MENU : Reborn 2021 - Fly Free 2022 - 7heaven 2023 Salut, je m'appelle Antar Claudio et je suis le propriétaire du Buddha Soul Restò, quand j'avais 7 ans, j'aimais cuisiner le menu du soir pour mes parents, conçu pour leur journée de travail fatigante , ainsi une fois assis à table je pourrais lui offrir mes simples fantasmes culinaires. Puis j'ai fait autre chose dans ma vie et je n'étais pas satisfait, jusqu'à ce qu'après de nombreuses années de voyages en Orient : Inde, Thaïlande, Cambodge et Laos je trouve ce petit restaurant, j'avais fait une école de cuisine en Inde (je suis tombé dans amour avec ce continent pendant plusieurs attentes) et surtout pour la cuisine indienne. Ainsi est né le restaurant Buddha Bar sur le Lido de cuisine indienne traditionnelle avec quatre amis. M'en tenir à un type de cuisine et toujours aux mêmes recettes ne m'a jamais donné autant de satisfaction, j'ai envie d'essayer, de découvrir et de grandir, d'oser. En 2021 le Buddha Soul Restò renaît avec un nouveau menu fusion, le "REBORN" que je voulais appeler ainsi car c'était pour moi l'année de la renaissance avec des produits BIO de l'île de vignole, Malamocco et Sant'Erasmo. Emballage biodégradable pour emporter. Poulet, boeuf et agneau sans antibiotiques, poulets fermiers, boeuf et agneau élevés à l'état sauvage comme ils l'étaient autrefois, en essayant de respecter au maximum le concept d'éco-durabilité. En 2022, cependant, le menu était "FLY FREE ", car j'ai entendu le besoin après ces années, que je ne pense pas que nous oublierons, d'essayer des recettes sans limites de tradition mais combinant diverses possibilités dans un style fusion oriental et traditionnel. Cette année le menu sera « 7HEAVEN » qui indique le nombre bouddhique de plénitude, sept sont les dons du Saint-Esprit dans le christianisme : sagesse, intellect, conseil, courage, science, piété et crainte de Dieu. Bien dit donc c'est excessif , disons que j'aspire à partager avec vous cette plénitude culinaire et intérieure de saveurs, d'expérience dans ma petite maison où c'est un grand plaisir pour moi de vous accueillir et de vous bercer. « Sammasati » est l'invitation la plus fréquente que Gautam le Bouddha aimait adresser à ses disciples : « souviens-toi que tu es éveillé !! ”. Buddha Soul Remained à sa petite manière tente d'éveiller votre palais à travers les mille arômes de la cuisine indienne avec son plat le plus représentatif "THALI", qui fait écho à toutes les couleurs de cette terre magique, "THIS IS NOT SUSHI" revisitant quelques rouleaux au poisson frais produits, y compris locaux, couronnés de délicieux tartares qui donnent naissance à d'élégants choux à la crème comme seule la cuisine japonaise peut s'exprimer et enfin le gourmand PAD-THAI plat typique thaï original et complet à base de nouilles de riz, légumes du potager, nuggets de poulet et crevettes. Le "Chef" tente d'équilibrer les épices et le frais afin de rencontrer une clientèle cosmopolite (locale et non), sans toutefois trahir l'esprit audacieux de la cuisine orientale avec ses combinaisons uniques de légumes, d'oléagineux, d'innombrables masalas, currys et sauces fortes ou saveur plus délicate En tant que chercheurs du "goût", nous proposons également des recettes revisitées avec des produits bio locaux KM0 et des légumes de nos chères îles Sant'Erasmo et Vignole, plutôt que des jardins de Malamocco sur le Lido de Venise. Pour le complément naturel de notre partage, nous ne pouvions pas négliger les recettes pour répondre aux besoins et à l'appréciation de nos clients végétariens, végétaliens et coeliaques. La combinaison que nous proposons est essentiellement avec des bières artisanales de microbrasseries locales et non locales ou avec des vins naturels, biodynamiques et biologiques.
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ORIGINE DE SAUMON, POULET, BOEUF ET OEUFS .BUDDHA SOUL RESTÒ 2022 (5)
BUDDHA SOUL RESTÒ .... Arrêtez-vous ici si vous le souhaitez .... à suivre ...
BUDDHA SOUL RESTÒ ....Fermati qui se hai voglia ....to be continued ...
Le fil de la sagesse: "Laissez votre cœur choisir le but et la raison de chercher le chemin." «BUDDHA SOUL RESTÒ» «Arrêtez-vous ici si vous en avez envie. La nôtre est une invitation à rester en contact avec votre âme et à profiter d'un déjeuner ou d'un dîner régénérant qui vous fera vous détendre et vivre les émotions que nous avons nous-mêmes vécues lors de voyages en Inde, au Laos, en Thaïlande, au Cambodge ... dans ce fait oriental de des épices et des saveurs originales aux possibilités infinies, surtout si elles sont associées à notre curiosité occidentale. La nôtre est un pur partage du charme de se connaître et de se reconnaître en se regardant dans les yeux et peut-être en discutant autour d'un bon repas.
NOTRE PRECIEUX SAUMON "UPSTREAM" PAR CLAUDIO CERATI: https://shop.upstreamsalmons.com/it/
IL NOSTRO SALMONE PREGIATO " UPSTREAM " DI CLAUDIO CERATI : https://shop.upstreamsalmons.com/it/
Tout commence par la redécouverte d'une saveur qu'il n'avait pas sentie depuis longtemps, un excellent saumon mangé un soir au restaurant. C'était vraiment difficile d'en trouver d'aussi bons; puis, au lieu de le chercher, il a commencé à le faire.Controcorrente est une philosophie, un style de vie, une approche visant à l'innovation et à la découverte de nouvelles expériences pour être surpris et émerveillés. C'est une voie alternative, non linéaire, la seule direction à suivre pour créer quelque chose de différent, loin des systèmes conventionnels et des saveurs acquises. C'est le sens du mot Upstream, l'esprit avec lequel Claudio Cerati réalise son rêve de faire le meilleur saumon du monde. Comme, comment? A commencer par laisser les choses à leur place, hors du commun. Ainsi, le courant monte et, de Parme, atteint les îles Féroé, où le Relaxing Control System est en vigueur, fruit de la passion et du raffinement, de l'instinct et de la sagesse, sans compromis. Entre l'Ecosse et l'Islande, dans l'archipel danois des îles Féroé, les saumons vivent dans leur environnement d'origine, libres de se déplacer dans de grands espaces en suivant une alimentation naturelle, saine et contrôlée qui confère à la viande un remarquable équilibre de nutriments avec une faible teneur en matières grasses. Une chaîne d'approvisionnement documentée, étudiée dans les moindres détails. Au Danemark, la première transformation du saumon a lieu, tout est entre les mains de quelques personnes de confiance qui suivent à la lettre la méthode Upstream : le filetage effectué dans les règles de l'art ; la délicate marinade avec du sel et du sucre, séparés et jamais ensemble, selon la recette de Claudio Cerati ; fumer avec du bois de hêtre de l'Apennin de Parme, la touche distinctive. La boucle se referme à Parme, berceau de la méthode conçue par Upstream. Ici, le saumon arrive comme prévu et est soumis à des contrôles de qualité qui certifient ses propriétés organoleptiques et sa salubrité totale afin d'être emballé avec le degré de perfection qu'il mérite, le meilleur, prêt à partir pour de nouvelles directions. Tout commence par la redécouverte d'une saveur que vous n'aviez pas sentie depuis longtemps, un excellent saumon mangé...
LE GALLESE - POULET RUSPANT - https://ilgallese.it/ VOUS OFFRIR DES MOMENTS UNIQUES A TABLE ...... c'est ma vocation .... élever des poulets et des poules .. C'EST MON TRAVAIL . Fabio Michielan
IL GALLESE - POLLO RUSPANTE - https://ilgallese.it/ REGALARVI DEI MOMENTI UNICI A TAVOLA ......è la mia vocazione .... allevare polli e galline .. È IL MIO LAVORO . " FABIO MICHIELAN
Nous sommes une entreprise familiale qui a toujours été attentive à l'évolution des besoins des consommateurs vénitiens.Il y a plus de 40 ans, le fondateur, le père Demetrio, a commencé à élever et à sevrer les premiers poussins pour le compte des familles d'agriculteurs voisines, qu'ils gardaient traditionnellement dans la cour ou dans le poulailler domestiquer les poules pour ses propres besoins. Aujourd'hui, son fils Fabio, avec sa femme Cristina, ont découvert comment apporter cette importante culture paysanne à vos tables : Nous avons innové, élevant avec la même passion du passé et préparant des recettes délicates pour garantir la qualité de la viande sur vos tables . Notre travail est pour vous : nous élevons nos poulets et préparons leur viande pour vous... de tant de manières délicieuses.Nous sommes présents sur les marchés de Campagna Amica pour vous apporter notre produit !
NOTRE BOEUF DE LA CHAÎNE PANTANO: https://www.pantanocarni.it/
IL NOSTRO MANZO DELLA FILIERA PANTANO : https://www.pantanocarni.it/
CHAÎNE PANTANO : Nous avons plus d'une centaine d'hectares propriété du Groupe, sur lesquels nous cultivons paille, foin et formenton dans le respect de l'écosystème et de la saisonnalité pour nourrir nos têtes, puis en les intégrant avec les meilleurs fruits disponibles sur le marché. la culture de la terre et passe par le soin de nos vêtements, qui sont logés dans des écuries d'avant-garde grâce à l'installation de dispositifs de refroidissement et de purification de l'air. Nous construisons également une usine de pointe pour la reconversion des eaux usées. L'accompagnement des animaux dans l'entreprise est conçu pour ne pas stresser l'animal, est géré avec respect et sans négliger aucun aspect, donnant à l'abattage son sens spécifique Le système fonctionne constamment à une température contrôlée de 3 degrés, afin de maintenir la fraîcheur de la viande, d'éliminer les charges bactériennes et par conséquent de garantir au produit une durée de conservation plus longue. De plus, tout se déroule dans un environnement aseptisé grâce aux technologies les plus modernes.
NOS OEUFS DE MONTAGNE : https://www.uovadimontagna.info/
LE NOSTRE UOVA DI MONTAGNA : https://www.uovadimontagna.info/
"Deux amis ont le désir de produire le meilleur œuf du marché. Pour l'obtenir, la seule voie à suivre est de garantir la meilleure qualité de vie à la poule. C'est là qu'est née" Uova di Montagna ", une réalité qui vise à la production d'excellents œufs , valorisant l'animal et le territoire dans lequel il est inséré, garantissant des normes de qualité supérieures à celles requises par la législation biologique ". BIEN ETRE ANIMAL Notre poule Livourne est une "vraie" poule, le bec et les ailes ne sont pas coupés pour qu'elle ait vraiment la possibilité de gratter ce qu'elle trouve au sol et de s'exprimer naturellement RESPECT DE LA TERRE Immergée dans un bois de châtaigneraies centenaires notre élevage en plein air se compose de maisons en bois dans lesquelles ne sont que 140 poules, leur permettant ainsi de créer leur hiérarchie sociale et de vivre sans stress CYCLE NATUREL Le sol riche en protéines d'insectes est respecté en garantissant à chaque poule au moins 7 mètres carrés de pâturage, bac à sable pour le nettoyage et le divertissement de l'animal lui-même
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Suggestions pour profiter au mieux de la nourriture (1)
CHER INVITÉ, NOUS SOMMES HEUREUX DE PARTAGER AVEC VOUS NOTRE AVENTURE ET NOS DÉCOUVERTES, NOUS VOUS RECOMMANDONS D'ÉTEINDRE VOTRE TÉLÉPHONE MOBILE ET DE NE PAS LE LAISSER SUR LA TABLE POUR QUE MÊME NOTRE PERSONNEL PEUT AVOIR L'ESPACE POUR VOUS SERVIR AU MEILLEUR ... RESTAURANT
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L'HISTOIRE DU BOUDDHA - CULTURE LECTURE ET DÉTENTE EN ATTENTE DE NOURRITURE (1)
LE PRINCE SIDDHARTHA GAUTAMA (BOUDDHA) Il est considéré comme l'une des figures spirituelles et religieuses les plus importantes de l'humanité et est le fondateur du bouddhisme. Siddhārtha est né au Népal vers 565 avant JC d'une famille riche et noble (les Śakyas). Le père de Siddhartha, Raja Suddhodana, règne sur l'un des nombreux États dans lesquels l'Inde du Nord est divisée. En tant que fils aîné du raja, il s'est marié à seize ans et a commencé à accomplir tous les actes de gouvernement en tant que successeur légitime du trône. Il vit dans le luxe et la splendeur dans le palais royal, une cage dorée dans laquelle il demeure jusqu'à l'âge de 22 ans. Un jour, en quittant le bâtiment, il rencontre la dure réalité de la vie. Au cours de sa promenade, il rencontre un vieil homme, un malade et un mort. Ces tristes réalités de la vie l'impressionnent profondément. Désireux de connaître les causes de la misère dans le monde, à environ 30 ans il abandonne tout et tout le monde pour mener une vie ermite à la recherche d'une solution à l'énigme de la vie. Ainsi, il commence à concentrer son engagement sur les méditations. Au cours de l'une d'entre elles, à l'âge de 35 ans, son esprit reçoit le don de l'illumination et atteint le Nirvana. A partir de ce moment, son nom est connu sous le nom de Bouddha, homme éclairé et maître spirituel. La contemplation permet au Bouddha d'étudier divers aspects du Dharma (doctrine de la nature) et de comprendre les quatre vérités sur la douleur. Son enseignement ne reconnaît pas l'office de la religion et la connaissance exclusive de la vérité à la caste brahmanique, ouvrant la voie du Nirvana à toutes les créatures qui y aspirent en pratiquant le dharma. Selon le bouddhisme, un bouddha est un être qui a atteint le plus haut degré d'illumination (Bodhi) et est donc prêt à quitter le Samsara et à entrer dans le Nirvana. Le mot Bouddha lui-même vient du bourgeon sanscrit qui signifie «devenir conscient», se réveiller. Bouddha est mort à l'âge de quatre-vingts ans, vers 486 avant JC, laissant son propre témoignage spirituel aux disciples. Le bouddhisme a continué à se répandre par tradition orale même après sa mort. Au fil du temps, la doctrine bouddhiste a trouvé une transposition écrite en sanskrit dans les livres du tripitaka.
