MENU : Reborn 2021 - Fly Free 2022 - 7heaven 2023 Bonjour, je m'appelle Antar Claudio et je suis le propriétaire de Buddha Soul Restò, quand j'avais 7 ans, j'aimais préparer le menu du soir pour mes parents, conçu pour leur journée fatigante à travail, donc une fois assis à table, je pouvais lui proposer mes simples fantaisies culinaires. Ensuite j'ai fait autre chose dans la vie et je n'étais pas satisfait, jusqu'à ce qu'après de nombreuses années de voyages en Orient : Inde, Thaïlande, Cambodge et Laos je découvre ce petit restaurant, j'avais fait une école de cuisine en Inde (je suis tombé amoureux avec ce continent pour plusieurs attentes) et surtout pour la cuisine indienne. Ainsi est né le restaurant Buddha Bar du Lido proposant une cuisine traditionnelle indienne en compagnie de quatre amis. M'en tenir à un seul type de cuisine et toujours les mêmes recettes ne m'a jamais apporté autant de satisfaction, j'ai envie d'essayer, de découvrir et de grandir, d'oser. En 2021 le Buddha Soul Restò renaît avec un nouveau menu fusion, le "REBORN" que je voulais appeler ainsi car pour moi c'était l'année de la renaissance avec les produits BIO de l'île de Vignole, Malamocco et Sant'Erasmo. Emballage biodégradable à emporter. Poulet, Bœuf et Agneau sans antibiotiques, poulets fermiers, bœuf et agneau élevés en pleine nature comme par le passé, en essayant de respecter au maximum le concept d'éco-durabilité. En 2022 cependant, le menu était "FLY FREE", car j'ai entendu le besoin après ces années, que nous n'oublierons pas, je pense, d'essayer des recettes sans limites de tradition mais combinant diverses possibilités dans le style fusion oriental et traditionnel. Cette année le menu sera "7HEAVEN" qui indique le nombre bouddhiste de complétude, il y a sept dons du Saint-Esprit dans le christianisme : la sagesse, l'intellect, le conseil, la force d'âme, la science, la piété et la crainte de Dieu. Bien dit comme ça semble-t-il excessif, disons que j'aspire à partager avec vous cette complétude culinaire et intérieure de saveurs, d'expérience dans mon petit lieu où c'est un grand plaisir pour moi de vous accueillir et de vous bercer. « Sammasati » est l'invitation la plus fréquente que Gautama le Bouddha aimait adresser à ses disciples : « rappelez-vous que vous êtes éveillé !! ». Buddha Soul Restò à sa manière tente d'éveiller votre palais à travers les mille arômes de la cuisine indienne avec son plat le plus représentatif "THALI", qui fait écho à toutes les couleurs de cette terre magique, "THIS IS NOT SUSHI" revisitant quelques petits pains au poisson frais produits, y compris locaux, couronnés de délicieux tartares qui donnent naissance à d'élégants choux à la crème comme seul peut l'exprimer la cuisine japonaise et enfin le gourmand PAD-THAI, un plat typiquement thaïlandais original et complet à base de tagliatelles de riz, légumes du potager, poulet nuggets et crevettes. Le « Chef » tente d'équilibrer les épices et les piments afin de répondre à une clientèle cosmopolite (locale et non), sans trahir l'esprit audacieux de la cuisine orientale avec ses associations uniques de légumes, d'oléagineux, d'innombrables masalas, currys et sauces d'origine forte ou forte. une saveur plus délicate En tant que chercheurs du « goût », nous proposons également des recettes revisitées avec des produits locaux bio KM0 et des légumes de nos îles bien-aimées de Sant'Erasmo et Vignole, plutôt que des potagers de Malamocco sur le Lido de Venise. Pour compléter naturellement notre partage, nous ne pouvions pas négliger les recettes qui répondent également aux besoins et à l'appréciation de nos clients végétariens, végétaliens et coeliaques. L'accord que nous proposons se fait essentiellement avec des bières artisanales de microbrasseries locales et non locales ou avec des vins naturels, biodynamiques et biologiques.
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ORIGINE DE SAUMON, POULET, BOEUF ET OEUFS .BUDDHA SOUL RESTÒ 2022 (5)
BUDDHA SOUL RESTÒ .... Arrêtez-vous ici si vous le souhaitez .... à suivre ...
BUDDHA SOUL RESTÒ ....Fermati qui se hai voglia ....to be continued ...
Le fil de la sagesse: "Laissez votre cœur choisir le but et la raison de chercher le chemin." «BUDDHA SOUL RESTÒ» «Arrêtez-vous ici si vous en avez envie. La nôtre est une invitation à rester en contact avec votre âme et à profiter d'un déjeuner ou d'un dîner régénérant qui vous fera vous détendre et vivre les émotions que nous avons nous-mêmes vécues lors de voyages en Inde, au Laos, en Thaïlande, au Cambodge ... dans ce fait oriental de des épices et des saveurs originales aux possibilités infinies, surtout si elles sont associées à notre curiosité occidentale. La nôtre est un pur partage du charme de se connaître et de se reconnaître en se regardant dans les yeux et peut-être en discutant autour d'un bon repas.
NOTRE PRECIEUX SAUMON "UPSTREAM" PAR CLAUDIO CERATI: https://shop.upstreamsalmons.com/it/
IL NOSTRO SALMONE PREGIATO " UPSTREAM " DI CLAUDIO CERATI : https://shop.upstreamsalmons.com/it/
Tout commence par la redécouverte d'une saveur qu'il n'avait pas sentie depuis longtemps, un excellent saumon mangé un soir au restaurant. C'était vraiment difficile d'en trouver d'aussi bons; puis, au lieu de le chercher, il a commencé à le faire.Controcorrente est une philosophie, un style de vie, une approche visant à l'innovation et à la découverte de nouvelles expériences pour être surpris et émerveillés. C'est une voie alternative, non linéaire, la seule direction à suivre pour créer quelque chose de différent, loin des systèmes conventionnels et des saveurs acquises. C'est le sens du mot Upstream, l'esprit avec lequel Claudio Cerati réalise son rêve de faire le meilleur saumon du monde. Comme, comment? A commencer par laisser les choses à leur place, hors du commun. Ainsi, le courant monte et, de Parme, atteint les îles Féroé, où le Relaxing Control System est en vigueur, fruit de la passion et du raffinement, de l'instinct et de la sagesse, sans compromis. Entre l'Ecosse et l'Islande, dans l'archipel danois des îles Féroé, les saumons vivent dans leur environnement d'origine, libres de se déplacer dans de grands espaces en suivant une alimentation naturelle, saine et contrôlée qui confère à la viande un remarquable équilibre de nutriments avec une faible teneur en matières grasses. Une chaîne d'approvisionnement documentée, étudiée dans les moindres détails. Au Danemark, la première transformation du saumon a lieu, tout est entre les mains de quelques personnes de confiance qui suivent à la lettre la méthode Upstream : le filetage effectué dans les règles de l'art ; la délicate marinade avec du sel et du sucre, séparés et jamais ensemble, selon la recette de Claudio Cerati ; fumer avec du bois de hêtre de l'Apennin de Parme, la touche distinctive. La boucle se referme à Parme, berceau de la méthode conçue par Upstream. Ici, le saumon arrive comme prévu et est soumis à des contrôles de qualité qui certifient ses propriétés organoleptiques et sa salubrité totale afin d'être emballé avec le degré de perfection qu'il mérite, le meilleur, prêt à partir pour de nouvelles directions. Tout commence par la redécouverte d'une saveur que vous n'aviez pas sentie depuis longtemps, un excellent saumon mangé...
LE GALLESE - POULET RUSPANT - https://ilgallese.it/ VOUS OFFRIR DES MOMENTS UNIQUES A TABLE ...... c'est ma vocation .... élever des poulets et des poules .. C'EST MON TRAVAIL . Fabio Michielan
IL GALLESE - POLLO RUSPANTE - https://ilgallese.it/ REGALARVI DEI MOMENTI UNICI A TAVOLA ......è la mia vocazione .... allevare polli e galline .. È IL MIO LAVORO . " FABIO MICHIELAN
Nous sommes une entreprise familiale qui a toujours été attentive à l'évolution des besoins des consommateurs vénitiens.Il y a plus de 40 ans, le fondateur, le père Demetrio, a commencé à élever et à sevrer les premiers poussins pour le compte des familles d'agriculteurs voisines, qu'ils gardaient traditionnellement dans la cour ou dans le poulailler domestiquer les poules pour ses propres besoins. Aujourd'hui, son fils Fabio, avec sa femme Cristina, ont découvert comment apporter cette importante culture paysanne à vos tables : Nous avons innové, élevant avec la même passion du passé et préparant des recettes délicates pour garantir la qualité de la viande sur vos tables . Notre travail est pour vous : nous élevons nos poulets et préparons leur viande pour vous... de tant de manières délicieuses.Nous sommes présents sur les marchés de Campagna Amica pour vous apporter notre produit !
NOTRE BOEUF DE LA CHAÎNE PANTANO: https://www.pantanocarni.it/
IL NOSTRO MANZO DELLA FILIERA PANTANO : https://www.pantanocarni.it/
CHAÎNE PANTANO : Nous avons plus d'une centaine d'hectares propriété du Groupe, sur lesquels nous cultivons paille, foin et formenton dans le respect de l'écosystème et de la saisonnalité pour nourrir nos têtes, puis en les intégrant avec les meilleurs fruits disponibles sur le marché. la culture de la terre et passe par le soin de nos vêtements, qui sont logés dans des écuries d'avant-garde grâce à l'installation de dispositifs de refroidissement et de purification de l'air. Nous construisons également une usine de pointe pour la reconversion des eaux usées. L'accompagnement des animaux dans l'entreprise est conçu pour ne pas stresser l'animal, est géré avec respect et sans négliger aucun aspect, donnant à l'abattage son sens spécifique Le système fonctionne constamment à une température contrôlée de 3 degrés, afin de maintenir la fraîcheur de la viande, d'éliminer les charges bactériennes et par conséquent de garantir au produit une durée de conservation plus longue. De plus, tout se déroule dans un environnement aseptisé grâce aux technologies les plus modernes.
NOS OEUFS DE MONTAGNE : https://www.uovadimontagna.info/
LE NOSTRE UOVA DI MONTAGNA : https://www.uovadimontagna.info/
"Deux amis ont le désir de produire le meilleur œuf du marché. Pour l'obtenir, la seule voie à suivre est de garantir la meilleure qualité de vie à la poule. C'est là qu'est née" Uova di Montagna ", une réalité qui vise à la production d'excellents œufs , valorisant l'animal et le territoire dans lequel il est inséré, garantissant des normes de qualité supérieures à celles requises par la législation biologique ". BIEN ETRE ANIMAL Notre poule Livourne est une "vraie" poule, le bec et les ailes ne sont pas coupés pour qu'elle ait vraiment la possibilité de gratter ce qu'elle trouve au sol et de s'exprimer naturellement RESPECT DE LA TERRE Immergée dans un bois de châtaigneraies centenaires notre élevage en plein air se compose de maisons en bois dans lesquelles ne sont que 140 poules, leur permettant ainsi de créer leur hiérarchie sociale et de vivre sans stress CYCLE NATUREL Le sol riche en protéines d'insectes est respecté en garantissant à chaque poule au moins 7 mètres carrés de pâturage, bac à sable pour le nettoyage et le divertissement de l'animal lui-même
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Suggestions pour profiter au mieux de la nourriture (1)
CONSEILS POUR PROFITER AU MIEUX DU RESTAURANT......
SUGGERIMENTI PER GODERSI AL MEGLIO IL RISTORO ......
CHER CLIENT NOUS SOMMES HEUREUX DE PARTAGER NOTRE AVENTURE ET NOS DÉCOUVERTES AVEC VOUS, NOUS VOUS PROPOSONS D'ÉTEINDRE VOTRE TÉLÉPHONE MOBILE ET DE NE PAS LE LAISSER SUR LA TABLE AFIN QUE NOTRE PERSONNEL PUISSE AUSSI AVOIR DE L'ESPACE POUR VOUS SERVIR AU MIEUX...NOUS VOUS SOUHAITONS UN BONNE CHANCE RAFRAÎCHISSEMENT
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L'histoire du bouddha - culture lecture et dÉtente en attente de nourriture (1)
LE PRINCE SIDDHARTHA GAUTAMA (BOUDDHA) Il est considéré comme l'une des figures spirituelles et religieuses les plus importantes de l'humanité et est le fondateur du bouddhisme. Siddhārtha est né au Népal vers 565 avant JC d'une famille riche et noble (les Śakyas). Le père de Siddhartha, Raja Suddhodana, règne sur l'un des nombreux États dans lesquels l'Inde du Nord est divisée. En tant que fils aîné du raja, il s'est marié à seize ans et a commencé à accomplir tous les actes de gouvernement en tant que successeur légitime du trône. Il vit dans le luxe et la splendeur dans le palais royal, une cage dorée dans laquelle il demeure jusqu'à l'âge de 22 ans. Un jour, en quittant le bâtiment, il rencontre la dure réalité de la vie. Au cours de sa promenade, il rencontre un vieil homme, un malade et un mort. Ces tristes réalités de la vie l'impressionnent profondément. Désireux de connaître les causes de la misère dans le monde, à environ 30 ans il abandonne tout et tout le monde pour mener une vie ermite à la recherche d'une solution à l'énigme de la vie. Ainsi, il commence à concentrer son engagement sur les méditations. Au cours de l'une d'entre elles, à l'âge de 35 ans, son esprit reçoit le don de l'illumination et atteint le Nirvana. A partir de ce moment, son nom est connu sous le nom de Bouddha, homme éclairé et maître spirituel. La contemplation permet au Bouddha d'étudier divers aspects du Dharma (doctrine de la nature) et de comprendre les quatre vérités sur la douleur. Son enseignement ne reconnaît pas l'office de la religion et la connaissance exclusive de la vérité à la caste brahmanique, ouvrant la voie du Nirvana à toutes les créatures qui y aspirent en pratiquant le dharma. Selon le bouddhisme, un bouddha est un être qui a atteint le plus haut degré d'illumination (Bodhi) et est donc prêt à quitter le Samsara et à entrer dans le Nirvana. Le mot Bouddha lui-même vient du bourgeon sanscrit qui signifie «devenir conscient», se réveiller. Bouddha est mort à l'âge de quatre-vingts ans, vers 486 avant JC, laissant son propre témoignage spirituel aux disciples. Le bouddhisme a continué à se répandre par tradition orale même après sa mort. Au fil du temps, la doctrine bouddhiste a trouvé une transposition écrite en sanskrit dans les livres du tripitaka.
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Afficher À l'intÉrieur (1)
L’art culinaire n’est qu’une des infinies façons d’exprimer ses passions, ses sentiments et ses pensées. C'est pour cette raison que nous avons inauguré cette année un petit espace d'exposition à l'intérieur de la salle dédié aux artistes émergents et non émergents.
