القائمة: Reborn 2021 - Fly Free 2022 - 7heaven 2023 مرحبًا، اسمي عنتر كلاوديو وأنا مالك مطعم buda Soul Restò، عندما كان عمري 7 سنوات، استمتعت بطهي القائمة المسائية لوالدي، المصممة ليومهم المتعب في العمل، لذلك بمجرد جلوسنا على الطاولة، يمكنني أن أقدم له تخيلاتي الطهوية البسيطة. ثم قمت بأشياء أخرى في الحياة ولم أكن راضيًا، إلا بعد سنوات عديدة من السفر إلى الشرق: الهند وتايلاند وكمبوديا ولاوس، وجدت هذا المطعم الصغير، ودرست الطبخ في الهند (وقعت في الحب). مع تلك القارة لعدة انتظار) وقبل كل شيء للمطبخ الهندي. وهكذا ولد مطعم "بوذا بار" في فندق "ليدو" الذي يقدم المأكولات الهندية التقليدية مع أربعة من الأصدقاء. إن التمسك بنوع واحد من المأكولات ودائمًا نفس الوصفات لم يمنحني الكثير من الرضا من قبل، فأنا أريد أن أجرّب وأكتشف وأنمو وأجرؤ. في عام 2021، ولد مطعم buda Soul Restò من جديد بقائمة مدمجة جديدة، "REBORN" التي أردت أن أسميها لأنه بالنسبة لي كان عام الميلاد الجديد مع منتجات BIO من جزيرة Vignole وMalamocco وSant'Erasmo. عبوة قابلة للتحلل الحيوي للوجبات السريعة. الدجاج ولحم البقر والضأن بدون مضادات حيوية، والدجاج الحر ولحم البقر والضأن الذي يتم تربيته في البرية كما كان الحال في الماضي، في محاولة لاحترام مفهوم الاستدامة البيئية قدر الإمكان. في عام 2022، كانت القائمة "طيران مجاني"، كما سمعت عن الحاجة بعد هذه السنوات، والتي لا أعتقد أننا سننساها، إلى تجربة وصفات لا حدود لها من التقاليد ولكن تجمع بين الإمكانيات المختلفة في الأسلوب الشرقي والتقليدي. القائمة هذا العام ستكون "7HEAVEN" والتي تشير إلى الرقم البوذي للكمال، هناك سبع مواهب للروح القدس في المسيحية: الحكمة، الفكر، النصيحة، الثبات، العلم، التقوى، ومخافة الله. حسنًا، يبدو الأمر كذلك. مفرط، لنفترض أنني أطمح إلى أن أشارككم هذا الاكتمال الطهوي والداخلي للنكهات، والخبرة في مكاني الصغير حيث يسعدني كثيرًا أن أرحب بكم وأهزكم. "ساماساتي" هي الدعوة الأكثر تكرارًا التي أحب غوتاما بوذا أن يوجهها إلى تلاميذه: "تذكروا أنكم مستيقظون!! ". يحاول مطعم بوذا سول ريستو بطريقته الصغيرة إيقاظ ذوقك من خلال آلاف الروائح من المطبخ الهندي مع طبقه الأكثر تمثيلاً "ثالي"، الذي يعكس كل ألوان هذه الأرض السحرية، "هذا ليس سوشي" الذي يعيد النظر في بعض اللفائف مع الأسماك الطازجة المنتجات، بما في ذلك المنتجات المحلية، المتوجة بالرز اللذيذ الذي يؤدي إلى نفخة كريمة أنيقة فقط كما يمكن للمطبخ الياباني أن يعبر عنها وأخيرًا طبق PAD-THAI الذواقة، وهو طبق تايلاندي أصلي نموذجي وكامل يعتمد على أرز تالياتيلي وخضروات من حديقة الخضروات والدجاج شذرات والقريدس. يحاول "الشيف" الموازنة بين التوابل والفلفل الحار من أجل تلبية احتياجات العملاء العالميين (المحليين وغيرهم)، دون خيانة الروح الجريئة للمطبخ الشرقي بمجموعاته الفريدة من الخضروات والبذور الزيتية وعدد لا يحصى من الماسالا والكاري والصلصات القوية أو القوية. نكهة أكثر حساسية كباحثين في "الذوق"، نقدم أيضًا وصفات مُعاد النظر فيها باستخدام منتجات KM0 العضوية المحلية والخضروات من جزرنا المحبوبة Sant'Erasmo وVignole، بدلاً من حدائق الخضروات في Malamocco في Lido في البندقية. من أجل استكمال مشاركتنا بشكل طبيعي، لا يمكننا إهمال الوصفات لتلبية احتياجات وتقدير عملائنا النباتيين والنباتيين والذين يعانون من الاضطرابات الهضمية. الاقتران الذي نقترحه هو بشكل أساسي مع البيرة المصنوعة يدويًا من مصانع الجعة الصغيرة المحلية وغير المحلية أو مع النبيذ الطبيعي والحيوي والعضوي.
BUDDHA SOUL RESTÒ .... توقف هنا إذا أردت .... أن تستمر ...
BUDDHA SOUL RESTÒ ....Fermati qui se hai voglia ....to be continued ...
وخيط الحكمة: "دع قلبك يختار الهدف ، ويسعى إلى السبيل". "BUDDHA SOUL REST" توقف هنا إذا كنت ترغب في ذلك. دعوتنا للبقاء على اتصال مع روحك والاستمتاع بوجبة غداء أو عشاء متجددة ستجعلك تسترخي وتجربة تلك المشاعر التي عشناها نحن أنفسنا في رحلاتنا إلى الهند ولاوس وتايلاند وكمبوديا ... في تلك الحقيقة الشرقية من التوابل والنكهات الأصلية التي لها إمكانيات غير محدودة ، خاصة إذا اقترنت بفضولنا الغربي. إن مشاركتنا نقية لسحر المعرفة والتعرف على بعضنا البعض بالنظر في العيون وربما الدردشة أثناء تناول وجبة جيدة.
سمك السلمون الثمين الذي نقدمه لكلاوديو سيراتي: https://shop.upstreamsalmons.com/it/
IL NOSTRO SALMONE PREGIATO " UPSTREAM " DI CLAUDIO CERATI : https://shop.upstreamsalmons.com/it/
يبدأ كل شيء بإعادة اكتشاف نكهة لم يشمها منذ فترة طويلة ، وهو سمك السلمون الممتاز الذي تم تناوله في إحدى الأمسيات في مطعم. كان من الصعب حقًا العثور على مثل هؤلاء الطيبين ؛ ثم بدلاً من البحث عنه ، بدأ في فعل ذلك. كونتركورينت فلسفة ، أسلوب حياة ، نهج يهدف إلى الابتكار واكتشاف تجارب جديدة لتفاجأ بها وتدهش بها. إنه مسار بديل غير خطي ، وهو الاتجاه الوحيد الذي يجب اتباعه لإنشاء شيء مختلف ، بعيدًا عن الأنظمة التقليدية والنكهات المكتسبة. هذا هو معنى كلمة Upstream ، الروح التي يحقق بها كلوديو سيراتي حلمه في صنع أفضل سمك السلمون في العالم. كيف؟ البدء بترك الأشياء في مكانها بعيدًا عن المألوف. وهكذا يرتفع التيار ويصل ، من بارما ، إلى جزر فارو ، حيث يسري نظام التحكم المريح ، نتيجة الشغف والصقل ، والغريزة والحكمة ، دون مساومة. بين اسكتلندا وأيسلندا ، في الأرخبيل الدنماركي لجزر فارو ، يعيش سمك السلمون في بيئاته الأصلية ، ويتحرك بحرية في مساحات كبيرة باتباع نظام غذائي طبيعي وصحي وخاضع للرقابة يمنح اللحوم توازنًا رائعًا من العناصر الغذائية مع القليل من الدهون. سلسلة توريد موثقة ، مدروسة بكل التفاصيل. تتم المعالجة الأولى لسمك السلمون في الدنمارك ، وكل ذلك في أيدي عدد قليل من الأشخاص الجديرين بالثقة الذين يتبعون طريقة Upstream إلى الحرف: يتم تنفيذ شرائح السلمون بطريقة يدوية ؛ التتبيلة الرقيقة بالملح والسكر ، مفصولة وغير متماسكة أبدًا ، وفقًا لوصفة كلوديو سيراتي ؛ التدخين بخشب الزان من Parma Apennines ، اللمسة المميزة. الدائرة تغلق في بارما ، مهد الطريقة التي تصورها Upstream. هنا يصل السلمون بالشكل المقصود ويخضع لضوابط الجودة التي تشهد بخصائصه الحسية وصحته التامة حتى يتم تعبئته بدرجة الكمال التي يستحقها ، والأفضل ، والاستعداد للذهاب في اتجاهات جديدة. يبدأ كل شيء بإعادة اكتشاف نكهة لم تشمها منذ فترة طويلة ، وهو سمك السلمون الممتاز الذي يتم تناوله ...
