MENU: Reborn 2021 - Fly Free 2022 - 7heaven 2023 Olá, meu nome é Antar Claudio e sou dono do Buddha Soul Restò, quando tinha 7 anos gostava de preparar o cardápio noturno para meus pais, pensado para o dia cansativo deles. trabalho, para que, uma vez sentado à mesa, pudesse oferecer-lhe minhas simples fantasias culinárias. Depois fiz outras coisas na vida e não fiquei satisfeito, até que depois de muitos anos viajando pelo Oriente: Índia, Tailândia, Camboja e Laos encontrei este pequeno restaurante, tinha feito uma escola de culinária na Índia (me apaixonei com aquele continente há várias esperas) e sobretudo pela cozinha indiana. Assim nasceu o restaurante Buddha Bar do Lido que oferece cozinha tradicional indiana em conjunto com quatro amigos. Manter um tipo de cozinha e sempre as mesmas receitas nunca me deu tanta satisfação, quero experimentar, descobrir e crescer, ousar. Em 2021 o Buddha Soul Restò renasce com um novo menu de fusão, o “RENASCIDO” que quis chamar assim porque para mim foi o ano do renascimento com produtos BIO da ilha de Vignole, Malamocco e Sant'Erasmo. Embalagens biodegradáveis para take away. Frango, Carne e Cordeiro sem antibióticos, frangos caipiras, carne bovina e cordeiro criados na natureza como no passado, tentando respeitar ao máximo o conceito de eco-sustentabilidade. Em 2022 porém o cardápio era "FLY FREE", pois ouvi a necessidade depois destes anos, que creio que não esqueceremos, de experimentar receitas sem limites de tradição mas combinando várias possibilidades no estilo de fusão oriental e tradicional. Este ano o menu será "7HEAVEN" que indica o número budista da completude, existem sete dons do Espírito Santo no Cristianismo: sabedoria, intelecto, conselho, fortaleza, ciência, piedade e temor a Deus. Bem dito assim, parece excessivo, digamos que aspiro partilhar convosco essa completude culinária e interior de sabores, de experiência na minha pequena casa onde é um grande prazer para mim recebê-los e embalá-los. “Sammasati” é o convite mais frequente que Gautama o Buda gostava de dirigir aos seus discípulos: “lembre-se que você está desperto!! ”. Buddha Soul Restò à sua pequena maneira tenta despertar o seu paladar através dos mil aromas da cozinha indiana com o seu prato mais representativo "THALI", que ecoa todas as cores desta terra mágica, "ISSO NÃO É SUSHI" revisitando alguns pãezinhos com peixe fresco produtos, inclusive locais, coroados com deliciosos tártaros que dão origem a elegantes pastéis de nata que só a culinária japonesa pode expressar e por fim o gourmet PAD-THAI, prato típico tailandês original e completo à base de tagliatelle de arroz, legumes da horta, frango nuggets e camarões. O “Chef” tenta equilibrar especiarias e pimentas para satisfazer uma clientela cosmopolita (local e não), sem trair o espírito arrojado da cozinha oriental com as suas combinações únicas de vegetais, sementes oleaginosas, inúmeras masalas, caril e molhos fortes ou sabor mais delicado Como pesquisadores do "sabor", também oferecemos receitas revisitadas com produtos orgânicos locais KM0 e vegetais das nossas queridas ilhas de Sant'Erasmo e Vignole, em vez das hortas de Malamocco no Lido de Veneza. Para a concretização natural da nossa partilha, não poderíamos descurar receitas para ir ao encontro também das necessidades e valorização dos nossos clientes vegetarianos, veganos e celíacos. A harmonização que propomos é essencialmente com cervejas artesanais de microcervejarias locais e não locais ou com vinhos naturais, biodinâmicos e orgânicos.
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ORIGEM DE SALMÃO, FRANGO, CARNE E OVOS .BUDDHA SOUL RESTÒ 2022 (5)
BUDDHA SOUL RESTÒ .... Pare aqui se quiser .... para continuar ...
BUDDHA SOUL RESTÒ ....Fermati qui se hai voglia ....to be continued ...
O fio da sabedoria: "Deixe seu coração escolher a meta e a razão para buscar o caminho." “BUDDHA SOUL RESTÒ“ Pare aqui se quiser. O nosso é um convite para ficar em contato com sua alma e desfrutar de um almoço ou jantar regenerador que o fará relaxar e experimentar aquelas emoções que nós mesmos experimentamos em viagens à Índia, Laos, Tailândia, Camboja ... naquele fato oriental de especiarias e sabores originais que têm infinitas possibilidades, principalmente se combinados com a nossa curiosidade ocidental. O nosso é a pura partilha do encanto de conhecer e reconhecer uns aos outros olhando nos olhos e talvez conversando durante uma boa refeição.
NOSSO VALIOSO "UPSTREAM" DE SALMÃO DE CLAUDIO CERATI: https://shop.upstreamsalmons.com/it/
IL NOSTRO SALMONE PREGIATO " UPSTREAM " DI CLAUDIO CERATI : https://shop.upstreamsalmons.com/it/
Tudo começa com a redescoberta de um sabor que ele não sentia há muito tempo, um excelente salmão comido uma noite em um restaurante. Foi realmente difícil encontrar esses bons; então, ao invés de procurar, começou a fazer. O Controcorrente é uma filosofia, um estilo de vida, uma abordagem voltada para a inovação e a descoberta de novas experiências para surpreender e surpreender. É um caminho alternativo, não linear, a única direção a seguir para criar algo diferente, longe dos sistemas convencionais e sabores adquiridos. Este é o significado da palavra Upstream, o espírito com que Claudio Cerati realiza seu sonho de fazer o melhor salmão do mundo. Como? Começando por deixar as coisas no seu devido lugar, fora do normal. Assim a corrente sobe e, de Parma, chega às Ilhas Faroé, onde vigora o Relaxing Control System, fruto de paixão e refinamento, instinto e sabedoria, sem compromisso. Entre a Escócia e a Islândia, no arquipélago dinamarquês das Ilhas Faroé, os salmões vivem nos seus ambientes nativos, livres para circular em grandes espaços seguindo uma dieta natural, saudável e controlada que confere à carne um notável equilíbrio de nutrientes com baixo teor de gordura. Uma cadeia de suprimentos documentada, estudada em todos os detalhes. Na Dinamarca ocorre o primeiro processamento do salmão, tudo nas mãos de algumas pessoas de confiança que seguem o método Upstream ao pé da letra: a filetagem realizada de maneira artesanal; a delicada marinada com sal e açúcar, separados e nunca juntos, segundo a receita de Claudio Cerati; fumar com madeira de faia dos Apeninos de Parma, o toque distinto. O círculo se fecha em Parma, berço do método concebido por Upstream. Aqui o salmão chega como se pretendia e é submetido a controlos de qualidade que atestam as suas propriedades organolépticas e total salubridade para ser embalado com o grau de perfeição que merece, o melhor, pronto a seguir novos rumos. Tudo começa com a redescoberta de um sabor que não se cheirava há muito tempo, um excelente salmão comido...
O GALÊS - GALINHA RUSPANTE - https://ilgallese.it/ OFERECENDO MOMENTOS ÚNICOS À MESA ...... é minha vocação .... criar galinhas e galinhas .. É MEU TRABALHO . FABIO MICHIELAN
IL GALLESE - POLLO RUSPANTE - https://ilgallese.it/ REGALARVI DEI MOMENTI UNICI A TAVOLA ......è la mia vocazione .... allevare polli e galline .. È IL MIO LAVORO . " FABIO MICHIELAN
Somos uma empresa familiar que sempre esteve atenta às novas necessidades dos consumidores de Veneto. Há mais de 40 anos, o fundador, padre Demetrio, começou a criar e desmamar os primeiros filhotes para as famílias de agricultores próximos, que tradicionalmente mantinham em no pátio ou no galinheiro domestica as galinhas para suas próprias necessidades. Hoje, seu filho Fabio, com sua esposa Cristina, descobriram como trazer esta importante cultura camponesa para suas mesas: Inovamos, criando com a mesma paixão do passado e preparando receitas delicadas para garantir a qualidade da carne em suas mesas . Nosso trabalho é para você: criamos nossas galinhas e preparamos a carne para você... de tantas formas deliciosas.Estamos presentes nos mercados da Campagna Amica para levar o nosso produto até você!
NOSSA CARNE DA CADEIA PANTANO: https://www.pantanocarni.it/
IL NOSTRO MANZO DELLA FILIERA PANTANO : https://www.pantanocarni.it/
CADEIA PANTANO: Temos mais de cem hectares de propriedade do Grupo, nos quais cultivamos palha, feno e formento com respeito ao ecossistema e sazonalidade para alimentar nossas cabeças, integrando-os então com as melhores frutas disponíveis no mercado. o cultivo da terra e passa pelo cuidado de nossas roupas, que são alojadas em estábulos de vanguarda graças à instalação de dispositivos de refrigeração e limpeza do ar. Também estamos construindo uma planta de última geração para reconversão de efluentes. O sistema trabalha constantemente a uma temperatura controlada de 3 graus, a fim de manter o frescor da carne, eliminar cargas bacterianas e consequentemente garantir maior vida útil ao produto. Além disso, tudo ocorre em um ambiente higienizado graças às mais modernas tecnologias.
NOSSOS OVOS DE MONTANHA: https://www.uovadimontagna.info/
LE NOSTRE UOVA DI MONTAGNA : https://www.uovadimontagna.info/
"Dois amigos têm o desejo de produzir o melhor ovo do mercado. Para obtê-lo, o único caminho a seguir é garantir a mais alta qualidade de vida à galinha. É aqui que nasce" Uova di Montagna ", uma realidade que visa na produção de ovos de excelência, valorizando o animal e o território em que está inserido, garantindo padrões de qualidade superiores aos exigidos pela legislação orgânica". BEM-ESTAR ANIMAL A nossa galinha Leghorn é uma galinha "real", o bico e as asas não são cortados para que tenha realmente a oportunidade de arranhar o que encontra no chão e expressar-se com naturalidade RESPEITO PELA TERRA Imersa num bosque de castanheiros centenários nossa criação ao ar livre consiste em casas de madeira nas quais há apenas 140 galinhas, permitindo que elas criem sua hierarquia social e vivam sem estresse CICLO NATURAL O solo rico em insetos proteicos é respeitado garantindo a cada galinha pelo menos 7 metros quadrados de pasto, caixa de areia para limpeza e entretenimento para o próprio animal
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SugestÕes para desfrutar do melhor restaurante (1)
DICAS PARA DESFRUTAR DO MELHOR DO RESTAURANTE......
SUGGERIMENTI PER GODERSI AL MEGLIO IL RISTORO ......