Observez le dynamisme de la surface de l'eau : poursuivez les dessins et les formes créés par le passage d'une vague ou le simple écoulement de la marée, lorsqu'elle monte ou descend. Recherchez la meilleure position, le plan optimal, puis laissez-vous surprendre par ce qui reste imprimé dans chaque image. C'est principalement un travail de traque, de recherche et d'attente, ce qui s'effectue lorsqu'on se met en présence de reflets. C'est une sorte de « pêche », une « capture » de quelque chose qui vient de l'eau ou, mieux encore, qui coule sur une surface qui semble devenir une toile pour accueillir une peinture abstraite, faite de ciel, de lumière, de des formes des plus parfois indistinctes. Mais c'est aussi une course-poursuite continue : la lumière qui s'estompe lors des couchers de soleil, le sillage d'un bateau qui passe lentement au crépuscule ou qui accélère vite au milieu de la nuit. Une recherche constante d'équilibre entre des formes insaisissables, des mouvements sinueux, réguliers ou désordonnés qui dessinent et peignent l'eau de la lagune, touchée, touchée ou frappée par la lumière du ciel, d'un réverbère, d'une lanterne... Venise est et aussi ceci : ce qui se passe dans ses « rues » ne se produit dans aucune autre ville du monde, ou du moins pas avec une telle intensité, tant au niveau visuel qu'émotionnel. L'asphalte ne donne pas de reflets, sauf lorsqu'il y a quelques flaques d'eau. Au contraire, les canaux et « Open Lagoon » contiennent un monde en constante évolution, ils sont une galerie d'art où des milliers et des milliers d'œuvres d'art naissent, évoluent et s'effondrent : non pas chaque jour, mais à chaque instant. Arrêter certains d’entre eux est vraiment une petite chose, mais c’est un indice de ce qui se passe dans une réalité incalculable. En arrêtant les reflets, à mon avis, on expérimente l'essence de la "Photo Graphia", de l'écriture avec la lumière. C'est écouter une histoire inattendue, des sensations auxquelles on ne s'attend pas : on saisit ce qui s'offre, par hasard ou par l'inspiration qui fait bouger la main d'un artiste invisible. Evidemment, c'est une question de points de vue, de sensations, d'idées. Mais l’Art est recherche, dialogue, comparaison et surtout toujours un point de départ : jamais un point d’arrivée ! Le mouvement des reflets à la surface de l'eau est une source de méditation qui nous parle de changement continu, d'une force cinétique présente dans chaque situation, ainsi que de notre perpétuel voyage. Il ne reste plus qu'à accepter l'invitation au départ et à se laisser guider par la lumière.
Pain indien cuit fraîchement dans une poêle avec du houmous aux pois chiches, le plat peut être sans gluten en utilisant du papad (pain croustillant à la farine de lentilles et aux graines de cumin) à la place du pain indien
BOULETTES DE CITROUILLE ET DE BETTER DES ÎLES AVEC FARINE DE POIS CHICHES, PESTO DE GINGEMBRE ET D'AIL, SERVIES AVEC SAUCE CHUTNEY DE MANGUE DOUCE ET SAUCE BRINJAL D'AUBERGINE ÉPICÉE
Boulettes de poulet au lait de coco (lire la recette) et fromage "laitier" panés à la chapelure SANS GLUTEN de Schar, servies avec. Sauce SWEET CHILLI SAUCE et SAUCE "CONCOMBER RAITA" Sauce indienne avec yaourt, concombres et chat masala (épice indienne savoureuse)
Petite entrée végétarienne avec un SAMOSA (filet de pâte phyllo, pâté de pommes de terre aux petits pois au garam masala, poudre de coriandre, poudre de cumin, coriandre, chat masala et grains de cacahuètes grillés) SAG PAKORA À LA CITROUILLE (boules à la farine de pois chiches, épinards, cubes de potiron, pesto d'ail et gingembre, graines de cumin et chat masala avec une légère touche de poudre de piment du Cachemire) VEGETABLE PUFF (boule avec farine de riz, pommes de terre, carottes, petits pois, poudre de cumin, oeufs montagne). Entrée servie avec 3 sauces : MANGO CHUTNEY (sauce mangue) et BABA GANUSH maison (caviar d'aubergine) et RAITA (sauce au yaourt, concombre et chat masala, épice salée) NUAGES DE PAIN FRITS (poori) DHAL JAUNE ; crème de lentilles rouges, curcuma et coriandre.
TARTARE BLAK ANGUS AVEC JAUNE D'ŒUF DE MONTAGNE, POUDRE DE CUMIN, PIMENT VERT, TABASCO, HUILE, POIVRON, OIGNON DE NOUVEAU ET TOMATE VIGNOLE, (90 GRAMMES)
APERÇU avec : SAMOSA (paquet de pâte phyllo, pâté de pommes de terre aux petits pois avec garam masala, poudre de coriandre, poudre de cumin, coriandre, chat masala et grains de cacahuètes grillés) PUMPKIN SAG PAKORA (boules à la farine de pois chiches, épinards, cubes de potiron, ail et gingembre pesto, graines de cumin et chat masala avec une légère touche de poudre de piment du Cachemire) VEGETABLE PUFF (boule avec farine de riz, pommes de terre, carottes, petits pois, poudre de cumin, œufs de montagne) KORMA CHEESE BALL (Boulette de poulet au lait de coco (lire la recette) et fromage "laitier" pané avec chapelure SANS GLUTEN de Schar.Apéritif servi avec 3 sauces : MANGO CHUTNEY (sauce mangue) et BABA GANUSH maison (caviar d'aubergines) et RAITA (sauce au yaourt, concombres et chat masala, épice salée) NUAGES DE PAIN FRITS (poori) DHAL JAUNE, crème de lentilles rouges, curcuma et coriandre, MOUSSE DE VIVANEAU au coulis de mangue et menthe.
Gluten
Lait
Des noisettes
Des œufs
Poisson
Cacahuètes
Peu piquant
Prix20,00 €
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Plats principaux (7)
DE L'INDE " MON AMOUR " AU TRIANGLE D'OR TOUJOURS PLUS À L'EST JUSQU'À " TEMPURA " DEMANDEZ-NOUS CONSEIL SI VOUS AVEZ BESOIN ET SI VOUS VOULEZ UN SEUL COURS DEMANDEZ.
NOUILLES DE RIZ SAUTÉES AVEC PÂTE DE TAMARIN, SAUCE SOJA SANS GLUTEN, SUCRE DE COCO BRUT, OIGNON, AIL, BETTERAVES, COURGETTES, CAROTTES ET CHAMPIGNONS SHIITAKE ET JUS DE LIME SERVIS SÉPARÉMENT AVEC GRAINS D'ARACHIDES SAUTÉS
Des œufs
Poisson
Soya
Mollusques
PAD THAI VÉGAN AU TOFU ET NAVET ROUGE15,00 €
PAD THAI POULET AVEC BOUQUÉES DE POULET ET OMELETTE AUX OEUFS ET SAUCE D'HUÎTRE17,00 €
PAD THAI MIX AVEC NUMBERS DE POULET, QUEUES DE CREVETTES OU CREVETTES, OMELETTE AUX OEUFS ET SAUCE D'HUÎTRES18,50 €
PAD THAI DE POISSON AUX CALMARS, QUEUES DE CREVETTES, THON ET MAQZZANCOLLA LOCALE SELON LE MARCHÉ ET SAUCE D'HUÎTRES20,00 €
Ce plat aux recettes traditionnelles indiennes est servi avec : MÉLANGE DE CURRY DE LÉGUMES (légumes de saison cuits à la vapeur avec un curry indien épicé) PALAK TOFU AU CHANA (crème d'épinards épicée avec oignon, ail, gingembre, huile d'olive extra vierge, cannelle, tomate, graines de cardamome, clous de girofle, laurier séché, dés de tofu et pois chiches) DHAL JAUNE (crème de lentilles rouges avec oignon, tomate, curcuma, ail et cinq graines en fin de cuisson : fenouil, cumin, moutarde noire, nigella sativa et fenugrec) RIZ BASMATI et PAPAD (pâtisserie croustillante à base de farine de lentilles et graines de cumin chauffée dans une poêle)
Ce plat est servi avec : CURRY VERT THAÏ (Chou-fleur, carottes, aubergines mijotées dans un curry vert thaï épicé avec crème de pois, pesto d'ail et gingembre et lait de coco) - VIETNAM VEGGY YELLOW CURRY (Légumes à la crème de curry jaune vegan avec oignon, ail et pesto de gingembre et crème de potiron) - AMOK (Soupe cambodgienne au lait de coco, pesto d'ail et gingembre, oignon et mélange de légumes avec poudre de citronnelle) - RIZ AU JASMIN et coulis de mangue - PARATA (Pain indien avec pâte à base de farine 00, huile d'olive extra vierge et sel, CUIT DANS LA POÊLE EN CE MOMENT, pain expresso) -
Ce plat est servi avec du RIZ AUX LÉGUMES (Pulao, riz basmati cuit avec graines de cardamome verte, clous de girofle, cannelle, feuilles de laurier séchées, graines de cumin, pesto d'ail et gingembre, lait, beurre et légumes de saison sautés) - MALAI KOFTA (Œuf de montagne pané et boule de farine de riz au pecorino, pommes de terre, carottes, petits pois, poudre de cumin dans sauce mangue, tomate mutti, noix de cajou, oignon, beurre, épices) - PANEER TIKKA MASALA (Cubes de fromage maison aux herbes indiennes Kashuri Methi sautés à la crème de tomate mutti, curcuma, oignon, ail, gingembre, garam masala, poudre de cumin, poudre de coriandre et jus de citron) - DHAL (Crème de lentilles rouges à l'oignon, curcuma, tomate, ail et coriandre fraîche avec punch purée, 5 graines en fin de cuisson : fenouil, cumin, moutarde noire, nigella sativa et fenugrec) - PARATA (pain indien avec pâte à base de farine 00, huile d'olive extra vierge et sel, CUIT À LA POÊLE SUR LE MOMENT, pain expresso)
Ce plat est servi avec : POULET BIRYANI (Pulao, riz basmati cuit avec graines de cardamome, clous de girofle, cannelle, feuilles de laurier séchées, graines de cumin, pesto d'ail et gingembre, oignon, yaourt, biryani masala qui est un curry, une poudre épicée très épicée , beurre, cuit avec des morceaux de poulet, noix de cajou et raisins secs, servi avec menthe et coriandre) - POULET CURRY (Morceaux de poulet marinés au yaourt, curcuma et poudre de piment rouge du Cachemire cuits avec oignon, tomate, pesto d'ail et gingembre, poulet au curry masala, cumin graines, cannelle, clous de girofle, graines de cardamome, feuilles de laurier séchées) - POULET KORMA (Morceaux de poulet cuits au lait de coco, oignon, pesto d'ail et gingembre, graines de cardamome, cannelle, clous de girofle, feuilles de laurier séchées, pesto de fruits secs : graines de melon, noix de cajou , graines de sésame, amandes et curcuma, poudre de coriandre, poudre de cumin et menthe fraîche) - DHAL (crème de lentilles rouges avec oignon, tomate, curcuma, ail et cinq graines en fin de cuisson : fenouil, cumin, moutarde noire, nigella sativa et fenugrec) - PARATA (Pain indien avec pâte à base de farine 00, huile d'olive extra vierge et sel, CUIT À LA POÊLE SUR LE MOMENT, pain exprimé)
Ce plat est servi avec : JINGA (Pulao, riz basmati cuit avec graines de cardamome, clous de girofle, cannelle, feuilles de laurier séchées, graines de cumin, lait et beurre, sauté avec queues de crevettes au curry rouge à base de sauce tomate mutti, oignon, tomate, graines diverses huile, curcuma, poudre de coriandre, poudre de cumin, pesto d'ail et gingembre) CALMARS AU BEURRE ET À L'AIL (calamars façon Goa sautés dans le lait de coco, beurre, ail et persil) - PALAK TUNA (filet de thon aux graines de sésame noir, blanc et wasabi légèrement saisies sur crème d'épinards épicée) DHAL (crème de lentilles rouges avec oignon, tomate, curcuma, ail et cinq graines en fin de cuisson : fenouil, cumin, moutarde noire, nigella sativa et fenugrec) - PARATA (pain indien avec pâte à farine 00, extra huile d'olive vierge et sel, CUIT À LA POÊLE SUR LE MOMENT, pain expresso)
(plat pour célébrer le 700ème anniversaire de la mort de l'explorateur vénitien Marco Polo) AVEC FARINE DE RIZ ET EAU PÉTILLANTE. TEMPURA VEGGY BIO GREEN : COURGETTES, CAROTTES, FLEURS DE CITROUILLE ET LÉGUMES FRAIS DE L'ÎLE DE VIGNOLE À 0 KM AVEC CHAMPIGNONS SHITAKÉS DE TREVISO. TEMPURA DE POISSON : QUEUES DE CREVETTES, CALMARS ET AUTRES SELON LA DISPONIBILITÉ DU MARCHÉ.
Poisson
Crustacés
TEMPURA DE POISSON ET LÉGUMES22,00 €
TEMPURA VÉGÉTALIENNE15,00 €
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PAIN ET SAUCES (7)
dans cette rubrique vous trouverez les soupes du jour, le pain indien et les sauces.
PARATA et POORI et PAPADAM (types de pain indien express)
PARATA e POORI e PAPADAM ( tipi di pane indiano espressi )
La Parata est une pâte de farine 00, d'huile de graines et de sel qui est cuite sur place dans une poêle semblable à une piadina ou frite (Poori), TANDIS que le papad est une pâtisserie croustillante avec de la farine de lentilles et des graines de cumin cuites dans une poêle à part. sans gluten.
Parade2,50 €
DÉfilÉ À l'ail3,00 €
Parade de chilly3,00 €
Défilé d'ail et de froid3,50 €
Cheese Poori ou Cheese Parata (croissant de fromage)4,50 €
Pain frit poori4,00 €
Papad (pain croustillant à la farine de lentilles et graines de cumin) SANS GLUTEN3,50 €
PLATEAU TOURNANT DE 5 PLATS POUR 2 PERSONNES : " 2 SAMOSA DE POMMES DE TERRE ET POIS AUX ÉPICES - " PAD THAI MIX " AVEC LÉGUMES DU TERRAIN (ÎLE DE LA VIGNE), MORCEAUX DE POULET ET QUEUES DE CREVETTES - " YELLOW DHAL " SOUPE TYPIQUE DE LENTILLES INDIANA AL PUNCH PUREEN (5 GRAINES) - MORCEAUX DE POULET "CHICKEN CURRY" AU CURRY ÉPICÉ - "TEMPURA VEGGY" PETIT TEMPURA FRIT AVEC LÉGUMES ET CHAMPIGNONS SHITAKE BIO DE LA COOPÉRATIVA AGRICOLE DAL BÒ DI TREVISO DI ACCOMPATI
7HEAVEN TASTING '23 (dégustations pour une personne)
7HEAVEN DEGUSTAZIONE '23 ( assaggi per una persona )
7 PLATS : ESPADON LAAP PAO (Plat laotien au glas d'espadon avec riz au jasmin aux senteurs orientales et légère marinade), TARTARE ORIENTAL AU NOIR, ANGUS BLOND et hautement maturé au jaune d'œuf de montagne et aux épices, AMOK (SOUPE CAMBODGE au lait de coco et légumes aux curry vert épicé), JINGA AVEC QUEUES DE CREVETTES (Plat indien avec riz basmati au curry rouge avec queues de crevettes légèrement épicées. TEMPURA MIX (Plat japonais frit avec queues de crevettes et légumes delle vignole), SALAAM BOMBAY (boule de noix de coco au chocolat) CAFÉ VIETNAMIEN ( lait de coco avec de la poudre de thé macha, également décaféiné sur demande) ..... verre de bienvenue de prosecco et un de votre choix pour le repas meh ... laissez-moi vous suggérer si vous le souhaitez.