THE GALLESE - RUSPANT CHICKEN - https://ilgallese.it/ إهداء لحظات فريدة على الطاولة ...... إنها مهنتي .... تربية الدجاج والدجاج .. إنها وظيفتي. فابيو ميشيلان
IL GALLESE - POLLO RUSPANTE - https://ilgallese.it/ REGALARVI DEI MOMENTI UNICI A TAVOLA ......è la mia vocazione .... allevare polli e galline .. È IL MIO LAVORO . " FABIO MICHIELAN
نحن شركة عائلية نهتم دائمًا بالاحتياجات المتغيرة لمستهلكي فينيتو. منذ أكثر من 40 عامًا ، بدأ المؤسس ، الأب ديميتريو ، في تربية الكتاكيت الأولى وفطمها نيابة عن العائلات الزراعية المجاورة ، والتي احتفظوا بها تقليديًا في الفناء أو في بيت الدجاج تدجين الدجاج لاحتياجاته الخاصة. اليوم ، اكتشف ابنه فابيو ، مع زوجته كريستينا ، كيفية جلب هذه الثقافة الفلاحية المهمة إلى موائدكم: لقد ابتكرنا ، نتكاثر بنفس شغف الماضي ونعد وصفات دقيقة لضمان جودة اللحوم على موائدكم . عملنا من أجلك: نحن نربي دجاجنا ونجهز لحومها لك ... بعدة طرق لذيذة.نحن موجودون في أسواق Campagna Amica لنقدم لكم منتجنا!
لحم بقري من سلسلة بانتانو: https://www.pantanocarni.it/
IL NOSTRO MANZO DELLA FILIERA PANTANO : https://www.pantanocarni.it/
PANTANO CHAIN: لدينا أكثر من مائة هكتار مملوكة للمجموعة ، والتي نزرع فيها القش والتبن والفورمينتون مع احترام النظام البيئي والموسمية لإطعام رؤوسنا ، ثم دمجها مع أفضل الفواكه المتاحة في السوق. زراعة الأرض وتمر من خلال العناية بملابسنا الموجودة في إسطبلات طليعية بفضل تركيب أجهزة لتبريد وتنقية الهواء. نقوم أيضًا ببناء مصنع على أحدث طراز لإعادة تحويل مياه الصرف الصحي ، حيث تم تصميم مرافقة الحيوانات في الشركة بحيث لا تضغط على الحيوان ، وتتم إدارتها باحترام ودون إهمال أي جانب ، مما يعطي الذبح معناها الخاص. • يعمل النظام بشكل مستمر عند درجة حرارة مضبوطة 3 درجات ، من أجل الحفاظ على نضارة اللحم ، والقضاء على الأحمال البكتيرية وبالتالي ضمان عمر أطول للمنتج. علاوة على ذلك ، كل شيء يحدث في بيئة معقمة بفضل أحدث التقنيات.
LE NOSTRE UOVA DI MONTAGNA : https://www.uovadimontagna.info/
"هناك صديقان لديهما الرغبة في إنتاج أفضل بيضة في السوق. وللحصول عليها ، فإن الطريق الوحيد للمضي قدمًا هو ضمان أعلى جودة لحياة الدجاجة. وهنا تولد" Uova di Montagna "، وهي حقيقة تهدف عند إنتاج بيض ممتاز ، وتعزيز الحيوان والمنطقة التي يتم إدخالها فيها ، مما يضمن معايير جودة أعلى مما تتطلبه التشريعات العضوية ". رفاهية الحيوان: إن دجاجة ليغورن هي دجاجة "حقيقية" ، ومنقارها وأجنحتها ليست مقطوعة بحيث تتاح لها حقًا فرصة خدش ما تجده على الأرض والتعبير عن نفسها بشكل طبيعي احترام الأرض مغمورة في خشب من بساتين الكستناء المئوية يتكون تكاثرنا في الهواء الطلق من منازل خشبية بها 140 دجاجة فقط ، مما يسمح لها بإنشاء تسلسل هرمي اجتماعي والعيش دون ضغوط دورة طبيعية. صندوق رمل للتنظيف والترفيه للحيوان نفسه
SUGGERIMENTI PER GODERSI AL MEGLIO IL RISTORO ......
عزيزي الضيف، يسعدنا مشاركة مغامرتنا واكتشافاتنا معك، ونقترح عليك إيقاف تشغيل هاتفك المحمول وعدم تركه على الطاولة حتى يتمكن موظفونا أيضًا من الحصول على مساحة لخدمتك بشكل أفضل...نتمنى لك التوفيق حظا سعيدا في التحديث
تمت الإضافة إلى المفكرة
قصة البوذية - ثقافة القراءة والاسترخاء في انتظار الطعام (1)
الأمير سيدهارثا جوتاما (بوذا) يُعتبر أحد أهم الشخصيات الروحية والدينية للإنسانية ومؤسس البوذية. ولد سيدهارثا في نيبال حوالي عام 565 قبل الميلاد من عائلة ثرية ونبيلة (الشاكيات). يسود والد سيدهارتا ، راجا سودودانا ، إحدى الولايات العديدة التي ينقسم إليها شمال الهند. بصفته الابن الأكبر لراجا ، تزوج في السادسة عشرة من عمره وبدأ في أداء جميع أعمال الحكومة كخليفة شرعي للعرش. يعيش في رفاهية وروعة في القصر الملكي ، وهو قفص مذهّب يبقى فيه حتى سن الثانية والعشرين. ذات يوم ، عندما غادر المبنى ، واجه الواقع القاسي للحياة. أثناء سيره يلتقي برجل عجوز ومريض ورجل ميت. هذه الحقائق الحزينة للحياة تثير إعجابه بعمق. حريصًا على معرفة أسباب البؤس في العالم ، في حوالي الثلاثين من عمره تخلى عن كل شيء والجميع ليعيشوا حياة الناسك بحثًا عن حل لغز الحياة. وهكذا يبدأ في تركيز التزامه على التأملات. خلال واحدة من هؤلاء ، في سن 35 ، يتلقى عقله هبة التنوير ويصل إلى النيرفانا. من هذه اللحظة فصاعدًا ، يُعرف اسمه باسم بوذا ، الرجل المستنير والمعلم الروحي. يسمح التأمل لبوذا بالتحقيق في جوانب مختلفة من دارما (عقيدة الطبيعة) وفهم الحقائق الأربع حول الألم. تعاليمه لا تعترف بمنصب الدين والمعرفة الحصرية للحقيقة للطائفة البراهمانية ، وفتح طريق نيرفانا لجميع المخلوقات التي تطمح إليها من خلال ممارسة دارما. وفقًا للبوذية ، فإن بوذا هو كائن وصل إلى أعلى درجة من التنوير (بودي) ، وبالتالي فهو مستعد لمغادرة سامسارا ودخول نيرفانا. كلمة بوذا نفسها تأتي من برعم السنسكريتية التي تعني "أن تدرك" ، أن تستيقظ. توفي بوذا عن عمر يناهز الثمانين ، حوالي 486 قبل الميلاد ، تاركًا شهادته الروحية للتلاميذ. استمرت البوذية في الانتشار عن طريق التقاليد الشفوية حتى بعد وفاته. بمرور الوقت ، وجدت العقيدة البوذية تحويلًا مكتوبًا باللغة السنسكريتية في كتب tripitaka.
تمت الإضافة إلى المفكرة
المعرض داخل (1)
فن الطهي هو مجرد إحدى الطرق اللانهائية للتعبير عن العاطفة والمشاعر والأفكار. ولهذا السبب بدأنا هذا العام مساحة عرض صغيرة داخل الغرفة مخصصة للفنانين الناشئين وغير الناشئين.