POIS CHICHES À L'AIL, PERSIL, CITRON VERT ET POIVRON DE SICHUAN SERVIS AVEC PARADE (PAIN ESPRESSO INDIEN) ET 2 SAUCES : SAUCE RAITA AU YOGOURT CONCOMBRE ET CHAT MASALA ET CHUTNEY SUCRÉ À LA MANGUE
SAG PAKORA AUX ÉPINARDS / PUFF PECORINO VÉGÉTAL ET LÉGUMES / SAMOSA POMME DE TERRE ET POIS / FALAFEL REVISITÉ / TROIS SAUCES, YOGOURT CONCOMBRES ET CHAT MASALA, CHUTNEY SUCRÉ À LA MANGUE ET BRINJAL D'AUBERGINE
CRÈME DENTICE AU COULIS DE MANGUE, SAG PAKORA AUX ÉPINARDS, PECORINO VEG PUFF, SAMOUSA POMME DE TERRE ET POIS, FROMAGE BALL AU POULET ET FROMAGE, FALAFEL REVISITÉ SERVI DE TROIS SAUCES, YAOURT ET CHAT MASALA, CHUTNEJALCE MANGUE SUCRÉ ET AUBERGINE CHAT MASALA
Gluten
Lait
Des noisettes
Des œufs
Poisson
Cacahuètes
Prix18,00 €
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DE L'INDE MON AMOUR ..... LE « THALI », plats composés de 5 goûts indiens différents dont pain indien, riz, crème de lentilles et deux types de curry (7)
RIZ BASMATI - MIX CURRY DE LÉGUMES (légumes de saison réchauffés au curry rouge) - PALAK TOFU (crème d'épinards aux épices avec cubes de tofu) - DHAL (Soupe de lentilles avec purée de punch, 5 graines en fin de cuisson : cumin, moutarde noire, fenouil, fenugrec , nigella sativa ou Kalonji ) - PAPAD ( Pain indien croustillant à la farine de lentilles et aux graines de cumin )
RIZ AUX LÉGUMES ( Riz basmati aux légumes légèrement épicés ) - MALAI KOFTA ( Boulette de farine de riz avec fromage pecorino et légumes en sauce à la mangue, tomate mutti et épices ) - PANEER MAKHANI ( Cubes de fromage maison en crème de tomate mutti et noisette de beurre ) - DHAL ( Soupe de lentilles au punch purée , 5 graines en fin de cuisson ) - PARATA ( Pain indien express )
CHICKEN BIRYANI (Riz basmati cuit avec nuggets de poulet, noix de cajou et raisins secs, servi avec menthe et coriandre) - CHICKEN CURRY (Nuggets de poulet au curry rouge) - CHICKEN KORMA (Nuggets de poulet au lait de coco) - DHAL (Soupe de lentilles haricots rouges avec purée de punch, 5 graines en fin de cuisson) - PARATA (pain indien)
RIZ AU CITRON (Riz Basmati sauté au curcuma, jus de citron frais servi avec de la menthe) - CHICKEN HONEY (Nuggets de poulet à la tomate et au miel) - BUTTER GARLIC CALAMARI (Calmars au lait de coco et butternut) - DHAL (Soupe de lentilles à la purée de punch, 5 graines en fin de cuisson) - PARATA (pain indien express)
JIRA RICE (Riz Basmati, menthe et coriandre) - RED CURRY PRAWNS (Queues de gambas sauce curry rouge, lait de coco et tomate) - CHICKEN CURRY (Nuggets de poulet au curry rouge) - DHAL (Soupe de lentilles avec purée de punch, 5 graines par fie de cuisson ) - PARADE (Pain express indien)
RIZ AUX LÉGUMES ( Riz basmati aux légumes ) - MADRAS LAMB SLOW COOKED ( Bouchées de gigot d'agneau à la crème de curry ) - BOEUF BHUNA CUIT LENTE ( Bouchées de bœuf à la sauce tomate, carotte et curry ) - DHAL ( Soupe de lentilles à la purée de punch ) - PARADE (pain indien)
JINGA ( Riz basmati sauté aux queues de gambas au curry rouge et prosecco ) - CALAMARI AU BEURRE A L'AIL ( calamars au lait de coco ) - PALAK TUNA ( filet de thon légèrement saisi sur crème d'épinards épicée ) - DHAL ( Soupe de lentilles au punch purée , 5 graines à la fin de cuisson )- PARATA (pain indien express)
Gluten
Lait
Poisson
sésame
Mollusques
Prix27,00 €
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LE TRIANGLE D'OR ..... PLATS THAÏLANDAIS EN DESCENDANT LE MEKONG JUSQU'AU LAOS (6)
NOUILLES DE RIZ SAUTÉES AVEC PÂTE DE TAMARIN, SAUCE SOJA SANS GLUTEN, SUCRE BRUT, LÉGUMES DE SAISON, CHAMPIGNONS SHITAKE ET CUBES DE TOFU AVEC GERMES DE SOJA ET BETTERAVES FRAÎCHES
TAGLIATELLE DE RIZ SAUTÉ AVEC PÂTES AU TAMARIN, SAUCE DE SOJA SANS GLUTEN, SUCRE BRUT, LÉGUMES DE SAISON, CHAMPIGNONS DE SHITAKE, MORCEAUX DE POULET, POULET DE SOJA ET ÉCRIAILLES AUX OEUFS
TAGLIATELLE DE RIZ SAUTÉ AVEC PÂTES AU TAMARIN, SAUCE DE SOJA SANS GLUTEN, SUCRE BRUT, LÉGUMES DE SAISON, CHAMPIGNONS DE SHITAKE, COUSSINS DE POULET, QUEUES DE CREVETTES, POUPES DE SOJA ET GÉOGRAPHIES AUX OEUFS
NOUILLES DE RIZ SAUTÉES AVEC PÂTE DE TAMARIND, SAUCE SOJA SANS GLUTEN, SUCRE BRUT, LÉGUMES DE SAISON, CHAMPIGNONS SHITAKE, CALAMARI, QUEUES DE CREVETTES, THON ET GERMES DE SOJA ( LE POISSON CHANGE SELON LA DISPONIBILITÉ DU MARCHÉ )
CURRY VERT THAÏ (Chou-fleur et carottes au pesto vert thaï, crème de petits pois et lait de coco) - VIETNAM VEGGY YELLOW CURRY (Légumes en crème de curry jaune vegan et mélange de légumes issus de vignobles bio et plus) - AMOK (Soupe cambodgienne au lait de coco, légumes et poudre de citronnelle) - RIZ AU JASMIN - PAIN EXPRESS -
TEMPURA GREEN VEGGY BIO : COURGETTES, CAROTTES, FLEURS DE ZUMPKIN ET LÉGUMES FRAIS DE 0 KM DE L'ÎLE DE VIGNOLE AVEC CHAMPIGNONS SHITAKE DE TRÉVISE. TEMPURA DE POISSON : QUEUES DE CREVETTES, CALAMARI ET AUTRES SELON LA DISPONIBILITÉ DU MARCHÉ.
PLATEAU TOURNANT DE 5 PLATS POUR 2 PERSONNES : " 2 SAMOSA DE POMMES DE TERRE ET POIS AUX ÉPICES - " PAD THAI MIX " AVEC LÉGUMES DU TERRAIN (ÎLE DE LA VIGNE), MORCEAUX DE POULET ET QUEUES DE CREVETTES - " YELLOW DHAL " SOUPE TYPIQUE DE LENTILLES INDIANA AL PUNCH PUREEN (5 GRAINES) - MORCEAUX DE POULET "CHICKEN CURRY" AU CURRY ÉPICÉ - "TEMPURA VEGGY" PETIT TEMPURA FRIT AVEC LÉGUMES ET CHAMPIGNONS SHITAKE BIO DE LA COOPÉRATIVA AGRICOLE DAL BÒ DI TREVISO DI ACCOMPATI
Bouillon chaud et glacé avec semoule de maïs, sauce soja sans gluten, jus de citron, menthe, coriandre, graines de coriandre râpées, poivre de sichuan, carottes et courgettes.
Crème de lentilles rouges avec oignon, tomate, curcuma, ail et cinq graines en fin de cuisson : fenouil, cumin, moutarde noire, nigella sativa et fenugrec.
Pesto léger au gingembre et à l'ail avec smash de pois vignole et curry vert épicé, lait de coco en fin de cuisson, chou-fleur, carottes, champignons shiitake et cordons de piment et poudre de citronnelle.
.... si vous ne souhaitez qu'un seul cours, demandez-nous et nous nous ferons un plaisir de vous satisfaire...
.... se vuoi una sola portata chiedicelo pure e saremo felici di accontentarti...
.. si vous voulez un curry de poulet plutôt qu'un accompagnement de légumes comme la crème de mangue et tomate avec pecorino et boulettes de légumes (malai kofta) ou plus simplement un poulet au lait de coco ou le fameux madras d'agneau, il vous suffit de demander et nous se fera un plaisir de vous accueillir...
RECETTE DU BANGLADESH REVISITÉE PAR LE CHEF AVEC DES BOUCHÉES DE POULET EN SAUCE TOMATE MUTTI, PIMENT VERT DU BANGLADESH PIMENT ROUGE DE VIGNOLE (SELON DISPONIBILITÉ DU MARCHÉ), POUDRE DE PIMENT ET CURRY DE PIMENT ....... LE PLAT EST TRÈS ÉPICÉ
Cuisses de poulet Casa Mamè marinées dans une sauce au yaourt, poudre tandoori et épices cuites au four avec pommes de terre vignole accompagnées de riz basmati (ce plat rappelle le goût tandoori indien mais il est cuit dans notre four et nous avons rajouté de la sauce)
MORCEAUX DE POULET AVEC TOMATE MUTTI ET LÉGÈRE TOUCHE DE MIEL DE VIGNOBLE MILLEFIORI AVEC ÉPICES ET ARÔME DE POUDRE TANDOORI. LE PLAT EST ACCOMPAGNÉ DE RIZ BASMATI AU CURCUMA, CITRON ET MENTHE
BOULES À LA FARINE DE RIZ LÉGUMES DU CHAMP ET FROMAGE PECORINO À LA CRÈME DE PULPE DE MANGUE FRAÎCHE TOMATE MUTTI ET ÉPICES ACCOMPAGNÉ DE RIZ OU POORI (PAIN FRIT)
TEMPURA GREEN VEGGY BIO : COURGETTES, CAROTTES, FLEURS DE ZUMPKIN ET LÉGUMES FRAIS DE 0 KM DE L'ÎLE DE VIGNOLE AVEC CHAMPIGNONS SHITAKE DE TRÉVISE. TEMPURA DE POISSON : QUEUES DE CREVETTES, CALAMARI ET AUTRES SELON LA DISPONIBILITÉ DU MARCHÉ.
La Parata est un mélange de farine 00, d'huile de graines et de sel qui est cuit à basse température dans une poêle semblable à une piadina ou frit (Poori).
NOUILLES DE RIZ SAUTÉES AVEC PÂTE DE TAMARIN, SAUCE SOJA SANS GLUTEN, SUCRE BRUT, LÉGUMES DE SAISON, CHAMPIGNONS SHITAKE ET CUBES DE TOFU AVEC GERMES DE SOJA ET BETTERAVES FRAÎCHES
NOUILLES DE RIZ SAUTÉES AVEC PÂTE DE TAMARIND, SAUCE SOJA SANS GLUTEN, SUCRE BRUT, LÉGUMES DE SAISON, CHAMPIGNONS SHITAKE, BOUCHÉES DE POULET, GERMES DE SOJA ET BROUILLARD AUX ŒUFS
NOUILLES DE RIZ SAUTÉES AVEC PÂTE DE TAMARIND, SAUCE SOJA SANS GLUTEN, SUCRE BRUT, LÉGUMES DE SAISON, CHAMPIGNONS SHITAKE, BOUCHÉES DE POULET, QUEUES DE CREVETTES, GERMES DE SOJA ET BROUILLARD D'ŒUFS
NOUILLES DE RIZ SAUTÉES AVEC PÂTE DE TAMARIND, SAUCE SOJA SANS GLUTEN, SUCRE BRUT, LÉGUMES DE SAISON, CHAMPIGNONS SHITAKE, CALAMARI, QUEUES DE CREVETTES, THON ET GERMES DE SOJA ( LE POISSON CHANGE SELON LA DISPONIBILITÉ DU MARCHÉ )
CRÈME D'ÉPICES AVEC PURÉE DE POIS CHICHES ET MÉLANGE DE LÉGUMES LAISSE AUX SAVEURS AVEC CUISSON LÉGÈRE ET COURTE DANS SON CURRY AVEC MÉLANGE D'ÉPICES INDIENNES (LES LÉGUMES SONT SELON DISPONIBILITÉ DU MARCHÉ .... LE PLAT EST ACCOMPAGNÉ DE RIZ BASMATI
BOUCHÉES DE POULET À LA TOMATE MUTTI ET LÉGÈRE TOUCHE DE MIEL VIGNOLE MILLEFIORI AUX ÉPICES ET ARÔME POUDRE TANDOORI. LE PLAT EST ACCOMPAGNÉ DE RIZ BASMATI AU CURCUMA, CITRON ET MENTHE
RECETTE DU BANGLADESH REVISITÉE PAR LE CHEF AVEC DES BOUCHÉES DE POULET EN SAUCE TOMATE MUTTI, DU CHILLY VERT DU BANGLADESH DU CHILLY ROUGE DE VIGNOLE ( SELON DISPONIBILITÉ DU MARCHÉ ) ET DE LA POUDRE CHILLY ....... LE PLAT EST TRÈS ÉPICÉ
CURRY DE POULET TRADITIONNEL, RECETTE INDIENNE DU NORD DE L'INDE . MARINÉ AU YAOURT AVEC CURCUMA ET PIMENT EN POUDRE ET POULET CURRY MASALA, PUIS CUIT DANS UN DEUXIÈME INSTANT AVEC UN CURRY ÉPICÉ AUX NOMBREUSES ÉPICES.