CARO HÓSPEDE ESTAMOS FELIZES EM COMPARTILHAR NOSSA AVENTURA E NOSSAS DESCOBERTAS COM VOCÊ, SUGERIMOS QUE DESLIGUE SEU TELEMÓVEL E NÃO O DEIXE SOBRE A MESA PARA QUE NOSSA EQUIPE TAMBÉM POSSA TER ESPAÇO PARA MELHOR ATENDE-LO...DESEJAMOS-LHE UMA BOA SORTE REFRESCO
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A histÓria do buddha - leitura e relaxamento cultura À espera de comida (1)
O PRÍNCIPE SIDDHARTHA GAUTAMA (BUDDHA) É considerado uma das figuras espirituais e religiosas mais importantes da humanidade e é o fundador do Budismo. Siddhārtha nasceu no Nepal por volta de 565 aC de uma família rica e nobre (os Śakyas). O pai de Siddhartha, Raja Suddhodana, reina sobre um dos muitos estados em que o norte da Índia está dividido. Como filho mais velho do rajá, ele se casou aos dezesseis anos e começou a praticar todos os atos do governo como legítimo sucessor do trono. Ele vive no luxo e no esplendor do palácio real, uma jaula dourada na qual permanece até os 22 anos de idade. Um dia, saindo do prédio, ele se depara com a dura realidade da vida. Durante sua caminhada ele encontra um homem velho, um homem doente e um homem morto. Essas tristes realidades da vida o impressionam profundamente. Ansioso por conhecer as causas da miséria no mundo, por volta dos 30 anos abandonou tudo e todos para levar uma vida de eremita em busca de uma solução para o enigma da vida. Assim, ele começa a concentrar seu compromisso nas meditações. Durante um deles, aos 35 anos, sua mente recebe o dom da iluminação e atinge o Nirvana. A partir deste momento, seu nome é conhecido como Buda, homem iluminado e mestre espiritual. A contemplação permite que Buda investigue vários aspectos do Dharma (doutrina da natureza) e compreenda as quatro verdades sobre a dor. Seu ensino não reconhece o ofício da religião e o conhecimento exclusivo da verdade para a casta bramânica, abrindo o caminho do Nirvana para todas as criaturas que aspiram por ele praticando o dharma. De acordo com o budismo, um Buda é um ser que atingiu o mais alto grau de iluminação (Bodhi) e, portanto, está pronto para deixar o Samsara e entrar no Nirvana. A própria palavra Buda vem do botão sânscrito que significa "tornar-se consciente", despertar. Buda morreu aos oitenta anos, por volta de 486 aC, deixando seu próprio testamento espiritual para os discípulos. O budismo continuou a se espalhar pela tradição oral mesmo após sua morte. Com o tempo, a doutrina budista encontrou uma transposição escrita para o sânscrito nos livros do tripitaka.
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Exposição dentro (1)
A arte culinária é apenas uma das infinitas formas de expressar paixões, sentimentos e pensamentos. É por isso que este ano inauguramos um pequeno espaço expositivo dentro da sala dedicado a artistas emergentes e não emergentes.
Exposição fotográfica dentro de "Luca Marella", um DOC veneziano que durante anos viajou de leste a oeste todos os anos e capta momentos de essência nos lugares descobertos e redescobertos. 5 fotos, momentos de viagem ao Oriente neste caso na Índia. Bom show. Respire, olhe a foto e olhe para dentro, o que te excita? Como você está se sentindo?
Almôndegas de abóbora e acelga com farinha de grão de bico, pesto de gengibre e alho, servidas com molho de chutney de manga doce e molho picante de berinjela de berinjela
FOLHADO DE VEGETAIS: Bola empanada com ovo da montanha e farinha de arroz com queijo pecorino, batata, cenoura, ervilha, açafrão em pó e castanha de caju
Almôndegas de frango com leite de coco (leia a receita) e queijo “lácteo” empanadas com pão ralado SEM GLÚTEN da Schar, acompanhadas. Molho de MOLHO DE CHILLI DOCE e MOLHO "RAITA DE PEPINO" Molho indiano com iogurte, pepino e chat masala (saboroso tempero indiano)
Pão indiano cozido na hora na frigideira com babaganush de menta (molho de berinjela e tahine) e hummus de grão de bico, o prato pode ser sem glúten usando papad (pão crocante com farinha de lentilha e sementes de cominho) em vez de pão indiano
PAKORA DE ACELGA E ABÓBORA, FOLHADO DE PECORINO COM BATATAS, CENOURAS, ERVILHAS, SAMOSA DE BATATAS E ERVILHAS, BOLO DE QUEIJO DE FRANGO E QUEIJO, FALAFEL REVISITADO SERVIDO COM TRÊS MOLHOS, PEPINOS DE IOGURTE E CHAT MASALA, CHUTNEY DE MANGA DOCE E BRINJAL DE BERINGELA
Glúten
Leite
Nozes
Ovos
Peixe
Amendoim
SOMENTE VEGETARIANO15,00 €
TERNO DE NEGÓCIO18,00 €
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PÃO E MOLHOS (8)
nesta seção você encontrará as sopas do dia, pão indiano e molhos.
PARATA e POORI e PAPADAM (tipos de pão indiano expresso)
PARATA e POORI e PAPADAM ( tipi di pane indiano espressi )
A Parata é uma mistura de farinha 00, óleo de semente e sal que é cozida em uma panela semelhante a uma piadina ou frita (Poori), ENQUANTO o papad é uma massa crocante com farinha de lentilha e sementes de cominho cozida em uma panela sem glúten .
Parada2,50 €
Desfile de alho3,00 €
Parada fria3,00 €
Desfile de alho e frio3,50 €
Queijo Poori ou Queijo Parata (crescente de queijo)4,50 €
Pão frito pobre4,00 €
Papad (pão crocante com farinha de lentilha e sementes de cominho) SEM GLÚTEN3,50 €
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Da Índia mon amour ..... eu (7)
.... se quiser apenas um prato, basta nos perguntar e teremos o maior prazer em atendê-lo ... .. se quiser um curry de frango em vez de um acompanhamento de vegetais como creme de manga e tomate com pecorino e bolinhas de vegetais (malai kofta) ou mais simplesmente um frango com leite de coco ou o famoso cordeiro Madras, basta nos pedir e teremos o maior prazer em atendê-lo...
ARROZ BASMATI - MIX CURRY VEGETAL (legumes da época deixados a repousar no caril com especiarias) - CHANA PALAK (creme de espinafres e especiarias com grão de bico) - DHAL (sopa de lentilhas com puré de ponche, 5 sementes no final da cozedura: cominhos, preto mostarda, erva-doce, feno-grego, nigella sativa ou Kalonji) - PAPAD (pão indiano crocante de farinha de lentilha com sementes de cominho)
ARROZ VEGETAL (arroz basmati levemente picante com legumes) - MALAI KOFTA (bola de farinha de arroz com queijo pecorino e legumes em molho de manga, tomate mutti e especiarias) - PANEER TIKKA MASALA (cubos de queijo com ervas indianas Kashuri Methi caseiras em creme de tomate mutti, cúrcuma , cebola, alho, gengibre, garam masala, cominhos em pó, coentros em pó e sumo de limão) - DHAL (Purê de sopa de lentilhas, 5 sementes no final da cozedura) - PARATA (Pão indiano expresso)
CHICKEN BIRYANI (arroz basmati cozido com nuggets de frango, castanha de caju e passas, servido com hortelã e coentros) 5 sementes no final da cozedura) - PARATA (pão indiano)
ARROZ DE LIMÃO (arroz basmati salteado com cúrcuma, suco de limão fresco servido com hortelã) - MEL DE FRANGO (pedaços de frango com tomate e mel) - MANTEIGA DE ALHO CALMARI A (lulas com leite de coco e manteiga de alho) - DHAL (sopa de lentilhas com purê de ponche) , 5 sementes no final do cozimento) - PARATA (pão expresso indiano)
ARROZ JIRA (arroz basmati, hortelã e coentros) - CAMARÕES COM CARIL VERMELHO (Caudas de camarão ao molho de caril vermelho, leite de coco e tomate) - CARIL DE FRANGO (nuggets de frango com caril vermelho) - DHAL (Sopa de lentilhas com puré de ponche, 5 sementes por cozedura ) - DESFILE (pão expresso indiano)
ARROZ DE VEGETAIS (Arroz Basmati com legumes) - COSTELAS DE CORDEIRO ROGAN JOSH, costeleta de cordeiro frita em tempura panko com molho de curry rogan Josh - BEEF BHUNA SLOW COOKED (Chocolates de carne em molho de tomate, cenoura e curry) - DHAL (Sopa de lentilhas com ponche) purê) - PARATA (pão indiano)
JINGA (arroz basmati salteado com cauda de camarão em curry vermelho e prosecco) - MANTEIGA CALAMARI DE ALHO (lula goesa salteada em leite de coco) - PALAK TUNA (filé de atum levemente grelhado com creme de espinafre picante) - DHAL (molho de lentilhas com purê de ponche, 5 sementes no final do cozimento) - PARATA (pão expresso indiano)
Glúten
Leite
Peixe
Sesamo
Moluscos
Preço27,00 €
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O triÂngulo dourado ..... pratos tailandeses descendo do mekong ao laos (7)
MACARRÃO DE ARROZ SALTEADO COM PASTA DE TAMARIND, MOLHO DE SOJA SEM GLÚTEN, AÇÚCAR CRU, LEGUMES DA ESTAÇÃO, COGUMELOS SHITAKE E CUBOS DE TOFU COM BRETO DE SOJA E BETERRABA FRESCA
TAGLIATELLE DE ARROZ SALGADO COM MASSA DE TAMARIND, MOLHO DE SOJA SEM GLÚTEN, AÇÚCAR CRU, VEGETAIS DA TEMPORADA, COGUMELOS DE SHITAKE, PEDAÇOS DE FRANGO, SOJA SPROUTS E OVO SCRAMBLES
TAGLIATELLE DE ARROZ SALGADO COM MASSA DE TAMARIND, MOLHO DE SOJA SEM GLÚTEN, AÇÚCAR CRU, VEGETAIS DA TEMPORADA, COGUMELOS DE SHITAKE, PEDAÇOS DE FRANGO, CAUDAS DE CAMARÃO, SPROUTS DE SOJA E SCRAMBLES DE OVO
MACARRÃO DE ARROZ SALTEADO COM PASTA DE TAMARIND, MOLHO DE SOJA SEM GLÚTEN, AÇÚCAR CRU, LEGUMES DA ESTAÇÃO, COGUMELOS SHITAKE, LULA, CABO DE CAMARÃO, ATUM E BROTO DE SOJA (OS PEIXES MUDAM DE ACORDO COM A DISPONIBILIDADE DO MERCADO)
GREEN THAI CURRY (Couve-flor e cenoura com pesto verde tailandês, creme de ervilha e leite de coco) - VIETNAM VEGGY YELLOW CURRY (Vegetais em creme de caril amarelo vegano e mistura de vegetais de vinhas orgânicas e mais) - AMOK (sopa cambojana com leite de coco, legumes e pó de capim-limão) - ARROZ JASMIM - PÃO EXPRESS -
TEMPURA DE PEIXE COM LULAS, CAMARÕES ROSA MEDITERRÂNICOS, ATUM E TEMPURA DE VEGETARIA VERDE ORGÂNICA: ABÓBORA, BETERRABA, NABO VERMELHO E LEGUMES FRESCOS DA ILHA VIGNOLE DO KM0 COM COGUMELOS SHITAKE DE TREVISO. TEMPURA DE PEIXE: CAUDA DE CAMARÃO, LULA E OUTROS DEPENDENDO DA DISPONIBILIDADE NO MERCADO
MARCO POLO TAGLIATELLE (segundo prato para comemorar o 700º aniversário da morte do explorador veneziano Marco Polo)
LE TAGLIATELLE DI MARCO POLO ( secondo piatto per celebrare il 700esimo anniversario della morte dell'esploratore veneziano Marco Polo )
Macarrão de arroz cozido em leite de coco com açafrão e lulas e polvilhado com páprica doce, salsa, pistache picado, raspas de limão e pimenta de Sichuan, o encontro perfeito entre Oriente e Ocidente
GIRA-DISCO DE 5 PRATOS PARA 2 PESSOAS: "2 SAMOSA DE BATATAS E ERVILHAS COM ESPECIARIAS -" PAD THAI MIX "COM LEGUMES DO CAMPO (ILHA DA VINHA), PEDAÇOS DE FRANGO E CAVALO DE CAMARÃO -" DHAL AMARELO "Sopa TÍPICA DE LENTILHA INDIANA AL PUNCH PUREEN (5 SEMENTES) - "FRANGO AO CARIL" PEDAÇOS DE FRANGO COM CARIL PICANTE - "TEMPURA VEGGY" PEQUENAS TEMPURAS FRITAS COM LEGUMES E COGUMELOS SHITAKE ORGÂNICO DA COOPERATIVA AGRÍCOLA DAL BÒ DI TREVISO DI ACCOMPATI
7HEAVEN DEGUSTAZIONE '23 ( assaggi per una persona )
7 CURSOS: PEIXE-ESPADA LAAP PAO (prato laosiano com espadarte knell com arroz de jasmim com aromas orientais e leve marinada), TARTARE ORIENTAL COM BLACK, BLOND ANGUS e altamente maturado com gema de ovo da montanha e especiarias, AMOK ( CAMBODIAN SOUP com leite de coco e legumes com curry verde picante ), JINGA COM CAUDA DE CAMARÃO ( prato indiano com arroz basmati ao curry vermelho com cauda de camarão levemente picante . TEMPURA MIX ( prato frito japonês com cauda de camarão e legumes delle vignole ), SALAAM BOMBAY (bola de coco com chocolate) CAFÉ VIETNAMIA ( leite de coco com chá de macha em pó, também descafeinado a pedido) ..... copo de prosecco de boas-vindas e outro à sua escolha para a refeição meh ... deixe-me sugerir-lhe se quiser .