تأمل في ديناميكية سطح الماء: طارد التصاميم والأشكال التي خلقها مرور موجة أو التدفق البسيط للمد والجزر، أثناء ارتفاعه أو انخفاضه. ابحث عن أفضل موضع، واللقطة المثالية، ثم اندهش مما يبقى مطبوعًا في كل إطار. إنها في الأساس مهمة مطاردة وبحث وانتظار، وهو ما يتم عندما يضع المرء نفسه في حضرة التأملات. إنه نوع من "الصيد"، "التقاط" شيء يأتي من الماء، أو الأفضل من ذلك، شيء يتدفق على سطح يبدو وكأنه لوحة قماشية لاستيعاب لوحة تجريدية، مصنوعة من السماء، من الضوء، من السماء. الأشكال غير واضحة في بعض الأحيان. ولكنها أيضًا مطاردة مستمرة: الضوء الذي يتلاشى أثناء غروب الشمس، أو أعقاب قارب يمر ببطء عند الغسق أو يسرع بسرعة في منتصف الليل. بحث مستمر عن التوازن بين الأشكال المراوغة، والحركات المتعرجة أو المنتظمة أو غير المنتظمة التي ترسم وترسم مياه البحيرة، أو يلمسها أو يلمسها أو يضربها ضوء السماء، أو مصباح الشارع، أو الفانوس... البندقية هي وهذا أيضًا: ما يحدث في "شوارعها" لا يحدث في أي مدينة أخرى في العالم، أو على الأقل ليس بهذه الحدة، سواء على المستوى البصري أو العاطفي. الأسفلت لا يعطي انعكاسات إلا في حالة وجود بعض البرك. وبدلاً من ذلك، تحتوي كل من القنوات و"البحيرة المفتوحة" على عالم يتغير باستمرار، فهم معرض فني حيث تولد الآلاف والآلاف من الأعمال الفنية وتتطور وتنهار: ليس كل يوم، ولكن في كل لحظة. إيقاف بعضها هو في الحقيقة أمر صغير، لكنه مؤشر على ما يحدث في واقع لا يحصى. من خلال إيقاف الانعكاسات، في رأيي، نختبر جوهر "Photo Graphia"، الكتابة بالضوء. إنه الاستماع إلى قصة غير متوقعة، إلى أحاسيس غير متوقعة: أنت تدرك ما يتم تقديمه، بالصدفة أو بالإلهام الذي يحرك يد فنان غير مرئي. من الواضح أنها مسألة وجهات نظر، وأحاسيس، وأفكار. لكن الفن هو بحث وحوار ومقارنة، وقبل كل شيء، هو دائمًا نقطة انطلاق: وليس أبدًا نقطة وصول! إن حركة الانعكاسات على سطح الماء هي مصدر للتأمل يحدثنا عن التغيير المستمر، وعن القوة الحركية الموجودة في كل موقف، وكذلك عن كوننا في سفر دائم. كل ما تبقى هو قبول الدعوة للمغادرة وترك النور يرشدنا.
خبز هندي مطبوخ طازج في مقلاة مع حمص الحمص، يمكن أن يكون الطبق خالي من الغلوتين باستخدام الباباد (خبز مقرمش مع دقيق العدس وبذور الكمون) بدلا من الخبز الهندي
PARATA e POORI e PAPADAM ( tipi di pane indiano espressi )
الباراتا عبارة عن خليط من الدقيق وزيت البذور والملح الذي يتم طهيه في مقلاة مشابهة للبيادينا أو المقلية (بوري)، في حين أن الباباد عبارة عن معجنات مقرمشة مع دقيق العدس وبذور الكمون المطبوخة في مقلاة بعيدًا عن الغلوتين .
موكب2,50 €
موكب الثوم3,00 €
موكب بارد3,00 €
موكب الثوم والبرد3,50 €
جبنة بوري أو جبنة باراتا (هلال الجبن)4,50 €
خبز مقلي بورى4,00 €
باباد (خبز مقرمش مع دقيق العدس وبذور الكمون) خالي من الغلوتين3,50 €
تمت الإضافة إلى المفكرة
من الهند mon amour ..... i (7)
.... إذا كنت تريد طبقًا واحدًا فقط، فقط اسألنا وسنكون سعداء باستقبالك... .. إذا كنت تريد دجاج بالكاري بدلاً من طبق جانبي من الخضار مثل المانجو وكريمة الطماطم مع البيكورينو والخضروات كرات (كفتة مالاي) أو ببساطة دجاج بحليب جوز الهند أو لحم ضأن مدراس الشهير، فقط اسألنا وسنكون سعداء بإلزامك...
سمك تمبورا مع الحبار والجمبري الوردي المتوسطي والتونة والخضار العضوية الخضراء: اليقطين والبنجر واللفت الأحمر والخضروات الطازجة من جزيرة KM0 VIGNOLE مع فطر شيتاكي من تريفيزو. سمك تمبورا: ذيول الروبيان والحبار وغيرها حسب توفرها في السوق
LE TAGLIATELLE DI MARCO POLO ( secondo piatto per celebrare il 700esimo anniversario della morte dell'esploratore veneziano Marco Polo )
نودلز الأرز المطبوخة في حليب جوز الهند بالكركم مع الحبار ورشها بالبابريكا الحلوة والبقدونس والفستق المفروم وقشر الليمون وفلفل سيتشوان، اللقاء المثالي بين الشرق والغرب
7HEAVEN DEGUSTAZIONE '23 ( assaggi per una persona )
7 دورات: SWORDFISH LAAP PAO (طبق لاوسي مع قرع سمك أبو سيف مع أرز الياسمين مع الروائح الشرقية والتتبيلة الخفيفة) ، الطرطير الشرقي مع الأسود ، الأشقر النضج مع صفار البيض والتوابل ، أموك (حساء كمبودي مع حليب جوز الهند والخضروات مع كاري أخضر حار) ، جينجا مع ذيل الروبيان (طبق هندي مع أرز بسمتي في الكاري الأحمر مع ذيول روبيان حار قليلاً. TEMPURA MIX (طبق مقلي ياباني مع ذيول الروبيان والخضروات ديلي فينيول) ، سلام بومباي (كرة جوز الهند بالشوكولاتة) قهوة فيتنام ( حليب جوز الهند مع مسحوق شاي ماشا ، منزوع الكافيين أيضًا عند الطلب) ..... مرحبًا بكوب بروسيكو واحد من اختيارك لتناول الوجبة ... دعني أقترح عليك إذا كنت تريد.
بيستو خفيف بالزنجبيل والثوم مع سحق البازلاء والكاري الأخضر الحار وحليب جوز الهند في نهاية الطهي والقرنبيط والجزر وفطر الشيتاكي وخيوط الفلفل الحار ومسحوق الليمون.
ÀLTENA - VALDOBBIADENE BORTOLOTTI 1947 - VIGNA IN RON - EXTRABRUT 11,5 % - VENETO (ITALY)
الرائحة: رائحة نظيفة، معبرة بأمانة عن زهور الربيع وغنية بالتفاح والكمثرى والخوخ الأبيض الناضج قليلاً. المذاق: نحيف مع كمية محدودة من السكر المتبقي، يصبح أوسع بفضل تشكيلة الفاكهة الغنية، منتعشة دائمًا بالحموضة اللطيفة.
VALPOLICELLA MONTENIGO - DOC 12% - VENETO ( ITALIA )
لون أحمر روبي فاتح. على الأنف الزهور البيضاء والفواكه الحمراء الصغيرة ، موريلو الكرز. رقيقة ومعدنية على الحنك مع نفحات عطرية من الفاكهة الحمراء والتوابل.
Princic Chardonnay Goriska Brda هو نبيذ يتم الحصول عليه من عنب شاردونيه المزروع في منطقة كوليو جوريزيانو، وخاصة في الجزء التابع لسلوفينيا. نتيجة تقادم الفولاذ والزجاجة، فهو نبيذ قادر على إبهار المتذوق بالنكهات المكثفة من لب الفاكهة البيضاء والزهور وقشرة الخبز التي يطلقها في الزجاج. الرشفة ذات ثبات جيد، أكثر من كونها طازجة، مع رائحة لذيذة ومكثفة وحساسة كاملة وقوية وفي نفس الوقت نكهة مخملية. هيكل ممتاز والمثابرة.