BOUCHÉES DE POULET AU LAIT DE COCO SUR CRÈME DE FRUITS SECS LAISSÉES À BOUILLIR PUIS BLANCHIES ET SAUTÉES AU CURRY, RECETTE INDIENNE DU NORD DE L'INDE.
Cuisses de poulet Casa Mamè marinées dans une sauce au yaourt, poudre tandoori et épices cuites au four avec pommes de terre vignole accompagnées de riz basmati (ce plat rappelle le goût tandoori indien mais il est cuit dans notre four et nous avons rajouté de la sauce)
À Colbertaldo, vous traversez encore un petit bois qui trouve sa première preuve historique il y a environ 6 siècles, autrefois appelé Bosco di Gica; ce Valdobbiadene Docg Brut Adami exprime de manière polyvalente l'équilibre entre goût sec et parfum gustatif doux (10 g/l). Les raisins les plus aptes à donner vie au cépage brut sont sélectionnés essentiellement dans les 3 communes voisines de l'entreprise Agréablement acidulé et savoureux, frais et fruité. D'une bonne ampleur, rondeur et longueur, il a une parfaite correspondance avec le parfum et une grande harmonie.
VALPOLICELLA MONTENIGO - DOC 12% - VENETO ( ITALIA )
Couleur rouge rubis clair. Au nez fleurs blanches et petits fruits rouges, griotte. Bouche fine et minérale avec des notes aromatiques de fruits rouges et d'épices.
"Neromaestri" est un Lambrusco savoureux, insouciant et juteux, spontanément refermenté en bouteille selon la Méthode Ancestrale. Très expressif dès le profil aromatique qui s'articule sur des notes de framboise, de cerise, de fraise et de sous-bois. La bouche est pulpeuse, sèche et vineuse, portée par une fraîcheur vibrante et un tanin délicat qui rappellent facilement un nouveau goût.
PINOT NERO “ LA PIOTTA “ - DOC 13,5% - LOMBARDIA ( ITALY )
De couleur rouge tendant vers le grenat, il possède un bouquet élégant aux notes de petits fruits et de réglisse. En bouche, il est bien structuré, chaleureux et enveloppant. Presque velouté, il conserve d'agréables tanins évolués.
Fruits rouges, dans lesquels se distingue la cerise mûre. la framboise, une note de poivre. En bouche De bonne persistance et fraîcheur, il a une acidité équilibrée.
Le Wintricher Riesling Spatlese Trocken de Molitor est un vin au nez expressif, variétal et quelque peu complexe. L'huile, le caoutchouc brûlé et la banane mûre sont combinés avec des sensations fumées et des fruits tropicaux frais (maracuja) et du son. Le retour évoque le cèdre. En bouche la propreté est absolue, les sensations minérales et la tension acide sont les protagonistes.
Rouge rubis brillant avec des notes vibrantes de groseille rouge, de mûre et de violette confite. Remarquablement juteux en bouche avec des arômes floraux de fruits rouges rehaussés par une acidité harmonieuse. Un vin très bien équilibré et propre Valpolicella est produit à partir de la vinification de raisins frais, principalement Corvina et Corvinone. Le moment des vendanges est très important pour ce vin, compte tenu de la délicatesse de ses arômes et de son fragile équilibre sensoriel joué de manière importante par l'acidité. Notre Valpolicella se caractérise par une excellente buvabilité et exprime les arômes caractéristiques de la vallée : de la cerise aux notes épicées, plus ou moins prononcées selon les millésimes. Le meilleur équilibre olfactif est obtenu avec un bref affinage à l'acier qui souligne ses particularités sensorielles.
Couleur du vin : jaune paille, aux reflets cuivrés. Bouquet : délicat, typiquement fruité, rappelant la poire mûre. Bouche : sèche, savoureuse, harmonieuse, avec une bonne structure. Accords gastronomiques Vin extrêmement équilibré, au bouquet particulier, il s'inscrit dans la gamme des grands blancs. Grâce à sa structure et son élégance, c'est un vin qui se prête à diverses combinaisons. Excellent à l'apéritif, il accompagne délicieusement les poissons et les viandes blanches, sans dédaigner les soupes sèches aux sauces soutenues et les plats à base d'œufs.Dire Trentin, en parlant de vin, c'est dire Doc blanc de grande classe : le Pinot Grigio. Un blanc d'appellation d'origine contrôlée qui provient du cépage homonyme d'origine française, importé d'Allemagne au Trentin au début du XXe siècle. A l'origine, en effet, la vigne et le vin s'appelaient « Rülander », changement du nom propre de l'allemand. Dans le Trentin, la variété a trouvé l'habitat idéal pour s'exprimer au mieux, à tel point que la région est devenue la zone italienne la plus importante pour sa production. Les vignobles, d'où proviennent les raisins des Caves Monfort, sont situés dans la zone des contreforts avec un sol sablonneux et toujours ventilé dans les municipalités de Trento et Lavis. Cette dernière caractéristique est très importante pour ce type de raisin car elle le maintient en bonne santé jusqu'au moment de la récolte.
Origines - verdicchio dei castelli di jesi superiore biologique - fattoria nannì - doc 2020 - 12,5% - marche (italie)
ORIGINI - Verdicchio dei Castelli di Jesi Superiore Biologico - Fattoria Nannì - DOC 2020 - 12,5% - MARCHE ( ITALIA )
Origins est le début d'un rêve fait d'émotions transformées en travail ainsi que Monte San Vicino grain après grain, a généré le profil alluvial de notre terre mais aussi la mémoire visant à ne pas dépenser les actions du passé, nécessaires pour ramifier nos connaissances . Origines est Fattoria Nanni, c'est pourquoi nous avons renoncé à arracher le vignoble le plus ancien qui représente pour nous le moyen idéal de protéger le territoire d'Arsicci. Grâce à la complexité du terroir dont il se nourrit et dont il fait partie depuis 54 ans, l'année où Giovanni Piersigilli, son père et désormais son nom, a décidé de lui donner vie, en se lançant dans un métier aussi possible en la viticulture des Marches depuis 1967. Conscient qu'il ne peut y avoir d'avenir sans une mémoire tournée vers la beauté. Origini présente une couleur jaune paille avec des reflets dorés et des nuances vertes qui tendent à disparaître au fil des années à partir de la récolte. L'arôme est intense et complexe avec des saveurs de fleur de sureau, d'amande et d'anis, de fruits frais à pulpe jaune et des sensations végétales de sauge et de menthe. Le goût est soutenu par une acidité savoureuse qui facilite la gorgée et rend la structure plus gracieuse, qui s'épaissit et s'intensifie progressivement au fil des années, un peu comme l'aromaticité qui au fil du temps s'accumule sur des notes de fruits au sirop, d'écorce de citron, de safran et camomille. Un vin transversal : décontracté en été, capable d'accompagner la cuisine locale de la côte à l'arrière-pays. Aussi excellent en accord avec la cuisine asiatique aux saveurs épicées et aigres-douces.
ROSSO DI MONTEPULCIANO 2021 - IL CONVENTINO -SANGIOVESE , CANAIOLO, MAMMOLO - DOC 14.5% - TOSCANE ( ITALIE )
ROSSO DI MONTEPULCIANO 2021 - IL CONVENTINO -SANGIOVESE , CANAIOLO, MAMMOLO - DOC 14,5% - TOSCANA ( ITALIA )
Ce Rosso di Montepulciano d'Il Conventino est en mesure de mettre en valeur au mieux la forte union entre la tradition viticole toscane et les méthodes modernes de vinification de l'agriculture biologique. Ici, les raisins autochtones démontrent, une fois de plus, qu'ils peuvent donner des vins de la plus haute qualité qui parlent de passion, d'appartenance et d'innovation. Vinifié en cuves acier, élevé d'abord en fûts de chêne de Slavonie puis 3 mois en bouteille, ce vin corsé surprend par son nez très agréable et sa fraîcheur marquée : chaque gorgée est appréciée. Notes de dégustation Robe rouge rubis. À l'analyse olfactive, les notes fruitées de prune et de mûre prédominent; viennent ensuite des arômes de fleurs rouges, un fond de sous-bois et des notes épicées. Moyennement corsé, c'est un vin souple avec une fraîcheur très agréable.
UN LITRO - Ampeleia - Toscano Rosso IGT - 2020 - 12% - Toscana ( ITALIA ) ROSSO
Poser une gourde d'un litre sur la table est une coutume et une tradition ancestrales, symbole de convivialité. D'où le nom "Unlitro" et un flacon dont les formes et les tailles rappellent la joie et la légèreté d'être ensemble. Unlitro est né dans les plus jeunes vignobles proches de la mer, à partir d'un assemblage de cépages Alicante, Carignano, Mourvèdre, Sangiovese et Alicante Bouschet. Il témoigne de notre volonté d'exprimer le territoire de manière plus légère et plus immédiate, sans perdre son caractère.
MUSELLA " PASPARTÙ - MERLOT E CORVINA - IGT 12% - TRIPLE " A " - VENETO ( ITALIA ) ROSSO
Fermentation spontanée et macération pelliculaire pendant 15 jours en cuve inox. Soutirage et élevage en cuve béton. Dioxyde de soufre total : 38 mg/l. Bouteilles produites : 4 000. Paspartù a des étiquettes de trois couleurs différentes. Cela ne garantit pas que la bouteille expédiée a la couleur de l'étiquette sur la photo. Cependant, c'est le même vin.
VINDAGÒTI - FILIPPI - IGT 12% - GARGANEGA - VENETO ( ITALIA ) " TRIPLE " A BIANCO
Arôme fruité et agréable. En bouche, il se distingue par sa minéralité et sa facilité de consommation.On aime Vindagoti pour sa forte expression territoriale. Il est issu de roches basaltiques et calcaires qui lui confèrent une belle minéralité. Les 400 mètres d'altitude et les fortes variations de température entre le jour et la nuit, le caractérisent plutôt pour une finesse particulière et permettent une grande concentration des arômes dans les raisins. Nous aimons aussi Vindagoti car il se présente au format 1 litre, comme pour souligner sa merveilleuse vocation conviviale, qui le voit comme le protagoniste sur les tables d'amis et de parents, entre bavardage et rire.
L'Alsace blanc "Ramène Tes Copains" de Sylvie Spielmann est un vin issu d'un assemblage de cépages blancs d'Alsace. Vinification en cuve avec élevage de 6 mois sur lies fines, c'est un vin harmonieux, frais et fruité. Agréable à boire dans son format d'un litre, Édouard Lepesme, 37 ans, a un CV respectable. Agronome, il suit ensuite des études d'œnologie, tandis que de la région parisienne où il habite, il s'installe dans les lieux d'origine de sa famille, dans l'Yonne, secteur nord de la Bourgogne. C'est justement en Bourgogne qu'il complète sa formation dans le domaine, aux côtés de vignerons confirmés : Thomas Pico, Olivier De Moor, Claire Naudin, non sans compléter le parcours par une expérience en Nouvelle-Zélande. En 2014 le grand pas, avec le rachat de l'entreprise par Antoine Donat, qui prend la relève. Le vignoble de Vaux – juste au sud d'Auxerre – était déjà certifié bio depuis 2000, et Édouard continue naturellement dans cette voie. Aujourd'hui les 14 hectares de Chardonnay et de Pinot noir sont cultivés avec sagesse et passion, ainsi qu'avec une grande rigueur écologique, avec un œil et un esprit biodynamique. Édouard suit la même rigueur en cave, où les fermentations sont spontanées, les affinements longs et précis, les additifs œnologiques limités à de petites quantités de sulfites. Notre vigneron n'est pas pressé : il vise à agrandir la cave, à travailler avec plus de confort et de fonctionnalité, mais sans précipitation. De cette justesse naissent des rouges de Bourgogne et des blancs tendus, précis, d'une finesse et d'une définition irréprochables, ainsi que des Crémants dignes de l'Olympe des meilleures méthodes classiques. .