Bouillon chaud et glacé avec semoule de maïs, sauce soja sans gluten, jus de citron, menthe, coriandre, graines de coriandre râpées, poivre de sichuan, carottes et courgettes.
Crème de lentilles rouges avec oignon, tomate, curcuma, ail et cinq graines en fin de cuisson : fenouil, cumin, moutarde noire, nigella sativa et fenugrec.
Pesto léger au gingembre et à l'ail avec smash de pois vignole et curry vert épicé, lait de coco en fin de cuisson, chou-fleur, carottes, champignons shiitake et cordons de piment et poudre de citronnelle.
Peu piquant
Prix9,00 €
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Nos combo et astuces du jour (8)
DANS LE MENU VOUS POUVEZ TROUVER NOS CURRIES ET NOS RECETTES ET VOUS POUVEZ ÉGALEMENT COMMANDER UN PLAT UNIQUE ACCOMPAGNÉ DE RIZ OU DE PAIN. LAISSEZ NOS SERVEURS VOUS SUGGÉRER UN SIMPLE CURRY DE POULET AVEC DU RIZ OU DE LA CRÈME DE LENTILLES ROUGES PLUTÔT QU'UN CURRY VÉGÉTALIEN AU LAIT DE COCO.
MORCEAUX DE POULET AVEC TOMATE MUTTI ET LÉGÈRE TOUCHE DE MIEL DE VIGNOBLE MILLEFIORI AVEC ÉPICES ET ARÔME DE POUDRE TANDOORI. LE PLAT EST ACCOMPAGNÉ DE RIZ BASMATI AU CURCUMA, CITRON ET MENTHE
RECETTE DU BANGLADESH REVISITÉE PAR LE CHEF AVEC DES BOUCHÉES DE POULET EN SAUCE TOMATE MUTTI, PIMENT VERT DU BANGLADESH PIMENT ROUGE DE VIGNOLE (SELON DISPONIBILITÉ DU MARCHÉ), POUDRE DE PIMENT ET CURRY DE PIMENT ....... LE PLAT EST TRÈS ÉPICÉ
Côtelettes d'agneau frites au panko tempura avec sauce rogan Josh (curry traditionnel de la région du Cachemire qui se cuisine normalement en ragoût, recette revisitée par nos soins et proposée différemment selon une interprétation fusion)
Marco polo tagliatelle (deuxième plat pour célébrer le 700ème anniversaire de la mort de l'explorateur vénitien marco polo)
LE TAGLIATELLE DI MARCO POLO ( secondo piatto per celebrare il 700esimo anniversario della morte dell'esploratore veneziano Marco Polo )
Nouilles de riz cuites au lait de coco au curcuma avec des calamars et saupoudrées de paprika doux, persil, pistaches hachées, zeste de citron et poivre de Sichuan, la rencontre parfaite entre l'Orient et l'Occident
BARDOLINO 2021 - LA ROCCA SORACUNA - VILLA CALICANTUS - DOC 12% - VÉNÉTIE ( ITALIE )
BARDOLINO 2021 - LA ROCCA SORACUNA - VILLA CALICANTUS - DOC 12% - VENETO ( ITALY )
SORACUNA est notre vin rouge de tous les jours. Les raisins proviennent de trois parcelles de vignobles de Pergola Veronese situées sur les collines juste au-dessus de la ville de Bardolino. Corvina, Rondinella, Molinara et une pincée de Merlot, fermentés et vieillis en fûts de béton. Le nom SORACUNA dérive de deux mots du dialecte local « SORA » et « CUNA » qui signifient « AU-DESSUS » et « BERCEAU » : « andar de SORA CUNA », dans notre village, signifie aller faire la fête à la maison d'un nouveau-né. 2017 a été la première année de production de ce vin et en 2017 Anna, notre fille, est née : et nous avons donc décidé de nommer ce vin comme un beau jour de fête !
ÀLTENA - VALDOBBIADENE BORTOLOTTI 1947 - VIGNOBLE DE RON - EXTRABRUT 11,5% - VÉNÉTIE (ITALIE)
ÀLTENA - VALDOBBIADENE BORTOLOTTI 1947 - VIGNA IN RON - EXTRABRUT 11,5 % - VENETO (ITALY)
Odeur : parfum propre, fidèlement expressif des fleurs printanières et enrichi de pomme, de poire et de pêche blanche légèrement mûre. Goût: fin avec peu de sucre résiduel, élargi par le riche assortiment de fruits, toujours rafraîchi par l'agréable acidité.
MERLOT RISERVA 2018 - " MASOT " LA COSTA - DOC 14,5 % - VÉNÉTIE ( ITALIE )
MERLOT RISERVA 2018 - " MASOT " LA COSTA - DOC 14,5 % - VENETO ( ITALIA )
L'élégant Merlot Breganze Masot de la Fattoria Sociale La Costa se présente dans le verre avec un rouge violet vif. Le nez de ce vin rouge de Vénétie séduit par des notes de cerise noire, de mûre et de prune. Si l’on remonte plus loin dans l’arôme, on y ajoute de la livèche. Ce vin enchante par son goût élégamment sec. Il a été mis en bouteille avec un taux de sucre résiduel exceptionnellement faible. C'est un vin authentique de qualité qui se démarque clairement des qualités plus simples et donc cet italien enchante naturellement par son très bel équilibre malgré sa sécheresse. Le goût n’a pas nécessairement besoin de beaucoup de sucre résiduel. En bouche, la structure de ce vin rouge équilibré est merveilleusement soyeuse, veloutée et dense. En finale, ce vin de la région viticole de Vénétie ravit par sa belle longueur. On perçoit à nouveau des notes de mûre et de prune. La finale ajoute des notes minérales provenant du terroir dominé par la roche volcanique. Vinification du Merlot Breganze Masot de la Fattoria Sociale La Costa Ce vin rouge se concentre clairement sur un seul cépage, le Merlot. Pour ce vin mono-cépage merveilleusement équilibré de la Fattoria Sociale La Costa, seuls des raisins immaculés ont été récoltés. En Vénétie, les raisins poussent dans des conditions optimales. Ici, les vignes enfoncent leurs racines profondément dans le sol de roche volcanique. Après la récolte, les raisins sont immédiatement conduits au pressoir. Ici, ils sont sélectionnés et soigneusement divisés. La fermentation suit dans des cuves en acier inoxydable à température contrôlée. En fin de fermentation. Suggestions de service pour le Merlot Breganze Masot de Fattoria Sociale La Costa Ce vin rouge italien se déguste de préférence à une température modérée de 15 à 18°C. Il est parfait en accompagnement de liqueurs et de lambicas. Il est parfait pour accompagner un ragoût d'agneau aux pois chiches et figues sèches, un couscous de légumes aux boulettes de bœuf ou un magret de canard aux petits pois.
VALPOLICELLA MONTENIGO - DOC 12% - VENETO ( ITALIA )
Couleur rouge rubis clair. Au nez fleurs blanches et petits fruits rouges, griotte. Bouche fine et minérale avec des notes aromatiques de fruits rouges et d'épices.
Princic Chardonnay Goriska Brda est un vin obtenu à partir de raisins Chardonnay cultivés dans la région de Collio Goriziano, en particulier dans la partie appartenant à la Slovénie. Résultat d'un vieillissement en acier et en bouteille, c'est un vin capable de fasciner le dégustateur avec les notes intenses de fruits à pulpe blanche, de fleurs et de croûte de pain qu'il libère dans le verre. La gorgée est de bonne persistance, plus que fraîche, avec une trace savoureuse vive. Arôme intense, caractéristique et délicat. Goût plein, robuste et à la fois velouté. Excellente structure et persistance.
ORANGE 2023 - CIRELLI - 11 % - MACÉRATION À BASE DE TREBBIANO - ABRUZZES ( ITALIE )
ORANGE 2023 - CIRELLI - 11 % - MACERAZIONE A BASE DI TREBBIANO - ABRUZZO ( ITALY )
La macération dure environ un mois et offre un bouquet complexe composé de miel, de fruits secs, de fleurs jaunes et d'herbes sauvages. La bouche reste très sèche et fraîche. Les raisins sont égrappés et transférés dans des cuves en acier où se déroule une macération qui dure environ 30 jours. Pour limiter au minimum l'extraction des tanins et conserver au maximum une boisson fraîche, aucun pigeage n'est effectué, mais un simple remontage est effectué pour mouiller le chapeau des peaux. Les raisins sont séparés du moût et envoyés au pressoir où ils sont pressés doucement. Élevage : Après un seul soutirage post-fermentaire, le vin repose sur ses lies fines en cuve pendant environ quatre minutes puis est mis en bouteille. Possibilité de retrouver des dépôts au fond de la bouteille. Le vin n'est pas filtré avant la mise en bouteille.
Apollo Colline Teramane Montepulciano D'Abruzzo DOCG : le rouge des Abruzzes, vinifié en acier pour préserver le fruit et la fraîcheur ; obtenu à partir des vignes plus anciennes situées autour de la cave. Expression maximale du millésime. Notes de fruits rouges et d'herbes aromatiques.
Savoureux et prêt à boire, caractérisé par un arôme agréable rappelant la poire Williams et une couleur jaune paille caractéristique. En bouche, il est fruité, élégant et avec une agréable touche d'acidité. Après un pressurage délicat des raisins, la fermentation a lieu en acier à température contrôlée. Le vin est élevé en cuve pendant environ quatre mois, puis mis en bouteille.
Origines - verdicchio dei castelli di jesi superiore biologique - fattoria nannì - doc 2020 - 12,5% - marche (italie)
ORIGINI - Verdicchio dei Castelli di Jesi Superiore Biologico - Fattoria Nannì - DOC 2020 - 12,5% - MARCHE ( ITALIA )
Origins est le début d'un rêve fait d'émotions transformées en travail ainsi que Monte San Vicino grain après grain, a généré le profil alluvial de notre terre mais aussi la mémoire visant à ne pas dépenser les actions du passé, nécessaires pour ramifier nos connaissances . Origines est Fattoria Nanni, c'est pourquoi nous avons renoncé à arracher le vignoble le plus ancien qui représente pour nous le moyen idéal de protéger le territoire d'Arsicci. Grâce à la complexité du terroir dont il se nourrit et dont il fait partie depuis 54 ans, l'année où Giovanni Piersigilli, son père et désormais son nom, a décidé de lui donner vie, en se lançant dans un métier aussi possible en la viticulture des Marches depuis 1967. Conscient qu'il ne peut y avoir d'avenir sans une mémoire tournée vers la beauté. Origini présente une couleur jaune paille avec des reflets dorés et des nuances vertes qui tendent à disparaître au fil des années à partir de la récolte. L'arôme est intense et complexe avec des saveurs de fleur de sureau, d'amande et d'anis, de fruits frais à pulpe jaune et des sensations végétales de sauge et de menthe. Le goût est soutenu par une acidité savoureuse qui facilite la gorgée et rend la structure plus gracieuse, qui s'épaissit et s'intensifie progressivement au fil des années, un peu comme l'aromaticité qui au fil du temps s'accumule sur des notes de fruits au sirop, d'écorce de citron, de safran et camomille. Un vin transversal : décontracté en été, capable d'accompagner la cuisine locale de la côte à l'arrière-pays. Aussi excellent en accord avec la cuisine asiatique aux saveurs épicées et aigres-douces.
Rouge rubis brillant avec des notes vibrantes de groseille rouge, de mûre et de violette confite. Remarquablement juteux en bouche avec des arômes floraux de fruits rouges rehaussés par une acidité harmonieuse. Un vin très bien équilibré et propre Valpolicella est produit à partir de la vinification de raisins frais, principalement Corvina et Corvinone. Le moment des vendanges est très important pour ce vin, compte tenu de la délicatesse de ses arômes et de son fragile équilibre sensoriel joué de manière importante par l'acidité. Notre Valpolicella se caractérise par une excellente buvabilité et exprime les arômes caractéristiques de la vallée : de la cerise aux notes épicées, plus ou moins prononcées selon les millésimes. Le meilleur équilibre olfactif est obtenu avec un bref affinage à l'acier qui souligne ses particularités sensorielles.
ROSSO DI MONTEPULCIANO 2021 - IL CONVENTINO -SANGIOVESE , CANAIOLO, MAMMOLO - DOC 14.5% - TOSCANE ( ITALIE )
ROSSO DI MONTEPULCIANO 2021 - IL CONVENTINO -SANGIOVESE , CANAIOLO, MAMMOLO - DOC 14,5% - TOSCANA ( ITALIA )
Ce Rosso di Montepulciano d'Il Conventino est en mesure de mettre en valeur au mieux la forte union entre la tradition viticole toscane et les méthodes modernes de vinification de l'agriculture biologique. Ici, les raisins autochtones démontrent, une fois de plus, qu'ils peuvent donner des vins de la plus haute qualité qui parlent de passion, d'appartenance et d'innovation. Vinifié en cuves acier, élevé d'abord en fûts de chêne de Slavonie puis 3 mois en bouteille, ce vin corsé surprend par son nez très agréable et sa fraîcheur marquée : chaque gorgée est appréciée. Notes de dégustation Robe rouge rubis. À l'analyse olfactive, les notes fruitées de prune et de mûre prédominent; viennent ensuite des arômes de fleurs rouges, un fond de sous-bois et des notes épicées. Moyennement corsé, c'est un vin souple avec une fraîcheur très agréable.
Assemblage bordelais classique qui représente un équilibre exemplaire entre le fruit et les tanins. Vin à la robe rouge rubis aux reflets grenat. Le bouquet est complexe et coloré, avec des notes de petits fruits rouges et d'épices avec des notes balsamiques. En bouche on retrouve un vito rond et doux, avec des tanins délicats et une finale très longue et persistante. Cépages : Merlot 60%, Cabernet Sauvignon 40%
VINDAGÒTI - FILIPPI - IGT 12% - GARGANEGA - VENETO ( ITALIA ) " TRIPLE " A BIANCO
Arôme fruité et agréable. En bouche, il se distingue par sa minéralité et sa facilité de consommation.On aime Vindagoti pour sa forte expression territoriale. Il est issu de roches basaltiques et calcaires qui lui confèrent une belle minéralité. Les 400 mètres d'altitude et les fortes variations de température entre le jour et la nuit, le caractérisent plutôt pour une finesse particulière et permettent une grande concentration des arômes dans les raisins. Nous aimons aussi Vindagoti car il se présente au format 1 litre, comme pour souligner sa merveilleuse vocation conviviale, qui le voit comme le protagoniste sur les tables d'amis et de parents, entre bavardage et rire.
