نختار الأفضل فقط: كل طبق يُحضّر بمواد خام مختارة يوميًا، دون أي تنازلات. الأمر لا يتعلق بالسعر، بل باحترام البحر ومتناوليه. فلسفتنا منذ عام ٢٠١٣، مطعم إنزا وإنريكو بيسترو دي فازي.
بيرسيبيس هي قشريات نموذجية لسواحل غاليسيا أو البرتغال حيث يتم "حصادها" من قبل صيادين خاصين يُدعون بيرسيبيروس، الذين ينزلون على الصخور، مسلحين ببدلات الغوص والسكاكين الصغيرة، لجمع هؤلاء السكان الثمينة في المحيط الأطلسي.
تشكيلة من 5 محار، 1 جمبري أزرق من كاليدونيا الجديدة، 1 جمبري سكامبي من تعاونية الصيادين في شاكا، تارتار وكارباتشيو، رخويات، 2 جمبري خليج الأسد المطهو على البخار (قد يختلف الطبق حسب التوافر)، صلصة الخل، المايونيز.
تمت إعادة تقديمه بنفس تقنية طبق الشيف الحائز على نجمة ميشلان ألاجمو من مطعم لا كالاندر، وهو عبارة عن بارمانتييه البطاطس والكراث، وهو أخطبوط مطبوخ مرتين، مع حبر من أكياسه، ويقدم في كوب كابتشينو
طبق تاريخي نبيل من التقاليد الليغورية مع مكونات من البحر والأرض. الروبيان، بلح البحر، الجمبري، الفاصوليا الخضراء، بسكويت البحار، البنجر، صلصة خضراء. (الأنشوجة) طبق مطبوخ ولكن يقدم باردًا
مجموعة مختارة من ثلاثة أنواع من جبن بلو ستيلتون، أفضل جبن أزرق في العالم. فوا الفرنسية، جبن طري، يعتق في قش كاشيوتا فال دافيتو، مع حليب مبستر ومخمرات لاكتيك مختارة.
كانيماري هو نبيذ جاف ومنعش، مع إحساس حمضي واضح حيث يتم إعادة اكتشاف رائحة الحمضيات في البداية. نبيذ دافئ ولذيذ من Vermentino di Sardegna على قدم المساواة مع Capichera مع نسبة ممتازة من الجودة إلى السعر
ريفي بروت | يعتبر Golden Hour Reví Brut Millesimato مشروبًا فاتحًا للشهية عند غروب الشمس ونخبًا للحظات الخاصة والزجاجة المثالية لتناولها في العشاء مع الأصدقاء. أنيق، راقي ومتناغم، يتم التعبير عنه في الروائح الفاكهية والزهرية وفي نضارة نموذجية لـ Casa Reví والتي تضمن التوازن والقدرة على الشرب 80٪ Chardonnay، 20٪ Pinot Noir، 36 شهرًا على الخميرة.
ريفي روزيه ترينتودوك | شغف رقيق Reví Rosé Millesimato هو نبيذ وردي متألق يدخل الروح. يتم إطلاق الروائح الأنيقة من النباتات الصغيرة والزهور والفواكه الحمراء الصغيرة في الفم بطريقة منعشة ومقنعة وغير مزعجة أبدًا. مكثف ومتناغم، يغزو الحنك من أول رشفة ولا يتوقف أبدًا عن إبهارك. 70% شاردونيه 30% بينوت نوير، 36 شهرًا على الرواسب.
ريفي بلاسي | مزورة في الزمن والصمت. اسمها "بلاسي" وتعني اللامبالاة: عدم الاكتراث بمرور الزمن الذي يزينه، دون خدشه. يخضع النبيذ الثاني غير المقطوع من Casa Reví، المصنوع من مجموعة مختارة خصيصًا من Chardonnay وPinot Noir، لعملية تنقية طويلة (ls)، أي 42 شهرًا من التكرير الكلاسيكي على الرواسب و24 شهرًا من التكرير بعد عملية التنقية، وهي عملية نادرة في عالم النبيذ الفوار. التوازن والنظافة والنضارة والروائح التطورية الحارة والمحمصة تميز منتجًا فريدًا من نوعه 75% شاردونيه 25% بينوت نوير، 42 شهرًا على الخميرة، جرعة صفرية