VINS DE L'ANARCHIE - TREBBIANO 100% - FRANCESCO CIRELLI - 2022 - 10,5% - ABRUZZO ( ITALIE )
WINES OF ANARCHY - TREBBIANO 100% - FRANCESCO CIRELLI - 2022 - 10,5% - ABRUZZO ( ITALIA )
Wines of Anarchy est un vin blanc refermenté au bouquet très délicat qui rappelle les fruits jaunes et les agrumes et des notes miellées. Nous vous conseillons de sélectionner cette bulle légère et particulière pour un apéritif. Le vin blanc refermenté Wines of Anarchy de la ferme Cirelli est produit à partir d'un seul cépage blanc indigène. La ferme Cirelli est en vigueur depuis 2003 dans la province de Teramo, dans les Abruzzes. Francesco Cirelli hérite la passion très forte pour la culture de la terre et le respect de la nature - qu'il faut exalter et préserver sous toutes ses formes - de ses grands-parents, qui l'ont initié à ce monde dès son plus jeune âge. C'est justement en vertu de cette passion que, dès que l'occasion s'est présentée, l'actuel vigneron de la cave a choisi de transformer cette vocation en un métier et un véritable art de vivre. Le respect de l'environnement et le maintien de l'équilibre de la biodiversité sont des aspects saillants de la philosophie qui anime Francesco, et c'est précisément pour cette raison que toutes les procédures de traitement à la fois dans le vignoble et dans la cave sont effectuées selon les méthodes de l'agriculture biologique. Les produits chimiques ou synthétiques tels que les herbicides ou les engrais ne sont pas utilisés dans le vignoble, alors que seules les fermentations spontanées ont lieu dans la cave et que seules les levures indigènes sont utilisées. Wines of Anarchy est un vin blanc refermenté issu de la vinification d'un cépage blanc autochtone, dont les raisins sont récoltés manuellement. Pour la réalisation de cette étiquette - qui fermente spontanément avec des levures indigènes - Francesco confie la procédure de refermentation à une entreprise refermentée qui lui fait effectuer la seconde fermentation en autoclave. C'est donc un vin anarchique, qui ne répond pas à la méthode de refermentation en bouteille ni même à la méthode Martinotti. L'étiquette rebelle créée par la ferme Cirelli se présente dans le verre d'une couleur jaune paille tendant vers l'or. Un bouquet rustique et aromatique s'exprime au nez avec des notes de fruits à pulpe jaune - comme par exemple l'abricot - et d'agrumes, associées à de douces notes de miel et de croûte de pain. Enfin, à la dégustation, il se révèle frais et très gouleyant grâce à sa mousse fine mais savoureuse ; la finale est longue et savoureuse. Wines of Anarchy est un vin parfait à déguster à l'apéritif : sa bulle fine et légère se marie très bien avec des apéritifs légers à base de poisson cru ou fumé.
Apparence : Couleur jaune paille. Mousse dense et perlage fin et persistant Bouquet : Ample et fruité, rappelant la pomme jaune, la pêche, la glycine et les fleurs d'acacia. Il a de l'équilibre et de la délicatesse alliés à des notes aromatiques d'une grande fraîcheur. Bouche : Agréablement acidulée et savoureuse, fraîche et fruitée. D'une bonne ampleur, rondeur et longueur, il a une parfaite correspondance avec le parfum et une grande harmonie. À Colbertaldo, vous traversez encore un petit bois qui trouve sa première preuve historique il y a environ 6 siècles, autrefois appelé Bosco di Gica; ce Valdobbiadene Docg Brut Adami exprime de manière polyvalente l'équilibre entre goût sec et parfum gustatif doux (10 g/l). Les raisins les plus aptes à donner vie au type brut sont essentiellement sélectionnés dans les 3 communes limitrophes de l'entreprise.
CÀ DEI ZAGO - COLLI TREVIGIANI IGT 2021 - Frizzante a rifermentazione spontanea in bottiglia - 11 % - ( VENETO ) ITALY
Petite entreprise familiale, née en 1924. Le premier grand-père Giuseppe Zago, et maintenant ses petits-enfants Christian et Marika Zanatta, perpétuent la tradition du Valdobbiadene Docg refermenté en bouteille. Toujours amoureux de la macération, nous démarrons la fermentation de nos moûts au contact de la peau, grâce aux levures naturelles. Après trois, quatre jours, nous procédons au soutirage et au pressage ultérieur du marc avec la presse. Au printemps la mise en bouteille, sans filtration, où les levures naturelles opèrent toujours dans la refermentation en bouteille. Notre deuxième produit est le Valdobbiadene Docg Metodo Classico Dosaggio Zero, qui est dégorgé après 18 mois de vieillissement sur lies. Dans le vignoble, le désherbage et la fertilisation chimique sont totalement absents, à la place nous utilisons du fumier et du compost que nous produisons.. Pour la défense contre les maladies, seuls le cuivre et le soufre des mines.. Un bon vin est produit uniquement à partir d'une bonne terre.
L'Emilia Malvasia IGT "Levante 90" de Podere Cipolla est issue de la combinaison parfaite de différentes variétés aromatiques cultivées dans l'une des parcelles en propriété. Naturellement refermenté en bouteille, sans clarification ni filtration, c'est un vin au beau bouquet, sincère dans sa narration et à l'adhésion territoriale nette.Jaune paille intense. Le nez s'exprime sur des notes de fruits jaunes, des notes de miel d'acacia et des notes de fleurs séchées. En bouche, il révèle une excellente fraîcheur, rassasiant et d'une grande longueur. C'est aussi grâce au travail sur la tradition de vignerons comme Denny Bini qu'il est aujourd'hui possible de parler d'une véritable renaissance de la viticulture émilienne. En effet, Podere Cipolla est né en 2003 à Coviolo, non loin de Reggio Emilia. C'est ici que Denny Bini a grandi, récolte après récolte, au point d'offrir des vins d'une grande personnalité territoriale, expressions fidèles du lieu où ils sont nés. Du lambrusco au malbo gentile, le choix a été le plus naturel, celui de ne pas clarifier et de ne pas filtrer les vins, de n'utiliser que des levures indigènes et très peu d'anhydride sulfureux pour préserver au maximum les caractéristiques du raisin et de la vigne. Ses vins effervescents, savoureux comme peu d'autres, sont produits avec une refermentation en bouteille, la plus classique des méthodes de production associées au Lambrusco. Le soi-disant sur mensonge.
Naturellement refermenté avec beaucoup d'acidité et de fruit ! Villa Picta est une réalité en croissance rapide dans la région de Mantoue. Des vins de plus en plus orthodoxes et naturels. Cépages: Lambrusco di Sorbara
D'ARAPRI - BRUT METODO CLASSICO - 2022 - 12,5 % - PUGLIA ( ITALIA )
Bouquet aérien avec des notes de lysat (croûte de pain). le tableau olfactif, adouci par des arômes de fleurs sauvages séchées et repulpé par des notes fruitées de pomme, de pêche jaune et d'orange. Couleur : jaune paille brillant avec un subtil perlage. Cépages : Bombino bianco et Pinot nero Délicatement sec et harmonieux, avec une bouche fraîche et corsée et un arrière-goût de notes grillées et de panettone. Il se termine par une finale nette et sèche, avec une sécheresse raffinée qui aspire la douceur initiale.
INTUIZIONE La Piana - Metodo Classico - Brut Nature Rosé 2019 BIO - DOP 12,5% - ( EMILIA ROMAGNA ) ITALY
La robe rose aux reflets violets ressort à l'oeil. Au nez, de fines notes de fraise des bois, de framboise et de géranium sont mises en valeur par une pointe épicée de poivre noir et de cannelle en finale. En bouche, l'équilibre entre les tanins et les notes amères est parfait et se termine en finale avec une persistance élégante.L'entreprise est située sur les collines de Castelvetro di Modena, où Cesare Gianaroli a acheté une petite parcelle au milieu des années 1900. Le fleuron de l'entreprise est certainement le Lambrusco Grasparossa di Castelvetro : un cépage éloigné de ceux produits en plaine et qui, depuis 2020, est reconnaissable par la marque collective Montebarello 155. L'objectif du projet est de valoriser la vigne en prévoyant également une production obligatoire en régime bio. Une durabilité qui n'est plus corporative mais collective. Hectares de vigne : 8
ATMOSPHÈRES Jo Landron - Extra Brut Méthode traditionnelle - 2018 - Folle blanche 50% / Pinot Noir 50% - FRANCE
ATMOSPHÈRES Jo Landron - Extra Brut Methode traditionelle - 2018 - Folle blanche 50% / Pinot Noir 50% - FRANCIA
Arômes intenses et élégants avec des notes de fleurs, accompagnées de fruits à pulpe blanche et de roche humide. En bouche, il est crémeux et avec une bonne fraîcheur et un bon équilibre. fruité et savoureux. Il se termine sur une délicate note amère.
BLANC DE BLANCS - CASTEL NOARNA - ZÉRO DOSAGE - TRENTO DOC BIO - 100% CHARDONNAY - 12,5% - TRENTO (ITALIE)
BLANC DE BLANCS - CASTEL NOARNA - DOSAGGIO ZERO - TRENTO DOC BIO - 100% CHARDONNAY - 12,5% - TRENTO ( ITALIA )
BLANC DE BLANCS Vin effervescent de méthode classique, refermenté en bouteille issu de cépages chardonnay.Notre objectif a toujours été d'obtenir des raisins de haute qualité qui expriment au mieux les caractéristiques de notre terroir. Dans le Trentin, nous trouvons des sous-zones aux caractéristiques climatiques très différentes. La partie de la vallée de l'Adige où nous nous trouvons s'appelle Vallagarina et se caractérise par un climat doux, refroidi en été par le vent appelé Ora del Garda, par un excellent ensoleillement et de forts changements de température en automne qui donnent à nos vins arômes et fraîcheur. les sols sont calcaires, maigres, riches en squelette. La composante organique est composée de limon. Le caractère des pierres calcaires et du sable qui composent nos sols est complété par de riches composants minéraux. En effet, dans nos sols on trouve du basalte, du porphyre et de l'ardoise.Ce type de sol, associé à l'exposition est-sud-est et à l'altitude (350 m d'altitude), détermine le caractère de nos vins. Des vins qui s'expriment avant tout dans l'élégance et le fruit. La finale est toujours savoureuse et avec une bonne structure acide. Des vins qui s'expriment au mieux après quelques années de vieillissement : cela vaut aussi pour les vins blancs, qui souvent dégustés 10/15 ans après la récolte réservent d'agréables surprises.Depuis 2007 nous nous inspirons de la philosophie de l'agriculture naturelle pour la culture de nos vignes. Nous avons donc banni l'usage des herbicides, des engrais artificiels, des produits de synthèse pour la lutte contre les maladies de la vigne, des insecticides. Tout le travail à la vigne se fait dans le plus grand respect de la plante : nous n'utilisons pas de laminoirs qui abattent les feuilles mais nous feuillons le moins possible à la main ; nous travaillons le sol en automne et au printemps avec des méthodes ancestrales comme la houe ou avec des outils respectueux du sol pour le revitaliser. L'objectif est de trouver un nouvel équilibre au vignoble, basé sur une plus grande prise de conscience des spécificités de son territoire. Ce sont des pratiques simples, la redécouverte des méthodes traditionnelles de travail de la campagne qui avaient été perdues. Un retour à la terre avec une autre sensibilité. Nous sommes une entreprise certifiée biologique avec ICEA depuis 2007. Dans nos vignobles, nous produisons actuellement les cépages suivants : Nosiola, Chardonnay, Sauvignon blanc, Merlot, Cabernet Sauvignon, Lagrein, Teroldego.
OMOMORTO - MENTI Giovanni - Vin mousseux zéro dosage - 2017 - 11,5% - VENETO
OMOMORTO - MENTI Giovanni - Vino spumante dosaggio zero - 2017 - 11,5% - VENETO
RAISINS: 97% durella et 3% garganega. Les raisins amenés à la cave sont égrappés et séchés à 0,8 bar. La fermentation se fait entièrement avec des levures naturelles et sans contrôle des températures, puis le vin est laissé en cuve pendant au moins 7 mois. Après une période de vieillissement sur les levures en cuve, le moût d'Albina (raisin garganegapassita) est ajouté, ce qui entame une nouvelle fermentation dans toute la masse avec des levures et des sucres naturels. Embouteillage sans sulfites VIN INCROYABLE !!!!
