Εάν δεν είναι διαθέσιμο φρέσκο, ανάλογα με την εποχή και σε κάθε περίπτωση σπάνια, ορισμένα προϊόντα θα μπορούσαν να καταψυχθούν, για παράδειγμα: Ψάρια και Λαχανικά
Se non reperibili freschi, in base alla stagione e comunque raramente, alcuni prodotti potrebbero essere surgelati, ad esempio: Pesce e Ortaggi
Carpaccio του Magatello Ibleo di scottona, μαγειρεμένο σε cbt για 6 ώρες σε χαμηλή & αργή, σερβίρεται με σπιτική μαγιονέζα μελιού μαύρης μέλισσας, αμύγδαλα Avola και νέα ανάμικτη σαλάτα
Ψητό μοσχαρίσιο ψωμί σε στυλ Παλέρμο (μυρωδιά σκόρδου, μαϊντανού, τυριού) Χοιρινό φιλέτο, λουκάνικο, φάτε και πιείτε. Πιάτο που σερβίρεται με πατάτες φούρνου ή τηγανητές
Μπιφτέκι κοτόπουλου (φιλέτο) παναρισμένο με αυγό και τηγανητό, με έξτρα πανάρισμα, σγουρό μαρούλι, ντομάτα σε φέτες, βουβαλίσια μοτσαρέλα, τραγανό μπέικον, κέικ κρεμμυδιού, μπάρμπεκιου salmoriglio και σπιτικό jack daniels
Nero d'Avola CL. 0,375 Ονομασία: Sicilia Doc Nero d'Avola Ποικιλία Nero d'Avola Περιοχή παραγωγής Νοτιοδυτική Σικελία, Κτήμα Contessa Entellina και γειτονικές περιοχές Παλαίωση για 4 μήνες σε δεξαμενές και στη συνέχεια σε φιάλες για τουλάχιστον άλλους 4 μήνες. Στο τραπέζι Ιδανικό με ψαρόσουπες, πίτσα ή μακαρόνια με σάλτσα ντομάτας. Επίσης εξαιρετικό με ψητό μοσχαρίσιο κρέας. Αναλυτικά δεδομένα Αλκοόλ: 14,13 Ολική οξύτητα: 5,9 pH: 3,38
Ποικιλία σταφυλιού: Merlot 100% Περιοχή παραγωγής: Partinico / Monreale Τύπος εδάφους: ασβεστώδες / αργιλώδες Συγκομιδή: χειρωνακτική, δεύτερο δεκαήμερο Σεπτεμβρίου Οινοποίηση: αλκοολική ζύμωση με διαβροχή σε ελεγχόμενη θερμοκρασία για 10/12 ημέρες. Αλκοόλ: 13,50% Γευστικές νότες: έντονο κόκκινο χρώμα με μωβ ανταύγειες. Το περίπλοκο και έντονο άρωμα θυμίζει μαύρες σταφίδες και ώριμα φρούτα. Η γεύση είναι γεμάτη και τυλίγει με γλυκές και κομψές τανίνες
Nero d'Avola 100% Περιοχή παραγωγής: Partinico / Monreale Είδος εδάφους: ασβεστώδες / αργιλώδες Συγκομιδή: χειρωνακτική, δεύτερο δεκαήμερο Σεπτεμβρίου Οινοποίηση: αλκοολική ζύμωση με διαβροχή σε ελεγχόμενη θερμοκρασία για 10/12 ημέρες. Αλκοόλ: 13,50% Γευστικές νότες: έντονο κόκκινο χρώμα με μωβ ανταύγειες. Το περίπλοκο και έντονο άρωμα θυμίζει μικρά ώριμα φρούτα, ίριδα και μπαχαρικά. Στο στόμα είναι στρογγυλό, με καλή δομή και προσωπικότητα, συνολικά καλά εναρμονισμένο και επίμονο.
Ονομασία Sicily Doc Nero d'Avola Ποικιλία Nero d'Avola Περιοχή παραγωγής Νοτιοδυτική Σικελία, Κτήμα Contessa Entellina και γειτονικές περιοχές Παλαίωση για 4 μήνες σε δεξαμενές και στη συνέχεια σε φιάλες για τουλάχιστον άλλους 4 μήνες. Στο τραπέζι Ιδανικό με ψαρόσουπες, πίτσα ή μακαρόνια με σάλτσα ντομάτας. Επίσης εξαιρετικό με ψητό μοσχαρίσιο κρέας. Αναλυτικά δεδομένα Αλκοόλ: 14,13 Ολική οξύτητα: 5,9 pH: 3,38
Το Nero d'Avola είναι το κύριο αμπέλι της παραγωγής μας και της οινολογικής Σικελίας. Σε αυτό το κρασί υπάρχει όλο μας το πάθος για τη δουλειά που κάνουμε και για τη γη μας. Τύπος: Κόκκινη Ποικιλία: Nero D'Avola 100% Ταξινόμηση: Sicilia IGT Περιοχή παραγωγής: Δυτική Σικελία Υψόμετρο αμπελώνα: 150/400 mt. asl Περίοδος συγκομιδής: Σεπτέμβριος Εξευγενισμός: σε βαρέλια 30 hl. και 6 μήνες στη φιάλη Περιεκτικότητα σε αλκοόλ: 14% vol.
Το Rosso Modus Bibendi του Elios είναι ένα αγνό Nero d'Avola. Η αλκοολική ζύμωση έγινε με γηγενείς ζύμες σε ανοξείδωτο χάλυβα με διαβροχή 7 ημερών. Πολύ λίγα προστιθέμενα θειώδη. Βελτιώνεται για 9 μήνες σε καστανιά tonneaux. Γευστικές νότες Το Rosso Modus Bibendi του Elios έχει μωβ-ρουμπινί χρώμα. Στο ποτήρι απελευθερώνει νότες από φράουλες και ώριμα κεράσια, νότες από ανατολίτικα μπαχαρικά, γλυκόριζα και μαύρο πιπέρι. Στο στόμα είναι δομημένο και γεμάτο σώμα, φρέσκο και εξαιρετικής γεύσης, με τανίνες που τυλίγει και φρουτώδες τελείωμα και ελαφριές νότες μπαχαρικών.
Ποικιλία σταφυλιού: 100% Nero d'Avola Περιοχή παραγωγής: Partinico Monreale Τύπος εδάφους: αργιλώδης ασβεστόλιθος Συγκομιδή: χειρωνακτική, τελευταίο δεκαήμερο Σεπτεμβρίου, πρώτο δεκαήμερο Οκτωβρίου Οινοποίηση: αλκοολική ζύμωση με διαβροχή ελεγχόμενης θερμοκρασίας για 15 ημέρες. Παλαίωση για 120 ημέρες σε βαρέλια 225lt. Αλκοόλ: 14,00% Γευστικές νότες: βαθύ κόκκινο χρώμα με μωβ ανταύγειες. Το περίπλοκο και έντονο άρωμα θυμίζει ώριμα φρούτα, ίριδα και μπαχαρικά. Οι στρογγυλές τανίνες και το τέλεια εναρμονισμένο ξύλο το καθιστούν κρασί άμεσης απόλαυσης, παρά τη σημαντική δομή του.
Είναι η Υπεραυτοχθονία της επαρχίας του Παλέρμο. Δύσκολο, ανατριχιαστικό αλλά (και για αυτό) περίπλοκο και συναρπαστικό. με μια λέξη: εξαιρετικό. Καλλιεργείται σε ξηρές συνθήκες, με χαμηλές αποδόσεις ανά στρέμμα, δίνει ζωή σε ένα υπέροχο κρασί, με βαθύ ρουμπινί χρώμα, με νότες κερασιού και γλυκόριζας στη μύτη. στον ουρανίσκο δείχνει μια τανική και ευχάριστα περιβάλλουσα γεύση. Ποικιλία σταφυλιού: Perricone Περίοδος συγκομιδής: πρώτο δεκαήμερο του Οκτωβρίου Σύστημα οινοποίησης: διαβροχή στις φλούδες για 15 ημέρες Οινοποίηση σε ανοξείδωτες δεξαμενές σε ελεγχόμενη θερμοκρασία για 5 μήνες Παλαίωση στη φιάλη για 6 μήνες Χρώμα: Έντονα ρουμπινί Αρώματα: έντονο και επίμονο, με νότες από κεράσι και κόκκινα φρούτα, γλυκόριζα και ραβέντι Γεύση: τυπικές ποικιλιακές τανίνες, με μακρύ και επίμονο φινίρισμα Περιεκτικότητα σε αλκοόλ: 13,5% vol.