Caldo quente e gelado com fubá, molho de soja sem glúten, suco de limão, hortelã, coentro, sementes de coentro ralada, pimenta sichuan, cenoura e abobrinha.
Creme de lentilha vermelha com cebola, tomate, cúrcuma, alho e cinco sementes no final da cozedura: funcho, cominhos, mostarda preta, nigella sativa e feno-grego.
Pesto light de gengibre e alho com esmagamento de ervilha de vignole e curry verde picante, leite de coco no final do cozimento, couve-flor, cenoura, shitake e fios de pimenta malagueta e capim-limão em pó.
TARTARE BLAK ANGUS COM GEMA DE OVO DE MONTANHA, COMINHO EM PÓ, ÓLEO ORGÂNICO IL POGGIO DI TEO (Grosseto), PIMENTA, CEBOLA E TOMATE VIGNOL somente mediante disponibilidade no mercado, SALSA (90 GRAMAS)
PEDAÇOS DE FRANGO COM MUTTI TOMATE E LEVE TOQUE DE MEL DE VINHEDO MILLEFIORI COM ESPECIARIAS E AROMA DE TANDOORI EM PÓ. O PRATO É ACOMPANHADO DE ARROZ BASMATI COM CURMERICA, LIMÃO E HORTELÃ
RECEITA DE BANGLADESH REVISITADA PELO CHEF COM PICADAS DE FRANGO EM MUTTI MOLHO DE TOMATE, GREEN CHILLY DE BANGLADESH RED CHILLY DE VIGNOLE (DEPENDENDO DA DISPONIBILIDADE DO MERCADO), CHILLY POWDER E CHILLI CURRY ....... O PRATO É MUITO PICANTE
Coxa de frango da empresa Casa Mamè marinada em molho de iogurte, tandoori em pó e especiarias cozida no forno com batata Vignole acompanhada de arroz basmati (este prato lembra o sabor do tandoori indiano, mas é cozido no nosso forno e adicionamos mais molho )
FILÉ DE ATUM COM GERGELIM PRETO E BRANCO E WASABI GRELHADO NA PANELA LEVE SOBRE CREME DE ESPINAFRE COM PICADOS ACOMPANHADO DE ARROZ DE LIMÃO ( ARROZ COM LIMÃO )
MACARRÃO DE ARROZ SALTADO COM PASTA DE TAMARIND, MOLHO DE SOJA SEM GLÚTEN, AÇÚCAR CRU, LEGUMES DA ESTAÇÃO, COGUMELOS SHITAKE E CUBOS DE TOFU COM BRETO DE SOJA E BETERRABA FRESCA
MACARRÃO DE ARROZ SALTEADO COM PASTA DE TAMARIND, MOLHO DE SOJA SEM GLÚTEN, AÇÚCAR CRU, LEGUMES DA ESTAÇÃO, COGUMELOS SHITAKE, PICADAS DE FRANGO, BROTO DE SOJA E MEXIDO DE OVOS
MACARRÃO DE ARROZ SALTADO COM PASTA DE TAMARIND, MOLHO DE SOJA SEM GLÚTEN, AÇÚCAR CRU, VEGETAIS DA ESTAÇÃO, COGUMELOS SHITAKE, PICADAS DE FRANGO, CABORES DE CAMARÃO, BROTO DE SOJA E MEXIDO DE OVOS
MACARRÃO DE ARROZ SALTEADO COM PASTA DE TAMARIND, MOLHO DE SOJA SEM GLÚTEN, AÇÚCAR CRU, LEGUMES DA ESTAÇÃO, COGUMELOS SHITAKE, LULA, CABO DE CAMARÃO, ATUM E BROTO DE SOJA (OS PEIXES MUDAM DE ACORDO COM A DISPONIBILIDADE DO MERCADO)
CREME DE ESPECIARIAS COM PURÊ DE GRÃO DE BICO E MISTURA DE LEGUMES DEIXA AOS SABORES COM COZEDURA LEVE E BREVE EM SEU CURRY COM MISTURA DE ESPECIARIAS INDIANAS (VERDURAS DEPENDENDO DA DISPONIBILIDADE DO MERCADO.... O PRATO É ACOMPANHADO DE ARROZ BASMATI
PICADAS DE FRANGO COM TOMATE MUTTI E LEVE TOQUE DE MEL DE VIGNOLE MILLEFIORI COM ESPECIARIAS E AROMA EM PÓ TANDOORI. O PRATO É ACOMPANHADO DE ARROZ BASMATI COM CURCUMA, LIMÃO E HORTELÃ
RECEITA DE BANGLADESH REVISITADA PELO CHEF COM PICADAS DE FRANGO EM MOLHO DE TOMATE MUTTI, GREEN CHILLY DE BANGLADESH RED CHILLY DE VIGNOLE ( DEPENDENDO DA DISPONIBILIDADE DO MERCADO ) E CHILLY EM PÓ ....... O PRATO É MUITO PICANTE
CURRY DE FRANGO TRADICIONAL, RECEITA INDIANA DO NORTE DA ÍNDIA . MARINADO EM IOGURTE COM CÚRCUMA E PIMENTA EM PÓ E FRANGO CURRY MASALA, DEPOIS COZIDO EM UM SEGUNDO MOMENTO COM UM CURRY PICANTE COM MUITAS ESPECIARIAS.
PICADAS DE FRANGO EM LEITE DE COCO EM CREME DE FRUTAS SECAS DEIXADAS PARA FERVER E DEPOIS BLENISHED E SALTEADOS NO CURRY, RECEITA INDIANA DO NORTE DA ÍNDIA.
Coxas de frango Casa Mamè marinadas em molho de iogurte, pó tandoori e especiarias cozidas no forno com batatas vignole acompanhadas de arroz basmati (este prato lembra o sabor tandoori indiano mas é cozinhado no nosso forno e acrescentámos mais molho)
ÀLTENA - VALDOBBIADENE BORTOLOTTI 1947 - VINHEDO EM RON - EXTRABRUT 11,5% - VENETO (ITÁLIA)
ÀLTENA - VALDOBBIADENE BORTOLOTTI 1947 - VIGNA IN RON - EXTRABRUT 11,5 % - VENETO (ITALY)
Cheiro: aroma limpo, fielmente expressivo das flores primaveris e enriquecido com maçã, pêra e pêssego branco ligeiramente maduro. Sabor: fino com açúcar residual limitado, ampliado pela rica variedade de fruta, sempre refrescado pela agradável acidez.
VALPOLICELLA MONTENIGO - DOC 12% - VENETO ( ITALIA )
Cor vermelho rubi claro. No nariz flores brancas e pequenos frutos vermelhos, ginja. Na boca é fino e mineral com notas aromáticas de frutos vermelhos e especiarias.
Princic Chardonnay Goriska Brda é um vinho obtido a partir de uvas Chardonnay cultivadas na região de Collio Goriziano, principalmente na parte pertencente à Eslovênia. Resultado do envelhecimento em aço e em garrafa, é um vinho capaz de fascinar o provador pelas notas intensas de fruta de polpa branca, flores e crosta de pão que liberta no copo. O gole é de boa persistência, mais que fresco, com um toque vivo e saboroso. Aroma intenso, característico e delicado. Excelente estrutura e persistência.
LARANJA 2023 - CIRELLI - 11% - MACERAÇÃO À BASE DE TREBBIANO - ABRUZZO (ITÁLIA)
ORANGE 2023 - CIRELLI - 11 % - MACERAZIONE A BASE DI TREBBIANO - ABRUZZO ( ITALY )
A maceração dura cerca de um mês e proporciona um bouquet complexo que inclui mel, frutos secos, flores amarelas e ervas silvestres. A boca permanece muito seca e fresca. As uvas são desengaçadas e transferidas para um tanque de aço onde ocorre a maceração que dura aproximadamente 30 dias. Para limitar ao mínimo a extração do tanino e preservar ao máximo uma bebida fresca, não se realiza a punção, mas sim uma simples remontagem para molhar a tampa das películas. As uvas são separadas do mosto e enviadas para o lagar onde são suavemente prensadas. Estágio: Após a trasfega pós-fermentativa única, o vinho repousa sobre as borras finas em cuba durante cerca de quatro minutos e é posteriormente engarrafado. Possível encontrar depósito no fundo da garrafa. O vinho não é filtrado antes do engarrafamento.
Apollo Colline Teramane Montepulciano D'Abruzzo DOCG: o tinto de Abruzzo, vinificado em aço para preservar a fruta e a frescura; obtido nas vinhas mais velhas localizadas ao redor da adega. Expressão máxima do vintage. Notas de frutas vermelhas e ervas aromáticas.