برتقالي 2023 - سيريلي - 11% - عملية الطحن القائمة على تريبيانو - أبروتسو (إيطاليا)
ORANGE 2023 - CIRELLI - 11 % - MACERAZIONE A BASE DI TREBBIANO - ABRUZZO ( ITALY )
يستمر النقع حوالي شهر ويقدم باقة معقدة تشمل العسل والفواكه المجففة والزهور الصفراء والأعشاب البرية. يبقى الفم جافًا ومنتعشًا جدًا. يتم إزالة العنب ونقله إلى خزان فولاذي حيث تتم عملية النقع التي تستمر حوالي 30 يومًا. للحد من استخلاص التانين إلى الحد الأدنى والحفاظ على مشروب طازج قدر الإمكان، لا يتم إجراء التثقيب، ولكن يتم إجراء ضخ بسيط لتبليل غطاء القشرة. يتم فصل العنب عن العنب وإرساله إلى المعصرة حيث يتم عصره برفق. التعتيق: بعد الأرفف المفردة بعد التخمير، يبقى النبيذ على رواسبه الناعمة في الخزان لمدة أربع دقائق تقريبًا ثم يتم تعبئته في زجاجات. من الممكن العثور على رواسب في الجزء السفلي من الزجاجة ولم تتم تصفية النبيذ قبل التعبئة
Apollo Colline Teramane Montepulciano D'Abruzzo DOCG: اللون الأحمر من Abruzzo، مُخمر بالفولاذ للحفاظ على الفاكهة ونضارتها؛ تم الحصول عليها من مزارع الكروم القديمة الموجودة حول القبو. الحد الأقصى للتعبير عن خمر. تلميحات من الفواكه الحمراء والأعشاب العطرية.
النبيذ الذي يحكي قصة تنوع وأصالة استنساخ Canaja Pinot Noir، الأصلي في المنطقة، والذي يتميز بوجود مجموعة أقل إحكاما وتوت أكبر من الأنواع الحيوية الكلاسيكية من Pinot Noir، وله لون أحمر ياقوتي مع انخفاض شدة . الروائح التي تسود على الأنف هي تلك التي تحدد بينوت نوير: الفواكه الحمراء الصغيرة (الكشمش، التوت)، الزهور الحمراء (الورد، الزهور الحمراء)، التوابل (الفلفل الأسود، جوزة الطيب). في الفم، نضارة ونعومة التانين تجعله نبيذًا سهل الشرب وحساسًا ومتناغمًا.
لذيذ وجاهز للشرب، ويتميز برائحة لطيفة تذكرنا بإجاص ويليامز ولون أصفر مميز من القش. في الفم يكون فاكهيًا وأنيقًا وله لمسة لطيفة من الحموضة. بعد الضغط الدقيق على العنب، تتم عملية التخمير في الفولاذ عند درجة حرارة يمكن التحكم فيها. ينضج النبيذ في الخزانات لمدة أربعة أشهر تقريبًا، ثم يتم تعبئته بعد ذلك في زجاجات.
المنشأ - العضوية verdicchio dei castelli di jesi superiore - fattoria nannì - doc 2020 - 12.5٪ - مارس (إيطاليا)
ORIGINI - Verdicchio dei Castelli di Jesi Superiore Biologico - Fattoria Nannì - DOC 2020 - 12,5% - MARCHE ( ITALIA )
الأصول هي بداية حلم يتكون من عواطف تحولت إلى عمل بالإضافة إلى حبوب Monte San Vicino بعد الحبوب ، ولدت المظهر الغريني لأرضنا ولكن أيضًا الذاكرة التي تهدف إلى عدم إنفاق أفعال الماضي ، وهو أمر ضروري لتفرع معرفتنا . الأصول هي فاتوريا ناني ، ولهذا السبب تخلينا عن اقتلاع أقدم كروم العنب الذي يمثل بالنسبة لنا الوسيلة المثالية لحماية أراضي Arsicci. بفضل تعقيد الأرض التي كان يتغذى عليها ويشارك فيها لمدة 54 عامًا ، وهو العام الذي قرر فيه جيوفاني بيرسيجيلي ووالده والآن اسمه ، منحه الحياة ، والانطلاق في حرفة كانت ممكنة أيضًا في زراعة الكروم في ماركي منذ عام 1967. مدركين أنه لا مستقبل بدون ذاكرة تهدف إلى الجمال. يُظهر Origini لونًا أصفر قشًا مع انعكاسات ذهبية وظلال خضراء تميل إلى الاختفاء مع مرور السنين من الحصاد. الرائحة مكثفة ومعقدة مع نكهات من زهور المسنين واللوز واليانسون وفاكهة اللب الأصفر الطازجة والأحاسيس النباتية للمريمية والنعناع. يتم دعم الطعم بحموضة مالحة تسهل الرشفة وتجعل التركيبة أكثر رشاقة ، والتي تتكاثف تدريجياً وتكثف على مر السنين ، مثل الرائحة التي تتراكم بمرور الوقت على روائح الفاكهة في الشراب وقشر الليمون والزعفران والزعفران. البابونج. نبيذ مستعرض: غير رسمي في الصيف ، قادر على مرافقة المأكولات المحلية من الساحل إلى المناطق النائية. أيضا ممتاز مع المطبخ الآسيوي مع نكهات حارة وحلوة وحامضة.
أحمر ياقوتي ساطع مع ملاحظات نابضة بالحياة من الكشمش الأحمر ، والتوت الأسود والبنفسج المسكر. كثير العصير على الحنك برائحة زهرية من التوت الأحمر معززة بحموضة متناغمة. نبيذ متوازن ونظيف للغاية ، يتم إنتاج فالبوليسيلا من نبيذ العنب الطازج ، وخاصة Corvina و Corvinone. تعتبر لحظة الحصاد مهمة جدًا لهذا النبيذ ، نظرًا لرقة نكهاته وتوازنه الحسي الهش الذي تلعبه الحموضة بطريقة مهمة. تتميز Valpolicella بإمكانية شرب ممتازة وتعبر عن الروائح المميزة للوادي: من الكرز إلى النوتات الحارة ، والتي تكون أكثر أو أقل وضوحًا اعتمادًا على الطراز العتيق. يتم تحقيق أفضل توازن شمي من خلال صقل قصير في الفولاذ مما يؤكد خصائصه الحسية.
ROSSO DI MONTEPULCIANO 2021 - IL CONVENTINO -SNGIOVESE، CANAIOLO، MAMMOLO - DOC 14.5٪ - توسكانا (إيطاليا)
ROSSO DI MONTEPULCIANO 2021 - IL CONVENTINO -SANGIOVESE , CANAIOLO, MAMMOLO - DOC 14,5% - TOSCANA ( ITALIA )
إن Rosso di Montepulciano من Il Conventino قادر على تحسين الاتحاد القوي بين تقاليد صناعة النبيذ التوسكانية وطرق صناعة النبيذ الحديثة للزراعة العضوية. هنا يظهر العنب الأصلي ، مرة أخرى ، أنه يمكنهم تقديم أنواع نبيذ من أعلى مستويات الجودة تتحدث عن العاطفة والانتماء والابتكار. هذا النبيذ الممتلئ الجسم ، الذي تم تنقيته في أحواض فولاذية ، قد عُمر لأول مرة في براميل البلوط السلافوني ثم لمدة 3 أشهر في الزجاجة ، يفاجئ بأنفه اللطيف للغاية ونضارة ملحوظة: كل رشفة هي موضع تقدير. تذوق ملاحظات اللون الأحمر روبي. في تحليل حاسة الشم ، تسود تلميحات الفاكهة من البرقوق والبلاك بيري ؛ ثم اتبع عبير الزهور الحمراء ، قاعدة من الشجيرات والنفحات الحارة. متوسط الجسم ، إنه نبيذ خفيف مع نضارة لطيفة للغاية.
