Arancini ryżowe z boczkiem z czarnej świni, Vastedda del Belice i pesto pistacjowym. (Cebula smażona, wino, sól, pieprz, oliwa extra virgin, Grana Padano, masło)
Świeży makaron, czosnek, oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia, papryka i Bottarga (jajka barweny, opcjonalnie również bez Bottargi, zwykły czosnek i oliwa, cena wynosi 10,00 €
Trzy bułki cielęce faszerowane bułką tartą, sosem pomidorowym, rodzynkami, orzeszkami pinii, oliwkami, serem, podawane z zieloną sałatą lub frytkami do wyboru
Około Gr.500/600 z kością. Najlepiej podawać „rzadko” ze świeżymi smażonymi ziemniakami i wybranym salmoriglio. Dojrzewanie 15 dni z kością. Bardzo obecne marmurkowanie. Pasze kukurydza i buraki. Pochodzenie Polska
Cena za 100 gr. Waga od 600 do 800 gr. Podawać najlepiej „rzadkie” lub „średnio krwiste” Typowo tłuste Żółte Średnio marmurkowate Pasze z traw i krzewów Dojrzewanie 10 dni z kością Podawane na talerzu. Dodatek i Salmoriglio do wyboru
Burger z kurczaka (filet) panierowany w jajku i smażony, z dodatkową chrupiącą panierką, sałatą karbowaną, plastrami pomidora, mozzarellą bufalą, chrupiącym bekonem, ciastem cebulowym, salmoriglio BBQ i domowymi jack danielami
Kiełbasa i Wieprzowina Palermitana, półdojrzały ser sycylijski „Piacentinu Ennese” z szafranem i czarnym pieprzem, sałata, pomidor, ogórki kiszone, karmelizowana czerwona cebula i sos ranczo. Podawane ze świeżymi frytkami
Nero d’Avola CL. 0,375 Nazwa: Sicilia Doc Nero d'Avola Odmiana Nero d'Avola Obszar produkcji Południowo-zachodnia Sycylia, posiadłość Contessa Entellina i sąsiednie terytoria Dojrzewanie przez 4 miesiące w zbiornikach, a następnie przez co najmniej kolejne 4 miesiące w butelkach. Na stole Idealne do zup rybnych, pizzy czy spaghetti z sosem pomidorowym. Doskonałe również do pieczonej wołowiny. Dane analityczne Alkohol: 14,13 Kwasowość całkowita: 5,9 pH: 3,38
Odmiana winogron: Merlot 100% Obszar produkcji: Partinico / Monreale Rodzaj gleby: wapienne / gliniaste Zbiór: ręczny, druga dekada września Winifikacja: fermentacja alkoholowa z maceracją w kontrolowanej temperaturze przez 10/12 dni. Alkohol: 13,50% Notatki degustacyjne: intensywny czerwony kolor z fioletowymi refleksami. Złożony i intensywny aromat przywodzi na myśl czarną porzeczkę i dojrzałe owoce. Smak jest pełny i otulający słodkimi i eleganckimi taninami
Nero d'Avola 100% Obszar produkcji: Partinico / Monreale Rodzaj gleby: wapienny / gliniasty Zbiór: ręczny, druga dekada września Winifikacja: fermentacja alkoholowa z maceracją w kontrolowanej temperaturze przez 10/12 dni. Alkohol: 13,50% Notatki degustacyjne: intensywny czerwony kolor z fioletowymi refleksami. Złożony i intensywny aromat przypomina małe dojrzałe owoce, irys i przyprawy. W ustach okrągłe, o dobrej strukturze i osobowości, ogólnie dobrze zharmonizowane i trwałe.
Odmiana winogron: Syrah 100% Obszar produkcji: Partinico / Monreale Rodzaj gleby: wapienne / gliniaste Zbiór: ręczny, druga dekada września Winifikacja: fermentacja alkoholowa z maceracją w kontrolowanej temperaturze przez 10/12 dni. Alkohol: 13,50% Nuty degustacyjne: intensywny czerwony kolor z fioletowymi refleksami. Otulający bukiet z nutami przypraw, dojrzałych czerwonych owoców jagodowych i przyjemnymi nutami wanilii
Nazwa Sycylia Doc Nero d'Avola Odmiana Nero d'Avola Obszar produkcji Południowo-zachodnia Sycylia, posiadłość Contessa Entellina i sąsiednie terytoria Dojrzewanie przez 4 miesiące w zbiornikach, a następnie przez co najmniej kolejne 4 miesiące w butelkach. Na stole Idealne do zup rybnych, pizzy czy spaghetti z sosem pomidorowym. Doskonałe również do pieczonej wołowiny. Dane analityczne Alkohol: 14,13 Kwasowość całkowita: 5,9 pH: 3,38
Nero d'Avola to główna winorośl naszej produkcji i enologicznej Sycylii. W tym winie jest cała nasza pasja do pracy, którą wykonujemy i do naszej ziemi. Typ: Czerwony Odmiana: Nero D'Avola 100% Klasyfikacja: Sicilia IGT Obszar produkcji: Zachodnia Sycylia Wysokość winnicy: 150/400 m.n.p.m. npm Okres zbioru: wrzesień Rafinacja: w beczkach 30 hl. i 6 miesięcy w butelce Zawartość alkoholu: 14% obj.
Rosso Modus Bibendi firmy Elios to czysty Nero d'Avola. Fermentacja alkoholowa odbyła się na rodzimych drożdżach w stali nierdzewnej z maceracją przez 7 dni. Dodano bardzo mało siarczynów. Rafinuje przez 9 miesięcy w kasztanowych tonneaux. Notatki degustacyjne Rosso Modus Bibendi Elios to fioletowo-rubinowo-czerwony kolor. W kieliszku uwalnia nuty truskawek i dojrzałych wiśni, nuty orientalnych przypraw, lukrecji i czarnego pieprzu. W ustach strukturalne i pełne, świeże i o doskonałym smaku, z otaczającymi taninami i owocowym finiszem oraz lekkimi nutami przypraw.