CHAMPAGNE CARTE NOIRE Jean Paul Deville - Pinot noir 75 hardonnay 25% - AOC 12% BRUT - ( VERZY ) FRANCE
CHAMPAGNE CARTE NOIRE Jean Paul Deville - Pinot nero 75?hardonnay 25% - AOC 12% BRUT - ( VERZY ) FRANCE
La "Carte Noire" de Deville est un Champagne brut avec une bonne structure, capable d'exprimer le caractère des cépages Pinot Noir, dont il est majoritairement composé. Un champagne élégant, sec, harmonieux et persistant avec un excellent rapport qualité/prix.Le Champagne Brut "Carte Noire" de Jean Paul Deville est le fruit du travail d'une Maison familiale, qui produit une gamme de Champagnes liée aux traditions séculaires de la splendide territoire du Grand Cru de Verzy. Selon les coutumes du domaine, il s'agit d'un assemblage à base de Pinot Noir, auquel s'ajoute un petit pourcentage de Chardonnay, qui contribue par son élégance raffinée à affiner le visage de la cuvée. C'est une étiquette au caractère frais et parfumé, créée pour mettre en valeur les arômes jeunes et agréablement fruités de raisins d'excellente qualité. Une bouteille idéale pour ceux qui aiment le Champagne avec une personnalité directe, claire et immédiate. "Carte Noire" est un Champagne Brut qui exprime parfaitement la personnalité de la région de Verzy Grand Cru, notamment célèbre pour la qualité de son Pinot Noir. Située à proximité des coteaux de la Montagne de Reims, grâce à un climat frais et des sols très propices, la Maison Jean Paul Deville élabore un Champagne au visage artisanal, basé sur un savoir-faire ancestral qui peut compter sur l'expérience de cinq générations de vigneron. A la fin des vendanges, les raisins Pinot Noir et Chardonnay sont pressés doucement et vinifiés séparément en blanc. Après quelques mois, les vins clairs sont assemblés pour créer la cuvée définitive. La seconde fermentation a lieu en bouteille, selon la Méthode Champenoise, avec un élevage sur lies pendant 24 mois, avant de procéder au dégorgement. Le Champagne Brut "Carte Noire", créé par Jean Paul Deville, a le charme que seuls les Champagnes de petites Maisons sont capables de conserver dans le temps. Fruit de vignes cultivées dans une zone précise de Champagne, il parvient à exprimer authentiquement son caractère, mettant en valeur ses meilleures qualités. Dans le verre, il présente une belle couleur jaune paille brillante, traversée par un perlage subtil et persistant. Le bouquet est parfumé et fruité, avec des arômes d'agrumes, d'écorce de citron vert, des arômes délicats de groseilles rouges, des sensations de croûte de pain, des notes de fruits secs et de légères nuances grillées. L'entrée en bouche est vive et nette, sèche et agréablement fruitée, avec une finale harmonieuse et savoureuse avec une vive fraîcheur d'agrumes. Un Champagne parfait à déguster à l'apéritif ou avec des apéritifs de fruits de mer.
FRANCIACORTA SATEN - ARCARI E DANESI - Chardonnay 65% et Pinot Bianco 35% - 12% DOCG - 2016 - LOMBARDIA (ITALIE)
FRANCIACORTA SATEN - ARCARI E DANESI - Chardonnay 65% e Pinot Bianco 35% - 12% DOCG - 2016 - LOMBARDIA ( ITALIA )
Satèn est produit avec des raisins provenant exclusivement des vignobles en terrasses de Montorfano, adjacents à la cave et pour cette raison nous aimons l'appeler un cru. Minéralité et saveur, notes de fruits mûrs, fraîcheur et richesse de goût en font l'un de nos vins les plus particuliers et illustrant la méthode de production sans sucres exogènes. Il est produit uniquement dans des millésimes particuliers et dans quelques milliers de bouteilles. C'est le premier type de Franciacorta avec lequel l'entreprise a commencé à expérimenter la "méthode du raisin en solo". CURIOSITÉ: Arcari + Danesi produit Franciacorta avec la méthode du raisin seul depuis 2008 (sans sucres exogènes). La méthode repose sur un concept simple : le raisin est un fruit et en tant que tel doit être récolté au moment de sa maturation. La vendange a lieu lorsque les raisins sont mûrs phénoliquement donc, par rapport à une méthode classique où la vendange est forcée par l'homme à maturité technologique (c'est-à-dire que les raisins sont récoltés en fonction du niveau d'acidité et de la teneur en sucre) celle de la méthode du raisin seul est reporté. Après la vendange, le pressurage s'effectue de manière douce, pour préserver au maximum l'acidité du moût. Dans toutes les étapes de la vinification - dans la fermentation primaire et secondaire et dans l'ajout de tout sirop de dosage - le sucre auto-produit (sous forme de moût congelé) est utilisé dans le but d'obtenir un produit qui est l'expression naturelle du fruit , sans avoir recours à des sucres exogènes (saccharose ou mcr).
Champagne "Larnaudie-Hirault" Premier Cru Brut Les Trois Puys - FRANCE -
Champagne " Larnaudie-Hirault " Premier Cru Brut Les Trois Puys - FRANCIA -
Le Champagne Brut Nature Zéro Dosage est l'une des étiquettes phares de la petite maison Récoltant Manipulant de la famille Larnaudie Hirault. C'est l'expression pure, sans sucre ajouté, de trois Premiers Crus de la Montagne de Reims : Taissy, Montbré et Trois-Puits, où est implanté le domaine. Un exemple de territorialité et d'élégance issu d'un des quartiers les plus réputés et propices à la bulle française à un excellent rapport qualité/prix ! Le Champagne Larnaudie-Hirault Brut Nature est issu de cépages Chardonnay, Pinot Noir et Pinot Meunier à parts égales, récoltés dans les vignes familiales, cultivées dans le respect de l'environnement selon les principes de la lutte antiparasitaire intégrée. La vinification se déroule en cuves d'acier avec fermentation malolactique complète et, pour l'assemblage de la cuvée, des vins de réserve sont utilisés pour environ 30%. Après la phase de tirage et la refermentation en bouteille, un arrêt de 36 mois sur lies en bouteille est prévu, ce qui permet au vin d'atteindre une parfaite maturité expressive, gagnant en richesse et en profondeur aromatique. Avec cette étiquette Champagne Zéro Dosage, la famille de vignerons Larnaudie-Hirault entend exprimer toute la personnalité du terroir, l'élégance du Chardonnay, la structure du Pinot Noir et la vitalité du Pinot Meunier dans une synthèse unique et sans faille. Il s'exprime au nez avec des nuances articulées et agréables de fruits blancs comme la pomme et la poire, l'écorce d'agrumes, l'amande, les fleurs sauvages et la croûte de pain. La gorgée est tendue, fraîche, linéaire, savoureuse et bien équilibrée. Grâce à son goût sec, sec et élancé, il convient à des combinaisons avec n'importe quel repas, notamment à base de poissons, crustacés et légumes sautés. Cette expression de haut niveau de la Montagne de Reims est capable d'accompagner avec vitalité énergétique et élégance des expériences gastronomiques et conviviales au nom d'une coutellerie et d'une joie de vivre raffinée à la française. Champagne AOC Cépages Chardonnay 1/3, Pinot Noir 1/3, Pinot Meunier 1/3 Région Champagne (France) Alcool 12.0% Vignobles Du Premier Cru Trois-Puits, Taissy et Montbré de la Montagne de Reims Vinification Première fermentation en acier avec déroulage malolactique, assemblage avec des vins de réserve pour 1/3 et seconde fermentation en bouteille selon la méthode champenoise Vieillissement 36 mois sur lies
"DREAM" CÀ DEL VENT BLANC DE BLANCS PAS OPERÉ CHARDONNAY 100% - 12% VSQ - LOMBARDIE 2014
" SOGNO " CÀ DEL VENT BLANC DE BLANCS PAS OPERÉ CHARDONNAY 100% - 12% VSQ - LOMBARDIA 2014
Issu de l'un des millésimes les plus difficiles et mémorables de la dernière décennie (2014), caractérisé par des pluies ininterrompues de juin aux vendanges et au-delà (de nombreux vignerons n'ont pas produit les rouges en raison de précipitations excessives, entraînant pourriture et oiseaux importants), l'un des les produits Blanc de Blancs les plus convaincants fabriqués par la société à ce jour. Obtenu à partir de raisins 100% Chardonnay, contrôlés raisin par raisin, pressé directement pour mettre en bouteille le moût de fleur le plus noble, fermenté spontanément en barrique et vieilli ici pendant 7 mois. Deuxième fermentation avec sucre de raisin et mise en bouteille sur lattes pendant 44 mois (au premier dégorgement). Vin d'un grand équilibre et de délicatesse, une gorgée harmonieuse, fraîche et croquante en bouche. Un résultat extraordinaire compte tenu du millésime. A boire, en s'amusant, aux côtés de quelques français tout aussi secs et verticaux pour mélanger les cartes et se laisser surprendre sans préjugés.
CHAMPAGNE DECHANNES - PERLE NOIRE - BLANC DE NOIRS 100% PINOT NOIR BRUT NATURE - 12% - FRANCE
CHAMPAGNE DECHANNES - PERLE NOIRE - BLANC DE NOIRS 100% PINOT NOIR BRUT NATURE - 12% - FRANCE
Champagne 100% Pinot Noir, issu d'un assemblage de différents millésimes jusqu'en 2011. Brut faiblement dosé 4 g/l. Fermentation en acier. Malolactique. 36 mois sur lattes et 3 mois de repos après dégorgement. Incroyable fraîcheur et finesse.Côte des Bar, le village des Riceys est niché au coeur de la Champagne, dans le département de l'Aube. Seul village de France à posséder trois appellations contrôlées (AOC) : Champagne, Rosé des Riceys et Coteaux Champenois. Son champagne est élaboré dans le respect des méthodes traditionnelles, sur une exploitation à taille humaine.
CHAMPAGNE CHEMIN DES ROIS CUILLIER - Pinot Noir 70 hardonnay 30% millesime 2019 brut nature sans collage ni filtration
CHAMPAGNE CHEMIN DES ROIS CUILLIER - Pinot Noir 70?hardonnay 30% millesime 2019 brut nature sans collage ni filtration
Champagne biodynamique issu d'une petite parcelle de Reims, il est appelé le "chemin des Rois" car dans l'Antiquité les rois de France voulaient établir un chemin qui divisait le vignoble, compte tenu de sa proximité avec la majestueuse cathédrale de Reims.Couleur jaune paille avec reflets dorés et perlage très fin . Au nez les notes de fruits jaunes frais et d'épices se mêlent à une puissante minéralité. En bouche, il est crémeux, fin et cristallin avec une grande persistance.
CHAMPAGNE BERNARD PERTOIS - GRAND CRU - BLANC DE BLANCS - BRUT DOSE ZÉRO - LE MESNIL SUR OGER - 12% - FRANCE
CHAMPAGNE BERNARD PERTOIS - GRAND CRU - BLANC DE BLANCS - BRUT DOSAGE ZERO - LE MESNIL SUR OGER - 12% - FRANCE
Bulle fine et vive. Le nez est frais, floral, citrique. Délicatement sec en bouche. 36 mois sur lies. Non dosé. Entreprise familiale, située dans le village du Mesnil sur Oger, en activité depuis 10 générations, produit une gamme de champagnes Grand Cru. La plantation du vignoble remonte au milieu du XVIIe siècle. Entreprise "récoltante manipulatrice" depuis 1910, elle utilise donc exclusivement du vin issu de ses propres raisins. Depuis 1951 Bernard Pertois, a créé la Maison Champagne Bernard Pertois.
MALENTENDU " LA PIOTTA " RIESLING ITALIQUE - REFERMENTE EN BOUTEILLE - 12% - VENETO ( ITALIE )
MISUNDERSTANDING " LA PIOTTA " RIESLING ITALICO - RIFERMENTATO IN BOTTIGLIA - 12% - VENETO ( ITALY )
Après une sélection rigoureuse, les raisins subissent un pressurage doux. Le moût obtenu est ensuite fermenté à température contrôlée. Au printemps la mise en bouteille et la seconde fermentation ont lieu avec ajout de levures.Il a une robe jaune paille voilée.Le nez est frais et parfumé, avec des notes de fruits à pulpe blanche, de poivre blanc et des arômes floraux. En bouche, il est léger, rafraîchissant, caractérisé par des bulles agréables qui donnent encore plus de profondeur à l'arrière-goût d'amande amère.
LA BRETESCHE 2021 " BRUT NATURE " JÉRÉMIE HUCHET -
LA BRETESCHE 2021 " BRUT NATURE " JÉRÉMIE HUCHET -
Vin mousseux élaboré à partir de Melon de Bourgogne dans les vignobles juste au sud de Nantes. Il est super frais, avec un vrai noyau d'agrumes qui coupera n'importe quelle graisse, donc il fonctionne très bien comme vin de table et fait aussi un apéritif parfait. Vous ne pouviez pas rencontrer un homme plus humble et aimable que le vigneron Jérémie Huchet. Chez Peckham Cellars, nous essayons de faire notre part pour l'environnement, donc pour chaque livraison que nous effectuons, nous plantons un arbre pour compenser son impact.
Prix37,00 €
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Liste des vins blancs naturels, biodynamiques et conventionnels (79)
Le Manzoni Blanc est un vin intense et de caractère. La fermentation a lieu moitié en acier et moitié en bois. Dans le verre, la couleur est jaune paille foncé, tandis que les arômes vont de l'écorce d'orange, aux herbes aromatiques, aux épices et à la vanille. A la dégustation, des agrumes et des pommes dorées ressortent. L'ensemble est soutenu par une bonne teneur en alcool qui apporte une légère sensation de douceur, atténuée par des notes salées.Ce vin a commencé presque comme un pari et est aujourd'hui le vin qui nous identifie le plus. Le cépage n'est pas exactement indigène mais a été adopté depuis si longtemps par de nombreuses entreprises de la région qu'il peut presque être considéré comme un vin d'adoption. Quelle est sa force ? La minéralité captivante qui atténue sa puissance et soutient sa douceur.
Nez : le nez est fin, avec des notes de pomme, de nèfle, d'herbe, de thym et de fleurs jaunes. Les arômes ne sont pas trop exubérants mais d'expression fine et élégante. Goût: en bouche, il est sec, élégant, avec une fraîcheur décisive qui est la caractéristique de la variété, minérale et épicée avec des références aux notes balsamiques et aux herbes spontanées. Subtil, élégant, complexe et plein de caractère. Accords : Parfait avec les poissons crus, les sushis et les plats dont la composante grasse est bien équilibrée par la fraîcheur du vin. Charcuterie, fruits de mer frits, en particulier le saindoux, également aromatisés, et tartes salées.
