MENÚ: Reborn 2021 - Vuela Libre 2022 - 7heaven 2023 Hola, mi nombre es Antar Claudio y soy el dueño de Buddha Soul Restò, cuando tenía 7 años disfrutaba cocinando el menú de noche para mis padres, diseñado para su agotador día en trabajo, para que una vez sentado a la mesa pudiera ofrecerle mis sencillas fantasías culinarias. Luego hice otras cosas en la vida y no quedé satisfecho, hasta que después de muchos años de viajar a Oriente: India, Tailandia, Camboya y Laos encontré este pequeño restaurante, había hecho una escuela de cocina en la India (me enamoré con ese continente por varias esperas ) y sobre todo por la cocina india. Así nació el restaurante Buddha Bar del Lido que ofrece cocina tradicional india junto con cuatro amigos. Ceñirse a un tipo de cocina y siempre las mismas recetas nunca me había dado tantas satisfacciones, quiero probar, descubrir y crecer, atreverme. En 2021 el Buddha Soul Restò renace con un nuevo menú fusión, el "REBORN" que quería llamar así porque para mí era el año del renacimiento con productos BIO de la isla de Vignole, Malamocco y Sant'Erasmo. Envases biodegradables para llevar. Pollo, ternera y cordero sin antibióticos, pollos criados en libertad, ternera y cordero criados en estado salvaje como antaño, intentando respetar al máximo el concepto de ecosostenibilidad, pero en 2022 el menú fue "MOSCA LIBRE", ya que escuché la necesidad después de estos años, que no creo que olvidemos, de probar recetas sin límites de tradición pero combinando diversas posibilidades al estilo oriental y de fusión tradicional. Este año el menú será "7CIELO" que indica el número budista de plenitud, hay siete dones del Espíritu Santo en el cristianismo: sabiduría, intelecto, consejo, fortaleza, ciencia, piedad y temor de Dios. Bien dicho así parece excesivo, digamos que aspiro a compartir con vosotros esa plenitud culinaria e interior de sabores, de experiencia en mi pequeño lugar donde es un gran placer para mí recibiros y meceros. “Sammasati” es la invitación más frecuente que Gautama el Buda amaba dirigir a sus discípulos: “¡¡recordad que estáis despiertos!! ”. Buddha Soul Restò a su manera pequeña intenta despertar tu paladar a través de los mil aromas de la cocina india con su plato más representativo "THALI", que hace eco de todos los colores de esta tierra mágica, "ESTO NO ES SUSHI" revisitando unos rollitos con pescado fresco. productos, incluidos los locales, coronados por un delicioso tartar que da lugar a elegantes bollos de crema que sólo la cocina japonesa sabe expresar y, finalmente, el gourmet PAD-THAI, un plato típico tailandés, original y completo, a base de tallarines de arroz, verduras de la huerta, pollo pepitas y gambas. El "Chef" intenta equilibrar las especias y los chiles para atender a una clientela cosmopolita (local o no), sin traicionar el espíritu audaz de la cocina oriental con sus combinaciones únicas de verduras, semillas oleaginosas, innumerables masalas, curry y salsas fuertes o Sabor más delicado Como investigadores del "sabor", también ofrecemos recetas revisadas con productos locales orgánicos KM0 y verduras de nuestras queridas islas de Sant'Erasmo y Vignole, y no de los huertos de Malamocco en el Lido de Venecia. Para completar de forma natural nuestro compartir, no podíamos descuidar recetas que satisfagan también las necesidades y el aprecio de nuestros clientes vegetarianos, veganos y celíacos. El maridaje que proponemos es fundamentalmente con cervezas artesanales de microcervecerías locales y foráneas o con vinos naturales, biodinámicos y ecológicos.
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ORIGEN DEL SALMÓN, POLLO, TERNERA Y HUEVOS .BUDDHA SOUL RESTÒ 2022 (5)
BUDDHA SOUL RESTÒ .... Detente aquí si quieres .... continuará ...
BUDDHA SOUL RESTÒ ....Fermati qui se hai voglia ....to be continued ...
El hilo de la sabiduría: "Deje que su corazón elija la meta, y la razón para buscar el camino". “BUDDHA SOUL RESTÒ“ Detente aquí si te apetece. La nuestra es una invitación a estar en contacto con tu alma y disfrutar de una comida o cena regeneradora que te hará relajarte y experimentar esas emociones que nosotros mismos hemos experimentado en viajes a India, Laos, Tailandia, Camboya ... en ese hecho oriental de especias y sabores originales que tienen infinitas posibilidades, sobre todo si se combinan con nuestra curiosidad occidental. Lo nuestro es compartir el encanto de conocernos y reconocernos mirándonos a los ojos y tal vez charlando durante una buena comida.
NUESTRO VALIOSO SALMÓN "UPSTREAM" DE CLAUDIO CERATI: https://shop.upstreamsalmons.com/it/
IL NOSTRO SALMONE PREGIATO " UPSTREAM " DI CLAUDIO CERATI : https://shop.upstreamsalmons.com/it/
Todo comienza con el redescubrimiento de un sabor que hacía mucho tiempo que no olía, un excelente salmón comido una noche en un restaurante. Fue realmente difícil encontrar unos tan buenos; luego, en lugar de buscarlo, se puso a hacerlo. Controcorrente es una filosofía, un estilo de vida, un enfoque orientado a la innovación y al descubrimiento de nuevas experiencias para sorprender y con las que asombrar. Es un camino alternativo, no lineal, la única dirección a seguir para crear algo diferente, lejos de los sistemas convencionales y sabores adquiridos. Este es el significado de la palabra Upstream, el espíritu con el que Claudio Cerati hace realidad su sueño de hacer el mejor salmón del mundo. ¿Cómo? Empezando por dejar las cosas en su sitio, fuera de lo común. Así sube la corriente y, desde Parma, llega a las Islas Feroe, donde está en vigor el Relaxing Control System, fruto de la pasión y el refinamiento, del instinto y la sabiduría, sin concesiones. Entre Escocia e Islandia, en el archipiélago danés de las Islas Feroe, los salmones viven en sus entornos nativos, libres para moverse en grandes espacios siguiendo una dieta natural, sana y controlada que aporta a la carne un notable equilibrio de nutrientes con poca grasa. Una cadena de suministro documentada, estudiada en cada detalle. En Dinamarca tiene lugar el primer procesado del salmón, todo ello en manos de unas pocas personas de confianza que siguen al pie de la letra el método Upstream: el fileteado realizado con maestría; el delicado adobo con sal y azúcar, separados y nunca juntos, según la receta de Claudio Cerati; ahumado con madera de haya de los Apeninos de Parma, el toque distintivo. El círculo se cierra en Parma, la cuna del método concebido por Upstream. Aquí el salmón llega tal y como fue diseñado y es sometido a controles de calidad que certifican sus propiedades organolépticas y su total salubridad para ser empacado con el grado de perfección que se merece, el mejor, listo para emprender nuevos rumbos. Todo comienza con el redescubrimiento de un sabor que hace mucho tiempo que no se huele, un excelente salmón comido...
EL GALLÉS - POLLO RUSPANTE - https://ilgallese.it/ REGALARTE MOMENTOS ÚNICOS EN LA MESA ...... es mi vocación .... criar pollos y gallinas .. ES MI TRABAJO . fabio michielan
IL GALLESE - POLLO RUSPANTE - https://ilgallese.it/ REGALARVI DEI MOMENTI UNICI A TAVOLA ......è la mia vocazione .... allevare polli e galline .. È IL MIO LAVORO . " FABIO MICHIELAN
Somos una empresa familiar que siempre ha estado atenta a las necesidades cambiantes de los consumidores de Veneto.Hace más de 40 años, el fundador, el padre Demetrio, comenzó a criar y destetar los primeros pollitos en nombre de las familias campesinas cercanas, que tradicionalmente mantenían en el patio o en el gallinero domestica las gallinas para sus propias necesidades. Hoy, su hijo Fabio, junto a su esposa Cristina, han descubierto cómo llevar esta importante cultura campesina a sus mesas: Hemos innovado, criando con la misma pasión de antaño y elaborando delicadas recetas para garantizar la calidad de la carne en sus mesas. . Nuestro trabajo es para usted: criamos nuestros pollos y preparamos su carne para usted... de tantas maneras deliciosas ¡Estamos presentes en los mercados de Campagna Amica para traerle nuestro producto!
NUESTRA CARNE DE LA CADENA PANTANO: https://www.pantanocarni.it/
IL NOSTRO MANZO DELLA FILIERA PANTANO : https://www.pantanocarni.it/
CADENA PANTANO: Disponemos de más de cien hectáreas propiedad del Grupo, en las que cultivamos paja, heno y formentón con respeto al ecosistema y estacionalidad para alimentar nuestras cabezas, integrándolas luego con los mejores frutos disponibles en el mercado. el cultivo de la tierra y pasa por el cuidado de nuestras prendas, que se alojan en establos vanguardistas gracias a la instalación de dispositivos de refrigeración y limpieza del aire. También estamos construyendo una planta de última generación para la reconversión de aguas residuales. El acompañamiento de los animales en la empresa está diseñado para no estresar al animal, se maneja con respeto y sin descuidar ningún aspecto, dándole al sacrificio su sentido específico El sistema trabaja constantemente a una temperatura controlada de 3 grados, con el fin de mantener la frescura de la carne, eliminar las cargas bacterianas y consecuentemente garantizar al producto una mayor vida útil. Además, todo se lleva a cabo en un ambiente higienizado gracias a las tecnologías más modernas.
NUESTROS HUEVOS DE MONTAÑA: https://www.uovadimontagna.info/
LE NOSTRE UOVA DI MONTAGNA : https://www.uovadimontagna.info/
"Dos amigos tienen el deseo de producir el mejor huevo del mercado. Para obtenerlo, el único camino a seguir es garantizar la máxima calidad de vida a la gallina. Aquí es donde nace" Uova di Montagna ", una realidad que tiene como objetivo en la producción de huevos de excelencia, valorizando el animal y el territorio en el que se inserta, garantizando estándares de calidad superiores a los exigidos por la legislación orgánica”. BIENESTAR ANIMAL Nuestra gallina Leghorn es una gallina "de verdad", el pico y las alas no están cortados para que realmente tenga la oportunidad de arañar lo que encuentra en el suelo y expresarse con naturalidad RESPETO POR LA TIERRA Inmersa en un bosque de castaños centenarios nuestra cría al aire libre consiste en casas de madera en las que solo hay 140 gallinas, lo que les permite crear su jerarquía social y vivir sin estrés CICLO NATURAL Se respeta el suelo rico en insectos proteicos garantizando a cada gallina al menos 7 metros cuadrados de pasto, arenero para limpieza y entretenimiento para el propio animal
CONSEJOS PARA DISFRUTAR EL RESTAURANTE AL MEJOR......
SUGGERIMENTI PER GODERSI AL MEGLIO IL RISTORO ......