Odmiana winogron: 100% Nero d'Avola Obszar produkcji: Partinico Monreale Rodzaj gleby: gliniasto-wapienne Zbiory: ręczne, ostatnie dziesięć dni września, pierwsze dziesięć dni października Winifikacja: fermentacja alkoholowa z maceracją w kontrolowanej temperaturze przez 15 dni. Leżakowanie przez 120 dni w beczkach o pojemności 225 litrów. Alkohol: 14,00% Notatki degustacyjne: głęboki czerwony kolor z fioletowymi refleksami. Złożony i intensywny aromat przywodzi na myśl dojrzałe owoce, irys i przyprawy. Okrągłe taniny i doskonale zharmonizowane drewno sprawiają, że pomimo ważnej struktury jest to wino natychmiastowej przyjemności.
Jest superautochtonem prowincji Palermo. Trudny, gburowaty, ale (także do tego) złożony i fascynujący; jednym słowem: doskonałe. Uprawiane w suchych warunkach, z niskimi plonami z hektara, daje życie wspaniałemu winu, o głębokim rubinowym kolorze, z nutami wiśni i lukrecji na nosie; na podniebieniu pokazuje garbniki i przyjemnie otulający smak. Odmiana winogron: Perricone Okres zbiorów: pierwsze dziesięć dni października System winifikacji: maceracja na skórkach przez 15 dni Winifikacja w zbiornikach ze stali nierdzewnej w kontrolowanej temperaturze przez 5 miesięcy Leżakowanie w butelce przez 6 miesięcy Kolor: intensywny rubinowy Aromaty: intensywne i trwałe, z nutami wiśni i czerwonych owoców, lukrecji i rabarbaru Smak: typowe garbniki odmianowe, z długim i trwałym finiszem Zawartość alkoholu: 13,5% obj.
WINNICA Typ: Czerwony. Winogrona: 100% Perricone. Obszar produkcji: zachodnia Sycylia. Trening i przycinanie: Counter-espalier, z przycinaniem Guyot. Wysokościomierz: 250 m. slm Gęstość roślin: 5000 roślin na hektar. Wydajność: 80 kwintali z hektara. Okres zbiorów: koniec września. W PIWNICY Fermentacja: W stali. Uszlachetnienie: W stali, sześć miesięcy w butelce. Dane analityczne: Alkohol 13,50%. UWAGI DEGUSTACYJNE Nos ma wspaniałą osobowość w cennym, pikantnym zakresie, gdzie dominującymi składnikami są jałowiec i czarny pieprz, przenikające aromaty morello wiśni i dżemu, śliwek i wiśni oraz niezwykłe akcenty roślinne. Również w ustach wino odznacza się elegancją, z solidną i miękką taniną bazą, z dobrą zawartością alkoholu i charakterystyczną dla produktów wysokiej jakości długą trwałością.
Nazwa Cerasuolo di Vittoria Docg Odmiana Nero d'Avola, Frappato Obszar produkcji Południowo-Wschodnia Sycylia - Vittoria Dojrzewanie przez około 8 miesięcy w tankach, a następnie w butelkach przez co najmniej 7 miesięcy Do stołu Pasuje do pikantnych pierwszych dań i mięs z grilla; do spróbowania z ravioli nadziewanymi mięsem i polędwicą wieprzową. Doskonałe również do steku z czerwonego tuńczyka, amberjacka lub ważnej pieczonej ryby. Dane analityczne Alkohol: 13,07 Kwasowość ogólna: 5,1pH: 3,50
Winogrona: Petit Verdot 60%, Cabernet Sauvignon 40% Obszar produkcji: Partinico Monreale Rodzaj gleby: gliniasto-wapienne Zbiór: ręczny, do października Winifikacja: fermentacja alkoholowa z maceracją w kontrolowanej temperaturze przez 15 dni, 6 miesięcy leżakowania w tonneau Alkohol: 14,00% Nuty degustacyjne : intensywny fioletowy kolor z fioletowymi refleksami. Wyraża nuty czerwonych owoców, takich jak truskawka i wiśnia oraz dzikie jagody. Aromaty uzupełniają nuty suszonych owoców i przypraw. Z ważną strukturą, ze słodkimi i otulającymi taninami.