ΑΜΠΕΛΩΝΑΣ Είδος: Κόκκινο. Σταφύλια: 100% Perricone. Περιοχή παραγωγής: Δυτική Σικελία. Εκπαίδευση και κλάδεμα: Counter-espalier, με κλάδεμα guyot. Υψόμετρο: 250 m. slm Πυκνότητα φυτών: 5000 φυτά ανά εκτάριο. Απόδοση: 80 πεντάλια ανά εκτάριο. Περίοδος συγκομιδής: Τέλος Σεπτεμβρίου. ΣΤΟ ΚΕΛΑΡΙΟ Ζύμωση: Σε χάλυβα. Βελτιστοποίηση: Σε ατσάλι, έξι μήνες στο μπουκάλι. Αναλυτικά στοιχεία: Αλκοόλ 13,50%. ΓΕΥΣΤΙΚΕΣ ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ Η μύτη έχει μεγάλη προσωπικότητα σε μια πολύτιμη γκάμα πικάντικων, όπου ο άρκευθος και το μαύρο πιπέρι είναι τα κυρίαρχα συστατικά, που διαπερνούν τα αρώματα του κερασιού και της μαρμελάδας morello, των δαμάσκηνων και των κερασιών και τις εξαιρετικές φυτικές πινελιές. Επίσης στο στόμα το κρασί διακρίνεται για την κομψότητά του, με συμπαγή και απαλή τανική βάση, με καλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ και με το χαρακτηριστικό της μεγάλης αντοχής, χαρακτηριστική των ποιοτικών προϊόντων.
Είναι μια από τις λεγόμενες «διεθνείς» ποικιλίες κόκκινου σταφυλιού. Σήμερα αυτό το αμπέλι εξαπλωμένο σε όλο τον κόσμο καλλιεργείται σε πολλές περιοχές της Ιταλίας. Η Σικελία μάλλον μπόρεσε να ερμηνεύσει καλύτερα το αμπέλι Syrah, του οποίου σήμερα αντιπροσωπεύει ποιοτικά, μια από τις καλύτερες παγκόσμιες παραγωγές. ΑΜΠΕΛΩΝΑΣ Είδος: Κόκκινο. Σταφύλια: Syrah 100%. Περιοχή παραγωγής: Δυτική Σικελία. Εκπαίδευση και κλάδεμα: Counter-espalier, με κλάδεμα guyot. Υψόμετρο: 350 μ. slm Πυκνότητα φυτών: 5000 φυτά ανά εκτάριο. Απόδοση: 80 πεντάλια ανά εκτάριο. Περίοδος συγκομιδής: Τέλος Αυγούστου.
Ονομασία Cerasuolo di Vittoria Docg Ποικιλία Nero d'Avola, Frappato Περιοχή παραγωγής Νοτιοανατολική Σικελία - Vittoria Παλαίωση για περίπου 8 μήνες σε δεξαμενές και στη συνέχεια σε μπουκάλια για τουλάχιστον 7 μήνες Στο τραπέζι Ταιριάζει με αλμυρά πρώτα πιάτα και ψητά κρέατα. να δοκιμάσετε με ραβιόλια γεμιστά με κρέας και χοιρινό φιλέτο. Τέλειο επίσης με μπριζόλα κόκκινου τόνου, κεχριμπαρένιο ή σημαντικό ψάρι στο φούρνο. Αναλυτικά δεδομένα Αλκοόλ: 13,07 Ολική οξύτητα: 5,1 pH: 3,50
Σταφύλια: Petit Verdot 60%, Cabernet Sauvignon 40% Περιοχή παραγωγής: Partinico Monreale Τύπος εδάφους: αργιλώδης ασβεστόλιθος Συγκομιδή: χειροκίνητη, πριν από τον Οκτώβριο Οινοποίηση: αλκοολική ζύμωση με ελεγχόμενη θερμοκρασία διαβροχής για 15 ημέρες, 6 μήνες παλαίωση σε τόνο Αλκοόλ : 14,00% Tasting notes : έντονο μωβ χρώμα με βιολετί ανταύγειες. Εκφράζει νότες κόκκινων φρούτων, όπως φράουλα και κεράσι και άγρια μούρα. Τα αρώματα συνδυάζονται με νότες αποξηραμένων φρούτων και μπαχαρικών. Με σημαντική δομή, με γλυκές και περιβάλλουσες τανίνες.
Sul Vulcano Etna Rosso Doc Ένα εκπληκτικό ηφαιστειακό κόκκινο Etna Sul Vulcano Etna Rosso Doc Vintage 2019 Αλλαγή vintage 2 διαθέσιμων μορφών Sul Vulcano 2019 με ανοιχτό ρουμπινί χρώμα, προσφέρει ένα μπουκέτο κόκκινων φρούτων (φραγκοστάφυλο και κεράσι) συνοδευόμενο από ευχάριστο μπάλσα νότες μέντας και λεπτές πικάντικες νότες από λευκό πιπέρι. Στο στόμα είναι ευχάριστα ζουμερό, με πολύ παρούσες και μεταξένιες τανίνες και κομψό τελείωμα. Επιστροφή στο: Ερυθρά κρασιά Etna Ονομασία Etna Rosso Doc Ποικιλία Nerello Mascalese, και ένα μικρό ποσοστό, Nerello Cappuccio Περιοχή παραγωγής Ανατολική Σικελία - Βόρεια πλαγιά της Αίτνας Παλαίωση Για 14 μήνες, εν μέρει σε δεξαμενές και εν μέρει σε γαλλική βελανιδιά (barriques δεύτερο και τρίτο πέρασμα ) και μετά τουλάχιστον 7 μήνες στο μπουκάλι πριν διατεθεί στην αγορά Στο τραπέζι Τέλειο με ορεκτικά και μεσογειακά πιάτα με βάση τις μελιτζάνες ή μανιτάρια, ψητά ή στιφάδο κρέατα. Δοκιμάστε το επίσης με πιάτα της Βόρειας Αμερικής, όπως φτερούγες κοτόπουλου ή χάμπουργκερ, ή ασιατική κουζίνα αρκεί να μην είναι πολύ πικάντικη: για παράδειγμα ταϊλανδέζικο μοσχαρίσιο κρέας stir-fried ή ζυμαρικά με κρέας ή λαχανικά. Αναλυτικά δεδομένα Αλκοόλ: 13,54 Ολική οξύτητα: 5,5 pH: 3,5
Το Frappato "Bell'assai" είναι ένα κόκκινο κρασί της Σικελίας που χαρακτηρίζεται από την ειλικρινή και δροσιστική γουλιά και από το μπουκέτο αρωματικών αρωμάτων στη μύτη, όπου οι λουλουδένιες νότες παίζουν το ρόλο των πρωταγωνιστών. Ένα μπουκάλι που προέρχεται από ένα μεγάλο αμπέλι της Σικελίας, το Frappato, που καλλιεργείται από τον Donnafugata στα αγροτεμάχια που βρίσκονται κοντά στη Vittoria, μια από τις τέσσερις περιοχές του νησιού όπου συγκεντρώνονται οι αμπελώνες του οινοποιείου. Μια ετικέτα στην οποία η ελαφρότητα και η ευκολία στο ποτό πάνε χέρι-χέρι, συνδυάζονται σε μια κλασική, στρογγυλή και αρμονική δομή. Αυτό το "Bell'Assai" είναι ένα Frappato που ζωντανεύει από την ομώνυμη ποικιλία κόκκινου σταφυλιού της Σικελίας. Μια αυτόχθονη που καλλιεργεί το οινοποιείο Donnafugata στους αμπελώνες που περιβάλλουν το Acate, μια μικρή πόλη που βρίσκεται στη νοτιοανατολική Σικελία, σε εδάφη που αποτελούνται κυρίως από άμμο. Τα σταφύλια, προσεκτικά επιλεγμένα κατά τη φάση της συγκομιδής για να εγγυηθούν μόνο τα καλύτερα μούρα, ζυμώνονται αλκοολικά σε χάλυβα, διαβρέχοντας στη φλούδα για περίπου 8-9 ημέρες. Στη συνέχεια ακολουθεί ο καθαρισμός, που γίνεται σε ατσάλι για 4 μήνες, στο τέλος του οποίου το κρασί είναι έτοιμο για εμφιάλωση και διάθεση στην αγορά. Το κρασί "Bell'Assai" είναι ένα Frappato που χαρακτηρίζεται από ένα όμορφο φωτεινό χρώμα, που θυμίζει την απόχρωση του ρουμπινιού. Η μύτη είναι τακτοποιημένη και καθαρή, παρουσιάζοντας αναζωογονητικές νότες, στις οποίες εντοπίζονται αρώματα λουλουδιών και μικρών κόκκινων φρούτων. Στον ουρανίσκο είναι ελαφρύ, πόσιμο και ρέον, με μια γουλιά που χαρακτηρίζεται από μια λεπτή τανική υφή. Ένα άμεσα κατανοητό, απλό κόκκινο που αντιπροσωπεύει έναν πολύ έγκυρο σύντροφο όταν δεν ξέρετε ποιο μπουκάλι να βάλετε στο τραπέζι: είναι στην πραγματικότητα πολύ ευέλικτο στην κουζίνα και συνδυάζεται γευστικά με διάφορες παρασκευές και συνταγές, συμπεριλαμβανομένων εκείνων με βάση το ψάρι. . Χρώμα Ρουμπινί κόκκινο με βιολετί ανταύγειες Άρωμα Καθαρό, φρέσκο και αρωματικό, από βιολέτες, τριαντάφυλλα και μικρά κόκκινα φρούτα Γεύση Απαλή, φρέσκια και άμεση, με ευχάριστες και πολύ φίνες τανίνες
Ονομασία Sicily Doc Merlot και Cabernet Sauvignon Ποικιλία Merlot, Cabernet Sauvignon Περιοχή παραγωγής Νοτιοδυτική Σικελία, Κτήμα Contessa Entellina και γειτονικές περιοχές Παλαίωση για περίπου 12 μήνες σε γαλλικά δρύινα βαρέλια δεύτερης διέλευσης και τουλάχιστον 24 μήνες σε φιάλη. Στο τραπέζι Με αλλαντικά, κεφτεδάκια με σάλτσα, ψητά και παϊδάκια. Αναλυτικά δεδομένα Αλκοόλ: 13,95 Ολική οξύτητα: 5,2 pH: 3,64
Είναι το πιο σύνθετο κρασί της Κάβας. Ένα μοναδικό χαρμάνι που καθορίζεται από τα χαρακτηριστικά κάθε αμπέλου που το συνθέτει και που φυσικά διαφέρουν σε κάθε σοδειά. Αφιέρωμα στον «κύριο» μου στο κρασί. Τύπος: Κόκκινη Ποικιλία: Cabernet Sauvignon, Merlot, Petit Verdot Ταξινόμηση: Sicilia IGT Περιοχή παραγωγής: Δυτική Σικελία Υψόμετρο αμπελώνα: 150/400 mt. asl Περίοδος συγκομιδής: Σεπτέμβριος Εξευγενισμός: 2 χρόνια σε barriques και 8 μήνες σε μπουκάλι Περιεκτικότητα σε αλκοόλ: 14% vol.
