“Reborn 2021” “Sammasati” es la invitación más frecuente que a Gautama el Buda le encantaba dirigir a sus discípulos: “¡recuerden que han despertado! ". Buddha Soul Remained a su manera intenta despertar tu paladar a través de los mil aromas de la cocina india con su plato más representativo "THE THALI", que se hace eco de todos los colores de esta tierra mágica, "THE SUSHI" revisitando unos rollitos con productos frescos del pescado. , incluidos los locales, coronados con un delicioso tartar que dan lugar a elegantes bollos de crema solo como la cocina japonesa puede expresar y finalmente el plato típico tailandés gourmet PAD-THAI, original y completo a base de fideos de arroz, verduras de la huerta, nuggets de pollo y camarones. . El "Chef" intenta equilibrar las especias y el frío para encontrar una clientela cosmopolita (local y no), sin dejar sin embargo el espíritu atrevido de la cocina oriental con sus combinaciones únicas de verduras, oleaginosas, innumerables masalas, curry y salsas de fuerte o un sabor más delicado Como investigadores del "gusto" también proponemos recetas revisadas con productos orgánicos locales y verduras en KM0 de nuestras queridas islas de Sant'Erasmo y Vignole, en lugar de los jardines de Malamocco en el Lido de Venecia. Para la culminación natural de nuestro compartir, no podíamos descuidar las recetas para satisfacer las necesidades y el aprecio de nuestros clientes vegetarianos, veganos y celíacos. La combinación que proponemos es esencialmente con cervezas artesanales de microcervecerías locales y no locales o con vinos naturales, biodinámicos y orgánicos.
SUGERENCIAS PARA DISFRUTAR DEL RESTAURANTE AL MEJOR
ESTIMADO INVITADO ESTAMOS FELICES DE COMPARTIR CONTIGO NUESTRA AVENTURA Y NUESTROS DESCUBRIMIENTOS, LE RECOMENDAMOS APAGAR SU TELÉFONO MÓVIL Y NO DEJARLO SOBRE LA MESA PARA QUE INCLUSO NUESTRO PERSONAL PUEDA TENER EL ESPACIO PARA SERVIRLE AL MEJOR ... RESTAURANTE
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NOTICIAS Y CURIOSIDADES DE BUDDHA SOUL RESTÒ 2022 (1)
BUDDHA SOUL RESTÒ .... Detente aquí si quieres .... continuará ...
El hilo de la sabiduría: "Deje que su corazón elija la meta, y la razón para buscar el camino". “BUDDHA SOUL RESTÒ“ Detente aquí si te apetece. La nuestra es una invitación a estar en contacto con tu alma y disfrutar de una comida o cena regeneradora que te hará relajarte y experimentar esas emociones que nosotros mismos hemos experimentado en viajes a India, Laos, Tailandia, Camboya ... en ese hecho oriental de especias y sabores originales que tienen infinitas posibilidades, sobre todo si se combinan con nuestra curiosidad occidental. Lo nuestro es compartir el encanto de conocernos y reconocernos mirándonos a los ojos y tal vez charlando durante una buena comida.
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LA HISTORIA DEL BUDA: LECTURA Y CULTURA RELAJANTE ESPERANDO COMIDA (1)
EL PRÍNCIPE SIDDHARTHA GAUTAMA (BUDDHA) Es considerado una de las figuras espirituales y religiosas más importantes de la humanidad y es el fundador del budismo. Siddhārtha nació en Nepal alrededor del 565 a. C. de una familia rica y noble (los Śakyas). El padre de Siddhartha, Raja Suddhodana, reina sobre uno de los muchos estados en los que se divide el norte de la India. Como hijo mayor del raja, se casó a los dieciséis años y comenzó a realizar todos los actos de gobierno como legítimo sucesor del trono. Vive con lujo y esplendor en el palacio real, una jaula dorada en la que permanece hasta los 22 años. Un día, al salir del edificio, se encuentra con la cruda realidad de la vida. Durante su paseo se encuentra con un anciano, un enfermo y un muerto. Estas tristes realidades de la vida lo impresionan profundamente. Ansioso por conocer las causas de la miseria en el mundo, a los 30 años abandonó todo y a todos para llevar una vida ermitaña en busca de una solución al enigma de la vida. Así comienza a concentrar su compromiso en las meditaciones. Durante uno de estos, a la edad de 35 años, su mente recibe el don de la iluminación y alcanza el Nirvana. A partir de este momento, su nombre se conoce como Buda, hombre iluminado y maestro espiritual. La contemplación le permite a Buda investigar varios aspectos del Dharma (doctrina de la naturaleza) y comprender las cuatro verdades sobre el dolor. Su enseñanza no reconoce el oficio de la religión y el conocimiento exclusivo de la verdad a la casta brahmánica, abriendo el camino del Nirvana a todas las criaturas que aspiran a él mediante la práctica del dharma. Según el budismo, un Buda es un ser que ha alcanzado el grado más alto de iluminación (Bodhi) y, por lo tanto, está listo para dejar el Samsara y entrar en el Nirvana. La palabra Buda en sí proviene del brote sánscrito que significa "tomar conciencia", despertar. Buda murió a la edad de ochenta años, alrededor del 486 a. C., dejando su propio testamento espiritual a los discípulos. El budismo continuó extendiéndose por tradición oral incluso después de su muerte. Con el tiempo, la doctrina budista ha encontrado una transposición escrita en sánscrito en los libros del tripitaka.