Couleur oignon délicate. La fleur est assez fermée, avec des fruits jaunes mûrs et juteux et des pommes rouges en arrière-plan. En bouche le vin est sec, moyennement gras, les acides sont mûrs et assez pour apprivoiser le corps gras, avec une belle texture souple, pleine de saveur, chaud, salé.Depuis des générations, la ferme familiale Prinčič à Kozana à Goriška brda il cultiva la vigne et créa son noble produit. Les chroniques remontent à 1848, lorsque les fruits et les vignes étaient cultivés dans la ferme Prinčič. Depuis des générations, la tradition de coopérer avec la nature et de préserver les ressources naturelles a été transmise, produisant une récolte de qualité, qui a commencé par Mihael et Katarina. Aujourd'hui, Mihael est utilisé comme marque de raisins récoltés dans des endroits spéciaux. Les vins de cette marque sont affinés en fûts de chêne : Mihael bianco (chardonnay, sauvignon, rebula), Mihael rebula, Mihael rosso (merlot, cabernet sauvignon, pinot blu), doux Mihael (merlot, cabernet sauvignon). Une grande reconnaissance de notre engagement est la médaille d'argent pour Mihael White 2005 aux Decanter World Wine Awards 2007. Merlot, Cabernet Sauvignon, Pinot Noir ... Les vins produits à la ferme Prinčič sont buvables, fruités, harmonieux, pleins de minéraux de de la terre Brda. Bref, les vins de la famille Prinčič sont la poésie du pays de Brda.
Vin complexe, avec un temps d'ouverture court, qui lui permet d'exprimer au mieux des notes élégantes de fleur de sureau, de feuilles de tomate, de sauge qui persistent en bouche.
Giancu Vermentino di Sardegna - DOC 2020 - 13% - Tanca Gioia U-Tabarka - SARDEGNA ( ITALIA )
Giancu est le Vermentino di Sardegna DOC le plus frais et le plus buvable de la cave Tanca Gioia U-Tabarka. Comme le Ventou de Ma, il est issu exclusivement du cépage Vermentino. Giancu en ligure signifie « blanc » : Carloforte est en fait une enclave ligure en terre sarde, formée comme une étape intermédiaire lors des échanges entre Gênes et la Tunisie. Le tabarkino est encore parlé ici, un dialecte ligure désormais parlé uniquement sur l'île de San Pietro et Calasetta, autrefois répandu également à Nueva Tabarca, une île à une vingtaine de kilomètres d'Alicante, en Espagne, et à Tabarca, un centre important sur la côte tunisienne auquel cet idiome doit son nom. Giancu provient des vignobles appartenant à l'entreprise élevés sur les plaines ensoleillées de l'île de San Pietro, juste au nord de Sant'Antioco. Dans ce contexte, la vigne peut bénéficier d'un sol sablonneux qui empêche la prolifération du phylloxéra, permettant des plantes plus saines et des fruits plus riches. De plus, les brises nocturnes qui soufflent de la mer rafraîchissent le climat, garantissant une meilleure fixation des substances aromatiques et des sels marins si caractéristiques des vins de cette partie de l'île, capables de les rendre plus vibrants et vivaces dans le temps. . Les raisins sont récoltés à parfaite maturité, lorsque l'acidité et la teneur en sucre sont en équilibre, strictement à la main, et rapidement transportés à la cave. Ici, ils sont soumis à un pressurage doux et à une vinification en blanc. Une fois la fermentation alcoolique terminée, le Giancu vieillit en acier, comme tous les autres vins de la maison, pour conserver et valoriser ses qualités de fraîcheur, de minéralité et d'arômes fruités et floraux. Giancu brille dans le verre jaune paille, vif et doux, avec des reflets verdâtres qui trahissent sa fraîcheur et sa jeunesse.Au nez il exprime des sensations de pêche blanche et d'écorce d'agrumes comme le tilleul, de fleurs comme le lantana et le chèvrefeuille, des souvenirs de plantes aromatiques comme le thym limoncello et les rafales saumâtres du sol et du climat qui l'ont généré. En bouche, le Giancu est un blanc frais et résolument savoureux, où la dureté est rééquilibrée par une agréable teneur en alcool. La gorgée est agile, avec des arômes fins et une intensité et une persistance agréables.
ETNA BIANCO - MURGO - DOC 2021 - 12,5 % - SICILIA ( ITALIA )
L'union de Catarratto avec Caricante améliore la plénitude, la complexité et l'équilibre de l'acidité. A côté de l'élégance qu'exprime ce vin, des notes d'une grande complexité aromatique émergent avec des sensations minérales qui viennent du sol volcanique.
ANNIK 2022 - COSIMO MARIA MASINI - SAUVIGNON BLANC DE TOSCANE ET VERMENTINO - IGT 13% - ( TOSCANA ) ITALIE
ANNICK 2022 - COSIMO MARIA MASINI - TOSCANA BIANCO SAUVIGNON E VERMENTINO - IGT 13% - ( TOSCANA ) ITALY
De couleur jaune paille aux reflets verts, Annick s'invite au nez avec la fraîcheur et l'élégance du Sauvignon Blanc. En bouche, les notes d'agrumes et de fruits frais s'enrichissent de sapidité et de structure, avec des nuances de Moscato grâce à la courte macération sur les peaux de Vermentino. Cette danse de fraîcheur et de fruit, qui nous mène à une finale nette et savoureuse, est un stimulant pour les sens.Les raisins qui composent notre Annick proviennent de trois vignobles différents. En particulier, notre Sauvignon Blanc est le résultat d'une sélection massale d'un vignoble de plus de 50 ans à Marzana -San Miniato- qui, en raison de ses qualités, nous a inspirés, depuis la naissance de Cosimo Maria Masini au début des années 2000. , pour produire un blanc toscan mais à partir de cépages français ou, pour ainsi dire, internationaux. En effet, la parcelle actuelle de Sauvignon Blanc, aujourd'hui âgée de 20 ans, est située dans la partie basse du Domaine, toujours orientée sud-ouest, mais où le microclimat est plus propice au maintien de la fraîcheur du fruit et d'une acidité élevée. même les années chaudes. Par la suite, à partir de 2016 grâce à de nouveaux plants et surgreffes, le cépage Vermentino a rejoint le Sauvignon, dans le but à la fois de soutenir et d'augmenter les vignes indigènes et à la fois pour l'excellente combinaison qui résulte de l'assemblage de ces deux cépages. Le Vermentino est actuellement présent dans un jeune vignoble et dans un vignoble de 20 ans grâce à un surgreffage. Les deux parcelles sont au sud-ouest où la lumière, la chaleur, le "regard" vers la mer et les vents de la côte permettent à la véritable essence méditerranéenne de Vermentino de s'exprimer.
Sur la splendide colline de Montorio, à 250 mètres d'altitude et avec une vue suggestive sur Vérone, la cave Montenigo prend soin de ses vignes avec amour pour la terre et les gestes anciens. Même en cave, nous travaillons sans aides ni correctifs. Uniquement des fermentations spontanées, de l'attention et du travail manuel, le respect du temps. Bois et amphores traditionnels sont utilisés, recherchant l'expression la plus fidèle possible pour chaque cépage et millésime. Le Rosato di Montenigo provient à 100% de raisins Corvina. Fermentation sur lies de raisins et seulement douze heures de contact avec les pellicules, histoire de libérer les arômes primaires et la moindre touche vitale de rose. Robe rose aux reflets violets. Nez parfumé, fleurs blanches et menthe.
Notes de dégustation Robe jaune paille. Le nez est dominé par des notes de fruits mûrs agrémentées de tonalités tropicales. En bouche, il est frais, fin et équilibré. La persistance est bonne.Cépage originaire des collines et des vallées de Pescara qui se partagent entre les Marches et les Abruzzes, le pecorino donne des vins particulièrement frais, caractérisés par une excellente minéralité et une épaule acide marquée, en particulier lorsqu'il est vinifié et laissé vieillir seul en acier. Des vins, comme dans le cas de l'excellent Abruzzo Pecorino DOC "Machaon" de la cave Ausonia, parfaits pour la saison estivale, mais aussi excellents à tout autre moment.
Rock m'roll - auguste - chenin blanc - igp val de la loire 2019 - 14% - france
ROCK M'ROLL - AUGUSTE - CHENIN BLANC - IGP VAL DE LA LOIRE 2019 - 14% - FRANCIA
Un Chenin vif, gourmand et explosif. Au même titre que la cuvée rosé, ce Rock M Roll blanc est aussi une explosion de fraîcheur, ne vous fiez pas à l'homme rebelle sur l'étiquette, ce vin fait preuve de douceur et de volupté. Le nez s'exprime sur de belles notes de fleurs d'acacia, d'amande douce et d'agrumes. Sa vivacité, son croquant fruité et sa persistance en bouche lui confèrent un style unique, renforcé par l'amertume naturelle du Chenin. Excellent vin blanc, il laisse une sensation de fraîcheur en bouche avec des notes de pamplemousse, de citron et d'agrumes et dans une petite partie légèrement de noix de muscade.
Le "muscatedda" est le nom local du premier vignoble récolté dans ces régions, "premier vignoble muscatedda" provient du seul cépage blanc indigène de la région du Val di Noto, le Moscato di MOSCATO BIANCO .Noto. Cépage aromatique utilisé pour l'élaboration de vins naturels doux, de raisins secs et de liqueur, nous avons voulu l'interpréter en version sèche. Issu d'un vignoble exposé à l'Ouest, à 65m d'altitude, cultivé sur un sol blanc-calcaire qui reflète la lumière et donne au vin de la salinité. Le Muscat blanc du Val di Noto, cultivé sur ces terroirs donne des vignes à faible rendement, et des vins aux arômes délicats, typiques du « maquis méditerranéen ». Les raisins mûrs sont vinifiés en cuve avec les peaux pendant une quinzaine de jours. Il mûrit dans l'acier jusqu'au printemps suivant avec un batonnage continu, réalisé selon les phases de la lune. Agriculture - Biodynamique, sans herbicides, sans traitements chimiques et/ou synthétiques et/ou engrais, traitements pesticides limités à de faibles doses de soufre minier ; fertilisations limitées aux préparations biodynamiques, à la taille broyée et aux engrais verts d'herbes et de légumineuses. Vinification - Avec levures indigènes en cuves acier avec les peaux. Elevage - En acier, mise en bouteille au printemps suivant les vendanges.
MARCO SAMBIN " SARAH " 2020 - GARGANEGA - IGT TREVENEZIE 12,5% - VENETO ( ITALIE )
MARCO SAMBIN " SARAH " 2020 - GARGANEGA - IGT TREVENEZIE 12,5% - VENETO ( ITALY )
Fraîcheur et sapidité en bouche, toujours avec des notes d'agrumes, de sauge et de sapidité avec une finale minérale comme "l'eau de roche".Sensations intenses de fruits jaunes et d'agrumes, avec des nuances de glycine et de sauge. Nous sommes au cœur des Monts Euganéens : l'environnement est typiquement méditerranéen caractérisé par des terrasses argilo-calcaires exposées plein sud. Le sol est travaillé selon les préceptes de la biodynamie et les opérations culturales sont faites à la main. L'entreprise a développé une histoire courte mais significative dans la production de l'assemblage bordelais, devenant une référence pour ce type de vin dans sa région. Cette réalisation est reconnue par des prix nationaux et internationaux. Parallèlement à cette expérience consolidée, l'entreprise propose de nouveaux vins dont certains sont "recherchés" dont le Garganega vinifié en 4 types différents : tranquille, refermenté en bouteille, à macération longue et séché.
Pinela Bio 2020 - Guerila - Guerila - Z. Petric - Slovénie
Pinela Bio 2020 - Guerila - Guerila - Z. Petric - Slovenia
Bouquet ample aux notes fruitées, voire tropicales. En bouche, des arômes de pamplemousse, d'ananas, d'agrumes avec un arrière-goût de fleurs séchées. Vin corsé fascinant, avec une fraîcheur prononcée et une minéralité marquée. Fermentation spontanée, levures indigènes. Cépage : Vipavska Dolina
DOMAINE DE LA PÉPIÈRE - MUSCADET SÈVRE ET MAINE - SUR LIE - MILLESIME 2021 - 12% - FRANCE (Val de Loire)
DOMAINE DE LA PÉPIÈRE - MUSCADET SÈVRE ET MAINE - SUR LIE - ANNATA 2021 - 12% - FRANCIA ( Valle della Loira )
Le Muscadet Sèvre-et-Maine est un vin blanc de Loire frais, savoureux et minéral, obtenu par fermentation en cuve béton avec des levures indigènes et élevé dans la même pendant 6 mois supplémentaires. Le profil olfactif est composé de tonalités fruitées et d'agrumes avec des notes marines. Le goût est résolument frais, léger et subtil, agrémenté d'une précieuse veine sapido-minérale. Accord parfait avec les huîtres. Vin fait comme autrefois avec des méthodes artisanales. VIGNES : Melon de Bourgogne 100%. Vignoble enraciné sur un sol granitique riche en graves avec un climat océanique. Issu de l'agriculture biologique et biodynamique Vinification Pressurage doux et fermentation en cuves béton vitrifié avec levures indigènes Elevage Sur levures en cuve béton vitrifié pendant au moins 6 mois et mise en bouteille sans décantation Philosophie de production Artisan, Levures indigènes
L'idée de faire un vin Teroldego léger, célébrant les mois d'été, nous intrigue depuis des années. Seule la grêle d'août 2017, qui a détruit la récolte de 40 l, nous a donné l'occasion de nous jeter sans hésiter. A partir des petites quantités de vignes endommagées, nous avons généré une mosaïque de dizaines d'essais de vinification à macération courte qui constitue le Lezèr ; diverses tentatives en amphore, bois, ciment et acier, en lots séparés et jamais avec plus de 24 heures de permanence sur les peaux. Ce vin est né avec l'esprit d'expérimentation et continue sur cette voie. Suivant l'évolution du millésime chaque année nous jouons avec l'ajout de grappes entières, nous changeons les contenants ainsi que les techniques et le timing des macérations courtes.