مزيج بوردو الكلاسيكي الذي يمثل التوازن المثالي بين الفاكهة والتانين. النبيذ ذو اللون الأحمر الياقوتي مع انعكاسات العقيق. الباقة معقدة وملونة، مع لمحات من الفواكه الحمراء الصغيرة والتوابل مع نفحات بلسمية. نجد في الفم فيتو مستديرًا وناعمًا مع العفص الرقيق ولمسة نهائية طويلة جدًا ومستمرة. أصناف العنب: ميرلوت 60%، كابيرنيت ساوفيجنون 40%
VINDAGÒTI - FILIPPI - IGT 12٪ - GARGANEGA - VENETO (إيطاليا) "TRIPLE" A WHITE
VINDAGÒTI - FILIPPI - IGT 12% - GARGANEGA - VENETO ( ITALIA ) " TRIPLE " A BIANCO
فاكهي ورائحة لطيفة. في الحنك ، يتميز بمعدنيته وسهولة شربه ، فنحن نحب Vindagoti لتعبيرها الإقليمي القوي. إنها تأتي من الصخور البازلتية والجيرية التي تمنحها معادن جميلة. إن ارتفاع 400 متر فوق مستوى سطح البحر والاختلافات الشديدة في درجات الحرارة بين النهار والليل ، يميزانه بدلاً من ذلك لبراعة خاصة ويسمح بتركيز كبير من الروائح في العنب. نحن أيضًا نحب Vindagoti لأنه يأتي بتنسيق 1 لتر ، كما لو كان للتأكيد على دعوته البهيجة الرائعة ، والتي تعتبرها البطل على موائد الأصدقاء والأقارب ، بين الدردشة والضحك.
Alsace blanc "Ramène Tes Copains" لسيلفي سبيلمان هو نبيذ ناتج عن مزيج من أصناف العنب الأبيض من الألزاس. التخمير بالصلب مع تقدم العمر 6 أشهر على الرواسب الناعمة ، إنه نبيذ متناغم وطازج وفاكهي. ممتع للشرب في شكل لتر واحد. Édouard Lepesme ، 37 ، لديه سيرة ذاتية محترمة. كان مهندسًا زراعيًا ، ثم تابع دراسات علم الخمور ، بينما انتقل من منطقة باريس حيث كان يعيش إلى أماكن عائلته الأصلية ، في يون ، القطاع الشمالي من بورغوندي. كان بالضبط في بورغندي أنه أكمل تدريبه في هذا المجال ، جنبًا إلى جنب مع صانعي النبيذ المعروفين: توماس بيكو ، أوليفييه دي مور ، كلير ناودين ، وليس بدون إكمال العملية بخبرة في نيوزيلندا. في عام 2014 ، كانت الخطوة الكبيرة ، مع استيلاء أنطوان دونات على الشركة ، الذي تولى المسؤولية. تم بالفعل اعتماد مزارع الكروم في Vaux - جنوب أوكسير - كعضو عضوي منذ عام 2000 ، ويستمر إدوارد بشكل طبيعي في هذا الاتجاه. اليوم ، تمت زراعة 14 هكتارًا من شاردونيه وبينوت نوير بالحكمة والعاطفة ، وكذلك بصرامة بيئية كبيرة ، مع التركيز على الديناميكا الحيوية. يتبع إدوارد نفس الصرامة في القبو ، حيث تكون التخمر عفوية ، والتحسينات طويلة ودقيقة ، والإضافات الخاصة بالخمور تقتصر على كميات صغيرة من الكبريتات. صانع النبيذ لدينا ليس في عجلة من أمره: فهو يهدف إلى توسيع القبو ، للعمل بمزيد من الراحة والأداء الوظيفي ، ولكن دون هطول الأمطار. من هذه الدقة يولد اللون الأحمر العنابي والبيض المشدود والدقيق ، من براعة وتعريف لا تشوبهما شائبة ، وكذلك كريمان الذي يستحق أوليمبوس من أفضل الأساليب الكلاسيكية. .
المظهر: قش أصفر اللون. رغوة كثيفة وبراغ ناعم وثابت الباقة: واسعة وفاكهية ، تذكرنا بالتفاح الأصفر ، الخوخ ، الوستارية وأزهار الأكاسيا. يتميز بالتوازن والطعم الممتزج مع الروائح العطرية ذات النضارة الرائعة. الطعم: حامض ولذيذ ، طازج وفاكهي. من الامتلاء الجيد ، الاستدارة والطول ، له مراسلات كاملة مع العطر وانسجام كبير. في كولبيرتالدو ، ما زلت تعبر غابة صغيرة تجد أول دليل تاريخي لها منذ حوالي 6 قرون ، كان يُطلق عليه ذات مرة Bosco di Gica ؛ يعبر Valdobbiadene Docg Brut Adami بطريقة متعددة الاستخدامات عن التوازن بين المذاق الجاف ورائحة الذوق اللطيفة (10 جم / لتر). يتم اختيار أنسب أنواع العنب لإعطاء الحياة للنوع الوحشي بشكل أساسي في 3 بلديات مجاورة للشركة.
يأتي Emilia Malvasia IGT "Levante 90" من Podere Cipolla من مزيج مثالي من الأصناف العطرية المختلفة المزروعة في إحدى قطع الأراضي المملوكة. يُشار إليه بشكل طبيعي في الزجاجة ، دون توضيح أو ترشيح ، فهو نبيذ ذو باقة جميلة ، صادق في سرده مع التزام إقليمي واضح ، قش مكثف أصفر. يتم التعبير عن الأنف بلمحات من الفاكهة الصفراء ، وملاحظات من عسل الأكاسيا وتلميحات من الزهور المجففة. يظهر على الحنك نضارة ممتازة ومرضية وطويلة الأمد. وبفضل العمل على تقليد صانعي النبيذ مثل ديني بيني ، أصبح من الممكن اليوم الحديث عن نهضة حقيقية لزراعة الكروم في إميليا. في الواقع ، ولد Podere Cipolla في عام 2003 في Coviolo ، ليس بعيدًا عن Reggio Emilia. هنا نمت ديني بيني ، حصادًا بعد حصاد ، إلى درجة تقديم الخمور ذات الشخصية الإقليمية العظيمة ، والتعبير الصادق عن المكان الذي ولدت فيه. من lambrusco إلى malbo gentile ، كان الاختيار هو الأكثر طبيعية ، ألا وهو عدم تصفية النبيذ وعدم ترشيحه ، باستخدام الخمائر الأصلية فقط وقليل جدًا من ثاني أكسيد الكبريت للحفاظ على خصائص العنب والكرمة قدر الإمكان. يتم إنتاج نبيذها الفوار ، اللذيذ مثل عدد قليل من الأنواع الأخرى ، مع إعادة تشكيله في الزجاجة ، وهي أكثر طرق الإنتاج الكلاسيكية المرتبطة بـ Lambrusco. ما يسمى سور الكذب.
CREMANT D'ALSACE 2021 - EXTRA BRUT SANS SOUFRE - DOMAINE SHAEFFER WOERLY - 12 % - ALSACE ( FRANCE )
مزيج من بينوت جريجيو وأوكسيرويس وبينوت بيانكو، 24 شهرًا على الخمائر صناعة النبيذ: تم حصاد عنب بينوت جريجيو وبينوت بلانك وأوكسيرويس يدويًا. التخمير بالخمائر الأصلية في الفولاذ المقاوم للصدأ. تمت إضافة نتاج محصول 2021 إلى هذا النبيذ الأساسي لبدء عملية تخمير ثانية (النبيذ الفوار بالطريقة التقليدية (الشمبانيا)). معتق لمدة سنتين على الخمائر قبل الإسهال. بدون إضافة الكبريت. هذا النبيذ: كريم ماكسيم وويرلي ذو القيمة الكبيرة في الألزاس. مليئة بالحموضة الدافعة مع روائح الليمون والتفاح الأخضر والبريوش. يعمل مع أو بدون طعام. ملاحظات حول صانع النبيذ: يقع Maxime Woerly على المنحدرات الشرقية لجبال Voges، بالقرب من مدينة النبيذ الشهيرة Dambach-La-Ville. عمل أسلافه في هذه الأرض منذ عام 1557، وفي عام 2010 قرر ماكسيم أن يكرس نفسه للديناميكيات العضوية والحيوية. ترتفع الفقاعات الرقيقة في أعمدة منتظمة لتشكل حبلًا سريًا حول الناي. الأنف: الفقاعات التي ترتفع إلى السطح تطلق روائح الكمثرى والخوخ والحمضيات. الفم نجد نضارة الفاكهة على الأنف، بينما نقدر حجم النبيذ وفورانه الرقيق.
