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Via Lanzerotto Malocello, 14, 17019 Varazze SV

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Couverture 3 € (1)

couvert et service

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aliments

NOURRITURE CRUE D'AUTEUR (16)

	Brut Le jambon cru doit être préparé immédiatement, par respect pour sa fraîcheur et pour votre pa...
	ROLAND LAMBERT OYSTER calibre 3 Le prix est par pièce unique Prix 6,00 €
	HUÎTRE « TOSA » Huître spéciale Sacca degli Scardovari calibre 2. Huître à la chair douce et savoureuse, élevé... Prix 7,00 €
	Huître royale d'or L'huître Regal Section Oro se caractérise par une chair crémeuse, une coquille concave en for... Prix 7,00 €
	HUÎTRE GEAY Le fruit d'une famille qui exige le meilleur de ses produits depuis cinq générations. Prix 7,00 €
	HUÎTRE PRIEUR Huîtres spéciales raffinées dans l'étang de Thau, en France, réputées pour leur chair char... Prix 8,00 €
	TARBOURIECH OYSTER ITALIE Calibre 3 Excellente huître italienne, du delta du Pô, dont la bonté est reconnue dans le monde entier. Hu�... Prix 8,00 €
	Huître gillardeau Huître emblématique du monde de la restauration, on la reconnaît à un G imprimé au laser sur ch... Prix 7,00 €
	Boulot Escargots de mer cuits à la vapeur, accompagnés de mayonnaise 6 pcs Prix 12,00 €
	CREVETTES BLEUES DE NOUVELLE-CALÉDONIE Crevettes rares et précieuses des eaux cristallines de Nouvelle-Calédonie. Prix unitaire. Prix 6,50 €
	Crevette rouge mazara crevettes rouges Mazara del Vallo Prix 6,50 €
	CoopÉrative scampo de sciacca Langoustines coopératives Sciacca, 110 grammes chacune Prix 10,00 €
	Tartare de thon rouge Tartare de thon rouge de Méditerranée, le thon le plus prisé de notre mer, en toute pureté Prix 21,00 €
	LE CAPRICORNE DU BISTROT 1 huître spéciale, 1 crevette bleue, 1 langoustine de la coopérative Sciacca, crabe bleu, tartare... Prix 45,00 €
	TRIOMPHE DE LA CRUDITÉ Sélection de 5 huîtres, (spéciale) 1 crevette bleue de Nouvelle-Calédonie, 1 langoustine de la c... Prix beurre extra salé 3,00 € Prix 90,00 €
	Plateau royal Sélection de 10 huîtres (spéciale), 2 crevettes bleues, 2 langoustines, tartare, boulot, coquilla... Prix beurre extra salé 3,00 € Prix 180,00 €

Notre cuisine (14)

	GÂTEAU AUX CÈPES Flan tiède de pommes de terre et cèpes avec crème de pommes de terre et fromage. Prix 17,00 €
	FRITES DES CARUGGI Anchois ouverts comme un livre, sans arêtes, anchois farcis à la ligure et panissa Prix 17,00 €
	Cappuccino de poulpe Revisité avec la même technique d'un plat du Chef étoilé Alajmo du restaurant La Calandre, p... Prix 18,00 €
	Saumon mariné Carpaccio de saumon mariné au citron vert, mangue et algues wakamé Prix 19,00 €
	OR NOIR « CAVIAR » Caviar, or noir ! Caviar de maître et caviar croustillant servi avec croûton, beurre salé, carpac... Prix 60,00 €
	TRÔNE NOIR AUX PISTACHES ET AU THON ROUGE Trofie maison à l'encre de seiche, pesto de pistaches, thon rouge cru coupé en dés, pistaches... Prix 22,00 €
	ÉCHECS GOURMET Pâtes farcies aux crevettes rouges et aux Saint-Jacques au beurre salé de chez Burdier (beurre fin... Prix 22,00 €
	SPAGHETTONE MAISON AU HOMARD BLEU Spaghettis aux œufs faits maison, avec homard bleu de Lombardie et sa bisque, tomates cerises fraî... Prix 30,00 €
	COD et…une étreinte parfaite entre terre et mer Lomo, la partie la plus prisée de la morue, sur une crème de pois chiches et de romarin aux cèpes... Prix 25,00 €
	Soupe de poisson Soupe de poisson avec crabe, crevettes, langoustines, poulpe, seiche, calamars, moules, amandes de m... Prix 25,00 €
	« CRABE ROYAL » Crabe royal de la mer du Nord cuit à la vapeur, servi sur un lit de salade avec du beurre fondu et ... Prix 40,00 €
	FROMAGES (pré-dessert ou dessert alternatif) Trio de fromages, composé de Caciotta della Val d'Aveto, Stilton (fromage bleu anglais affiné)... Prix 20,00 € Prix 15,00 €
	DÉGUSTATION (surprise) Ce menu vous permet de déguster plusieurs plats et de laisser libre cours à la créativité de nos... Prix 65,00 €
	Annonces Afin d'éviter les erreurs, les malentendus et les erreurs de gestion comptable, nous ne procéd...