L'Alsace blanc "Ramène Tes Copains" de Sylvie Spielmann est un vin issu d'un assemblage de cépages blancs d'Alsace. Vinification en cuve avec élevage de 6 mois sur lies fines, c'est un vin harmonieux, frais et fruité. Agréable à boire dans son format d'un litre, Édouard Lepesme, 37 ans, a un CV respectable. Agronome, il suit ensuite des études d'œnologie, tandis que de la région parisienne où il habite, il s'installe dans les lieux d'origine de sa famille, dans l'Yonne, secteur nord de la Bourgogne. C'est justement en Bourgogne qu'il complète sa formation dans le domaine, aux côtés de vignerons confirmés : Thomas Pico, Olivier De Moor, Claire Naudin, non sans compléter le parcours par une expérience en Nouvelle-Zélande. En 2014 le grand pas, avec le rachat de l'entreprise par Antoine Donat, qui prend la relève. Le vignoble de Vaux – juste au sud d'Auxerre – était déjà certifié bio depuis 2000, et Édouard continue naturellement dans cette voie. Aujourd'hui les 14 hectares de Chardonnay et de Pinot noir sont cultivés avec sagesse et passion, ainsi qu'avec une grande rigueur écologique, avec un œil et un esprit biodynamique. Édouard suit la même rigueur en cave, où les fermentations sont spontanées, les affinements longs et précis, les additifs œnologiques limités à de petites quantités de sulfites. Notre vigneron n'est pas pressé : il vise à agrandir la cave, à travailler avec plus de confort et de fonctionnalité, mais sans précipitation. De cette justesse naissent des rouges de Bourgogne et des blancs tendus, précis, d'une finesse et d'une définition irréprochables, ainsi que des Crémants dignes de l'Olympe des meilleures méthodes classiques. .
Apparence : Couleur jaune paille. Mousse dense et perlage fin et persistant Bouquet : Ample et fruité, rappelant la pomme jaune, la pêche, la glycine et les fleurs d'acacia. Il a de l'équilibre et de la délicatesse alliés à des notes aromatiques d'une grande fraîcheur. Bouche : Agréablement acidulée et savoureuse, fraîche et fruitée. D'une bonne ampleur, rondeur et longueur, il a une parfaite correspondance avec le parfum et une grande harmonie. À Colbertaldo, vous traversez encore un petit bois qui trouve sa première preuve historique il y a environ 6 siècles, autrefois appelé Bosco di Gica; ce Valdobbiadene Docg Brut Adami exprime de manière polyvalente l'équilibre entre goût sec et parfum gustatif doux (10 g/l). Les raisins les plus aptes à donner vie au type brut sont essentiellement sélectionnés dans les 3 communes limitrophes de l'entreprise.
L'Emilia Malvasia IGT "Levante 90" de Podere Cipolla est issue de la combinaison parfaite de différentes variétés aromatiques cultivées dans l'une des parcelles en propriété. Naturellement refermenté en bouteille, sans clarification ni filtration, c'est un vin au beau bouquet, sincère dans sa narration et à l'adhésion territoriale nette.Jaune paille intense. Le nez s'exprime sur des notes de fruits jaunes, des notes de miel d'acacia et des notes de fleurs séchées. En bouche, il révèle une excellente fraîcheur, rassasiant et d'une grande longueur. C'est aussi grâce au travail sur la tradition de vignerons comme Denny Bini qu'il est aujourd'hui possible de parler d'une véritable renaissance de la viticulture émilienne. En effet, Podere Cipolla est né en 2003 à Coviolo, non loin de Reggio Emilia. C'est ici que Denny Bini a grandi, récolte après récolte, au point d'offrir des vins d'une grande personnalité territoriale, expressions fidèles du lieu où ils sont nés. Du lambrusco au malbo gentile, le choix a été le plus naturel, celui de ne pas clarifier et de ne pas filtrer les vins, de n'utiliser que des levures indigènes et très peu d'anhydride sulfureux pour préserver au maximum les caractéristiques du raisin et de la vigne. Ses vins effervescents, savoureux comme peu d'autres, sont produits avec une refermentation en bouteille, la plus classique des méthodes de production associées au Lambrusco. Le soi-disant sur mensonge.
CREMANT D'ALSACE 2021 - EXTRA BRUT SANS SOUFRE - DOMAINE SHAEFFER WOERLY - 12% - ALSACE (FRANCE)
CREMANT D'ALSACE 2021 - EXTRA BRUT SANS SOUFRE - DOMAINE SHAEFFER WOERLY - 12 % - ALSACE ( FRANCE )
ASSEMBLAGE DE PINOT GRIGIO, AUXERROIS ET PINOT BIANCO, 24 MOIS SUR LEVURES Vinification : les raisins biologiques Pinot Grigio, Pinot Blanc et Auxerrois ont été vendangés à la main. Fermentation avec des levures indigènes en acier inoxydable. Le moût de la récolte 2021 a été ajouté à ce vin de base pour démarrer une seconde fermentation (vin mousseux méthode traditionnelle (Champagne)). Élevé 2 ans sur levures avant dégorgement. Sans soufre ajouté. Ce vin : le Crémant d'Alsace grande valeur de Maxime Woerly. Rempli d'une acidité entraînante accompagnée de notes de citron, de pomme verte et de brioche. Fonctionne avec ou sans nourriture. Notes sur le vigneron : Maxime Woerly est situé sur le versant oriental du massif des Voges, à proximité de la célèbre ville viticole de Dambach-La-Ville. Ses ancêtres travaillaient cette terre depuis 1557 et en 2010 Maxime décide de se consacrer au bio et à la biodynamie. Les fines bulles s'élèvent en colonnes régulières pour former un cordon discret autour de la flûte. Au nez Les bulles qui remontent à la surface libèrent des arômes de poire, de pêche et d'agrumes. Bouche On retrouve la fraîcheur fruitée perçue au nez, tout en appréciant le volume du vin et sa délicate effervescence.
D'ARAPRI - BRUT METODO CLASSICO - 2022 - 12,5 % - PUGLIA ( ITALIA )
Bouquet aérien avec des notes de lysat (croûte de pain). le tableau olfactif, adouci par des arômes de fleurs sauvages séchées et repulpé par des notes fruitées de pomme, de pêche jaune et d'orange. Couleur : jaune paille brillant avec un subtil perlage. Cépages : Bombino bianco et Pinot nero Délicatement sec et harmonieux, avec une bouche fraîche et corsée et un arrière-goût de notes grillées et de panettone. Il se termine par une finale nette et sèche, avec une sécheresse raffinée qui aspire la douceur initiale.
Avant-première : Cuvée Bianco "Summ" Bio 2022 Avant-première : Thomas Niedermayr - Gandberg Avant-première : Thomas Niedermayr - Gandberg Avant-première : Thomas Niedermayr - Gandberg Avant-première : Thomas Niedermayr - Gandberg Avant-première : Thomas Niedermayr - Gandberg Avant-première : Thomas Niedermayr - Gandberg Cuvée Bianco "Summ" Bio 2022 - 0,75l - Thomas Niedermayr - Gandberg Thomas Niedermayr - Gandberg - 0,75l - Thomas Niedermayr - Gandberg Thomas Niedermayr - Gandberg - 0,75l - Thomas Niedermayr - Gandberg Thomas Niedermayr - Gandberg - 0,75l - Thomas Niedermayr - Gandberg Thomas Niedermayr - Gandberg - 0,75l - Thomas Niedermayr - Gandberg Thomas Niedermayr - Gandberg - 0,75l - Thomas Niedermayr - Gandberg Thomas Niedermayr - Gandberg - 0,75l - Thomas Niedermayr - Gandberg Numéro d'article 153257 Description Le "Summ" de Thomas Niedermayr est un vin blanc qui allie les cépages innovants Solaris, Bronner et Souvignier Gris. Ce vin du Haut Adige présente une robe claire et brillante et un bouquet dominé par les fruits tropicaux, la pomme verte et des notes florales. En bouche, il offre une acidité agréable et une légère douceur fruitée qui se traduisent par une finale agréable et persistante. C'est un vin polyvalent qui s'accorde bien avec les plats légers d'été, les salades ou à l'apéritif.
OPEN FRANCIACORTA - DOSAGGIO ZERO 12 % - SOLOUVA CHARDONNAY - LOMBARDIA
La méthode « solouva » repose sur un concept simple : le raisin est un fruit et à ce titre il doit être récolté mûr. C'est pour cette raison que les vendanges ont lieu au moment de la maturation phénolique des grappes et non avant. Le pressurage s'effectue en douceur, avec un rendement très faible, pour conserver au maximum l'acidité du moût et toute la richesse d'un raisin mûr. Dans toutes les phases de vinification (pour la seconde fermentation en bouteille et pour tout sirop dosé), nous utilisons uniquement du sucre autoproduit sous forme de moût congelé (adapté au Docg), pour obtenir un produit qui est l'expression naturelle du fruit. et le territoire, sans avoir recours à des sucres exogènes (saccharose ou mcr).
INTUIZIONE La Piana - Metodo Classico - Brut Nature Rosé 2019 BIO - DOP 12,5% - ( EMILIA ROMAGNA ) ITALY
La robe rose aux reflets violets ressort à l'oeil. Au nez, de fines notes de fraise des bois, de framboise et de géranium sont mises en valeur par une pointe épicée de poivre noir et de cannelle en finale. En bouche, l'équilibre entre les tanins et les notes amères est parfait et se termine en finale avec une persistance élégante.L'entreprise est située sur les collines de Castelvetro di Modena, où Cesare Gianaroli a acheté une petite parcelle au milieu des années 1900. Le fleuron de l'entreprise est certainement le Lambrusco Grasparossa di Castelvetro : un cépage éloigné de ceux produits en plaine et qui, depuis 2020, est reconnaissable par la marque collective Montebarello 155. L'objectif du projet est de valoriser la vigne en prévoyant également une production obligatoire en régime bio. Une durabilité qui n'est plus corporative mais collective. Hectares de vigne : 8
SOLOUVA BRUT - CHARDONNAY - FRANCIACORTA 12 % - LOMBARDIA
Nom/Type de vin : SoloUva Brut Millesimo : sa Production : 20 000 bouteilles Vieillissement sur lattes : au moins 24 mois Vieillissement en bouteille après dégorgement : 3-6 mois Alcool : 12% v/v Sucres (liqueur non exogène) : 3,5 g /l Vignoble Localisation : Adro (Bs) Superficie : 1,5 ha Année : 1985 Cépages : Chardonnay Mode de culture : guyot Sol : morainique profonde La méthode "solouva" repose sur un concept simple : le raisin est un fruit et doit être récolté à maturité. C'est pour cette raison que les vendanges ont lieu au moment de la maturation phénolique des grappes et non avant. Le pressurage s'effectue en douceur, avec un rendement très faible, pour conserver au maximum l'acidité du moût et toute la richesse d'un raisin mûr. Dans toutes les phases de vinification (pour la seconde fermentation en bouteille et pour tout sirop dosé), nous utilisons uniquement du sucre autoproduit sous forme de moût congelé (adapté au Docg), pour obtenir un produit qui est l'expression naturelle du fruit. et le territoire, sans avoir recours à des sucres exogènes (saccharose ou mcr).
ATMOSPHÈRES Jo Landron - Extra Brut Méthode traditionnelle - 2018 - Folle blanche 50% / Pinot Noir 50% - FRANCE
ATMOSPHÈRES Jo Landron - Extra Brut Methode traditionelle - 2018 - Folle blanche 50% / Pinot Noir 50% - FRANCIA
Arômes intenses et élégants avec des notes de fleurs, accompagnées de fruits à pulpe blanche et de roche humide. En bouche, il est crémeux et avec une bonne fraîcheur et un bon équilibre. fruité et savoureux. Il se termine sur une délicate note amère.
KK 2023 - KANTE - DOSAGE ZÉRO - MÉTHODE CLASSIQUE - 12,5% - FRIULI VENEZIA GIULIA (ITALIE)
KK 2023 - KANTE - DOSAGGIO ZERO - METODO CLASSICO - 12,5 % - FRIULI VENEZIA GIULIA ( ITALIA )
Le « KK » de Kante est un vin mousseux de méthode classique élaboré à partir de raisins Chardonnay et Malvasia, parfait pour accompagner d'élégants apéritifs de poisson ou de fruits de mer. Il présente un corps élancé et élégant, égayé par une fraîcheur enivrante, savoureuse et minérale et une bulle subtile et raffinée. « fascinant » M J'ai créé dans la cave les conditions idéales pour la conservation et l'assemblage d'un excellent vin mousseux de Méthode Classique. Dégustation La robe est jaune paille avec de légers reflets cuivrés. Malvasia d'Istrie et Chardonnay se rencontrent dans le verre, tradition et innovation dans la même gorgée. Enveloppant et élégant, avec un perlage subtil et raffiné ; la vivacité s'exprime par une fraîcheur enivrante et une minéralité marine. Son caractère unique est donné par Malvasia qui surprend avec d'agréables notes d'amande en finale.
BLANC DE BLANCS - CASTEL NOARNA - ZÉRO DOSAGE - TRENTO DOC BIO - 100% CHARDONNAY - 12,5% - TRENTO (ITALIE)
BLANC DE BLANCS - CASTEL NOARNA - DOSAGGIO ZERO - TRENTO DOC BIO - 100% CHARDONNAY - 12,5% - TRENTO ( ITALIA )
BLANC DE BLANCS Vin effervescent de méthode classique, refermenté en bouteille issu de cépages chardonnay.Notre objectif a toujours été d'obtenir des raisins de haute qualité qui expriment au mieux les caractéristiques de notre terroir. Dans le Trentin, nous trouvons des sous-zones aux caractéristiques climatiques très différentes. La partie de la vallée de l'Adige où nous nous trouvons s'appelle Vallagarina et se caractérise par un climat doux, refroidi en été par le vent appelé Ora del Garda, par un excellent ensoleillement et de forts changements de température en automne qui donnent à nos vins arômes et fraîcheur. les sols sont calcaires, maigres, riches en squelette. La composante organique est composée de limon. Le caractère des pierres calcaires et du sable qui composent nos sols est complété par de riches composants minéraux. En effet, dans nos sols on trouve du basalte, du porphyre et de l'ardoise.Ce type de sol, associé à l'exposition est-sud-est et à l'altitude (350 m d'altitude), détermine le caractère de nos vins. Des vins qui s'expriment avant tout dans l'élégance et le fruit. La finale est toujours savoureuse et avec une bonne structure acide. Des vins qui s'expriment au mieux après quelques années de vieillissement : cela vaut aussi pour les vins blancs, qui souvent dégustés 10/15 ans après la récolte réservent d'agréables surprises.Depuis 2007 nous nous inspirons de la philosophie de l'agriculture naturelle pour la culture de nos vignes. Nous avons donc banni l'usage des herbicides, des engrais artificiels, des produits de synthèse pour la lutte contre les maladies de la vigne, des insecticides. Tout le travail à la vigne se fait dans le plus grand respect de la plante : nous n'utilisons pas de laminoirs qui abattent les feuilles mais nous feuillons le moins possible à la main ; nous travaillons le sol en automne et au printemps avec des méthodes ancestrales comme la houe ou avec des outils respectueux du sol pour le revitaliser. L'objectif est de trouver un nouvel équilibre au vignoble, basé sur une plus grande prise de conscience des spécificités de son territoire. Ce sont des pratiques simples, la redécouverte des méthodes traditionnelles de travail de la campagne qui avaient été perdues. Un retour à la terre avec une autre sensibilité. Nous sommes une entreprise certifiée biologique avec ICEA depuis 2007. Dans nos vignobles, nous produisons actuellement les cépages suivants : Nosiola, Chardonnay, Sauvignon blanc, Merlot, Cabernet Sauvignon, Lagrein, Teroldego.