ESTIMADO INVITADO ESTAMOS FELICES DE COMPARTIR NUESTRA AVENTURA Y NUESTROS DESCUBRIMIENTOS CON USTED, LE SUGERIMOS APAGAR SU TELÉFONO MÓVIL Y NO DEJARLO SOBRE LA MESA PARA QUE NUESTRO PERSONAL TAMBIÉN PUEDA TENER ESPACIO PARA SERVIRLE MEJOR... LE DESEAMOS UN REFRESCO DE BUENA SUERTE
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La historia del buda: lectura y cultura relajante esperando comida (1)
EL PRÍNCIPE SIDDHARTHA GAUTAMA (BUDDHA) Es considerado una de las figuras espirituales y religiosas más importantes de la humanidad y es el fundador del budismo. Siddhārtha nació en Nepal alrededor del 565 a. C. de una familia rica y noble (los Śakyas). El padre de Siddhartha, Raja Suddhodana, reina sobre uno de los muchos estados en los que se divide el norte de la India. Como hijo mayor del raja, se casó a los dieciséis años y comenzó a realizar todos los actos de gobierno como legítimo sucesor del trono. Vive con lujo y esplendor en el palacio real, una jaula dorada en la que permanece hasta los 22 años. Un día, al salir del edificio, se encuentra con la cruda realidad de la vida. Durante su paseo se encuentra con un anciano, un enfermo y un muerto. Estas tristes realidades de la vida lo impresionan profundamente. Ansioso por conocer las causas de la miseria en el mundo, a los 30 años abandonó todo y a todos para llevar una vida ermitaña en busca de una solución al enigma de la vida. Así comienza a concentrar su compromiso en las meditaciones. Durante uno de estos, a la edad de 35 años, su mente recibe el don de la iluminación y alcanza el Nirvana. A partir de este momento, su nombre se conoce como Buda, hombre iluminado y maestro espiritual. La contemplación le permite a Buda investigar varios aspectos del Dharma (doctrina de la naturaleza) y comprender las cuatro verdades sobre el dolor. Su enseñanza no reconoce el oficio de la religión y el conocimiento exclusivo de la verdad a la casta brahmánica, abriendo el camino del Nirvana a todas las criaturas que aspiran a él mediante la práctica del dharma. Según el budismo, un Buda es un ser que ha alcanzado el grado más alto de iluminación (Bodhi) y, por lo tanto, está listo para dejar el Samsara y entrar en el Nirvana. La palabra Buda en sí proviene del brote sánscrito que significa "tomar conciencia", despertar. Buda murió a la edad de ochenta años, alrededor del 486 a. C., dejando su propio testamento espiritual a los discípulos. El budismo continuó extendiéndose por tradición oral incluso después de su muerte. Con el tiempo, la doctrina budista ha encontrado una transposición escrita en sánscrito en los libros del tripitaka.
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Exposición en el interior (1)
El arte culinario es sólo una de las infinitas formas de expresar pasiones, sentimientos y pensamientos. Por eso este año hemos iniciado un pequeño espacio expositivo dentro de la sala dedicado a artistas emergentes y no emergentes.
Exposición fotográfica en el marco de "Luca Marella", una DOC veneciana que desde hace años viaja cada año de este a oeste y capta momentos esenciales en los lugares descubiertos y redescubiertos. 5 fotos, momentos de viaje a Oriente en este caso a la India. Buen espectáculo. Respira, mira la foto y mira dentro, ¿qué te excita? ¿Cómo te sientes?
ALBÓNDIGAS DE CALABAZA Y ACEGAS CON HARINA DE GARBANZOS, JENGIBRE Y PESTO DE AJO, SERVIDAS CON SALSA DULCE DE CHUTNEY DE MANGO Y SALSA PICANTE DE BERENJENA Y BERENJENA
Albóndigas de pollo con leche de coco (leer receta) y queso "lácteo" rebozadas con pan rallado SIN GLUTEN de Schar, servidas con. SALSA DE CHILE DULCE y SALSA "PEPINO RAITA" Salsa india con yogur, pepinos y chat masala (sabrosa especia india)
Pan indio recién cocinado en una sartén con babaganush de menta (salsa de berenjena y tahini) y hummus de garbanzos, el plato puede ser sin gluten usando papad (pan crujiente con harina de lentejas y semillas de comino) en lugar de pan indio.
PAKORA DE ACEGAS Y CALABAZA, HOJAL DE PECORINO DE VERDURAS CON PATATAS, ZANAHORIAS, GUISANTES, SAMOSA DE PATATA Y GUISANTES, BOLA DE QUESO DE POLLO Y QUESO, FALAFEL REVISADO SERVIDO CON TRES SALSAS, PEPINOS Y YOGUR CHAT MASALA, CHUTNEY DE MANGO DULCE Y BERENJENA DE BERENJENA
Gluten
Leche
Nueces
Huevos
Pescado
Miseria
SOLO VEGETARIANO15,00 €
Traje de negocios18,00 €
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PAN Y SALSAS (8)
en esta sección encontrarás las sopas del día, pan indio y salsas.
Crema de berenjenas con salsa tahini, zumo de lima, pimienta de Sichuan, aceite de oliva virgen extra (Il poggio di teo), ajo, menta, sal rosa del Himalaya
PARATA y POORI y PAPADAM (tipos de pan indio exprés)
PARATA e POORI e PAPADAM ( tipi di pane indiano espressi )
La Parata es una masa de harina 00, aceite de semillas y sal que se cocina al momento en una sartén similar a una piadina o frita (Poori), MIENTRAS que el papad es una masa crujiente con harina de lentejas y semillas de comino cocidas en una sartén aparte. desde libre de gluten.
Desfile2,50 €
Desfile de ajo3,00 €
Desfile chilly3,00 €
Desfile del ajo y el frío3,50 €
Queso Poori o Queso Parata (media luna de queso)4,50 €
Pan frito pobre4,00 €
Papad (pan crujiente con harina de lentejas y semillas de comino) SIN GLUTEN3,50 €
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Desde la india mon amour..... yo (7)
.... si quieres un solo plato, pregúntanos y estaremos encantados de atenderte... .. si quieres un pollo al curry en lugar de una guarnición de verduras como crema de mango y tomate con queso pecorino y bolitas de verduras ( malai kofta ) o más simplemente un pollo con leche de coco o el famoso cordero de Madrás, pregúntenos y estaremos encantados de atenderle...
ARROZ BASMATI - CURRY DE VERDURAS MIXTO (verduras de temporada se dejan reposar en el curry con especias) - CHANA PALAK (crema de espinacas y especias con garbanzos) - DHAL (sopa de lentejas con puré de ponche, 5 semillas al final de la cocción: comino, negro mostaza, hinojo, fenogreco, nigella sativa o Kalonji) - PAPAD (pan indio crujiente de harina de lentejas con semillas de comino)
ARROZ DE VERDURAS (Arroz basmati ligeramente especiado con verduras) - MALAI KOFTA (Bola de harina de arroz con queso pecorino y verduras en salsa de mango, tomate mutti y especias) - PANEER TIKKA MASALA (Dados de queso con hierbas indias caseras Kashuri Methi en crema de tomate mutti, cúrcuma , cebolla, ajo, jengibre, garam masala, comino en polvo, cilantro en polvo y jugo de limón) - DHAL (sopa de lentejas con puré de ponche, 5 semillas al final de la cocción) - PARATA (pan indio exprimido)
CHICKEN BIRYANI (Arroz basmati cocinado con nuggets de pollo, anacardos y pasas, servido con menta y cilantro) - CHICKEN CURRY (Nuggets de pollo al curry rojo) - CHICKEN KORMA (Nuggets de pollo con leche de coco) - DHAL (Sopa de lentejas, frijoles rojos con puré de ponche, 5 semillas al final de la cocción) - PARATA (pan indio)
ARROZ AL LIMÓN (Arroz basmati salteado con cúrcuma, jugo de limón fresco servido con menta) - POLLO MIEL (Trozos de pollo con tomate y miel) - CALMARIOS CON MANTEQUILLA DE AJO (calamares con leche de coco y mantequilla de ajo) - DHAL (Sopa de lentejas con puré de ponche) , 5 semillas al final de la cocción) - PARATA (pan exprés indio)
ARROZ JIRA (Arroz basmati, menta y cilantro) - LANGOSTINOS AL CURRY ROJO (Colas de gambas en salsa de curry rojo, leche de coco y tomate) - CURRY DE POLLO (Nuggets de pollo al curry rojo) - DHAL (Sopa de lentejas con puré de ponche, 5 semillas al fuego) ) - DESFILE (pan express indio)
ARROZ DE VERDURAS (Arroz basmati con verduras) - CORDERO CHOPS ROGAN JOSH, chuleta de cordero frita en panko tempura con salsa de curry Rogan Josh - BEEF BHUNA COCIDA A LENTA (Chocolates de ternera en salsa de tomate, zanahoria y curry) - DHAL (Sopa de lentejas con ponche puré) - PARATA (pan indio)
JINGA (arroz basmati salteado con colas de camarón en curry rojo y prosecco) - CALAMARES CON MANTEQUILLA DE AJO (calamares estilo Goa salteados en leche de coco) - PALAK TUNA (filete de atún ligeramente braseado sobre crema de espinacas especiadas) - DHAL (lentejas en salsa con puré de ponche, 5 semillas al final de la cocción) - PARATA (pan exprés indio)
Gluten
Leche
Pescado
sésamo
Moluscos
Precio27,00 €
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El triÁngulo de oro..... platos tailandeses que bajan por el mekong hacia laos (7)
TALLARINES DE ARROZ SALTEADOS CON PASTA DE TAMARINDO, SALSA DE SOJA SIN GLUTEN, AZÚCAR CRUDO, VERDURAS DE TEMPORADA, SETAS SHITAKE Y DADOS DE TOFU CON BROTES DE SOJA Y REMOLACHA FRESCA
TAGLIATELLE DE ARROZ SALTEADO CON PASTA DE TAMARINDO, SALSA DE SOJA SIN GLUTEN, AZÚCAR CRUDO, VERDURAS DE TEMPORADA, CHAMPIÑONES, TROZOS DE POLLO, BROTES DE SOJA Y REBOLTOS DE HUEVO
TAGLIATELLE DE ARROZ SALTEADO CON PASTA DE TAMARINDO, SALSA DE SOJA SIN GLUTEN, AZÚCAR CRUDO, VERDURAS DE TEMPORADA, CHAMPIÑONES, TROZOS DE POLLO, COLAS DE CAMARONES, BROTES DE SOJA Y REBOLTOS DE HUEVO
TALLARINES DE ARROZ SALTEADOS CON PASTA DE TAMARINDO, SALSA DE SOJA SIN GLUTEN, AZÚCAR CRUDO, VERDURAS DE TEMPORADA, SETAS SHITAKE, CALAMARES, COLAS DE GAMBA, ATÚN Y BROTES DE SOJA (EL PESCADO CAMBIA SEGÚN DISPONIBILIDAD DEL MERCADO)
CURRY VERDE THAI (Coliflor y zanahorias con pesto verde tailandés, crema de guisantes y leche de coco) - VIETNAM VEGGY YELLOW CURRY (Verduras en crema vegana de curry amarillo y mix de verduras de viñedos orgánicos y más) - AMOK (Sopa camboyana con leche de coco, verduras y limoncillo en polvo) - ARROZ JAZMÍN - PAN EXPRESS -
TEMPURA DE PESCADO CON CALAMAR, GAMBA ROSA DEL MEDITERRÁNEO, ATÚN Y TEMPURA DE VERDURAS VERDES ECOLÓGICAS: CALABAZA, REMOLACHA, NABO ROJO Y VERDURAS FRESCAS DEL KM 0 DE LA ISLA DE VIGNOLE CON SETAS SHITAKE DE TREVISO. TEMPURA DE PESCADO: COLAS DE GAMA, CALAMAR Y OTROS SEGÚN DISPONIBILIDAD DEL MERCADO
MARCO POLO TAGLIATELLE (segundo plato para celebrar el 700 aniversario de la muerte del explorador veneciano Marco Polo)
LE TAGLIATELLE DI MARCO POLO ( secondo piatto per celebrare il 700esimo anniversario della morte dell'esploratore veneziano Marco Polo )
Fideos de arroz cocidos en leche de coco con cúrcuma y calamares y espolvoreados con pimentón dulce, perejil, pistachos picados, ralladura de limón y pimienta de Sichuan, el encuentro perfecto entre Oriente y Occidente
PLATO GIRATORIO DE 5 PLATOS PARA 2 PERSONAS: "2 SAMOSA DE PATATAS Y GUISANTES CON ESPECIAS -"PAD THAI MIX" CON VERDURAS DEL CAMPO (ISLA VIGNOLE), TROZOS DE POLLO Y COLAS DE CAMARONES -"YELLOW DHAL" SOPA TÍPICA DE LENTEJAS INDIANA AL PUNCH PUREEN (5 SEMILLAS) - "CHICKEN CURRY" TROZOS DE POLLO CON CURRY PICANTE - "TEMPURA VEGGY" PEQUEÑOS FRITOS EN TEMPURA CON VERDURAS Y CHAMPIÑONES BIO DE LA COOPERATIVA AGRÍCOLA DAL BÒ DI TREVISO DI ACCOMPATO
7HEAVEN DEGUSTAZIONE '23 ( assaggi per una persona )
7 PLATOS: LAAP PAO DE PEZ ESPADA (plato laosiano con knell de pez espada con arroz jazmín con aromas orientales y adobo ligero), TARTAR ORIENTAL CON ANGUS NEGRO, RUBIO y muy madurado con yema de huevo de montaña y especias, AMOK (SOPA DE CAMBOYA con leche de coco y verduras con curry verde picante), JINGA CON COLAS DE GAMBA (plato indio con arroz basmati al curry rojo con colas de gamba ligeramente picantes. TEMPURA MIX (plato japonés frito con colas de gamba y verduras delle vignole), SALAAM BOMBAY (bola de coco con chocolate) CAFÉ VIETNAMITA (coco leche con té macha en polvo, también descafeinado a pedido) ..... copa de prosecco de bienvenida y uno de su elección para la comida meh ... déjame sugerirte si quieres .
