vorspeisen |
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Garnelen im altmodischen „saor“
„Cisame de Pesse“, überarbeitetes Rezept des klassischen venezianischen Saor von einem anonymen...
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Marinierter Stör
Neu interpretiertes Rezept aus „Opera dell'arte di cucinare“ von Bartolomeo Scappi aus dem 1...
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„Sprache salmistrada“
Überarbeitetes Rezept aus „La cucina del Goldoni“ aus dem 18. Jahrhundert. Rinderzunge, venezia...
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Erste kurse |
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Raffioli de herbé…vantazati - historische venezianische küche aus dem 14. jahrhundert
Neuauflage des Rezepts aus dem Manuskript eines anonymen venezianischen Kochs aus dem 14. Jahrhunder...
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Linguine-Nudeln „alla Buzara“
Dalmato – Veneta altmodisches Rezept. Hartweizennudeln „Benedetto Cavalieri“ mit Scampi, San-M...
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„Bigoli in Salsa“
Venezianische Arme-Leute-Küche nach jüdischer Tradition des 18. Jahrhunderts, hausgemachte Spaghet...
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Zweite gerichte |
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Lamm Historische venezianische Küche 14. Jahrhundert
Lammfleisch mit Orangen- und Rosmaringeschmack und würzigem Jus, warmem Kürbis-Carpaccio, kandiert...
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Gebackener Aal in „Ara“
Traditionelles Gericht aus dem 16. Jahrhundert. Geräucherter Aal mit dem Duft von Lorbeer und Polen...
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Entenbrust in "Pevarada"-Sauce
Neuinterpretation einer alten venezianischen Sauce, begleitet von Bartolomeo Scappi aus dem 16. Jahr...
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Dessert |
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Torta „biancha reale“
Überarbeitetes Rezept von Bartolomeo Scappi, der im 16. Jahrhundert in Venedig tätig war und päps...
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Traditionelle Rosada-Creme
Überarbeitetes Rezept aus „Pistori und Scaleteri – Die venezianische Küche“ von Giuseppe Maf...
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Tiramisu vom Bistrot de Venise
Überarbeitete Version unseres weltweit bekannten Tiramisù Trevigiano. Sandgestrahlte Mascarpone-Bl...
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Degustationsmenü
Von Chefkoch Stefano Novello. Erhältlich bis 13.15 Uhr (zum Mittagessen) und 21.30 Uhr (zum Abendes...
Preis 180,00 € |
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Weine in kombination
Passend zu einer erlesenen Auswahl italienischer Weine, die von unseren Sommeliers vorgeschlagen wer...
Preis 100,00 € |
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Pochiertes Ei und weißer Trüffel (5 g)
Pochiertes Ei, Kräuter-Brot-Crumble, getrüffelter Parmentier, Steinpilz- und Paprikapulver, weiße...
Preis 50,00 € |
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Pochiertes Ei und weißer Trüffel (10 g)
Pochiertes Ei, Kräuter-Brot-Crumble, getrüffelter Parmentier, Steinpilz- und Paprikapulver, weiße...
Preis 95,00 € |
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Tagliolino mit weißem Trüffel (5 g)
Handgemachte Tagliolino, Alpenbutter, weißer Trüffel (5 g)
Preis 55,00 € |
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Tagliolino mit weißem Trüffel (10 g)
Handgemachte Tagliolino, Alpenbutter, weißer Trüffel (10 g)
Preis 100,00 € |
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Rinderfilet mit weißem Trüffel (5 g)
Rinderfilet mit Demi-Glace, Portweingel, weißem Trüffel (5 g)
Preis 85,00 € |
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Rinderfilet mit weißem Trüffel (10 g)
Rinderfilet mit Demi-Glace, Portweingel, weißem Trüffel (10 g)
Preis 130,00 € |
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Vorspeise |
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Cardoncello in „Saor“
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Auberginen-Carpaccio
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Erste kurse |
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Risotto „Venezianisches Rot“
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„Oro & Oro“ Fusilloni
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Hauptgänge |
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Saisonaler Garten
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Gourmet-Tempeh
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Nachtisch |
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Vegan süß
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Frucht-Giardiniera
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Prosecco Brut DOCG - GleraPreis 8,00 € |
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Lessini Durello Brut Cuvée Bianca FongaroPreis 12,00 € |
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Franciacorta Brut DOCG - ChardonnayPreis 14,00 € |
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Brut Noitre Rosé - NegroamaroPreis 14,00 € |
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Champagner A. Bergère Brut - Chardonnay, Pinot NoirPreis 17,00 € |
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Spritz Die Luxusversion
Champagner & Nonino-Spirituose „BotanicalDrink“
Preis 17,00 € |
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Spritz Bistrot de Venise
Einzigartige Mischung aus Amari-Aperitifs
Preis 10,00 € |
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Bellini
Weißes Pfirsichpüree mit Prosecco
Preis 12,00 € |
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Campari orange
Campari Bitter und Orangensaft
Preis 12,00 € |
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American
Bitterer Campari und roter Wermut
Preis 13,00 € |
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Negroni
Gin, Bitter Campari und roter Wermut
Preis 15,00 € |
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Champagner-cocktail
Champagner, Cognac und Angostura
Preis 18,00 € |
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Kir Royale
Champagner und Crème de Cassis
Preis 17,00 € |
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Gin fizz
Gin, Zitronensaft und Seltz
Preis 15,00 € |
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Manhattan
Bourbon Wiskey, trockener Wermut und Angostura
Preis 15,00 € |
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Kardinal
Gin, Bitter Campari und trockener Wermut
Preis 15,00 € |
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Espresso martini
Wodka, Kalhua und Espresso
Preis 15,00 € |
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Zimmermann
Wodka, Campari & Sod
Preis 15,00 € |
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Fruchtpunsch
Orangensaft, Pfirsichpüree, Cranberrysaft
Preis 15,00 € |
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Shirley temple
Ginger Ale und Grenadine
Preis 12,00 € |
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Marsala verginePreis 12,00 € |
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Porto bianco Colheita 2012, abgefüllt im Jahr 2023Preis 18,00 € |
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Porto Colheita 2008, abgefüllt im Jahr 2023Preis 18,00 € |
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Ich bin Vegetarier 
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