Ένα κρασί πρεσβευτής δύο αριστείων Made in Italy, που ενώνεται με την άνευ όρων αγάπη για τη Σικελία, το πάθος για τη δουλειά και την προσοχή στη λεπτομέρεια. Οι Tancredi Dolce&Gabbana and Donnafugata γεννήθηκαν στους αμπελώνες που βρίσκονται στο κτήμα Contessa Entellina, στην καρδιά της νοτιοδυτικής Σικελίας. Το όνομα Tancredi παραπέμπει σε έναν από τους πρωταγωνιστές του The Leopard, μια ανεξάντλητη πηγή έμπνευσης και για τους Dolce&Gabbana. στο μυθιστόρημα και στην ομώνυμη ταινία, ο Tancredi είναι ο αγαπημένος ανιψιός του πρίγκιπα της Salina, ακριβώς λόγω της γοητείας του και της ικανότητάς του να προσαρμόζεται στις αλλαγές. . Παράγεται κυρίως με σταφύλια Cabernet Sauvignon και Nero d'Avola, συγκομίζονται και επιλέγονται μόνο στο χέρι. Η ζύμωση γίνεται σε ανοξείδωτες δεξαμενές, με διαβροχή στα δέρματα, σε ελεγχόμενη θερμοκρασία 28-30°C για 14 ημέρες. Στη συνέχεια το κρασί παλαιώνει σε δρύινα βαρέλια για περίπου 12 μήνες και για άλλους 24 μήνες στη φιάλη, πριν διατεθεί στην αγορά. Χαρακτηρίζεται από έντονο κόκκινο χρώμα. Το κρασί έχει ένα έντονο και ευχάριστο μπουκέτο από μούρα και δαμάσκηνα, σε συνδυασμό με βαλσαμικές νότες γλυκού καπνού και γλυκόριζας. Στον ουρανίσκο είναι πολύπλοκο και κομψό, με ευγενείς τανίνες και καλά ισορροπημένο από ένα ευχάριστο άρωμα.
Ονομασία Etna Rosso Doc Contrada Montelaguardia Ποικιλία Nerello Mascalese Περιοχή παραγωγής Ανατολική Σικελία - Βόρεια πλευρά της Αίτνας Παλαίωση Για 14 μήνες σε γαλλική βελανιδιά (δεύτερη και τρίτη διέλευση barriques) και στη συνέχεια τουλάχιστον 16 μήνες σε φιάλη πριν από την κυκλοφορία. Στο τραπέζι Ιδανικό με όσπρια, μανιτάρια και νόστιμα κρέατα. Για φόρο τιμής στην κουζίνα με τα αστέρια και τις ρίγες, δοκιμάστε τη με παϊδάκια γαλοπούλας ή μπάρμπεκιου. ανάμεσα στα πιάτα της ασιατικής κουζίνας, ταιριάζει πολύ με πάπια Πεκίνου και μοσχαρίσια και χοιρινά μαγειρευτά. Αναλυτικά δεδομένα Αλκοόλ: 14,24 Ολική οξύτητα: 5,7 pH: 3,49
Το Mille e Una Notte 2018, με έντονο ρουμπινί χρώμα, έχει ένα σύνθετο μπουκέτο που χαρακτηρίζεται από νότες κόκκινου (κεράσι) και μαύρου (βατόμουρου) φρούτων από μούρα, φρέσκα αρώματα βαλσάμικου (ευκάλυπτος), πικάντικο μαύρο πιπέρι και λεπτές αποχρώσεις γλυκού φρυγανίσματος που θυμίζει βανίλια. Στο στόμα είναι απαλό και περιβάλλει, με υπέροχη δομή και με ώριμες και εκλεπτυσμένες τανίνες. Κλείνει με μια αξιοσημείωτη γευστική επιμονή. Ονομασία Sicilia Doc Rosso Ποικιλία Nero d'Avola, Petit Verdot, Syrah και άλλα σταφύλια Περιοχή παραγωγής Νοτιοδυτική Σικελία, Κτήμα Contessa Entellina και γειτονικές περιοχές Παλαίωση για 13-14 μήνες σε νέα γαλλικά δρύινα βαρέλια και τουλάχιστον 24 μήνες σε μπουκάλι . Στο τραπέζι Φιλέτο αρνιού, παπαρδέλες με χοιρινό ραγού, ψητά κρέατα, φιλέτο alla Rossini. Αναλυτικά δεδομένα Αλκοόλ: 14,2 Ολική οξύτητα: 6,2 pH: 3,07
Gazzerotta, από το όνομα των κομψών ασπρόμαυρων καρακάκων που πετούν πάνω από τα άγονα χωράφια το φθινόπωρο. Ένα απαλό και δομημένο κόκκινο γεννιέται από τα σταφύλια Nero d'Avola. ΣΤΑΦΥΦΙΑ Nero d'Avola σε καθαρότητα ΕΔΑΦΟΣ ΠΡΟΕΛΕΥΣΗΣ Tenuta Gazzerotta, Mazara del Vallo - Επαρχία Trapani TERROIR Έδαφος: χαρακτηρίζεται από μια αργιλώδη μήτρα πλούσια σε μέταλλα. Υψόμετρο: 20 μέτρα πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας. Κλίμα: περιοχή που υπόκειται σε υδατική καταπόνηση, κινδυνεύει επίσης να υποστεί υψηλά θερμικά μέγιστα λόγω της απόστασης από τη θάλασσα. ΟΙΝΟΠΟΙΗΣΗ ΚΑΙ ΠΑΛΑΙΩΣΗ Χρόνος συγκομιδής από το δεύτερο δεκαήμερο του Σεπτεμβρίου. Παρατεταμένη διαβροχή σε ελεγχόμενη θερμοκρασία μέχρι την ολοκλήρωση της αλκοολικής ζύμωσης. Βελτιώνει τουλάχιστον 24 μήνες σε χαλύβδινες δεξαμενές και μπάρες. ΓΕΥΣΗ Χρώμα: έντονο και λαμπερό κόκκινο. Μπουκέτο: πολύ φρουτώδες στη μύτη, με επικράτηση νότες κόκκινων φρούτων και ελαφρώς αποξηραμένων φρούτων. Μια ελαφριά πικάντικη γεύση συνοδεύει το άρωμα της βιολέτας και τις γλυκές νότες του μελιού καστανιάς. Γεύση: ζεστή, μέτρια απαλή και αλμυρή, με καλές τανίνες. ΖΕΥΓΑΡΙΑ Ιδανικό σε συνδυασμό με κλασικό ριζότο μανιταριών ή ψητό κρέας. Καταπλήσσει με ψάρι κάρυ. Σερβίρετε στους 18°-19°C. ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΗ ΑΛΚΟΟΛ 14% vol