OMOMORTO - MENTI Giovanni - Vin mousseux zéro dosage - 2017 - 11,5% - VENETO
OMOMORTO - MENTI Giovanni - Vino spumante dosaggio zero - 2017 - 11,5% - VENETO
RAISINS: 97% durella et 3% garganega. Les raisins amenés à la cave sont égrappés et séchés à 0,8 bar. La fermentation se fait entièrement avec des levures naturelles et sans contrôle des températures, puis le vin est laissé en cuve pendant au moins 7 mois. Après une période de vieillissement sur les levures en cuve, le moût d'Albina (raisin garganegapassita) est ajouté, ce qui entame une nouvelle fermentation dans toute la masse avec des levures et des sucres naturels. Embouteillage sans sulfites VIN INCROYABLE !!!!
FRANCIACORTA SATEN - ARCARI E DANESI - Chardonnay 65% et Pinot Bianco 35% - 12% DOCG - 2016 - LOMBARDIA (ITALIE)
FRANCIACORTA SATEN - ARCARI E DANESI - Chardonnay 65% e Pinot Bianco 35% - 12% DOCG - 2016 - LOMBARDIA ( ITALIA )
Satèn est produit avec des raisins provenant exclusivement des vignobles en terrasses de Montorfano, adjacents à la cave et pour cette raison nous aimons l'appeler un cru. Minéralité et saveur, notes de fruits mûrs, fraîcheur et richesse de goût en font l'un de nos vins les plus particuliers et illustrant la méthode de production sans sucres exogènes. Il est produit uniquement dans des millésimes particuliers et dans quelques milliers de bouteilles. C'est le premier type de Franciacorta avec lequel l'entreprise a commencé à expérimenter la "méthode du raisin en solo". CURIOSITÉ: Arcari + Danesi produit Franciacorta avec la méthode du raisin seul depuis 2008 (sans sucres exogènes). La méthode repose sur un concept simple : le raisin est un fruit et en tant que tel doit être récolté au moment de sa maturation. La vendange a lieu lorsque les raisins sont mûrs phénoliquement donc, par rapport à une méthode classique où la vendange est forcée par l'homme à maturité technologique (c'est-à-dire que les raisins sont récoltés en fonction du niveau d'acidité et de la teneur en sucre) celle de la méthode du raisin seul est reporté. Après la vendange, le pressurage s'effectue de manière douce, pour préserver au maximum l'acidité du moût. Dans toutes les étapes de la vinification - dans la fermentation primaire et secondaire et dans l'ajout de tout sirop de dosage - le sucre auto-produit (sous forme de moût congelé) est utilisé dans le but d'obtenir un produit qui est l'expression naturelle du fruit , sans avoir recours à des sucres exogènes (saccharose ou mcr).
Un vin gourmand aux arômes floraux et structurés, aux notes de craie et de minéraux. Ce crémant revigorant accompagne avec bonheur le veau, les huîtres ou peut tout simplement se boire à l'apéritif entre amis. Assemblage : 50% Auxerrois, 30% Pinot Noir, 30% Chardonnay
"DREAM" CÀ DEL VENT BLANC DE BLANCS PAS OPERÉ CHARDONNAY 100% - 12% VSQ - LOMBARDIE 2014
" SOGNO " CÀ DEL VENT BLANC DE BLANCS PAS OPERÉ CHARDONNAY 100% - 12% VSQ - LOMBARDIA 2014
Issu de l'un des millésimes les plus difficiles et mémorables de la dernière décennie (2014), caractérisé par des pluies ininterrompues de juin aux vendanges et au-delà (de nombreux vignerons n'ont pas produit les rouges en raison de précipitations excessives, entraînant pourriture et oiseaux importants), l'un des les produits Blanc de Blancs les plus convaincants fabriqués par la société à ce jour. Obtenu à partir de raisins 100% Chardonnay, contrôlés raisin par raisin, pressé directement pour mettre en bouteille le moût de fleur le plus noble, fermenté spontanément en barrique et vieilli ici pendant 7 mois. Deuxième fermentation avec sucre de raisin et mise en bouteille sur lattes pendant 44 mois (au premier dégorgement). Vin d'un grand équilibre et de délicatesse, une gorgée harmonieuse, fraîche et croquante en bouche. Un résultat extraordinaire compte tenu du millésime. A boire, en s'amusant, aux côtés de quelques français tout aussi secs et verticaux pour mélanger les cartes et se laisser surprendre sans préjugés.
ORANGE SPARKLING WINE - OSW MARCHESI DI MONTALTO - METODO CLASSICO - EXTRA BRUT 2017 - 12,5 % - LOMBARDIA ( ITALY )
Robe orange, avec de délicates notes de fruits blancs comme la poire et l'ananas, et des notes florales de genêt et de jasmin. Bouche fraîche, douce et persistante. Une méthode classique qui s'accorde bien avec les apéritifs frais, les fruits de mer crus et le tartare à la sauce soja et à l'avocat. S'accorde également avec les charcuteries et les fromages légèrement affinés, le Riesling et le Pinot Noir. L'exposition est sud-ouest et les sols sont marneux et argilo-calcaires par endroits caillouteux. À la fin du printemps, l'ensemble du lot de vin composé à 90 % de riesling et à 10 % de pinot noir est mis en bouteille pour une longue fermentation. Après au moins 36 mois d'élevage sur lies, il est dégorgé et affiné pendant 6 mois supplémentaires. Vendu après au moins 3 ans.
CHAMPAGNE DECHANNES - PERLE NOIRE - BLANC DE NOIRS 100% PINOT NOIR BRUT NATURE - 12% - FRANCE
CHAMPAGNE DECHANNES - PERLE NOIRE - BLANC DE NOIRS 100% PINOT NOIR BRUT NATURE - 12% - FRANCE
Champagne 100% Pinot Noir, issu d'un assemblage de différents millésimes jusqu'en 2011. Brut faiblement dosé 4 g/l. Fermentation en acier. Malolactique. 36 mois sur lattes et 3 mois de repos après dégorgement. Incroyable fraîcheur et finesse.Côte des Bar, le village des Riceys est niché au coeur de la Champagne, dans le département de l'Aube. Seul village de France à posséder trois appellations contrôlées (AOC) : Champagne, Rosé des Riceys et Coteaux Champenois. Son champagne est élaboré dans le respect des méthodes traditionnelles, sur une exploitation à taille humaine.
DOSS AGÙ 2014 RISERVA ( CHARDONNAY ) - CASTEL NOARNA - METODO CLASSICO DOSAGGIO ZERO ( 72 MESI ) - DOC 13 % - TRENTINO ( ITALY )
Trento DOC Dosaggio Zero Riserva Doss Agù est un vin mousseux obtenu à partir de raisins Chardonnay avec la Méthode Classique, qui apparaît dans le verre avec une couleur jaune doré et un perlage fin et persistant. Grâce au long vieillissement de 72 mois en bouteille sur levures, il présente un bouquet aromatique profond et complexe fait de pâtisserie, de fruits jaunes exotiques presque surmûris, de fleurs blanches et de noisette avec de légères notes vanillées. La gorgée est ample, persistante, avec une fraîcheur notable qui équilibre la forte douceur. Idéal en combinaison avec des crustacés et des mollusques, des préparations à base de poisson, des risottos aux légumes, des viandes blanches et des fromages ou produits laitiers moyennement structurés.
CHAMPAGNE BERNARD PERTOIS - GRAND CRU - BLANC DE BLANCS - BRUT DOSE ZÉRO - LE MESNIL SUR OGER - 12% - FRANCE
CHAMPAGNE BERNARD PERTOIS - GRAND CRU - BLANC DE BLANCS - BRUT DOSAGE ZERO - LE MESNIL SUR OGER - 12% - FRANCE
Bulle fine et vive. Le nez est frais, floral, citrique. Délicatement sec en bouche. 36 mois sur lies. Non dosé. Entreprise familiale, située dans le village du Mesnil sur Oger, en activité depuis 10 générations, produit une gamme de champagnes Grand Cru. La plantation du vignoble remonte au milieu du XVIIe siècle. Entreprise "récoltante manipulatrice" depuis 1910, elle utilise donc exclusivement du vin issu de ses propres raisins. Depuis 1951 Bernard Pertois, a créé la Maison Champagne Bernard Pertois.
CHAMPAGNE VINCENT CUILLIER L'ARBRE 2019 - BRUT NATURE - BLANC DE NOIRS - MEUNIER - 12,5% - FRANCE
CHAMPAGNE VINCENT CUILLIER L'ARBRE 2019 - BRUT NATURE - BLANC DE NOIRS - MEUNIER - 12,5 % - FRANCIA
Champagne biodynamique issu d'une petite parcelle de Reims, il est appelé "chemin des Rois" car dans l'Antiquité les rois de France voulaient établir un chemin qui divisait le vignoble, compte tenu de sa proximité avec la majestueuse cathédrale de Reims. Robe jaune paille avec reflets dorés et perlage très fin. Des notes de fruits jaunes frais et d'épices s'entrelacent au nez avec une minéralité puissante. En bouche, il est crémeux, fin et cristallin avec une grande persistance.
NENO 992 - TALENTO BRUT - METODO CLASSICO VSQ 12,5 % - TRENTINO ( ITALY )
Ce Talento Brut Neno 992 (plus de 20 ans de vieillissement), Sparkling Piffer Neno Produci d'Elitè, est un vin mousseux particulier car il est issu d'un long vieillissement d'environ 276 mois sur des levures de 55% de Chardonnay et 45% de Pinot Noir. le résultat est incroyable pour l'émotion des relents totalement exclus des vins jeunes. A la vue, le vin présente une couleur jaune paille intense, avec un perlage fin et assez persistant. Au nez, il évoque des notes de vanille et d'épices douces, de croûte de pain, de fruits mûrs à pulpe blanche et de fleurs, avec une minéralité notable en fond. En bouche, il a une grande douceur, tandis que la saveur se fraye un chemin à travers des notes fruitées et grillées, rappelant les whiskies écossais, le chêne et le tabac, culminant avec une persistance extraordinaire, un vin extrêmement complexe et avec une grande personnalité.
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Liste des vins blancs naturels, biodynamiques et conventionnels (106)
Le Garganega Veneto IGT « Monte Comon » de Virgilio Vignato est né sur les collines de la commune de Gambellara, sur des sols tufacés et basaltiques à environ 200 mètres d'altitude. Les vignes sont conduites en pergolas et ont un âge moyen de 40 ans. Les raisins sont vendangés à la main et vinifiés uniquement en acier avec des levures indigènes pour préserver le parfum et les particularités du cépage. Le résultat est un vin blanc frais et savoureux, agréablement fruité, aux notes minérales intenses qui traversent aussi bien l'odorat que le palais. Les premier et deuxième plats de poisson constituent l'accord idéal.
GARGANEGA POUR TOUS 2022 - IGT 11% - VÉNÉTIE (ITALIE)
GARGANEGA PER TUTTI 2022 - IGT 11% - VENETO ( ITALY )
Garganega fabriqué dans le Val D'Arpone donc dans la région de Soave. Fermentations spontanées avec levures indigènes, pas de filtration, longs affinages. Raisins des basses collines....un vin simple et frais avec une acidité équilibrée et un sucre résiduel imperceptible.
Le Manzoni Blanc est un vin intense et de caractère. La fermentation a lieu moitié en acier et moitié en bois. Dans le verre, la couleur est jaune paille foncé, tandis que les arômes vont de l'écorce d'orange, aux herbes aromatiques, aux épices et à la vanille. A la dégustation, des agrumes et des pommes dorées ressortent. L'ensemble est soutenu par une bonne teneur en alcool qui apporte une légère sensation de douceur, atténuée par des notes salées.Ce vin a commencé presque comme un pari et est aujourd'hui le vin qui nous identifie le plus. Le cépage n'est pas exactement indigène mais a été adopté depuis si longtemps par de nombreuses entreprises de la région qu'il peut presque être considéré comme un vin d'adoption. Quelle est sa force ? La minéralité captivante qui atténue sa puissance et soutient sa douceur.
Nez : le nez est fin, avec des notes de pomme, de nèfle, d'herbe, de thym et de fleurs jaunes. Les arômes ne sont pas trop exubérants mais d'expression fine et élégante. Goût: en bouche, il est sec, élégant, avec une fraîcheur décisive qui est la caractéristique de la variété, minérale et épicée avec des références aux notes balsamiques et aux herbes spontanées. Subtil, élégant, complexe et plein de caractère. Accords : Parfait avec les poissons crus, les sushis et les plats dont la composante grasse est bien équilibrée par la fraîcheur du vin. Charcuterie, fruits de mer frits, en particulier le saindoux, également aromatisés, et tartes salées.
Malvasia Collio DOC 2021 - Vin corsique à la robe jaune paille. Le nez se caractérise par un parfum très délicat de fruits et de fleurs. En bouche c'est un vin vif, harmonieux et très frais en bouche. Des vignes sur les collines verdoyantes du Collio vient cette expression de pureté sèche de Malvasia, de vignobles parfaitement exposés au sud, sur des sols caractérisés par des marnes et des grès, définis localement comme ponca. Les vendanges se font manuellement en cagettes vers la fin septembre ; une fois en cave, les raisins de Malvasia sont égrappés, pressés et mis à fermenter dans des fûts en acier inoxydable. Le vin vieillira ensuite toujours en fûts d'acier thermo-régulés ; l'affinage final aura lieu en bouteille pendant une durée d'environ 3 mois, avant d'être mis en vente.
Couleur oignon délicate. La fleur est assez fermée, avec des fruits jaunes mûrs et juteux et des pommes rouges en arrière-plan. En bouche le vin est sec, moyennement gras, les acides sont mûrs et assez pour apprivoiser le corps gras, avec une belle texture souple, pleine de saveur, chaud, salé.Depuis des générations, la ferme familiale Prinčič à Kozana à Goriška brda il cultiva la vigne et créa son noble produit. Les chroniques remontent à 1848, lorsque les fruits et les vignes étaient cultivés dans la ferme Prinčič. Depuis des générations, la tradition de coopérer avec la nature et de préserver les ressources naturelles a été transmise, produisant une récolte de qualité, qui a commencé par Mihael et Katarina. Aujourd'hui, Mihael est utilisé comme marque de raisins récoltés dans des endroits spéciaux. Les vins de cette marque sont affinés en fûts de chêne : Mihael bianco (chardonnay, sauvignon, rebula), Mihael rebula, Mihael rosso (merlot, cabernet sauvignon, pinot blu), doux Mihael (merlot, cabernet sauvignon). Une grande reconnaissance de notre engagement est la médaille d'argent pour Mihael White 2005 aux Decanter World Wine Awards 2007. Merlot, Cabernet Sauvignon, Pinot Noir ... Les vins produits à la ferme Prinčič sont buvables, fruités, harmonieux, pleins de minéraux de de la terre Brda. Bref, les vins de la famille Prinčič sont la poésie du pays de Brda.
