MENU : Reborn 2021 - Fly Free 2022 - 7heaven 2023 Olá, meu nome é Antar Claudio e sou o dono do Buddha Soul Restò, quando tinha 7 anos gostava de preparar o menu da noite para meus pais, pensado para o dia cansativo de trabalho , então, uma vez sentado à mesa, eu poderia oferecer a ele minhas simples fantasias culinárias. Então fiz outra coisa na minha vida e não estava satisfeito, até que depois de muitos anos viajando pelo Oriente: Índia, Tailândia, Camboja e Laos encontrei este pequeno restaurante, tinha feito uma escola de culinária na Índia (caí na amor por aquele continente por várias esperas) e sobretudo pela culinária indiana. Assim nasceu o restaurante Buddha Bar no Lido de cozinha tradicional indiana juntamente com quatro amigos. Ater-me a um tipo de cozinha e sempre às mesmas receitas nunca me deu tanta satisfação, quero experimentar, descobrir e crescer, ousar. Em 2021 renasce o Buddha Soul Restò com um novo menu de fusão, o “REBORN” que assim quis chamar porque foi para mim o ano do renascimento com produtos BIO da ilha de vignole, Malamocco e Sant'Erasmo. Embalagens biodegradáveis para take away. Frango, Vaca e Borrego sem antibióticos, galinhas caipiras, vacas e borregos criados na natureza como outrora, tentando respeitar ao máximo o conceito de eco-sustentabilidade. ", pois ouvi a necessidade ao longo destes anos, que penso que não iremos esquecer, de experimentar receitas sem limites de tradição mas combinando várias possibilidades num estilo de fusão oriental e tradicional. Este ano o menu será "7HEAVEN" que indica o número budista de completude, sete são os dons do Espírito Santo no Cristianismo: sabedoria, intelecto, conselho, fortaleza, ciência, piedade e temor a Deus. Bem dito isso é excessivo , digamos que ambiciono partilhar convosco essa completude gastronómica e interior de sabores, de vivência na minha pequena casa onde é um grande prazer para mim receber-vos e embalar-vos. “Sammasati” é o convite mais frequente que Gautama, o Buda, adorava dirigir a seus discípulos: “lembre-se de que você está desperto!! ”. Buddha Soul Remained na sua pequena forma tenta despertar o seu paladar através dos mil aromas da cozinha indiana com o seu prato mais representativo “THALI”, que ecoa todas as cores desta terra mágica, “ISTO NÃO É SUSHI” revisitando uns pãezinhos com peixe fresco produtos, incluindo os locais, coroados com delicioso tártaro que dão origem a elegantes pastéis de nata só como a cozinha japonesa pode expressar e, finalmente, o gourmet PAD-THAI original e completo prato típico tailandês à base de macarrão de arroz, legumes da horta, nuggets de frango e camarões. O "Chef" procura equilibrar especiarias e frios de forma a ir ao encontro de uma clientela cosmopolita (local e não), sem no entanto trair o espírito arrojado da cozinha oriental com as suas combinações únicas de vegetais, oleaginosas, inúmeros masalas, caril e molhos de origem forte ou sabor mais delicado Como pesquisadores do "gosto", também oferecemos receitas revisitadas com produtos orgânicos locais KM0 e vegetais de nossas amadas ilhas Sant'Erasmo e Vignole, em vez dos jardins Malamocco no Lido de Veneza. Para a conclusão natural da nossa partilha, não poderíamos descurar receitas para ir ao encontro das necessidades e valorização dos nossos clientes vegetarianos, veganos e celíacos. A combinação que propomos é essencialmente com cervejas artesanais de microcervejarias locais e não locais ou com vinhos naturais, biodinâmicos e biológicos.
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ORIGEM DE SALMÃO, FRANGO, CARNE E OVOS .BUDDHA SOUL RESTÒ 2022 (5)
BUDDHA SOUL RESTÒ .... Pare aqui se quiser .... para continuar ...
BUDDHA SOUL RESTÒ ....Fermati qui se hai voglia ....to be continued ...
O fio da sabedoria: "Deixe seu coração escolher a meta e a razão para buscar o caminho." “BUDDHA SOUL RESTÒ“ Pare aqui se quiser. O nosso é um convite para ficar em contato com sua alma e desfrutar de um almoço ou jantar regenerador que o fará relaxar e experimentar aquelas emoções que nós mesmos experimentamos em viagens à Índia, Laos, Tailândia, Camboja ... naquele fato oriental de especiarias e sabores originais que têm infinitas possibilidades, principalmente se combinados com a nossa curiosidade ocidental. O nosso é a pura partilha do encanto de conhecer e reconhecer uns aos outros olhando nos olhos e talvez conversando durante uma boa refeição.
NOSSO VALIOSO "UPSTREAM" DE SALMÃO DE CLAUDIO CERATI: https://shop.upstreamsalmons.com/it/
IL NOSTRO SALMONE PREGIATO " UPSTREAM " DI CLAUDIO CERATI : https://shop.upstreamsalmons.com/it/
Tudo começa com a redescoberta de um sabor que ele não sentia há muito tempo, um excelente salmão comido uma noite em um restaurante. Foi realmente difícil encontrar esses bons; então, ao invés de procurar, começou a fazer. O Controcorrente é uma filosofia, um estilo de vida, uma abordagem voltada para a inovação e a descoberta de novas experiências para surpreender e surpreender. É um caminho alternativo, não linear, a única direção a seguir para criar algo diferente, longe dos sistemas convencionais e sabores adquiridos. Este é o significado da palavra Upstream, o espírito com que Claudio Cerati realiza seu sonho de fazer o melhor salmão do mundo. Como? Começando por deixar as coisas no seu devido lugar, fora do normal. Assim a corrente sobe e, de Parma, chega às Ilhas Faroé, onde vigora o Relaxing Control System, fruto de paixão e refinamento, instinto e sabedoria, sem compromisso. Entre a Escócia e a Islândia, no arquipélago dinamarquês das Ilhas Faroé, os salmões vivem nos seus ambientes nativos, livres para circular em grandes espaços seguindo uma dieta natural, saudável e controlada que confere à carne um notável equilíbrio de nutrientes com baixo teor de gordura. Uma cadeia de suprimentos documentada, estudada em todos os detalhes. Na Dinamarca ocorre o primeiro processamento do salmão, tudo nas mãos de algumas pessoas de confiança que seguem o método Upstream ao pé da letra: a filetagem realizada de maneira artesanal; a delicada marinada com sal e açúcar, separados e nunca juntos, segundo a receita de Claudio Cerati; fumar com madeira de faia dos Apeninos de Parma, o toque distinto. O círculo se fecha em Parma, berço do método concebido por Upstream. Aqui o salmão chega como se pretendia e é submetido a controlos de qualidade que atestam as suas propriedades organolépticas e total salubridade para ser embalado com o grau de perfeição que merece, o melhor, pronto a seguir novos rumos. Tudo começa com a redescoberta de um sabor que não se cheirava há muito tempo, um excelente salmão comido...
O GALÊS - GALINHA RUSPANTE - https://ilgallese.it/ OFERECENDO MOMENTOS ÚNICOS À MESA ...... é minha vocação .... criar galinhas e galinhas .. É MEU TRABALHO . FABIO MICHIELAN
IL GALLESE - POLLO RUSPANTE - https://ilgallese.it/ REGALARVI DEI MOMENTI UNICI A TAVOLA ......è la mia vocazione .... allevare polli e galline .. È IL MIO LAVORO . " FABIO MICHIELAN
Somos uma empresa familiar que sempre esteve atenta às novas necessidades dos consumidores de Veneto. Há mais de 40 anos, o fundador, padre Demetrio, começou a criar e desmamar os primeiros filhotes para as famílias de agricultores próximos, que tradicionalmente mantinham em no pátio ou no galinheiro domestica as galinhas para suas próprias necessidades. Hoje, seu filho Fabio, com sua esposa Cristina, descobriram como trazer esta importante cultura camponesa para suas mesas: Inovamos, criando com a mesma paixão do passado e preparando receitas delicadas para garantir a qualidade da carne em suas mesas . Nosso trabalho é para você: criamos nossas galinhas e preparamos a carne para você... de tantas formas deliciosas.Estamos presentes nos mercados da Campagna Amica para levar o nosso produto até você!
NOSSA CARNE DA CADEIA PANTANO: https://www.pantanocarni.it/
IL NOSTRO MANZO DELLA FILIERA PANTANO : https://www.pantanocarni.it/
CADEIA PANTANO: Temos mais de cem hectares de propriedade do Grupo, nos quais cultivamos palha, feno e formento com respeito ao ecossistema e sazonalidade para alimentar nossas cabeças, integrando-os então com as melhores frutas disponíveis no mercado. o cultivo da terra e passa pelo cuidado de nossas roupas, que são alojadas em estábulos de vanguarda graças à instalação de dispositivos de refrigeração e limpeza do ar. Também estamos construindo uma planta de última geração para reconversão de efluentes. O sistema trabalha constantemente a uma temperatura controlada de 3 graus, a fim de manter o frescor da carne, eliminar cargas bacterianas e consequentemente garantir maior vida útil ao produto. Além disso, tudo ocorre em um ambiente higienizado graças às mais modernas tecnologias.
NOSSOS OVOS DE MONTANHA: https://www.uovadimontagna.info/
LE NOSTRE UOVA DI MONTAGNA : https://www.uovadimontagna.info/
"Dois amigos têm o desejo de produzir o melhor ovo do mercado. Para obtê-lo, o único caminho a seguir é garantir a mais alta qualidade de vida à galinha. É aqui que nasce" Uova di Montagna ", uma realidade que visa na produção de ovos de excelência, valorizando o animal e o território em que está inserido, garantindo padrões de qualidade superiores aos exigidos pela legislação orgânica". BEM-ESTAR ANIMAL A nossa galinha Leghorn é uma galinha "real", o bico e as asas não são cortados para que tenha realmente a oportunidade de arranhar o que encontra no chão e expressar-se com naturalidade RESPEITO PELA TERRA Imersa num bosque de castanheiros centenários nossa criação ao ar livre consiste em casas de madeira nas quais há apenas 140 galinhas, permitindo que elas criem sua hierarquia social e vivam sem estresse CICLO NATURAL O solo rico em insetos proteicos é respeitado garantindo a cada galinha pelo menos 7 metros quadrados de pasto, caixa de areia para limpeza e entretenimento para o próprio animal
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SugestÕes para desfrutar do melhor restaurante (1)
SUGESTÕES PARA DESFRUTAR DO MELHOR RESTAURANTE DO RESTAURANTE
SUGGERIMENTI PER GODERSI AL MEGLIO IL RISTORO
CARO CONVIDADO, FICAMOS FELIZ DE COMPARTILHAR COM VOCÊ A NOSSA AVENTURA E AS NOSSAS DESCOBERTAS, RECOMENDAMOS QUE DESLIGUE O SEU CELULAR E NÃO DEIXE NA MESA PARA QUE MESMO NOSSA EQUIPE POSSAM TER O ESPAÇO PARA ATENDER AO MELHOR ... RESTAURANTE
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A HISTÓRIA DO BUDDHA - LEITURA E RELAXAMENTO CULTURA À ESPERA DE COMIDA (1)
O PRÍNCIPE SIDDHARTHA GAUTAMA (BUDDHA) É considerado uma das figuras espirituais e religiosas mais importantes da humanidade e é o fundador do Budismo. Siddhārtha nasceu no Nepal por volta de 565 aC de uma família rica e nobre (os Śakyas). O pai de Siddhartha, Raja Suddhodana, reina sobre um dos muitos estados em que o norte da Índia está dividido. Como filho mais velho do rajá, ele se casou aos dezesseis anos e começou a praticar todos os atos do governo como legítimo sucessor do trono. Ele vive no luxo e no esplendor do palácio real, uma jaula dourada na qual permanece até os 22 anos de idade. Um dia, saindo do prédio, ele se depara com a dura realidade da vida. Durante sua caminhada ele encontra um homem velho, um homem doente e um homem morto. Essas tristes realidades da vida o impressionam profundamente. Ansioso por conhecer as causas da miséria no mundo, por volta dos 30 anos abandonou tudo e todos para levar uma vida de eremita em busca de uma solução para o enigma da vida. Assim, ele começa a concentrar seu compromisso nas meditações. Durante um deles, aos 35 anos, sua mente recebe o dom da iluminação e atinge o Nirvana. A partir deste momento, seu nome é conhecido como Buda, homem iluminado e mestre espiritual. A contemplação permite que Buda investigue vários aspectos do Dharma (doutrina da natureza) e compreenda as quatro verdades sobre a dor. Seu ensino não reconhece o ofício da religião e o conhecimento exclusivo da verdade para a casta bramânica, abrindo o caminho do Nirvana para todas as criaturas que aspiram por ele praticando o dharma. De acordo com o budismo, um Buda é um ser que atingiu o mais alto grau de iluminação (Bodhi) e, portanto, está pronto para deixar o Samsara e entrar no Nirvana. A própria palavra Buda vem do botão sânscrito que significa "tornar-se consciente", despertar. Buda morreu aos oitenta anos, por volta de 486 aC, deixando seu próprio testamento espiritual para os discípulos. O budismo continuou a se espalhar pela tradição oral mesmo após sua morte. Com o tempo, a doutrina budista encontrou uma transposição escrita para o sânscrito nos livros do tripitaka.