Sul Vulcano Etna Rosso Doc Zaskakująca wulkaniczna czerwień Etna Sul Vulcano Etna Rosso Doc Vintage 2019 Zmień rocznik Dostępne 2 formaty Sul Vulcano 2019 o jasno rubinowym kolorze, oferuje bukiet czerwonych owoców (porzeczka i wiśnia) w towarzystwie przyjemnego świeżego balsamicznego nuty mięty i delikatne korzenne nuty białego pieprzu. Na podniebieniu przyjemnie soczyste, z dobrze wyczuwalnymi i jedwabistymi taninami oraz eleganckim finiszem. Powrót do: Wina czerwone Etna Nazwa Etna Rosso Doc Odmiana Nerello Mascalese i niewielki procent Nerello Cappuccio Obszar produkcji Wschodnia Sycylia - północne zbocze Etny Leżakowanie 14 miesięcy, częściowo w zbiornikach, a częściowo we francuskim dębie (barriques drugie i trzecie przejście) ) a następnie co najmniej 7 miesięcy w butelce przed wprowadzeniem do obrotu.Do stołu.Doskonałe do przystawek i dań kuchni śródziemnomorskiej na bazie bakłażanów lub grzybów, mięs pieczonych lub duszonych. Wypróbuj go również z daniami z Ameryki Północnej, takimi jak skrzydełka z kurczaka lub hamburgery, lub z kuchnią azjatycką, o ile nie jest zbyt pikantna: na przykład tajska smażona wołowina lub knedle z mięsem lub warzywami. Dane analityczne Alkohol: 13,54 Kwasowość całkowita: 5,5pH: 3,5
Frappato „Bell'assai” to sycylijskie czerwone wino, które charakteryzuje się szczerym i orzeźwiającym łykiem oraz bukietem aromatycznych aromatów na nosie, w którym nuty kwiatowe odgrywają rolę bohaterów. Butelka pochodząca ze wspaniałej sycylijskiej winorośli Frappato, uprawianej przez Donnafugata na działkach położonych w pobliżu Vittorii, jednego z czterech obszarów wyspy, gdzie skoncentrowane są winnice tej winnicy. Etykieta, w której lekkość i łatwość picia idą w parze, łącząc się w klasyczną, okrągłą i harmonijną strukturę. To „Bell'Assai” to Frappato, które ożywa z sycylijskiej odmiany czerwonych winogron o tej samej nazwie. Autochton, który winnica Donnafugata uprawia w winnicach otaczających Acate, małe miasteczko położone w południowo-wschodniej Sycylii, na glebach składających się głównie z piasku. Winogrona, starannie wyselekcjonowane w fazie zbiorów, aby zagwarantować tylko najlepsze jagody, fermentują alkoholowo w stali, macerując na skórkach przez około 8-9 dni. Następnie następuje rafinacja, która odbywa się w stali przez 4 miesiące, po której wino jest gotowe do butelkowania i sprzedaży. Wino „Bell'Assai” to Frappato charakteryzujące się pięknym jasnym kolorem, który przywodzi na myśl odcień rubinowej czerwieni. Nos jest schludny i czysty, prezentując orzeźwiające nuty, w których można wyczuć aromaty kwiatowe i małych czerwonych owoców. Na podniebieniu jest lekkie, pijalne i płynne, z łykiem charakteryzującym się subtelną taniczną konsystencją. Od razu zrozumiała, bezpośrednia czerwień, która stanowi bardzo ważnego towarzysza, gdy nie wiesz, którą butelkę postawić na stole: w rzeczywistości jest bardzo uniwersalna w kuchni i łączy się gustownie z różnymi preparatami i przepisami, w tym na bazie ryb . Kolor Rubinowo-czerwony z fioletowymi refleksami Zapach Czysty, świeży i aromatyczny, fiołków, róż i małych czerwonych owoców Smak Miękki, świeży i natychmiastowy, z przyjemnymi i bardzo delikatnymi taninami
Nazwa Sycylia Doc Merlot i Cabernet Sauvignon Odmiana Merlot, Cabernet Sauvignon Obszar produkcji Południowo-zachodnia Sycylia, posiadłość Contessa Entellina i sąsiednie terytoria Dojrzewanie przez około 12 miesięcy w beczkach z francuskiego dębu drugiego przejścia i co najmniej 24 miesiące w butelce. Do stołu Z wędlinami, klopsikami z sosem, grillowanymi mięsami i żeberkami. Dane analityczne Alkohol: 13,95 Kwasowość całkowita: 5,2 pH: 3,64
To najbardziej złożone wino z Piwnicy. Unikalna mieszanka określona przez cechy każdego winorośli, które ją tworzą i które oczywiście są inne w każdym zbiorze. Hołd dla mojego „mistrza” wina. Typ: Czerwony Odmiana: Cabernet Sauvignon, Merlot, Petit Verdot Klasyfikacja: Sicilia IGT Obszar produkcji: Zachodnia Sycylia Wysokość winnicy: 150/400 m.n.p.m. npm Okres zbiorów: wrzesień Rafinacja: 2 lata w beczkach i 8 miesięcy w butelkach Zawartość alkoholu: 14% obj.
Wino będące ambasadorem dwóch doskonałości Made in Italy, które łączy bezwarunkowa miłość do Sycylii, pasja do pracy i dbałość o szczegóły. Tancredi Dolce&Gabbana i Donnafugata narodziły się w winnicach znajdujących się na terenie posiadłości Contessa Entellina, w sercu południowo-zachodniej Sycylii. Nazwa Tancredi przywołuje na myśl jednego z bohaterów The Leopard, niewyczerpanego źródła inspiracji także dla Dolce&Gabbana; w powieści i filmie o tym samym tytule Tancredi jest ulubionym siostrzeńcem księcia Saliny, właśnie ze względu na swój urok i umiejętność dostosowywania się do zmian. . Produkowane jest głównie z winogron Cabernet Sauvignon i Nero d'Avola, zbieranych i selekcjonowanych wyłącznie ręcznie. Fermentacja odbywa się w zbiornikach ze stali nierdzewnej, z maceracją na skórkach, w kontrolowanej temperaturze 28-30°C przez 14 dni. Następnie wino leżakuje w dębowych beczkach przez około 12 miesięcy i przez kolejne 24 miesiące w butelce, zanim zostanie wprowadzone na rynek. Charakteryzuje się intensywnym czerwonym kolorem. Wino ma intensywny i przyjemny bukiet dzikich jagód i śliwek, połączonych z balsamicznymi nutami słodkiego tytoniu i lukrecji. Na podniebieniu jest złożone i eleganckie, ze szlachetnymi taninami i dobrze zrównoważone przyjemnym zapachem.