Caldo caliente y enfriado con hielo con harina de maíz, salsa de soja sin gluten, jugo de limón, menta, cilantro, semillas de cilantro ralladas, pimienta de sichuan, zanahoria y calabacín.
Crema de lentejas rojas con cebolla, tomate, cúrcuma, ajo y cinco semillas al final de la cocción: hinojo, comino, mostaza negra, nigella sativa y fenogreco.
Pesto ligero de jengibre y ajo con puré de guisantes vignole y curry verde especiado, leche de coco al final de la cocción, coliflor, zanahorias, setas shitake y hilos de guindilla y polvo de limoncillo.
TARTAR DE BLAK ANGUS CON YEMA DE HUEVO DE MONTAÑA, COMINO EN POLVO, ACEITE ORGÁNICO IL POGGIO DI TEO (Grosseto), PIMIENTA, CEBOLLETA Y TOMATE VIÑOLA sólo según disponibilidad en el mercado, PEREJIL (90 GRAMOS)
TROZOS DE POLLO CON TOMATE MUTTI Y UN LIGERO TOQUE DE MIEL DE VIÑA MILLEFIORI CON ESPECIAS Y AROMA EN POLVO TANDOORI. EL PLATO SE ACOMPAÑA DE ARROZ BASMATI CON CÚRCUMA, LIMÓN Y MENTA
RECETA DE BANGLADESH REVISADA POR EL CHEF CON BOCADILLOS DE POLLO EN SALSA DE TOMATE MUTTI, CHILLY VERDE DE BANGLADESH CHILLY ROJO DE VIGNOLE (DEPENDIENDO DE LA DISPONIBILIDAD DEL MERCADO), POLVO DE CHILLY Y CURRY DE CHILE ....... EL PLATO ES ' MUY PICANTE
Muslo de pollo de la empresa Casa Mamè marinado en salsa de yogur, tandoori en polvo y especias cocinado al horno con patatas Vignole acompañado de arroz basmati (este plato recuerda en sabor al tandoori indio pero se cocina en nuestro horno y le hemos añadido más salsa )
FILETE DE ATÚN CON SÉSAMO BLANCO Y NEGRO Y WASABI LEVEMENTE SORTEADO SOBRE CREMA DE ESPINACAS ESPECIADAS ACOMPAÑADO DE ARROZ CON LIMÓN ( ARROZ CON LIMÓN )
TALLARINES DE ARROZ SALTEADOS CON PASTA DE TAMARINDO, SALSA DE SOJA SIN GLUTEN, AZÚCAR CRUDO, VERDURAS DE TEMPORADA, SETAS SHITAKE Y DADOS DE TOFU CON BROTES DE SOJA Y REMOLACHA FRESCA
TALLARINES DE ARROZ SALTEADOS CON PASTA DE TAMARINDO, SALSA DE SOJA SIN GLUTEN, AZÚCAR CRUDO, VERDURAS DE TEMPORADA, SETAS SHITAKE, BOCADILLOS DE POLLO, BROTES DE SOJA Y REVUELTO DE HUEVO
TALLARINES DE ARROZ SALTEADOS CON PASTA DE TAMARINDO, SALSA DE SOJA SIN GLUTEN, AZÚCAR CRUDO, VERDURAS DE TEMPORADA, SETAS SHITAKE, BOCADILLOS DE POLLO, COLAS DE CAMARÓN, BROTES DE SOJA Y REVUELTO DE HUEVO
TALLARINES DE ARROZ SALTEADOS CON PASTA DE TAMARINDO, SALSA DE SOJA SIN GLUTEN, AZÚCAR CRUDO, VERDURAS DE TEMPORADA, SETAS SHITAKE, CALAMARES, COLAS DE GAMBA, ATÚN Y BROTES DE SOJA (EL PESCADO CAMBIA SEGÚN DISPONIBILIDAD DEL MERCADO)
CREMA DE ESPECIAS CON PURÉ DE GARBANZOS Y MEZCLA DE VERDURAS DEJADA A SABOR CON COCCIÓN LIGERA Y CORTA EN SU CURRY CON MEZCLA DE ESPECIAS DE LA INDIA (LAS VERDURAS SEGÚN DISPONIBILIDAD DEL MERCADO.... EL PLATO SE ACOMPAÑA DE ARROZ BASMATI
BOCADILLOS DE POLLO CON TOMATE MUTTI Y UN LIGERO TOQUE DE MIEL DE VIGNOLE MILLEFIORI CON ESPECIAS Y AROMA EN POLVO TANDOORI. EL PLATO SE ACOMPAÑA DE ARROZ BASMATI CON CÚRCUMA, LIMÓN Y MENTA
RECETA DE BANGLADESH REVISADA POR EL CHEF CON BOCADILLOS DE POLLO EN SALSA DE TOMATE MUTTI, CHILLY VERDE DE BANGLADESH CHILLY ROJO DE VIGNOLE (DEPENDIENDO DE LA DISPONIBILIDAD DEL MERCADO) Y POLVO DE CHILLY ....... EL PLATO ES MUY PICANTE
POLLO AL CURRY TRADICIONAL, RECETA INDIA DEL NORTE DE LA INDIA. MARINADO EN YOGUR CON POLVO DE CÚRCUMA Y CHILE Y MASALA DE POLLO AL CURRY, LUEGO COCINADO EN UN SEGUNDO MOMENTO CON UN CURRY PICANTE CON MUCHAS ESPECIAS.
BOCADILLOS DE POLLO EN LECHE DE COCO SOBRE CREMA DE FRUTOS SECOS DEJADOS HERVIR Y LUEGO BLANQUEADOS Y SALTEADOS AL CURRY, RECETA INDIA DEL NORTE DE LA INDIA.
Muslos de pollo Casa Mamè marinados en salsa de yogur, polvo tandoori y especias cocinados al horno con patatas vignole acompañadas de arroz basmati (este plato recuerda el sabor del tandoori indio pero se cocina en nuestro horno y le añadimos más salsa)
ÀLTENA - VALDOBBIADENE BORTOLOTTI 1947 - VIÑEDO EN RON - EXTRABRUT 11,5% - VENETO (ITALIA)
ÀLTENA - VALDOBBIADENE BORTOLOTTI 1947 - VIGNA IN RON - EXTRABRUT 11,5 % - VENETO (ITALY)
Olor: aroma limpio, fielmente expresivo de flores primaverales y enriquecido con manzana, pera y melocotón blanco ligeramente maduro. Sabor: delgado con azúcar residual limitado, ampliado por la rica variedad de frutas, siempre refrescado por la agradable acidez.
VALPOLICELLA MONTENIGO - DOC 12% - VENETO (ITALIA)
VALPOLICELLA MONTENIGO - DOC 12% - VENETO ( ITALIA )
Color rojo rubí claro. En nariz flores blancas y pequeños frutos rojos, guinda. Fino y mineral en boca con notas aromáticas de frutos rojos y especias.
Princic Chardonnay Goriska Brda es un vino obtenido a partir de uvas Chardonnay cultivadas en la zona de Collio Goriziano, concretamente en la parte perteneciente a Eslovenia. Resultado de la crianza en acero y en botella, es un vino capaz de fascinar al catador con las intensas notas de fruta de pulpa blanca, flores y corteza de pan que desprende en la copa. En sorbo es de buena persistencia, más que fresco, con un rastro sabroso y vivo. Aroma intenso, característico, delicado. Sabor pleno, robusto y al mismo tiempo aterciopelado. Excelente estructura y persistencia.
NARANJA 2023 - CIRELLI - 11 % - MACERACIÓN A BASE DE TREBBIANO - ABRUZZO ( ITALIA )
ORANGE 2023 - CIRELLI - 11 % - MACERAZIONE A BASE DI TREBBIANO - ABRUZZO ( ITALY )
La maceración dura aproximadamente un mes y proporciona un bouquet complejo que incluye miel, frutos secos, flores amarillas y hierbas silvestres. En boca permanece muy seco y fresco. La uva se despalilla y se traslada a depósito de acero donde se realiza una maceración que dura aproximadamente 30 días. Para limitar al mínimo la extracción de taninos y conservar al máximo una bebida fresca, no se realiza bazuqueo, sino que se realizan simples remontados para humedecer el sombrero de los hollejos. La uva se separa del mosto y se envía a la prensa donde se prensa suavemente. Crianza: Tras el único trasiego postfermentativo, el vino reposa sobre sus lías finas en depósito durante unos cuatro minutos y luego se embotella. Es posible encontrar depósito en el fondo de la botella. El vino no se filtra antes del embotellado.
Apollo Colline Teramane Montepulciano D'Abruzzo DOCG: el tinto de Abruzzo, vinificado en acero para conservar la fruta y la frescura; obtenido de los viñedos más viejos situados alrededor de la bodega. Máxima expresión de la añada. Recuerdos de frutos rojos y hierbas aromáticas.
Vino que cuenta la historia de la variedad y autenticidad del clon Canaja Pinot Noir, originario de la zona, caracterizado por tener un racimo menos compacto y una baya de mayor tamaño que los biotipos clásicos de Pinot Noir. Tiene un color rojo rubí con matices bajos. intensidad. Los aromas que predominan en nariz son los que identifican al Pinot Noir: pequeños frutos rojos (grosella, frambuesa), flores rojas (rosa, flores rojas), especias (pimienta negra, nuez moscada). En boca, el frescor y la suavidad del tanino lo convierten en un vino fácil de beber, delicado y armonioso.