UNE DOUCE FIN (6)

	Sorbet citron et basilic Sorbet Citron et Basilic (Gelato Jardin de Mars) Prix 7,00 €
	Plus jamais sans Soufflé au centre tiède de crème de pistache servi avec de l'huile d'olive extra vierge, ... Prix 7,00 €
	Soufflé au chocolat Soufflé au chocolat chaleureux Prix 7,00 €
	Cheesecake au caramel salé Prix 7,00 €
	Bombe à la pistache Crème de ricotta de bufflonne, crème de pistache, mousse à la crème et au chocolat noir. Garnitu... Prix 8,00 €
	CANTUCCU ET PASSITO Cantucci au vin passito Prix 10,00 €

les boissons

VINS ET CHAMPAGNE (26)

	DOM PÉRIGNON 2013 Millésime 2013 75 cl Prix 330,00 €
	Cristal louis roederer Cristal 2015 75 cl Prix 460,00 €
	VITTORIO VIOGNER NOUVEAU !!! Ce vin blanc issu du cépage Viogner pur est très parfumé et frais en bouche. Élevé en cuve inox... Prix 24,00 €
	BIANCHETTA GENOVESE Le vin Bianchetta Genovese se caractérise par un profil aromatique frais et vif, avec des notes d&#... Prix 26,00 €
	Vermentino ligurien Vin blanc caractérisé par une couleur jaune paille, des arômes délicats de fruits blancs, ... Prix 28,00 €
	BANDOL ROSE PROVENZALE Vin produit dans la région française du même nom, au goût frais et fruité, aux arômes de pêch... Prix 33,00 €
	GEWURTZTRAMINER TYROL DU SUD Prix 33,00 €
	KANIMARI Kanimari est un vin sec et frais, avec une perception acide marquée où le parfum d'agrumes est... Prix 35,00 €
	CHABLIS FRANÇAIS 2023 Vin blanc de Bourgogne, le Chablis s'accorde parfaitement avec les plats de poissons et fruits d... Prix 45,00 €
	PREMIÈRE NOUVELLE BULLE Vin mousseux de qualité de la cave « Brevi Pendii », méthode Charmat, obtenu à partir de raisin... Prix 22,00 €
	PROSECCO MARSURET VALDOBBIADENE DOCG Prix 26,00 €
	PROSECCO ROSE' MARSURET VALDOBBIADENE DOCG Prix 28,00 €
	REVÌ TRENTODOC BRUT Reví Brut \| Le Golden Hour Reví Brut Millesimato est l'apéritif du coucher du soleil, le to... Prix 43,00 €
	REVÌ TRENTODOC ROSÉ Reví Rosé Trentodoc \| Passion délicate Reví Rosé Millesimato est un rosé pétillant qui entre ... Prix 48,00 €
	Reví trentodoc dose zéro Reví Dosaggio Trentodoc \| L'emblématique Reví Dosaggio Zero Millesimato incarne la philosophi... Prix 55,00 €
	REVÌ TRENTODOC MILLESIMATO BLASÈ Reví Blasé \| Forgé dans le temps et le silence. Son nom « Blasé » signifie indifférent : in... Prix 60,00 €
	ALMA BELLAVISTA FRANCIACORTA Prix 60,00 €
	Champagne Éric legrand Prix 62,00 €
	CHAMPAGNE ÉRIC LEGRAND ROSE' Prix 72,00 €
	Actualités CHAMPAGNE AUBRY Champagne avec assemblage : 60% Pinot Meunier, 20% Chardonnay, 20% Pinot Noir Prix 70,00 €
	CHAMPAGNE PHILIPPONAT Prix 87,00 €
	Gautheroat Champagne de réserve brut français Prix 90,00 €
	TELLEMENT QUE JE BOIS JE CHANTE Barbera d'Asti vieilli en cuve inox, 13,5% vol. de la cave Brevi Pendii de Vinchio (AT) Calice 6,00 € Prix 20,00 €
	CI-DESSOUS LES BOUTEILLES DE 375 ml ⬇️⬇️⬇️ Demi-bouteilles du Bistrot de Väze pour ceux qui ne veulent pas renoncer à un bon verre de vin
	DEMI-BOUTEILLE VERMENTINO Prix 17,00 €
	DEMI-BOUTEILLE PROSECCO MARSURET Prosecco Marsuret 37,5 bouteilles Prix 17,00 €