MESA GIRATORIA DE 5 PLATOS PARA 2 PERSONAS: "2 SAMOSA 8 empanadillas de patatas y guisantes) -" PAD THAI MIX "CON VERDURAS DEL CAMPO (ISLA VIÑEDO), TROZOS DE POLLO Y COLAS DE CAMARONES - SOPA DE LENTEJAS" AMARILLO "PUNCH PUNCH INDIO TÍPICO (5 SEMILLAS) - "MIEL DE POLLO" BOLSOS DE POLLO CON MIEL DE MILFLOWER DE LA ISLA DE SANT'ERASMO CON SÉSAMO - "TEMPURA VEGGY" PEQUEÑOS FRITOS EN TEMPURA CON VERDURAS Y SETAS DE SHITALAKE AGRICULTURAL BIO BÒ
PAD THAI (PLATILLO TAILANDÉS) - CURRY VERDE THAI - VERDURAS VIETNAMITAS A DULCE - AMOK (SOPA CAMBOYA DE LECHE DE COCO Y LEMONGRAS) - Samosas vegetarianas con patatas y guisantes
SAG PAKORA (Albóndiga de espinacas) - ARROZ BASMATI - CURRY VERDE TAILANDÉS (Patatas y coliflor GUISANTES Y ZANAHORIAS) - NAVRATAN KORMA (Leche de coco con curry de verduras) - DHAL (Sopa de lentejas) - PARATA (Pan de la India)
SAMOSA (Paquete de verduras) - VEGETABLE RICE (Arroz con verduras) -MALAI KOFTA (Albóndigas con verduras y queso pecorino en salsa de mango) -PALAK PANEER (Queso casero en salsa de espinacas) - DHAL (Sopa de lentejas) - DESFILE (Pan indio)
BOLA DE QUESO (Albóndiga de pollo y queso) - BIRYANI DE POLLO (Arroz con pollo con anacardos y pasas medianamente picantes) - CURRY DE POLLO (Pollo al curry mediano picante) - POLLO KORMA (Pollo con leche de coco) - DHAL (Sopa de lentejas) - DESFILE (Pan de la India) )
VEG PUFF (Albóndiga con verduras y queso de oveja) - ARROZ DE VERDURAS (Arroz con verduras) - CORDERO MADRAS COCINADO A LENTO (Cordero en crema de lentejas) - CARNE BHUNA COCCIÓN LENTA (Ternera en salsa de tomate) - DHAL (Sopa de lentejas) - DESFILE (India pan de molde)
CORDERO TIKKA (albóndiga de cordero) - ARROZ JIRA (Arroz con menta y cilantro) - LANGOSTINOS AL CURRY ROJO (Gamber en curry y salsa de tomate) - POLLO AL CURRY (Pollo al curry medio picante) - DHAL (Sopa de lentejas) - DESFILE (Pan indio)
SAAG PAKORA (Albóndiga de espinacas) - ARROZ CON LIMÓN (Arroz con limón) - MIEL TURCA (Pechuga de pavo con miel) - CALAMARI AL AJILLO CON MANTEQUILLA (Calamares en leche de coco) - DHAL (Sopa de lentejas) - PARATA (Pan indio)
KODA (cono de bacalao a la crema de mango) - JINGA (Arroz con colas de gambas y curry) - CALAMARI AL AJILLO CON MANTEQUILLA (calamares con leche de coco) - PALAK TUNA (Atún sobre crema de espinacas) - DHAL (Sopa de lentejas) - PARADE (Pan indio)
TAGLIATELLE DE ARROZ SALTEADO CON PASTA DE TAMARINDO, SALSA DE SOJA SIN GLUTEN, AZÚCAR CRUDO, VERDURAS DE TEMPORADA, SETAS DE SHITAKE Y TOFU CUBADO CON BROTES DE SOJA
TAGLIATELLE DE ARROZ SALTEADO CON PASTA DE TAMARINDO, SALSA DE SOJA SIN GLUTEN, AZÚCAR CRUDO, VERDURAS DE TEMPORADA, CHAMPIÑONES, TROZOS DE POLLO, BROTES DE SOJA Y REBOLTOS DE HUEVO
TAGLIATELLE DE ARROZ SALTEADO CON PASTA DE TAMARINDO, SALSA DE SOJA SIN GLUTEN, AZÚCAR CRUDO, VERDURAS DE TEMPORADA, CHAMPIÑONES, TROZOS DE POLLO, COLAS DE CAMARONES, BROTES DE SOJA Y REBOLTOS DE HUEVO
TAGLIATELLE DE ARROZ SALTEADO CON PASTA DE TAMARINDO, SALSA DE SOJA SIN GLUTEN, AZÚCAR CRUDO, VERDURAS DE TEMPORADA, CHAMPIÑONES, TROZOS DE ATÚN, COLAS DE CAMARÓN, SALMÓN, CAPPASANTA, COLES DE SOJA Y SCRAMB
NUESTRO VALIOSO SALMÓN "UPSTREAM" POR CLAUDIO CERATI
Todo comienza con el redescubrimiento de un sabor que hacía tiempo que no olía, un excelente salmón comido una noche en un restaurante. Fue realmente difícil encontrar unos tan buenos; luego, en lugar de buscarlo, empezó a hacerlo. Controcorrente es una filosofía, un estilo de vida, un enfoque orientado a la innovación y al descubrimiento de nuevas experiencias para sorprender y con las que asombrar. Es un camino alternativo, no lineal, el único rumbo a seguir para lograr algo diferente, lejos de los sistemas convencionales y los sabores adquiridos. Este es el significado de la palabra Upstream, el espíritu con el que Claudio Cerati realiza su sueño de elaborar el mejor salmón del mundo. ¿Igual que? Empezando por dejar las cosas en su sitio, fuera de lo común. Entonces la corriente sube y, desde Parma, llega a las Islas Feroe, donde está en vigor el Relaxing Control System, fruto de la pasión y el refinamiento, el instinto y la sabiduría, sin concesiones. Entre Escocia e Islandia, en el archipiélago danés de las Islas Feroe, el salmón vive en sus ambientes nativos, libre para moverse en grandes espacios siguiendo una dieta natural, saludable y controlada que le da a la carne un notable equilibrio de nutrientes con bajo contenido graso. Una cadena de suministro documentada, estudiada en cada detalle. En Dinamarca se lleva a cabo la primera elaboración del salmón, todo está en manos de unas pocas personas de confianza que siguen al pie de la letra el método Upstream: el fileteado realizado de forma artesanal; la delicada marinada con sal y azúcar, separados y nunca juntos, según receta de Claudio Cerati; fumar con madera de haya de los Apeninos de Parma, el toque distintivo. El círculo se cierra en Parma, cuna del método concebido por Upstream. Aquí el salmón llega como se pretendía y es sometido a controles de calidad que certifican las propiedades organolépticas y la salubridad total para ser envasado con el grado de perfección que se merece, lo mejor, listo para ir por nuevos rumbos.