GRÃO DE BICO COM ALHO, SALSA, LIMÃO E PIMENTA DE SICHUAN SERVIDO COM DESFILE (PÃO EXPRESSO INDIANO) E 2 MOLHOS: MOLHO DE RAITA DE IOGURTE DE PEPINO E CHAT MASALA E CHUTNEY DE MANGA
SAG PAKORA DE ESPINAFRE / VEG FOFO DE PECORINO E LEGUMES / SAMOSA DE BATATAS E ERVILHAS / REVISITADO FALAFEL /. SERVIDO COM TRÊS MOLHOS, IOGURTE PEPINOS E CHAT MASALA, CHUTNEY DOCE DE MANGA E BERINGELA
CREME DENTICE COM COULIS DE MANGA, SAG PAKORA DE ESPINAFRE, FOFO DE PECORINO VEG, SAMOSA DE BATATA E ERVILHA, BOLA DE FRANGO E QUEIJO, FALAFEL REVISITADO SERVIDO COM TRÊS MOLHOS, IOGURT E CHAT MASALA BERINGELA
Glúten
Leite
Nozes
Ovos
Peixe
Amendoim
Preço18,00 €
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DA ÍNDIA MON AMOUR ..... O " THALI ", pratos compostos por 5 sabores indianos diferentes, incluindo pão indiano, arroz, creme de lentilhas e dois tipos de caril (7)
ARROZ BASMATI - MIX VEGETABLE CURRY (legumes sazonais aquecidos em caril vermelho) - PALAK TOFU (creme de espinafres condimentados com cubos de tofu) - DHAL (sopa de lentilhas com ponche de puré, 5 sementes no final da cozedura: cominhos, mostarda preta, funcho, feno-grego , nigella sativa ou Kalonji ) - PAPAD ( pão indiano crocante de farinha de lentilha com sementes de cominho )
ARROZ DE VEGETAIS (arroz basmati com legumes levemente condimentados) - MALAI KOFTA (bolinho de farinha de arroz com queijo pecorino e legumes ao molho de manga, tomate mutti e especiarias) - PANEER MAKHANI (cubos de queijo caseiro em creme de tomate mutti e noz de manteiga) - DHAL ( Sopa de Lentilha com Ponche Purê , 5 sementes no final do cozimento ) - PARATA ( Pão Indiano Expresso )
CHICKEN BIRYANI (arroz basmati cozido com nuggets de frango, castanha de caju e passas, servido com hortelã e coentros) 5 sementes no final da cozedura) - PARATA (pão indiano)
ARROZ DE LIMÃO (arroz basmati salteado com curcuma, sumo de limão fresco servido com hortelã) - MEL DE FRANGO (nuggets de frango com tomate e mel) - CALAMARI DE ALHO NA MANTEIGA (lulas com leite de coco e noz manteiga) - DHAL (Sopa de lentilhas com puré de ponche, 5 sementes no final da cozedura) - PARATA (pão expresso indiano)
ARROZ JIRA (arroz basmati, hortelã e coentros) - CAMARÕES COM CARIL VERMELHO (Caudas de camarão ao molho de caril vermelho, leite de coco e tomate) - CARIL DE FRANGO (nuggets de frango com caril vermelho) - DHAL (Sopa de lentilhas com puré de ponche, 5 sementes por cozedura ) - DESFILE (pão expresso indiano)
ARROZ DE VEGETAIS (arroz basmati com legumes) - MADRAS LAMB SLOW COOKED (Pedaços de perna de borrego em creme de caril) - BEEF BHUNA SLOW COOKED (Pedaços de boi em molho de tomate, cenoura e caril) - DHAL (Sopa de lentilhas com puré de ponche) - PARADE (pão indiano)
JINGA (arroz Basmati salteado com caudas de camarão em caril vermelho e prosecco) - MANTEIGA DE ALHO CALAMARI (lulas com leite de coco) - PALAK TUNA (filé de atum ligeiramente tostado em creme de espinafres condimentado) - DHAL (sopa de lentilhas com puré de ponche, 5 sementes ao fim do cozimento )- PARATA (pão expresso indiano)
Glúten
Leite
Peixe
Sesamo
Moluscos
Preço27,00 €
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O TRIÂNGULO DOURADO ..... PRATOS TAILANDESES DESCENDO DO MEKONG ATÉ LAOS (6)
MACARRÃO DE ARROZ SALTEADO COM PASTA DE TAMARIND, MOLHO DE SOJA SEM GLÚTEN, AÇÚCAR CRU, LEGUMES DA ESTAÇÃO, COGUMELOS SHITAKE E CUBOS DE TOFU COM BRETO DE SOJA E BETERRABA FRESCA
TAGLIATELLE DE ARROZ SALGADO COM MASSA DE TAMARIND, MOLHO DE SOJA SEM GLÚTEN, AÇÚCAR CRU, VEGETAIS DA TEMPORADA, COGUMELOS DE SHITAKE, PEDAÇOS DE FRANGO, SOJA SPROUTS E OVO SCRAMBLES
TAGLIATELLE DE ARROZ SALGADO COM MASSA DE TAMARIND, MOLHO DE SOJA SEM GLÚTEN, AÇÚCAR CRU, VEGETAIS DA TEMPORADA, COGUMELOS DE SHITAKE, PEDAÇOS DE FRANGO, CAUDAS DE CAMARÃO, SPROUTS DE SOJA E SCRAMBLES DE OVO
MACARRÃO DE ARROZ SALTEADO COM PASTA DE TAMARIND, MOLHO DE SOJA SEM GLÚTEN, AÇÚCAR CRU, LEGUMES DA ESTAÇÃO, COGUMELOS SHITAKE, LULA, CABO DE CAMARÃO, ATUM E BROTO DE SOJA (OS PEIXES MUDAM DE ACORDO COM A DISPONIBILIDADE DO MERCADO)
GREEN THAI CURRY (Couve-flor e cenoura com pesto verde tailandês, creme de ervilha e leite de coco) - VIETNAM VEGGY YELLOW CURRY (Vegetais em creme de caril amarelo vegano e mistura de vegetais de vinhas orgânicas e mais) - AMOK (sopa cambojana com leite de coco, legumes e pó de capim-limão) - ARROZ JASMIM - PÃO EXPRESS -
TEMPURA DE VEGETAIS ORGÂNICOS: ABOBRINHA, CENOURA, FLORES DE ABÓBORA E VEGETAIS FRESCOS 0 KM DA ILHA DE VIGNOLE COM COGUMELOS SHITAKE DE TREVISO. TEMPURA DE PEIXE: CABO DE CAMARÃO, LULA E OUTROS DEPENDENDO DA DISPONIBILIDADE DO MERCADO.
GIRA-DISCO DE 5 PRATOS PARA 2 PESSOAS: "2 SAMOSA DE BATATAS E ERVILHAS COM ESPECIARIAS -" PAD THAI MIX "COM LEGUMES DO CAMPO (ILHA DA VINHA), PEDAÇOS DE FRANGO E CAVALO DE CAMARÃO -" DHAL AMARELO "Sopa TÍPICA DE LENTILHA INDIANA AL PUNCH PUREEN (5 SEMENTES) - "FRANGO AO CARIL" PEDAÇOS DE FRANGO COM CARIL PICANTE - "TEMPURA VEGGY" PEQUENAS TEMPURAS FRITAS COM LEGUMES E COGUMELOS SHITAKE ORGÂNICO DA COOPERATIVA AGRÍCOLA DAL BÒ DI TREVISO DI ACCOMPATI
Caldo quente e gelado com fubá, molho de soja sem glúten, suco de limão, hortelã, coentro, sementes de coentro ralada, pimenta sichuan, cenoura e abobrinha.
Creme de lentilha vermelha com cebola, tomate, cúrcuma, alho e cinco sementes no final da cozedura: funcho, cominhos, mostarda preta, nigella sativa e feno-grego.
Pesto light de gengibre e alho com esmagamento de ervilha de vignole e curry verde picante, leite de coco no final do cozimento, couve-flor, cenoura, shitake e fios de pimenta malagueta e capim-limão em pó.
.... se você deseja apenas um curso, pergunte-nos e teremos o maior prazer em satisfazê-lo ...
.... se vuoi una sola portata chiedicelo pure e saremo felici di accontentarti...
.. se quiser um caril de frango em vez de um acompanhamento de legumes como creme de manga e tomate com pecorino e bolinhas de legumes (malai kofta) ou mais simplesmente um frango em leite de coco ou as famosas madras de borrego, basta pedir e nós terá prazer em atendê-lo...
RECEITA DE BANGLADESH REVISITADA PELO CHEF COM PICADAS DE FRANGO EM MUTTI MOLHO DE TOMATE, GREEN CHILLY DE BANGLADESH RED CHILLY DE VIGNOLE (DEPENDENDO DA DISPONIBILIDADE DO MERCADO), CHILLY POWDER E CHILLI CURRY ....... O PRATO É MUITO PICANTE
Coxas de frango Casa Mamè marinadas em molho de iogurte, pó tandoori e especiarias cozidas no forno com batatas vignole acompanhadas de arroz basmati (este prato lembra o sabor tandoori indiano mas é cozinhado no nosso forno e acrescentámos mais molho)
FILÉ DE ATUM COM GERGELIM PRETO E BRANCO E WASABI GRELHADO NA PANELA LEVE SOBRE CREME DE ESPINAFRE COM PICADOS ACOMPANHADO DE ARROZ DE LIMÃO ( ARROZ COM LIMÃO )
PEDAÇOS DE FRANGO COM MUTTI TOMATE E LEVE TOQUE DE MEL DE VINHEDO MILLEFIORI COM ESPECIARIAS E AROMA DE TANDOORI EM PÓ. O PRATO É ACOMPANHADO DE ARROZ BASMATI COM CURMERICA, LIMÃO E HORTELÃ
BOLAS COM FARINHA DE ARROZ LEGUMES DO CAMPO E QUEIJO PECORINO EM CREME DE POLPA DE MANGA FRESCA TOMATE MUTTI E ESPECIARIAS ACOMPANHADOS DE ARROZ OU POORI (PÃO FRITO)
TEMPURA DE VEGETAIS ORGÂNICOS: ABOBRINHA, CENOURA, FLORES DE ABÓBORA E VEGETAIS FRESCOS 0 KM DA ILHA DE VIGNOLE COM COGUMELOS SHITAKE DE TREVISO. TEMPURA DE PEIXE: CABO DE CAMARÃO, LULA E OUTROS DEPENDENDO DA DISPONIBILIDADE DO MERCADO.
MACARRÃO DE ARROZ SALTADO COM PASTA DE TAMARIND, MOLHO DE SOJA SEM GLÚTEN, AÇÚCAR CRU, LEGUMES DA ESTAÇÃO, COGUMELOS SHITAKE E CUBOS DE TOFU COM BRETO DE SOJA E BETERRABA FRESCA
MACARRÃO DE ARROZ SALTEADO COM PASTA DE TAMARIND, MOLHO DE SOJA SEM GLÚTEN, AÇÚCAR CRU, LEGUMES DA ESTAÇÃO, COGUMELOS SHITAKE, PICADAS DE FRANGO, BROTO DE SOJA E MEXIDO DE OVOS
MACARRÃO DE ARROZ SALTADO COM PASTA DE TAMARIND, MOLHO DE SOJA SEM GLÚTEN, AÇÚCAR CRU, VEGETAIS DA ESTAÇÃO, COGUMELOS SHITAKE, PICADAS DE FRANGO, CABORES DE CAMARÃO, BROTO DE SOJA E MEXIDO DE OVOS
MACARRÃO DE ARROZ SALTEADO COM PASTA DE TAMARIND, MOLHO DE SOJA SEM GLÚTEN, AÇÚCAR CRU, LEGUMES DA ESTAÇÃO, COGUMELOS SHITAKE, LULA, CABO DE CAMARÃO, ATUM E BROTO DE SOJA (OS PEIXES MUDAM DE ACORDO COM A DISPONIBILIDADE DO MERCADO)
CREME DE ESPECIARIAS COM PURÊ DE GRÃO DE BICO E MISTURA DE LEGUMES DEIXA AOS SABORES COM COZEDURA LEVE E BREVE EM SEU CURRY COM MISTURA DE ESPECIARIAS INDIANAS (VERDURAS DEPENDENDO DA DISPONIBILIDADE DO MERCADO.... O PRATO É ACOMPANHADO DE ARROZ BASMATI
PICADAS DE FRANGO COM TOMATE MUTTI E LEVE TOQUE DE MEL DE VIGNOLE MILLEFIORI COM ESPECIARIAS E AROMA EM PÓ TANDOORI. O PRATO É ACOMPANHADO DE ARROZ BASMATI COM CURCUMA, LIMÃO E HORTELÃ
RECEITA DE BANGLADESH REVISITADA PELO CHEF COM PICADAS DE FRANGO EM MOLHO DE TOMATE MUTTI, GREEN CHILLY DE BANGLADESH RED CHILLY DE VIGNOLE ( DEPENDENDO DA DISPONIBILIDADE DO MERCADO ) E CHILLY EM PÓ ....... O PRATO É MUITO PICANTE
CURRY DE FRANGO TRADICIONAL, RECEITA INDIANA DO NORTE DA ÍNDIA . MARINADO EM IOGURTE COM CÚRCUMA E PIMENTA EM PÓ E FRANGO CURRY MASALA, DEPOIS COZIDO EM UM SEGUNDO MOMENTO COM UM CURRY PICANTE COM MUITAS ESPECIARIAS.