Sabroso y listo para beber, se caracteriza por un agradable aroma que recuerda a la pera Williams y un característico color amarillo pajizo. En boca es frutal, elegante y con un agradable toque de acidez. Tras un delicado prensado de la uva, la fermentación se realiza en depósitos de acero a temperatura controlada. El vino madura en depósitos durante aproximadamente cuatro meses, para posteriormente ser embotellado.
OrÍgenes - verdicchio dei castelli di jesi superiore orgánico - fattoria nannì - doc 2020 - 12,5% - marche (italia)
ORIGINI - Verdicchio dei Castelli di Jesi Superiore Biologico - Fattoria Nannì - DOC 2020 - 12,5% - MARCHE ( ITALIA )
Orígenes es el inicio de un sueño hecho de emociones transformadas en trabajo así como el Monte San Vicino grano tras grano, ha generado el perfil aluvial de nuestra tierra pero también la memoria encaminada a no gastar las acciones del pasado, necesarias para ramificar nuestro saber. . El origen es Fattoria Nannì, por lo que hemos renunciado a arrancar el viñedo más antiguo que para nosotros representa el medio ideal para proteger el territorio de Arsicci. Gracias a la complejidad del terroir del que se alimenta y participa desde hace 54 años, año en el que Giovanni Piersigilli, su padre y ahora su nombre, decidió darle vida, emprendiendo un oficio que también fue posible en la viticultura Marche desde 1967. Conscientes de que no puede haber futuro sin una memoria dirigida a la belleza. Origini muestra un color amarillo pajizo con reflejos dorados y matices verdosos que tiende a desaparecer con el paso de los años desde la cosecha. El aroma es intenso y complejo con sabores a flor de saúco, almendra y anís, fruta fresca de pulpa amarilla y sensaciones vegetales de salvia y menta. El sabor está respaldado por una sabrosa acidez que facilita el sorbo y hace que la estructura sea más elegante, que gradualmente se espesa e intensifica con los años, un poco como la aromaticidad que con el tiempo se acumula en notas de frutas en almíbar, cáscara de limón, azafrán y manzanilla. Un vino transversal: casual en verano, capaz de acompañar la cocina local desde la costa hasta el interior. También es excelente maridado con la cocina asiática con sabores especiados y agridulces.
Rojo rubí brillante con notas vibrantes de grosella roja, mora y violeta confitada. Notablemente jugoso en boca con aromas florales de frutos rojos realzados por una acidez armoniosa. Un vino muy equilibrado y limpio, Valpolicella se produce a partir de la vinificación de uvas frescas, principalmente Corvina y Corvinone. El momento de la vendimia es muy importante para este vino, dada la delicadeza de sus aromas y su frágil equilibrio sensorial jugado de manera importante por la acidez. Nuestra Valpolicella se caracteriza por una excelente potabilidad y expresa los aromas característicos del valle: desde la cereza hasta las notas especiadas, más o menos pronunciadas según la añada. El mejor equilibrio olfativo se logra con un breve afinamiento en acero que enfatiza sus peculiaridades sensoriales.
ROSSO DI MONTEPULCIANO 2021 - IL CONVENTINO -SANGIOVESE , CANAIOLO, MAMMOLO - DOC 14.5% - TOSCANA ( ITALIA )
ROSSO DI MONTEPULCIANO 2021 - IL CONVENTINO -SANGIOVESE , CANAIOLO, MAMMOLO - DOC 14,5% - TOSCANA ( ITALIA )
Este Rosso di Montepulciano de Il Conventino es capaz de realzar mejor la fuerte unión entre la tradición vinícola toscana y los métodos modernos de vinificación de la agricultura orgánica. Aquí las uvas autóctonas demuestran, una vez más, que pueden dar vinos de la más alta calidad que hablan de pasión, pertenencia e innovación. Vinificado en depósitos de acero, envejecido primero en barricas de roble de Eslavonia y luego durante 3 meses en botella, este vino con cuerpo sorprende por su nariz muy agradable y su marcada frescura: se agradece cada sorbo. Notas de cata Color rojo rubí. En el análisis olfativo predominan las notas frutales de ciruela y mora; luego siguen aromas de flores rojas, un fondo de sotobosque y notas especiadas. De cuerpo medio, es un vino suave con un frescor muy agradable.
Clásico coupage bordelés que representa un equilibrio ejemplar entre fruta y tanino. Vino de color rojo rubí con reflejos granates. En nariz es complejo y colorido, con notas de pequeños frutos rojos y especias con notas balsámicas. En boca encontramos un vito redondo y suave, con taninos delicados y un final muy largo y persistente. Variedades de uva: Merlot 60%, Cabernet Sauvignon 40%
UN LITRO - Ampeleia - Toscano Rosso IGT - 2020 - 12% - Toscana (ITALIA) ROJO
UN LITRO - Ampeleia - Toscano Rosso IGT - 2020 - 12% - Toscana ( ITALIA ) ROSSO
Poner una botella de un litro sobre la mesa es una costumbre y una tradición milenarias, símbolo de convivencia. De ahí el nombre "Unlitro" y una botella cuyas formas y tamaños recuerdan la alegría y la alegría de estar juntos. Unlitro nació en los viñedos más jóvenes cerca del mar, a partir de una mezcla de uvas Alicante, Carignano, Mourvèdre, Sangiovese y Alicante Bouschet. Da testimonio de nuestro deseo de expresar el territorio de una manera más ligera e inmediata, sin perder su carácter.
VINDAGÒTI - FILIPPI - IGT 12% - GARGANEGA - VENETO (ITALIA) "TRIPLE" A BLANCO
VINDAGÒTI - FILIPPI - IGT 12% - GARGANEGA - VENETO ( ITALIA ) " TRIPLE " A BIANCO
Aroma afrutado y agradable. En boca destaca por su mineralidad y facilidad de beber, nos gusta el Vindagoti por su fuerte expresión territorial. Procede de rocas basálticas y calcáreas que le confieren una bella mineralidad. Los 400 metros sobre el nivel del mar y las fuertes variaciones de temperatura entre el día y la noche, lo caracterizan por una finura particular y permiten una gran concentración de aromas en las uvas. También nos gusta Vindagoti porque viene en formato de 1 litro, como para subrayar su maravillosa vocación convivencial, que lo ve como protagonista en las mesas de amigos y familiares, entre la charla y la risa.
El Alsace blanc "Ramène Tes Copains" de Sylvie Spielmann es un vino resultante del coupage de variedades de uva blanca de Alsacia. Vinificación en acero con 6 meses de crianza sobre lías finas.Es un vino armonioso, fresco y afrutado. Agradable de beber en su formato de un litro.Édouard Lepesme, 37 años, tiene un currículum respetable. Ingeniero agrónomo, siguió luego estudios enológicos, mientras que de la región parisina donde residía se trasladó a los lugares de origen de su familia, en Yonne, el sector norte de Borgoña. Precisamente en Borgoña completó su formación en el campo, junto a enólogos consagrados: Thomas Pico, Olivier De Moor, Claire Naudin, no sin completar el proceso con una experiencia en Nueva Zelanda. En 2014 se da el gran paso, con la toma de control de la empresa por parte de Antoine Donat, que toma el relevo. Los viñedos de Vaux, justo al sur de Auxerre, ya cuentan con la certificación orgánica desde el año 2000 y, naturalmente, Édouard continúa en esta dirección. Hoy las 14 hectáreas de Chardonnay y Pinot noir se cultivan con sabiduría y pasión, así como con gran rigor ecológico, con ojo y mente para la biodinámica. Édouard sigue el mismo rigor en la bodega, donde las fermentaciones son espontáneas, los refinamientos largos y precisos, los aditivos enológicos limitados a pequeñas cantidades de sulfitos. Nuestro enólogo no tiene prisa: pretende ampliar la bodega, trabajar con mayor comodidad y funcionalidad, pero sin precipitaciones. De tal exactitud nacen tintos burdeos y blancos tensos, precisos, de finura y definición impecables, así como Crémant dignos del Olimpo de los mejores métodos clásicos. .
Apariencia: Color amarillo pajizo. Espuma densa y perlado fino y persistente Nariz: Amplio y afrutado, que recuerda a flores amarillas de manzana, melocotón, glicina y acacia. Posee equilibrio y delicadeza combinados con notas aromáticas de gran frescura. Sabor: Agradablemente acidulado y sabroso, fresco y afrutado. De buena plenitud, redondez y largo, tiene total correspondencia con el perfume y gran armonía. En Colbertaldo todavía se cruza un pequeño bosque que encuentra su primera evidencia histórica hace unos 6 siglos, una vez llamado Bosco di Gica; este Valdobbiadene Docg Brut Adami expresa de manera versátil el equilibrio entre el sabor seco y la fragancia gustativa suave (10 g / l). Las uvas más adecuadas para dar vida al tipo brut se seleccionan esencialmente en los 3 municipios colindantes a la empresa.
El Emilia Malvasia IGT "Levante 90" de Podere Cipolla nace de la combinación perfecta de diferentes variedades aromáticas cultivadas en una de las parcelas propias. Referido naturalmente en botella, sin clarificar ni filtrar, es un vino de bello bouquet, sincero en su narración y con clara adherencia territorial.Amarillo pajizo intenso. La nariz se expresa con toques de frutas amarillas, notas de miel de acacia y toques de flores secas. En boca revela una excelente frescura, goloso y de gran longitud. Es también gracias al trabajo sobre la tradición de enólogos como Denny Bini que hoy se puede hablar de un verdadero renacimiento de la viticultura emiliana. De hecho, Podere Cipolla nació en 2003 en Coviolo, no lejos de Reggio Emilia. Es aquí donde Denny Bini ha crecido, cosecha tras cosecha, al punto de ofrecer vinos de gran personalidad territorial, fieles expresiones del lugar donde nacen. Del lambrusco al malbo gentile, la elección fue la más natural, la de no clarificar y no filtrar los vinos, utilizando únicamente levaduras autóctonas y muy poco anhídrido sulfuroso para conservar al máximo las características de la uva y de la vid. Sus vinos espumosos, sabrosos como pocos, se elaboran con refermentación en botella, el más clásico de los métodos de elaboración asociados al Lambrusco. El llamado sur lie.
CREMANT D'ALSACE 2021 - EXTRA BRUT SANS SOUFRE - DOMAINE SHAEFFER WOERLY - 12% - ALSACIA (FRANCIA)
CREMANT D'ALSACE 2021 - EXTRA BRUT SANS SOUFRE - DOMAINE SHAEFFER WOERLY - 12 % - ALSACE ( FRANCE )
MEZCLA DE PINOT GRIGIO, AUXERROIS Y PINOT BIANCO, 24 MESES EN LEVADURAS Elaboración de vino: las uvas orgánicas Pinot Grigio, Pinot Blanc y Auxerrois fueron cosechadas a mano. Fermentación con levaduras autóctonas en depósitos de acero inoxidable. A este vino base se le añadió el mosto de la cosecha 2021 para iniciar una segunda fermentación (vino espumoso método tradicional (Champagne)). Crianza de 2 años sobre lías antes del degüelle. Sin azufre añadido. Este vino: Cremant d'Alsace de gran valor de Maxime Woerly. Lleno de acidez impulsora junto con notas de limón, manzana verde y brioche. Funciona con o sin comida. Notas sobre el enólogo: Maxime Woerly se encuentra en las laderas orientales de las montañas Voges, cerca de la famosa ciudad vinícola de Dambach-La-Ville. Sus antepasados trabajaron esta tierra desde 1557 y en 2010 Maxime decidió dedicarse a lo orgánico y a la biodinámica. Las finas burbujas se elevan en columnas regulares para formar un discreto cordón alrededor de la flauta. Cata en nariz Las burbujas, al subir a la superficie, liberan aromas de pera, melocotón y cítricos. Boca Encontramos el frescor frutal que se percibe en nariz, al mismo tiempo que se aprecia el volumen del vino y su delicada efervescencia.