IL BIANCO - 100% VERMENTINO - IL TORCHIO, LIGURIA DI LEVANTE - IGT 12,5% RÉCOLTE 2021 - LIGURIE (ITALIE)
IL BIANCO - VERMENTINO 100% - IL TORCHIO , LIGURIA DI LEVANTE - IGT 12,5% VENDEMMIA 2021 - LIGURIA ( ITALIA )
Le Bianco de la cave Il Torchio est un vin blanc dynamique et rafraîchissant de Ligurie issu de raisins Vermentino, vinifié en acier avec une macération très courte sur les peaux pour environ la moitié des raisins. Il émane des arômes territoriaux de fruits, de fleurs, d'herbes aromatiques et balsamiques. En bouche, il est frais, énergique, expressif et agréablement salé. Vin élaboré comme autrefois avec des méthodes artisanales.Le Bianco de la cave Il Torchio est un 100% Vermentino produit dans la région des Colli di Luni, dans la province de La Spezia. Un vin immédiat, frais et ensoleillé, issu d'une courte macération pelliculaire, qui donne une bonne structure et complexité aromatique. Il représente une expression typiquement territoriale de cet intéressant cépage blanc, qui aime les climats chauds, secs et venteux. Ce n'est pas un hasard si le Vermentino est répandu, ainsi qu'en Ligurie orientale, en Sardaigne, en Corse et dans le sud de la France sous le nom de Rolle. La Cantina il Torchio produit son Bianco avec des raisins Vermentino en pureté, qui proviennent du domaine de l'entreprise : 12 hectares de propriété réunis en une seule parcelle magnifiquement exposée au sud-est. Les raisins sont vinifiés en acier avec la seule utilisation de levures indigènes et une légère macération sur les peaux, sur la moitié de la masse, d'une durée d'un ou deux jours. Le vin est ensuite affiné sur lies fines en acier pendant une période d'au moins 6 mois, afin d'atteindre une bonne richesse et complexité aromatique. Il est mis en bouteille sans aucune clarification ni filtration. Le vin blanc Il Torchio représente bien les caractéristiques élégantes et ensoleillées du vermentino ligure de la région des Colli di Luni. C'est le blanc par excellence du territoire, qui se marie aussi très bien avec les plats de fruits de mer liguriens. Il a une couleur jaune paille très brillante et brillante. Le bouquet exprime des notes délicates de fleurs blanches, des arômes de fruits jaunes, des notes d'herbes du maquis méditerranéen, des nuances iodées et marines. En bouche, il a une bonne structure, avec une gorgée juteuse et rafraîchissante, des arômes mûrs et une belle veine savoureuse. La finale est agréablement balsamique.
6 600 bouteilles de Passerina bio du vignoble Cjangone (seulement 0,5 hectare) à Fonte Gallo à Pianella. Vinifié en fermentation spontanée avec des levures indigènes à l'aide d'un pied de cuve en pré-récolte avec pressurage doux à la main sur une cage en acier. Une fois la fermentation commencée (environ 1 semaine après la pré-récolte) la partie restante des raisins est récoltée pour être ajoutée au pied et démarrer la fermentation de la masse entière qui dure environ 18 jours. Vin non filtré, ni stabilisé ni additionné de dioxyde de soufre. Elevé en acier pendant 10 mois sur ses lies fines, il est mis en bouteille avec un bouchon à vis.
Isabel, millésime 2020, est un rosé tranquille de la cave Marco Sambin. Produit entièrement avec des raisins Merlot, le vin rosé Isabel a une couleur rose très intense et profonde, avec un arôme de fruits rouges et de baies, de fraises et de cerises. En bouche, il est doux, avec des notes épicées de cannelle et de poivre rose. Un rosé frais, idéal pour accompagner vos apéritifs, et excellent en association avec du poisson ou du salami.
Dans le Sauvignon Piazzole Trentino doc Bio, comme dans tous les vins Zeni, on perçoit l'amour de la tradition et l'ouverture à l'innovation, et une recherche constante de la qualité sans compromis, qui inspire chaque activité entre les rangs et dans la cave. Les arômes singuliers de feuille de figue et de tomate proviennent des raisins presque immatures riches en acidité récoltés fin août, tandis que la saveur particulière d'ortie est due à la part de raisins surmûris récoltés à la mi-octobre. Le vin vieillit pendant une courte période dans de petits fûts en bois avant d'être mis en bouteille.
ELBA BIANCO - CHIESINA DI LACONA - DOC 2020 - 12,5 % - ISOLA D'ELBA ( ITALIA )
Issu de cépages procanico, vermentino et viognier. Affiner en acier pendant au moins 5 mois. Jaune paille brillant. Nez qui mêle les herbes méditerranéennes, l'anis, le myrte et une touche ensoleillée de néflier. Texture nerveuse, salée, saveur très méditerranéenne sans excès de piquant. Belle progression décontractée et savoureuse avec une finale agile où l'on retrouve l'éclat du balai.
LA FELCE " MONTE DEI FRATI - VERMENTINO ,LEVANTE BIANCO 2022 - IGT 13% - LIGURIE " TRIPLE A "
LA FELCE " MONTE DEI FRATI - VERMENTINO ,LEVANTE BIANCO 2022 - IGT 13% - LIGURIA " TRIPLE A "
Le "Monte dei Frati" est un vin blanc juteux, sapide et minéral à base de Vermentino né sur les terres des Colli di Luni, vinifié en acier avec macération sur les peaux pendant 48 heures. Il a un bouquet minéral et méditerranéen, avec des notes de fruits, d'agrumes et d'herbes locales. En bouche, il est tendu et frais, cohérent avec l'odorat et persistant.Le blanc "Monte dei Frati" de la cave La Felce est le fruit naturel d'un territoire enchanté, non loin de la mer et plongé dans une émeute luxuriante de plantes et de fleurs, dans un environnement ligure parfait. La zone dans laquelle se trouve la cave est en fait celle de Casano, dans la province de La Spezia, dans la région des Colli di Luni. Le type de vinification et le mode de travail, tant au champ qu'au chai, de La Felce favorisent l'expression vraie et sincère du terroir. Les 5,5 hectares de la propriété sont entièrement cultivés selon un système biologique, avec la conviction profonde que le raisin doit pouvoir parler de lui-même, riche en merveilles à raconter. "Monte dei Frati" Bianco est un 100% Vermentino issu d'un vignoble de 2,5 hectares. Les vignes utilisées ont un âge moyen de 40 ans et vivent sur des sols sédimentaires avec une présence abondante de grès. Une fois récoltées rigoureusement à la main, les grappes sont transportées à la cave, où elles subissent un foulage, un éraflage et une macération d'environ 48 heures. La fermentation alcoolique se fait spontanément par les levures indigènes à l'intérieur de cuves en acier de 25 hl, dans lesquelles s'effectue également l'affinage sur lies pendant une durée totale de 4 mois. La fougère « Monte dei Frati » a une couleur jaune paille. Le parfum manifeste des références marines et méditerranéennes claires, avec un ensemble clair d'herbes aromatiques qui se mêlent à une note fruitée de fruits jaunes et d'agrumes. Le goût est savoureux, bien intégré à la fraîcheur et au jus. Il maintient un bon équilibre et se caractérise par une énorme buvabilité. C'est un blanc très agréable qui "fait immédiatement des vacances", recréant les arômes et les saveurs d'un merveilleux paysage de carte postale. Parfum Minéral et méditerranéen, de fruits jaunes, d'agrumes et d'herbes aromatiques. Goût Tendu, sapide, frais et minéral, juteux et persistant.
raisins vendangés exclusivement à la main et livrés à la cave en caisses individuelles, égrappés et foulés et macérés dans le moût pendant 2-3 jours pour en extraire les substances colorantes et aromatiques, soutirage par gravité avec fermentation naturelle à partir de levures indigènes vinification en cuves inox, où l'élevage sur levures et lies fines pendant au moins 12 mois. Le vin n'est ni filtré ni stabilisé, et est mis en vente 6 mois après la mise en bouteille.De couleur jaune paille pâle aux reflets verdâtres, selon l'année de production, il varie de 11,5% à 13% vol. alcoolique, aromatique, avec des notes de banane, de musc et sauvage, excellent à l'apéritif il accompagne bien les apéritifs, les entrées blanches, les viandes blanches et les poissons.
Aromatta couvèe de cépages résistants, c'est un vin blanc au parfum aromatique, pour la production du raisin les traitements pesticides à base de soufre et de cuivre ont été limités au maximum, qui ne dépassent pas trois interventions. Le vignoble développe ses racines dans un sol limono-sableux riche en minéraux et nutriments. La conduite du vignoble est de nature biologique, ce qui ne nécessite pas l'utilisation d'engrais chimiques et d'herbicides. Le vin est très parfumé au nez avec des notes de fruit de la passion et d'agrumes et en bouche on découvre une bonne acidité et une complexité aromatique particulière. Parfaitement combinable avec de savoureux apéritifs mais aussi parfait à l'apéritif, la vraie surprise est l'excellente combinaison avec l'asperge blanche Zambana pour sa bonne saveur, sa minéralité et son arôme délicat mais piquant.
Nous vous présentons notre première vinification de Nosiola, notre seul cépage blanc autochtone. Test organoleptique : bien équilibré entre minéralité et sapidité, sensation de silex au nez et de noix. Raetica est indiquée par Pline l'Ancien et d'autres auteurs gréco-romains comme l'un des cépages blancs les plus répandus en "Raetia", une ancienne province de l'Empire romain qui s'étendait de la Suisse à l'Autriche et à l'Italie au Nord. Déjà mentionné par Caton (234-149 avant JC) aujourd'hui, il n'est pas facile de définir quel cépage moderne en est un descendant, moins documenté, mais présent dans la culture locale, est la croyance d'une descendance directe de Nosiola et Groppello di Revò de Uva Raetica. "Raetica Nosiola" est née sur les collines de Pressano à partir de vignobles abandonnés mais restaurés plantés de Nosiola sélectionnés parmi des plants non greffés de 120 ans.
AORIVOLA " I CACCIAGALLI " 2021 - FALANGHINA - IGT 12,5% - CAMPANIE ( ITALIE ) TRIPLE " A "
AORIVOLA " I CACCIAGALLI " 2021 - FALANGHINA - IGT 12,5% - CAMPANIA ( ITALY ) TRIPLE " A "
Parfum Notes de fleurs blanches, avec des nuances d'agrumes en finale En bouche Léger et frais, avec une belle sapidité et persistance. Aorivola" est un vin blanc de Campanie à base de 100% Falanghina, vieilli exclusivement en acier. Les riches notes méditerranéennes aux accents d'agrumes et aux retours floraux créent une symphonie d'arômes précieuse et typique. La structure simple, la délicieuse sapidité, la fraîcheur vibrante accompagnent la gorgée jusqu'à une finale longue et persistanteL'Aorivola I Cacciagalli est sans aucun doute l'un des meilleurs Falanghine italiens, une interprétation intégrale et crédible du cépage bien connu.Quand on parle de Falanghina, on pense tristement aux propositions approuvées pour les bars à apéritifs, en qui ne manque jamais le vin bien connu de Campanie mais est souvent discrédité par des échantillons insignifiants et bon marché.Ce n'est certainement pas le cas de celui vinifié par Diana et Marco, fondateurs de la cave I Cacciagalli et gardiens d'un magnifique terroir comme celui de Sannio Beneventano, où en plus du cépage blanc déjà mentionné Aglianico, Pallagrello Nero, Piedirosso et Fiano trouvent de la place, cultivés sans aucune substance chimique ou synthétique les privant de leur énergie. L'intention est justement de restituer le territoire, et les bouteilles de Marco et Diana nous parlent souvent de manière directe mais austère, avec la nécessité d'être abordées avec un peu de patience. L'attente (minimale) récompense généreusement, révélant des liquides profonds et vitaux, qui peuvent également être achetés à un prix très avantageux. Une certitude absolue. L'Aorivola est produit avec 100% de raisins Falanghina, cultivés sur des sols volcaniques dans la région de Sannio Beneventano avec des rendements extrêmement faibles. Dans le vignoble, comme déjà mentionné, les principes de la biodynamie sont suivis, tandis que dans la cave, la fermentation alcoolique se déroule spontanément et dans le cas d'Aorivola, le liquide est laissé en contact avec les peaux pendant 12 heures. Vieillissement dans des récipients en acier et mise en bouteille sans clarification ni filtration du liquide. Le vin Aorivola réchauffe le verre avec ses reflets jaune doré brillant. Nez d'une grande intensité et richesse où ressortent des notes de pêche mûre, d'écorce d'agrumes et de fleurs blanches, le tout décliné avec grâce. Gorgée nourrissante et caressante mais jamais complaisante et sans cesse ravivée par une veine saline qui la relance sans cesse. Iconique dans sa typologie.