PICADAS DE FRANGO EM LEITE DE COCO EM CREME DE FRUTAS SECAS DEIXADAS PARA FERVER E DEPOIS BLENISHED E SALTEADOS NO CURRY, RECEITA INDIANA DO NORTE DA ÍNDIA.
Coxas de frango Casa Mamè marinadas em molho de iogurte, pó tandoori e especiarias cozidas no forno com batatas vignole acompanhadas de arroz basmati (este prato lembra o sabor tandoori indiano mas é cozinhado no nosso forno e acrescentámos mais molho)
MADRAS LAMB (biscoitos de borrego cozinhados a baixa temperatura)
MADRAS LAMB ( bocconcini di agnello cotti a bassa temperatura )
PICADAS DE PERNA DE BORDO COZIDA A BAIXA TEMPERATURA COM CARIL DE ESPECIARIAS E LENTILHAS VERMELHAS ACOMPANHADA DE ARROZ BASMATI Prato servido com arroz basmati
Em Colbertaldo você ainda atravessa um pequeno bosque que encontra sua primeira evidência histórica há cerca de 6 séculos, outrora chamado Bosco di Gica; este Valdobbiadene Docg Brut Adami expressa de forma versátil o equilíbrio entre sabor seco e suave fragrância gustativa (10 g/l). As uvas mais indicadas para dar vida ao tipo bruto são seleccionadas essencialmente nos 3 concelhos vizinhos da empresa, agradavelmente ácidas e saborosas, frescas e frutadas. De boa plenitude, redondeza e comprimento, tem total correspondência com o perfume e grande harmonia.
VALPOLICELLA MONTENIGO - DOC 12% - VENETO ( ITALIA )
Cor vermelho rubi claro. No nariz flores brancas e pequenos frutos vermelhos, ginja. Na boca é fino e mineral com notas aromáticas de frutos vermelhos e especiarias.
"Neromaestri" é um Lambrusco saboroso, despreocupado e suculento, refermentado espontaneamente na garrafa de acordo com o Método Ancestral. Muito expressivo a partir do perfil aromático que se articula em notas de framboesa, cereja, morango e mato. O sabor é carnudo, seco e vinoso, impulsionado por uma frescura vibrante e um tanino delicado que facilmente remetem a um novo paladar.
PINOT NOIR " LA PIOTTA " - DOC 13,5% - LOMBARDIA ( ITÁLIA )
PINOT NERO “ LA PIOTTA “ - DOC 13,5% - LOMBARDIA ( ITALY )
De cor vermelha tendendo ao granada, apresenta um bouquet elegante com notas de pequenos frutos silvestres e alcaçuz. Na boca é bem estruturado, quente e envolvente. Quase aveludado, retém agradáveis taninos evoluídos.
Fruta vermelha, em que se destaca a cereja madura. a framboesa, uma nota de pimenta. Sabor De boa persistência e frescura, apresenta uma acidez equilibrada.
O Molitor's Wintricher Riesling Spatlese Trocken é um vinho com um nariz expressivo, varietal e algo complexo. Óleo, borracha queimada e banana madura se combinam com sensações defumadas e frutas tropicais frescas (maracujá) e farelo. O retorno evoca o cedro. No paladar a limpeza é absoluta, as sensações minerais e a tensão ácida são as protagonistas.
Vermelho rubi brilhante com notas vibrantes de groselha vermelha, amora e violeta cristalizada. Notavelmente suculento no palato com aromas florais de frutos vermelhos realçados por uma acidez harmoniosa. Um vinho muito equilibrado e limpo, Valpolicella é produzido a partir da vinificação de uvas frescas, principalmente Corvina e Corvinone. O momento da vindima é muito importante para este vinho, dada a delicadeza dos seus aromas e o seu frágil equilíbrio sensorial desempenhado de forma importante pela acidez. O nosso Valpolicella caracteriza-se por uma excelente drinkability e expressa os aromas característicos do vale: de cereja a notas picantes, mais ou menos pronunciadas dependendo da safra. O melhor equilíbrio olfativo é alcançado com um breve refinamento em aço que enfatiza suas peculiaridades sensoriais.
Cor do Vinho: amarelo palha, com reflexos acobreados. Bouquet: delicado, tipicamente frutado, lembrando pêra madura. Sabor: seco, saboroso, harmonioso, com boa estrutura. Combinações gastronómicas Vinho extremamente equilibrado, com um bouquet particular, enquadra-se na gama dos grandes brancos. Graças à sua estrutura e elegância é um vinho que se presta a várias combinações. Excelente como aperitivo, acompanha deliciosamente peixes e carnes brancas, sem desdenhar sopas secas com molhos prolongados e pratos à base de ovos.Dizer Trentino, falar de vinho, significa dizer Doc. branco de grande classe: o Pinot Grigio. Um branco com denominação de origem controlada que vem da videira homônima de origem francesa, importada para Trentino no início do século XX da Alemanha. No início, de fato, a vinha e o vinho eram chamados de “Rülander”, mudando o nome próprio do alemão. Em Trentino, a variedade encontrou o habitat ideal para se expressar da melhor forma, tanto que a região se tornou a área italiana mais importante para sua produção. As vinhas, de onde provêm as uvas das Caves de Monfort, situam-se na zona do sopé com solos arenosos e sempre arejados nos Concelhos de Trento e Lavis. Esta última característica é muito importante para este tipo de uva, pois a mantém saudável até o momento da colheita.
Origens - organic verdicchio dei castelli di jesi superiore - fattoria nannì - doc 2020 - 12,5% - marche (itÁlia)
ORIGINI - Verdicchio dei Castelli di Jesi Superiore Biologico - Fattoria Nannì - DOC 2020 - 12,5% - MARCHE ( ITALIA )
Origins é o início de um sonho feito de emoções transformadas em trabalho, assim como o Monte San Vicino grão após grão, gerou o perfil aluvial de nossa terra, mas também a memória destinada a não gastar as ações do passado, necessárias para ramificar nosso conhecimento . Origins é Fattoria Nannì, razão pela qual desistimos de arrancar a vinha mais antiga que para nós representa o meio ideal de proteger o território de Arsicci. Graças à complexidade do terroir do qual se alimenta e participa há 54 anos, ano em que Giovanni Piersigilli, seu pai e agora seu nome, decidiu dar-lhe vida, partindo para um ofício que também era possível em a viticultura de Marche desde 1967. Consciente de que não pode haver futuro sem uma memória voltada para a beleza. Origini apresenta uma cor amarelo-palha com reflexos dourados e tons verdes que tendem a desaparecer com o passar dos anos a partir da colheita. O aroma é intenso e complexo com sabores de flor de sabugueiro, amêndoa e anis, fruta fresca de polpa amarela e sensações vegetais de sálvia e menta. O sabor é sustentado por uma acidez saborosa que facilita o gole e torna a estrutura mais graciosa, que gradualmente engrossa e se intensifica ao longo dos anos, um pouco como a aromaticidade que com o tempo se acumula em notas de frutas em calda, casca de limão, açafrão e camomila. Um vinho transversal: casual no verão, capaz de acompanhar a gastronomia local do litoral ao sertão. Também excelente harmonizado com cozinha asiática com sabores picantes e agridoces.
ROSSO DI MONTEPULCIANO 2021 - IL CONVENTINO -SANGIOVESE , CANAIOLO, MAMMOLO - DOC 14,5% - TOSCANA ( ITÁLIA )
ROSSO DI MONTEPULCIANO 2021 - IL CONVENTINO -SANGIOVESE , CANAIOLO, MAMMOLO - DOC 14,5% - TOSCANA ( ITALIA )
Este Rosso di Montepulciano do Il Conventino é capaz de realçar melhor a forte união entre a tradição vinícola da Toscana e os modernos métodos de vinificação da agricultura orgânica. Aqui as castas autóctones demonstram, mais uma vez, que podem dar vinhos da mais alta qualidade que falam de paixão, pertença e inovação. Vinificado em cubas de aço, primeiro envelhecido em barricas de carvalho eslavo e depois durante 3 meses em garrafa, este vinho encorpado surpreende pelo seu nariz muito agradável e frescura marcada: cada gole é apreciado. Notas de Prova Cor vermelho rubi. Na análise olfativa predominam notas frutadas de ameixa e amora; em seguida, seguem aromas de flores vermelhas, uma base de vegetação rasteira e notas de especiarias. De corpo médio, é um vinho macio com uma frescura muito agradável.
UN LITRO - Ampeleia - Toscano Rosso IGT - 2020 - 12% - Toscana ( ITALIA ) ROSSO
Colocar um frasco de um litro sobre a mesa é um antigo hábito e tradição, um símbolo de convívio. Daí o nome "Unlitro" e um frasco cujas formas e tamanhos lembram a alegria e a descontração de estarmos juntos. Unlitro nasceu nas vinhas mais jovens perto do mar, a partir de uma mistura de uvas Alicante, Carignano, Mourvèdre, Sangiovese e Alicante Bouschet. Testemunha a nossa vontade de expressar o território de uma forma mais leve e imediata, sem perder o seu carácter.
MUSELLA " PASPARTÙ - MERLOT E CORVINA - IGT 12% - TRIPLE " A " - VENETO ( ITALIA ) ROSSO
Fermentação espontânea e maceração nas películas durante 15 dias em cubas de inox. Trasfega e envelhecimento em tanques de concreto. Dióxido de enxofre total: 38 mg/l. Garrafas produzidas: 4.000. Paspartù tem rótulos em três cores diferentes. Não garante que a garrafa enviada tenha a cor do rótulo da foto. No entanto, é o mesmo vinho.
VINDAGÒTI - FILIPPI - IGT 12% - GARGANEGA - VENETO ( ITALIA ) " TRIPLE " A BIANCO
Aroma frutado e agradável. Na boca destaca-se pela sua mineralidade e facilidade de beber, gostamos do Vindagoti pela sua forte expressão territorial. Provém de rochas basálticas e calcárias que lhe conferem uma bela mineralidade. Os 400 metros acima do nível do mar e as fortes variações de temperatura entre o dia e a noite, ao contrário, caracterizam-no por particular requinte e permitem uma grande concentração de aromas nas uvas. Também gostamos do Vindagoti porque vem em formato de 1 litro, como que a sublinhar a sua maravilhosa vocação convivial, que o vê como protagonista nas mesas de amigos e familiares, entre uma conversa e uma gargalhada.
O Alsace blanc "Ramène Tes Copains" de Sylvie Spielmann é um vinho resultante de uma mistura de castas brancas da Alsácia. Vinificação em aço com estágio de 6 meses sobre as borras finas.É um vinho harmonioso, fresco e frutado. Agradável de beber em seu formato de um litro, Édouard Lepesme, 37 anos, tem um currículo respeitável. Agrônomo, seguiu estudos enológicos, enquanto da região parisiense onde morava se mudou para as localidades de origem de sua família, em Yonne, setor norte da Borgonha. Foi precisamente na Borgonha que concluiu a sua formação na área, ao lado de enólogos consagrados: Thomas Pico, Olivier De Moor, Claire Naudin, não sem antes completar o processo com uma experiência na Nova Zelândia. Em 2014 o grande passo, com a aquisição da empresa por Antoine Donat, que assume. As vinhas de Vaux – logo ao sul de Auxerre – já eram certificadas como orgânicas desde 2000, e Édouard naturalmente continua nessa direção. Hoje os 14 hectares de Chardonnay e Pinot noir são cultivados com sabedoria e paixão, mas também com grande rigor ecológico, com olhos e mente para a biodinâmica. Édouard segue o mesmo rigor na adega, onde as fermentações são espontâneas, os refinamentos longos e precisos, os aditivos enológicos limitados a pequenas quantidades de sulfitos. O nosso enólogo não tem pressa: pretende ampliar a adega, para trabalhar com maior conforto e funcionalidade, mas sem precipitação. De tal rigor nascem os tintos da Borgonha e os brancos tensos e precisos, de finura e definição impecáveis, bem como Crémant dignos do Olimpo dos melhores métodos clássicos. .