Nazwa Etna Rosso Doc Contrada Montelaguardia Odmiana Nerello Mascalese Obszar produkcji Wschodnia Sycylia - północna strona Etny Dojrzewanie 14 miesięcy we francuskim dębie (barrique drugiego i trzeciego przejścia), a następnie co najmniej 16 miesięcy w butelce przed wprowadzeniem do obrotu. Do stołu Idealne do roślin strączkowych, grzybów i smacznych mięs. W hołdzie dla kuchni gwiazd i pasków spróbuj z indykiem lub żeberkami z grilla; wśród dań kuchni azjatyckiej bardzo dobrze komponuje się z kaczką po pekińsku oraz gulaszami wołowo-wieprzowymi. Dane analityczne Alkohol: 14,24 Kwasowość całkowita: 5,7pH: 3,49
Mille e Una Notte 2018, o intensywnym rubinowym kolorze, ma złożony bukiet charakteryzujący się nutami czerwonych (wiśniowych) i czarnych (jeżynowych) owoców jagodowych, świeżych zapachów balsamicznych (eukaliptus), pikantnego czarnego pieprzu i delikatnych niuansów słodkich opiekania, które przypominają wanilię. W ustach miękkie i otulające, o świetnej strukturze oraz dojrzałych i wyrafinowanych taninach. Zamyka się z niezwykłą trwałością smakową. Nazwa Sicilia Doc Rosso Odmiana Nero d'Avola, Petit Verdot, Syrah i inne winogrona Obszar produkcji Południowo-zachodnia Sycylia, posiadłość Contessa Entellina i sąsiednie terytoria Dojrzewanie przez 13-14 miesięcy w nowych beczkach z francuskiego dębu i co najmniej 24 miesiące w butelce. Na stole Polędwica jagnięca, pappardelle z ragout wieprzowym, pieczeń, filet alla Rossini. Dane analityczne Alkohol: 14,2 Kwasowość ogólna: 6,2 pH: 3,07
Gazzerotta, od nazwy eleganckich czarno-białych srok, które jesienią latają nad jałowymi polami. Miękka i strukturalna czerwień pochodzi z winogron Nero d'Avola. WINOGRONA Nero d'Avola w czystości TERYTORIUM POCHODZENIA Tenuta Gazzerotta, Mazara del Vallo - Prowincja Trapani TERROIR Gleba: charakteryzuje się gliniastą matrycą bogatą w minerały. Wysokościomierz: 20 m n.p.m. Klimat: obszar narażony na stres wodny, któremu grozi również wysokie maksimum termiczne ze względu na odległość od morza. WINIFIKACJA I DOJRZEWANIE Czas zbiorów od drugiej dekady września. Długa maceracja w kontrolowanej temperaturze do zakończenia fermentacji alkoholowej. Rafinuje co najmniej 24 miesiące w stalowych zbiornikach i barriques. DEGUSTACJA Kolor: intensywny i jaskrawoczerwony. Bukiet: w nosie bardzo owocowy, z przewagą nut czerwonych owoców i lekko suszonych owoców. Lekka pikantność towarzyszy zapachowi fiołków i słodkim nutom kasztanowego miodu. Smak: ciepły, umiarkowanie miękki i pikantny, z dobrymi taninami. POŁĄCZENIA Idealne w połączeniu z klasycznym grzybowym risotto lub grillowanym daniem mięsnym. Rewelacyjnie smakuje z rybnym curry. Podawać w temperaturze 18°-19°C. ZAWARTOŚĆ ALKOHOLU 14% obj
Rinazzo, teren piaszczysty, „rena”, prawie pustynny. To właśnie z tych ekstremalnych warunków z winogron Syrah rodzi się strukturalna, miękka i pikantna czerwień. WINOGRONA Pure Syrah TERYTORIUM POCHODZENIA Tenuta Rinazzo, Marsala - Prowincja Trapani TERROIR Gleba: plaża w kolorze jasnego piasku z półpustynną glebą spoczywającą na podłożu gliniastym. Wysokościomierz: 100m nad poziomem morza. Klimat: środowisko o warunkach półsuchych i niezbyt nadających się do zamieszkania, podlega silnym wahaniom temperatury typowym dla obszarów pustynnych. WINIFIKACJA I DOJRZEWANIE Okres zbiorów od ostatniej dekady sierpnia do pierwszej dekady września. Długa maceracja w kontrolowanej temperaturze do zakończenia fermentacji alkoholowej. Dojrzewanie przez co najmniej 24 miesiące w stalowych zbiornikach i beczkach. UWAGI DEGUSTACYJNE Kolor: żywa czerwień. Bukiet: ma elegancki, kwiatowy i owocowy nos, z intensywnymi nutami owoców w alkoholu i potpourri, którym towarzyszą nuty tymianku, pieprzu, kakao i kawy. Smak: wytrawny, z przyjemną słodyczą, która towarzyszy łykowi. POŁĄCZENIA Do dań mięsnych, takich jak gulasz z groszkiem i marchewką czy kotlety jagnięce. Idealne również do surowego mięsa przyprawionego solą i kaparami. Podawać w temperaturze 18°-19°C. ZAWARTOŚĆ ALKOHOLU 13,5% obj
WINOGRONA Nero d'Avola TERYTORIUM POCHODZENIA Sycylia Zachodnia TERYTORIUM Gleba: charakteryzuje się mulistą i gliniastą matrycą, bogatą w minerały, zwaną Terra Grande. Wysokościomierz: od 250 do 600 m n.p.m. Klimat: podlega wysokim maksimom termicznym, łagodzonym przez wietrzność miejsca. WINIFIKACJA I DOJRZEWANIE Naturalne odwodnienie jagód uzyskiwane techniką ścinania gałązek, z późniejszym wydobyciem aromatycznych zapachów dojrzałych skórek. Umiejętna maceracja i długa fermentacja w termoregulacji. Leżakowanie przez 4 miesiące w drewnie. UWAGI DEGUSTACYJNE Kolor: jaskrawoczerwony z fioletowymi refleksami. Bukiet: bardzo intensywny i owocowy w nosie, z bogatym zapachem kwiatów rodzynek, który łączy się ze słodkimi nutami dżemu owocowego i czarnej morwy. Smak: wytrawny, ciepły i trwały, charakteryzujący się miękkimi taninami. PAIRINGI Idealne wino jako aperitif, podawane w temperaturze 12-14°C jako dodatek do półmiska wędlin i serów. Zachwyca w połączeniu z wędzonym tuńczykiem, ale także pizzą na bazie czerwonej z owocami morza czy wędlinami. ZAWARTOŚĆ ALKOHOLU 14% obj. FORMAT 75 cl FINIMONDO! RED SICILIA DOC NERO D'AVOLA Zdecydowany, miękki i przekonujący, o głębokiej czerwieni, otula i urzeka w objęciach