BIO VERDE: CALABACINES, ZANAHORIAS DE VIGNOLE Y SETAS DE SHITAKE DE TREVISO CON COLAS DE CAMARÓN Y SEGÚN DISPONIBILIDAD DEL MERCADO DE FLORES DE CALABAZA
10 ROLLOS REVISADOS CON TARTARE EN LA PARTE SUPERIOR: 2 URAMAKI ROYALE CON TARTARE DE TOFU CON SABOR A TRUFA - 2 FUTOMAKI ROYALE DE SALMÓN CON TARTARE DE SALMÓN PICANTE - 2 FUTOMAKI ROYALE CON ATÚN Y CREMA DE FILADELFIA CON FIGURA DE ANCHOVIAS Y FUTOMAKI DE SUDAMI EN REDONCHOVIIANA 2 URAMAKI ROYALE CON ESPUMA DE BACALAO Y SALSA TERYAKI - 2 ROLLOS DE CALAMAR TEMPURA CON DENTICE Y MAYO VEGAN SPICY
ESPINACAS SAG PAKORA / VEG PECORINO PUFF / PATATA Y GUISES SAMOSA /, CON TRES SALSAS, YOGURT DE PEPINOS Y CHAT MASALA, CHUTNEY DE MANGO DULCE Y BRINJAL DE BERENJAS
CONO CON DENTICE SPUMA / ESPINACAS SAG PAKORA / VEGETAL PECORINO SOPLADO / SAMOSA DE PATATA Y GUISANTES / CORDERO TIKKA, QUESO BOLA DE POLLO Y QUESO, KODA BACCALA' CON COULIS DE MANGO SERVIDO CON TRES SALSAS, YOGURT PEPINOS Y CHAT MASAL CHUTNEY DULCE DE MANGO Y BERENJENA BRINJAL
En cuarenta años de historia, muchas cosas han cambiado, pero no la forma en que se crían los animales: creemos firmemente en el método de cultivo de crecimiento lento, con animales libres para vagar al aire libre, utilizando una dieta simple y no forzada con granos. leguminosas y alfalfa, dándoles tiempos de crecimiento naturales. Hoy nuestra empresa tiene un ciclo cerrado: controlamos toda la cadena de suministro, desde la semilla que se convertirá en el cereal para la alimentación de los animales, hasta su preparación y cocción, ofreciendo una garantía de trazabilidad. A lo largo de los años, además del sitio histórico de Candiana, la empresa Scudellaro también cría sus animales en otras instalaciones ubicadas en Sant'Urbano, Occhiobello, Gazzo Veronese, Treviso y Paratico en el lago Iseo, seleccionados porque son capaces de garantizar lo mismo. método de cría de Scudellaro.
RECETA DE BANGLADESH REVISADA POR EL COCINERO CON TROZOS DE POLLO EN SALSA DE TOMATE MUTTI, CHILLY VERDE DE BANGLADESH RED VIGNOLE CHILLY (SEGÚN DISPONIBILIDAD EN EL MERCADO) Y CHILLY EN POLVO ...
CADENA PANTANO: Contamos con más de cien hectáreas propiedad del Grupo, en las que cultivamos paja, heno y formenton con respeto al ecosistema y estacionalidad para alimentar nuestra cabeza, integrándolas luego con las mejores frutas disponibles en el mercado. el cultivo de la tierra y pasa por el cuidado de nuestras prendas, que se alojan en caballerizas de vanguardia gracias a la instalación de dispositivos de refrigeración y limpieza del aire. También estamos construyendo una planta de última generación para la reconversión de aguas residuales.El acompañamiento de los animales en la empresa está diseñado para no estresar al animal, se maneja con respeto y sin descuidar ningún aspecto, dando al sacrificio su especificidad. Es decir, el sistema trabaja constantemente a una temperatura controlada de 3 grados, con el fin de mantener la frescura de la carne, eliminar cargas bacterianas y en consecuencia garantizar al producto una mayor vida útil. Además, todo se lleva a cabo en un entorno higienizado gracias a las tecnologías más modernas.
BOLILLAS CON HARINA DE ARROZ VERDURAS DEL CAMPO Y QUESO PECORINO EN CREMA DE MANGO FRESCO PULPA TOMATE MUTTI Y ESPECIAS ACOMPAÑADAS DE ARROZ O POORI (PAN FRITO)
Color rojo rubí con reflejos granates. La nariz es intensa; se distinguen notas de frutos rojos y violetas seguidas de notas especiadas. En boca está respaldado por una frescura constante y se caracteriza por una buena textura tánica. Equilibrado.
Una vez llamado Tocai Rosso, Tai Rosso se obtiene de una vid que ha encontrado un territorio adecuado para su cultivo e identidad en el área de Vicenza. Tiene un aroma afrutado con notas florales. Sabor especiado, pimienta negra y taninos delicados. Excelente con carnes blancas y rojas. Desde la sede de esta bodega la mirada se posa sobre un paisaje que recuerda al cráter de un volcán y, de hecho, bloques de material lávico emergen del suelo por casi todas partes. Los Vignatos llevan más de un siglo produciendo uvas y vino y hoy Ilario, con su familia, cultiva principalmente Garganega, las uvas de Gambellara y de estos lugares. Viñedos: diez.
"PROSECCO BOSCO DI GICA" - BRUT 11% - ADRIANO ADAMI - VALDOBBIADENE DOCG - 2021 VENETO (ITALIA) ..... BURBUJAS
En Colbertaldo todavía se cruza un pequeño bosque que encuentra su primera evidencia histórica hace unos 6 siglos, una vez llamado Bosco di Gica; este Valdobbiadene Docg Brut Adami expresa de manera versátil el equilibrio entre el sabor seco y la fragancia gustativa suave (10 g / l). Las uvas más adecuadas para dar vida al tipo brut se seleccionan fundamentalmente en los 3 municipios vecinos de la empresa Agradablemente acidulado y sabroso, fresco y afrutado. De buena plenitud, redondez y largo, tiene total correspondencia con el perfume y gran armonía.
PINOT GRIGIO - TRENTINO DOC - CASATA MONFORT - 2021 con 13% - TRENTINO ALTO ADIGE (ITALIA)
Color del Vino: amarillo pajizo, con reflejos cobrizos. Nariz: delicada, típicamente afrutada, que recuerda a la pera madura. Sabor: seco, sabroso, armonioso, con buena estructura. Combinaciones gastronómicas Vino extremadamente equilibrado, con un bouquet particular, se encuadra en la gama de los grandes blancos. Gracias a su estructura y elegancia es un vino que se presta a diversas combinaciones. Excelente como aperitivo, acompaña deliciosamente pescados y carnes blancas, sin desdeñar sopas secas con salsas sostenidas y platos a base de huevo Decir Trentino, hablando de vino, es decir Doc. blanco de gran clase: el Pinot Grigio. Un blanco con denominación de origen controlada que procede de la vid homónima de origen francés, importada al Trentino a principios del siglo XX desde Alemania. En un principio, de hecho, la vid y el vino se llamaban "Rülander", cambiando el nombre propio del alemán. En Trentino la variedad ha encontrado el hábitat ideal para expresarse de la mejor manera, tanto que la región se ha convertido en la zona italiana más importante para su producción. Los viñedos, de donde proceden las uvas de Monfort Cellars, están situados en la zona de piedemonte con suelo arenoso y siempre aireado en los Municipios de Trento y Lavis. Esta última característica es muy importante para este tipo de uva porque la mantiene sana hasta el momento de la cosecha.