VINHOS DA ANARQUIA - TREBBIANO 100% - FRANCESCO CIRELLI - 2022 - 10,5% - ABRUZZO ( ITÁLIA )
WINES OF ANARCHY - TREBBIANO 100% - FRANCESCO CIRELLI - 2022 - 10,5% - ABRUZZO ( ITALIA )
Wines of Anarchy é um vinho branco refermentado com um bouquet muito delicado que lembra frutas amarelas e cítricas e notas de mel. Recomendamos selecionar esta bolha leve e particular para um aperitivo. O vinho branco referenciado Wines of Anarchy da fazenda Cirelli é produzido a partir de uma única variedade de uva branca nativa. A fazenda Cirelli está em vigor desde 2003 na província de Teramo, em Abruzzo. Francesco Cirelli herda a fortíssima paixão pelo cultivo da terra e o respeito pela natureza - que deve ser exaltada e preservada em todas as suas formas - dos avós, que o introduziram neste mundo desde cedo. É precisamente por força desta paixão que, logo que surgiu a oportunidade, o atual vigneron da adega optou por transformar esta vocação num trabalho e num verdadeiro estilo de vida. O respeito pelo meio ambiente e a manutenção do equilíbrio da biodiversidade são aspectos marcantes na filosofia que move Francesco, e é precisamente por isso que todos os processos de processamento, tanto na vinha como na adega, são realizados de acordo com métodos de agricultura biológica. Na vinha não são utilizados produtos químicos ou sintéticos como herbicidas ou fertilizantes, apenas fermentações espontâneas na adega e apenas leveduras autóctones são utilizadas. Wines of Anarchy é um vinho branco refermentado obtido a partir da vinificação de uma casta branca autóctone, cujas uvas são vindimadas manualmente. Para a realização deste rótulo - que fermenta espontaneamente com leveduras indígenas - Francesco confia o procedimento de refermentação a uma empresa refermentada que o obriga a realizar a segunda fermentação em autoclave. É, portanto, um vinho anárquico, que não responde ao método de refermentação em garrafa nem mesmo ao método Martinotti. O rótulo rebelde criado pela fazenda Cirelli é apresentado no copo de cor amarelo palha tendendo ao dourado. Um buquê rústico e aromático se expressa no nariz com notas de frutas de polpa amarela - como, por exemplo, damasco - e frutas cítricas, combinadas com notas doces de mel e crosta de pão. Por fim, na prova revela-se fresco e muito fácil de beber graças à sua espuma delicada mas saborosa; o final é longo e saboroso. Wines of Anarchy é um vinho perfeito para ser apreciado como aperitivo: a sua bolha fina e leve acompanha muito bem aperitivos ligeiros à base de peixe cru ou fumado.
Aparência: Cor amarelo palha. Espuma densa e perlage fina e persistente Aroma: Amplo e frutado, lembrando maçã amarela, pêssego, glicínia e flores de acácia. Tem equilíbrio e delicadeza aliados a notas aromáticas de grande frescura. Sabor: Agradavelmente ácido e saboroso, fresco e frutado. De boa plenitude, redondeza e comprimento, tem total correspondência com o perfume e grande harmonia. Em Colbertaldo você ainda atravessa um pequeno bosque que encontra sua primeira evidência histórica há cerca de 6 séculos, outrora chamado Bosco di Gica; este Valdobbiadene Docg Brut Adami expressa de forma versátil o equilíbrio entre sabor seco e suave fragrância gustativa (10 g/l). As uvas mais indicadas para dar vida ao tipo bruto são essencialmente selecionadas nos 3 concelhos adjacentes à empresa.
CÀ DEI ZAGO - COLLI TREVIGIANI IGT 2021 - Espumante com refermentação espontânea em garrafa - 11% - ( VENETO ) ITÁLIA
CÀ DEI ZAGO - COLLI TREVIGIANI IGT 2021 - Frizzante a rifermentazione spontanea in bottiglia - 11 % - ( VENETO ) ITALY
Pequeno negócio familiar, nascido em 1924. O primeiro avô Giuseppe Zago, e agora os seus netos Christian e Marika Zanatta, dão continuidade à tradição do Valdobbiadene Docg refermentado em garrafa. Sempre amantes da maceração, iniciamos a fermentação dos nossos mostos em contacto com a pele, graças às leveduras naturais. Depois de três, quatro dias procedemos à trasfega e posterior prensagem do bagaço com a prensa. Na primavera o engarrafamento, sem filtração, onde as leveduras naturais atuam sempre na refermentação em garrafa. Nosso segundo produto é o Valdobbiadene Docg Metodo Classico Dosaggio Zero, que é expelido após 18 meses de envelhecimento sobre as borras. Na vinha estão completamente ausentes as mondas e adubações químicas, em vez disso utilizamos estrume e composto por nós produzidos. Para a defesa das doenças apenas cobre e enxofre das minas.
O Emilia Malvasia IGT "Levante 90" de Podere Cipolla resulta da combinação perfeita de diferentes castas aromáticas cultivadas numa das parcelas próprias. Refermentado naturalmente na garrafa, sem clarificação nem filtração, é um vinho de belo bouquet, sincero na sua narração e com clara aderência territorial.Amarelo palha intenso. O nariz se expressa com notas de frutas amarelas, notas de mel de acácia e notas de flores secas. Na boca revela excelente frescura, satisfatório e de grande persistência. É também graças ao trabalho sobre a tradição de enólogos como Denny Bini que hoje se pode falar de um verdadeiro renascimento da viticultura emiliana. De fato, Podere Cipolla nasceu em 2003 em Coviolo, não muito longe de Reggio Emilia. É aqui que Denny Bini cresceu, colheita após colheita, ao ponto de oferecer vinhos de grande personalidade territorial, expressões fiéis do lugar onde nascem. Do lambrusco ao malbo gentile, a escolha foi a mais natural, a de não clarificar e não filtrar os vinhos, utilizando apenas leveduras indígenas e muito pouco anidrido sulfuroso para preservar ao máximo as características da uva e da vinha. Os seus espumantes, saborosos como poucos, são produzidos com refermentação em garrafa, o mais clássico dos métodos de produção associados ao Lambrusco. O chamado sur lie.
Refermentado natural com ótima acidez e fruta! Villa Picta é uma realidade em rápido crescimento na área de Mântua. Vinhos cada vez mais ortodoxos e naturais. Uvas: Lambrusco di Sorbara
D'ARAPRI - BRUT METODO CLASSICO - 2022 - 12,5 % - PUGLIA ( ITALIA )
Bouquet etéreo com notas de lisado (crosta de pão). a imagem olfativa, suavizada por aromas de flores silvestres secas e preenchida por notas frutadas de maçã, pêssego amarelo e laranja. Cor: amarelo palha brilhante com perlage sutil. Uvas: Bombino bianco e Pinot nero, delicadamente seco e harmonioso, com boca fresca e encorpada e retrogosto de notas tostadas e panetone. Termina com um final limpo e seco, com uma secura refinada que suga a doçura inicial.
INTUIZIONE La Piana - Metodo Classico - Brut Nature Rosé 2019 BIO - DOP 12,5% - ( EMILIA ROMAGNA ) ITALY
A cor rosa com reflexos violetas se destaca aos olhos. No nariz, notas finas de morangos silvestres, framboesa e gerânio são realçadas com notas picantes de pimenta preta e canela no final. Na boca o equilíbrio entre taninos e notas amargas é perfeito e termina no final com uma persistência elegante. A empresa está localizada nas colinas de Castelvetro di Modena, onde Cesare Gianaroli comprou um pequeno terreno em meados de 1900. O carro-chefe da a empresa é certamente o Lambrusco Grasparossa di Castelvetro: uma variedade distante das produzidas nas planícies e que, desde 2020, é reconhecida pela marca coletiva Montebarello 155. O objetivo do projeto é valorizar a vinha, proporcionando também produção obrigatória em regime orgânico. Uma sustentabilidade que não é mais corporativa, mas coletiva. Hectares de vinha: 8
ATMOSPHÈRES Jo Landron - Extra Brut Methode Traditionalelle - 2018 - Folle blanche 50% / Pinot Noir 50% - FRANÇA
ATMOSPHÈRES Jo Landron - Extra Brut Methode traditionelle - 2018 - Folle blanche 50% / Pinot Noir 50% - FRANCIA
Aromas intensos e elegantes com notas de flores, acompanhados de fruta de polpa branca e rocha molhada. Na boca é cremoso e com boa frescura e equilíbrio. frutado e saboroso. Fecha junto com uma delicada nota amarga.
BLANC DE BLANCS - CASTEL NOARNA - DOSAGEM ZERO - TRENTO DOC BIO - 100% CHARDONNAY - 12,5% - TRENTO (ITÁLIA)
BLANC DE BLANCS - CASTEL NOARNA - DOSAGGIO ZERO - TRENTO DOC BIO - 100% CHARDONNAY - 12,5% - TRENTO ( ITALIA )
BLANC DE BLANCS Um espumante de método clássico, refermentado na garrafa produzido a partir de uvas chardonnay, sempre com o objetivo de obter uvas de alta qualidade que melhor expressem as características do nosso território. Em Trentino encontramos subzonas com características climáticas muito diferentes. A parte do Vale do Adige onde estamos localizados chama-se Vallagarina e caracteriza-se por um clima ameno, arrefecido no verão pelo vento chamado Ora del Garda, por uma excelente insolação e fortes variações de temperatura outonais que conferem aos nossos vinhos aromas e frescura. os solos são calcários, magros, ricos em esqueleto. O componente orgânico é composto de lodo. O caráter das pedras calcárias e da areia que compõem nossos solos é complementado por ricos componentes minerais. De facto, nos nossos solos encontramos basalto, pórfiro e ardósia. Este tipo de solo, juntamente com a exposição a este-sudeste e a altitude (350 m de altitude), determinam o carácter dos nossos vinhos. Vinhos que se expressam sobretudo na elegância e na fruta. O final é sempre saboroso e com uma boa estrutura ácida. Vinhos que se expressam melhor após alguns anos de envelhecimento: isso também se aplica aos vinhos brancos, que muitas vezes provados 10/15 anos após a colheita oferecem surpresas agradáveis. Desde 2007, nos inspiramos na filosofia da agricultura natural para o cultivo das nossas vinhas. Por isso, proibimos o uso de herbicidas, fertilizantes artificiais, produtos sintéticos para o combate às doenças da videira, inseticidas. Todo o trabalho na vinha é feito com o maior respeito pela planta: não usamos laminadores que abatem as folhas, mas o mínimo possível à mão; trabalhamos o solo no outono e na primavera com métodos antigos como a enxada ou com ferramentas que respeitam o solo para revitalizá-lo. O objetivo é encontrar um novo equilíbrio na vinha, assente numa maior consciência das características do seu território. São práticas simples, a redescoberta de métodos tradicionais de trabalhar o campo que se perderam. Um retorno à terra com outra sensibilidade. Somos uma empresa certificada orgânica com ICEA desde 2007. Em nossos vinhedos produzimos atualmente as seguintes castas: Nosiola, Chardonnay, Sauvignon blanc, Merlot, Cabernet Sauvignon, Lagrein, Teroldego.
OMOMORTO - MENTI Giovanni - Espumante dosagem zero - 2017 - 11,5% - VENETO
OMOMORTO - MENTI Giovanni - Vino spumante dosaggio zero - 2017 - 11,5% - VENETO
UVAS: 97% durella e 3% garganega. As uvas trazidas para a adega são desengaçadas e secas a 0,8 bar. A fermentação decorre inteiramente com leveduras naturais e sem controlo de temperatura e, posteriormente, o vinho permanece no tanque durante pelo menos 7 meses. Após um período de envelhecimento sobre as leveduras no tanque, é adicionado o mosto de Albina (uva garganegapassita), que inicia uma nova fermentação em toda a massa com leveduras naturais e açúcares. Engarrafamento sem sulfitos VINHO INCRÍVEL!!!!
CHAMPAGNE CARTE NOIRE Jean Paul Deville - Pinot noir 75 hardonnay 25% - AOC 12% BRUT - ( VERZY ) FRANÇA
CHAMPAGNE CARTE NOIRE Jean Paul Deville - Pinot nero 75?hardonnay 25% - AOC 12% BRUT - ( VERZY ) FRANCE
O Deville's "Carte Noire" é um Champagne brut com boa estrutura, capaz de expressar o caráter das uvas Pinot Noir, das quais é composto em sua maioria. Um champanhe elegante, seco, harmonioso e persistente com uma excelente relação qualidade/preço. O Champagne Brut "Carte Noire" de Jean Paul Deville é o resultado do trabalho de uma Maison familiar, que produz uma gama de Champagnes ligada às antigas tradições da esplêndido território do Grand Cru de Verzy. Segundo os costumes da zona, é um blend à base de Pinot Noir, ao qual se junta uma pequena percentagem de Chardonnay, que contribui com a sua refinada elegância para afinar a face do cuvée. É um rótulo de carácter fresco e perfumado, criado para realçar os aromas jovens e agradavelmente frutados de uvas de excelente qualidade. Uma garrafa ideal para quem gosta de Champagne com uma personalidade direta, clara e imediata. "Carte Noire" é um Champagne Brut que expressa perfeitamente a personalidade da área Verzy Grand Cru, especialmente famosa pela qualidade de seu Pinot Noir. Localizada perto do coteaux de la Montagne de Reims, graças a um clima fresco e solos muito adequados, a Maison Jean Paul Deville produz Champagne com cara de artesão, baseado em um antigo savoir-faire que pode contar com a experiência de cinco gerações de . No final da vindima, as uvas Pinot Noir e Chardonnay são suavemente prensadas e vinificadas em branco separadamente. Depois de alguns meses, os vins clairs são misturados para criar o cuvée definitivo. A segunda fermentação ocorre em garrafa, segundo o Método Champenoise, com estágio sobre as borras durante 24 meses, antes de se proceder ao dégorgement. O Champagne Brut "Carte Noire", criado por Jean Paul Deville, tem o charme que só os Champagnes de pequenas Maisons são capazes de preservar ao longo do tempo. Fruto de vinhas cultivadas em uma área precisa de Champagne, consegue expressar autenticamente seu caráter, destacando suas melhores qualidades. Na taça apresenta uma bela cor amarelo palha brilhante, atravessada por um perlage sutil e persistente. O bouquet é perfumado e frutado, com aromas de frutas cítricas, casca de lima, aromas delicados de groselha, sensações de crosta de pão, notas de frutas secas e leves nuances tostadas. A entrada na boca é viva e límpida, seca e agradavelmente frutada, com um final harmonioso e saboroso com vivaz frescura cítrica. Um Champagne perfeito para ser apreciado como aperitivo ou com aperitivos de frutos do mar.