D'ARAPRI - BRUT METODO CLASSICO - 2022 - 12,5 % - PUGLIA ( ITALIA )
Aroma etéreo con toques de lisado (corteza de pan). la imagen olfativa, suavizada por aromas de flores silvestres secas y realzada por toques afrutados de manzana, melocotón amarillo y naranja. Color: amarillo pajizo brillante con un sutil perlaje. Uvas: Bombino bianco y Pinot nero Delicadamente seco y armonioso, con una boca fresca y con cuerpo y retrogusto de notas tostadas y panettone. Concluye con un final limpio y seco, con una sequedad afinada que absorbe el dulzor inicial.
Avance: Cuvée Bianco "Summ" Bio 2022 Avance: Thomas Niedermayr - Gandberg Avance: Thomas Niedermayr - Gandberg Avance: Thomas Niedermayr - Gandberg Avance: Thomas Niedermayr - Gandberg Avance: Thomas Niedermayr - Gandberg Avance: Thomas Niedermayr - Gandberg Cuvée Bianco "Summ" Bio 2022 - 0,75l - Thomas Niedermayr - Gandberg Thomas Niedermayr - Gandberg - 0,75l - Thomas Niedermayr - Gandberg Thomas Niedermayr - Gandberg - 0,75l - Thomas Niedermayr - Gandberg Thomas Niedermayr - Gandberg - 0,75l - Thomas Niedermayr - Gandberg Thomas Niedermayr - Gandberg - 0,75l - Thomas Niedermayr - Gandberg Thomas Niedermayr - Gandberg - 0,75l - Thomas Niedermayr - Gandberg Thomas Niedermayr - Gandberg - 0,75l - Thomas Niedermayr - Gandberg Artículo nº 153257 Descripción El "Summ" de Thomas Niedermayr es un vino blanco que combina las innovadoras variedades de uva Solaris, Bronner y Souvignier Gris. Este vino del Alto Adige tiene un color claro y brillante y un bouquet dominado por frutas tropicales, manzana verde y notas florales. En boca ofrece una agradable acidez y un ligero dulzor frutal que se traduce en un final agradable y persistente. Es un vino versátil que acompaña bien con platos ligeros de verano, ensaladas o como aperitivo.
INTUITION La Piana - Método Clásico - Brut Nature Rosé 2019 BIO - DOP 12,5% - ( EMILIA ROMAGNA ) ITALIA
INTUIZIONE La Piana - Metodo Classico - Brut Nature Rosé 2019 BIO - DOP 12,5% - ( EMILIA ROMAGNA ) ITALY
Destaca a la vista el color rosa con reflejos violáceos. En nariz, se destacan finos toques de fresas silvestres, frambuesas y geranios con un toque especiado de pimienta negra y canela en el final. En boca, el equilibrio entre taninos y notas amargas es perfecto y concluye en el final con una elegante persistencia.La empresa está ubicada en las colinas de Castelvetro di Modena, donde Cesare Gianaroli compró una pequeña parcela a mediados del siglo XX.El buque insignia de la empresa es sin duda el Lambrusco Grasparossa di Castelvetro: una variedad alejada de las producidas en las llanuras y que, desde 2020, es reconocible por la marca colectiva Montebarello 155. El objetivo del proyecto es valorizar la vid previendo también una producción obligatoria en régimen orgánico. Una sostenibilidad que ya no es corporativa sino colectiva. Hectáreas de viñedo: 8
ATMOSPHÈRES Jo Landron - Extra Brut Methode traditionelle - 2018 - Folle blanche 50% / Pinot Noir 50% - FRANCIA
ATMOSPHÈRES Jo Landron - Extra Brut Methode traditionelle - 2018 - Folle blanche 50% / Pinot Noir 50% - FRANCIA
Aromas intensos y elegantes con recuerdos florales, acompañados de fruta blanca de pulpa y roca mojada. En boca es untuoso y con buen frescor y equilibrio. afrutado y sabroso. Cierra junto con una delicada nota amarga.
BLANC DE BLANCS - CASTEL NOARNA - DOSIS CERO - TRENTO DOC BIO - 100% CHARDONNAY - 12,5% - TRENTO (ITALIA)
BLANC DE BLANCS - CASTEL NOARNA - DOSAGGIO ZERO - TRENTO DOC BIO - 100% CHARDONNAY - 12,5% - TRENTO ( ITALIA )
BLANC DE BLANCS Espumoso de método clásico, referenciado en botella elaborado a partir de uvas chardonnay, nuestro objetivo siempre ha sido obtener uvas de alta calidad que puedan expresar mejor las características de nuestro territorio. En Trentino encontramos subzonas con características climáticas muy diferentes. La parte del Valle del Adige donde estamos ubicados se llama Vallagarina y se caracteriza por un clima templado, refrescado en verano por el viento llamado Ora del Garda, por una excelente insolación y fuertes cambios de temperatura otoñales que dan a nuestros vinos aromas y frescura. Los suelos son calcáreos, magros, ricos en esqueleto. El componente orgánico está compuesto por limo. El carácter de las piedras calizas y arenas que componen nuestros suelos se complementa con ricos componentes minerales. De hecho, en nuestros suelos encontramos basalto, pórfido y pizarra. Este tipo de suelo, junto con la exposición este-sureste y la altitud (350 m snm), determina el carácter de nuestros vinos. Vinos que se expresan sobre todo en elegancia y fruta. El final es siempre sabroso y con una buena estructura ácida. Vinos que expresan su mejor expresión tras unos años de crianza: esto también se aplica a los vinos blancos, que a menudo degustados 10/15 años después de la cosecha ofrecen agradables sorpresas.Desde 2007 nos inspiramos en la filosofía de la agricultura natural para el cultivo. de nuestros viñedos. Por lo tanto, hemos prohibido el uso de herbicidas, fertilizantes artificiales, productos sintéticos para la lucha contra las enfermedades de la vid, insecticidas. Todo el trabajo en la viña se realiza con el máximo respeto por la planta: no utilizamos laminadoras que sacrifiquen la hoja sino que deshojamos lo menos posible a mano; trabajamos la tierra en otoño y primavera con métodos ancestrales como el azadón o con herramientas que respetan el suelo para revitalizarlo. El objetivo es encontrar un nuevo equilibrio en el viñedo, basado en una mayor conciencia de las características de su territorio. Son prácticas sencillas, el redescubrimiento de métodos tradicionales de trabajo del campo que se habían perdido. Una vuelta a la tierra con otra sensibilidad. Somos una empresa orgánica certificada con ICEA desde 2007. En nuestros viñedos actualmente producimos las siguientes variedades de uva: Nosiola, Chardonnay, Sauvignon blanc, Merlot, Cabernet Sauvignon, Lagrein, Teroldego.
KK 2023 - KANTE - DOSIFICACIÓN CERO - MÉTODO CLÁSICO - 12,5% - FRIULI VENEZIA GIULIA (ITALIA)
KK 2023 - KANTE - DOSAGGIO ZERO - METODO CLASSICO - 12,5 % - FRIULI VENEZIA GIULIA ( ITALIA )
El "KK" de Kante es un Vino Espumoso de Método Clásico elaborado con uvas Chardonnay y Malvasía, perfecto para acompañar elegantes aperitivos de pescado o marisco. Tiene un cuerpo esbelto y elegante, amenizado por un frescor embriagador, sabroso y mineral y una burbuja sutil y refinada. “fascinante”M Creé las condiciones ideales en la cueva para la conservación y montaje de un excelente vino espumoso Método Clásico. Cata Color amarillo pajizo con ligeros reflejos cobrizos. Malvasía de Istria y Chardonnay se encuentran en la copa, tradición e innovación en un mismo sorbo. Envolvente y elegante, con un perlaje sutil y refinado; la vivacidad se expresa por una frescura embriagadora y una mineralidad marina. Su inconfundibilidad la aporta la Malvasía, que sorprende con agradables notas almendradas en el final.
OMOMORTO - MENTI Giovanni - Vino espumoso dosificación cero - 2017 - 11,5% - VENETO
OMOMORTO - MENTI Giovanni - Vino spumante dosaggio zero - 2017 - 11,5% - VENETO
UVAS: 97% durella y 3% garganega. La uva llevada a la bodega se despalilla y se seca a 0,8 bar. La fermentación se realiza íntegramente con levaduras naturales y sin control de temperatura, posteriormente el vino permanece en depósito durante al menos 7 meses. Tras un periodo de crianza sobre las levaduras en depósito, se le añade el mosto de Albina (uva garganegapassita), que inicia una nueva fermentación en toda la masa con levaduras y azúcares naturales. Embotellado sin sulfitos VINO INCREIBLE!!!!
FRANCIACORTA SATEN - ARCARI E DANESI - Chardonnay 65% y Pinot Bianco 35% - 12% DOCG - 2016 - LOMBARDIA (ITALIA)
FRANCIACORTA SATEN - ARCARI E DANESI - Chardonnay 65% e Pinot Bianco 35% - 12% DOCG - 2016 - LOMBARDIA ( ITALIA )
Satèn se elabora con uva procedente exclusivamente de los viñedos en bancales de Montorfano, colindantes a la bodega y por eso nos gusta llamarlo cru. Mineralidad y sabor, toques de fruta madura, frescura y riqueza gustativa lo convierten en uno de nuestros vinos más particulares y que ejemplifica el método de elaboración sin azúcares exógenos. Se produce solo en añadas particulares y en unos pocos miles de botellas. Es el primer tipo de Franciacorta con el que la empresa comenzó a experimentar con el "método de uva sola". CURIOSIDAD: Arcari + Danesi produce Franciacorta con el método de uva sola desde 2008 (sin azúcares exógenos). El método se basa en un concepto simple: la uva es un fruto y como tal debe recolectarse en el momento de su maduración. La vendimia tiene lugar cuando las uvas están fenólicamente maduras, por lo tanto, en comparación con un método clásico en el que la vendimia es forzada por el hombre en la madurez tecnológica (es decir, las uvas se cosechan de acuerdo con el nivel de acidez y el contenido de azúcar), el método de la uva sola es pospuesto Tras la vendimia, el prensado se realiza de forma suave, para conservar al máximo la acidez del mosto. En todas las etapas de la vinificación -en la fermentación primaria y secundaria y en la adición de cualquier jarabe de dosificación- se utiliza azúcar de producción propia (en forma de mosto congelado) con el objetivo de obtener un producto que sea la expresión natural de la fruta. , sin necesidad de utilizar azúcares exógenos (sacarosa o mcr).