VALPOLICELLA BRIGALDARA - DOC 2020 - 13% - VENETO (ITALIA)
Rojo rubí brillante con notas vibrantes de grosella roja, mora y violeta confitada. Notablemente jugoso en boca con aromas florales de frutos rojos realzados por una acidez armoniosa. Un vino Valpolicella muy bien equilibrado y limpio se produce a partir de la vinificación de uvas frescas, principalmente Corvina y Corvinone. El momento de la vendimia es muy importante para este vino, dada la delicadeza de sus aromas y su frágil equilibrio sensorial jugado de manera importante por la acidez. Nuestra Valpolicella se caracteriza por una excelente potabilidad y expresa los aromas característicos del valle: desde la cereza hasta las notas especiadas, más o menos pronunciadas según la añada. El mejor equilibrio olfativo se logra con un breve afinamiento en acero que enfatiza sus peculiaridades sensoriales.
Color del Vino: rojo rubí. Nariz: intensa, agradable a frutos rojos (cereza negra, frambuesas, arándanos) que se encuentran posteriormente en boca. Sabor: fresco, sabroso, con un postgusto especiado largo y profundo. Combinaciones gastronómicas Vino para carnes blancas y rojas, asados en general, filete, caza de plumas, cordero. Vino elegante y refinado Padre de Pinot Bianco y Grigio, Pinot Noir es probablemente la variedad más prestigiosa del mundo: de sus uvas provienen las grandes de Borgoña y Champagne. Versátil, consigue aunar elegancia y capacidad de envejecimiento. En Trentino se cultiva solo en áreas particularmente adecuadas, dada la baja productividad ligada a una difícil adaptabilidad climática. El de Cantine Monfort se cultiva en una zona montañosa en Cirè di Pergine en Valsugana.
VALPOLICELLA MONTENIGO - DOC 12% - VENETO (ITALIA)
Color rojo rubí claro. En nariz flores blancas y pequeños frutos rojos, guinda. Fino y mineral en boca con notas aromáticas de frutos rojos y especias.
ROCK M'ROLL - AUGUSTO - CHENIN BLANC - IGP VAL DE LA LOIRE 2019 - 14% - FRANCIA
Un Chenin vivo, delicioso y explosivo. Además del cuvée rosé, este Rock M Roll blanco también es una explosión de frescura, no te dejes engañar por el hombre rebelde de la etiqueta, este vino da prueba de suavidad y deleite. La nariz se expresa en hermosas notas de flores de acacia, almendras dulces y cítricos. Su vivacidad, su fruta crujiente y su persistencia en boca le confieren un estilo único, reforzado por el amargor natural de Chenin. Excelente vino blanco, deja una sensación de frescura en el paladar con notas de pomelo, limón y cítricos y en una pequeña parte ligeramente nuez moscada.
COTES DU RHONE LES OLIVIERS - LES VIGNERONS D'ESTEZARGUES - 14,5% Garnacha, Cinsault, Cariñena, Syrah 2020 - OCCITANIA (FRANCIA)
Uvas totalmente despalilladas y estrujadas, fermentación en hormigones durante unos 15 días y posterior maduración en depósitos durante 8-15 meses. Vino embotellado sin filtrar para mayor complejidad. "Les Oliviers" son los olivos centenarios (incluido uno milenario) cerca del Pont du Gard, cerca del lugar donde se cultivan las uvas. El vino desprende aromas de frutos rojos/oscuros maduros y esas notas características de garriga y pimienta. Agradable suavidad en boca con taninos aterciopelados y frutas confitadas, toques de tabaco y cuero y un agradable fondo de acidez Syrah así como un poco de fruta especiada de grosella negra.
Cáliz4,00 €
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Carta de vinos blancos naturales, biodinÁmicos y convencionales (44)
ORÍGENES - Orgánico Verdicchio dei Castelli di Jesi Superiore - Fattoria Nannì - DOC 2020 - 12.5% - MARCHE
Orígenes es el inicio de un sueño hecho de emociones transformadas en trabajo, así como Monte San Vicino grano tras grano, ha generado el perfil aluvial de nuestra tierra pero también la memoria encaminada a no gastar las acciones del pasado, necesarias para ramificar nuestro conocimiento. . Origins es Fattoria Nannì, por eso hemos renunciado a arrancar el viñedo más antiguo, que para nosotros representa el medio ideal para proteger el territorio de Arsicci. Gracias a la complejidad del terruño del que se alimenta y participa desde hace 54 años, año en el que Giovanni Piersigilli, su padre y ahora su nombre, decidió darle vida, embarcándose en un oficio que también fue posible en la viticultura de las Marcas desde 1967. Conscientes de que no puede haber futuro sin una memoria orientada a la belleza. Origini tiene un color amarillo pajizo con reflejos dorados y tonalidades verdosas que tienden a desaparecer con el paso de los años desde la vendimia. El aroma es intenso y complejo con notas de flor de saúco, almendra y anís, fruta fresca de pulpa amarilla y sensaciones vegetales de salvia y menta. El sabor se apoya en una sabrosa acidez que facilita el sorbo y hace la estructura más graciosa que paulatinamente con los años se espesa e intensifica un poco como la aromaticidad que con el tiempo se estratifica en notas de frutas en almíbar, piel de limón, azafrán y manzanilla. Un vino transversal: casual en verano, capaz de acompañar la cocina local desde la costa hasta el interior. También excelente maridaje con cocina asiática con sabores picantes y agridulces.
Afrutado de manzana recién recolectada con toques típicos silvestres. Delicadamente suave, con notas de fruta verde, ligeramente tánico, un vino de cuerpo medio agradable y cautivador que recuerda los vinos que elaboraban nuestros agricultores hace muchos años dorados. Variedad que siempre se ha cultivado en el Campo Rotaliano, en los últimos treinta años se ha ido abandonando poco a poco para dar paso a Teroldego. Actualmente existe un viñedo viejo en el municipio de Mezzolombardo en la localidad de Giare del que recolectamos la uva de esta añada. También hemos tomado algunas cepas para plantar las nuevas plantas de Rossara, para que esta vid, que forma parte de la cultura trentina, no se pierda.
Aroma: en nariz es fino, con notas de manzana, níspero, hierba, tomillo y flores amarillas. Los aromas no son demasiado exuberantes pero de expresión fina y elegante. Gusto: en boca es seco, elegante, con un frescor decisivo que es característico de la variedad, mineral y especiado con referencias a notas balsámicas y hierbas espontáneas. Sutil, elegante, complejo y lleno de carácter. Maridajes: Perfecto con pescado crudo, sushi y platos cuyo componente graso se equilibre bien con la frescura del vino. Embutidos, mariscos fritos, especialmente manteca de cerdo, también aromatizados, y empanadas saladas.