Vinho que conta a história da casta e autenticidade do clone Canaja Pinot Noir, nativo da zona, caracterizado por ter um cacho menos compacto e um bago maior que os biótipos clássicos de Pinot Noir. Apresenta uma cor vermelho rubi com baixo teor. intensidade. Os aromas que prevalecem no nariz são os que identificam o Pinot Noir: pequenos frutos vermelhos (groselha, framboesa), flores vermelhas (rosa, flores vermelhas), especiarias (pimenta preta, noz-moscada). Na boca, a frescura e suavidade dos taninos tornam-no num vinho fácil de beber, delicado e harmonioso.
Saboroso e pronto a beber, caracterizado por um aroma agradável que lembra peras Williams e uma característica cor amarelo palha. Na boca é frutado, elegante e com agradável toque de acidez. Após delicada prensagem das uvas, a fermentação decorre em aço com temperatura controlada. O vinho estagia em tanques durante aproximadamente quatro meses, sendo posteriormente engarrafado.
Origens - organic verdicchio dei castelli di jesi superiore - fattoria nannì - doc 2020 - 12,5% - marche (itÁlia)
ORIGINI - Verdicchio dei Castelli di Jesi Superiore Biologico - Fattoria Nannì - DOC 2020 - 12,5% - MARCHE ( ITALIA )
Origins é o início de um sonho feito de emoções transformadas em trabalho, assim como o Monte San Vicino grão após grão, gerou o perfil aluvial de nossa terra, mas também a memória destinada a não gastar as ações do passado, necessárias para ramificar nosso conhecimento . Origins é Fattoria Nannì, razão pela qual desistimos de arrancar a vinha mais antiga que para nós representa o meio ideal de proteger o território de Arsicci. Graças à complexidade do terroir do qual se alimenta e participa há 54 anos, ano em que Giovanni Piersigilli, seu pai e agora seu nome, decidiu dar-lhe vida, partindo para um ofício que também era possível em a viticultura de Marche desde 1967. Consciente de que não pode haver futuro sem uma memória voltada para a beleza. Origini apresenta uma cor amarelo-palha com reflexos dourados e tons verdes que tendem a desaparecer com o passar dos anos a partir da colheita. O aroma é intenso e complexo com sabores de flor de sabugueiro, amêndoa e anis, fruta fresca de polpa amarela e sensações vegetais de sálvia e menta. O sabor é sustentado por uma acidez saborosa que facilita o gole e torna a estrutura mais graciosa, que gradualmente engrossa e se intensifica ao longo dos anos, um pouco como a aromaticidade que com o tempo se acumula em notas de frutas em calda, casca de limão, açafrão e camomila. Um vinho transversal: casual no verão, capaz de acompanhar a gastronomia local do litoral ao sertão. Também excelente harmonizado com cozinha asiática com sabores picantes e agridoces.
Vermelho rubi brilhante com notas vibrantes de groselha vermelha, amora e violeta cristalizada. Notavelmente suculento no palato com aromas florais de frutos vermelhos realçados por uma acidez harmoniosa. Um vinho muito equilibrado e limpo, Valpolicella é produzido a partir da vinificação de uvas frescas, principalmente Corvina e Corvinone. O momento da vindima é muito importante para este vinho, dada a delicadeza dos seus aromas e o seu frágil equilíbrio sensorial desempenhado de forma importante pela acidez. O nosso Valpolicella caracteriza-se por uma excelente drinkability e expressa os aromas característicos do vale: de cereja a notas picantes, mais ou menos pronunciadas dependendo da safra. O melhor equilíbrio olfativo é alcançado com um breve refinamento em aço que enfatiza suas peculiaridades sensoriais.
ROSSO DI MONTEPULCIANO 2021 - IL CONVENTINO -SANGIOVESE , CANAIOLO, MAMMOLO - DOC 14,5% - TOSCANA ( ITÁLIA )
ROSSO DI MONTEPULCIANO 2021 - IL CONVENTINO -SANGIOVESE , CANAIOLO, MAMMOLO - DOC 14,5% - TOSCANA ( ITALIA )
Este Rosso di Montepulciano do Il Conventino é capaz de realçar melhor a forte união entre a tradição vinícola da Toscana e os modernos métodos de vinificação da agricultura orgânica. Aqui as castas autóctones demonstram, mais uma vez, que podem dar vinhos da mais alta qualidade que falam de paixão, pertença e inovação. Vinificado em cubas de aço, primeiro envelhecido em barricas de carvalho eslavo e depois durante 3 meses em garrafa, este vinho encorpado surpreende pelo seu nariz muito agradável e frescura marcada: cada gole é apreciado. Notas de Prova Cor vermelho rubi. Na análise olfativa predominam notas frutadas de ameixa e amora; em seguida, seguem aromas de flores vermelhas, uma base de vegetação rasteira e notas de especiarias. De corpo médio, é um vinho macio com uma frescura muito agradável.
Blend clássico de Bordeaux que representa um equilíbrio exemplar entre fruta e tanino. Vinho de cor vermelho rubi com reflexos granada. O bouquet é complexo e colorido, com notas de pequenos frutos vermelhos e especiarias com notas balsâmicas. Na boca encontramos um vito redondo e macio, com taninos delicados e um final muito longo e persistente. Castas: Merlot 60%, Cabernet Sauvignon 40%
UN LITRO - Ampeleia - Toscano Rosso IGT - 2020 - 12% - Toscana ( ITALIA ) ROSSO
Colocar um frasco de um litro sobre a mesa é um antigo hábito e tradição, um símbolo de convívio. Daí o nome "Unlitro" e um frasco cujas formas e tamanhos lembram a alegria e a descontração de estarmos juntos. Unlitro nasceu nas vinhas mais jovens perto do mar, a partir de uma mistura de uvas Alicante, Carignano, Mourvèdre, Sangiovese e Alicante Bouschet. Testemunha a nossa vontade de expressar o território de uma forma mais leve e imediata, sem perder o seu carácter.
VINDAGÒTI - FILIPPI - IGT 12% - GARGANEGA - VENETO ( ITALIA ) " TRIPLE " A BIANCO
Aroma frutado e agradável. Na boca destaca-se pela sua mineralidade e facilidade de beber, gostamos do Vindagoti pela sua forte expressão territorial. Provém de rochas basálticas e calcárias que lhe conferem uma bela mineralidade. Os 400 metros acima do nível do mar e as fortes variações de temperatura entre o dia e a noite, ao contrário, caracterizam-no por particular requinte e permitem uma grande concentração de aromas nas uvas. Também gostamos do Vindagoti porque vem em formato de 1 litro, como que a sublinhar a sua maravilhosa vocação convivial, que o vê como protagonista nas mesas de amigos e familiares, entre uma conversa e uma gargalhada.
O Alsace blanc "Ramène Tes Copains" de Sylvie Spielmann é um vinho resultante de uma mistura de castas brancas da Alsácia. Vinificação em aço com estágio de 6 meses sobre as borras finas.É um vinho harmonioso, fresco e frutado. Agradável de beber em seu formato de um litro, Édouard Lepesme, 37 anos, tem um currículo respeitável. Agrônomo, seguiu estudos enológicos, enquanto da região parisiense onde morava se mudou para as localidades de origem de sua família, em Yonne, setor norte da Borgonha. Foi precisamente na Borgonha que concluiu a sua formação na área, ao lado de enólogos consagrados: Thomas Pico, Olivier De Moor, Claire Naudin, não sem antes completar o processo com uma experiência na Nova Zelândia. Em 2014 o grande passo, com a aquisição da empresa por Antoine Donat, que assume. As vinhas de Vaux – logo ao sul de Auxerre – já eram certificadas como orgânicas desde 2000, e Édouard naturalmente continua nessa direção. Hoje os 14 hectares de Chardonnay e Pinot noir são cultivados com sabedoria e paixão, mas também com grande rigor ecológico, com olhos e mente para a biodinâmica. Édouard segue o mesmo rigor na adega, onde as fermentações são espontâneas, os refinamentos longos e precisos, os aditivos enológicos limitados a pequenas quantidades de sulfitos. O nosso enólogo não tem pressa: pretende ampliar a adega, para trabalhar com maior conforto e funcionalidade, mas sem precipitação. De tal rigor nascem os tintos da Borgonha e os brancos tensos e precisos, de finura e definição impecáveis, bem como Crémant dignos do Olimpo dos melhores métodos clássicos. .
Aparência: Cor amarelo palha. Espuma densa e perlage fina e persistente Aroma: Amplo e frutado, lembrando maçã amarela, pêssego, glicínia e flores de acácia. Tem equilíbrio e delicadeza aliados a notas aromáticas de grande frescura. Sabor: Agradavelmente ácido e saboroso, fresco e frutado. De boa plenitude, redondeza e comprimento, tem total correspondência com o perfume e grande harmonia. Em Colbertaldo você ainda atravessa um pequeno bosque que encontra sua primeira evidência histórica há cerca de 6 séculos, outrora chamado Bosco di Gica; este Valdobbiadene Docg Brut Adami expressa de forma versátil o equilíbrio entre sabor seco e suave fragrância gustativa (10 g/l). As uvas mais indicadas para dar vida ao tipo bruto são essencialmente selecionadas nos 3 concelhos adjacentes à empresa.
O Emilia Malvasia IGT "Levante 90" de Podere Cipolla resulta da combinação perfeita de diferentes castas aromáticas cultivadas numa das parcelas próprias. Refermentado naturalmente na garrafa, sem clarificação nem filtração, é um vinho de belo bouquet, sincero na sua narração e com clara aderência territorial.Amarelo palha intenso. O nariz se expressa com notas de frutas amarelas, notas de mel de acácia e notas de flores secas. Na boca revela excelente frescura, satisfatório e de grande persistência. É também graças ao trabalho sobre a tradição de enólogos como Denny Bini que hoje se pode falar de um verdadeiro renascimento da viticultura emiliana. De fato, Podere Cipolla nasceu em 2003 em Coviolo, não muito longe de Reggio Emilia. É aqui que Denny Bini cresceu, colheita após colheita, ao ponto de oferecer vinhos de grande personalidade territorial, expressões fiéis do lugar onde nascem. Do lambrusco ao malbo gentile, a escolha foi a mais natural, a de não clarificar e não filtrar os vinhos, utilizando apenas leveduras indígenas e muito pouco anidrido sulfuroso para preservar ao máximo as características da uva e da vinha. Os seus espumantes, saborosos como poucos, são produzidos com refermentação em garrafa, o mais clássico dos métodos de produção associados ao Lambrusco. O chamado sur lie.