OPEN FRANCIACORTA - DOSAGGIO ZERO 12 % - SOLOUVA CHARDONNAY - LOMBARDIA
تعتمد طريقة "سولوفا" على مفهوم بسيط: العنب ثمرة وبالتالي يجب حصاده ناضجًا. ولهذا السبب يتم الحصاد عند نضج الفينول للعناقيد وليس قبل ذلك. يتم الضغط بهدوء، مع إنتاجية منخفضة للغاية، للحفاظ على حموضة العنب قدر الإمكان وكل ثراء العنب الناضج. في جميع مراحل صناعة النبيذ (للتخمير الثاني في الزجاجة ولأي جرعة شراب) نستخدم فقط السكر المنتج ذاتيًا في شكل حلوى مجمدة (مناسبة لـ Docg)، للحصول على منتج يمثل التعبير الطبيعي عن الفاكهة والإقليم، دون الحاجة إلى استخدام السكريات الخارجية (السكروز أو MCR).
INTUITION La Piana - الطريقة الكلاسيكية - Brut Nature Rosé 2019 BIO - DOP 12،5٪ - (EMILIA ROMAGNA) إيطاليا
INTUIZIONE La Piana - Metodo Classico - Brut Nature Rosé 2019 BIO - DOP 12,5% - ( EMILIA ROMAGNA ) ITALY
يبرز اللون الوردي مع انعكاسات البنفسجي للعين. على الأنف ، يتم إبراز تلميحات دقيقة من الفراولة البرية والتوت وإبرة الراعي مع تلميحات من الفلفل الأسود والقرفة في النهاية. على الحنك ، يكون التوازن بين العفص والنوتات المرة مثاليًا وينتهي في النهاية بمثابرة أنيقة. تقع الشركة على تلال Castelvetro di Modena ، حيث اشترى Cesare Gianaroli قطعة أرض صغيرة في منتصف القرن العشرين. الشركة هي بالتأكيد Lambrusco Grasparossa di Castelvetro: مجموعة متنوعة بعيدة عن تلك المنتجة في السهول والتي ، منذ عام 2020 ، تم التعرف عليها من قبل العلامة التجارية الجماعية Montebarello 155. هدف المشروع هو تعزيز قيمة الكرمة من خلال توفير إنتاج إلزامي في النظام العضوي. استدامة لم تعد مشتركة بل جماعية. هكتارات مزارع الكروم: 8
SOLOUVA BRUT - CHARDONNAY - FRANCIACORTA 12 % - LOMBARDIA
اسم النبيذ/النوع: SoloUva Brut Millesimo: sa الإنتاج: 20.000 زجاجة التعتيق على القهوة: 24 شهرًا على الأقل التعتيق في الزجاجة بعد التحلل: 3-6 أشهر الكحول: 12% حجم/حجم السكريات (ليست مشروبات كحولية خارجية): 3.5 جم/ ل موقع الكرم: Adro (Bs) المساحة السطحية: 1.5 هكتار السنة: 1985 صنف العنب: شاردونيه طريقة الزراعة: Guyot التربة: ركام عميق تعتمد طريقة "solouva" على مفهوم بسيط: العنب فاكهة ويجب أن يكون حصادًا ناضجًا. ولهذا السبب يتم الحصاد عند نضج الفينول للعناقيد وليس قبل ذلك. يتم الضغط بهدوء، مع إنتاجية منخفضة للغاية، للحفاظ على حموضة العنب قدر الإمكان وكل ثراء العنب الناضج. في جميع مراحل صناعة النبيذ (للتخمير الثاني في الزجاجة ولأي جرعة شراب) نستخدم فقط السكر المنتج ذاتيًا في شكل حلوى مجمدة (مناسبة لـ Docg)، للحصول على منتج يمثل التعبير الطبيعي عن الفاكهة والإقليم، دون الحاجة إلى استخدام السكريات الخارجية (السكروز أو MCR).
KK 2023 - كانتي - الجرعة الصفرية - الطريقة الكلاسيكية - 12.5% - فريولي فينيتسيا جوليا (إيطاليا)
KK 2023 - KANTE - DOSAGGIO ZERO - METODO CLASSICO - 12,5 % - FRIULI VENEZIA GIULIA ( ITALIA )
"KK" من Kante هو نبيذ فوار بالطريقة الكلاسيكية مصنوع من عنب شاردونيه ومالفاسيا، وهو مثالي لمرافقة الأسماك الأنيقة أو مقبلات المأكولات البحرية. إنه ذو جسم نحيف وأنيق، ينشطه نضارة مسكرة ولذيذة ومعدنية وفقاعة رقيقة ومكررة. "رائعة" لقد قمت بتهيئة الظروف المثالية في الكهف لحفظ وتجميع النبيذ الفوار الممتاز بالطريقة الكلاسيكية. التذوق اللون أصفر قش مع انعكاسات نحاسية طفيفة. يلتقي استريان مالفاسيا وشاردونيه في الزجاج والتقاليد والابتكار في نفس الرشفة. مغلف وأنيق، مع طبقة رقيقة وراقية؛ يتم التعبير عن الحيوية من خلال النضارة المسكرة والمعادن البحرية. تم تقديم هذا التميز من قبل Malvasia الذي يذهل برائحة اللوز اللطيفة في النهاية.
BLANC DE BLANCS - CASTEL NOARNA - DOSAGGIO ZERO - TRENTO DOC BIO - 100% CHARDONNAY - 12,5% - TRENTO ( ITALIA )
BLANC DE BLANCS طريقة كلاسيكية للنبيذ الفوار ، مذكورة في الزجاجة المنتجة من عنب شاردونيه ، هدفنا دائمًا هو الحصول على عنب عالي الجودة يمكنه التعبير عن أفضل خصائص منطقتنا. في ترينتينو نجد مناطق فرعية ذات خصائص مناخية مختلفة جدًا. يُطلق على الجزء من وادي أديجي الذي نتواجد فيه اسم Vallagarina ويتميز بمناخ معتدل ، تبرد في الصيف بفعل الرياح المسماة Ora del Garda ، من خلال تشميس ممتاز وتغيرات قوية في درجات الحرارة في الخريف مما يمنح نبيذنا رائحة ونضارة. التربة جيرية ، خفيفة ، غنية بالهيكل العظمي. يتكون المكون العضوي من الطمي. تكتمل خصائص أحجار الحجر الجيري والرمال التي تشكل تربتنا بمكونات معدنية غنية. في الواقع ، نجد في تربتنا البازلت والسماقي والأردواز ، وهذا النوع من التربة ، جنبًا إلى جنب مع التعرض للشرق والجنوب الشرقي والارتفاع (350 م فوق سطح البحر) ، يحدد طبيعة النبيذ لدينا. النبيذ الذي يعبر عن نفسه قبل كل شيء في الأناقة والفاكهة. النهاية دائمًا ما تكون لذيذة وذات بنية حمضية جيدة. النبيذ الذي يعبر عن نفسه في أفضل حالاته بعد بضع سنوات من الشيخوخة: ينطبق هذا أيضًا على النبيذ الأبيض ، والذي غالبًا ما يتذوق 10/15 عامًا بعد الحصاد يقدم مفاجآت سارة. منذ عام 2007 ، استلهمنا فلسفة الزراعة الطبيعية للزراعة من مزارع الكروم لدينا. لذلك قمنا بحظر استخدام مبيدات الأعشاب والأسمدة الصناعية والمنتجات الاصطناعية لمكافحة أمراض العنب والمبيدات الحشرية. يتم تنفيذ جميع الأعمال في الكرم بأقصى درجات الاحترام للنبات: نحن لا نستخدم أوراق الشجر التي تذبح الأوراق ولكننا نرشف بأقل قدر ممكن باليد ؛ نعمل في التربة في الخريف والربيع بالطرق القديمة مثل المعزقة أو بالأدوات التي تحترم التربة لتنشيطها. الهدف هو إيجاد توازن جديد في الكرم ، بناءً على وعي أكبر بخصائص أراضيها. هذه ممارسات بسيطة ، إعادة اكتشاف الأساليب التقليدية للعمل في الريف التي ضاعت. العودة إلى الأرض بحساسية أخرى. نحن شركة معتمدة عضويًا مع ICEA منذ عام 2007. في مزارع الكروم لدينا ، نقوم حاليًا بإنتاج أصناف العنب التالية: Nosiola و Chardonnay و Sauvignon blanc و Merlot و Cabernet Sauvignon و Lagrein و Teroldego.