FRANCIACORTA SATEN - ARCARI E DANESI - Chardonnay 65% e Pinot Bianco 35% - 12% DOCG - 2016 - LOMBARDIA (ITÁLIA)
FRANCIACORTA SATEN - ARCARI E DANESI - Chardonnay 65% e Pinot Bianco 35% - 12% DOCG - 2016 - LOMBARDIA ( ITALIA )
Satèn é produzido com uvas provenientes exclusivamente das vinhas em socalcos de Montorfano, adjacentes à adega e por isso gostamos de chamá-lo de cru. Mineralidade e sabor, notas de fruta madura, frescura e riqueza de paladar fazem dele um dos nossos vinhos mais particulares e exemplificando o método de produção sem açúcares exógenos. É produzido apenas em safras particulares e em alguns milhares de garrafas. É o primeiro tipo de Franciacorta com o qual a empresa começou a experimentar o "método da uva solo". CURIOSIDADE: Arcari + Danesi produz Franciacorta com o método de uva solo desde 2008 (sem açúcares exógenos). O método baseia-se num conceito simples: a uva é um fruto e como tal deve ser colhida no momento da sua maturação. A vindima ocorre quando as uvas estão fenicamente maduras, portanto, em comparação com um método clássico onde a colheita é forçada pelo homem na maturidade tecnológica (ou seja, as uvas são colhidas de acordo com o nível de acidez e teor de açúcar) o método da uva solo é adiado. Após a colheita, a prensagem ocorre de forma suave, para preservar ao máximo a acidez do mosto. Em todas as etapas da vinificação - na fermentação primária e secundária e na adição de qualquer xarope de dosagem - utiliza-se o açúcar de produção própria (na forma de mosto congelado) com o objetivo de obter um produto que seja a expressão natural da fruta , sem ter que usar açúcares exógenos (sacarose ou mcr).
Champanhe "Larnaudie-Hirault" Premier Cru Brut Les Trois Puys - FRANÇA -
Champagne " Larnaudie-Hirault " Premier Cru Brut Les Trois Puys - FRANCIA -
Champagne Brut Nature Zero Dosage é uma das marcas carro-chefe da casinha Récoltant Manipulant da família Larnaudie Hirault. É a expressão pura, sem adição de açúcares, de três Premier Crus da Montagne de Reims: Taissy, Montbré e Trois-Puits, onde a vinícola está sediada. Um exemplo de territorialidade e elegância de uma das áreas mais conhecidas e adequadas da bolha francesa com uma excelente relação qualidade / preço! O Larnaudie-Hirault Brut Nature Champagne vem de uvas Chardonnay, Pinot Noir e Pinot Meunier em partes iguais, colhidas em vinhedos de propriedade da família, cultivadas com sensibilidade ambiental seguindo os princípios do manejo integrado de pragas. A vinificação realiza-se em cubas de aço com fermentação maloláctica completa e, para a montagem da cuvée, utilizam-se vinhos de reserva para cerca de 30%. Após a fase de tiragem e refermentação em garrafa, está prevista uma paragem de 36 meses nas borras da garrafa, o que permite ao vinho atingir uma maturidade expressiva perfeita, ganhando riqueza e profundidade aromática. Com este rótulo Champagne Zero Dosage, a família de enólogos Larnaudie-Hirault pretende expressar toda a personalidade do terroir, a elegância do Chardonnay, a estrutura do Pinot Noir e a vitalidade do Pinot Meunier numa síntese única e perfeita. Exprime-se no nariz com nuances articuladas e agradáveis de fruta branca como maçã e pêra, cascas de citrinos, amêndoa, flores silvestres e crosta de pão. O gole é firme, fresco, linear, saboroso e bem equilibrado. Graças ao seu sabor seco, seco e fino, é adequado para combinar com qualquer refeição, principalmente à base de peixes, mariscos e vegetais salteados. Esta expressão de alto nível da Montagne de Reims é capaz de acompanhar com vitalidade enérgica e elegância experiências gastronómicas e de convívio em nome de uma cutelaria e joie de vivre requintada no puro estilo francês. Champanhe AOC Uvas Chardonnay 1/3, Pinot Noir 1/3, Pinot Meunier 1/3 Região Região de Champagne (França) Álcool 12,0% Vinhas de Premier Cru Trois-Puits, Taissy e Montbré de Montagne de Reims Vinificação Primeira fermentação em aço com desdobramento malolático, loteamento com vinhos de reserva para 1/3 e segunda fermentação em garrafa segundo o Método Champenoise Envelhecimento 36 meses nas borras
CHAMPAGNE DECHANNES - PERLE NOIRE - BLANC DE NOIRS 100% PINOT NOIR BRUT NATURE - 12% - FRANÇA
CHAMPAGNE DECHANNES - PERLE NOIRE - BLANC DE NOIRS 100% PINOT NOIR BRUT NATURE - 12% - FRANCE
Champagne 100% Pinot Noir, produzido a partir de uma mistura de diferentes safras até 2011. Brut de baixa dose 4 g/l. Fermentação em aço. Malolática. 36 meses sur lattes e 3 meses de descanso após dégorgement. Incrível frescor e delicadeza. Côte des Bar, a vila de Les Riceys está situada no coração de Champagne, no departamento de Aube. A única vila na França a ter três denominações controladas (AOCs): Champagne, Rosé des Riceys e Coteaux Champenois. O seu champanhe é produzido respeitando os métodos tradicionais, numa quinta à escala humana.
CHAMPAGNE CHEMIN DES ROIS CUILLIER - Pinot Noir 70 hardonnay 30% millesime 2019 brut nature sans collage ni filtration
CHAMPAGNE CHEMIN DES ROIS CUILLIER - Pinot Noir 70?hardonnay 30% millesime 2019 brut nature sans collage ni filtration
Champanhe biodinâmico de uma pequena parcela em Reims, é chamado de "caminho dos Reis" porque em tempos antigos os reis franceses quiseram estabelecer um caminho que dividisse o vinhedo, dada a sua proximidade com a majestosa catedral de Reims. Cor amarelo palha com reflexos dourados e perlage muito fina. No nariz as notas de frutas amarelas frescas e especiarias se entrelaçam com uma poderosa mineralidade. Na boca é cremoso, fino e cristalino com grande persistência.
CHAMPAGNE BERNARD PERTOIS - GRAND CRU - BLANC DE BLANCS - BRUT DOSAGEM ZERO - LE MESNIL SUR OGER - 12% - FRANÇA
CHAMPAGNE BERNARD PERTOIS - GRAND CRU - BLANC DE BLANCS - BRUT DOSAGE ZERO - LE MESNIL SUR OGER - 12% - FRANCE
Bolha fina e viva. O nariz é fresco, floral, cítrico. De boca delicadamente seca. 36 meses sobre as borras. Não dosado. Empresa familiar, localizada na vila de Le Mesnil sur Oger, no mercado há 10 gerações, produz uma variedade de champanhes Grand Cru. A plantação da vinha remonta a meados do século XVII. Empresa "manipuladora recortante" desde 1910, por isso utiliza exclusivamente vinho de uvas próprias. Desde 1951 Bernard Pertois, criou a Maison Champagne Bernard Pertois.
MAL ENTENDIMENTO "LA PIOTTA" RIESLING ITALIC - REFERMENTADO NA GARRAFA - 12% - VENETO ( ITÁLIA )
MISUNDERSTANDING " LA PIOTTA " RIESLING ITALICO - RIFERMENTATO IN BOTTIGLIA - 12% - VENETO ( ITALY )
Após criteriosa seleção, as uvas sofrem uma suave prensagem. O mosto obtido é então fermentado a temperatura controlada. Na primavera é feito o engarrafamento e a segunda fermentação com adição de leveduras, apresenta uma cor amarelo palha velada, o nariz é fresco e perfumado, com notas de fruta de polpa branca, pimenta branca e aromas florais. Na boca é leve, refrescante, caracterizado por bolhas agradáveis que conferem ainda mais profundidade ao retrogosto de amêndoa amarga.
LA BRETESCHE 2021 " NATUREZA BRUTA " JÉRÉMIE HUCHET -
LA BRETESCHE 2021 " BRUT NATURE " JÉRÉMIE HUCHET -
Vinho espumante feito de Melon de Bourgogne nas vinhas ao sul de Nantes. É superfresco, com um verdadeiro núcleo cítrico que corta qualquer gordura, por isso funciona muito bem como um vinho de comida e também é um aperitivo perfeito. Você não poderia conhecer um homem mais humilde e amável do que o enólogo Jeremie Huchet. Na Peckham Cellars, tentamos fazer a nossa parte pelo meio ambiente, então, para cada entrega que fazemos, plantamos uma árvore para compensar seu impacto
Preço37,00 €
Adicionado ao bloco de notas
Lista de vinhos brancos naturais, biodinÂmicos e convencionais (79)
O White Manzoni é um vinho intenso com caráter. A fermentação ocorre metade em aço e metade em madeira. Na taça a cor é amarelo palha profundo, enquanto os aromas vão desde casca de laranja, ervas aromáticas, especiarias e baunilha. Ao degustar, emergem frutas cítricas e maçãs douradas. O conjunto é sustentado por um bom teor alcoólico que traz uma ligeira sensação de doçura, atenuada por notas salgadas.Este vinho começou quase como uma aposta e é hoje o vinho que mais nos identifica. A uva não é exatamente indígena, mas tem sido adotada há tanto tempo por muitas empresas da região que quase pode ser considerada um vinho de adoção. Qual é a sua força? A mineralidade cativante que atenua seu poder e sustenta sua suavidade.
Bouquet: o nariz é fino, com notas de maçã, nêspera, erva, tomilho e flores amarelas. Os aromas não são muito exuberantes mas de expressão fina e elegante. Sabor: na boca é seco, elegante, com uma frescura decisiva que é própria da casta, mineral e picante com referências a notas balsâmicas e ervas espontâneas. Sutil, elegante, complexo e cheio de personalidade. Harmonização: Ideal para acompanhar peixe cru, sushi e pratos cuja componente gordurosa é bem equilibrada pela frescura do vinho. Frios, frutos do mar fritos, principalmente banha, também com sabores, e tortas salgadas.
Delicada cor de cebola. A flor é bastante fechada, com frutos amarelos maduros e suculentos e maçãs vermelhas ao fundo. Na boca o vinho é seco, médio-ousado, os ácidos são maduros e suficientes para domar o corpo ousado, com uma bela textura macia, cheia de sabor, quente, salgado. Por gerações, a fazenda da família Prinčič em Kozana em Goriška brda ele cultivou a videira e criou seu nobre produto. As crônicas datam de 1848, quando as frutas e vinhas eram cultivadas na fazenda Prinčič. Por gerações, a tradição de cooperar com a natureza e preservar os recursos naturais foi transmitida, produzindo uma colheita de qualidade, iniciada por Mihael e Katarina. Hoje Mihael é usado como marca registrada de uvas colhidas em lugares especiais. Os vinhos desta marca são refinados em barricas de carvalho: Mihael bianco (chardonnay, sauvignon, rebula), Mihael rebula, Mihael rosso (merlot, cabernet sauvignon, pinot blu), doce Mihael (merlot, cabernet sauvignon). Um grande reconhecimento do nosso compromisso é a medalha de prata para Mihael White 2005 no Decanter World Wine Awards 2007. Merlot, Cabernet Sauvignon, Pinot Noir ... Os vinhos produzidos na fazenda Prinčič são bebíveis, frutados, harmoniosos, cheios de minerais de da terra Brda. Em suma, os vinhos da família Prinčič são a poesia da terra de Brda.
Vinho complexo, com um tempo de abertura curto, que lhe permite expressar da melhor forma notas elegantes de flor de sabugueiro, folhas de tomate, sálvia que persistem no paladar.