Princic Chardonnay Goriska Brda est un vin obtenu à partir de raisins Chardonnay cultivés dans la région de Collio Goriziano, en particulier dans la partie appartenant à la Slovénie. Résultat d'un vieillissement en acier et en bouteille, c'est un vin capable de fasciner le dégustateur avec les notes intenses de fruits à pulpe blanche, de fleurs et de croûte de pain qu'il libère dans le verre. La gorgée est de bonne persistance, plus que fraîche, avec une trace savoureuse vive. Arôme intense, caractéristique et délicat. Saveur pleine, robuste et à la fois veloutée. Excellente structure et persistance. Arôme intense, caractéristique et délicat. Goût plein, robuste et à la fois velouté. Excellente structure et persistance.
ANNIK 2022 - COSIMO MARIA MASINI - SAUVIGNON BLANC DE TOSCANE ET VERMENTINO - IGT 13% - ( TOSCANA ) ITALIE
ANNICK 2022 - COSIMO MARIA MASINI - TOSCANA BIANCO SAUVIGNON E VERMENTINO - IGT 13% - ( TOSCANA ) ITALY
De couleur jaune paille aux reflets verts, Annick s'invite au nez avec la fraîcheur et l'élégance du Sauvignon Blanc. En bouche, les notes d'agrumes et de fruits frais s'enrichissent de sapidité et de structure, avec des nuances de Moscato grâce à la courte macération sur les peaux de Vermentino. Cette danse de fraîcheur et de fruit, qui nous mène à une finale nette et savoureuse, est un stimulant pour les sens.Les raisins qui composent notre Annick proviennent de trois vignobles différents. En particulier, notre Sauvignon Blanc est le résultat d'une sélection massale d'un vignoble de plus de 50 ans à Marzana -San Miniato- qui, en raison de ses qualités, nous a inspirés, depuis la naissance de Cosimo Maria Masini au début des années 2000. , pour produire un blanc toscan mais à partir de cépages français ou, pour ainsi dire, internationaux. En effet, la parcelle actuelle de Sauvignon Blanc, aujourd'hui âgée de 20 ans, est située dans la partie basse du Domaine, toujours orientée sud-ouest, mais où le microclimat est plus propice au maintien de la fraîcheur du fruit et d'une acidité élevée. même les années chaudes. Par la suite, à partir de 2016 grâce à de nouveaux plants et surgreffes, le cépage Vermentino a rejoint le Sauvignon, dans le but à la fois de soutenir et d'augmenter les vignes indigènes et à la fois pour l'excellente combinaison qui résulte de l'assemblage de ces deux cépages. Le Vermentino est actuellement présent dans un jeune vignoble et dans un vignoble de 20 ans grâce à un surgreffage. Les deux parcelles sont au sud-ouest où la lumière, la chaleur, le "regard" vers la mer et les vents de la côte permettent à la véritable essence méditerranéenne de Vermentino de s'exprimer.
Notes de dégustation Robe jaune paille. Le nez est dominé par des notes de fruits mûrs agrémentées de tonalités tropicales. En bouche, il est frais, fin et équilibré. La persistance est bonne.Cépage originaire des collines et des vallées de Pescara qui se partagent entre les Marches et les Abruzzes, le pecorino donne des vins particulièrement frais, caractérisés par une excellente minéralité et une épaule acide marquée, en particulier lorsqu'il est vinifié et laissé vieillir seul en acier. Des vins, comme dans le cas de l'excellent Abruzzo Pecorino DOC "Machaon" de la cave Ausonia, parfaits pour la saison estivale, mais aussi excellents à tout autre moment.
Les raisins sont égrappés et transférés dans des cuves en acier où se déroule une macération qui dure environ 30 jours. Pour limiter au minimum l'extraction des tanins et conserver au maximum une boisson fraîche, aucun pigeage n'est effectué, mais un simple remontage est effectué pour mouiller le chapeau des peaux. Les raisins sont séparés du moût et envoyés au pressoir où ils sont pressés doucement.
Rock m'roll - auguste - chenin blanc - igp val de la loire 2019 - 14% - france
ROCK M'ROLL - AUGUSTE - CHENIN BLANC - IGP VAL DE LA LOIRE 2019 - 14% - FRANCIA
Un Chenin vif, gourmand et explosif. Au même titre que la cuvée rosé, ce Rock M Roll blanc est aussi une explosion de fraîcheur, ne vous fiez pas à l'homme rebelle sur l'étiquette, ce vin fait preuve de douceur et de volupté. Le nez s'exprime sur de belles notes de fleurs d'acacia, d'amande douce et d'agrumes. Sa vivacité, son croquant fruité et sa persistance en bouche lui confèrent un style unique, renforcé par l'amertume naturelle du Chenin. Excellent vin blanc, il laisse une sensation de fraîcheur en bouche avec des notes de pamplemousse, de citron et d'agrumes et dans une petite partie légèrement de noix de muscade.
Calaverna est un Grechetto en compagnie. Un vin désireux de valoriser le cépage blanc ombrien le plus répandu et le plus énigmatique, en le modelant dans un environnement insolite. Étirements et déchirures, courts-circuits et visions linéaires dans un jeu de dichotomies qui creusent la pulpe. TERRAIN : essentiellement sableux, alluvial, riche en squelette et en potassium. Il dépasse les 300 mètres de hauteur. CÉPAGES : principalement Grechetto. VINIFICATION/ÉLEVAGE : fermentation en cuves d'acier pendant 15-20 jours ; S'ensuit de fréquents bâtonnages sur lies fines. Fermentation malolactique non réalisée ou partiellement réalisée selon les millésimes. Maturation en acier et en bouteilleCette partie de l'Ombrie, aussi fascinante que intacte, bénéficie d'un microclimat particulier : les collines extrêmement venteuses chassent les brumes, tandis que les hivers sont résolument froids et les printemps doux. En été, la lumière et le soleil irradient les vignes sans excès, permettant aux raisins de mûrir progressivement, sans stress, bouclant ainsi la boucle d'un climat aux traits continentaux. Il est facile d'imaginer, en été et lors des vendanges, des variations de températures notables, idéales pour des raisins et des vins parfumés, d'une grande fraîcheur et d'un grand plaisir. Le reste est fait par le sol : alluvionnaire, de texture moyenne, riche en pierres et galets, moyennement calcaire et avec un faible pourcentage d'argile. Des conditions globales qui garantissent une maturation tardive des raisins, capables de rehausser les arômes et l'acidité même dans les années les plus chaudes. Le corps du vignoble est divisé en différentes parcelles, essentiellement classées en trois groupes, en fonction de l'âge et de la localisation. Les vignes les plus anciennes datent de 1998 et sont en pleine production. Les altitudes varient de 250 à 400 mètres. Les sommets les plus hauts et les plus venteux sont dédiés au Pinot Noir. D'autres variétés de référence sont liées à la tradition plus ancienne, comme dans le cas du Sangiovese, Malvasia Nera, Ciliegiolo et Montepulciano, ou à la plus récente, à partir de la Syrah (Cortona est à deux pas). Parmi les blancs, se distinguent Grechetto, Malvasia Bianca et Friuliano, rappelant comment la région était fréquentée, dans l'après-guerre, par divers facteurs arrivant du nord. Les raisins, élevés avec le plus grand soin, sont généralement récoltés à partir de la mi-septembre. à mi-octobre, sont sélectionnés parcelle par parcelle et immédiatement acheminés à la cave. Les fermentations sont absolument naturelles, avec uniquement des levures indigènes, réalisées dans différentes cuves en acier et dans des cuves coniques en chêne de 40 hl. La fermentation malolactique et l'affinage ont également lieu dans ces derniers conteneurs (10 au total). En cave, tout se passe de manière simple, rigoureuse mais sans raccourcis ni artifices. L'élevage des vins suit les mêmes règles : qu'il se déroule en acier, en béton ou en bois, il doit accompagner le fruit et le caractère de la terreur sans le dominer.
EL GIAN - VIGNATO DAVIDE - GARNGANEGA 11,5% - IGT - VÉNÉTIE
EL GIAN - VIGNATO DAVIDE - GARNGANEGA 11,5 % - IGT - VENETO
Garganega est la variété indigène de la région de Gambellara. El Gian est produit exclusivement avec ces raisins, cultivés sur les collines du sol volcanique au-dessus de Gambellara. Les vignes ont un âge moyen de 25 ans. Les raisins récoltés manuellement en octobre, pour les conserver le plus intact possible, sont amenés à la cave en cagettes. L'élevage du vin se déroule en cuves acier jusqu'à la fin du printemps. El Gian a un bouquet délicat, aux arômes fruités et floraux. En bouche, le territoire volcanique est redécouvert : savoureux et minéral. Un vin jeune, frais et immédiat, parfait à apporter à table tous les jours, selon la tradition paysanne. El Gian est un hommage au père Gian Domenico.
Larion de Daniele Piccinin est un vin frais à la gorgée irrésistible composé de Chardonnay et de Durella. C'est un vin qui présente une richesse aromatique notable allant des fruits mûrs aux nuances florales, des fruits secs aux notes épicées. A la gorgée, il y a une saveur marquée, une excellente acidité donnée par Durella, une bonne structure et une bonne minéralité. 85% Chardonnay, 15% Durella. 10 mois en barrique
Pinela Bio 2020 - Guerila - Guerila - Z. Petric - Slovénie
Pinela Bio 2020 - Guerila - Guerila - Z. Petric - Slovenia
Bouquet ample aux notes fruitées, voire tropicales. En bouche, des arômes de pamplemousse, d'ananas, d'agrumes avec un arrière-goût de fleurs séchées. Vin corsé fascinant, avec une fraîcheur prononcée et une minéralité marquée. Fermentation spontanée, levures indigènes. Cépage : Vipavska Dolina
DOMAINE DE LA PÉPIÈRE - MUSCADET SÈVRE ET MAINE - SUR LIE - MILLESIME 2021 - 12% - FRANCE (Val de Loire)
DOMAINE DE LA PÉPIÈRE - MUSCADET SÈVRE ET MAINE - SUR LIE - ANNATA 2021 - 12% - FRANCIA ( Valle della Loira )
Le Muscadet Sèvre-et-Maine est un vin blanc de Loire frais, savoureux et minéral, obtenu par fermentation en cuve béton avec des levures indigènes et élevé dans la même pendant 6 mois supplémentaires. Le profil olfactif est composé de tonalités fruitées et d'agrumes avec des notes marines. Le goût est résolument frais, léger et subtil, agrémenté d'une précieuse veine sapido-minérale. Accord parfait avec les huîtres. Vin fait comme autrefois avec des méthodes artisanales. VIGNES : Melon de Bourgogne 100%. Vignoble enraciné sur un sol granitique riche en graves avec un climat océanique. Issu de l'agriculture biologique et biodynamique Vinification Pressurage doux et fermentation en cuves béton vitrifié avec levures indigènes Elevage Sur levures en cuve béton vitrifié pendant au moins 6 mois et mise en bouteille sans décantation Philosophie de production Artisan, Levures indigènes
L'idée de faire un vin Teroldego léger, célébrant les mois d'été, nous intrigue depuis des années. Seule la grêle d'août 2017, qui a détruit la récolte de 40 l, nous a donné l'occasion de nous jeter sans hésiter. A partir des petites quantités de vignes endommagées, nous avons généré une mosaïque de dizaines d'essais de vinification à macération courte qui constitue le Lezèr ; diverses tentatives en amphore, bois, ciment et acier, en lots séparés et jamais avec plus de 24 heures de permanence sur les peaux. Ce vin est né avec l'esprit d'expérimentation et continue sur cette voie. Suivant l'évolution du millésime chaque année nous jouons avec l'ajout de grappes entières, nous changeons les contenants ainsi que les techniques et le timing des macérations courtes.
Dans le Sauvignon Piazzole Trentino doc Bio, comme dans tous les vins Zeni, on perçoit l'amour de la tradition et l'ouverture à l'innovation, et une recherche constante de la qualité sans compromis, qui inspire chaque activité entre les rangs et dans la cave. Les arômes singuliers de feuille de figue et de tomate proviennent des raisins presque immatures riches en acidité récoltés fin août, tandis que la saveur particulière d'ortie est due à la part de raisins surmûris récoltés à la mi-octobre. Le vin vieillit pendant une courte période dans de petits fûts en bois avant d'être mis en bouteille.
ELBA BIANCO - CHIESINA DI LACONA - DOC 2020 - 12,5 % - ISOLA D'ELBA ( ITALIA )
Issu de cépages procanico, vermentino et viognier. Affiner en acier pendant au moins 5 mois. Jaune paille brillant. Nez qui mêle les herbes méditerranéennes, l'anis, le myrte et une touche ensoleillée de néflier. Texture nerveuse, salée, saveur très méditerranéenne sans excès de piquant. Belle progression décontractée et savoureuse avec une finale agile où l'on retrouve l'éclat du balai.
LA FELCE " MONTE DEI FRATI - VERMENTINO ,LEVANTE BIANCO 2022 - IGT 13% - LIGURIE " TRIPLE A "
LA FELCE " MONTE DEI FRATI - VERMENTINO ,LEVANTE BIANCO 2022 - IGT 13% - LIGURIA " TRIPLE A "
Le "Monte dei Frati" est un vin blanc juteux, sapide et minéral à base de Vermentino né sur les terres des Colli di Luni, vinifié en acier avec macération sur les peaux pendant 48 heures. Il a un bouquet minéral et méditerranéen, avec des notes de fruits, d'agrumes et d'herbes locales. En bouche, il est tendu et frais, cohérent avec l'odorat et persistant.Le blanc "Monte dei Frati" de la cave La Felce est le fruit naturel d'un territoire enchanté, non loin de la mer et plongé dans une émeute luxuriante de plantes et de fleurs, dans un environnement ligure parfait. La zone dans laquelle se trouve la cave est en fait celle de Casano, dans la province de La Spezia, dans la région des Colli di Luni. Le type de vinification et le mode de travail, tant au champ qu'au chai, de La Felce favorisent l'expression vraie et sincère du terroir. Les 5,5 hectares de la propriété sont entièrement cultivés selon un système biologique, avec la conviction profonde que le raisin doit pouvoir parler de lui-même, riche en merveilles à raconter. "Monte dei Frati" Bianco est un 100% Vermentino issu d'un vignoble de 2,5 hectares. Les vignes utilisées ont un âge moyen de 40 ans et vivent sur des sols sédimentaires avec une présence abondante de grès. Une fois récoltées rigoureusement à la main, les grappes sont transportées à la cave, où elles subissent un foulage, un éraflage et une macération d'environ 48 heures. La fermentation alcoolique se fait spontanément par les levures indigènes à l'intérieur de cuves en acier de 25 hl, dans lesquelles s'effectue également l'affinage sur lies pendant une durée totale de 4 mois. La fougère « Monte dei Frati » a une couleur jaune paille. Le parfum manifeste des références marines et méditerranéennes claires, avec un ensemble clair d'herbes aromatiques qui se mêlent à une note fruitée de fruits jaunes et d'agrumes. Le goût est savoureux, bien intégré à la fraîcheur et au jus. Il maintient un bon équilibre et se caractérise par une énorme buvabilité. C'est un blanc très agréable qui "fait immédiatement des vacances", recréant les arômes et les saveurs d'un merveilleux paysage de carte postale. Parfum Minéral et méditerranéen, de fruits jaunes, d'agrumes et d'herbes aromatiques. Goût Tendu, sapide, frais et minéral, juteux et persistant.
raisins vendangés exclusivement à la main et livrés à la cave en caisses individuelles, égrappés et foulés et macérés dans le moût pendant 2-3 jours pour en extraire les substances colorantes et aromatiques, soutirage par gravité avec fermentation naturelle à partir de levures indigènes vinification en cuves inox, où l'élevage sur levures et lies fines pendant au moins 12 mois. Le vin n'est ni filtré ni stabilisé, et est mis en vente 6 mois après la mise en bouteille.De couleur jaune paille pâle aux reflets verdâtres, selon l'année de production, il varie de 11,5% à 13% vol. alcoolique, aromatique, avec des notes de banane, de musc et sauvage, excellent à l'apéritif il accompagne bien les apéritifs, les entrées blanches, les viandes blanches et les poissons.