ODMIANA WINOGRON: Grillo (100%) - Prawie nieobecne siarczyny. GLINIANO-WAPIENNA GLEBA - DOSTARZANIE 7 miesięcy w stali nierdzewnej WINIFIKACJA naturalna, spontaniczna fermentacja POMYSŁ: DLACZEGO POSTANOWILIŚMY PRODUKOWAĆ NATURALNE WINO Z WINOGRON GRILLO Grillo to jedna z najciekawszych rodzimych winorośli sycylijskich, nawet jeśli jest trudna w uprawie i zarządzaniu. W rzeczywistości nazwa „Grillo”, która przypomina owada, wskazuje na „skaczący” charakter odmiany, której dojrzewanie często nie jest jednorodne, a produkcja winnic nie jest stała. W ubiegłych latach było to winogrono „nie szanowane”, ponieważ zbierano je w zbyt dojrzałym stanie i używano jako winogron do mieszania przy produkcji Marsali lub winifikowano w procesie redukcji, aby uzyskać międzynarodowy smak imitując francuskie wina produkowane z Sauvignon blanc. Kiedy w 2015 roku skupiliśmy się na Grillo uprawianym w winnicy Camporeale, postanowiliśmy winifikować go takim, jakim jest, Grillo, a nie jako wysokiej klasy lub jako Sauvignon Blanc. Chcieliśmy nadać bardzo specyficzną tożsamość tym winogronom, a co za tym idzie winu, uzyskując wino o średniej strukturze, z przyjemną kwasowością, zrównoważoną ze składnikiem alkoholowym. Jest to profil aromatyczny, który przywodzi na myśl śródziemnomorski peeling, a nie owoce tropikalne. To nasz sposób interpretacji Grillo i mocno wierzymy w jego odrodzenie, ale tylko pod warunkiem, że zostanie on poddany winifikacji takim, jakim jest naprawdę, bez kopiowania francuskich wzorców.
MODUS BIBENDI MACEROWANE BIAŁY z winogron Catarratto, Zibibbo, Grillo ODMIANA WINOGRON: Catarratto, Zibibbo, Grillo MACERACJA 20 dni - gliniasta, piaszczysta, kamienista GLEBA - DOSTARZANIE 7 miesięcy w stali nierdzewnej WINIFIKACJA naturalna, spontaniczna fermentacja Modus Bibendi macerowany biały z winogron Catarratto Grillo zibibbo - elios biała pomarańcza naturalna sycylia JAK NARODZIŁ SIĘ POMYSŁ NA PRODUKCJĘ MACERATO W naszych gospodarstwach uprawiamy różne odmiany winogron. Nasze winnice, które rozciągają się na trzech makroobszarach położonych w okolicach Alcamo w odległości maksymalnie 15 km, wymagają różnych gleb i mikroklimatów, w pobliżu morza lub na obszarach bardziej śródlądowych, a różnorodność ta jest widoczna w winogronach. Istnieją winogrona, które cieszą się idealną równowagą i zasługują na samą winifikację, na przykład te pochodzące z obszaru Camporeale, ale są też winogrona posiadające zalety, ale z pewnymi wadami. Tutaj w grę wchodzi umiejętność interpretacji własnego terytorium i winogron; z tego założenia narodziła się „mieszanka” naszej macerowanej bieli, do której wykorzystaliśmy winogrona Catarratto z okolic Monreale (w głębi lądu) oraz Grillo i Zibibbo z Alcamo (obszar blisko morza). Catarratto nadaje winu kwaśną „ramię” (której brakuje Zibibbo), Grillo nadaje mu strukturę (która okazuje się przydatna do łączenia dwóch skrajnych składników pozostałych dwóch winogron), a Zibibbo nadaje mu część aromatyczną; maceracja skór doskonale łączy te cechy.
100% ChOG Sauvignon Blanc. TypStill Dry White IGP Grapes100% sycylijski SAUVIGNON BLANC Doznania: Ma jasnosłomkowy kolor, wyróżniają się ziołowe i warzywne aromaty zielonego pieprzu, liści pomidora i skoszonej trawy. Intensywne nuty owocowe, które przywołują egzotyczne owoce, takie jak ananas i banan, oraz kwiatowe, które przywołują na myśl czarny bez, miotłę i głóg. Winifikacja: Fermentacja: W stali. Uszlachetnienie: W stali, sześć miesięcy w butelce. Zawartość alkoholu 12,5% obj
Odmiana: Traminer Aromatico, Sauvignon Blanc Klasyfikacja: Sycylia IGP Obszar produkcji: Zachodnia Sycylia Wysokość winnic: 500 m. npm Termin zbioru: wrzesień Rafinacja: w zbiornikach ze stali nierdzewnej i 3 miesiące w butelce Zawartość alkoholu: 13% obj. Temperatura serwowania: 12/15°C
Bubbles of Inzolia - Coppola 1971 - Partinico (PA)
Bollicine di Inzolia - Coppola 1971 - Partinico (PA)
Brut musujące wino do posiłków, dojrzewające przez co najmniej 30 dni na osadzie drożdżowym i wyróżniające się przyjemnym kwiatowym aromatem janowca, owocowym z żółtą brzoskwinią i złotym jabłkiem oraz odurzającymi nutami orzecha laskowego i wanilii, po których następuje przyjemna mineralność. Idealne w połączeniu ze skorupiakami, pierwszymi daniami na bazie ryb i warzyw. Odmiana winogron 100% Inzolia Nazwa Spumante Brut Terre Siciliane IGP Winifikacja i dojrzewanie Winifikacja w procesie redukcji w celu zachowania pierwotnych aromatów i dojrzewania na osadzie przez co najmniej 30 dni. Łączenia Nadziewane focaccine, płatki parmezanu, wędzony łosoś, kulki rybne, smażone anchois, smażone kalmary, idealne również do lekko przyprawionych i aromatyzowanych kiełbas i wędlin. doskonałe do makaronów z dynią i drobiem, pomidorkami koktajlowymi i granikiem, risotto z owocami morza, pieczoną rybą z warzywami. Alkohol 12 tom.