Rinazzo, αμμώδης περιοχή, της «ρένας», σχεδόν έρημος. Από αυτές τις ακραίες συνθήκες γεννιέται ένα δομημένο, απαλό και πικάντικο κόκκινο από τα σταφύλια Syrah. GRAPES Pure Syrah ΕΔΑΦΟΣ ΠΡΟΕΛΕΥΣΗΣ Tenuta Rinazzo, Marsala - Επαρχία Trapani TERROIR Έδαφος: παραλία παλαιοάμμου με ημίξηρο έδαφος που στηρίζεται σε αργιλώδες υπόστρωμα. Υψόμετρο: 100 μέτρα πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας. Κλίμα: περιβάλλον με ημίξηρες και όχι ιδιαίτερα κατοικήσιμες συνθήκες, υφίσταται τις έντονες θερμοκρασιακές διακυμάνσεις που χαρακτηρίζουν τις περιοχές της ερήμου. ΟΙΝΟΠΟΙΗΣΗ ΚΑΙ ΠΑΛΑΙΩΣΗ Περίοδος συγκομιδής από το τελευταίο δεκαήμερο του Αυγούστου έως το πρώτο δεκαήμερο του Σεπτεμβρίου. Παρατεταμένη διαβροχή σε ελεγχόμενη θερμοκρασία μέχρι την ολοκλήρωση της αλκοολικής ζύμωσης. Παλαίωση για τουλάχιστον 24 μήνες σε χαλύβδινες δεξαμενές και μπάρες. ΓΕΥΣΤΙΚΕΣ ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ Χρώμα: ζωηρό κόκκινο. Μπουκέτο: έχει κομψή, λουλουδάτη και φρουτώδη μύτη, με έντονες νότες φρούτων σε αλκοόλ και ποτ πουρί, που συνοδεύονται από νότες θυμαριού, πιπεριού, κακάο και καφέ. Γεύση: ξηρή, με ευχάριστη γλύκα που συνοδεύει τη γουλιά. ΖΕΥΓΑΡΙΑ Συνδυάζεται με πιάτα κρέατος όπως στιφάδο με αρακά και καρότα ή αρνίσια παϊδάκια. Ιδανικό και με ωμό κρέας καρυκευμένο με αλάτι και κάπαρη. Σερβίρετε στους 18°-19°C. ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΗ ΑΛΚΟΟΛ 13,5% vol
ΣΤΑΦΥΦΙΑ Nero d'Avola ΕΔΑΦΟΣ ΠΡΟΕΛΕΥΣΗΣ Δυτική Σικελία TERROIR Έδαφος: χαρακτηρίζεται από μια ιλυώδη και αργιλώδη μήτρα, πλούσια σε μέταλλα, που ονομάζεται Terra Grande. Υψομετρία: από 250 έως 600 μέτρα πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας. Κλίμα: υφίσταται υψηλά θερμικά μέγιστα, μετριασμένο από τον άνεμο του τόπου. ΟΙΝΟΠΟΙΗΣΗ ΚΑΙ ΓΗΡΑΝΣΗ Φυσική αφυδάτωση του μούρου που λαμβάνεται με την τεχνική της κοπής του κλαδιού, με συνέπεια την ανάταση των αρωματικών αρωμάτων των ώριμων φλοιών. Επιδέξια διαβροχή και μακρά θερμορυθμιζόμενη ζύμωση. Παλαίωση για 4 μήνες στο ξύλο. ΓΕΥΣΤΙΚΕΣ ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ Χρώμα: έντονο κόκκινο με μοβ ανταύγειες. Μπουκέτο: πολύ έντονο και φρουτώδες στη μύτη, με άφθονο άρωμα λουλουδιών σταφίδας που συνδυάζεται με γλυκές νότες μαρμελάδας φρούτων και μαύρης μουριάς. Γεύση: ξηρή, ζεστή και επίμονη, που χαρακτηρίζεται από μαλακές τανίνες. ΖΕΥΓΑΡΙΑ Ιδανικό κρασί απεριτίφ, για να το απολαύσετε στους 12°-14°C ως συνοδευτικό σε μια πιατέλα με αλλαντικά και τυριά. Εκπλήσσει σε συνδυασμό με καπνιστό τόνο, αλλά και με πίτσα με βάση την κόκκινη και από πάνω θαλασσινά ή αλλαντικά. ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΗ ΑΛΚΟΟΛ 14% vol ΜΟΡΦΗ 75 cl FINIMONDO! RED SICILIA DOC NERO D'AVOLA Αποφασιστικό, απαλό και πειστικό, σε βαθύ κόκκινο χρώμα, τυλίγει και μαγεύει σε μια αγκαλιά
"Modus Bibendi, Λευκό από σταφύλια Grillo" Cantina Elios - Alcamo (TP) - Bio, μόνο 0,03% θειώδη
"Modus Bibendi, Bianco da uve Grillo" Cantina Elios - Alcamo (TP) - Bio, solo 0,03% solfiti
ΠΟΙΚΙΛΙΕΣ ΣΤΑΦΥΛΙΟΥ: Grillo (100%) - Σχεδόν καθόλου θειώδη. ΕΔΑΦΟΣ αργιλώδης-ασβεστόλιθος - ΠΑΛΗΝΩΣΗ 7 μηνών σε ανοξείδωτο χάλυβα ΟΙΝΟΠΟΙΗΣΗ φυσική, αυθόρμητη ζύμωση Η ΙΔΕΑ: ΓΙΑΤΙ ΑΠΟΦΑΣΙΣΑΜΕ ΝΑ ΦΤΙΑΞΟΥΜΕ ΕΝΑ ΦΥΣΙΚΟ ΚΡΑΣΙ ΑΠΟ GRILLO GRILLO GRAPEES Το Grillo είναι ένα από τα πιο ενδιαφέροντα γηγενή αμπέλια της Σικελίας, αν και δύσκολο να καλλιεργηθεί και να διαχειριστεί. Μάλιστα, η ονομασία «Γκρίλο», που θυμίζει το έντομο, υποδηλώνει ήδη τον «πηδηχτό» χαρακτήρα της ποικιλίας, της οποίας η ωρίμανση συχνά δεν είναι ομοιογενής και ο αμπελώνας της δεν είναι σταθερός στην παραγωγή. Τα προηγούμενα χρόνια ήταν ένα "μη σεβαστό" σταφύλι επειδή συγκομιζόταν υπερβολικά ώριμο και χρησιμοποιήθηκε ως ανάμειξη σταφυλιών στην παραγωγή Marsala ή οινοποιήθηκε σε αναγωγή για να ακολουθήσει μια διεθνή γεύση, μιμούμενοι γαλλικά κρασιά που παράγονται με Sauvignon blanc. Όταν επικεντρωθήκαμε στο Grillo που καλλιεργείται στον αμπελώνα Camporeale το 2015, αποφασίσαμε να το οινοποιήσουμε για αυτό που είναι, Grillo, και όχι ως υψηλού βαθμού ή ως Sauvignon blanc. Θέλαμε να δώσουμε σε αυτά τα σταφύλια και ως εκ τούτου στο κρασί μια ακριβή ταυτότητα, λαμβάνοντας ένα μεσαίου σώματος κρασί με καλή οξύτητα, σε ισορροπία με το αλκοολούχο συστατικό. Είναι ένα αρωματικό προφίλ που θυμίζει το μεσογειακό scrub και όχι τροπικά φρούτα. Αυτός είναι ο τρόπος μας να ερμηνεύσουμε το Grillo και πιστεύουμε ακράδαντα στην αναγέννησή του, αλλά μόνο εάν οινοποιηθεί για αυτό που πραγματικά είναι, χωρίς να αντιγράψουμε γαλλικά μοντέλα.