Aromatta couvèe de cépages résistants, c'est un vin blanc au parfum aromatique, pour la production du raisin les traitements pesticides à base de soufre et de cuivre ont été limités au maximum, qui ne dépassent pas trois interventions. Le vignoble développe ses racines dans un sol limono-sableux riche en minéraux et nutriments. La conduite du vignoble est de nature biologique, ce qui ne nécessite pas l'utilisation d'engrais chimiques et d'herbicides. Le vin est très parfumé au nez avec des notes de fruit de la passion et d'agrumes et en bouche on découvre une bonne acidité et une complexité aromatique particulière. Parfaitement combinable avec de savoureux apéritifs mais aussi parfait à l'apéritif, la vraie surprise est l'excellente combinaison avec l'asperge blanche Zambana pour sa bonne saveur, sa minéralité et son arôme délicat mais piquant.
Valdè di Oppeddentro est un vin obtenu avec 90% de raisins Verdicchio et 10% de raisins Trebbiano. La cave Oppeddentro est située dans l'enceinte de Maiolati spontini dans un ancien bâtiment datant du XVe siècle et est un bâtiment historique où les vignerons du passé allaient presser les raisins. Le projet a commencé à se concrétiser en 2017 après des années à être laissé dans le tiroir. L'accélération décisive a été donnée par la connaissance du vigneron Alfieri qui les a transportés dans une nouvelle dimension leur permettant d'élever leur produit et de continuer la production sur des données réelles. Le Verdicchio est un cépage blanc présent surtout dans la région des Marches, sur les collines entre Jesi et Matelica depuis l'Antiquité. 90% de la production est concentrée dans la région de Jesi, où l'on compte plus de 1 000 entreprises sur 2 500 hectares de vignes. Le Verdicchio est un cépage qui s'adapte très bien à la vinification en acier et en bois et a le potentiel de produire des vins d'une grande longévité. Les raisins de Valdè di Oppeddentro sont récoltés à la main dans de petites caisses en bois au mois de septembre, le pressurage a lieu avec les pieds comme par le passé, la fermentation a lieu spontanément sur des levures indigènes dans des cuves en acier pendant trente jours ; la phase d'affinage se déroule pendant encore 9 mois en acier avant la mise en bouteille qui s'effectue par une clarification par décantation et une filtration importante sans utiliser de moyens de stérilisation de la bouteille. Le Valdè di Oppeddentro a une couleur jaune paille avec des reflets dorés qui tendent vers un jaune foncé, le nez dessine des notes minérales et de sous-bois avec des notes de fruits mûrs sur le fond; en bouche il est frais, rond avec une finale épicée. Valdè di Oppeddentro peut être combiné avec des plats de pâtes, des menus végétariens et des apéritifs à base de charcuterie et de fromages.
AORIVOLA " I CACCIAGALLI " 2021 - FALANGHINA - IGT 12,5% - CAMPANIE ( ITALIE ) TRIPLE " A "
AORIVOLA " I CACCIAGALLI " 2021 - FALANGHINA - IGT 12,5% - CAMPANIA ( ITALY ) TRIPLE " A "
Parfum Notes de fleurs blanches, avec des nuances d'agrumes en finale En bouche Léger et frais, avec une belle sapidité et persistance. Aorivola" est un vin blanc de Campanie à base de 100% Falanghina, vieilli exclusivement en acier. Les riches notes méditerranéennes aux accents d'agrumes et aux retours floraux créent une symphonie d'arômes précieuse et typique. La structure simple, la délicieuse sapidité, la fraîcheur vibrante accompagnent la gorgée jusqu'à une finale longue et persistanteL'Aorivola I Cacciagalli est sans aucun doute l'un des meilleurs Falanghine italiens, une interprétation intégrale et crédible du cépage bien connu.Quand on parle de Falanghina, on pense tristement aux propositions approuvées pour les bars à apéritifs, en qui ne manque jamais le vin bien connu de Campanie mais est souvent discrédité par des échantillons insignifiants et bon marché.Ce n'est certainement pas le cas de celui vinifié par Diana et Marco, fondateurs de la cave I Cacciagalli et gardiens d'un magnifique terroir comme celui de Sannio Beneventano, où en plus du cépage blanc déjà mentionné Aglianico, Pallagrello Nero, Piedirosso et Fiano trouvent de la place, cultivés sans aucune substance chimique ou synthétique les privant de leur énergie. L'intention est justement de restituer le territoire, et les bouteilles de Marco et Diana nous parlent souvent de manière directe mais austère, avec la nécessité d'être abordées avec un peu de patience. L'attente (minimale) récompense généreusement, révélant des liquides profonds et vitaux, qui peuvent également être achetés à un prix très avantageux. Une certitude absolue. L'Aorivola est produit avec 100% de raisins Falanghina, cultivés sur des sols volcaniques dans la région de Sannio Beneventano avec des rendements extrêmement faibles. Dans le vignoble, comme déjà mentionné, les principes de la biodynamie sont suivis, tandis que dans la cave, la fermentation alcoolique se déroule spontanément et dans le cas d'Aorivola, le liquide est laissé en contact avec les peaux pendant 12 heures. Vieillissement dans des récipients en acier et mise en bouteille sans clarification ni filtration du liquide. Le vin Aorivola réchauffe le verre avec ses reflets jaune doré brillant. Nez d'une grande intensité et richesse où ressortent des notes de pêche mûre, d'écorce d'agrumes et de fleurs blanches, le tout décliné avec grâce. Gorgée nourrissante et caressante mais jamais complaisante et sans cesse ravivée par une veine saline qui la relance sans cesse. Iconique dans sa typologie.
Robe rose aux reflets cuivrés. Le tableau olfactif se présente avec des notes florales et des arômes fruités. Le goût est harmonieux, doux, avec un équilibre parfait entre notes fruitées et fraîcheur. Il s'agit d'une version particulière du pinot grigio, qui frappe par l'élégance et la profondeur des arômes. Les vignobles qui produisent Vigneti delle Dolomiti Pinot Grigio IGT Graminé l. des caves Longariva sont palissés sur la pergola du Trentin avec des rendements d'environ 70 hl par hectare. Après le pressurage doux des raisins, une macération pelliculaire à froid est réalisée, suivie d'une fermentation à température contrôlée. Le vin vieillit quelques mois en acier avant la mise en bouteille.
Brève macération dans un pressoir à température contrôlée, fermentation en acier également à température contrôlée. Le vin repose sur ses lies fines et est périodiquement remué, après quoi il est filtré et mis en bouteille. Le résultat est un vin harmonieux et équilibré, l'acidité rehausse sa finesse et le rend excellent à l'apéritif. La minéralité que lui confère le sol graveleux ne manque certainement pas. Enfin, les arômes vont des notes florales rappelant les fleurs d'acacia aux notes balsamiques comme le romarin et la sauge. Grâce à la bonne acidité, c'est un vin qui peut être à boire après quelques années, mais il est également excellent l'année qui suit la récolte.
Sollùchero est notre vin le plus parfumé, dans l'expression sèche des raisins Moscato blancs et jaunes du vignoble surplombant l'ancienne cour de notre cave.IGT Veneto muscato sec macéré sur les peaux.65% Moscato Jaune - 35% Moscato Blanc.Vinification : après vendanges manuelles, les raisins amenés à la cave sont égrappés et placés dans des cuves en acier. La macération pré-fermentaire dure environ trois jours et prépare la fermentation du moût au contact des pellicules sans ajout de levures sélectionnées. Le moût est séparé des peaux au début de la fermentation qui se termine dans des cuves en ciment, où il reste pendant une période de vieillissement d'environ 9 mois avec des opérations périodiques de bâtonnage pour la réintroduction des lies fines dans la masse. La mise en bouteille se fait sans ajout de sulfites.
Une interprétation unique de Bardolino Chiaretto qui allie saveur, minéralité, complexité et buvabilité dans un rosé d'autrefois. Premier rosé de Bardolino à fermenter et vieillir sous bois, Chiar'Otto a changé les paradigmes du vin rosé à Bardolino. Les raisins proviennent de six parcelles de 1966 en pergola véronaise qui sont réunies en un seul corps sur le flanc d'une colline juste au-dessus du village de Bardolino. Le nom CHIAR 'OTTO dérive du nom "CHIARA" qui avec Daniele est le corps et l'âme de la Villa Calicantus et "OTTO" le jour du mois de juin au cours duquel Anna, fille de Chiara et Daniele est née.
RIBOLLA GIALLA - FERLAT - IGT 2021 - 12,5% - FRIULI VENEZIA GIULIA ( ITALIA )
La couleur est jaune intense avec de légers reflets verts. Arôme fruité, agrumes (citron et citron vert) et poire Williams. Le goût se caractérise par une veine minérale riche et une acidité élégante, presque épicée. Frais, direct, agréable à boire et polyvalent dans les combinaisons.
DE "MAPALE 77" 2020, LE GOÛT DE LA BIODIVERSITÉ - CHARDONNAY, PINOT GRIGIO, RIESLING - IGT 12,5% - VENETO (ITALIE)
DALLE ORE " MAPPALE 77 " 2020 , IL GUSTO DELLA BIODIVERSITA' - CHARDONNAY, PINOT GRIGIO, RIESLING - IGT 12,5% - VENETO ( ITALY )
Mappale 77 est le fruit d'un assemblage particulier de Chardonnay Pinot Grigio. Nous fermentons séparément les trois cépages présents dans le vignoble identifié par la carte 77 de la commune de Trissino puis étudions attentivement l'assemblage afin qu'il puisse représenter au mieux l'expression de ce territoire étonnant.
Ce natif Trebbiano di Soave a été sélectionné par les frères Filippi à partir d'une vieille rangée de vignes de plus de 60 ans au milieu de la Garganega dans le cru Vigne della Brà. La fermentation est spontanée sans levures sélectionnées et l'affinage se fait au contact des levures de fermentation pendant 6 mois. Grande expressivité du territoire et du cépage.A l'oeil, jaune paille tendant vers le rose. Le nez révèle des notes de fruits à chair jaune et de fleurs blanches, avec une belle entrée minérale. En bouche, il est sec, frais et clairement minéral. Excellent équilibre et grande élégance et persistance Cantina Filippi est immergée au cœur du territoire suggestif de Soave, en Vénétie, dans la municipalité de Castelcerino. Fondée au début des années 1900, la cave a commencé l'activité de vinification et de commercialisation en 2003, en utilisant les anciens pressoirs à main et les anciens fûts de propriété. Aujourd'hui, il est géré dans le plein respect de la nature et selon des méthodes biologiques et l'attention est principalement portée sur les vignes indigènes : garganega et trebbiano di Soave. La gamme de vins est articulée et comprend cinq étiquettes principales : trois Soave DOC "Castelcerino", "Vigne della Brà" et "Monteseroni", le "Recioto di Soave DOCG "Calprea", un Amarone "Castalberti". L'entreprise produit six vins en quantités limitées : deux blancs de la région de Véronèse, "Turbiana" et "Puro", un Soave vendange tardive, un Soave classique DOC et deux vins de paille, "Scapà" et "Diamantina".
Nosiola "Salvetta" Vignobles des Dolomites - IGT 2017 et 2018 - 11,5% - Trentin Haut-Adige
Nosiola " Salvetta " Vigneti delle Dolomiti - IGT 2017 e 2018 - 11,5 % - Trentino Alto Adige
Nosiola, un cépage blanc ancien et unique du Trentin, caractérisé par une maturation tardive (comme les variétés de fruits rouges), a toujours trouvé dans la vallée de la Sarca les caractéristiques qui favorisent et renforcent ses caractéristiques distinctives : des sols secs et calcaires et un microclimat particulier généré par les vents qui soufflent dans la région. Ici, le vignoble - guyot formé de perches de châtaignier - produit ses douces grappes dorées. Suivant une tradition originale, la vinification s'effectue en laissant le moût de vin pendant une semaine au contact des peaux. La Nosiola repose ensuite patiemment dans des fûts d'acacia affinés jusqu'à la fin de sa fermentation, restant sur lies jusqu'en mai-juin de l'année suivante et concluant son affinage dans une ancienne bouteille rhénane pendant au moins un an et demi. Le temps et le retour aux méthodes traditionnelles et naturelles de vinification et d'élevage permettent à Nosiola d'exprimer au maximum ses notes distinctives, en extrayant les arômes principaux du raisin et en développant les arômes secondaires en fûts et en bouteilles. Le résultat est un vin structuré, capable de donner le meilleur à une température d'au moins 15 degrés.
Au nez, pêche jaune, notes de fruits tropicaux, figues mûres. En bouche on retrouve la pêche jaune avec une finale salée et fraîche. Pressurage doux des raisins, fermentation spontanée avec des levures indigènes, pas d'utilisation d'auxiliaires de fermentation. Aucun SO2 n'est utilisé sur les raisins ni dans le moût. La fermentation et l'affinage ont lieu en acier. Fermentation malolactique : elle n'est pas contrôlée, elle s'effectue normalement de manière complète. Mode et durée d'affinage avant mise en bouteille : permanence en cuves acier et fûts de bois en présence de lies nobles, jusqu'à la fin du printemps. Les vins ne sont pas filtrés stérilement avant la mise en bouteille.L'objectif de la société Castel Noarna a toujours été d'obtenir des raisins de haute qualité capables d'exprimer au mieux les caractéristiques du territoire, Vallagarina caractérisée par un climat doux et de forts changements de température en automne, où les sols sont calcaires, minces et riches en squelette. Depuis 2007 Castel Noarna s'inspire de la philosophie de l'agriculture naturelle pour la culture de la vigne. L'utilisation d'engrais artificiels, d'herbicides, de produits de synthèse et d'insecticides a été interdite. Tous les travaux à la vigne sont effectués dans le plus grand respect de la plante.