Bollicine di Catarratto - Coppola 1971 - Partinico (PA)
Wino musujące do posiłków - Catarratto, leżakujące co najmniej 30 dni na osadzie, o czarujących kwiatowych aromatach jaśminu i kwiatu pomarańczy, owocach przypominających białą brzoskwinię i przyjemnych cytrusowych zapachach. ma świeży i lekko soczysty łyk. Idealne jako aperitif i jako dodatek do pierwszych dań rybnych, sushi i pizzy lub białej focacci. Odmiana winogron 100 tarratto Nazwa Spumante Brut Siciliane IGP Winifikacja i dojrzewanie Winifikacja w procesie redukcji w celu zachowania pierwotnych aromatów i dojrzewania na osadzie przez co najmniej 30 dni. Sushi, tatar z krewetek, marynowane krewetki i miecznik, linguine z małżami lub małżami, smażone kalmary, grillowana ryba. Idealne również do przegrzebków z grzybami. Spróbuj z focaccia z dyni i krewetek. Alkohol 12,3° obj.
Bianco di Nera - Azienda Agricola G. Milazzo - (AG)
Musujące białe z upraw ekologicznych WINOGRONA: Mieszanka Nero Cappuccio, Chardonnay i Inzolia RODZAJ GLEBY: Organiczna, dość głęboka gliniasta SYSTEM TRENINGU: Guyot OKRES ZBIORU: Koniec sierpnia - połowa września SPOSÓB ZBIORU: Ręczny w skrzynkach 14 kg WINIFIKACJA: Miękkie tłoczenie z prasami pneumatycznymi z zamkniętymi płucami DOJRZEWANIE: W stali około 4 miesiące. Druga fermentacja w autoklawie (system Martinotti) ALKOHOL: 12% obj. OPIS: Młoda, świeża, elegancka owocowość. Bianco di Nera to SPARKLING Milazzo. Niepowtarzalny nadruk naszego krótkiego Charmata. Druga fermentacja w naszych autoklawach przez krótki czas w celu wzmocnienia bukietu i miękkości z natychmiastowym efektem. UWAGI ZMYSŁOWE Piękny jasnosłomkowy kolor z zielonymi refleksami. Nos uwalnia bogaty bukiet, w którym nuty zielonego jabłka i białej gruszki łączą się z lekkimi pikantnymi nutami, które przywodzą na myśl aromatyczne warzywa. Na podniebieniu jest świeże i kremowe, ujawnia doskonały smak i pijalność
Grillo DOC 2019 (świeże, strukturalne i pikantne, z nutami kwiatu pomarańczy i kwiatu migdałowca oraz nutami pomarańczy, cytronu i grejpfruta) WINOGRONA Grillo 100% TERYTORIUM POCHODZENIA Tenuta Salinaro, Petrosino - Prowincja Trapani TERROIR Gleba: strukturalna wapienna - piaszczysta, należące do Czerwonych Ziem Morza Śródziemnego; ma dobrą równowagę między powietrzem i wodą w glebie, a także dużą rezerwę wody. Wysokościomierz: zerowa wysokość nad poziomem morza. Klimat: położony 800 m od morza, jest to obszar, który cieszy się łagodzącym działaniem bryzy morskiej, obniżającej maksymalne temperatury. WINIFIKACJA I DOJRZEWANIE Czas zbiorów od drugiej dekady sierpnia. Winifikacja w redukcji z miękkim tłoczeniem, a następnie długa fermentacja w niskiej temperaturze. Starzenie przez 4 miesiące w stali. UWAGI DEGUSTACYJNE Kolor: słomkowożółty z zielonkawymi refleksami. Bukiet: delikatne aromaty cytrusów mieszają się z nutami ziół i lekkimi nutami brzoskwini i zielonego jabłka. Smak: intensywny, umiarkowanie ciepły iz przyjemną miękkością. PAIRINGI Doskonałe w połączeniu ze wszystkimi pierwszymi i drugimi daniami na bazie ryb, ale rewelacyjnie komponuje się również z makaronem z pesto. Podawać w temperaturze 8°-12°C. ZAWARTOŚĆ ALKOHOLU 13% obj
WINOGRONA Mieszanka rodzimych sycylijskich białych winogron TERYTORIUM POCHODZENIA Agro di Petrosino i Mazara del Vallo Prowincja Trapani TERROIR Gleba: gliniasta i wapienno-piaszczysta. Wysokościomierz: od 0 do 150 m n.p.m. Klimat: śródziemnomorski, łagodne zimy, ograniczone opady, bardzo gorące i wietrzne lata. WINIFIKACJA I LEŻARZENIE Wczesne tradycyjne zbiory, rozpoczynające się od pierwszej dekady sierpnia we wczesnych godzinach porannych. Miękkie tłoczenie i fermentacja w kontrolowanej temperaturze. Dojrzewanie w piwnicy w kontrolowanej temperaturze iw butelce przez 2 miesiące. UWAGI DEGUSTACYJNE Kolor: słomkowożółty z zielonkawymi refleksami. Bukiet: bardzo intensywny, charakteryzuje się dominującą nutą owocową gruszki, której towarzyszą nuty kwiatowe kwiatu pomarańczy i jaśminu. Smak: wytrawny, świeży i zrównoważony, średnio trwały na podniebieniu z przyjemną nutą petillance. POŁĄCZENIA Do wszystkich dań na bazie ryb, od gotowanej ośmiornicy po lekkie frytki, od makaronu z warzywami i krewetkami po sos z różowych krewetek. Podawać w temperaturze 8°-10°C. ZAWARTOŚĆ ALKOHOLU 13% obj