CREMANT D'ALSACE 2021 - EXTRA BRUT SANS SOUFRE - DOMAINE SHAEFFER WOERLY - 12% - ALSÁCIA (FRANÇA)
CREMANT D'ALSACE 2021 - EXTRA BRUT SANS SOUFRE - DOMAINE SHAEFFER WOERLY - 12 % - ALSACE ( FRANCE )
MISTURA DE PINOT GRIGIO, AUXERROIS E PINOT BIANCO, 24 MESES COM LEVEDURAS Vinificação: as uvas orgânicas Pinot Grigio, Pinot Blanc e Auxerrois foram colhidas manualmente. Fermentação com leveduras indígenas em inox. A este vinho base foi adicionado o mosto da colheita 2021 para iniciar uma segunda fermentação (vinho espumante de método tradicional (Champanhe)). Envelhecido por 2 anos com leveduras antes do dégorgement. Sem adição de enxofre. Este vinho: Cremant d'Alsace de grande valor de Maxime Woerly. Embalado com acidez intensa junto com notas de limão, maçã verde e brioche. Funciona com ou sem comida. Notas sobre o enólogo: Maxime Woerly está localizado nas encostas orientais das montanhas Voges, perto da famosa cidade vinícola de Dambach-La-Ville. Os seus antepassados trabalhavam nesta terra desde 1557 e em 2010 Maxime decidiu dedicar-se à orgânica e à biodinâmica. As finas bolhas sobem em colunas regulares formando um discreto cordão à volta da flauta. Nariz As bolhas, subindo à superfície, libertam aromas a pêra, pêssego e frutos cítricos. Boca Encontramos a frescura frutada percebida no nariz, enquanto apreciamos o volume do vinho e a sua delicada efervescência.
D'ARAPRI - BRUT METODO CLASSICO - 2022 - 12,5 % - PUGLIA ( ITALIA )
Bouquet etéreo com notas de lisado (crosta de pão). a imagem olfativa, suavizada por aromas de flores silvestres secas e preenchida por notas frutadas de maçã, pêssego amarelo e laranja. Cor: amarelo palha brilhante com perlage sutil. Uvas: Bombino bianco e Pinot nero, delicadamente seco e harmonioso, com boca fresca e encorpada e retrogosto de notas tostadas e panetone. Termina com um final limpo e seco, com uma secura refinada que suga a doçura inicial.
Amostra: Cuvée Bianco "Summ" Bio 2022 Amostra: Thomas Niedermayr - Gandberg Amostra: Thomas Niedermayr - Gandberg Amostra: Thomas Niedermayr - Gandberg Amostra: Thomas Niedermayr - Gandberg Amostra: Thomas Niedermayr - Gandberg Amostra: Thomas Niedermayr - Gandberg Cuvée Bianco "Summ" Bio 2022 - 0,75l - Thomas Niedermayr - Gandberg Thomas Niedermayr - Gandberg - 0,75l - Thomas Niedermayr - Gandberg Thomas Niedermayr - Gandberg - 0,75l - Thomas Niedermayr - Gandberg Thomas Niedermayr - Gandberg - 0,75l - Thomas Niedermayr - Gandberg Thomas Niedermayr - Gandberg - 0,75l - Thomas Niedermayr - Gandberg Thomas Niedermayr - Gandberg - 0,75l - Thomas Niedermayr - Gandberg Thomas Niedermayr - Gandberg - 0,75l - Thomas Niedermayr - Gandberg Artigo nº 153257 Descrição O "Summ" de Thomas Niedermayr é um vinho branco que combina as inovadoras castas Solaris, Bronner e Souvignier Gris. Este vinho do Alto Adige apresenta uma cor clara e brilhante e um bouquet dominado por frutos tropicais, maçã verde e notas florais. Na boca apresenta uma acidez agradável e uma ligeira doçura frutada que se traduz num final agradável e persistente. É um vinho versátil que acompanha bem pratos leves de verão, saladas ou como aperitivo.
INTUIZIONE La Piana - Metodo Classico - Brut Nature Rosé 2019 BIO - DOP 12,5% - ( EMILIA ROMAGNA ) ITALY
A cor rosa com reflexos violetas se destaca aos olhos. No nariz, notas finas de morangos silvestres, framboesa e gerânio são realçadas com notas picantes de pimenta preta e canela no final. Na boca o equilíbrio entre taninos e notas amargas é perfeito e termina no final com uma persistência elegante. A empresa está localizada nas colinas de Castelvetro di Modena, onde Cesare Gianaroli comprou um pequeno terreno em meados de 1900. O carro-chefe da a empresa é certamente o Lambrusco Grasparossa di Castelvetro: uma variedade distante das produzidas nas planícies e que, desde 2020, é reconhecida pela marca coletiva Montebarello 155. O objetivo do projeto é valorizar a vinha, proporcionando também produção obrigatória em regime orgânico. Uma sustentabilidade que não é mais corporativa, mas coletiva. Hectares de vinha: 8
ATMOSPHÈRES Jo Landron - Extra Brut Methode Traditionalelle - 2018 - Folle blanche 50% / Pinot Noir 50% - FRANÇA
ATMOSPHÈRES Jo Landron - Extra Brut Methode traditionelle - 2018 - Folle blanche 50% / Pinot Noir 50% - FRANCIA
Aromas intensos e elegantes com notas de flores, acompanhados de fruta de polpa branca e rocha molhada. Na boca é cremoso e com boa frescura e equilíbrio. frutado e saboroso. Fecha junto com uma delicada nota amarga.
BLANC DE BLANCS - CASTEL NOARNA - DOSAGEM ZERO - TRENTO DOC BIO - 100% CHARDONNAY - 12,5% - TRENTO (ITÁLIA)
BLANC DE BLANCS - CASTEL NOARNA - DOSAGGIO ZERO - TRENTO DOC BIO - 100% CHARDONNAY - 12,5% - TRENTO ( ITALIA )
BLANC DE BLANCS Um espumante de método clássico, refermentado na garrafa produzido a partir de uvas chardonnay, sempre com o objetivo de obter uvas de alta qualidade que melhor expressem as características do nosso território. Em Trentino encontramos subzonas com características climáticas muito diferentes. A parte do Vale do Adige onde estamos localizados chama-se Vallagarina e caracteriza-se por um clima ameno, arrefecido no verão pelo vento chamado Ora del Garda, por uma excelente insolação e fortes variações de temperatura outonais que conferem aos nossos vinhos aromas e frescura. os solos são calcários, magros, ricos em esqueleto. O componente orgânico é composto de lodo. O caráter das pedras calcárias e da areia que compõem nossos solos é complementado por ricos componentes minerais. De facto, nos nossos solos encontramos basalto, pórfiro e ardósia. Este tipo de solo, juntamente com a exposição a este-sudeste e a altitude (350 m de altitude), determinam o carácter dos nossos vinhos. Vinhos que se expressam sobretudo na elegância e na fruta. O final é sempre saboroso e com uma boa estrutura ácida. Vinhos que se expressam melhor após alguns anos de envelhecimento: isso também se aplica aos vinhos brancos, que muitas vezes provados 10/15 anos após a colheita oferecem surpresas agradáveis. Desde 2007, nos inspiramos na filosofia da agricultura natural para o cultivo das nossas vinhas. Por isso, proibimos o uso de herbicidas, fertilizantes artificiais, produtos sintéticos para o combate às doenças da videira, inseticidas. Todo o trabalho na vinha é feito com o maior respeito pela planta: não usamos laminadores que abatem as folhas, mas o mínimo possível à mão; trabalhamos o solo no outono e na primavera com métodos antigos como a enxada ou com ferramentas que respeitam o solo para revitalizá-lo. O objetivo é encontrar um novo equilíbrio na vinha, assente numa maior consciência das características do seu território. São práticas simples, a redescoberta de métodos tradicionais de trabalhar o campo que se perderam. Um retorno à terra com outra sensibilidade. Somos uma empresa certificada orgânica com ICEA desde 2007. Em nossos vinhedos produzimos atualmente as seguintes castas: Nosiola, Chardonnay, Sauvignon blanc, Merlot, Cabernet Sauvignon, Lagrein, Teroldego.
KK 2023 - KANTE - DOSAGEM ZERO - MÉTODO CLÁSSICO - 12,5% - FRIULI VENEZIA GIULIA (ITÁLIA)
KK 2023 - KANTE - DOSAGGIO ZERO - METODO CLASSICO - 12,5 % - FRIULI VENEZIA GIULIA ( ITALIA )
O "KK" de Kante é um Espumante de Método Clássico elaborado com uvas Chardonnay e Malvasia, perfeito para acompanhar elegantes petiscos de peixe ou marisco. Apresenta um corpo esguio e elegante, animado por uma frescura inebriante, saborosa e mineral e uma bolha subtil e requintada. “fascinante”M Criei na cave as condições ideais para a conservação e montagem de um excelente espumante de Método Clássico. Degustação A cor é amarelo palha com ligeiros reflexos acobreados. Istrian Malvasia e Chardonnay reunindo na taça, tradição e inovação no mesmo gole. Envolvente e elegante, com perlage sutil e refinada; a vivacidade é expressa por uma frescura inebriante e mineralidade marinha. A sua inconfundibilidade é dada pela Malvasia que surpreende com agradáveis notas amendoadas no final.
OMOMORTO - MENTI Giovanni - Espumante dosagem zero - 2017 - 11,5% - VENETO
OMOMORTO - MENTI Giovanni - Vino spumante dosaggio zero - 2017 - 11,5% - VENETO
UVAS: 97% durella e 3% garganega. As uvas trazidas para a adega são desengaçadas e secas a 0,8 bar. A fermentação decorre inteiramente com leveduras naturais e sem controlo de temperatura e, posteriormente, o vinho permanece no tanque durante pelo menos 7 meses. Após um período de envelhecimento sobre as leveduras no tanque, é adicionado o mosto de Albina (uva garganegapassita), que inicia uma nova fermentação em toda a massa com leveduras naturais e açúcares. Engarrafamento sem sulfitos VINHO INCRÍVEL!!!!
FRANCIACORTA SATEN - ARCARI E DANESI - Chardonnay 65% e Pinot Bianco 35% - 12% DOCG - 2016 - LOMBARDIA (ITÁLIA)
FRANCIACORTA SATEN - ARCARI E DANESI - Chardonnay 65% e Pinot Bianco 35% - 12% DOCG - 2016 - LOMBARDIA ( ITALIA )
Satèn é produzido com uvas provenientes exclusivamente das vinhas em socalcos de Montorfano, adjacentes à adega e por isso gostamos de chamá-lo de cru. Mineralidade e sabor, notas de fruta madura, frescura e riqueza de paladar fazem dele um dos nossos vinhos mais particulares e exemplificando o método de produção sem açúcares exógenos. É produzido apenas em safras particulares e em alguns milhares de garrafas. É o primeiro tipo de Franciacorta com o qual a empresa começou a experimentar o "método da uva solo". CURIOSIDADE: Arcari + Danesi produz Franciacorta com o método de uva solo desde 2008 (sem açúcares exógenos). O método baseia-se num conceito simples: a uva é um fruto e como tal deve ser colhida no momento da sua maturação. A vindima ocorre quando as uvas estão fenicamente maduras, portanto, em comparação com um método clássico onde a colheita é forçada pelo homem na maturidade tecnológica (ou seja, as uvas são colhidas de acordo com o nível de acidez e teor de açúcar) o método da uva solo é adiado. Após a colheita, a prensagem ocorre de forma suave, para preservar ao máximo a acidez do mosto. Em todas as etapas da vinificação - na fermentação primária e secundária e na adição de qualquer xarope de dosagem - utiliza-se o açúcar de produção própria (na forma de mosto congelado) com o objetivo de obter um produto que seja a expressão natural da fruta , sem ter que usar açúcares exógenos (sacarose ou mcr).