Giancu Vermentino di Sardegna - DOC 2020 - 13% - Tanca Gioia U-Tabarka - SARDEGNA ( ITALIA )
Giancu é o mais fresco e bebível Vermentino di Sardegna DOC da vinícola Tanca Gioia U-Tabarka. Assim como o Ventou de Ma, é feito exclusivamente com uvas Vermentino. Giancu em Ligúria significa “branco”: Carloforte é de fato um enclave da Ligúria em terras da Sardenha, formado como uma parada intermediária durante as trocas entre Gênova e Tunísia. O tabarkino ainda é falado aqui, um dialeto da Ligúria agora falado apenas na ilha de San Pietro e Calasetta, outrora difundido também em Nueva Tabarca, uma ilha a cerca de vinte quilômetros de Alicante, na Espanha, e em Tabarca, um importante centro da costa da Tunísia em que este idioma deve seu nome. Giancu vem dos vinhedos de propriedade da empresa, criados nas planícies ensolaradas da ilha de San Pietro, ao norte de Sant'Antioco. Neste contexto, as vinhas podem beneficiar de um solo arenoso que impede a proliferação da filoxera, permitindo plantas mais saudáveis e frutos mais ricos. Além disso, as brisas noturnas que sopram do mar refrescam o clima, garantindo uma melhor fixação das substâncias aromáticas e sais marinhos tão característicos dos vinhos desta parte da ilha, capazes de torná-los mais vibrantes e duradouros ao longo do tempo . As uvas são colhidas na perfeita maturação, quando a acidez e o teor de açúcar estão em equilíbrio entre si, estritamente à mão, e rapidamente transportadas para a adega. Aqui são submetidos a prensagem suave e vinificação branca. Terminada a fermentação alcoólica, o Giancu envelhece em aço, como todos os outros vinhos da empresa, para preservar e realçar as suas qualidades de frescura, mineralidade e aromas frutados e florais. Giancu brilha no copo amarelo palha, vivo e suave, com reflexos esverdeados que traem seu frescor e sua juventude. No nariz expressa sensações de pêssego branco e cascas de frutas cítricas como lima, flores como lantana e madressilva, memórias de plantas aromáticas como o tomilho limoncello e as rajadas salobras do solo e do clima que o geraram. Na boca Giancu é um branco fresco e decididamente saboroso, onde a dureza é reequilibrada por um agradável teor alcoólico. O gole é ágil, com aromas finos e agradável intensidade e persistência.
ETNA BIANCO - MURGO - DOC 2021 - 12,5 % - SICILIA ( ITALIA )
A união do Catarratto com o Caricante melhora a plenitude e complexidade e equilíbrio da acidez. A par da elegância que este vinho exprime, emergem notas de considerável complexidade aromática com sensações minerais provenientes do solo vulcânico.
ANNIK 2022 - COSIMO MARIA MASINI - TOSCANA BRANCO SAUVIGNON E VERMENTINO - IGT 13% - ( TOSCANA ) ITÁLIA
ANNICK 2022 - COSIMO MARIA MASINI - TOSCANA BIANCO SAUVIGNON E VERMENTINO - IGT 13% - ( TOSCANA ) ITALY
De cor amarelo palha com reflexos verdes, Annick convida o nariz com o frescor e a elegância do Sauvignon Blanc. No paladar as notas cítricas e de frutas frescas são enriquecidas com sapidez e estrutura, com nuances de Moscato graças à curta maceração nas cascas de Vermentino. Esta dança de frescura e fruta, que nos conduz a um final limpo e saboroso, é um estímulo para os sentidos.As uvas que compõem o nosso Annick provêm de três vinhas diferentes. Em particular, nosso Sauvignon Blanc é o resultado de uma seleção em massa de um vinhedo de mais de 50 anos em Marzana -San Miniato- que, por suas qualidades, nos inspirou, desde o nascimento de Cosimo Maria Masini no início dos anos 2000 , para produzir um branco toscano, mas de uvas francesas ou, por assim dizer, internacionais. De facto, a atual parcela de Sauvignon Blanc, já com 20 anos, situa-se na parte baixa da herdade, ainda virada a sudoeste, mas onde o microclima é mais adequado para manter a frescura da fruta e os elevados níveis de acidez mesmo em anos quentes. Posteriormente, a partir de 2016 graças a novas plantas e sobreenxertos, a casta Vermentino juntou-se à Sauvignon, com o objetivo quer de sustentar e incrementar as vinhas autóctones quer pela excelente combinação que resulta da junção destas duas castas. Atualmente, o Vermentino está presente em um vinhedo jovem e em um vinhedo de 20 anos graças a um superenxerto. Ambas as parcelas estão a sudoeste onde a luz, o calor, o "olhar" para o mar e os ventos da costa permitem expressar a verdadeira essência mediterrânica de Vermentino.
Na esplêndida colina de Montorio, 250 metros acima do nível do mar e com uma vista sugestiva de Verona, a vinícola Montenigo cuida de seus vinhedos com amor pela terra e gestos antigos. Mesmo na adega, trabalhamos sem ajudas e corretivos. Apenas fermentações espontâneas, atenção e trabalho manual, respeito pelo tempo. São utilizadas madeiras e ânforas tradicionais, procurando a expressão mais fiel possível para cada vinha e colheita. O Rosato di Montenigo vem de 100% de uvas Corvina. Fermentação sobre as borras da uva e apenas doze horas de contato com as películas, apenas para liberar os aromas primários e o mais leve toque vital de rosa. Cor rosa com reflexos violáceos. Nariz perfumado, flores brancas e menta.
Notas de Prova Cor amarelo palha. O nariz é dominado por notas de fruta madura embelezadas com tons tropicais. Na boca é fresco, magro e equilibrado. A persistência é boa. Vinha originária das colinas de Pescara e dos vales que se dividem entre as Marcas e Abruzzo, o pecorino dá origem a vinhos particularmente frescos, caracterizados por uma excelente mineralidade e uma acentuada acidez, em particular quando vinificados e deixados a envelhecer sozinhos aço . Vinhos, como é o caso do excelente Abruzzo Pecorino DOC "Machaon" da vinícola Ausonia, perfeito para a temporada de verão, mas também excelente em qualquer outra época.
Rock m'roll - auguste - chenin blanc - igp val de la loire 2019 - 14% - franÇa
ROCK M'ROLL - AUGUSTE - CHENIN BLANC - IGP VAL DE LA LOIRE 2019 - 14% - FRANCIA
Um Chenin animado, delicioso e explosivo. Além do rosé cuvée, este Rock M Roll branco é também uma explosão de frescura, não se deixe enganar pelo homem rebelde no rótulo, este vinho mostra suavidade e deleite. O nariz é expresso em belas notas de flores de acácia, amêndoa doce e frutas cítricas. A sua vivacidade, a sua crocância frutada e a sua persistência na boca conferem-lhe um estilo único, reforçado pelo amargor natural do Chenin. Excelente vinho branco, deixa uma sensação de frescura na boca com notas de toranja, limão e citrinos e numa pequena parte ligeiramente noz-moscada.
A "muscatedda" é o nome local do primeiro vinhedo colhido nessas áreas, "primeiro vinhedo muscatedda" provém da única variedade de uva branca nativa da região de Val di Noto, a Moscato di MOSCATO BIANCO .Noto. Vinha aromática utilizada para a produção de vinhos doces naturais, à base de uvas passas e licorosos, quisemos interpretá-la em versão seca. De uma vinha virada a Oeste, a 65mt acima do nível do mar, cultivada em solo branco-calcário que reflecte a luz e dá salinidade ao vinho. O moscatel branco de Val di Noto, cultivado nestes solos, dá origem a vinhas de baixo rendimento e vinhos com aromas delicados, típicos da "matagal mediterrânica". As uvas maduras são vinificadas em aço com as películas durante cerca de quinze dias. Amadurece em aço até a primavera seguinte com Bâtonnage contínuo, realizado de acordo com as fases da lua. Agricultura - Biodinâmica, sem herbicidas, sem tratamentos químicos e / ou sintéticos e / ou fertilizantes, tratamentos com pesticidas limitados a baixas doses de enxofre de mina; fertilizações limitadas a preparações biodinâmicas, poda desfiada e adubo verde de gramíneas e leguminosas. Vinificação - Com leveduras indígenas em tanques de aço com as películas. Maturação - Em aço, engarrafado na primavera seguinte à colheita.
MARCO SAMBIN " SARAH " 2020 - GARGANEGA - IGT TREVENEZIE 12,5% - VENETO ( ITÁLIA )
MARCO SAMBIN " SARAH " 2020 - GARGANEGA - IGT TREVENEZIE 12,5% - VENETO ( ITALY )
Frescura e sapidez na boca, novamente com notas cítricas, sálvia e sapidez com um final mineral tipo "água de rocha", sensações intensas de frutas amarelas e cítricas, com nuances de glicínias e sálvia. Estamos no coração das colinas Euganei: o ambiente é tipicamente mediterrâneo, caracterizado por terraços argilo-calcários voltados para o sul. O solo é cultivado de acordo com os ditames biodinâmicos e as operações de cultivo são feitas à mão. A empresa desenvolveu uma curta mas significativa história na produção do blend Bordeaux, tornando-se uma referência deste tipo de vinho na sua zona. Essa conquista é reconhecida por prêmios nacionais e internacionais. A par desta experiência consolidada, a empresa apresenta novos vinhos, alguns dos quais “pesquisados” entre os quais o Garganega vinificado em 4 tipos diferentes: tranquilo, refermentado em garrafa, com longa maceração e seco.
Pinela Bio 2020 - Guerila - Guerila - Z. Petric - Eslovênia
Pinela Bio 2020 - Guerila - Guerila - Z. Petric - Slovenia
Grande bouquet com notas frutadas e até tropicais. Na boca, aromas de toranja, abacaxi, frutas cítricas com sabor de flores secas. Fascinante vinho encorpado, com uma frescura pronunciada e uma mineralidade marcada. Fermentação espontânea, leveduras indígenas. Vinha: Vipavska Dolina
DOMAINE DE LA PÉPIÈRE - MUSCADET SÈVRE ET MAINE - SUR LIE - VINTAGE 2021 - 12% - FRANÇA (Vale do Loire)
DOMAINE DE LA PÉPIÈRE - MUSCADET SÈVRE ET MAINE - SUR LIE - ANNATA 2021 - 12% - FRANCIA ( Valle della Loira )
Muscadet Sevre-et-Maine é um vinho branco fresco, saboroso e mineral do Loire, obtido por fermentação em tanques de concreto com leveduras indígenas e envelhecido nas mesmas por mais 6 meses. O perfil olfativo é composto por tons frutados e cítricos com notas marinhas. O sabor é decididamente fresco, leve e sutil, embelezado com uma valiosa veia de mineral sapido. Combinação perfeita com ostras. Vinho feito como antes com métodos artesanais. VINES: Melon de Bourgogne 100%. Vinhas enraizadas em solos graníticos ricos em cascalho e de clima oceânico. Da agricultura orgânica e biodinâmica Vinificação Prensagem suave e fermentação em tanques de concreto vitrificado com leveduras indígenas Envelhecimento sobre as leveduras em tanques de concreto vitrificado por pelo menos 6 meses e engarrafado sem decantação Filosofia de produção Artesão, Leveduras indígenas
A ideia de fazer um vinho Teroldego leve, celebrando os meses de verão, nos intriga há anos. Só o granizo de agosto de 2017, que destruiu a safra de 40 l, nos deu a oportunidade de nos jogarmos sem hesitar. Das pequenas quantidades de vinhas danificadas geramos um mosaico de dezenas de ensaios de vinificação com maceração curta que constitui Lezèr; várias tentativas em ânfora, madeira, cimento e aço, em lotes separados e nunca com mais de 24 horas de permanência nas peles. Este vinho nasceu com o espírito de experimentação e continua neste caminho. Acompanhando a evolução da vindima, jogamos todos os anos com a adição de cachos inteiros, mudamos os recipientes, bem como as técnicas e o tempo das macerações curtas.
IL BIANCO - VERMENTINO 100% - IL TORCHIO, LIGURIA DI LEVANTE - IGT 12,5% HARVEST 2021 - LIGURIA (ITÁLIA)
IL BIANCO - VERMENTINO 100% - IL TORCHIO , LIGURIA DI LEVANTE - IGT 12,5% VENDEMMIA 2021 - LIGURIA ( ITALIA )
O Bianco da adega Il Torchio é um vinho branco dinâmico e refrescante da Ligúria feito de uvas Vermentino, vinificado em aço com uma maceração muito curta nas peles para cerca de metade das uvas. Emana aromas territoriais de frutas, flores, ervas aromáticas e balsâmicas. Na boca é fresco, enérgico, expressivo e agradavelmente saboroso. Vinho feito como outrora com métodos artesanais.O Bianco da adega Il Torchio é um 100% Vermentino produzido na região de Colli di Luni, na província de La Spezia. Um vinho imediato, fresco e ensolarado, feito com uma maceração curta nas peles, o que lhe confere uma boa estrutura e complexidade aromática. Representa uma expressão tipicamente territorial desta interessante casta branca, que adora climas quentes, secos e ventosos. Não é por acaso que Vermentino é difundido, assim como no leste da Ligúria, na Sardenha, Córsega e no sul da França sob o nome de Rolle. A Cantina il Torchio produz o seu Bianco com uvas Vermentino em pureza, provenientes da propriedade da empresa: 12 hectares de propriedade reunidos numa única parcela magnificamente exposta a sudeste. As uvas são vinificadas em aço apenas com o uso de leveduras indígenas e uma leve maceração nas cascas, na metade da massa, com duração de um ou dois dias. O vinho é então refinado sobre as borras finas em aço por um período de pelo menos 6 meses, a fim de alcançar uma boa riqueza e complexidade aromática. É engarrafado sem qualquer clarificação ou filtração. O vinho branco Il Torchio representa bem as características elegantes e ensolaradas do Ligurian Vermentino da região de Colli di Luni. É o branco por excelência do território, que também combina muito bem com pratos de marisco da Ligúria. Tem uma cor amarelo palha muito brilhante e brilhante. O bouquet expressa notas delicadas de flores brancas, aromas de frutas amarelas, notas de ervas da mata mediterrânea, nuances iodadas e marinhas. Na boca tem uma boa estrutura, com um gole suculento e refrescante, aromas maduros e uma boa veia saborosa. O fechamento é agradavelmente balsâmico.