Z posiadłości, która dominuje nad rezerwatem przyrody Stagnone z góry i wychodzi na Wyspy Egadzkie, biel o wspaniałym charakterze i złożonej typowości aromatycznej. WINOGRONA Malvasia w czystości TERYTORIUM POCHODZENIA Tenuta Rakalia Marsala - Prowincja Trapani TERROIR Gleba: winnice w północnej części posiadłości charakteryzują się bardziej czerwonawą płaską glebą z obecnością węglanów; część południowa charakteryzuje się niewielkimi spadkami wzgórz i charakteryzuje się gliniasto-piaszczystym układem. Wysokościomierz: 110 m n.p.m. Klimat: obszar o dobrej wentylacji dzięki pagórkowatemu położeniu, z całkowitym nasłonecznieniem w najwyższych obszarach. WINIFIKACJA I DOJRZEWANIE Okres zbiorów w pierwszej dekadzie sierpnia. Winifikacja w redukcji z miękkim tłoczeniem, a następnie długa fermentacja w niskiej temperaturze. Starzenie przez 4 miesiące w stali. UWAGI DEGUSTACYJNE Kolor: słomkowożółty. Bukiet: intensywny i złożony, szczególnie kwiatowy i aromatyczny. Zapachowi żółtych kwiatów towarzyszą wyraźne nuty cytrusowe i nuty brzoskwiń w syropie. Smak: intensywny i trwały, bardzo miękki, świeży i umiarkowanie soczysty. POŁĄCZENIA Idealne w połączeniu z daniami na bazie ryb, takimi jak kuskus, amberjack ragù lub beccafi co sardines. Podawać w temperaturze 8°-12°C. ZAWARTOŚĆ ALKOHOLU 13% obj
100% czysty krykiet. CL. 0,375. Tenuta di Contessa Entellina: miejsce narodzin Donnafugata Świeży i owocowy świerszcz z młodym duchem, SurSur 2021 charakteryzuje się pachnącym bukietem białych owoców i przyjemnymi nutami kwiatowymi. OBSZAR PRODUKCJI: zachodnia Sycylia, posiadłość Contessa Entellina i pagórkowaty teren między Marsalą a Salemi (kontradycja Baiata, Alfaraggio, Pioppo) NAZWA: Sicilia Doc Grillo. WINOGRONA: Krykiet. GLEBY I KLIMAT: wysokość od 200 do 400 m n.p.m.; orografia pagórkowata z gliniastymi glebami gliniastymi, o odczynie subalkalicznym (pH 7,5-7,9). Całkowity wapień od 25 do 30%. Bogaty w składniki odżywcze (potas, magnez, wapń, żelazo, mangan, cynk). Łagodne zimy; suche i wietrzne lata z dużymi wahaniami temperatury między dniem a nocą. WINNICA: uprawa szpalerów, z przycinaniem Guyot, pozostawiając od 6 do 10 pąków na każdej roślinie; gęstość nasadzeń: od 3500 do 4500 roślin na hektar przy plonach 75-85 kwintali z hektara. ROK: Contessa Entellina odnotowała 615 mm deszczu w roczniku 2021, nieco poniżej średniej 645 mm* dla tego obszaru: opady były skoncentrowane zimą, zwłaszcza w lutym i marcu, podczas gdy wiosna jest sucha; w tym sezonie delikatne fazy kwitnienia i zawiązywania owoców odbywały się regularnie. Pod koniec czerwca nastąpiło spowolnienie fazy wegetatywnej roślin, które zostało następnie zrekompensowane spadkami temperatury w lipcu. Fala upałów w pierwszych dwóch tygodniach sierpnia przyspieszyła dojrzewanie. Całemu cyklowi wegetatywno-produkcyjnemu towarzyszyła intensywna i dokładna praca w winnicy i tym samym regularnie się kończyła. Ilość wyprodukowanych winogron jest nieco wyższa niż w roku 2020, który – należy pamiętać – był poniżej średniej. Jakość jest w pełni zgodna z celami firmy, zorientowanymi na produkcję wysokiej jakości. *Dane dotyczące opadów są zbierane przez SIAS, Sycylijską Służbę Agrometeorologiczną; uwzględnia się opady zarejestrowane od 1 października do 30 września następnego roku; średnia liczona jest od zbiorów z 2003 r. ZBIORY: Grillo przeznaczone do produkcji SurSur zbierano między drugą połową sierpnia a pierwszym tygodniem września. WINIFIKACJA: fermentacja w stali w temperaturze 14-16°C, ze starzeniem w tankach przez dwa miesiące i co najmniej trzy miesiące w butelce przed wprowadzeniem na rynek. DANE ANALITYCZNE: alkohol 12,73% obj. - kwasowość ogólna 5,4 g/l - pH 3,20. UWAGI DEGUSTACYJNE (06/12/2021): SurSur 2021 o jasnosłomkowej barwie oferuje świeży bukiet z wyraźnymi nutami owoców o białym miąższu (brzoskwinia i melon kantalupa) połączonych z nutami dzikich kwiatów i mięty. W ustach miękkie, z powrotem nut owocowych połączonych z przyjemną świeżością. TRWAŁOŚĆ: można się nim cieszyć przez ponad 3 lata. FOOD & WINE: do łączenia z kanapkami dla smakoszy, daniami wegetariańskimi i pierwszymi daniami z owoców morza. Doskonałe również do grillowanych białych mięs i świeżych serów. W kielichach średniej szerokości i średniej wysokości; można odkorkować w tej chwili, doskonałe w temperaturze 9–11°C. KOLEKCJA Fresh and Original: przyjemne wina z sycylijską duszą. Gdy chcesz ubarwić swój dzień w oryginalny i przyjemny sposób. Odrobina luksusu na co dzień. Odkrycie, którym można podzielić się z przyjaciółmi. DIALOG ZE SZTUKĄ: Grillo to starożytna autochtoniczna sycylijska odmiana winogron, ale jest też sympatycznym zwierzęciem przynoszącym szczęście. Nazwa sur sur, oznaczająca krykieta, wywodzi się z klasycznego języka arabskiego, którym kiedyś mówiono także na Sycylii. Etykieta ma głos wiosny, z jej zapachami i kolorami. Opowiada o ucieczce Gabrielli, małej dziewczynki (założycielki Donnafugata wraz z mężem Giacomo), która biega boso wśród kwiatów i świeżej trawy, podążając za śpiewem świerszczy, który brzmi słodko w jej uszach jak tysiąc „SurSur.. .. PIERWSZY ROCZNIK: 2012.