Um vinho gourmet com aromas florais e estruturados, notas de giz e minerais. Este revigorante crémant acompanha alegremente vitela, ostras ou pode simplesmente ser bebido como aperitivo com amigos. Mistura: 50% Auxerrois, 30% Pinot Noir, 30% Chardonnay
ESPUMANTE DE LARANJA - OSW MARCHESI DI MONTALTO - MÉTODO CLÁSSICO - EXTRA BRUT 2017 - 12,5% - LOMBARDIA ( ITÁLIA )
ORANGE SPARKLING WINE - OSW MARCHESI DI MONTALTO - METODO CLASSICO - EXTRA BRUT 2017 - 12,5 % - LOMBARDIA ( ITALY )
Cor laranja, com delicadas notas de fruta branca como pêra e ananás, e notas florais de giesta e jasmim. Fresco, macio e persistente no paladar. Um método clássico que acompanha bem aperitivos frescos, marisco cru e tártaro com molho de soja e abacate. Acompanha também carnes curadas e queijos ligeiramente curados, Riesling e Pinot Noir. A exposição é sudoeste e os solos são margosos e calcário-argilosos em alguns pontos pedregosos. No final da primavera, todo o lote de vinho composto por 90% de riesling e 10% de pinot noir é engarrafado para longa fermentação. Após pelo menos 36 meses de maturação sobre as borras é despejado e refinado por mais 6 meses. Vendido após pelo menos 3 anos.
CHAMPAGNE DECHANNES - PERLE NOIRE - BLANC DE NOIRS 100% PINOT NOIR BRUT NATURE - 12% - FRANÇA
CHAMPAGNE DECHANNES - PERLE NOIRE - BLANC DE NOIRS 100% PINOT NOIR BRUT NATURE - 12% - FRANCE
Champagne 100% Pinot Noir, produzido a partir de uma mistura de diferentes safras até 2011. Brut de baixa dose 4 g/l. Fermentação em aço. Malolática. 36 meses sur lattes e 3 meses de descanso após dégorgement. Incrível frescor e delicadeza. Côte des Bar, a vila de Les Riceys está situada no coração de Champagne, no departamento de Aube. A única vila na França a ter três denominações controladas (AOCs): Champagne, Rosé des Riceys e Coteaux Champenois. O seu champanhe é produzido respeitando os métodos tradicionais, numa quinta à escala humana.
DOSS AGÙ 2014 RISERVA ( CHARDONNAY ) - CASTEL NOARNA - METODO CLASSICO DOSAGGIO ZERO ( 72 MESI ) - DOC 13 % - TRENTINO ( ITALY )
Trento DOC Dosaggio Zero Riserva Doss Agù é um vinho espumante obtido a partir de uvas Chardonnay pelo Método Clássico, que aparece na taça com cor amarelo dourado e perlage fina e persistente. Graças ao longo envelhecimento de 72 meses em garrafa com leveduras, apresenta um bouquet aromático profundo e complexo de pastelaria, fruta amarela exótica quase madura, flores brancas e avelã com leves notas de baunilha. O gole é amplo, persistente, com uma frescura notável que equilibra a forte suavidade. Ideal em combinação com crustáceos e moluscos, preparações à base de peixe, risotos com legumes, carnes brancas e queijos ou laticínios de estrutura média.
CHAMPAGNE BERNARD PERTOIS - GRAND CRU - BLANC DE BLANCS - BRUT DOSAGEM ZERO - LE MESNIL SUR OGER - 12% - FRANÇA
CHAMPAGNE BERNARD PERTOIS - GRAND CRU - BLANC DE BLANCS - BRUT DOSAGE ZERO - LE MESNIL SUR OGER - 12% - FRANCE
Bolha fina e viva. O nariz é fresco, floral, cítrico. De boca delicadamente seca. 36 meses sobre as borras. Não dosado. Empresa familiar, localizada na vila de Le Mesnil sur Oger, no mercado há 10 gerações, produz uma variedade de champanhes Grand Cru. A plantação da vinha remonta a meados do século XVII. Empresa "manipuladora recortante" desde 1910, por isso utiliza exclusivamente vinho de uvas próprias. Desde 1951 Bernard Pertois, criou a Maison Champagne Bernard Pertois.
CHAMPAGNE VINCENT CUILLIER L'ARBRE 2019 - BRUT NATURE - BLANC DE NOIRS - MEUNIER - 12,5% - FRANÇA
CHAMPAGNE VINCENT CUILLIER L'ARBRE 2019 - BRUT NATURE - BLANC DE NOIRS - MEUNIER - 12,5 % - FRANCIA
Champanhe biodinâmico proveniente de uma pequena parcela em Reims, é chamado de "caminho dos Reis" porque na antiguidade os reis franceses queriam estabelecer um caminho que dividisse a vinha, dada a sua proximidade com a majestosa catedral de Reims. Cor amarelo palha com reflexos dourados e perlage muito fina. Notas de frutas amarelas frescas e especiarias se entrelaçam no nariz com uma poderosa mineralidade. Na boca é cremoso, fino e cristalino com grande persistência.
NENO 992 - TALENTO BRUT - METODO CLASSICO VSQ 12,5 % - TRENTINO ( ITALY )
Este Talento Brut Neno 992 (mais de 20 anos de envelhecimento), Espumante Piffer Neno Produci d'Elitè, é um vinho espumante especial porque provém de um longo período de envelhecimento de aproximadamente 276 meses com leveduras 55% Chardonnay e 45% Pinot Noir. O resultado é incrível pela emoção de notas completamente excluídas pelos vinhos jovens. À vista, o vinho apresenta cor amarelo palha intensa, com perlage fina e bastante persistente. No nariz evoca notas de baunilha e especiarias doces, crosta de pão, fruta madura de polpa branca e flores, com notável mineralidade de fundo. Na boca apresenta grande suavidade, enquanto o sabor percorre notas frutadas e tostadas, lembrando whiskies escoceses, carvalho e tabaco, culminando com uma persistência extraordinária, um vinho extremamente complexo e com grande personalidade.
SOLOUVA BRUT - CHARDONNAY - FRANCIACORTA 12% - LOMBARDIA
SOLOUVA BRUT - CHARDONNAY - FRANCIACORTA 12 % - LOMBARDIA
Nome/Tipo do Vinho: SoloUva Brut Millesimo: sa Produção: 20.000 garrafas Envelhecimento em lattes: pelo menos 24 meses Envelhecimento em garrafa após degorgement: 3-6 meses Álcool: 12% v/v Açúcares (licor não exógeno): 3,5 g/ l Vinha Localização: Adro (Bs) Superfície: 1,5 ha Ano: 1985 Casta: Chardonnay Método de cultivo: guyot Solo: morena profunda O método "solouva" baseia-se num conceito simples: a uva é uma fruta e deve estar madura. Por esta razão a vindima realiza-se no momento da maturação fenólica dos cachos e não antes. A prensagem ocorre de forma suave, com rendimento muito baixo, para preservar ao máximo a acidez do mosto e toda a riqueza de uma uva madura. Em todas as fases da vinificação (para a segunda fermentação em garrafa e para qualquer xarope de dosagem) utilizamos apenas açúcar de produção própria em forma de mosto congelado (adequado para Docg), para obter um produto que é a expressão natural da fruta e o território, sem necessidade de utilização de açúcares exógenos (sacarose ou mcr).
FRANCIACORTA ABERTA - DOSAGEM ZERO 12% - SOLOUVA CHARDONNAY - LOMBARDIA
OPEN FRANCIACORTA - DOSAGGIO ZERO 12 % - SOLOUVA CHARDONNAY - LOMBARDIA
O método “solouva” assenta num conceito simples: a uva é uma fruta e como tal deve ser colhida madura. Por esta razão a vindima realiza-se no momento da maturação fenólica dos cachos e não antes. A prensagem ocorre de forma suave, com rendimento muito baixo, para preservar ao máximo a acidez do mosto e toda a riqueza de uma uva madura. Em todas as fases da vinificação (para a segunda fermentação em garrafa e para qualquer xarope de dosagem) utilizamos apenas açúcar de produção própria em forma de mosto congelado (adequado para Docg), para obter um produto que é a expressão natural da fruta e o território, sem necessidade de utilização de açúcares exógenos (sacarose ou mcr).
Preço40,00 €
Adicionado ao bloco de notas
Lista de vinhos brancos naturais, biodinÂmicos e convencionais (103)
Cor amarelo palha pálido com reflexos esverdeados. Aroma vinoso, notas doces de margarida, trevo e acácia. Sabor rico, macio e saboroso com acentuada mineralidade. Uma nota ácida confere persistência e agradabilidade.
O White Manzoni é um vinho intenso com caráter. A fermentação ocorre metade em aço e metade em madeira. Na taça a cor é amarelo palha profundo, enquanto os aromas vão desde casca de laranja, ervas aromáticas, especiarias e baunilha. Ao degustar, emergem frutas cítricas e maçãs douradas. O conjunto é sustentado por um bom teor alcoólico que traz uma ligeira sensação de doçura, atenuada por notas salgadas.Este vinho começou quase como uma aposta e é hoje o vinho que mais nos identifica. A uva não é exatamente indígena, mas tem sido adotada há tanto tempo por muitas empresas da região que quase pode ser considerada um vinho de adoção. Qual é a sua força? A mineralidade cativante que atenua seu poder e sustenta sua suavidade.
Bouquet: o nariz é fino, com notas de maçã, nêspera, erva, tomilho e flores amarelas. Os aromas não são muito exuberantes mas de expressão fina e elegante. Sabor: na boca é seco, elegante, com uma frescura decisiva que é própria da casta, mineral e picante com referências a notas balsâmicas e ervas espontâneas. Sutil, elegante, complexo e cheio de personalidade. Harmonização: Ideal para acompanhar peixe cru, sushi e pratos cuja componente gordurosa é bem equilibrada pela frescura do vinho. Frios, frutos do mar fritos, principalmente banha, também com sabores, e tortas salgadas.
Malvasia Collio DOC 2021 - Vinho Korsic de cor amarelo palha. O nariz é caracterizado por um aroma muito delicado de frutas e flores. Na boca é um vinho vivo, harmonioso e muito fresco na boca. Das vinhas nas colinas verdes do Collio vem esta expressão de pureza seca de Malvasia, de vinhas perfeitamente expostas ao sul, em solos caracterizados por margas e arenitos, localmente definidos como ponca. A colheita é feita manualmente em caixas no final de setembro; uma vez na adega, as uvas Malvasia são desengaçadas, prensadas e deixadas para fermentar em barricas de aço inoxidável. O vinho amadurecerá sempre em barricas de aço termo-controladas; o refinamento final ocorrerá em garrafa por um período de cerca de 3 meses, antes de ser colocado à venda.