Un vino gourmet con aromas florales y estructurados, notas de tiza y minerales. Este crémant tonificante acompaña felizmente la ternera, las ostras o simplemente se puede tomar como aperitivo con amigos. Mezcla: 50% Auxerrois, 30% Pinot Noir, 30% Chardonnay
"DREAM" CÀ DEL VENT BLANC DE BLANCS PAS OPERÉ CHARDONNAY 100% - 12% VSQ - LOMBARDY 2014
" SOGNO " CÀ DEL VENT BLANC DE BLANCS PAS OPERÉ CHARDONNAY 100% - 12% VSQ - LOMBARDIA 2014
De una de las añadas más difíciles y memorables de la última década (2014), caracterizada por lluvias ininterrumpidas desde junio hasta la vendimia y más allá (muchos enólogos no produjeron los tintos debido a las lluvias excesivas, lo que provocó podredumbre y aves importantes). los productos Blanc de Blancs más convincentes elaborados por la empresa hasta la fecha. Obtenido de uvas 100% Chardonnay, controlado uva a uva, prensado directamente para embotellar el mosto floral más noble, fermentado espontáneamente en barrica y envejecido aquí durante 7 meses. Segunda fermentación con azúcar de uva y sur lattes embotellados durante 44 meses (en el primer degorge). Vino con gran equilibrio y delicadeza, un trago armonioso, fresco y crujiente en boca. Un resultado extraordinario teniendo en cuenta la añada. Para beber, divertirse, junto a un francés igualmente seco y vertical para mezclar las cartas y sorprenderse sin prejuicios.
VINO ESPUMOSO DE NARANJA - OSW MARCHESI DI MONTALTO - MÉTODO CLÁSICO - EXTRA BRUT 2017 - 12,5% - LOMBARDÍA ( ITALIA )
ORANGE SPARKLING WINE - OSW MARCHESI DI MONTALTO - METODO CLASSICO - EXTRA BRUT 2017 - 12,5 % - LOMBARDIA ( ITALY )
Color anaranjado, con delicados recuerdos a frutas blancas como pera y piña, y notas florales de retama y jazmín. En boca es fresco, suave y persistente. Un método clásico que combina bien con aperitivos frescos, marisco crudo y tartar con salsa de soja y aguacate. También es bueno con embutidos y quesos ligeramente curados, Riesling y Pinot Noir. La exposición es suroeste y los suelos son margosos y calcáreo-arcillosos en zonas pedregosos. A finales de la primavera, todo el lote de vino, compuesto por un 90% de riesling y un 10% de pinot noir, se embotella para una larga fermentación. Tras al menos 36 meses de maduración sobre sus lías se degüella y se afina durante 6 meses más. Vendido después de al menos 3 años.
CHAMPAGNE DECHANNES - PERLE NOIRE - BLANC DE NOIRS 100% PINOT NOIR BRUT NATURE - 12% - FRANCIA
CHAMPAGNE DECHANNES - PERLE NOIRE - BLANC DE NOIRS 100% PINOT NOIR BRUT NATURE - 12% - FRANCE
Champagne 100% Pinot Noir, elaborado a partir de un coupage de diferentes añadas hasta 2011. Brut dosis baja 4 g/l. Fermentación en acero. maloláctica. 36 meses sur lattes y 3 meses de descanso después del degüelle. Increíble frescura y delicadeza. Côte des Bar, el pueblo de Les Riceys está ubicado en el corazón de Champagne, en el departamento de Aube. El único pueblo de Francia que tiene tres denominaciones de origen controladas (AOC): Champagne, Rosé des Riceys y Coteaux Champenois. Su champán se produce con pleno respeto de los métodos tradicionales, en una granja a escala humana.
DOSS AGÙ 2014 RISERVA ( CHARDONNAY ) - CASTEL NOARNA - METODO CLASSICO DOSAGGIO ZERO ( 72 MESI ) - DOC 13 % - TRENTINO ( ITALY )
Trento DOC Dosaggio Zero Riserva Doss Agù es un vino espumoso obtenido a partir de uvas Chardonnay con el Método Clásico, que se presenta en copa con un color amarillo dorado y un perlaje fino y persistente. Gracias a la larga crianza de 72 meses en botella sobre las levaduras, tiene un bouquet aromático profundo y complejo de pastelería, frutas amarillas exóticas casi demasiado maduras, flores blancas y avellanas con ligeros toques de vainilla. En sorbo es amplio, persistente, con un notable frescor que equilibra la fuerte suavidad. Ideal en combinación con crustáceos y moluscos, preparaciones a base de pescado, risottos con verduras, carnes blancas y quesos de estructura media o lácteos.
CHAMPAGNE BERNARD PERTOIS - GRAND CRU - BLANC DE BLANCS - BRUT DOSIS CERO - LE MESNIL SUR OGER - 12% - FRANCIA
CHAMPAGNE BERNARD PERTOIS - GRAND CRU - BLANC DE BLANCS - BRUT DOSAGE ZERO - LE MESNIL SUR OGER - 12% - FRANCE
Burbuja fina y viva. En nariz es fresco, floral, cítrico. Delicadamente seco en boca. 36 meses sobre lías. No dosificado. Empresa familiar, ubicada en el pueblo de Le Mesnil sur Oger, en el negocio durante 10 generaciones, produce una gama de champán Grand Cru. La plantación de la viña se remonta a mediados del siglo XVII. Empresa "recoltante manipuladora" desde 1910, por lo que utiliza exclusivamente vino de sus propias uvas. Desde 1951 Bernard Pertois, creó la Maison Champagne Bernard Pertois.
CHAMPAGNE VINCENT CUILLIER L'ARBRE 2019 - BRUT NATURE - BLANC DE NOIRS - MEUNIER - 12,5% - FRANCIA
CHAMPAGNE VINCENT CUILLIER L'ARBRE 2019 - BRUT NATURE - BLANC DE NOIRS - MEUNIER - 12,5 % - FRANCIA
Champán biodinámico procedente de una pequeña parcela de Reims, se llama “camino de los Reyes” porque en la antigüedad los reyes franceses quisieron establecer un camino que dividiera el viñedo, dada su proximidad a la majestuosa catedral de Reims.Color amarillo pajizo con Reflejos dorados y perlaje muy fino. Notas de fruta amarilla fresca y especias se entrelazan en nariz con una poderosa mineralidad. En boca es cremoso, fino y cristalino con gran persistencia.
NENO 992 - TALENTO BRUT - MÉTODO CLÁSICO VSQ 12,5% - TRENTINO (ITALIA)
NENO 992 - TALENTO BRUT - METODO CLASSICO VSQ 12,5 % - TRENTINO ( ITALY )
Este Talento Brut Neno 992 (más de 20 años de crianza), Piffer Neno Sparkling Wine Producers d'Elitè, es un vino espumoso especial porque procede de una larga crianza de aproximadamente 276 meses sobre levaduras 55% Chardonnay y 45% Pinot Noir. El resultado es increíble por la emoción de los matices completamente excluidos por los vinos jóvenes. A la vista, el vino presenta un color amarillo pajizo intenso, con un perlaje fino y bastante persistente. En nariz evoca notas de vainilla y especias dulces, corteza de pan, frutas de pulpa blanca madura y flores, con un fondo notable de mineralidad. En boca tiene una gran suavidad, mientras que el sabor se abre paso entre notas frutales y tostadas, que recuerdan a whiskies escoceses, roble y tabaco, culminando con una extraordinaria persistencia, un vino sumamente complejo y con gran personalidad.
SOLOUVA BRUT - CHARDONNAY - FRANCIACORTA 12 % - LOMBARDIA
Nombre/Tipo de Vino: SoloUva Brut Millesimo: sa Producción: 20.000 botellas Crianza sur lattes: mínimo 24 meses Crianza en botella tras el degüelle: 3-6 meses Alcohol: 12% v/v Azúcares (licor no exógeno): 3,5 g /l Ubicación del viñedo: Adro (Bs) Superficie: 1,5 ha Año: 1985 Variedad de uva: Chardonnay Método de cultivo: guyot Suelo: morrénico profundo El método "solouva" se basa en un concepto simple: la uva es un fruto y debe estar madura para su cosecha . Por este motivo la cosecha se realiza en la maduración fenólica de los racimos y no antes. El prensado se realiza suavemente, con un rendimiento muy bajo, para preservar al máximo la acidez del mosto y toda la riqueza de una uva madura. En todas las fases de la elaboración del vino (para la segunda fermentación en botella y para cualquier dosificación de almíbar) utilizamos únicamente azúcar de producción propia en forma de mosto congelado (apto para Docg), para obtener un producto que es la expresión natural de la fruta. y el territorio, sin tener que utilizar azúcares exógenos (sacarosa o mcr).
OPEN FRANCIACORTA - DOSAGGIO ZERO 12 % - SOLOUVA CHARDONNAY - LOMBARDIA
El método "solouva" se basa en un concepto sencillo: la uva es una fruta y, como tal, debe recolectarse madura. Por este motivo la cosecha se realiza en la maduración fenólica de los racimos y no antes. El prensado se realiza suavemente, con un rendimiento muy bajo, para preservar al máximo la acidez del mosto y toda la riqueza de una uva madura. En todas las fases de la elaboración del vino (para la segunda fermentación en botella y para cualquier dosificación de almíbar) utilizamos únicamente azúcar de producción propia en forma de mosto congelado (apto para Docg), para obtener un producto que es la expresión natural de la fruta. y el territorio, sin tener que utilizar azúcares exógenos (sacarosa o mcr).
Precio40,00 €
Agregado al bloc de notas
Carta de vinos blancos naturales, biodinÁmicos y convencionales (103)
Color amarillo pajizo pálido con reflejos verdosos. Aroma vinoso, notas dulces de margarita, trébol y acacia. Sabor rico, suave, sabroso y con marcada mineralidad. Una nota ácida aporta persistencia y agradable.
El White Manzoni es un vino intenso y con carácter. La fermentación se realiza mitad en acero y mitad en madera. En copa el color es amarillo pajizo intenso, mientras que los aromas van desde la piel de naranja, a las hierbas aromáticas, a las especias y la vainilla. Al degustarlo, emergen frutas cítricas y manzanas doradas. El conjunto está respaldado por una buena graduación alcohólica que aporta una ligera sensación de dulzura, mitigada por notas saladas.Este vino comenzó casi como una apuesta y ahora es el vino que más nos identifica. La uva no es precisamente autóctona pero lleva tanto tiempo siendo adoptada por muchas empresas de la zona que casi se puede considerar un vino de adopción. ¿Cuál es su fuerza? La cautivadora mineralidad que mitiga su poder y apoya su suavidad.
Aroma: en nariz es fino, con notas de manzana, níspero, hierba, tomillo y flores amarillas. Los aromas no son demasiado exuberantes pero de expresión fina y elegante. Gusto: en boca es seco, elegante, con un frescor decisivo que es característico de la variedad, mineral y especiado con referencias a notas balsámicas y hierbas espontáneas. Sutil, elegante, complejo y lleno de carácter. Maridajes: Perfecto con pescado crudo, sushi y platos cuyo componente graso se equilibre bien con la frescura del vino. Embutidos, mariscos fritos, especialmente manteca de cerdo, también aromatizados, y empanadas saladas.
Malvasia Collio DOC 2021 - Vino Korsic de color amarillo pajizo. En nariz se caracteriza por un aroma muy delicado de frutas y flores. En boca es un vino vivo, armonioso y muy fresco en boca. De los viñedos de las verdes colinas del Collio surge esta seca expresión de pureza de la malvasía, de viñedos perfectamente expuestos al sur, sobre suelos caracterizados por margas y areniscas, localmente definidos como ponca. La vendimia se realiza manualmente en cajas a finales de septiembre; una vez en bodega, las uvas de malvasía se despalillan, se prensan y se dejan fermentar en toneles de acero inoxidable. El vino madurará entonces siempre en barricas de acero termocontroladas; el afinamiento final tendrá lugar en botella durante un periodo de unos 3 meses, antes de ser puesto a la venta.