Delicado color cebolla. La flor es bastante cerrada, con frutos amarillos maduros y jugosos y manzanas rojas de fondo. En boca, el vino es seco, medio intenso, los ácidos maduros y suficientes para domar el cuerpo atrevido, con una textura suave y agradable, llena de sabor, cálido, salado. Durante generaciones, la granja de la familia Prinčič en Kozana en Goriška brda cultivó la vid y creó su noble producto. Las crónicas se remontan a 1848, cuando los frutos y las vides se cultivaron en la finca Prinčič. Durante generaciones, la tradición de cooperar con la naturaleza y preservar los recursos naturales se ha transmitido, produciendo una cosecha de calidad, iniciada por Mihael y Katarina. Hoy en día, Mihael se utiliza como marca registrada de uvas cosechadas en lugares especiales. Los vinos de esta marca se afinan en barricas de roble: Mihael bianco (chardonnay, sauvignon, rebula), Mihael rebula, Mihael rosso (merlot, cabernet sauvignon, pinot blu), dulce Mihael (merlot, cabernet sauvignon). Un gran reconocimiento a nuestro compromiso es la medalla de plata para Mihael White 2005 en los Decanter World Wine Awards 2007. Merlot, Cabernet Sauvignon, Pinot Noir ... Los vinos producidos en la finca Prinčič son bebibles, afrutados, armoniosos, llenos de minerales de de la tierra Brda. En resumen, los vinos de la familia Prinčič son la poesía de la tierra de Brda.
Malvasia Collio DOC 2021 - Vino Korsic de color amarillo pajizo. En nariz se caracteriza por un aroma muy delicado de frutas y flores. En boca es un vino vivo, armonioso y muy fresco en boca. De los viñedos de las verdes colinas del Collio surge esta seca expresión de pureza de la malvasía, de viñedos perfectamente expuestos al sur, sobre suelos caracterizados por margas y areniscas, localmente definidos como ponca. La vendimia se realiza manualmente en cajas a finales de septiembre; una vez en bodega, las uvas de malvasía se despalillan, se prensan y se dejan fermentar en toneles de acero inoxidable. El vino madurará entonces siempre en barricas de acero termocontroladas; el afinamiento final tendrá lugar en botella durante un periodo de unos 3 meses, antes de ser puesto a la venta.
La "muscatedda" es el nombre local del primer viñedo cosechado en estas áreas, "primer viñedo muscatedda" proviene de la única variedad de uva blanca autóctona de la zona de Val di Noto, el Moscato di MOSCATO BIANCO .Noto. Vid aromática utilizada para la elaboración de vinos naturales dulces, pasas y licorosos, queríamos interpretarla en una versión seca. Procedente de un viñedo orientado al Oeste, a 65mt sobre el nivel del mar, cultivado sobre suelo blanco-calcáreo que refleja la luz y le da salinidad al vino. El moscatel blanco de Val di Noto, cultivado en estos suelos, da cepas de bajo rendimiento y vinos con aromas delicados, típicos del "matorral mediterráneo". Las uvas maduras se vinifican en acero con los hollejos durante unos quince días. Madura en acero hasta la primavera siguiente con Bâtonnage continuo, realizado según las fases de la luna. Agricultura - Biodinámica, sin herbicidas, sin tratamientos químicos y / o sintéticos y / o fertilizantes, tratamientos fitosanitarios limitados a dosis bajas de azufre de mina; Fertilizaciones limitadas a preparaciones biodinámicas, poda de abono verde y desmenuzado de gramíneas y leguminosas. Vinificación - Con levaduras autóctonas en depósitos de acero con los hollejos. Maduración - En acero, embotellado en la primavera siguiente a la vendimia.
Rock m'roll - augusto - chenin blanc - igp val de la loire 2019 - 14% - francia
Un Chenin vivo, delicioso y explosivo. Así como el cuvée rosé, este Rock M Roll blanco también es una explosión de frescura, no te dejes engañar por el hombre rebelde de la etiqueta, este vino da prueba de suavidad y deleite. La nariz se expresa en hermosas notas de flores de acacia, almendras dulces y cítricos. Su vivacidad, su fruta crujiente y su persistencia en boca le confieren un estilo único, reforzado por el amargor natural de Chenin. Excelente vino blanco, deja una sensación de frescura en el paladar con notas de pomelo, limón y cítricos y en una pequeña parte ligeramente nuez moscada.
De color amarillo pajizo, la nariz se estructura sobre ligeros aromas afrutados, que poco a poco se fusionan con aromas más minerales. En boca es vivo y bebible, caracterizado por una estructura ligera que facilita la bebida. Se cierra con un final caracterizado por un regusto mineral.Un corte de garganega, moscato y tocai, el Veneto IGT “Poldo” es la última incorporación a la gama de productos que ofrece la bodega Vignale di Cecilia; Dotado de una fuerte vocación gastronómica, cosquillea el paladar con agradables aromas frutales, preludio de una bebida muy satisfactoria, en la que también aparecen persuasivas notas minerales. Vinifica y envejece en acero antes de ser embotellado. Un Blanco que es sin duda la expresión de toda la pasión y ganas de implicarse, sin compromisos pero divirtiéndose, de Paolo Brunello.
Cocai - Vignale di Cecilia - 13,5% IGT - Tocai Italico 100% - 2019 - VENETO (ITALIA)
Un sorbo de mar desde lo alto del cerro. Expresión euganea de la uva Tocai Italico, recoge toda la mineralidad del suelo volcánico y calcáreo sobre el que se plantaron los viñedos en 1980, a 250 metros sobre el nivel del mar. La vinificación natural y la fermentación espontánea, combinadas con el refinamiento en acero sobre lías finas, aseguran que la suavidad "mantecosa" innata de las uvas se ve reforzada por una fuerte tipicidad territorial. Un sorbo de mar desde lo alto de la colina... Cocài, o gaviotas en veneciano.
MACERATO DE CÓNTAME EN PIEL - NEVIO SCALA - GARGANEGA BLANCO - 11,5% IGT - VENETO 2017 NARANJA
Naranja, con reflejos dorados. En nariz es amplio e intenso, con notas de frutas amarillas maduras, notas de piel de cítricos confitada, notas de hierbas medicinales y resina. En boca es rico, complejo y armonioso. El "Cóntame", Garganega en pureza, tiene su origen en la zona de las Colinas Euganeas; elaborado por Nevio Scala, exjugador de la Serie A y muy exitoso entrenador, es un blanco macerado en los hollejos, al estilo Orange Wine, rico, pleno y agradablemente complejo. Excelente si se bebe inmediatamente, le da un sabor suave y acogedor.