Delicada cor de cebola. A flor é bastante fechada, com frutos amarelos maduros e suculentos e maçãs vermelhas ao fundo. Na boca o vinho é seco, médio-ousado, os ácidos são maduros e suficientes para domar o corpo ousado, com uma bela textura macia, cheia de sabor, quente, salgado. Por gerações, a fazenda da família Prinčič em Kozana em Goriška brda ele cultivou a videira e criou seu nobre produto. As crônicas datam de 1848, quando as frutas e vinhas eram cultivadas na fazenda Prinčič. Por gerações, a tradição de cooperar com a natureza e preservar os recursos naturais foi transmitida, produzindo uma colheita de qualidade, iniciada por Mihael e Katarina. Hoje Mihael é usado como marca registrada de uvas colhidas em lugares especiais. Os vinhos desta marca são refinados em barricas de carvalho: Mihael bianco (chardonnay, sauvignon, rebula), Mihael rebula, Mihael rosso (merlot, cabernet sauvignon, pinot blu), doce Mihael (merlot, cabernet sauvignon). Um grande reconhecimento do nosso compromisso é a medalha de prata para Mihael White 2005 no Decanter World Wine Awards 2007. Merlot, Cabernet Sauvignon, Pinot Noir ... Os vinhos produzidos na fazenda Prinčič são bebíveis, frutados, harmoniosos, cheios de minerais de da terra Brda. Em suma, os vinhos da família Prinčič são a poesia da terra de Brda.
Princic Chardonnay Goriska Brda é um vinho obtido a partir de uvas Chardonnay cultivadas na região de Collio Goriziano, principalmente na parte pertencente à Eslovênia. Resultado do envelhecimento em aço e em garrafa, é um vinho capaz de fascinar o provador pelas notas intensas de fruta de polpa branca, flores e crosta de pão que liberta no copo. O gole é de boa persistência, mais que fresco, com um toque vivo e saboroso. Aroma intenso, característico e delicado. Excelente estrutura e persistência Aroma intenso, característico e delicado. Sabor cheio, robusto e ao mesmo tempo aveludado. Excelente estrutura e persistência.
ANNIK 2022 - COSIMO MARIA MASINI - TOSCANA BRANCO SAUVIGNON E VERMENTINO - IGT 13% - ( TOSCANA ) ITÁLIA
ANNICK 2022 - COSIMO MARIA MASINI - TOSCANA BIANCO SAUVIGNON E VERMENTINO - IGT 13% - ( TOSCANA ) ITALY
De cor amarelo palha com reflexos verdes, Annick convida o nariz com o frescor e a elegância do Sauvignon Blanc. No paladar as notas cítricas e de frutas frescas são enriquecidas com sapidez e estrutura, com nuances de Moscato graças à curta maceração nas cascas de Vermentino. Esta dança de frescura e fruta, que nos conduz a um final limpo e saboroso, é um estímulo para os sentidos.As uvas que compõem o nosso Annick provêm de três vinhas diferentes. Em particular, nosso Sauvignon Blanc é o resultado de uma seleção em massa de um vinhedo de mais de 50 anos em Marzana -San Miniato- que, por suas qualidades, nos inspirou, desde o nascimento de Cosimo Maria Masini no início dos anos 2000 , para produzir um branco toscano, mas de uvas francesas ou, por assim dizer, internacionais. De facto, a atual parcela de Sauvignon Blanc, já com 20 anos, situa-se na parte baixa da herdade, ainda virada a sudoeste, mas onde o microclima é mais adequado para manter a frescura da fruta e os elevados níveis de acidez mesmo em anos quentes. Posteriormente, a partir de 2016 graças a novas plantas e sobreenxertos, a casta Vermentino juntou-se à Sauvignon, com o objetivo quer de sustentar e incrementar as vinhas autóctones quer pela excelente combinação que resulta da junção destas duas castas. Atualmente, o Vermentino está presente em um vinhedo jovem e em um vinhedo de 20 anos graças a um superenxerto. Ambas as parcelas estão a sudoeste onde a luz, o calor, o "olhar" para o mar e os ventos da costa permitem expressar a verdadeira essência mediterrânica de Vermentino.
Notas de Prova Cor amarelo palha. O nariz é dominado por notas de fruta madura embelezadas com tons tropicais. Na boca é fresco, magro e equilibrado. A persistência é boa. Vinha originária das colinas de Pescara e dos vales que se dividem entre as Marcas e Abruzzo, o pecorino dá origem a vinhos particularmente frescos, caracterizados por uma excelente mineralidade e uma acentuada acidez, em particular quando vinificados e deixados a envelhecer sozinhos aço . Vinhos, como é o caso do excelente Abruzzo Pecorino DOC "Machaon" da vinícola Ausonia, perfeito para a temporada de verão, mas também excelente em qualquer outra época.
Calaverna é um Grechetto em companhia. Um vinho que deseja realçar a mais difundida e enigmática casta branca da Úmbria, modelando-a num ambiente inusitado. Alongamentos e lágrimas, curtos-circuitos e visões lineares num jogo de dicotomias que penetram na polpa. TERRA: basicamente arenosa, aluvial, rica em esqueleto e potássio. Ultrapassa os 300 metros de altura. UVAS: principalmente Grechetto. VINIFICAÇÃO/ENVELHECIMENTO: fermentação em cubas de aço durante 15-20 dias; Segue-se agitação frequente nas borras finas. Fermentação malolática não realizada ou parcialmente realizada, dependendo da colheita. Maturação em aço e em garrafaEsta parte da Úmbria, tão fascinante quanto incontaminada, goza de um microclima particular: as colinas extremamente ventosas afastam as brumas, enquanto os invernos são decididamente frios e as primaveras amenas. No verão, a luz e o sol irradiam as vinhas sem excessos, para que as uvas possam amadurecer gradualmente, sem stress, fechando o círculo de um clima com traços continentais. É fácil imaginar, no verão e durante a vindima, variações de temperatura notáveis, ideais para uvas e vinhos perfumados, de grande frescura e prazer. O resto é feito pelo solo: aluvial, de textura média, rico em pedras e seixos, moderadamente calcário e com baixa percentagem de argila. Condições globais que garantem uma maturação tardia das uvas, capazes de realçar aromas e acidez mesmo nos anos mais quentes. O corpo de vinhas está dividido em diversas parcelas, essencialmente classificadas em três grupos, de acordo com a idade e localização. As vinhas mais antigas datam de 1998 e encontram-se em plena produção. As altitudes variam de 250 a 400 metros. Os picos mais altos e ventosos são dedicados ao Pinot Noir. Outras castas de referência estão ligadas à tradição mais antiga, como é o caso do Sangiovese, Malvasia Nera, Ciliegiolo e Montepulciano, ou à mais recente, a partir do Syrah (Cortona fica a um passo). Entre os brancos destacam-se Grechetto, Malvasia Bianca e Friuliano, recordando como a zona foi frequentada, no pós-guerra, por diversos factores vindos do norte. As uvas, cultivadas com o máximo cuidado, colhidas geralmente a partir de meados de Setembro. até meados de Outubro, são seleccionados parcela a parcela e levados imediatamente para a adega. As fermentações são absolutamente naturais, apenas com leveduras indígenas, realizadas em diversas cubas de aço e em cubas cónicas de carvalho de 40 hl. A fermentação maloláctica e o refinamento também ocorrem nestes últimos recipientes (10 no total). Na adega tudo acontece de forma simples, rigorosa mas sem atalhos nem artifícios. A maturação dos vinhos segue as mesmas regras: quer ocorra em aço, betão ou madeira, deve acompanhar a fruta e o carácter do terror sem o dominar.
Pinela Bio 2020 - Guerila - Guerila - Z. Petric - Eslovênia
Pinela Bio 2020 - Guerila - Guerila - Z. Petric - Slovenia
Grande bouquet com notas frutadas e até tropicais. Na boca, aromas de toranja, abacaxi, frutas cítricas com sabor de flores secas. Fascinante vinho encorpado, com uma frescura pronunciada e uma mineralidade marcada. Fermentação espontânea, leveduras indígenas. Vinha: Vipavska Dolina
DOMAINE DE LA PÉPIÈRE - MUSCADET SÈVRE ET MAINE - SUR LIE - VINTAGE 2021 - 12% - FRANÇA (Vale do Loire)
DOMAINE DE LA PÉPIÈRE - MUSCADET SÈVRE ET MAINE - SUR LIE - ANNATA 2021 - 12% - FRANCIA ( Valle della Loira )
Muscadet Sevre-et-Maine é um vinho branco fresco, saboroso e mineral do Loire, obtido por fermentação em tanques de concreto com leveduras indígenas e envelhecido nas mesmas por mais 6 meses. O perfil olfativo é composto por tons frutados e cítricos com notas marinhas. O sabor é decididamente fresco, leve e sutil, embelezado com uma valiosa veia de mineral sapido. Combinação perfeita com ostras. Vinho feito como antes com métodos artesanais. VINES: Melon de Bourgogne 100%. Vinhas enraizadas em solos graníticos ricos em cascalho e de clima oceânico. Da agricultura orgânica e biodinâmica Vinificação Prensagem suave e fermentação em tanques de concreto vitrificado com leveduras indígenas Envelhecimento sobre as leveduras em tanques de concreto vitrificado por pelo menos 6 meses e engarrafado sem decantação Filosofia de produção Artesão, Leveduras indígenas
A ideia de fazer um vinho Teroldego leve, celebrando os meses de verão, nos intriga há anos. Só o granizo de agosto de 2017, que destruiu a safra de 40 l, nos deu a oportunidade de nos jogarmos sem hesitar. Das pequenas quantidades de vinhas danificadas geramos um mosaico de dezenas de ensaios de vinificação com maceração curta que constitui Lezèr; várias tentativas em ânfora, madeira, cimento e aço, em lotes separados e nunca com mais de 24 horas de permanência nas peles. Este vinho nasceu com o espírito de experimentação e continua neste caminho. Acompanhando a evolução da vindima, jogamos todos os anos com a adição de cachos inteiros, mudamos os recipientes, bem como as técnicas e o tempo das macerações curtas.
No Sauvignon Piazzole Trentino doc Bio, como em todos os vinhos Zeni, percebe-se o amor pela tradição e a abertura à inovação, e uma busca constante pela qualidade intransigente, que inspira todas as atividades entre as fileiras e na adega. Os aromas singulares de figo e folha de tomate derivam das uvas quase maduras e ricas em acidez colhidas no final de agosto, enquanto o sabor particular de urtiga se deve à parte das uvas maduras colhidas em meados de outubro. O vinho envelhece por um curto período de tempo em pequenos barris de madeira antes de ser engarrafado.
ELBA BIANCO - CHIESINA DI LACONA - DOC 2020 - 12,5% - ILHA DE ELBA (ITÁLIA)
ELBA BIANCO - CHIESINA DI LACONA - DOC 2020 - 12,5 % - ISOLA D'ELBA ( ITALIA )
De uvas procanico, vermentino e viognier. Refinar em aço por pelo menos 5 meses. Amarelo palha brilhante. Nariz que combina ervas mediterrânicas, anis, murta e um toque ensolarado de nêspera. Textura de sabor nervoso, salgado, muito mediterrâneo sem excesso de calor. Linda progressão descontraída e saborosa com um acabamento ágil onde encontramos o brilho da vassoura.