WINNICA Typ: Biały. Winogrona: 100% Zibibbo. Obszar produkcji: zachodnia Sycylia. Trening i przycinanie: Counter-espalier, z przycinaniem Guyot. Wysokościomierz: 300 m. slm Gęstość roślin: 5000 roślin na hektar. Wydajność: 90 kwintali z hektara. Okres zbiorów: Koniec sierpnia. W PIWNICY Fermentacja: W stali. Uszlachetnienie: W stali, sześć miesięcy w butelce. Dane analityczne: Alkohol 13,50%. UWAGI DEGUSTACYJNE Okrągłe, mineralne, świeże wino, słomkowożółte z jasnozielonymi odcieniami, z bogatym aromatycznym bukietem, od owocowych aromatów brzoskwini i mandarynki po ziołowe nuty szałwii, kończąc na kwiatowych nutach róży i glicynii. w ustach początkowo ciepła nuta, natychmiast równoważona świeżą i przyjemną kwasowością. Trwałe kwiatowe wykończenie. JAK PASUJE Dobrze komponuje się z przystawkami z ryb i skorupiaków, ryb wędzonych, dań z owoców morza, omletów, risotto z ziołami i szparagami. Spróbuj także z białymi mięsami, takimi jak eskalopki, oraz z serami aromatyzowanymi ziołami, takimi jak te typowe dla francuskiej tradycji kulinarnej. Idealnie pasuje do typowo jesiennego dania, jakim są pieczarki smażone.
Odmiana winogron: Sicilian whites Obszar produkcji: Partinico / Monreale Rodzaj gleby: wapienny / gliniasty Zbiór: ręczny, trzeci tydzień sierpnia i pierwszy tydzień września Winifikacja: kriomaceracja przez około trzy godziny, miękkie tłoczenie i fermentacja w kontrolowanej temperaturze w stali. Alkohol: 11,00% Nuty smakowe: świeże i urzekające dzięki delikatnej perlacji i przyjemnemu migdałowemu posmakowi Połączenia gastronomiczne: idealne do dań z ryb i skorupiaków
Spumante Nerello Mascalese Rosè do dań, dojrzewające co najmniej 30 dni na osadzie drożdżowym, o fascynującym pudroworóżowym kolorze. Otwiera się delikatnymi nutami małych czerwonych owoców i truskawek, świeżym i lekko pikantnym łykiem. Idealne jako aperitif i jako dodatek do caprese, pomidorowej bruschetty, czerwonej pizzy, pierwszych dań rybnych w sosie. Odmiana winogron 100% Nerello Mascalese Rosè Nazwa Spumante Brut Terre Siciliane IGP Winifikacja i dojrzewanie Winifikacja w procesie redukcji w celu zachowania pierwotnych aromatów i leżakowania na osadzie przez co najmniej kilka dni. Idealne do aperitifów z delikatnym salami i serami, pomidorową bruschettą i klasyczną pizzą, np. margheritą, arancine z mięsem. Doskonałe do zup rybnych lub małżowych, rybnego kuskusu, spaghetti z owocami morza. Frytki rybne. Alkohol 12 tom.
WINOGRONA: Szczególne selekcje starożytnego biotypu Calabrese powszechnie znanego na obszarze Campobello di Licata jako Inzolia Rosa RODZAJ GLEBY: Organiczna i dość głęboka gliniasta OKRES ZBIORU: Początek września METODA ZBIORU: Ręczny w skrzyniach 14 kg WINIFIKACJA: Winogrona są miażdżone i odszypułkowane po krótkiej zimnej maceracji w celu ułatwienia przeniesienia koloru i są prasowane za pomocą prasy pneumatycznej. po szybkim klarowaniu na zimno, moszcze były dekantowane i fermentowane w kontrolowanej temperaturze iz wybranymi drożdżami, w stalowych tankach DOJRZEWANIE: W stalowych tankach przez około 4 miesiące. Druga fermentacja w autoklawie (system Martinotti) ALKOHOL: 12% obj. OPIS: Ulepszenie rodzimych winorośli również poprzez ponowne odkrycie starożytnych biotypów, eksperymenty w winnicy w zakresie selekcji klonów i wyjątkowej staranności w celu określenia najbardziej odpowiedniej gleby, zawsze reprezentowali najistotniejsze elementy naszej pracy jako winiarzy. Przykładem jest „L'Inzolia Rosa”. Starożytny biotyp Calabrese, który zawsze był uprawiany na tych wzgórzach, który staje się sercem naszych win różowych i win musujących.
„SABBENERICA” trawienny na bazie karczochów, wawrzynu i imbiru; „ALLORINO” trawienny na bazie lauru; Preparat trawienny „Il Fico” na bazie opuncji; Preparat trawienny „Grazia e Graziella” na bazie sycylijskich pomarańczy; „Bastiano” trawienny na bazie kopru włoskiego;