"Modus Bibendi Bianco Macerato" Alcamo (TP) -Bio, solo 0,03% solfiti
MODUS BIBENDI WHITE ΜΟΥΡΕΖΟΜΕΝΟ από Catarratto, Zibibbo, Grillo σταφύλια ΠΟΙΚΙΛΙΑ ΣΤΑΦΥΛΙΩΝ: Catarratto, Zibibbo, Grillo MACERATION 20 ημέρες - ΕΔΑΦΟΣ αργιλώδες, αμμώδες, πετρώδες - παλαίωσης 7 μήνες σε ανοξείδωτο ατσάλι ΒΙΝΙΦΙΚΕΡΩΣΗ ΒΙΝΙΦΙΚΕΡΩΜΕΝΟ ΓΡΑΦΕΙΟ ΓΡΑΦΕΙΟ ΓΡΑΦΕΙΟ ΓΡΑΠΤΟΣ zibibbo - elios λευκό φυσικό πορτοκάλι από τη Σικελία ΠΩΣ ΓΕΝΝΗΘΗΚΕ Η ΙΔΕΑ ΠΑΡΑΓΩΓΗΣ ΤΟΥ MACERATO Στις φάρμες μας καλλιεργούμε διάφορες ποικιλίες σταφυλιών. Οι αμπελώνες μας, οι οποίοι εκτείνονται σε τρεις μακροπεριοχές που βρίσκονται γύρω από το Alcamo έως το πολύ 15 km μακριά, επιμένουν σε διαφορετικά εδάφη και μικροκλίματα, κοντά στη θάλασσα ή σε περισσότερες περιοχές της ενδοχώρας, και αυτή η ποικιλομορφία είναι εμφανής από τα σταφύλια. Υπάρχουν σταφύλια που απολαμβάνουν τέλεια ισορροπία και που αξίζει να οινοποιηθούν μόνα τους, όπως αυτά από την περιοχή Camporeale, και υπάρχουν σταφύλια με ποιότητες αλλά με κάποιες ελλείψεις. Εδώ παίζει ρόλο η ικανότητα να ερμηνεύει κανείς το δικό του terroir και τα σταφύλια. Από αυτή την υπόθεση προέρχεται το «χαρμάνι» του μουσκεμένου λευκού μας για το οποίο χρησιμοποιήσαμε σταφύλια Catarratto από την περιοχή Monreale (ενδοχώρα) και Grillo και Zibibbo από το Alcamo (περιοχή κοντά στη θάλασσα). Το Catarratto δίνει στο κρασί τον όξινο «ώμο» (που του λείπει από το Zibibbo), το Grillo τη δομή (που είναι χρήσιμο για το δέσιμο των δύο ακραίων συστατικών των άλλων δύο σταφυλιών) και το Zibibbo το αρωματικό μέρος. η διαβροχή των δερμάτων ενσωματώνει τέλεια αυτές τις ιδιαιτερότητες.
100% ΠΓΕ Sauvignon Blanc. TypeStill Dry White IGP Grapes100% Sicilian SAUVIGNON BLANC Αισθήσεις: Έχει απαλό αχυροκίτρινο χρώμα, αρώματα ποωδών και φυτών πράσινης πιπεριάς, φύλλου ντομάτας και κομμένου χόρτου ξεχωρίζουν. Έντονες φρουτώδεις νότες που παραπέμπουν σε εξωτικά φρούτα όπως ο ανανάς και η μπανάνα, και λουλουδένιες νότες που θυμίζουν σαμπούκο, σκούπα και κράταιγο. Οινοποίηση: Ζύμωση: Σε χάλυβα. Βελτιστοποίηση: Σε ατσάλι, έξι μήνες στο μπουκάλι. Περιεκτικότητα σε αλκοόλ 12,5% vol
Ποικιλία: Traminer Aromatico, Sauvignon Blanc Ταξινόμηση: Sicily IGP Περιοχή παραγωγής: Δυτική Σικελία Υψόμετρο αμπελώνα: 500 m. asl Περίοδος συγκομιδής: Σεπτέμβριος Εξευγενισμός: σε ανοξείδωτες δεξαμενές και 3 μήνες σε φιάλη Περιεκτικότητα σε αλκοόλ: 13% vol. Θερμοκρασία σερβιρίσματος: 12/15 °C
Tenuta Cuffaro - San Michele Di Ganzarria (CT) "Bianco Di Ida"
Tenute Cuffaro - San Michele Di Ganzarria (CT) "Bianco Di Ida"
SPARKLING WHITE IGP TERRE SICILIANE που λαμβάνεται με σταφύλια Grillo και Zibibbo. Φρέσκο και μυρωδάτο, παίρνει το άρωμά του από τα φυτά κρόκου που περιβάλλουν τους αμπελώνες του κτήματος, καλλιεργημένα με χαμόγελο. ΣΤΟ ΤΡΑΠΕΖΙ Είναι το κλασικό ευχάριστο κρασί, κατάλληλο για απεριτίφ και γεύματα με βάση το ψάρι, συμπεριλαμβανομένων ωμού ψαριού και θαλασσινών. ΠΟΙΚΙΛΙΑ: ΠΕΡΙΟΧΗ ΠΑΡΑΓΩΓΗΣ Grillo and Zibibbo Νοτιοανατολική Σικελία στην επικράτεια του San Michele di Ganzaria ΟΙΝΟΠΟΙΗΣΗ: Σε ατσάλι σε θερμοκρασία 14-16°C ΠΑΛΗΝΩΣΗ Σε χάλυβα για περίπου 4 μήνες. Δεύτερη ζύμωση σε αυτόκλειστο συστήματος Martinotti.
100% Catarratto, είναι η πιο διαδεδομένη ποικιλία στη Σικελία, παραδοσιακά καλλιεργούμενη με φαρδύ τόξο, με τα αμπέλια να διατηρούνται χαμηλά και τις χειρωνακτικές εργασίες καλλιέργειας. Τα σταφύλια Catarratto συγκομίζονται σε τελάρα και οινοποιούνται για να διατηρηθούν όλες οι ιδιαιτερότητες του κρασιού: το ανοιχτό αχυροκίτρινο χρώμα, οι φρουτώδεις και λουλουδένιες νότες και η καλή δομή. Περίοδος συγκομιδής: πρώτο δεκαήμερο Σεπτεμβρίου. Σύστημα οινοποίησης: κρύα διαβροχή για 5 ώρες ακολουθούμενη από μαλακή πίεση. Η οινοποίηση και η παλαίωση γίνονται σε σιλό από ανοξείδωτο χάλυβα με ενοφθαλμισμό επιλεγμένων γηγενών σικελικών ζυμών σε ελεγχόμενη θερμοκρασία για 4 μήνες. Γευσιγνωστικές σημειώσεις Οπτική εξέταση: Το κρασί είναι διαυγές, με αχυροκίτρινο χρώμα και με καλή συνοχή στο στροβιλισμό. Οσμική εξέταση: Η μύτη αντιλαμβάνεται καθαρά τις νότες εσπεριδοειδών και τα φρέσκα λευκά φρούτα όπως το ροδάκινο και το πράσινο αχλάδι. Ακολουθούν μυρωδιές από αγριολούλουδα και ποώδεις νότες. Γευστική-οσφρητική εξέταση: Το κρασί είναι ξηρό, αρκετά ζεστό και αρκετά μαλακό, συνοδευόμενο από παρούσα οξύτητα και καλή αγνότητα. ένα μείγμα που του δίνει εξαιρετική αντοχή.
100 TARRATTO Ένα φρέσκο κρασί, με μεγάλη αρχική αλατότητα και καλή αντοχή στο φινίρισμα, που λαμβάνεται από το μάζεμα με το χέρι των σταφυλιών Catarratto που ωριμάζουν στους λόφους του Camporeale. Τα τροπικά αρώματα του γκρέιπφρουτ και του ανανά εξισορροπούνται από κομψές πικάντικες νότες από λευκό πιπέρι, αμύγδαλο και τζίντζερ. Απαλό κίτρινο χρώμα με πρασινωπές ανταύγειες. Φρέσκιες τροπικές νότες γκρέιπφρουτ και ανανά ισορροπημένες από κομψές πικάντικες νότες από λευκό πιπέρι, αμύγδαλο και τζίντζερ. Καλά δομημένος ουρανίσκος με ζωντανό οξύ ώμο και μακρά μεταλλικότητα στο φινίρισμα. ΟΙΝΟΠΟΙΗΣΗ Τα σταφύλια που μαζεύτηκαν με το χέρι θρυμματίζονται, αποσπώνται και πιέζονται αμέσως απαλά με πνευματική πρέσα. Μετά από 48 ώρες καθίζησης, ο διαυγής μούστος εμβολιάζεται με επιλεγμένες ζύμες και ζυμώνει στους 15°C σε χαλύβδινες δεξαμενές. ΠΑΛΑΙΩΣΗ Για 6 μήνες στις ψιλές οινολάσπες σε χαλύβδινες δεξαμενές στους 10°C με συχνή μπατονέτα και τουλάχιστον 2 μήνες στη φιάλη πριν την απελευθέρωση
Bubbles of Inzolia - Coppola 1971 - Partinico (PA)
Bollicine di Inzolia - Coppola 1971 - Partinico (PA)
Brut αφρώδες κρασί για γεύματα, παλαιωμένο για τουλάχιστον 30 ημέρες στις οινολάσπες και διακρίνεται από το ευχάριστο λουλουδένιο άρωμα της σκούπας, το φρουτώδες με κίτρινο ροδάκινο και χρυσό μήλο και μεθυστικές νότες φουντουκιού και βανίλιας που ακολουθούνται από μια ευχάριστη ορυκτότητα. Ιδανικό σε συνδυασμό με οστρακοειδή, πρώτα πιάτα με βάση το ψάρι και τα λαχανικά. Ποικιλία σταφυλιού 100% Ονομασία Inzolia Spumante Brut Terre Siciliane Οινοποίηση IGP και Παλαίωση Οινοποίηση σε μείωση για διατήρηση των πρωταρχικών αρωμάτων και παλαίωση στις οινολάσπες για τουλάχιστον 30 ημέρες. Ζευγάρια Γεμιστή focaccine, νιφάδες παρμεζάνας, καπνιστός σολομός, μπάλες ψαριού, τηγανητό γαύρο, τηγανητό καλαμάρι, επίσης ιδανικά με ελαφριά μπαχαρικά και αρωματισμένα λουκάνικα και αλλαντικά. εξαιρετικό με ζυμαρικά με κολοκύθα και κουκούτσι, ντοματίνια και σφυρίδα, ριζότο θαλασσινών, ψάρι στο φούρνο με λαχανικά. Αλκοόλ 12ος τόμ.