LA FELCE " MONTE DEI FRATI - VERMENTINO ,LEVANTE BIANCO 2022 - IGT 13% - LIGURIA " TRIPLE A "
LA FELCE " MONTE DEI FRATI - VERMENTINO ,LEVANTE BIANCO 2022 - IGT 13% - LIGURIA " TRIPLE A "
O "Monte dei Frati" é um vinho branco suculento, sápido e mineral à base de Vermentino nascido nas terras do Colli di Luni, vinificado em aço com maceração nas peles por 48 horas. Tem um bouquet mineral e mediterrânico, com notas de fruta, citrinos e ervas locais. Na boca é tenso e fresco, consistente com o olfato e persistente. O Branco "Monte dei Frati" da adega La Felce é o fruto natural de um território encantado, não muito longe do mar e imerso num motim luxuriante de plantas e flores, em perfeito ambiente da Ligúria. A área em que a vinícola está localizada é de fato a de Casano, na província de La Spezia, na área de Colli di Luni. O tipo de vinificação e a forma de trabalhar, tanto no campo como na adega, de La Felce favorecem a verdadeira e sincera expressão do território. Os 5,5 hectares de propriedade são integralmente cultivados segundo um sistema biológico, com a forte convicção de que a uva deve poder falar por si, rica como é em maravilhas para contar. "Monte dei Frati" Bianco é um 100% Vermentino de um vinhedo de 2,5 hectares. As vinhas utilizadas têm uma idade média de 40 anos e vivem em solos sedimentares com presença abundante de arenito. Depois de colhidos rigorosamente à mão, os cachos são transportados para a adega, onde sofrem esmagamento e desengace e maceração durante cerca de 48 horas. A fermentação alcoólica ocorre espontaneamente pelas leveduras indígenas em recipientes de aço de 25 hl, nos quais também ocorre o refinamento sobre suas borras por um período total de 4 meses. O feto “Monte dei Frati” tem uma cor amarelo palha. O perfume manifesta referências marinhas e mediterrânicas claras, com um conjunto claro de ervas aromáticas que se entrelaçam com uma nota frutada de frutos amarelos e citrinos. O sabor é saboroso, bem integrado com a frescura e com o sumo. Mantém um bom equilíbrio e caracteriza-se por uma enorme drinkability. É um branco muito agradável que de imediato "faz passar férias", recriando aromas e sabores de uma paisagem maravilhosa de postal Aroma Mineral e Mediterrânico, de frutos amarelos, citrinos e ervas aromáticas Sabor Tenso, sápido, fresco e mineral, suculento e persistente
uvas colhidas exclusivamente à mão e entregues na adega em caixas individuais, desengaçadas e maceradas no mosto durante 2-3 dias para extracção de substâncias corantes e aromáticas, trasfega com fermentação natural a partir de leveduras indígenas vinificação em recipientes de inox, onde o envelhecimento em leveduras e borras finas por pelo menos 12 meses. O vinho não é filtrado nem estabilizado, sendo colocado à venda 6 meses após o engarrafamento.De cor amarelo palha pálido com reflexos esverdeados, dependendo do ano de produção varia entre 11,5% a 13% vol. alcoólico, aromático, com notas de banana, almíscar e silvestre, excelente como aperitivo acompanha bem aperitivos, entradas brancas, carnes brancas e peixes.
Aromatta couvèe de castas resistentes, é um vinho branco com um aroma aromático, para a produção das uvas os tratamentos com pesticidas à base de enxofre e cobre foram limitados ao máximo, que não ultrapassem três intervenções. A vinha desenvolve as suas raízes num solo arenoso siltoso rico em minerais e nutrientes. O manejo do vinhedo é de natureza biológica, dispensando o uso de fertilizantes químicos e herbicidas. O vinho é muito perfumado no nariz com notas de maracujá e frutas cítricas e na boca descobrimos uma boa acidez e uma particular complexidade aromática. Perfeitamente conjugado com saborosos aperitivos mas também perfeito como aperitivo, a verdadeira surpresa é a excelente combinação com os espargos brancos Zambana pelo seu bom sabor, mineralidade e um aroma delicado mas pungente.
Valdè di Oppeddentro é um vinho obtido com 90% de uvas Verdicchio e 10% de uvas Trebbiano. A vinícola Oppeddentro está localizada dentro das paredes de Maiolati spontini em um antigo edifício que remonta ao século XV e é um edifício histórico onde os enólogos do passado iam prensar as uvas. O projeto começou a se concretizar em 2017, depois de anos parado na gaveta. A aceleração decisiva foi dada pelo conhecimento do enólogo Alfieri que os transportou para uma nova dimensão permitindo-lhes elevar o seu produto e continuar a produção em dados reais. Verdicchio é uma variedade de uva branca presente principalmente na região de Marche, nas colinas entre Jesi e Matelica desde os tempos antigos. 90% da produção está concentrada na região de Jesi, onde estão instaladas mais de 1.000 empresas em 2.500 hectares de vinhedos. O Verdicchio é uma vinha que se adapta muito bem à vinificação tanto em aço como em madeira e tem potencial para produzir vinhos de grande longevidade. As uvas Valdè di Oppeddentro são colhidas manualmente em pequenas caixas de madeira no mês de setembro, a prensagem ocorre com os pés como no passado, a fermentação ocorre espontaneamente em leveduras indígenas em tanques de aço por trinta dias; a fase de afinação decorre durante mais 9 meses em inox antes do engarrafamento que se processa através de uma clarificação por decantação e de uma grande filtração sem recurso a meios de esterilização da garrafa. O Valdè di Oppeddentro tem uma cor amarelo palha com reflexos dourados que tendem para um amarelo escuro, o nariz delineia minerais e notas de vegetação rasteira com notas de fruta madura no fundo; na boca é fresco, redondo com retrogosto picante. Valdè di Oppeddentro pode ser combinado com pratos de massas, menus vegetarianos e aperitivos à base de frios e queijos.
AORIVOLA "I CACCIAGALLI" 2021 - FALANGHINA - IGT 12,5% - CAMPÂNIA (ITÁLIA) TRIPLO "A"
AORIVOLA " I CACCIAGALLI " 2021 - FALANGHINA - IGT 12,5% - CAMPANIA ( ITALY ) TRIPLE " A "
Perfume Notas de flores brancas, com nuances cítricas no final de boca Sabor Leve e fresco, com boa sapidez e persistência. Aorivola" é um vinho branco da Campania baseado em 100% Falanghina, envelhecido exclusivamente em aço. As ricas notas mediterrâneas com toques cítricos e retornos florais criam uma valiosa e típica sinfonia de aromas. A estrutura simples, a deliciosa sapidez, o frescor vibrante acompanham o gole até um final longo e persistenteA Aorivola I Cacciagalli é sem dúvida uma das melhores Falanghine italiana, uma interpretação integral e credível da conhecida vinha. Quando falamos de Falanghina pensamos com tristeza nas propostas aprovadas de bares de aperitivos, em onde nunca falta o conhecido vinho da Campânia, mas muitas vezes é desacreditado por amostras insignificantes e baratas. Certamente não é o caso do vinificado por Diana e Marco, fundadores da vinícola I Cacciagalli e guardiões de um esplêndido terroir como a de Sannio Beneventano, onde além das já citadas castas brancas Aglianico, Pallagrello Nero, Piedirosso e Fiano encontram espaço, cultivadas sem nenhuma substância química ou sintética que as prive de sua energia. A intenção é justamente restaurar o território, e as garrafas de Marco e Diana muitas vezes nos falam de forma direta, mas austera, com a necessidade de serem abordadas com um pouco de paciência. A (mínima) espera recompensa generosamente, revelando líquidos profundos e vitais, que também podem ser adquiridos a um preço muito vantajoso. Certeza absoluta. O Aorivola é produzido com uvas 100% Falanghina, cultivadas em solos vulcânicos na área de Sannio Beneventano com rendimentos extremamente baixos. Na vinha, como já referido, são seguidos os princípios da biodinâmica, enquanto na adega a fermentação alcoólica ocorre de forma espontânea e no caso da Aorivola o líquido é deixado em contacto com as películas durante 12 horas. Envelhecimento em vasilhames de aço e engarrafamento sem que o líquido sofra clarificação ou filtração. O vinho Aorivola aquece o copo com os seus brilhantes tons de amarelo dourado. Nariz de grande intensidade e riqueza onde sobressaem notas de pêssego maduro, casca de citrinos e flores brancas, tudo declinado graciosamente. Gole cheio e acariciante, mas nunca complacente e constantemente reavivado por uma veia salina que continuamente o relança. Icónico na sua tipologia.
Cor rosa com reflexos acobreados. O quadro olfativo apresenta-se com notas florais e aromas frutados. O sabor é harmonioso, macio, com um equilíbrio perfeito entre notas frutadas e frescura. É uma versão particular do pinot grigio, que impressiona pela elegância e profundidade dos aromas. Os vinhedos que produzem Vigneti delle Dolomiti Pinot Grigio IGT Graminé l. da vinícola Longariva são treinados na pérgula trentina com rendimentos em torno de 70hl por hectare. Após suave prensagem das uvas, procede-se a uma maceração pelicular a frio, seguida de fermentação a temperatura controlada. O vinho estagia alguns meses em aço antes do engarrafamento.
Breve maceração em lagar com temperatura controlada, fermentação em aço também com temperatura controlada. O vinho repousa sobre as borras finas e é mexido periodicamente, após o que é filtrado e engarrafado, resultando num vinho harmonioso e equilibrado, a acidez realça a sua delicadeza e torna-o excelente como aperitivo. Certamente não falta a mineralidade que o solo pedregoso lhe confere. Por fim, os aromas vão desde notas florais que lembram flores de acácia até notas balsâmicas como alecrim e salva. Graças à boa acidez, é um vinho que pode ser bebido depois de alguns anos, mas também é excelente no ano seguinte à colheita.
Sollùchero é o nosso vinho mais perfumado, na expressão seca das uvas Moscato brancas e amarelas da vinha com vista para o antigo pátio da nossa adega.IGT Veneto moscato seco macerado nas películas.65% Moscato Amarelo - 35% Moscato Branco.Vinificação: após colheita manual, as uvas levadas para a adega são desengaçadas e colocadas em tanques de aço. A maceração pré-fermentativa dura cerca de três dias e prepara a fermentação do mosto em contacto com as películas sem adição de leveduras selecionadas. O mosto é separado das películas no início da fermentação que termina em tanques de cimento, onde permanece por um período de envelhecimento de cerca de 9 meses com operações periódicas de bâtonnage para reintrodução das borras finas na massa. O engarrafamento é feito sem adição de sulfitos.
Uma interpretação única do Bardolino Chiaretto que combina sabor, mineralidade, complexidade e drinkability num rosé de outros tempos. O primeiro rosé de Bardolino a ser fermentado e envelhecido em madeira, Chiar'Otto mudou os paradigmas do vinho rosé em Bardolino. As uvas vêm de seis parcelas de 1966 na pérgula veronese que são reunidas em um único corpo na encosta de uma colina logo acima da aldeia de Bardolino. O nome CHIAR 'OTTO deriva do nome "CHIARA" que com Daniele é o corpo e a alma da Villa Calicantus e "OTTO" o dia do mês de junho em que nasceu Anna, filha de Chiara e Daniele.