Le Milf de Palusci est un vin blanc macéré 20 jours sur les peaux. Nez intense de fruits mûrs. En bouche, il est enveloppant, chaleureux, frais avec une longue persistance. Produit en seulement 600 bouteilles, c'est le premier vin blanc macéré de Marina Palusci produit à partir de raisins blancs issus d'un petit vignoble d'un hectare. Vendanges manuelles et sélectionnées des raisins, fermentation spontanée en utilisant uniquement des levures indigènes avec macération pelliculaire pendant 20 jours. Avant d'être mise sur le marché, la bouteille reste 12 mois. Aucune filtration, clarification ou stabilisation et aucun ajout de sulfites. Le milf a une couleur jaune tendant vers l'or due à la macération sur les peaux. Nez intense de fruits mûrs. En bouche, il est enveloppant, chaleureux, frais avec une longue persistance. Produit en seulement 600 bouteilles, c'est le premier vin blanc macéré de Marina Palusci.
Vin blanc issu de vieilles vignes, fermenté avec des levures indigènes, repose sur ses lies pendant un an avant d'être mis en bouteille sans filtration.
ALBAMAR Albarino - Rias Baixas - Denominacion de Orixe - 2021 - 13% - GALICE ESPAGNE
ALBAMAR Albarino - Rias Baixas - Denominacion de Orixe - 2021 - 13% - GALIZIA SPAGNA
« Albamar » Albarino se révèle dans le verre avec une couleur jaune paille intense et vive. L'impact olfactif est déjà équivalent à un plongeon dans l'océan car il se caractérise par des cils iodés et des rafales saumâtres, intégrés cependant par des zestes d'agrumes et de pomme dorée. c'est pourtant qu'à la dégustation le liquide montre toute sa force, et est entraîné par un échafaudage de sel et d'une fraîcheur vraiment remarquable. Il s'estompe sur des retours balsamiques et, pour changer, sur un sillage salé qui invite immédiatement à prendre une nouvelle gorgée. Albarino « Albamar » est littéralement une gorgée d'océan, un splendide nectar galicien doté d'une texture saline comme un vrai champion. La Bodegas Albamar nous raconte à travers ses liquides territoriaux une région au potentiel viticole immense comme la Galice, où le climat méditerranéen rencontre l'océan Atlantique. Le résultat est des liquides marins, d'une longueur sapide souvent perceptible, et presque toujours produits à partir du prince des raisins blancs locaux, à savoir l'albarino, également doté d'un potentiel surprenant également en ce qui concerne le vieillissement. A la vigne aucune substance chimique ou synthétique n'est utilisée, et en cave on continue à suivre une philosophie où la garde vigilante est préférée à la tergiversation. Le style de la cave, pourtant voué à la rigueur et à la précision au millimètre près, est donc dépourvu de superstructures ou de manipulations d'aucune sorte. Pureté adamantine. Le vin "Albamar" est obtenu à partir de raisins 100% Albarino, provenant de vignobles situés au-dessus de l'océan Atlantique qui reposent sur des sols sablonneux d'origine granitique. A la vigne nous suivons les préceptes de l'agriculture biologique pour préserver l'intégrité du sol et des plantes et en cave nous poursuivons de manière cohérente, avec fermentation alcoolique spontanée et sans faire de fermentation malolactique. Le liquide s'affine pendant 8 mois sur lies fines dans des cuves en acier et de grands fûts de 20 hl et ne subit aucune filtration avant la mise en bouteille.
Orange, aux reflets dorés. Le nez est large et intense, avec des notes de fruits jaunes mûrs, des notes d'écorces d'agrumes confites, des notes d'herbes médicinales et de résine. En bouche, il est riche, complexe et harmonieux. Le "Cóntame", Garganega dans sa pureté, est originaire de la région des Collines Euganéennes; produit par Nevio Scala, ancien joueur de Serie A et entraîneur très performant, c'est un blanc macéré sur les peaux, dans le style Orange Wine, riche, ample et agréablement complexe. Excellent à boire immédiatement, il donne un goût doux et invitant.
Carlo Tabarrini est un artisan du vin extraordinairement doué qui a poursuivi avec ténacité le rêve d'une vie en partant de zéro au sens littéral : pas de vignoble en propriété, pas de situation économique favorable, mais seulement beaucoup de passion empruntée à son grand-père depuis l'enfance qui regardait fasciné faire du vin pour lui et sa famille. D'abord ouvrier à Perugina, il travaille la nuit à l'usine et le jour s'occupe d'un vignoble en location aux portes de Pérouse. Jour après jour la passion prédomine, les connaissances agronomiques s'affinent et avec elles la conscience et la détermination d'obtenir des vins authentiques, de qualité et sans compromis ainsi que dans le respect total des procédés naturels. Les variétés cultivées sont le Trebbiano, le Grechetto et le Sangiovese déclinés avec une personnalité et un caractère marqués. Des vins extraordinairement vifs, au trait expressif et engageant, parfois grincheux, mais jamais prémédités ni démonstratifs. Aujourd'hui Carlo jouit d'un incroyable succès international, tout d'abord en France et au Japon, et les vins de Cantina Margò ses vins sont parmi les plus "discutés dans le milieu de la viticulture naturelle". Ils deviennent même rares…
WINE III 2021 - MALVASIA ET CATARRATTO - ENTREPRISE AGRICOLE ANCESTRALE -
VINO III 2021 - MALVASIA E CATARRATTO - AZIENDA AGRICOLA ANCESTRALE -
Ouverture écrasante, agrumes et beaucoup de Méditerranée. Puis il s'étire le long d'une veine profonde et salée. Chaleur vibrante, acidité surprenante pour un vin originaire de ces latitudes. Malvasia delle Lipari issue de vieilles vignes fermentées et vieillies un an en kvevri, une amphore en terre cuite qui n'a pas laissé de traces lourdes, loin de là, puis un an en bouteille. Malvasia delle Lipari, Corinto nero et Nerello non greffés, terres à forte empreinte volcanique et constamment ventilées par l'air salé de la mer. Raisins pressés et foulés en kvevri, amphores en terre cuite enterrées pour contrôler la micro-oxygénation et la température.Entreprise fondée en 1989 et toujours en bio, peu de vignes morcelées en petites parcelles et non greffées. Pas de désherbage ni d'étêtage, levures indigènes. Deux vins qui racontent l'histoire des îles Éoliennes, terres volcaniques et extrêmes. Solution saline à l'intérieur d'une bouteille. "Un vin avec une belle empreinte aromatique au nez, plein de notes d'agrumes, de fruits confits et d'épices. Bouche saline, nette, vigoureuse dans son épaule acide mais aussi enveloppante, magnétique et typiquement volcanique." -Luca Gardini
MÂCON 2022 - LE GRAND BOIS - MONOPOLE DOMAINE JOSEPH LAFARGE - 11,5 % - FRANCE
MÂCON 2022 - LE GRAND BOIS - MONOPOLE DOMAINE JOSEPH LAFARGE - 11,5 % - FRANCIA
CHARDONNAY 100% Village de Lugny, Mâconnais. La viticulture est l'occupation familiale depuis 1727 et Anthony Lafarge représente la dixième génération. Ils produisent avec des raisins issus du terroir exclusif Grand Bois de Lugny sur un sol argilo-calcaire. Utilisation uniquement de substances organiques, de cuivre et de soufre. Fermentations spontanées avec levures indigènes.
L'ANJOU BLANC 2021 - CH.de Plaisance - AAP 13,5% - VALLÉE DE LA LOIRE ( FRANCE )
L'ANJOU BLANC 2021 - CH.de Plaisance - AAP 13,5% - VALLE DELLA LOIRA ( FRANCE )
Nous sommes dans la Loire, dans la perle de l'Anjou, célèbre dans le monde entier surtout pour ses extraordinaires liquoreux. En agriculture biologique depuis 1995 et en biodynamie depuis 2008, le Chenin Blanc et dans une moindre mesure le Cabernet Franc et le Cabernet Sauvignon sont cultivés au Château de Plaisance. La production comprend 11 cuvées différentes dont des crus chenins, des rouges, un Crémant de Loire et bien sûr les grands vins fortifiés. L'Anjou Blanc 2021 reflète parfaitement le millésime : vif, concentré, parfaitement équilibré. La récolte a lieu manuellement; une fermentation spontanée avec des levures indigènes et une fermentation malolactique partiellement réalisée s'ensuit. Affine 9 mois en acier. Jaune paille clair aux reflets verdâtres. Au nez, on perçoit des arômes de fruits frais, comme la pomme verte et la poire, accompagnés de notes florales d'acacia et d'une légère pointe d'amande. En bouche, l'Anjou Blanc 2021 du Château de Plaisance est un vin sec, léger et vif, avec une bonne acidité et une agréable note minérale. Le goût est frais et fruité, avec une finale agréablement amère. Agréable, parfait pour les journées chaudes et les occasions informelles, c'est le choix parfait pour ceux qui recherchent un vin avec un excellent rapport qualité/prix
La colline surplombant Trente, avec ses sols argilo-calcaires accueille le Manzoni Bianco et laisse mûrir les raisins fin septembre. C'est ainsi que ce croisement, né de l'union du Riesling Renano avec le Pinot Bianco, parvient à exprimer le caractère des vignobles de Fontanasanta. Sa capacité à évoluer dans le temps demande de la patience ; le Fontanasanta Manzoni Bianco est un vin qui pourra raconter son histoire après au moins deux ou trois ans à compter de la récolte.Fermentation et vieillissement: fermentation avec macération sur les peaux dans des cuves en ciment et vieillissement ultérieur en fûts d'acacia pendant 7 mois
akot est le tocai frioulan, ou Zeleni Sauvignon, vinifié en pureté à partir d'une macération de 7 jours sur les peaux, sans rafles. Fermentation en grand bois sur levures indigènes et repos pendant 18 mois en fûts de 500L et 2 mois en acier. Mise en bouteille sans filtrations ni clarifications. 30mg/L de dioxyde de soufre uniquement à la mise en bouteille.
Malvasia Macerata de la cave Vina Zaro est un vin blanc macéré avec du caractère et du goût, parfait pour surprendre les invités et accompagner des fromages bleus et des aliments pleins de saveur. Cette étiquette est composée uniquement de raisins purs d'Istrie Malvasia macérés pendant 30 jours sur leurs peaux et vieillis pendant 12 mois dans de grands fûts de chêne slovène. La couleur jaune doré intense révèle des arômes décisifs de fruits mûrs et d'agrumes. La gorgée est pleine, fraîche, minérale, savoureuse et longue. Le 'Malvasia Macerata' de Vina Zaro représente un vin orange riche et vibrant, fils du territoire de l'Istrie slovène. Le principal cépage blanc de la région est le malvasia d'Istrie (Istrska Malvazija), un cépage non aromatique qui se distingue par sa fraîcheur et sa minéralité marquée. Les hectares de vignes à la disposition de la cave familiale Vina Zaro sont d'environ 20, répartis dans certaines des parcelles les plus appropriées de la région d'Izola. Ici, le climat méditerranéen, la présence constante des brises marines, les caractéristiques particulières des sols et les fortes amplitudes thermiques quotidiennes permettent la création de vins d'excellente qualité. Vina Zaro 'Malvasia Macerata' est une pure expression de Malvasia d'Istrie, cultivée selon un régime biologique certifié sur des sols constitués de la caractéristique ponca. Après la récolte et une sélection rigoureuse des raisins, une fermentation alcoolique spontanée a lieu, avec 30 jours de macération sur les peaux. Une fois le processus de fermentation terminé, la masse est transférée dans de grands fûts de chêne slovène où elle vieillit pendant 12 mois. Le vin est finalement mis en bouteille sans subir aucune filtration. A vue, le vin blanc macéré slovène Vina Zaro 'Malvasia Macerata' est habillé d'un jaune doré aux reflets orangés. Nez intense et riche, défini par des notes de fruits mûrs, d'écorces d'agrumes et de fleurs macérées, enrichi de notes minérales. L'impact en bouche est plein et doux, bientôt atteint par une verve fraîche-savoureuse décisive qui anticipe la finale minérale durable. Le 'Malvasia Macerata' de Vina Zaro est un vin orange territorial et gastronomique qui accompagne à merveille les plats locaux comme le traditionnel fusi al tartufo, une irrésistible pâte aux œufs garnie de truffes d'Istrie.
Des raisins Montepulciano vinifiés en blanc vient ce vin rosé appelé Sogni d'Anarchia de la ferme Di Cato. Après des vendanges manuelles, les grappes sont égrappées mais ne subissent pas de macération comme son frère Eughenos Raggio di Luna. Fermentation spontanée avec des levures indigènes et un vin volontairement déclassé. Seulement 600 bouteilles pour le millésime 2019. Le Sogni d'Anarchia de Mariapaola Di Cato n'est ni filtré ni clarifié pendant la phase de mise en bouteille. Un vin artisanal des Abruzzes difficile à oublier. Le Sogni d'Anarchia de Mariapaola di Cato a été une vraie surprise dès le premier goût. La robe dans le verre est d'un beau rose cerise, pas trop intense et aux reflets légèrement orangés. Le profil olfactif comprend le mélange incomparable de fruits rouges de cerasuoli de raisins Montepulciano, de fraise et de cerise, avec une belle note acide qui nous renvoie à la grenade. En bouche, il est agréablement frais, vibrant avec une belle minéralité et une finale savoureuse. Seulement 600 précieuses bouteilles de cette cerise de L'Aquila.
EUGHENOS 2021 RAGGIO DI LUNA - DI CATO - MONTEPULCIANO D'ABRUZZO - ROSATO TERRE ACQUILANE - IGP 14% - ABRUZZO ( ITALIE )
EUGHENOS 2021 RAGGIO DI LUNA - DI CATO - MONTEPULCIANO D'ABRUZZO - ROSATO TERRE ACQUILANE - IGP 14% - ABRUZZO ( ITALY )
Des raisins Montepulciano vinifiés avec une courte macération sur les peaux vient le Rosato Terre Aquilane IGP Eughenos Raggio di Luna de la ferme Di Cato. Les grappes sont vendangées à la main et sont égrappées et laissées macérer une nuit dans des cuves en acier. Le matin, le moût est séparé des peaux. Les levures indigènes démarrent la fermentation qui se déroule à température ambiante mais lentement, grâce aux basses températures de fin octobre qui ne dépassent pas 18°. En fin de fermentation, un premier débourbage est effectué pour éliminer les parties les plus grossières. Au cours des 4 mois suivants de repos en acier, il décante naturellement par sédimentation entre un soutirage et un autre. Eughenos Raggio di Luna n'est ni stabilisé ni clarifié ni filtré et est mis en bouteille avec la pleine lune de février. Délibérément embouteillé sous le nom de Rosato igp Terre Aquilane.
Le Vénétie Julienne blanc « Roche – 2380M Nord » de Sassocorno est un vin blanc 100% frioulan. Fermentation spontanée avec macération pelliculaire pendant 10 jours. Elevage de deux ans en fûts d'acacia. Aucune précision. Pas de filtrage. Un grand blanc frioulan, avec du caractère et de la matière, qui ne manque pas de la juste proportion de légèreté qui soutient sa buvabilité.
Un rosé surprenant et un Montepulciano hors du commun. Que de l'acier Les Abruzzes et ses nuances dans un vin qui nous donne toutes ces sensations vibrantes en bouche Rien que de l'acier Frais, arômes de fleurs sauvages, bonne acidité.