Bubbles of Catarratto - Coppola 1971 - Partinico (PA)
Bollicine di Catarratto - Coppola 1971 - Partinico (PA)
Γεύμα αφρώδες κρασί - Catarratto, παλαίωσης τουλάχιστον 30 ημερών στις οινολάσπες, με μαγευτικά λουλουδάτα αρώματα γιασεμιού και άνθη πορτοκαλιάς, φρουτώδη σαν λευκό ροδάκινο και ευχάριστες μυρωδιές εσπεριδοειδών. έχει μια φρέσκια και ελαφρώς χλιαρή γουλιά. Ιδανικό ως απεριτίφ και για να συνοδεύσει πρώτα πιάτα ψαριού, σούσι και πίτσες ή focaccia σε λευκό. Ποικιλία σταφυλιού 100 ταράτο Ονομασία Spumante Brut Siciliane IGP Οινοποίηση και παλαίωση Οινοποίηση σε αναγωγή για διατήρηση των πρωταρχικών αρωμάτων και παλαίωση στις οινολάσπες για τουλάχιστον 30 ημέρες. Ζευγάρια σούσι, ταρτάρ γαρίδας, μαριναρισμένες γαρίδες και ξιφίας, λιγκουίνι με μύδια ή μύδια, τηγανητό καλαμάρι, ψάρι στη σχάρα. Ιδανικό και με χτένια με μανιτάρια. Δοκιμάστε το με focaccia κολοκύθας και γαρίδας. Alcohol 12,3° vol.
Bianco di Nera - Azienda Agricola G. Milazzo - (AG)
Αφρώδη λευκό από βιολογική καλλιέργεια ΣΤΑΦΥΦΙΑ: Μίγμα Nero Cappuccio, Chardonnay και Inzolia ΕΔΑΦΟΣ ΤΥΠΟΣ: Οργανικό και μάλλον βαθύ αργιλώδες έδαφος ΣΥΣΤΗΜΑ ΕΚΠΑΙΔΕΥΣΗΣ: Guyot ΠΕΡΙΟΔΟΣ ΣΥΓΚΟΜΙΔΗΣ: Τέλη Αυγούστου - μέσα Σεπτεμβρίου ΜΕΘΟΔΟΣ ΣΥΓΚΟΜΙΔΗΣ: Εγχειρίδιο σε κιβώτια VINIF1 με κλειστές πνευμονικές πνευματικές πρέσες ΩΡΙΜΑΝΣΗ: Σε ατσάλι για περίπου 4 μήνες. Δεύτερη ζύμωση σε αυτόκλειστο (σύστημα Martinotti) ΑΛΚΟΟΛ: 12 % vol ΠΕΡΙΓΡΑΦΗ: Νεαρό, φρέσκο, ένα κομψό φρουτώδες. Το Bianco di Nera είναι το SPARKLING Milazzo. Αδιαμφισβήτητο αποτύπωμα για το σύντομο Charmat μας. Δεύτερη ζύμωση στα αυτόκλειστά μας για μικρό χρονικό διάστημα για να ενισχύσει το μπουκέτο και την απαλότητα με άμεσο αποτέλεσμα. ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ ΑΙΣΘΗΤΗΡΙΩΝ Όμορφο απαλό αχυροκίτρινο χρώμα με πράσινες ανταύγειες. Η μύτη απελευθερώνει ένα πλούσιο μπουκέτο, στο οποίο οι νότες πράσινου μήλου και λευκού αχλαδιού συνδυάζονται με ελαφριές πικάντικες νότες που θυμίζουν αρωματικά λαχανικά. Στο στόμα είναι φρέσκο και κρεμώδες, αποκαλύπτει εξαιρετική γεύση και πόση
Cuvèe (Insolia, Chardonnay, Zibibbo) Ένα εκλεπτυσμένο και διασκεδαστικό κρασί για τις διάφορες και συναρπαστικές εκφράσεις του, το αποτέλεσμα μιας συνέργειας των διαφόρων αριστειών συγκομιδής κάθε μεμονωμένου αμπελιού που συνθέτει αυτό το κρασί. ΤΑΞΙΝΟΜΗΣΗ Λευκός οίνος Terre Siciline – Προστατευόμενη Γεωγραφική Ένδειξη ΤΥΠΟΣ Λευκός ΟΙΝΟΣ ΣΤΑΦΥΛΙ Cuvée (Müller Thurgau, Viognier και Zibibbo) ΠΕΡΙΟΧΗ ΠΑΡΑΓΩΓΗΣ Caltagirone (CT) ΤΥΠΟΣ ΦΥΤΟΥ Πυκνότητα Guyot ΠΥΚΝΩΣΗ ΑΝΑ ΕΚΤΑΡΙΟ6 καθαρά φυτά από χάλυβα 480000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000 се ΑΝΑ ΕΚΤΑΡΙΟ68 φυτό χωρίς σίδηρο 4. (περίπου 20%) σε barriques με τα δέρματα για 10 ημέρες σε ελεγχόμενη θερμοκρασία 16/18 °C. ΠΑΛΑΙΩΣΗ 2 μήνες σε ανοξείδωτο χάλυβα και 2 μήνες σε μπουκάλι ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΟ ΑΛΚΟΟΛ 13,5% vol
Grillo DOC 2019 (Φρέσκα, δομημένα και αλμυρά, με νότες από άνθη πορτοκαλιάς και άνθη αμυγδαλιάς και νότες πορτοκαλιού, κίτρου και γκρέιπφρουτ) ΣΤΑΦΥΛΙΑ Grillo 100% TERRITORY OF ORIGIN Tenuta Salinaro, Petrosino - ProvincestructionROIR, Province of Trailcar που ανήκουν στις Κόκκινες Χώρες της Μεσογείου. Έχει καλή ισορροπία μεταξύ αέρα και νερού στο έδαφος, καθώς και υψηλό απόθεμα νερού. Υψομετρία: μηδενικό υψόμετρο πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας. Κλίμα: βρίσκεται 800 μέτρα μακριά από τη θάλασσα, είναι μια περιοχή που απολαμβάνει την μετριαστική δράση των θαλάσσιων αύρων, που μειώνουν τις μέγιστες θερμοκρασίες. ΟΙΝΟΠΟΙΗΣΗ ΚΑΙ ΠΑΛΑΙΩΣΗ Χρόνος συγκομιδής από το δεύτερο δεκαήμερο του Αυγούστου. Οινοποίηση σε αναγωγή με μαλακή πίεση και επακόλουθη παρατεταμένη ζύμωση σε χαμηλή θερμοκρασία. Παλαίωση για 4 μήνες σε ατσάλι. ΓΕΥΣΤΙΚΕΣ ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ Χρώμα: αχυροκίτρινο με πρασινωπές ανταύγειες. Μπουκέτο: εκλεκτά αρώματα εσπεριδοειδών αναμειγνύονται με ποώδεις νότες και ελαφριές νότες ροδάκινου και πράσινου μήλου. Γεύση: έντονη, μέτρια ζεστή και με ευχάριστη απαλότητα. ΖΕΥΓΑΡΙΑ Ιδανικό σε συνδυασμό με όλα τα πρώτα και δεύτερα πιάτα με βάση το ψάρι, αλλά εκπλήσσει και με ζυμαρικά με πέστο. Σερβίρετε στους 8°-12°C. ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΗ ΑΛΚΟΟΛ 13% vol