6.600 garrafas de Passerina orgânica da vinha Cjangone (apenas 0,5 hectares) em Fonte Gallo em Pianella. Vinificado com fermentação espontânea com leveduras indígenas usando um pied de cuve (pé de fermentação) em pré-colheita com suave prensagem manual em gaiola de aço. Uma vez iniciada a fermentação (cerca de 1 semana após a pré-colheita) recolhe-se a restante parte das uvas para juntar ao pé e inicia-se a fermentação de toda a massa que dura cerca de 18 dias. Vinho não filtrado, não estabilizado nem com adição de anidrido sulfuroso. Envelhecido em aço por 10 meses sobre suas borras finas, é engarrafado com tampa de rosca.
Isabel, safra 2020, é um rosé tranquilo da vinícola Marco Sambin. Produzido integralmente com uvas Merlot, o vinho Isabel rosé apresenta uma cor rosada muito intensa e profunda, com aroma a frutos vermelhos e bagas, morangos e cerejas. No paladar é macio, com notas picantes de canela e pimenta rosa. Um rosé fresco, ideal para acompanhar os seus aperitivos, e excelente em combinação com peixe ou salame.
No Sauvignon Piazzole Trentino doc Bio, como em todos os vinhos Zeni, percebe-se o amor pela tradição e a abertura à inovação, e uma busca constante pela qualidade intransigente, que inspira todas as atividades entre as fileiras e na adega. Os aromas singulares de figo e folha de tomate derivam das uvas quase maduras e ricas em acidez colhidas no final de agosto, enquanto o sabor particular de urtiga se deve à parte das uvas maduras colhidas em meados de outubro. O vinho envelhece por um curto período de tempo em pequenos barris de madeira antes de ser engarrafado.
ELBA BIANCO - CHIESINA DI LACONA - DOC 2020 - 12,5% - ILHA DE ELBA (ITÁLIA)
ELBA BIANCO - CHIESINA DI LACONA - DOC 2020 - 12,5 % - ISOLA D'ELBA ( ITALIA )
De uvas procanico, vermentino e viognier. Refinar em aço por pelo menos 5 meses. Amarelo palha brilhante. Nariz que combina ervas mediterrânicas, anis, murta e um toque ensolarado de nêspera. Textura de sabor nervoso, salgado, muito mediterrâneo sem excesso de calor. Linda progressão descontraída e saborosa com um acabamento ágil onde encontramos o brilho da vassoura.
LA FELCE " MONTE DEI FRATI - VERMENTINO ,LEVANTE BIANCO 2022 - IGT 13% - LIGURIA " TRIPLE A "
LA FELCE " MONTE DEI FRATI - VERMENTINO ,LEVANTE BIANCO 2022 - IGT 13% - LIGURIA " TRIPLE A "
O "Monte dei Frati" é um vinho branco suculento, sápido e mineral à base de Vermentino nascido nas terras do Colli di Luni, vinificado em aço com maceração nas peles por 48 horas. Tem um bouquet mineral e mediterrânico, com notas de fruta, citrinos e ervas locais. Na boca é tenso e fresco, consistente com o olfato e persistente. O Branco "Monte dei Frati" da adega La Felce é o fruto natural de um território encantado, não muito longe do mar e imerso num motim luxuriante de plantas e flores, em perfeito ambiente da Ligúria. A área em que a vinícola está localizada é de fato a de Casano, na província de La Spezia, na área de Colli di Luni. O tipo de vinificação e a forma de trabalhar, tanto no campo como na adega, de La Felce favorecem a verdadeira e sincera expressão do território. Os 5,5 hectares de propriedade são integralmente cultivados segundo um sistema biológico, com a forte convicção de que a uva deve poder falar por si, rica como é em maravilhas para contar. "Monte dei Frati" Bianco é um 100% Vermentino de um vinhedo de 2,5 hectares. As vinhas utilizadas têm uma idade média de 40 anos e vivem em solos sedimentares com presença abundante de arenito. Depois de colhidos rigorosamente à mão, os cachos são transportados para a adega, onde sofrem esmagamento e desengace e maceração durante cerca de 48 horas. A fermentação alcoólica ocorre espontaneamente pelas leveduras indígenas em recipientes de aço de 25 hl, nos quais também ocorre o refinamento sobre suas borras por um período total de 4 meses. O feto “Monte dei Frati” tem uma cor amarelo palha. O perfume manifesta referências marinhas e mediterrânicas claras, com um conjunto claro de ervas aromáticas que se entrelaçam com uma nota frutada de frutos amarelos e citrinos. O sabor é saboroso, bem integrado com a frescura e com o sumo. Mantém um bom equilíbrio e caracteriza-se por uma enorme drinkability. É um branco muito agradável que de imediato "faz passar férias", recriando aromas e sabores de uma paisagem maravilhosa de postal Aroma Mineral e Mediterrânico, de frutos amarelos, citrinos e ervas aromáticas Sabor Tenso, sápido, fresco e mineral, suculento e persistente
uvas colhidas exclusivamente à mão e entregues na adega em caixas individuais, desengaçadas e maceradas no mosto durante 2-3 dias para extracção de substâncias corantes e aromáticas, trasfega com fermentação natural a partir de leveduras indígenas vinificação em recipientes de inox, onde o envelhecimento em leveduras e borras finas por pelo menos 12 meses. O vinho não é filtrado nem estabilizado, sendo colocado à venda 6 meses após o engarrafamento.De cor amarelo palha pálido com reflexos esverdeados, dependendo do ano de produção varia entre 11,5% a 13% vol. alcoólico, aromático, com notas de banana, almíscar e silvestre, excelente como aperitivo acompanha bem aperitivos, entradas brancas, carnes brancas e peixes.
Aromatta couvèe de castas resistentes, é um vinho branco com um aroma aromático, para a produção das uvas os tratamentos com pesticidas à base de enxofre e cobre foram limitados ao máximo, que não ultrapassem três intervenções. A vinha desenvolve as suas raízes num solo arenoso siltoso rico em minerais e nutrientes. O manejo do vinhedo é de natureza biológica, dispensando o uso de fertilizantes químicos e herbicidas. O vinho é muito perfumado no nariz com notas de maracujá e frutas cítricas e na boca descobrimos uma boa acidez e uma particular complexidade aromática. Perfeitamente conjugado com saborosos aperitivos mas também perfeito como aperitivo, a verdadeira surpresa é a excelente combinação com os espargos brancos Zambana pelo seu bom sabor, mineralidade e um aroma delicado mas pungente.
Apresentamos a nossa primeira vinificação de Nosiola, a nossa única casta branca autóctone. Prova organoléptica: bem equilibrado entre mineralidade e sapidez, sensação de pederneira no nariz e frutos secos. Raetica é indicada por Plínio, o Velho e outros autores greco-romanos como uma das videiras brancas mais difundidas em "Raetia", uma antiga província do Império Romano que se estendia da Suíça à Áustria e Itália no norte. Já mencionado por Cato (234-149 aC) hoje não é fácil definir qual videira moderna é descendente dela, menos documentado, mas presente na cultura local, é a crença de uma descendência direta de Nosiola e Groppello di Revò de Uva Raética. "Raetica Nosiola" nasceu nas colinas de Pressano de vinhedos abandonados, mas restaurados, plantados com Nosiola selecionados de plantas não enxertadas de 120 anos.
AORIVOLA "I CACCIAGALLI" 2021 - FALANGHINA - IGT 12,5% - CAMPÂNIA (ITÁLIA) TRIPLO "A"
AORIVOLA " I CACCIAGALLI " 2021 - FALANGHINA - IGT 12,5% - CAMPANIA ( ITALY ) TRIPLE " A "
Perfume Notas de flores brancas, com nuances cítricas no final de boca Sabor Leve e fresco, com boa sapidez e persistência. Aorivola" é um vinho branco da Campania baseado em 100% Falanghina, envelhecido exclusivamente em aço. As ricas notas mediterrâneas com toques cítricos e retornos florais criam uma valiosa e típica sinfonia de aromas. A estrutura simples, a deliciosa sapidez, o frescor vibrante acompanham o gole até um final longo e persistenteA Aorivola I Cacciagalli é sem dúvida uma das melhores Falanghine italiana, uma interpretação integral e credível da conhecida vinha. Quando falamos de Falanghina pensamos com tristeza nas propostas aprovadas de bares de aperitivos, em onde nunca falta o conhecido vinho da Campânia, mas muitas vezes é desacreditado por amostras insignificantes e baratas. Certamente não é o caso do vinificado por Diana e Marco, fundadores da vinícola I Cacciagalli e guardiões de um esplêndido terroir como a de Sannio Beneventano, onde além das já citadas castas brancas Aglianico, Pallagrello Nero, Piedirosso e Fiano encontram espaço, cultivadas sem nenhuma substância química ou sintética que as prive de sua energia. A intenção é justamente restaurar o território, e as garrafas de Marco e Diana muitas vezes nos falam de forma direta, mas austera, com a necessidade de serem abordadas com um pouco de paciência. A (mínima) espera recompensa generosamente, revelando líquidos profundos e vitais, que também podem ser adquiridos a um preço muito vantajoso. Certeza absoluta. O Aorivola é produzido com uvas 100% Falanghina, cultivadas em solos vulcânicos na área de Sannio Beneventano com rendimentos extremamente baixos. Na vinha, como já referido, são seguidos os princípios da biodinâmica, enquanto na adega a fermentação alcoólica ocorre de forma espontânea e no caso da Aorivola o líquido é deixado em contacto com as películas durante 12 horas. Envelhecimento em vasilhames de aço e engarrafamento sem que o líquido sofra clarificação ou filtração. O vinho Aorivola aquece o copo com os seus brilhantes tons de amarelo dourado. Nariz de grande intensidade e riqueza onde sobressaem notas de pêssego maduro, casca de citrinos e flores brancas, tudo declinado graciosamente. Gole cheio e acariciante, mas nunca complacente e constantemente reavivado por uma veia salina que continuamente o relança. Icónico na sua tipologia.
Valdè di Oppeddentro é um vinho obtido com 90% de uvas Verdicchio e 10% de uvas Trebbiano. A vinícola Oppeddentro está localizada dentro das paredes de Maiolati spontini em um antigo edifício que remonta ao século XV e é um edifício histórico onde os enólogos do passado iam prensar as uvas. O projeto começou a se concretizar em 2017, depois de anos parado na gaveta. A aceleração decisiva foi dada pelo conhecimento do enólogo Alfieri que os transportou para uma nova dimensão permitindo-lhes elevar o seu produto e continuar a produção em dados reais. Verdicchio é uma variedade de uva branca presente principalmente na região de Marche, nas colinas entre Jesi e Matelica desde os tempos antigos. 90% da produção está concentrada na região de Jesi, onde estão instaladas mais de 1.000 empresas em 2.500 hectares de vinhedos. O Verdicchio é uma vinha que se adapta muito bem à vinificação tanto em aço como em madeira e tem potencial para produzir vinhos de grande longevidade. As uvas Valdè di Oppeddentro são colhidas manualmente em pequenas caixas de madeira no mês de setembro, a prensagem ocorre com os pés como no passado, a fermentação ocorre espontaneamente em leveduras indígenas em tanques de aço por trinta dias; a fase de afinação decorre durante mais 9 meses em inox antes do engarrafamento que se processa através de uma clarificação por decantação e de uma grande filtração sem recurso a meios de esterilização da garrafa. O Valdè di Oppeddentro tem uma cor amarelo palha com reflexos dourados que tendem para um amarelo escuro, o nariz delineia minerais e notas de vegetação rasteira com notas de fruta madura no fundo; na boca é fresco, redondo com retrogosto picante. Valdè di Oppeddentro pode ser combinado com pratos de massas, menus vegetarianos e aperitivos à base de frios e queijos.
De cor amarelo palha, oferece ao nariz um bouquet delicado de fruta madura, especiarias e notas fumadas ao fundo. Na boca evoca as sensações do olfato, com um gole carnudo e bem estruturado, com persistentes notas sapidas. Em vez de riesling, o pinot blanc está associado a este branco da Alsácia. O blend entre estas duas variedades oferece um perfil sabor olfativo frutado, rico e picante, com agradáveis notas de fumo que caracterizam a bebida. Obtido a partir de viticultura biodinâmica certificada, fermentação espontânea com leveduras autóctones e sem adição de dióxido de enxofre, “Nature” é o branco que melhor representa a filosofia desta adega e arredores.
Sollùchero é o nosso vinho mais perfumado, na expressão seca das uvas Moscato brancas e amarelas da vinha com vista para o antigo pátio da nossa adega.IGT Veneto moscato seco macerado nas películas.65% Moscato Amarelo - 35% Moscato Branco.Vinificação: após colheita manual, as uvas levadas para a adega são desengaçadas e colocadas em tanques de aço. A maceração pré-fermentativa dura cerca de três dias e prepara a fermentação do mosto em contacto com as películas sem adição de leveduras selecionadas. O mosto é separado das películas no início da fermentação que termina em tanques de cimento, onde permanece por um período de envelhecimento de cerca de 9 meses com operações periódicas de bâtonnage para reintrodução das borras finas na massa. O engarrafamento é feito sem adição de sulfitos.