Delicado color cebolla. La flor es bastante cerrada, con frutos amarillos maduros y jugosos y manzanas rojas de fondo. En boca, el vino es seco, medio intenso, los ácidos maduros y suficientes para domar el cuerpo atrevido, con una textura suave y agradable, llena de sabor, cálido, salado. Durante generaciones, la granja de la familia Prinčič en Kozana en Goriška brda cultivó la vid y creó su noble producto. Las crónicas se remontan a 1848, cuando los frutos y las vides se cultivaron en la finca Prinčič. Durante generaciones, la tradición de cooperar con la naturaleza y preservar los recursos naturales se ha transmitido, produciendo una cosecha de calidad, iniciada por Mihael y Katarina. Hoy en día, Mihael se utiliza como marca registrada de uvas cosechadas en lugares especiales. Los vinos de esta marca se afinan en barricas de roble: Mihael bianco (chardonnay, sauvignon, rebula), Mihael rebula, Mihael rosso (merlot, cabernet sauvignon, pinot blu), dulce Mihael (merlot, cabernet sauvignon). Un gran reconocimiento a nuestro compromiso es la medalla de plata para Mihael White 2005 en los Decanter World Wine Awards 2007. Merlot, Cabernet Sauvignon, Pinot Noir ... Los vinos producidos en la finca Prinčič son bebibles, afrutados, armoniosos, llenos de minerales de de la tierra Brda. En resumen, los vinos de la familia Prinčič son la poesía de la tierra de Brda.
Princic Chardonnay Goriska Brda es un vino obtenido a partir de uvas Chardonnay cultivadas en la zona de Collio Goriziano, concretamente en la parte perteneciente a Eslovenia. Resultado de la crianza en acero y en botella, es un vino capaz de fascinar al catador con las intensas notas de fruta de pulpa blanca, flores y corteza de pan que desprende en la copa. En sorbo es de buena persistencia, más que fresco, con un rastro sabroso y vivo. Aroma intenso, característico, delicado. Sabor pleno, robusto y al mismo tiempo aterciopelado. Excelente estructura y persistencia. Aroma intenso, característico y delicado. Sabor pleno, robusto y al mismo tiempo aterciopelado. Excelente estructura y persistencia.
ANNIK 2022 - COSIMO MARIA MASINI - SAUVIGNON BLANCO TOSCANO Y VERMENTINO - IGT 13% - ( TOSCANA ) ITALIA
ANNICK 2022 - COSIMO MARIA MASINI - TOSCANA BIANCO SAUVIGNON E VERMENTINO - IGT 13% - ( TOSCANA ) ITALY
De color amarillo pajizo con reflejos verdosos, Annick invita a la nariz con la frescura y elegancia del Sauvignon Blanc. En boca las notas cítricas y de fruta fresca se enriquecen con sapidez y estructura, con matices de Moscato gracias a la corta maceración sobre los hollejos de Vermentino. Este baile de frescura y fruta, que nos conduce a un final limpio y sabroso, es un estímulo para los sentidos.Las uvas que componen nuestro Annick proceden de tres viñedos diferentes. En particular, nuestro Sauvignon Blanc es el resultado de una selección masiva de un viñedo de más de 50 años en Marzana -San Miniato- que, por sus cualidades, nos inspiró, desde el nacimiento de Cosimo Maria Masini a principios de la década de 2000. , para producir un blanco toscano pero de uvas francesas o, por así decirlo, internacionales. De hecho, la parcela actual de Sauvignon Blanc, que ahora tiene 20 años, se encuentra en la parte baja de la finca, todavía orientada al suroeste, pero donde el microclima es más adecuado para mantener la frescura de la fruta y altos niveles de acidez. incluso en años calurosos. Posteriormente, a partir de 2016 gracias a nuevas plantas y sobreinjertos, la variedad Vermentino se unió a la Sauvignon, tanto con el objetivo de apoyar y aumentar las cepas autóctonas como por la excelente combinación que resulta del ensamblaje de estas dos uvas. Vermentino está presente actualmente en un viñedo joven y en un viñedo de 20 años gracias a un superinjerto. Ambas parcelas se encuentran al suroeste donde la luz, el calor, la "mirada" hacia el mar y los vientos de la costa permiten expresar la verdadera esencia mediterránea de Vermentino.
Notas de cata Color amarillo pajizo. La nariz está dominada por notas de fruta madura adornadas con tonos tropicales. En boca es fresco, magro y equilibrado. La persistencia es buena.Una vid originaria de las colinas y valles de Pescara que se dividen entre las Marcas y los Abruzos, el pecorino conduce a vinos particularmente frescos, caracterizados por una excelente mineralidad y un marcado hombro ácido, en particular cuando se vinifica y se deja envejecer solo acero. Vinos, como es el caso del excelente Abruzzo Pecorino DOC "Machaon" de la bodega Ausonia, perfectos para la temporada estival, pero también excelentes en cualquier otra época.
Calaverna es un Grechetto en compañía. Un vino que quiere valorizar la variedad de uva blanca más difundida y enigmática de Umbría, modelándola en un entorno insólito. Estiramientos y desgarros, cortocircuitos y visiones lineales en un juego de dicotomías que hurgan en la pulpa. TIERRA: básicamente arenosa, aluvial, rica en esqueleto y potasio. Supera los 300 metros de altura. UVAS: principalmente Grechetto. VINIFICACIÓN/ENVEJECIMIENTO: fermentación en depósitos de acero durante 15-20 días; Sigue una agitación frecuente sobre sus finas lías. Fermentación maloláctica no realizada o parcialmente realizada, según añada. Maduración en acero y en botellaEsta parte de Umbría, tan fascinante como incontaminada, goza de un microclima particular: las colinas extremadamente ventosas ahuyentan las nieblas, mientras que los inviernos son decididamente fríos y las primaveras suaves. En verano, la luz y el sol irradian sin exceso los viñedos, para que la uva pueda madurar progresivamente, sin estrés, cerrando el círculo de un clima de rasgos continentales. Es fácil imaginar, en verano y durante la vendimia, notables variaciones de temperatura, ideales para uvas y vinos perfumados, de gran frescor y disfrute. El resto lo hace el suelo: aluvial, de textura media, rico en piedras y cantos rodados, medianamente calcáreo y con bajo porcentaje de arcilla. Condiciones generales que garantizan una maduración tardía de la uva, capaz de potenciar los aromas y la acidez incluso en los años más calurosos. El conjunto de viñedos se divide en diversas parcelas, clasificadas fundamentalmente en tres grupos, en función de su edad y localización. Las viñas más viejas datan del año 1998 y se encuentran en plena producción. Las altitudes oscilan entre 250 y 400 metros. Los picos más altos y ventosos están dedicados al Pinot Noir. Otras variedades de referencia están ligadas a la tradición más antigua, como es el caso de Sangiovese, Malvasia Nera, Ciliegiolo y Montepulciano, o a la más reciente, partiendo del Syrah (Cortona está a un paso). Entre los blancos destacan Grechetto, Malvasia Bianca y Friuliano, que recuerdan cómo la zona era frecuentada, en la posguerra, por diversos factores llegados del norte. Las uvas, cultivadas con el máximo cuidado, se recolectan generalmente a partir de mediados de septiembre. Hasta mediados de octubre, se seleccionan paquete por paquete y se llevan inmediatamente a bodega. Las fermentaciones son absolutamente naturales, únicamente con levaduras autóctonas, realizadas en diversas tinas de acero y en tinas cónicas de roble de 40 hl. En estos últimos contenedores (10 en total) también se realiza la fermentación maloláctica y el afinamiento. En la bodega todo sucede de forma sencilla, rigurosa pero sin atajos ni artificios. La maduración de los vinos sigue las mismas reglas: ya sea en acero, hormigón o madera, debe acompañar la fruta y el carácter del terror sin dominarlo.
Pinela Bio 2020 - Guerila - Guerila - Z. Petric - Eslovenia
Pinela Bio 2020 - Guerila - Guerila - Z. Petric - Slovenia
Amplio bouquet con notas afrutadas, incluso tropicales. En boca, aromas a pomelo, ananá, cítricos con un postgusto a flores secas. Fascinante vino con cuerpo, con una frescura pronunciada y una marcada mineralidad. Fermentación espontánea, levaduras autóctonas. Vid: Vipavska Dolina
DOMAINE DE LA PÉPIÈRE - MUSCADET SÈVRE ET MAINE - SUR LIE - AÑADA 2021 - 12% - FRANCIA (Valle del Loira)
DOMAINE DE LA PÉPIÈRE - MUSCADET SÈVRE ET MAINE - SUR LIE - ANNATA 2021 - 12% - FRANCIA ( Valle della Loira )
Muscadet Sevre-et-Maine es un vino blanco fresco, sabroso y mineral del Loira, obtenido por fermentación en depósitos de hormigón con levaduras autóctonas y criado en los mismos durante otros 6 meses. El perfil olfativo está compuesto por tonos frutales y cítricos con notas marinas. El sabor es decididamente fresco, ligero y sutil, embellecido con una valiosa veta sápido-mineral. Maridaje perfecto con ostras. Vino elaborado como antes con métodos artesanales. VIÑEDO: Melón de Borgoña 100%. Viñedos enraizados en suelo granítico rico en grava con clima oceánico. Procedente de agricultura orgánica y biodinámica Vinificación Prensado suave y fermentación en tanques de hormigón vitrificado con levaduras autóctonas Crianza Sobre las levaduras en depósitos de hormigón vitrificado durante al menos 6 meses y embotellado sin decantar Filosofía de producción Artesano, Levaduras indígenas
La idea de hacer un Teroldego ligero, celebrando los meses de verano, nos intriga desde hace años. Solo el granizo de agosto de 2017, que destruyó la cosecha de 40 l, nos dio la oportunidad de lanzarnos sin dudarlo. A partir de las pequeñas cantidades de las vides dañadas generamos un mosaico de decenas de ensayos de vinificación con corta maceración que constituye Lezèr; varios intentos en ánfora, madera, cemento y acero, en lotes separados y nunca con más de 24 horas de permanencia en los hollejos. Este vino nació con el espíritu de experimentación y continúa por ese camino. Siguiendo la evolución de la añada cada año jugamos con la incorporación de racimos enteros, cambiamos los envases así como las técnicas y tiempos de las maceraciones cortas.
En Sauvignon Piazzole Trentino doc Bio, como en todos los vinos de Zeni, se percibe el amor por la tradición y la apertura a la innovación, y una búsqueda constante de calidad sin concesiones, que inspira cada actividad entre las filas y en la bodega. Los singulares aromas a hoja de higo y tomate provienen de las uvas casi inmaduras y ricas en acidez recolectadas a finales de agosto, mientras que el particular sabor a ortiga se debe a la parte de uva sobremadurada recolectada a mediados de octubre. El vino envejece por un corto tiempo en pequeñas barricas de madera antes de ser embotellado.
ELBA BIANCO - CHIESINA DI LACONA - DOC 2020 - 12,5% - ISLA DE ELBA (ITALIA)
ELBA BIANCO - CHIESINA DI LACONA - DOC 2020 - 12,5 % - ISOLA D'ELBA ( ITALIA )
De uvas procanico, vermentino y viognier. Refinar en acero durante al menos 5 meses. Amarillo pajizo brillante. Nariz que combina hierbas mediterráneas, anís, mirto y un toque soleado de níspero. Textura de sabor nervioso, salado, muy mediterráneo, sin exceso de picor. Preciosa progresión relajada y sabrosa con un final ágil donde encontramos el brillo de la retama.