ΣΤΑΦΥΦΙΑ Μείγμα από γηγενή λευκά σταφύλια Σικελίας ΕΔΑΦΟΣ ΠΡΟΕΛΕΥΣΗΣ Agro di Petrosino και Mazara del Vallo Επαρχία Trapani TERROIR Έδαφος: αργιλώδης και ασβεστώδης-αμμώδης υφή. Υψομετρία: από 0 έως 150 μέτρα πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας. Κλίμα: Μεσογειακό, ήπιοι χειμώνες, περιορισμένες βροχοπτώσεις, πολύ ζεστά και θυελλώδη καλοκαίρια. ΟΙΝΟΠΟΙΗΣΗ ΚΑΙ ΠΑΛΑΙΩΣΗ Πρώιμος παραδοσιακός τρύγος, που ξεκινά από το πρώτο δεκαήμερο του Αυγούστου τις πρώτες πρωινές ώρες. Μαλακή πίεση και ζύμωση σε ελεγχόμενη θερμοκρασία. Παλαίωση στο κελάρι σε ελεγχόμενη θερμοκρασία και στο μπουκάλι για 2 μήνες. ΓΕΥΣΤΙΚΕΣ ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ Χρώμα: αχυροκίτρινο με πρασινωπές ανταύγειες. Μπουκέτο: πολύ έντονο, που χαρακτηρίζεται από μια κυρίαρχη φρουτώδη νότα αχλαδιού, που συνοδεύεται από λουλουδένιες νότες άνθης πορτοκαλιάς και γιασεμιού. Γεύση: ξηρή, φρέσκια και ισορροπημένη, μέτρια επίμονη στον ουρανίσκο και με μια ευχάριστη νότα φλοιού. ΖΕΥΓΑΡΙΑ Για να τα απολαύσετε με όλα τα πιάτα με βάση το ψάρι, από βραστό χταπόδι μέχρι ελαφριές πατάτες, από ζυμαρικά με λαχανικά και γαρίδες μέχρι σάλτσα ροζ γαρίδας. Σερβίρετε στους 8°-10°C. ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΗ ΑΛΚΟΟΛ 13% vol
Από το κτήμα που δεσπόζει από ψηλά στο φυσικό καταφύγιο Stagnone και αγναντεύει τα νησιά Εγκάδι, ένα λευκό με εξαιρετικό χαρακτήρα και πολύπλοκη αρωματική τυπικότητα. ΣΤΑΦΥΦΙΑ Malvasia σε καθαρότητα ΕΔΑΦΟΣ ΠΡΟΕΛΕΥΣΗΣ Tenuta Rakalia Marsala - Επαρχία Trapani TERROIR Έδαφος: οι αμπελώνες στη βόρεια περιοχή του κτήματος χαρακτηρίζονται από ένα πιο επίπεδο κοκκινωπό έδαφος με την παρουσία ανθρακικών αλάτων. η νότια περιοχή υπόκειται σε ελάχιστες πλαγιές λόφων και χαρακτηρίζεται από αργιλώδη-αμμώδη υφή. Υψόμετρο: 110 μέτρα πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας. Κλίμα: περιοχή που υπόκειται σε καλό αερισμό χάρη στη λοφώδη θέση της, με συνολική έκθεση στον ήλιο στις υψηλότερες περιοχές. ΟΙΝΟΠΟΙΗΣΗ ΚΑΙ ΠΑΛΑΙΩΣΗ Περίοδος συγκομιδής το πρώτο δεκαήμερο του Αυγούστου. Οινοποίηση σε αναγωγή με μαλακή πίεση και επακόλουθη παρατεταμένη ζύμωση σε χαμηλή θερμοκρασία. Παλαίωση για 4 μήνες σε ατσάλι. ΓΕΥΣΤΙΚΕΣ ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ Χρώμα: αχυροκίτρινο. Μπουκέτο: έντονο και πολύπλοκο, ιδιαίτερα λουλουδάτο και αρωματικό. Το άρωμα των κίτρινων λουλουδιών συνοδεύεται από έντονες νότες εσπεριδοειδών και νότες ροδάκινου σε σιρόπι. Γεύση: έντονη και επίμονη, πολύ απαλή, φρέσκια και μέτρια χλιαρή. ΖΕΥΓΑΡΙΑ Ιδανικό σε συνδυασμό με πιάτα με βάση το ψάρι, όπως κους κους, κεχριμπαρένιο ραγού ή σαρδέλες μπεκάφι. Σερβίρετε στους 8°-12°C. ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΗ ΑΛΚΟΟΛ 13% vol
100% καθαρό κρίκετ. CL. 0,375. Tenuta di Contessa Entellina: όπου γεννήθηκε η Donnafugata Ένα φρέσκο και φρουτώδες κρίκετ με νεανικό πνεύμα, το SurSur 2021 χαρακτηρίζεται από ένα αρωματικό μπουκέτο λευκοσαρκών φρούτων και ευχάριστες λουλουδένιες αποχρώσεις. ΠΕΡΙΟΧΗ ΠΑΡΑΓΩΓΗΣ: Δυτική Σικελία, κτήμα Contessa Entellina και λοφώδης ενδοχώρα μεταξύ Marsala και Salemi (αντίστοιχο Baiata, Alfaraggio, Pioppo) ΟΝΟΜΑΣΙΑ: Sicilia Doc Grillo. ΣΤΑΦΥΛΙ: Γρύλος. ΕΔΑΦΗ ΚΑΙ ΚΛΙΜΑ: υψόμετρο από 200 έως 400 m πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας. λοφώδη ορογραφία με αργιλώδη αργιλώδη εδάφη, με υποαλκαλική αντίδραση (pH 7,5-7,9). Συνολικός ασβεστόλιθος από 25 έως 30%. Πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά (κάλιο, μαγνήσιο, ασβέστιο, σίδηρος, μαγγάνιο, ψευδάργυρος). Ήπιοι χειμώνες. ξηρά και θυελλώδη καλοκαίρια με έντονες διακυμάνσεις θερμοκρασίας μεταξύ ημέρας και νύχτας. ΑΜΠΕΛΩΝΑΣ: προπόνηση εσπαλιέρας, με κλάδεμα Guyot, αφήνοντας από 6 έως 10 μπουμπούκια για κάθε φυτό. πυκνότητα φύτευσης: από 3.500 έως 4.500 φυτά ανά στρέμμα με αποδόσεις 75-85 εκατοστά ανά στρέμμα. ΕΤΟΣ: Η Contessa Entellina κατέγραψε 615 mm βροχής στο σοδειά του 2021, λίγο κάτω από το μέσο όρο 645 mm* αυτής της περιοχής: οι βροχοπτώσεις συγκεντρώθηκαν το χειμώνα, ειδικά τον Φεβρουάριο και τον Μάρτιο, ενώ η άνοιξη ήταν ξηρή. αυτή την εποχή τα ευαίσθητα στάδια της ανθοφορίας και της καρπόδεσης γίνονταν τακτικά. Στα τέλη Ιουνίου σημειώθηκε επιβράδυνση της βλαστικής φάσης των φυτών, η οποία στη συνέχεια αντισταθμίστηκε από τις πτώσεις της θερμοκρασίας τον Ιούλιο. Ένα κύμα καύσωνα τις δύο πρώτες εβδομάδες του Αυγούστου επιτάχυνε την ωρίμανση. Όλος ο βλαστικός-παραγωγικός κύκλος συνοδεύτηκε από έντονη και ακριβή εργασία στον αμπελώνα και έτσι ολοκληρώθηκε τακτικά. Η ποσότητα των σταφυλιών που παρήχθη είναι ελαφρώς υψηλότερη από το 2020 που -υπενθυμίζεται- ήταν κάτω από το μέσο όρο. Η ποιότητα είναι πλήρως εναρμονισμένη με τους εταιρικούς στόχους, προσανατολισμένη σε ποιοτικές παραγωγές. *Τα δεδομένα βροχοπτώσεων συλλέγονται από τη SIAS, Σικελική Αγρομετεωρολογική Υπηρεσία. θεωρούνται οι βροχοπτώσεις που καταγράφηκαν από την 1η Οκτωβρίου έως τις 30 Σεπτεμβρίου του επόμενου έτους· Ο μέσος όρος υπολογίζεται ξεκινώντας από τη συγκομιδή του 2003. ΣΥΓΚΟΜΙΔΗ: το Grillo που προοριζόταν για την παραγωγή του SurSur συγκομίστηκε μεταξύ του δεύτερου μισού του Αυγούστου και της πρώτης εβδομάδας του Σεπτεμβρίου. ΟΙΝΟΠΟΙΗΣΗ: ζύμωση σε χάλυβα σε θερμοκρασία 14-16°C, με παλαίωση σε δεξαμενές για δύο μήνες και τουλάχιστον τρεις μήνες στη