O Soave "Castelcerino Drio Casa" é um vinho branco de corpo médio, rico em nuances frutadas e minerais, estagiou 18 meses sobre as borras em cubas de aço. Riqueza aromática e grande mineralidade combinam-se com frescura e precisão num perfil harmonioso. SCALIGER COLLI
GLERIS - CASA COSTE PIANE - GLERA E RIESLING RENANO - IGT 11,5% - VENETO ( ITÁLIA )
GLERIS - CASA COSTE PIANE - GLERA E RIESLING RENANO - IGT 11,5% - VENETO ( ITALY )
Vinho tranquilo, límpido e sem leveduras na garrafa. Gleris é feito com 50% de uvas Glera de nosso vinhedo em Coste Piane e 50% de uvas Riesling Renano de nossos vinhedos nas colinas de Valdobbiadene. As duas uvas são vinificadas separadamente, após a primeira fermentação dos mostos, o vinho obtido é naturalmente estabilizado pelo frio, em cubas de inox durante todo o inverno. Os dois vinhos são misturados na primavera, pouco antes do engarrafamento, na proporção de 50-50%.
RIBOLLA GIALLA - FERLAT - IGT 2021 - 12,5% - FRIULI VENEZIA GIULIA ( ITALIA )
A cor é amarelo intenso com reflexos verdes claros. Aroma frutado, cítrico (limão e lima) e pêra Williams. O sabor é caracterizado por uma rica veia mineral e uma acidez elegante, quase picante. Fresco, direto, agradável de beber e versátil nas combinações.
CARTOON " TENUTA FORNACE " PINOT GRIGIO - IGP 12,5% - LOMBARDIA ( ITÁLIA ) TRIPLO " A "
FUMETTO " TENUTA FORNACE " PINOT GRIGIO - IGP 12,5% - LOMBARDIA ( ITALY ) TRIPLE " A "
O Fumetto di Tenuta Fornace é um vinho rosé fresco, sutil e refrescante. Irreverente e alegre, transita facilmente na boca entre fruta crocante, flores e ervas em infusão, fechando numa acidez viva, quase ácida, que o torna fácil de beber. último romance de seu escritor favorito, uma garrafa de quadrinhos e sente-se à sombra de uma árvore. Vai sentir vontade de voltar às tardes de verão passadas no jardim da sua avó a devorar romances enquanto bebe chá gelado.
DE "MAPALE 77" 2020, O SABOR DA BIODIVERSIDADE - CHARDONNAY, PINOT GRIGIO, RIESLING - IGT 12,5% - VENETO (ITÁLIA)
DALLE ORE " MAPPALE 77 " 2020 , IL GUSTO DELLA BIODIVERSITA' - CHARDONNAY, PINOT GRIGIO, RIESLING - IGT 12,5% - VENETO ( ITALY )
Mappale 77 é fruto de uma assemblage particular de Chardonnay Pinot Grigio. Fermentamos separadamente as três castas, presentes na vinha identificada pelo mapa 77 do concelho de Trissino e depois estudamos cuidadosamente o conjunto para que melhor represente a expressão deste espantoso território.
Este nativo Trebbiano di Soave foi selecionado pelos irmãos Filippi de uma velha linha de vinhas com mais de 60 anos no meio do Garganega no Vigne della Brà cru. A fermentação é espontânea sem leveduras selecionadas e o refinamento ocorre em contato com as leveduras de fermentação por 6 meses. Grande expressividade do território e da vinha, à vista amarelo palha a tender para o rosa. O nariz revela notas de fruta de polpa amarela e flores brancas, com uma bela entrada mineral. Na boca é seco, fresco e claramente mineral. Excelente equilíbrio e grande elegância e persistência, a Cantina Filippi está imersa no coração do sugestivo território de Soave, no Veneto, no município de Castelcerino. Fundada no início dos anos 1900, a vinícola iniciou a atividade de vinificação e comercialização relacionada em 2003, utilizando os antigos lagares manuais e os antigos barris de sua propriedade. Hoje é gerido no pleno respeito pela natureza e de acordo com métodos biológicos e a atenção centra-se principalmente nas vinhas autóctones: garganega e trebbiano di Soave. A gama de vinhos é articulada e inclui cinco rótulos principais: três Soave DOC "Castelcerino", "Vigne della Brà" e "Monteseroni", o "Recioto di Soave DOCG "Calprea", um Amarone "Castalberti". A empresa produz seis vinhos em quantidades limitadas: dois brancos da região de Veronese, "Turbiana" e "Puro", um Soave de colheita tardia, um clássico Soave DOC e dois vinhos de palha, "Scapà" e "Diamantina".
Intensa cor amarelo dourado, com subtis reflexos acobreados e alaranjados. A fruta amarela madura dita o ritmo ao nariz, que ao mesmo tempo também percebe notas de rosa brava. O paladar é redondo e alinhado com o nariz, bem equilibrado e enriquecido por uma sutil textura tânica. Longa persistência Quando procura um copo para um aperitivo que não contenha as bolhas habituais, e talvez quando pretende algo alternativo, a Malvasia "Dedica" de Martilde é uma excelente resposta, dada por um branco trabalhado como um tinto, deixando o deve fermentar em contato com as películas. O resultado é um Malvasia com um caráter incomum e único, intrigante e satisfatório. Filha das terras da província de Pavia, é uma Malvasia que o vai apaixonar desde o primeiro gole.
Nosiola "Salvetta" Vinhedos das Dolomitas - IGT 2017 e 2018 - 11,5% - Trentino Alto Adige
Nosiola " Salvetta " Vigneti delle Dolomiti - IGT 2017 e 2018 - 11,5 % - Trentino Alto Adige
Nosiola, uma antiga e única casta de uva branca Trentino, caracterizada por um amadurecimento tardio (como as castas de frutos vermelhos), sempre encontrou no vale do Sarca as características que favorecem e realçam as suas características distintivas: solos secos e calcários e um microclima particular gerado pelos ventos que sopram na área. Aqui o vinhedo - guyot treinado com estacas de castanha - produz seus doces cachos dourados. Seguindo uma tradição original, a vinificação realiza-se deixando o mosto durante uma semana em contacto com as películas. O Nosiola repousa então pacientemente em tonéis de acácia temperados até ao final da fermentação, permanecendo sobre as borras até maio-junho do ano seguinte e concluindo o seu refinamento numa antiga garrafa do Reno durante pelo menos um ano e meio. O tempo e o regresso aos métodos tradicionais e naturais de vinificação e envelhecimento permitem que Nosiola exprima ao máximo as suas notas distintivas, extraindo os principais aromas da uva e desenvolvendo os secundários em barricas e garrafas. O resultado é um vinho estruturado, capaz de dar o seu melhor a uma temperatura de pelo menos 15 graus.
ALBAMAR Albarino - Rias Baixas - Denominacion de Orixe - 2021 - 13% - GALIZA ESPANHA
ALBAMAR Albarino - Rias Baixas - Denominacion de Orixe - 2021 - 13% - GALIZIA SPAGNA
“Albamar” Albarino revela-se no copo com uma intensa e viva cor amarelo palha. O impacto olfativo já equivale a um mergulho no oceano, pois é caracterizado por cílios iodados e rajadas salobras, mas integrados por casca de frutas cítricas e maçã dourada. no entanto, é que ao provar o líquido demonstra toda a sua força, e é puxado por um andaime de sal e uma frescura verdadeiramente notável. Desvanece-se nos retornos balsâmicos e, para variar, num rasto salgado que imediatamente o convida a um novo gole. Albarino “Albamar” é literalmente um gole do oceano, um esplêndido néctar galego dotado de uma textura salina como um verdadeiro campeão. A Bodegas Albamar conta-nos através dos seus líquidos territoriais uma região com um imenso potencial vitivinícola como a Galiza, onde o clima mediterrâneo se encontra com o oceano Atlântico. O resultado são líquidos marinhos, com um comprimento sapido muitas vezes perceptível, e quase sempre produzidos a partir do príncipe das berras brancas locais, nomeadamente o Albarino, também dotado de um potencial surpreendente também no que diz respeito ao envelhecimento. Na vinha não se utiliza nenhuma substância química ou sintética, e na adega segue-se uma filosofia em que se dá preferência à guarda vigilante à prevaricação. O estilo da adega, portanto, apesar de ser dedicado ao rigor e à precisão milimetrada, é desprovido de superestruturas ou manipulações de qualquer espécie. Pureza adamantina. O vinho “Albamar” é obtido a partir de uvas 100% Albarino, provenientes de vinhas localizadas acima do Oceano Atlântico e que repousam em solos arenosos de origem granítica. Na vinha seguimos os ditames da agricultura biológica para preservar a integridade do solo e das plantas e na adega continuamos de forma coerente, com fermentação alcoólica espontânea e sem efectuar fermentação maloláctica. O líquido é refinado por 8 meses nas borras finas em tanques de aço e grandes barris de 20 hl e não passa por nenhuma filtração antes do engarrafamento.
Laranja, com reflexos dourados. O nariz é amplo e intenso, com notas de frutos amarelos maduros, notas de cascas de frutas cítricas cristalizadas, notas de ervas medicinais e resina. Na boca é rico, complexo e harmonioso. O "Cóntame", Garganega em pureza, origina-se na área das Colinas Euganei; Produzido por Nevio Scala, ex-jogador da Serie A e treinador de muito sucesso, é um branco macerado nas películas, ao estilo Orange Wine, rico, cheio e agradavelmente complexo. Excelente se consumido de imediato, confere um sabor suave e convidativo.
Carlo Tabarrini é um artesão do vinho extraordinariamente talentoso que perseguiu tenazmente o sonho de uma vida começando do zero no sentido literal: sem vinha própria, sem posição econômica favorável, mas apenas muita paixão emprestada de seu avô desde a infância que assistia fascinado a fazer vinho para si e sua família. A princípio um trabalhador em Perugina, ele trabalha à noite na fábrica e de dia cuida de um vinhedo alugado nos arredores de Perugia. Dia após dia predomina a paixão, apuram-se os saberes agronómicos e com eles a consciência e determinação em obter vinhos autênticos, de qualidade e sem compromissos e no total respeito pelos processos naturais. As variedades cultivadas são Trebbiano, Grechetto e Sangiovese declinado com personalidade e caráter marcados. Vinhos extraordinariamente vivos, de traço expressivo e envolvente, por vezes rabugentos, mas nunca premeditados ou demonstrativos. Hoje Carlo desfruta de um incrível sucesso internacional, principalmente na França e no Japão, e os vinhos da Cantina Margò seus vinhos estão entre os mais "comentados no ambiente da viticultura natural". Eles estão até se tornando raros…
LES HOUX JO LANDRON 2019 - Muscadet sèvre et maine sur lie - AOP 12,5% - FRANÇA
LES HOUX JO LANDRON 2019 - Muscadet sèvre et maine sur lie - AOP 12,5% - FRANCE
o Landron usa métodos exclusivamente naturais há anos para melhor valorizar o território e o terroir particular do Loire, que confere elegância e mineralidade aos vinhos. As uvas são colhidas manualmente, fermentadas com leveduras indígenas e criadas sobre as borras durante cerca de 14 meses. Intenso, fresco e complexo, este Muscadet é certificado como orgânico e biodinâmico. Notas de prova O Muscadet de Sèvre-et-Maine Sur Lie "Les Houx" do domínio Jo Landron tem uma bela cor amarelo palha com tons dourados. O nariz revela uma bela intensidade aromática, com aromas frescos e cítricos, referências florais e uma mineralidade viva. O gole é complexo e estruturado, caracterizado por uma acidez vibrante em um fundo frutado e iodado. Em 1945, Pierre e Julien Landron, respectivamente pai e tio de Joseph Landron, atual proprietário da adega, compraram três hectares de terras na planície de Sèvre. , no coração da AOC Muscadet de Sèvre-et-Maine, para plantar vinhas e assim também expandir a fazenda paterna. Depois de administrarem a propriedade com técnicas de ponta, os dois se separaram em 1967 e alguns anos depois Joseph Landron, com o apoio do pai, assumiu a administração. Depois de comprarem novas terras, em 1980 os dois começaram a exportar os seus vinhos para o estrangeiro e em 1988 já estavam presentes, com os seus produtos, na Alemanha, Reino Unido, Bélgica e Holanda. Em 1987, porém, um herbicida envenenou acidentalmente as vinhas e este episódio marcou uma viragem para a herdade, que desde então deixou de utilizar produtos químicos. Consequentemente, em 1999, os primeiros vinte hectares foram convertidos em orgânicos, em 2002 chegou a certificação Ecocert e, finalmente, em 2011, a biodinâmica. Hoje a propriedade se estende por 48 hectares e a produção é de 300.000 garrafas por ano. Ainda hoje, para a vinificação, inspiramo-nos nas técnicas tradicionais de sur lie, segundo as quais os cachos inteiros, colhidos manualmente, sofrem uma suave prensagem, para depois fermentar lentamente em cubas durante 15 dias, com leveduras autóctones. Posteriormente, dependendo do cuvée, o vinho repousa sobre as borras finas (mentiras) durante alguns meses, desenhando a textura gustativa pela qual é conhecido. Por fim, o engarrafamento é feito por gravidade, diretamente dos tanques, sem decantação. Os vinhos do Domaine Landron são uma expressão fiel do terroir de origem e o seu carácter único deve-se também às peculiaridades biológicas da vinha e