Valdè di Oppeddentro est un vin obtenu avec 90% de raisins Verdicchio et 10% de raisins Trebbiano. La cave Oppeddentro est située dans l'enceinte de Maiolati spontini dans un ancien bâtiment datant du XVe siècle et est un bâtiment historique où les vignerons du passé allaient presser les raisins. Le projet a commencé à se concrétiser en 2017 après des années à être laissé dans le tiroir. L'accélération décisive a été donnée par la connaissance du vigneron Alfieri qui les a transportés dans une nouvelle dimension leur permettant d'élever leur produit et de continuer la production sur des données réelles. Le Verdicchio est un cépage blanc présent surtout dans la région des Marches, sur les collines entre Jesi et Matelica depuis l'Antiquité. 90% de la production est concentrée dans la région de Jesi, où l'on compte plus de 1 000 entreprises sur 2 500 hectares de vignes. Le Verdicchio est un cépage qui s'adapte très bien à la vinification en acier et en bois et a le potentiel de produire des vins d'une grande longévité. Les raisins de Valdè di Oppeddentro sont récoltés à la main dans de petites caisses en bois au mois de septembre, le pressurage a lieu avec les pieds comme par le passé, la fermentation a lieu spontanément sur des levures indigènes dans des cuves en acier pendant trente jours ; la phase d'affinage se déroule pendant encore 9 mois en acier avant la mise en bouteille qui s'effectue par une clarification par décantation et une filtration importante sans utiliser de moyens de stérilisation de la bouteille. Le Valdè di Oppeddentro a une couleur jaune paille avec des reflets dorés qui tendent vers un jaune foncé, le nez dessine des notes minérales et de sous-bois avec des notes de fruits mûrs sur le fond; en bouche il est frais, rond avec une finale épicée. Valdè di Oppeddentro peut être combiné avec des plats de pâtes, des menus végétariens et des apéritifs à base de charcuterie et de fromages.
Jaune paille à l'oeil, il offre au nez un bouquet délicat de fruits mûrs, d'épices et de notes fumées en arrière-plan. En bouche il rappelle les sensations de l'odorat, avec une gorgée charnue et bien structurée, avec des notes sapides persistantes.Au lieu du riesling, le pinot blanc est associé à ce blanc alsacien. L'assemblage entre ces deux variétés offre un profil gustatif-olfactif fruité, riche et épicé, avec d'agréables notes fumées qui caractérisent la boisson. Obtenu à partir d'une viticulture biodynamique certifiée, de fermentation spontanée avec des levures indigènes et sans ajout de dioxyde de soufre, «Nature» est un blanc qui représente le mieux la philosophie de cette cave et des environs.
Sollùchero est notre vin le plus parfumé, dans l'expression sèche des raisins Moscato blancs et jaunes du vignoble surplombant l'ancienne cour de notre cave.IGT Veneto muscato sec macéré sur les peaux.65% Moscato Jaune - 35% Moscato Blanc.Vinification : après vendanges manuelles, les raisins amenés à la cave sont égrappés et placés dans des cuves en acier. La macération pré-fermentaire dure environ trois jours et prépare la fermentation du moût au contact des pellicules sans ajout de levures sélectionnées. Le moût est séparé des peaux au début de la fermentation qui se termine dans des cuves en ciment, où il reste pendant une période de vieillissement d'environ 9 mois avec des opérations périodiques de bâtonnage pour la réintroduction des lies fines dans la masse. La mise en bouteille se fait sans ajout de sulfites.
Le Soave "Castelcerino Drio Casa" est un vin blanc moyennement corsé, riche en nuances fruitées et minérales, élevé pendant 18 mois sur lies en cuves d'acier. Richesse aromatique et grande minéralité se conjuguent avec fraîcheur et précision dans un profil harmonieux. SCALIGER COLLIS
GLERIS - CASA COSTE PIANE - GLERA ET RIESLING RENANO - IGT 11,5% - VENETO ( ITALIE )
GLERIS - CASA COSTE PIANE - GLERA E RIESLING RENANO - IGT 11,5% - VENETO ( ITALY )
Vin tranquille, limpide et sans levures en bouteille. Gleris est obtenu à partir de 50% de raisins Glera de notre vignoble de Coste Piane et de 50% de raisins Riesling Renano de nos vignobles sur les collines de Valdobbiadene. Les deux cépages sont vinifiés séparément, après la première fermentation des moûts, le vin obtenu est naturellement stabilisé à froid dans des cuves en acier tout au long de l'hiver. Les deux vins sont assemblés au printemps juste avant la mise en bouteille, dans une proportion de 50 à 50 % ZONE COLLONNEUSE, TERRAIN ARGILEUX ET MARIN D'ORIGINE MORÉNIQUE.
RIBOLLA GIALLA - FERLAT - IGT 2021 - 12,5% - FRIULI VENEZIA GIULIA ( ITALIA )
La couleur est jaune intense avec de légers reflets verts. Arôme fruité, agrumes (citron et citron vert) et poire Williams. Le goût se caractérise par une veine minérale riche et une acidité élégante, presque épicée. Frais, direct, agréable à boire et polyvalent dans les combinaisons.
FUMETTO " TENUTA FORNACE " PINOT GRIGIO - IGP 12,5% - LOMBARDIA ( ITALY ) TRIPLE " A "
Le Fumetto di Tenuta Fornace est un vin rosé frais, subtil et rafraîchissant. Irrévérencieux et désinvolte, il évolue facilement en bouche entre fruits croquants, fleurs et herbes en infusion, se refermant sur une acidité vive, presque acidulée qui le rend facile à boire.Lorsque vous êtes nostalgique et avez besoin de vous évader, prenez le dernier roman de votre écrivain préféré, une bouteille de BD et asseyez-vous à l'ombre d'un arbre. Vous aurez l'impression de retrouver les après-midi d'été passés dans le jardin de votre grand-mère à dévorer des romans en buvant du thé glacé.
DE "MAPALE 77" 2020, LE GOÛT DE LA BIODIVERSITÉ - CHARDONNAY, PINOT GRIGIO, RIESLING - IGT 12,5% - VENETO (ITALIE)
DALLE ORE " MAPPALE 77 " 2020 , IL GUSTO DELLA BIODIVERSITA' - CHARDONNAY, PINOT GRIGIO, RIESLING - IGT 12,5% - VENETO ( ITALY )
Mappale 77 est le fruit d'un assemblage particulier de Chardonnay Pinot Grigio. Nous fermentons séparément les trois cépages présents dans le vignoble identifié par la carte 77 de la commune de Trissino puis étudions attentivement l'assemblage afin qu'il puisse représenter au mieux l'expression de ce territoire étonnant.
Ce natif Trebbiano di Soave a été sélectionné par les frères Filippi à partir d'une vieille rangée de vignes de plus de 60 ans au milieu de la Garganega dans le cru Vigne della Brà. La fermentation est spontanée sans levures sélectionnées et l'affinage se fait au contact des levures de fermentation pendant 6 mois. Grande expressivité du territoire et du cépage.A l'oeil, jaune paille tendant vers le rose. Le nez révèle des notes de fruits à chair jaune et de fleurs blanches, avec une belle entrée minérale. En bouche, il est sec, frais et clairement minéral. Excellent équilibre et grande élégance et persistance Cantina Filippi est immergée au cœur du territoire suggestif de Soave, en Vénétie, dans la municipalité de Castelcerino. Fondée au début des années 1900, la cave a commencé l'activité de vinification et de commercialisation en 2003, en utilisant les anciens pressoirs à main et les anciens fûts de propriété. Aujourd'hui, il est géré dans le plein respect de la nature et selon des méthodes biologiques et l'attention est principalement portée sur les vignes indigènes : garganega et trebbiano di Soave. La gamme de vins est articulée et comprend cinq étiquettes principales : trois Soave DOC "Castelcerino", "Vigne della Brà" et "Monteseroni", le "Recioto di Soave DOCG "Calprea", un Amarone "Castalberti". L'entreprise produit six vins en quantités limitées : deux blancs de la région de Véronèse, "Turbiana" et "Puro", un Soave vendange tardive, un Soave classique DOC et deux vins de paille, "Scapà" et "Diamantina".
Couleur jaune or intense, avec de subtils reflets cuivrés et orangés à l'oeil. Le fruit jaune surmûri dicte le rythme au nez, qui perçoit en même temps des notes d'églantier. La bouche est ronde et dans la lignée du nez, bien équilibrée et enrichie d'une subtile texture tannique. Longue persistance Lorsque vous recherchez un verre pour un apéritif qui ne contient pas les bulles habituelles, et peut-être lorsque vous voulez quelque chose d'alternatif, Malvasia "Dedica" de Martilde est une excellente réponse, donnée par un blanc travaillé comme un rouge, laissant le doit fermenter au contact des peaux. Le résultat est un Malvasia avec un caractère inhabituel et unique, intrigant et satisfaisant. Fille des terres de la province de Pavie, c'est une Malvasia qui vous fera tomber amoureux dès la première gorgée.
Nosiola "Salvetta" Vignobles des Dolomites - IGT 2017 et 2018 - 11,5% - Trentin Haut-Adige
Nosiola " Salvetta " Vigneti delle Dolomiti - IGT 2017 e 2018 - 11,5 % - Trentino Alto Adige
Nosiola, un cépage blanc ancien et unique du Trentin, caractérisé par une maturation tardive (comme les variétés de fruits rouges), a toujours trouvé dans la vallée de la Sarca les caractéristiques qui favorisent et renforcent ses caractéristiques distinctives : des sols secs et calcaires et un microclimat particulier généré par les vents qui soufflent dans la région. Ici, le vignoble - guyot formé de perches de châtaignier - produit ses douces grappes dorées. Suivant une tradition originale, la vinification s'effectue en laissant le moût de vin pendant une semaine au contact des peaux. La Nosiola repose ensuite patiemment dans des fûts d'acacia affinés jusqu'à la fin de sa fermentation, restant sur lies jusqu'en mai-juin de l'année suivante et concluant son affinage dans une ancienne bouteille rhénane pendant au moins un an et demi. Le temps et le retour aux méthodes traditionnelles et naturelles de vinification et d'élevage permettent à Nosiola d'exprimer au maximum ses notes distinctives, en extrayant les arômes principaux du raisin et en développant les arômes secondaires en fûts et en bouteilles. Le résultat est un vin structuré, capable de donner le meilleur à une température d'au moins 15 degrés.
Vin blanc issu de vieilles vignes, fermenté avec des levures indigènes, repose sur ses lies pendant un an avant d'être mis en bouteille sans filtration.
ALBAMAR Albarino - Rias Baixas - Denominacion de Orixe - 2021 - 13% - GALICE ESPAGNE
ALBAMAR Albarino - Rias Baixas - Denominacion de Orixe - 2021 - 13% - GALIZIA SPAGNA
« Albamar » Albarino se révèle dans le verre avec une couleur jaune paille intense et vive. L'impact olfactif est déjà équivalent à un plongeon dans l'océan car il se caractérise par des cils iodés et des rafales saumâtres, intégrés cependant par des zestes d'agrumes et de pomme dorée. c'est pourtant qu'à la dégustation le liquide montre toute sa force, et est entraîné par un échafaudage de sel et d'une fraîcheur vraiment remarquable. Il s'estompe sur des retours balsamiques et, pour changer, sur un sillage salé qui invite immédiatement à prendre une nouvelle gorgée. Albarino « Albamar » est littéralement une gorgée d'océan, un splendide nectar galicien doté d'une texture saline comme un vrai champion. La Bodegas Albamar nous raconte à travers ses liquides territoriaux une région au potentiel viticole immense comme la Galice, où le climat méditerranéen rencontre l'océan Atlantique. Le résultat est des liquides marins, d'une longueur sapide souvent perceptible, et presque toujours produits à partir du prince des raisins blancs locaux, à savoir l'albarino, également doté d'un potentiel surprenant également en ce qui concerne le vieillissement. A la vigne aucune substance chimique ou synthétique n'est utilisée, et en cave on continue à suivre une philosophie où la garde vigilante est préférée à la tergiversation. Le style de la cave, pourtant voué à la rigueur et à la précision au millimètre près, est donc dépourvu de superstructures ou de manipulations d'aucune sorte. Pureté adamantine. Le vin "Albamar" est obtenu à partir de raisins 100% Albarino, provenant de vignobles situés au-dessus de l'océan Atlantique qui reposent sur des sols sablonneux d'origine granitique. A la vigne nous suivons les préceptes de l'agriculture biologique pour préserver l'intégrité du sol et des plantes et en cave nous poursuivons de manière cohérente, avec fermentation alcoolique spontanée et sans faire de fermentation malolactique. Le liquide s'affine pendant 8 mois sur lies fines dans des cuves en acier et de grands fûts de 20 hl et ne subit aucune filtration avant la mise en bouteille.
Orange, aux reflets dorés. Le nez est large et intense, avec des notes de fruits jaunes mûrs, des notes d'écorces d'agrumes confites, des notes d'herbes médicinales et de résine. En bouche, il est riche, complexe et harmonieux. Le "Cóntame", Garganega dans sa pureté, est originaire de la région des Collines Euganéennes; produit par Nevio Scala, ancien joueur de Serie A et entraîneur très performant, c'est un blanc macéré sur les peaux, dans le style Orange Wine, riche, ample et agréablement complexe. Excellent à boire immédiatement, il donne un goût doux et invitant.