φιάλη πριν από την κυκλοφορία. ΑΝΑΛΥΤΙΚΑ ΣΤΟΙΧΕΙΑ: αλκοόλη 12,73% vol - ολική οξύτητα 5,4 g/l - pH 3,20. ΓΕΥΣΤΙΚΕΣ ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ (06/12/2021): με λαμπερό αχυροκίτρινο χρώμα, το SurSur 2021 προσφέρει στη μύτη ένα φρέσκο μπουκέτο με διακριτές νότες λευκοσαρκών φρούτων (ροδάκινο και πεπόνι πεπόνι) σε συνδυασμό με νότες αγριολούλουδων και μέντας. Στο στόμα είναι απαλό, με επιστροφή φρουτωδών νότων σε συνδυασμό με ευχάριστη φρεσκάδα. ΜΑΚΡΟΒΙΑ: για να απολαμβάνετε πάνω από 3 χρόνια. ΦΑΓΗΤΟ & ΚΡΑΣΙ: συνδυάζεται με γκουρμέ σάντουιτς, χορτοφαγικά πιάτα και πρώτα πιάτα θαλασσινών. Επίσης εξαιρετικό με ψητά λευκά κρέατα και φρέσκα τυριά. Σε κύπελλα μεσαίου πλάτους και μεσαίου ύψους. μπορεί να ξεφλουδιστεί αυτή τη στιγμή, εξαιρετική στους 9–11°C. ΣΥΛΛΟΓΗ Φρέσκο και πρωτότυπο: ευχάριστα κρασιά με σικελική ψυχή. Όταν θέλεις να χρωματίσεις τη μέρα σου με έναν πρωτότυπο και ευχάριστο τρόπο. Λίγη καθημερινή πολυτέλεια. Μια ανακάλυψη για να μοιραστείτε με φίλους. ΔΙΑΛΟΓΟΣ ΜΕ ΤΗΝ ΤΕΧΝΗ: Το Grillo είναι ένα αρχαίο γηγενές σταφύλι της Σικελίας, αλλά είναι επίσης ένα ωραίο τυχερό ζώο. Το όνομα sur sur, που σημαίνει κρίκετ, προέρχεται από την κλασική αραβική γλώσσα, που κάποτε μιλούνταν επίσης στη Σικελία. Η ετικέτα έχει τη φωνή της άνοιξης, με τα αρώματα και τα χρώματά της. Αφηγείται τις αποδράσεις της Gabriella, ενός μικρού κοριτσιού (ιδρυτής της Donnafugata μαζί με τον σύζυγό της Giacomo) που τρέχει ξυπόλητη ανάμεσα στα λουλούδια και το φρέσκο γρασίδι, ακολουθώντας το τραγούδι των γρύλων που ακούγεται γλυκό στα αυτιά της σαν χίλια "SurSur.. .. ΠΡΩΤΟΣ ΤΡΥΓΟΣ : 2012.
ΑΜΠΕΛΩΝΑΣ Είδος: Λευκό. Σταφύλια: 100% Zibibbo. Περιοχή παραγωγής: Δυτική Σικελία. Εκπαίδευση και κλάδεμα: Counter-espalier, με κλάδεμα guyot. Υψόμετρο: 300 m. slm Πυκνότητα φυτών: 5000 φυτά ανά εκτάριο. Απόδοση: 90 εκατοστά ανά εκτάριο. Περίοδος συγκομιδής: Τέλος Αυγούστου. ΣΤΟ ΚΕΛΑΡΙΟ Ζύμωση: Σε χάλυβα. Βελτιστοποίηση: Σε ατσάλι, έξι μήνες στο μπουκάλι. Αναλυτικά στοιχεία: Αλκοόλ 13,50%. ΓΕΥΣΤΙΚΕΣ ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ Στρογγυλό, ορυκτό, φρέσκο κρασί, αχυροκίτρινο με ανοιχτές πράσινες αποχρώσεις, με άφθονο αρωματικό μπουκέτο που κυμαίνεται από φρουτώδη αρώματα ροδάκινου και μανταρινιού έως ποώδεις νότες φασκόμηλου, για να κλείσει με λουλουδένιες νότες τριαντάφυλλου και γουιστέριας. στο στόμα έχει μια αρχικά ζεστή νότα που εξισορροπείται αμέσως από τη φρέσκια και ευχάριστη οξύτητα. Επίμονο λουλουδένιο φινίρισμα. ΠΩΣ ΤΑΙΡΙΑΖΕΙ Ταιριάζει με ορεκτικά από ψάρια και οστρακοειδή, καπνιστό ψάρι, πιάτα με θαλασσινά, ομελέτες, ριζότο με μυρωδικά και σπαράγγια. Δοκιμάστε το επίσης με λευκά κρέατα, όπως το εσκάλοπ, και με τυριά αρωματισμένα με βότανα, όπως αυτά που χαρακτηρίζουν τη γαλλική γαστρονομική παράδοση. Είναι ιδανικό για ένα τυπικά φθινοπωρινό πιάτο όπως τα τηγανητά μανιτάρια.
Ποικιλία σταφυλιού: Λευκά της Σικελίας Περιοχή παραγωγής: Partinico / Monreale Τύπος εδάφους: ασβεστώδες / αργιλώδες Συγκομιδή: χειροκίνητη, τρίτη εβδομάδα Αυγούστου και πρώτη εβδομάδα Σεπτεμβρίου Οινοποίηση: κρυοπηξία για περίπου τρεις ώρες, μαλακή έκθλιψη και ελεγχόμενη από τη θερμοκρασία ζύμωση σε χάλυβα. Αλκοόλ: 11,00% Γευστικές νότες: φρέσκο και σαγηνευτικό χάρη στη λεπτή περλάγκα και την ευχάριστη επίγευση αμυγδάλου Γαστρονομικοί συνδυασμοί: ιδανικό για πιάτα με ψάρι και οστρακοειδή
ΣΤΑΦΥΦΙΑ: Ιδιαίτερες επιλογές ενός αρχαίου βιοτύπου Calabrese, κοινώς γνωστού στην περιοχή Campobello di Licata ως Inzolia Rosa ΤΥΠΟΣ ΕΔΑΦΟΥ: Οργανικό και μάλλον βαθύ αργιλώδες έδαφος ΠΕΡΙΟΔΟΣ ΣΥΓΚΟΜΙΔΗΣ: Αρχές Σεπτεμβρίου ΜΕΘΟΔΟΣ ΣΥΓΚΟΜΙΔΗΣ: Χειροκίνητα σε κουτιά 14 κιλών ΟΙΝΟΠΟΙΗΣΗ Τα σταφύλια θρυμματίζονται: αποκολλούνται μετά από σύντομη κρύα διαβροχή για να ευνοηθεί η μεταφορά του χρώματος και πιέζονται με πνευματική πρέσα. μετά από ταχεία ψυχρή διαύγαση, οι γλεύκοι μεταγγίστηκαν και ζυμώθηκαν σε ελεγχόμενη θερμοκρασία και με επιλεγμένες ζύμες, σε χαλύβδινες δεξαμενές ΩΡΙΜΑΝΣΗ: Σε χαλύβδινες δεξαμενές για περίπου 4 μήνες. Δεύτερη ζύμωση σε αυτόκλειστο (σύστημα Martinotti) ΑΛΚΟΟΛ: 12 % vol ΠΕΡΙΓΡΑΦΗ: Η ενίσχυση των αυτοφυών αμπελιών επίσης μέσω της εκ νέου ανακάλυψης αρχαίων βιοτύπων, του πειραματισμού στον αμπελώνα στην επιλογή των κλώνων και στην εξαιρετική προσοχή για τον εντοπισμό του καταλληλότερου εδάφους, ανέκαθεν αντιπροσώπευαν τα κύρια στοιχεία της δουλειάς μας ως οινοποιοί. Το "L'Inzolia Rosa" είναι ένα παράδειγμα. Ένας αρχαίος βιότυπος του Calabrese που πάντα καλλιεργούνταν σε αυτούς τους λόφους που γίνεται η καρδιά των ροζέ κρασιών και των αφρωδών κρασιών μας.
"TURIDDU" PGI Λεμόνια της Βαγερίας; "SABBENERICA" Αγκινάρες, Mentuccia και Genzero; "PASSIONAO" Maracuja και Ginger; "ALLORINO" Δάφνη, Mentuccia και Τζίντζερ "MI MANDA..RINO" Αργά μανταρίνια από το Ciaculli