Pinela Bio 2020 - Guerila - Guerila - Z. Petric - Eslovenia
Amplio bouquet con notas afrutadas, incluso tropicales. En boca, aromas a pomelo, ananá, cítricos con un postgusto a flores secas. Fascinante vino con cuerpo, con una frescura pronunciada y una marcada mineralidad. Fermentación espontánea, levaduras autóctonas. Vid: Vipavska Dolina
DOMAINE DE LA PÉPIÈRE - MUSCADET SÈVRE ET MAINE - SUR LIE - AÑADA 2021 - 12% - FRANCIA (Valle del Loira)
Muscadet Sevre-et-Maine es un vino blanco fresco, sabroso y mineral del Loira, obtenido por fermentación en depósitos de hormigón con levaduras autóctonas y criado en los mismos durante otros 6 meses. El perfil olfativo está compuesto por tonos frutales y cítricos con notas marinas. El sabor es decididamente fresco, ligero y sutil, embellecido con una valiosa veta sápido-mineral. Maridaje perfecto con ostras. Vino elaborado como antes con métodos artesanales. VIÑEDO: Melón de Borgoña 100%. Viñedos enraizados en suelo granítico rico en grava con clima oceánico. Procedente de agricultura orgánica y biodinámica Vinificación Prensado suave y fermentación en tanques de hormigón vitrificado con levaduras autóctonas Crianza Sobre las levaduras en depósitos de hormigón vitrificado durante al menos 6 meses y embotellado sin decantar Filosofía de producción Artesano, Levaduras indígenas
IL BIANCO - 100% VERMENTINO - IL TORCHIO, LIGURIA DI LEVANTE - IGT 12,5% COSECHA 2021 - LIGURIA (ITALIA)
El Bianco de la bodega Il Torchio es un vino blanco de Liguria dinámico y refrescante elaborado con uvas Vermentino, vinificado en acero con una maceración muy corta en los hollejos de aproximadamente la mitad de la uva. Emana aromas territoriales de frutas, flores, hierbas aromáticas y balsámicas. En boca es fresco, enérgico, expresivo y agradablemente sabroso. Vino elaborado como antes con métodos artesanales. El Bianco de la bodega Il Torchio es un 100% Vermentino producido en la zona de Colli di Luni, en la provincia de La Spezia. Un vino inmediato, fresco y soleado, elaborado con una corta maceración con los hollejos, que le confiere una buena estructura y complejidad aromática. Representa una expresión típicamente territorial de esta interesante variedad de uva blanca, amante de los climas cálidos, secos y ventosos. No es casualidad que Vermentino esté muy extendido, así como en el este de Liguria, en Cerdeña, Córcega y en el sur de Francia bajo el nombre de Rolle. La Cantina il Torchio produce su Bianco con uvas Vermentino en pureza, que provienen de la finca de la empresa: 12 hectáreas de propiedad reunidas en una sola parcela magníficamente expuesta al sureste. La uva se vinifica en acero con el único uso de levaduras autóctonas y una ligera maceración con los hollejos, sobre la mitad de la masa, de uno o dos días. A continuación, el vino se afina sobre lías finas en acero durante un período mínimo de 6 meses, con el fin de conseguir una buena riqueza y complejidad aromática. Se embotella sin ningún tipo de clarificación ni filtración. El vino blanco Il Torchio representa bien las características elegantes y soleadas del Ligurian Vermentino de la zona de Colli di Luni. Es el blanco por excelencia del territorio, que también va muy bien con los platos de marisco de Liguria. Tiene un color amarillo pajizo muy vivo y brillante. En nariz expresa delicadas notas de flores blancas, aromas de fruta amarilla, toques de hierbas del matorral mediterráneo, matices yodados y marinos. En boca tiene una buena estructura, con un sorbo jugoso y refrescante, aromas maduros y una agradable vena salada. El cierre es agradablemente balsámico.
Variedad de uva con base trebbiano, tan concreta como desenfadada, solar. Nacido con la mezcla en la base de los vinos de Liguria del pasado: Vermentino y las tres, cuatro variedades autóctonas presentes en el viñedo. Fresca del mar, sustancia de la tierra.
De color amarillo pajizo a la vista, ofrece a la nariz un delicado bouquet de fruta madura, especias y notas ahumadas de fondo. En boca recuerda las sensaciones olfativas, con un sorbo carnoso y bien estructurado, con persistentes notas sápidas.En lugar de riesling, se asocia pinot blanc en este blanco alsaciano. El coupage entre estas dos variedades ofrece un perfil gustativo-olfativo afrutado, rico y especiado, con agradables notas ahumadas que caracterizan la bebida. Obtenido de viticultura biodinámica certificada, fermentación espontánea con levaduras autóctonas y sin adición de anhídrido sulfuroso, “Nature” es un blanco que mejor representa la filosofía de esta bodega y su entorno.
MARABINO - MOSCATO DELLA TORRE - 2020 DOC - 12,5% - SICILIA (ITALIA)
Vino dedicado a la torre del barrio de Marabino, que ahora se ha convertido en un magnífico relais, es el edificio más antiguo y significativo del área entre Pozzallo e Ispica cuya historia se remonta a la Edad Media. El viñedo, en el distrito de Buonivini, con orientación Oeste en Cordone Speronato, sobre suelos calcáreos blancos a 50 metros sobre el nivel del mar. El bajo rendimiento, la luz, los vientos y el calor del lugar dan a las uvas Moscato Bianco una tipicidad original, que orbita en la fragancia y finura. Las uvas cosechadas y bien maduras se colocan sobre los trasteros de nuestro baglio, en piedra blanca de Modica, dando la luz y el calor de agosto, necesarios para el secado de los racimos. Vinificado con los hollejos, fermenta en acero, se interrumpe la fermentación por el uso del frío. Madura en acero hasta la primavera siguiente a la vendimia. Vino dulce, delicado, bien equilibrado, nunca empalagoso.