OMOMORTO - MENTI Giovanni - Vino spumante dosaggio zero - 2017 - 11,5% - VENETO
العنب: 97٪ دوريلا و 3٪ جارجانيجا. يتم نزع جذوع العنب الذي يتم إحضاره إلى القبو وتجفيفه عند 0.8 بار. يتم التخمير بالكامل باستخدام الخمائر الطبيعية وبدون التحكم في درجة الحرارة ، وبالتالي يترك النبيذ في الخزان لمدة 7 أشهر على الأقل. بعد فترة من التعتيق على الخمائر في الخزان ، يجب إضافة Albina (عنب Garganegapassita) ، والذي يبدأ تخميرًا جديدًا في الكتلة الكاملة مع الخمائر الطبيعية والسكريات. تعبئة بدون كبريتات نبيذ لا يصدق !!!!
FRANCIACORTA SATEN - ARCARI E DANESI - Chardonnay 65٪ and Pinot Bianco 35٪ - 12٪ DOCG - 2016 - LOMBARDIA (Italy)
FRANCIACORTA SATEN - ARCARI E DANESI - Chardonnay 65% e Pinot Bianco 35% - 12% DOCG - 2016 - LOMBARDIA ( ITALIA )
يتم إنتاج ساتين من العنب القادم حصريًا من مزارع الكروم ذات المدرجات في مونتورفانو ، بجوار مصنع النبيذ ولهذا السبب نحب أن نطلق عليه اسم كرو. المعادن والنكهة ، تلميحات من الفاكهة الناضجة ، نضارة وثراء الذوق تجعلها واحدة من أكثر أنواع النبيذ تحديدًا لدينا وتجسد طريقة الإنتاج بدون سكريات خارجية. يتم إنتاجه فقط في أنواع معينة من العنب وفي بضعة آلاف من الزجاجات. إنه النوع الأول من الفرانشاكورتا الذي بدأت الشركة بتجربته باستخدام "طريقة العنب المنفرد". الفضول: يقوم Arcari + Danesi بإنتاج الفرانشاكورتا بطريقة العنب المنفرد منذ عام 2008 (بدون السكريات الخارجية). تعتمد الطريقة على مفهوم بسيط: العنب فاكهة ويجب قطفه في وقت نضجه. يتم الحصاد عندما يكون العنب ناضجًا من الناحية الفينولية ، لذلك ، مقارنة بالطريقة التقليدية حيث يتم الحصاد بواسطة الإنسان عند النضج التكنولوجي (أي يتم حصاد العنب وفقًا لمستوى الحموضة ومحتوى السكر) التي يتم حصادها باستخدام طريقة العنب المنفردة مؤجل. بعد الحصاد ، تتم عملية العصر بطريقة ناعمة ، وذلك للحفاظ على حموضة العجين إلى أقصى حد. في جميع مراحل التخمير - في التخمير الأولي والثانوي وإضافة أي جرعة شراب - يستخدم السكر المنتج ذاتيًا (في شكل يجب تجميده) بهدف الحصول على منتج يمثل التعبير الطبيعي للفاكهة ، دون الحاجة إلى استخدام السكريات الخارجية (سكروز أو مكر).
نبيذ ذواقة مع روائح زهرية ومنظمّة، ونفحات من الطباشير والمعادن. يرافق هذا الكريم المنشط لحم العجل أو المحار أو يمكن ببساطة شربه كمقبلات مع الأصدقاء. المزيج: 50% أوكسيروا، 30% بينوت نوير، 30% شاردونيه
"DREAM" CÀ DEL VENT BLANC DE BLANCS PAS OPERÉ CHARDONNAY 100٪ - 12٪ VSQ - LOMBARDY 2014
" SOGNO " CÀ DEL VENT BLANC DE BLANCS PAS OPERÉ CHARDONNAY 100% - 12% VSQ - LOMBARDIA 2014
من واحدة من أصعب أنواع النبيذ التي لا تُنسى في العقد الماضي (2014) ، والتي تتميز بالأمطار المستمرة من يونيو إلى الحصاد وما بعده (لم ينتج العديد من صانعي النبيذ اللون الأحمر بسبب هطول الأمطار الغزيرة ، مما أدى إلى تعفن الطيور المهمة) ، منتجات Blanc de Blancs الأكثر إقناعًا التي أنتجتها الشركة حتى الآن. تم الحصول عليها من 100٪ عنب شاردونيه ، عنب عنب دقيق ، مضغوط مباشرة لزجاجة أنبل زهرة يجب أن يتم تخميرها تلقائيًا في باريك وعمرها هنا لمدة 7 أشهر. التخمير الثاني بسكر العنب واتيه سور لاتيه المعبأ لمدة 44 شهرًا (عند التحلل الأول). نبيذ بتوازن رائع وشهية ، رشفة متناغمة ، طازجة ومقرمشة في الفم. نتيجة غير عادية بالنظر إلى الطراز العتيق. للشرب ، والاستمتاع ، جنبًا إلى جنب مع بعض الفرنسية الجافة والعمودية على حد سواء لخلط البطاقات وتفاجأ دون تحيز.
النبيذ البرتقالي الفوار - OSW MARCHESI DI MONTALTO - الطريقة الكلاسيكية - EXTRA BRUT 2017 - 12.5% - لومباردي (إيطاليا)
ORANGE SPARKLING WINE - OSW MARCHESI DI MONTALTO - METODO CLASSICO - EXTRA BRUT 2017 - 12,5 % - LOMBARDIA ( ITALY )
اللون البرتقالي، مع لمحات رقيقة من الفاكهة البيضاء مثل الكمثرى والأناناس، ونفحات زهرية من المكنسة والياسمين. طازجة وناعمة ومستمرة على الحنك. طريقة كلاسيكية تتناسب جيدًا مع المشهيات الطازجة والمأكولات البحرية النيئة والجير مع صلصة الصويا والأفوكادو. جيد أيضًا مع اللحوم المعالجة والأجبان الناضجة قليلاً، ريسلينج وبينوت نوير. التعرض هو الجنوب الغربي والتربة رخامية وكلسية طينية في الأماكن الصخرية. في أواخر الربيع، تتم تعبئة مجموعة النبيذ الكاملة التي تتكون من 90٪ ريسلينغ و10٪ بينوت نوير في زجاجات للتخمير لفترة طويلة. وبعد 36 شهرًا على الأقل من النضج، يتم تفريغها وتنقيتها لمدة 6 أشهر أخرى. تباع بعد 3 سنوات على الأقل.
CHAMPAGNE DECHANNES - PERLE NOIRE - BLANC DE NOIRS 100٪ PINOT NOIR BRUT NATURE - 12٪ - فرنسا
CHAMPAGNE DECHANNES - PERLE NOIRE - BLANC DE NOIRS 100% PINOT NOIR BRUT NATURE - 12% - FRANCE
شمبانيا 100٪ Pinot Noir ، منتجة من مزيج من أنواع مختلفة حتى عام 2011. جرعة منخفضة من Brut 4 جم / لتر. التخمير في الفولاذ. مالولاكتيك. 36 شهرًا من اللاتيه و 3 أشهر من الراحة بعد النزوع. نضارة وبراعة لا تصدق. تقع قرية Les Riceys في قلب Champagne في قسم Aube. القرية الوحيدة في فرنسا التي لديها ثلاث تسميات خاضعة للرقابة (AOCs): الشمبانيا وروزي دي رايس وكوتو شامبينوا. يتم إنتاج الشمبانيا الخاصة بها مع الاحترام الكامل للطرق التقليدية ، في مزرعة على النطاق البشري.
DOSS AGÙ 2014 RESERVE (شاردونيه) - CASTEL NOARNA - الطريقة الكلاسيكية بدون جرعة (72 شهرًا) - DOC 13% - ترينتينو (إيطاليا)
DOSS AGÙ 2014 RISERVA ( CHARDONNAY ) - CASTEL NOARNA - METODO CLASSICO DOSAGGIO ZERO ( 72 MESI ) - DOC 13 % - TRENTINO ( ITALY )
Trento DOC Dosaggio Zero Riserva Doss Agù هو نبيذ فوار تم الحصول عليه من عنب شاردونيه بالطريقة الكلاسيكية، والذي يظهر في الزجاج بلون أصفر ذهبي ونقاء ناعم ومستمر. بفضل التعتيق الطويل الذي يصل إلى 72 شهرًا في الزجاجة على الخمائر، فإنه يحتوي على باقة عطرية عميقة ومعقدة مصنوعة من المعجنات والفواكه الصفراء الغريبة الناضجة تقريبًا والزهور البيضاء والبندق مع تلميحات خفيفة من الفانيليا. الرشفة واسعة ومستمرة وذات نضارة ملحوظة توازن النعومة القوية. مثالي مع القشريات والرخويات والمستحضرات السمكية والريسوتو مع الخضار واللحوم البيضاء والأجبان متوسطة البنية أو منتجات الألبان.