LA FELCE " MONTE DEI FRATI - VERMENTINO ,LEVANTE BIANCO 2022 - IGT 13% - LIGURIA " TRIPLE A "
LA FELCE " MONTE DEI FRATI - VERMENTINO ,LEVANTE BIANCO 2022 - IGT 13% - LIGURIA " TRIPLE A "
El "Monte dei Frati" es un vino blanco a base de Vermentino jugoso, sápido y mineral nacido en las tierras de los Colli di Luni, vinificado en acero con maceración en los hollejos durante 48 horas. Tiene un bouquet mineral y mediterráneo, con notas de frutas, cítricos y hierbas locales. En boca es tenso y fresco, acorde con el olfato y persistente.El Blanco "Monte dei Frati" de la bodega La Felce es el fruto natural de un territorio encantado, no lejos del mar e inmerso en un tumulto exuberante. de plantas y flores, en perfecto entorno de Liguria. La zona en la que se encuentra la bodega es precisamente la de Casano, en la provincia de La Spezia, en la zona de Colli di Luni. El tipo de vinificación y la forma de trabajar, tanto en campo como en bodega, de La Felce favorece la expresión fiel y sincera del territorio. Las 5,5 hectáreas de la propiedad están completamente cultivadas según un sistema biológico, con la firme convicción de que la uva debe poder hablar por sí misma, rica en maravillas para contar. "Monte dei Frati" Bianco es un 100% Vermentino procedente de un viñedo de 2,5 hectáreas. Las viñas utilizadas tienen una edad media de 40 años y viven sobre suelos sedimentarios con abundante presencia de areniscas. Una vez vendimiados rigurosamente a mano, los racimos se transportan a la bodega, donde se estrujan, despalillan y maceran durante unas 48 horas. La fermentación alcohólica se realiza de forma espontánea por las levaduras autóctonas en el interior de depósitos de acero de 25 hl, en los que también se realiza la crianza sobre sus lías con una duración total de 4 meses. El helecho “Monte dei Frati” tiene un color amarillo pajizo. El aroma manifiesta claras referencias marinas y mediterráneas, con un claro juego de hierbas aromáticas que se entrelazan con una nota frutal de fruta amarilla y cítricos. El sabor es sabroso, bien integrado con la frescura y con el jugo. Mantiene un buen equilibrio y se caracteriza por una enorme potabilidad. Es un blanco muy agradable que inmediatamente "hace vacaciones", recreando aromas y sabores de un maravilloso paisaje de postal Olor Mineral y mediterráneo, de fruta amarilla, cítricos y hierbas aromáticas Boca Tenso, sápido, fresco y mineral, jugoso y persistente
uva vendimiada exclusivamente a mano y entregada a bodega en cajas individuales, despalillada y estrujada y macerada en el mosto durante 2-3 días para extraer sustancias colorantes y aromáticas, desfangado por gravedad con fermentación natural a partir de levaduras autóctonas vinificación en depósitos de acero inoxidable, donde la crianza sobre levaduras y lías finas durante al menos 12 meses. El vino no se filtra ni se estabiliza, se pone a la venta 6 meses después del embotellado.De color amarillo pajizo pálido con reflejos verdosos, según el año de elaboración, oscila entre el 11,5% y el 13% vol. alcohólico, aromático, con notas de plátano, almizcle y silvestre, excelente como aperitivo, acompaña bien a los entrantes, primeros platos blancos, carnes blancas y pescados.
Aromatta couvèe de variedades resistentes, es un vino blanco de olor aromático, para la elaboración de las uvas se han limitado al máximo los tratamientos pesticidas a base de azufre y cobre, que no superan las tres intervenciones. El viñedo desarrolla sus raíces en un suelo limo-arenoso rico en minerales y nutrientes. El manejo del viñedo es de carácter biológico, por lo que no requiere el uso de fertilizantes y herbicidas químicos. El vino es muy fragante en nariz con notas de maracuyá y cítricos y en boca descubrimos una buena acidez y una particular complejidad aromática. Perfectamente combinable con sabrosos aperitivos pero también perfecto como aperitivo, la verdadera sorpresa es la excelente combinación con los espárragos blancos de Zambana por su buen sabor, mineralidad y un aroma delicado pero penetrante.
Valdè di Oppeddentro es un vino obtenido con un 90% de uva Verdicchio y un 10% de uva Trebbiano. La bodega Oppeddentro se encuentra dentro de los muros de Maiolati spontini en un edificio antiguo que data del siglo XV y es un edificio histórico donde los enólogos del pasado acudían a prensar la uva. El proyecto empezó a materializarse en 2017 tras años de estar en el cajón. El acelerón decisivo lo dio la relación con el enólogo Alfieri, quien los transportó a una nueva dimensión que les permitió elevar su producto y continuar la producción sobre datos reales. Verdicchio es una variedad de uva blanca presente sobre todo en la región de Marche, en las colinas entre Jesi y Matelica desde la antigüedad. El 90% de la producción se concentra en la zona de Jesi, donde hay más de 1.000 empresas en 2.500 hectáreas de viñedo. Verdicchio es una vid que se adapta muy bien a la vinificación tanto en acero como en madera y tiene potencial para producir vinos de gran longevidad. Las uvas de Valdè di Oppeddentro se vendimian a mano en pequeñas cajas de madera en el mes de septiembre, el prensado se realiza con los pies como antaño, la fermentación se realiza espontáneamente sobre levaduras autóctonas en depósitos de acero durante treinta días; la fase de afinamiento tiene lugar durante otros 9 meses en acero antes del embotellado que se realiza mediante una clarificación por decantación y una gran filtración sin utilizar medios de esterilización de la botella. El Valdè di Oppeddentro tiene un color amarillo pajizo con reflejos dorados que tienden hacia un amarillo oscuro, la nariz perfila recuerdos minerales y de sotobosque con notas de fruta madura en el fondo; en boca es fresco, redondo con un postgusto especiado. Valdè di Oppeddentro se puede combinar con platos de pasta, menús vegetarianos y aperitivos a base de embutidos y quesos.
AORIVOLA "I CACCIAGALLI" 2021 - FALANGHINA - IGT 12,5% - CAMPANIA (ITALIA) TRIPLE "A"
AORIVOLA " I CACCIAGALLI " 2021 - FALANGHINA - IGT 12,5% - CAMPANIA ( ITALY ) TRIPLE " A "
Perfume Notas de flores blancas, con matices cítricos en el final Cata en boca Ligero y fresco, con una agradable sapidez y persistencia. Aorivola" es un vino blanco de Campania a base de 100% Falanghina, envejecido exclusivamente en acero. Las ricas notas mediterráneas con acentos cítricos y retornos florales crean una valiosa y típica sinfonía de aromas. La estructura simple, la deliciosa sapidez, la frescura vibrante acompañan el sorbo hasta un final largo y persistenteEl Aorivola I Cacciagalli es sin duda uno de los mejores Falanghine italiano, una interpretación integral y creíble de la conocida vid. Cuando hablamos de Falanghina pensamos con tristeza en las propuestas aprobadas para bares de aperitivos, en del que no falta nunca el conocido vino de Campania pero a menudo es desacreditado por muestras insignificantes y baratas. Este ciertamente no es el caso del vinificado por Diana y Marco, fundadores de la bodega I Cacciagalli y custodios de un espléndido terruño. como la de Sannio Beneventano, donde además de la ya mencionada variedad de uva blanca Aglianico, encuentran cabida Pallagrello Nero, Piedirosso y Fiano, cultivadas sin que ninguna sustancia química o sintética les prive de su energía. La intención es precisamente restaurar el territorio, y las botellas de Marco y Diana muchas veces nos hablan de manera directa pero austera, con la necesidad de ser abordadas con un poco de paciencia. La (mínima) espera recompensa generosamente, revelando líquidos profundos y vitales, que además se pueden adquirir a un precio muy ventajoso. Certeza absoluta. El Aorivola se produce con uvas 100% Falanghina, cultivadas en suelos volcánicos en el área de Sannio Beneventano con rendimientos extremadamente bajos. En el viñedo, como ya se ha comentado, se siguen los principios de la biodinámica, mientras que en la bodega la fermentación alcohólica se realiza de forma espontánea y en el caso del Aorivola se deja el líquido en contacto con los hollejos durante 12 horas. Crianza en recipientes de acero y embotellado sin que el líquido pase por clarificación ni filtración. El vino Aorivola calienta la copa con sus brillantes tonos amarillo dorado. Nariz de gran intensidad y riqueza donde asoman notas de melocotón maduro, piel de cítricos y flores blancas, todo ello declinado con gracia. Sorbo lleno y acariciador pero nunca complaciente y constantemente revivido por una vena salina que lo relanza continuamente. Icónico en su tipología.
Color rosa con reflejos cobrizos. El cuadro olfativo se presenta con notas florales y aromas frutales. En boca es armonioso, suave, con un perfecto equilibrio entre notas frutales y frescura. Es una versión particular del pinot grigio, que llama la atención por la elegancia y profundidad de los aromas. Los viñedos que producen Vigneti delle Dolomiti Pinot Grigio IGT Graminé l. de la bodega Longariva se crían sobre la pérgola trentina con rendimientos de unos 70 hl por hectárea. Tras el suave prensado de la uva se realiza una maceración en frío con los hollejos, seguida de una fermentación a temperatura controlada. El vino envejece unos meses en acero antes de ser embotellado.
Breve maceración en prensa a temperatura controlada, fermentación en acero también a temperatura controlada. El vino se deja reposar sobre sus lías finas y se mueve periódicamente, tras lo cual se filtra y se embotella, el resultado es un vino armonioso y equilibrado, la acidez realza su finura y lo hace excelente como aperitivo. No falta la mineralidad que le aporta el suelo de grava, finalmente los aromas van desde notas florales que recuerdan a las flores de acacia hasta notas balsámicas como el romero y la salvia, gracias a su buena acidez es un vino que se puede disfrutar Se bebe al cabo de unos años, pero también es excelente al año siguiente de la cosecha.
Sollùchero es nuestro vino más fragante, en la expresión seca de las uvas Moscato blancas y amarillas del viñedo que da al patio antiguo de nuestra bodega. Moscato seco IGT Veneto macerado con los hollejos. 65% Moscato Amarillo - 35% Moscato Blanco. Vinificación: después vendimia manual, la uva llevada a la bodega es despalillada y depositada en depósitos de acero. La maceración prefermentativa dura unos tres días y prepara la fermentación del mosto en contacto con los hollejos sin adición de levaduras seleccionadas. El mosto se separa de los hollejos al inicio de la fermentación que finaliza en depósitos de cemento, donde permanece durante una crianza de unos 9 meses con batonajes periódicos para la reintroducción de las lías finas en la masa. El embotellado se realiza sin adición de sulfitos.
Una interpretación única de Bardolino Chiaretto que combina sabor, mineralidad, complejidad y potabilidad en un rosado de otros tiempos. El primer rosado de Bardolino fermentado y envejecido en madera, Chiar'Otto cambió los paradigmas del vino rosado en Bardolino. Las uvas provienen de seis parcelas de 1966 en pérgola de Veronese que se recolectan en un solo cuerpo en la ladera de una colina justo encima del pueblo de Bardolino. El nombre CHIAR 'OTTO deriva del nombre "CHIARA" que con Daniele es el cuerpo y el alma de Villa Calicantus y "OTTO" el día del mes de junio en que nació Anna, hija de Chiara y Daniele.