Nosiola "Salvetta" Viñedos de los Dolomitas - IGT 2017 y 2018 - 11,5% - Trentino Alto Adige
Nosiola, una variedad de uva blanca de Trentino antigua y única, caracterizada por una maduración tardía (como las variedades de frutos rojos), siempre ha encontrado en el valle de Sarca las características que favorecen y realzan sus rasgos distintivos: suelos secos y calcáreos y un microclima particular generado por los vientos que soplan en la zona. Aquí el viñedo - guyot cultivado con postes de castaño - produce sus dulces racimos dorados. Siguiendo una tradición original, la vinificación se realiza dejando el mosto durante una semana en contacto con los hollejos. La Nosiola reposa luego pacientemente en barricas de acacia maduradas hasta el final de su fermentación, permaneciendo sobre las lías hasta mayo-junio del año siguiente y concluyendo su afinamiento en una antigua botella del Rin durante al menos un año y medio. El tiempo y la vuelta a los métodos tradicionales y naturales de vinificación y crianza permiten a Nosiola expresar al máximo sus notas distintivas, extrayendo los aromas principales de la uva y desarrollando los secundarios en barrica y botella. El resultado es un vino estructurado, capaz de dar lo mejor de sí mismo a una temperatura de al menos 15 grados.
Vino afrutado, ligero, excelente como aperitivo. - Está en la finca Radoar, una de las zonas vinícolas más altas del Tirol del Sur, donde se cultivan principalmente vides de uva blanca. Viñas viejas, algunas de más de 35 años, crecen a una altitud de entre 800 y 900 metros sobre el nivel del mar. La fermentación se realiza sin levaduras artificiales. Desde hace más de 10 años nos dedicamos exclusivamente a la agricultura ecológica. Es gracias a ello que el territorio, el suelo y el clima encuentran su máxima expresión en los productos del cultivo realizado manualmente. Así el arte se vuelve uno con la naturaleza. - (Norberto y Edith Blasbichler)
ALBAMAR Albarino - Rías Baixas - Denominación de Orixe - 2021 - 13% - GALICIA ESPAÑA
“Albamar” Albarino se revela en copa con un intenso y vivo color amarillo pajizo. El impacto olfativo ya equivale a un chapuzón en el océano, ya que se caracteriza por pestañas yodadas y ráfagas salobres, integradas sin embargo por cáscara de cítricos y manzana dorada. sin embargo, es que al degustar el líquido demuestra toda su fuerza, y es tirado por un andamio de sal y una frescura verdaderamente notable. Se desvanece con los retornos balsámicos y, para variar, en un rastro salado que invita inmediatamente a tomar un nuevo sorbo. Albarino “Albamar” es literalmente un sorbo de mar, un espléndido néctar gallego dotado de una textura salina como un verdadero campeón. Las Bodegas Albamar nos cuentan a través de sus líquidos territoriales una comarca con un inmenso potencial vitivinícola como es Galicia, donde el clima mediterráneo se encuentra con el Océano Atlántico. El resultado son líquidos marinos, con una longitud sápida a menudo notable, y casi siempre producidos a partir del príncipe de las uvas blancas de la zona, el Albarino, también dotado de un potencial sorprendente también en lo que respecta a la crianza. En el viñedo no se utiliza ninguna sustancia química ni sintética, y en la bodega se sigue una filosofía en la que se prefiere la vigilancia a la prevaricación. El estilo de la bodega, por tanto, a pesar de estar dedicado al rigor y la precisión milimétrica, está desprovisto de superestructuras o manipulaciones de ningún tipo. Pureza adamantina. El vino “Albamar” se obtiene a partir de uvas 100% albarinas, procedentes de viñedos situados sobre el océano Atlántico que descansan sobre suelos arenosos de origen granítico. En el viñedo seguimos los dictados de la agricultura ecológica para preservar la integridad del suelo y las plantas y en la bodega seguimos de forma coherente, con fermentación alcohólica espontánea y sin realizar fermentación maloláctica. El líquido refina durante 8 meses sobre lías finas en depósitos de acero y grandes barricas de 20 hl y no se filtra antes del embotellado.
Molitor's Wintricher Riesling Spatlese Trocken es un vino que ofrece una nariz expresiva y varietal de cierta complejidad. Petróleo, caucho quemado y plátano maduro se combinan con sensaciones ahumadas y fruta tropical fresca (maracuyá) y salvado. El regreso evoca el cedro. En boca, la limpieza es absoluta, con sensaciones minerales y tensión ácida como protagonistas.
Wintricher Riesling Spatlese Trocken de Molitor es un vino que ofrece una nariz expresiva, varietal y de cierta complejidad. Petróleo, caucho quemado y plátano maduro se combinan con sensaciones ahumadas y frutas tropicales frescas (maracuyá) y salvado. El retorno evoca el cedro. En boca la limpieza es absoluta, con sensaciones minerales y la tensión ácida como protagonistas.
"Vecchie Tonneaux" Monte Maletto - Erbaluce di Caluso DOCG 2019 - 12,5% - Piamonte
Erbaluce di Monte Maletto proviene de una micro parcela a 400 metros sobre el nivel del mar. Después del prensado, fermenta durante 15 días antes de ser trasladado a tonel usado, donde permanece unos 13 meses. Dominado por la nota salada y cítrica, revela una armonía seductora al paladar; la producción es limitada.
FINCA MASO CORNO VILLANOVA MASO CORNO CHARDONNAY - 12% DOC - RESERVA 2015 TRENTINO
Un vino elegante en el que todos los componentes se combinan en un conjunto armonioso. Villanova Maso Corno tiene un color amarillo pajizo con reflejos dorados y desprende aromas intensos, revelando un gran bouquet.De color amarillo pajizo con reflejos dorados, el vino libera aromas intensos y revela un gran bouquet. Las notas florales, vegetales y minerales se mezclan e integran con las que le confiere la crianza. La frescura y el sabor están bien equilibrados con la suavidad. La larga persistencia de los aromas en boca se acompaña agradablemente de la sensación de una estructura importante. La alcoholicidad, aunque claramente evidente, no predomina. Villanova de Tenuta Maso Corno es un vino elegante en el que todos los componentes se combinan en un conjunto armonioso.
Tras la vendimia manual y una cuidadosa selección, la uva se procesa delicadamente en la prensa (prensado suave), el mosto de flor obtenido se deja fermentar a una temperatura de 16 ° y luego se envejece en acero en los siguientes 5 meses. Luego, el vino se embotella en nuestra empresa y se comercializa no antes de un período adicional de envejecimiento en botella de 1 año. Elegancia, delicadeza y singularidad absoluta son las características del Capri Doc de Scala Fenicia. Un blanco elaborado a partir de uvas autóctonas y vinificado en acero a temperatura controlada para conservar los aromas varietales. Tiene un color dorado claro ligeramente matizado con reflejos verdosos, con un perfume profundo y compuesto, persuasivamente cítrico, con notas de cedro, flores silvestres y retama. En boca tiene un frescor picante, aireado y sabroso. La marcada mineralidad finalmente da plenitud a un sorbo de bebida muy agradable.