Eau et boissons gazeuses (7)

	Crème d'eau 0,75 Naturel Prix 3,00 €
	Eau de san pellegrino 0,75 Rempli d'essence Prix 3,00 €
	Eau tonique Fièvre méditerranéenne trois Prix 4,00 €
	Coca cola 33cl Prix 3,00 €
	Bière Blonde « Leffe » Prix 6,00 €
	Café Illy Espresso ou café décaféiné Prix 2,00 €
	Café avec alcool Café Illy avec sambuca ou grappa Prix 3,00 €

Amer et distillé (6)

pour un bon après-dîner

	Amers artisanaux Nous ne servons pas d'amers artisanaux car ils ne sont pas facilement disponibles.
	Amari Demandez au personnel de service les amers du jour Prix 5,00 €
	Sambuca Strictement Molinari Prix 5,00 €
	Calvados, Armagnac Prix 8,00 €
	Grappa blanche Prix 6,00 €
	Rhum barcelò Prix 7,00 €

Couvert

Traitement du produit

Brut

ROLAND LAMBERT OYSTER calibre 3

HUÎTRE « TOSA »

Huître royale d'or

HUÎTRE GEAY

HUÎTRE PRIEUR

TARBOURIECH OYSTER ITALIE Calibre 3

Huître gillardeau

Boulot

CREVETTES BLEUES DE NOUVELLE-CALÉDONIE

Crevette rouge mazara

CoopÉrative scampo de sciacca

Tartare de thon rouge

LE CAPRICORNE DU BISTROT

TRIOMPHE DE LA CRUDITÉ

Plateau royal

GÂTEAU AUX CÈPES

FRITES DES CARUGGI

Cappuccino de poulpe

Saumon mariné

OR NOIR « CAVIAR »

TRÔNE NOIR AUX PISTACHES ET AU THON ROUGE

ÉCHECS GOURMET

SPAGHETTONE MAISON AU HOMARD BLEU

COD et…une étreinte parfaite entre terre et mer

Soupe de poisson

« CRABE ROYAL »

FROMAGES (pré-dessert ou dessert alternatif)

DÉGUSTATION (surprise)

Annonces

Sorbet citron et basilic

Plus jamais sans

Soufflé au chocolat

Cheesecake au caramel salé

Bombe à la pistache

CANTUCCU ET PASSITO

DOM PÉRIGNON 2013

Cristal louis roederer

VITTORIO VIOGNER NOUVEAU !!!

BIANCHETTA GENOVESE

Vermentino ligurien

BANDOL ROSE PROVENZALE