SAHARAY - CATARRATTO - TIERRA SICILIA - PORTA DEL VENTO - IGP 13% - 2019 - SICILIA (ITALIA)
Catarratto blanco fermentado con los hollejos durante 30 días en depósitos de hormigón a temperatura controlada, prensado suave en prensa hidráulica. La crianza se realiza en barricas de roble de 25 hl durante doce meses. Extraordinariamente complejo en aromas, tánico, de gran temperamento, un vino que nos gusta definir como “hecho a mano”, desde la elección de los mejores racimos hasta el embotellado.Intenso, con notas minerales y ligeramente especiadas. Estructura completa y resolutiva. El refinamiento y la elegancia están encerrados en el cristal.
Uvas: Falanghina, Fiano, Greco. Candidaterra es una heroica micro-bodega nacida en Ventotene, la patria de Europa. La firma del enólogo Vincenzo Mercurio hace que el trabajo de Luigi Sportiello sea aún más interesante. Tiene un color amarillo claro con aromas de hierbas aromáticas y notas de melocotón y cítricos. Equilibrado, fresco, mineral y sabroso, este blanco de la isla de Ventotene toma su nombre de la isla de la época romana; Pandatara es un vino elegante con notas afrutadas y minerales.
Vulcaia Fumè Sauvignon - INAMA - SAUVIGNON DEL VENETO IGT - 25 ANIVERSARIO - 2016 - 14,5% VENETO ITALIA
Con Vulcaia Fumé, el primer vino de la empresa, la idea era dar a conocer el territorio de Soave, no todavía a través de su vino Classico, sino con una interpretación del Sauvignon. Es un vino único en su tipo, fuera de estilos y grupos de moda, con una nariz de café y especias y pétalos de flores. En boca presenta frutas tropicales, cítricos y gran complejidad aromática. El final es largo y persistente.
50% Malvasía de Istria, 25% Chardonnay, 25% Pinot Grigio. Total 6 años en barricas de roble; los primeros 9 meses sobre lías en barrica de roble. El intrigante color amarillo dorado con tendencia al cobrizo transmite sensaciones de fruta de pulpa amarilla que se acompaña de notas de miel y frutas cítricas confitadas, luego emergen aromas especiados y minerales. El sorbo es dinámico, casi masticable, suave y de gran estructura y correspondencia.
CALZO DELLA VIGNA - ANSONICA - IGT 2017 - 13% - CASTELLARI ISOLA DEL GIGLIO - TOSCANA
ESTO NO ES UN VINO Y BASTA ES UNA EXPERIENCIA UN VIAJE Libera una complejidad olfativa única, con notas de flores blancas que se mezclan delicadamente con toques de melocotón, mango y piña. Este aroma embriagador recuerda remotamente las fragancias de los Sauternes franceses o los vinos de hielo canadienses. Resulta ser un vino de gran elegancia, con sensaciones frutales acompañadas espléndidamente de una buena mineralidad, característica del terruño al que pertenece. Vinificación En bodega la uva se deja fermentar y macerar con los hollejos durante unas 8 semanas. Refinamiento Posteriormente, el vino pasa a barricas de madera francesas donde madura durante 6 meses. Sigue el refinamiento en la botella.
Malvasia Llevar la copa a la nariz revela el carácter tímido de la Malvasia semi-aromática. Toda su belleza se desprende del primer al último sorbo en una sucesión de aromas especiados y hierbas aromáticas como el pimiento verde y la hoja de tomate. Vinificación: La fermentación se realiza en presencia de los hollejos en tinas cónicas de roble durante 60 - 90 días. Después de la maceración, se cría en barricas de 20 o 30 hl durante 3 años y se cría en botella durante 1 año. Los sedimentos presentes en la botella de vino la conservan y protegen. Se recomienda servir el vino a una temperatura de 15 ° C.
CARAT - BRESSAN - 2016 -13% - Tocai Friulano, Malvasía y Ribolla Gialla - IGT - FRIULI VENEZIA GIULIA (ITALIA)
La tradición es el respeto por los conocimientos que heredamos de la experiencia de nuestros padres. Por eso, hoy como ayer, para nosotros Bressan, Carat es el coupage clásico obtenido exclusivamente de la unión de las preciadas variedades Tocai Friulano, Malvasia y Ribolla Gialla, que durante siglos han encontrado su hábitat ideal en las laderas montañosas de marga arenisca. del Collio. Carat es una de las joyas de Friuli; vivo y armonioso, aterciopelado, afrutado, con una vaga referencia al aroma almendrado que se abre en un buqué agradable y persuasivo. Vino que se presta perfectamente a cualquier ocasión, expresando siempre toda su finura.
Or'norm - Les Cailloux Du Paradis - VDF BLANC 2016 - Sauvignon Blanc 100% - LOIRA (FRANCIA)
De viñas viejas con selección masal plantadas sobre sílex y arcilla, la parcela está inmersa en un ecosistema rico en árboles frutales. Tratamientos a base de ortiga, cola de caballo y mínimas dosis de caldo bordelés. La maceración con los hollejos le da a este Sauvignon un carácter completamente inusual: maduración de 30 meses en barricas viejas y un año en botella antes de salir al mercado. Color dorado intenso con reflejos cobrizos. Nariz rica y compleja, floral y con matices de membrillo: recuerda a un Vin Jaune del Jura. En boca es intenso y mineral con toques de cítricos y pera. El final es persistente y salado. Un jugo de oro, un jugo "fuera de lo común". Perfecto con pollo al curry.
ELBA BIANCO - CHIESINA DI LACONA - DOC 2020 - 12,5% - ISLA DE ELBA (ITALIA)
De uvas procanico, vermentino y viognier. Refinar en acero durante al menos 5 meses. Amarillo pajizo brillante. Nariz que combina hierbas mediterráneas, anís, mirto y un toque soleado de níspero. Textura de sabor nervioso, salado, muy mediterráneo, sin exceso de picor. Preciosa progresión relajada y sabrosa con un final ágil donde encontramos el brillo de la retama.
RIBOLLA GIALLA - FERLAT - IGT 2021 - 12,5% - FRIULI VENEZIA GIULIA (ITALIA)
El color es amarillo intenso con ligeros reflejos verdosos. Aroma afrutado, cítricos (limón y lima) y pera Williams. El sabor se caracteriza por una veta rica en minerales y una acidez elegante, casi especiada. Fresco, directo, agradable de beber y versátil en combinaciones.