CHAMPAGNE BERNARD PERTOIS - GRAND CRU - BLANC DE BLANCS - جرعة BRUT ZERO - LE MESNIL SUR OGER - 12٪ - فرنسا
CHAMPAGNE BERNARD PERTOIS - GRAND CRU - BLANC DE BLANCS - BRUT DOSAGE ZERO - LE MESNIL SUR OGER - 12% - FRANCE
فقاعة جميلة وحيوية. الأنف طازج ، زهري ، حامض. يجف بلطف في الفم. 36 شهرًا على الرواسب. لا مداوي. الأعمال التجارية التي تديرها عائلة ، والتي تقع في قرية Le Mesnil sur Oger ، تعمل منذ 10 أجيال ، تنتج مجموعة من شمبانيا Grand Cru. يعود تاريخ زراعة الكرم إلى منتصف القرن السابع عشر. منذ عام 1910 ، وهي شركة "متلاعبة مرتدة" ، ولذلك فهي تستخدم حصريًا نبيذ عنبها. منذ عام 1951 ، أنشأ برنارد بيرتويز Maison Champagne Bernard Pertois.
Champagne Vincent CUILLIER L'ARBRE 2019 - الطبيعة الوحشية - BLANC DE NOIRS - MEUNIER - 12.5% - فرنسا
CHAMPAGNE VINCENT CUILLIER L'ARBRE 2019 - BRUT NATURE - BLANC DE NOIRS - MEUNIER - 12,5 % - FRANCIA
الشمبانيا الحيوية القادمة من قطعة أرض صغيرة في ريمس، تسمى "طريق الملوك" لأن الملوك الفرنسيين في العصور القديمة أرادوا إنشاء مسار يقسم الكرم، نظرا لقربه من كاتدرائية ريمس المهيبة. لون القش الأصفر مع تأملات ذهبية وبيرلاج ناعم جداً . تتشابك روائح الفاكهة الصفراء الطازجة والتوابل على الأنف مع معادن قوية. على الحنك يكون كريميًا وناعمًا وبلوريًا مع ثبات كبير.
NENO 992 - TALENTO BRUT - الطريقة الكلاسيكية VSQ 12.5% - ترينتينو (إيطاليا)
NENO 992 - TALENTO BRUT - METODO CLASSICO VSQ 12,5 % - TRENTINO ( ITALY )
إن Talento Brut Neno 992 (أكثر من 20 عامًا من العمر)، Piffer Neno Sparkling Wine Producers d'Elitè، هو نبيذ فوار خاص لأنه يأتي من فترة تعتيق طويلة تبلغ حوالي 276 شهرًا على 55٪ من خميرة شاردونيه و45٪ من خميرة بينوت نوير. والنتيجة مذهلة بالنسبة لمشاعر التلميحات التي يستبعدها النبيذ الصغير تمامًا. عند النظر، يكون النبيذ ذو لون أصفر قش كثيف، مع نفاذية جيدة ومستمرة تمامًا. على الأنف، يستحضر لمحات من الفانيليا والتوابل الحلوة، وقشرة الخبز، وفاكهة اللب الأبيض الناضج والزهور، مع معادن ملحوظة في الخلفية. يتمتع بنعومة كبيرة في المذاق، بينما تشق النكهة طريقها من خلال نفحات الفواكه المحمصة، التي تذكرنا بالويسكي الاسكتلندي والبلوط والتبغ، وتبلغ ذروتها بإصرار غير عادي، ونبيذ معقد للغاية ذو شخصية عظيمة.
السعر249,00 €
تمت الإضافة إلى المفكرة
قائمة النبيذ الأبيض الطبيعي والحيوي والتقليدي (106)
وُلد Garganega Veneto IGT "Monte Comon" لفيرجيليو فيجناتو على تلال بلدية غامبيلارا، على تربة توفاسية وبازلتية على ارتفاع حوالي 200 متر فوق مستوى سطح البحر. يتم تدريب الكروم في البرجولات ويبلغ متوسط عمرها 40 عامًا. يتم حصاد العنب يدويًا ويتم صقله فقط من الفولاذ باستخدام الخمائر الأصلية للحفاظ على رائحة وخصائص الصنف. والنتيجة هي نبيذ أبيض طازج ولذيذ، فاكهي لطيف، مع روائح معدنية مكثفة تتخطى حاسة الشم والحنك. تعتبر الأطباق الأولى والثانية من الأسماك هي الاقتران المثالي.
GARGANEGA PER TUTTI 2022 - IGT 11% - VENETO ( ITALY )
تم صنع Garganega في Val D'Arpone وبالتالي في منطقة Soave. تخمير تلقائي باستخدام الخمائر الأصلية، بدون ترشيح، وتنقيات طويلة. عنب من التلال السفلية.... نبيذ طازج بسيط ذو حموضة متوازنة وسكر متبقي غير محسوس.
White Manzoni هو نبيذ مكثف ذو طابع خاص. يحدث التخمير نصف في الفولاذ والنصف الآخر في الخشب. اللون في الزجاج أصفر قش عميق ، بينما تتراوح الروائح من قشر البرتقال إلى الأعشاب العطرية إلى البهارات والفانيليا. عندما تذوق ، تظهر ثمار الحمضيات والتفاح الذهبي. الكل مدعوم بمحتوى كحول جيد يجلب إحساسًا طفيفًا من الحلاوة ، يخفف من خلال النكهات اللذيذة.بدأ هذا النبيذ تقريبًا كرهان وهو الآن النبيذ الأكثر تميزنا. العنب ليس محليًا تمامًا ولكن تم اعتماده لفترة طويلة من قبل العديد من الشركات في المنطقة بحيث يمكن اعتباره تقريبًا نبيذًا للتبني. ما هي قوتها؟ المعدن الآسر الذي يخفف من قوته ويدعم نعومته.
الباقة: الأنف على ما يرام ، مع تلميحات من التفاح ، المشملة ، العشب ، الزعتر والزهور الصفراء. الروائح ليست غزيرة للغاية ولكنها ذات تعبير رائع وأنيق. المذاق: في الفم يكون جافًا وأنيقًا وذو نضارة حاسمة وهي سمة التنوع والمعادن والتوابل مع إشارات إلى النفحات البلسمية والأعشاب العفوية. دقيقة وأنيقة ومعقدة ومليئة بالشخصية. الاقتران: مثالي مع الأسماك النيئة والسوشي والأطباق التي يتوازن مكوناتها الدهنية جيدًا مع نضارة النبيذ. اللحوم الباردة والمأكولات البحرية المقلية وخاصة شحم الخنزير والفطائر المنكهة والمالحة.
Malvasia Collio DOC 2021 - نبيذ كورسيك بلون أصفر قش. يمتاز الأنف برائحة رقيقة جدا من الفواكه والزهور. على الحنك هو نبيذ حيوي ومتناغم وطازج للغاية على الحنك. من كروم العنب على التلال الخضراء في Collio ولدت هذا التعبير الجاف عن نقاء Malvasia ، من كروم العنب المكشوفة تمامًا إلى الجنوب ، في التربة التي تتميز بالمرل والحجر الرملي ، المحدد محليًا باسم ponca. يتم الحصاد يدويًا في أقفاص في نهاية شهر سبتمبر ؛ مرة واحدة في القبو ، يتم نزع جذوع عنب Malvasia وضغطه وتركه للتخمير في براميل من الفولاذ المقاوم للصدأ. ثم ينضج النبيذ دائمًا في براميل فولاذية يتم التحكم فيها حراريًا ؛ تتم عملية التنقية النهائية في الزجاجة لمدة 3 أشهر تقريبًا قبل طرحها للبيع.
لون البصل الرقيق. الزهرة مغلقة تمامًا ، مع فواكه صفراء ناضجة وعصرية وتفاح أحمر في الخلفية. في الحنك ، يكون النبيذ جافًا ، متوسط الجريء ، الأحماض ناضجة وكافية لترويض الجسم الجريء ، بقوام مرن لطيف ، مليء بالنكهة ، دافئ ، مالح. قام بزراعة الكرمة وصنع منتجه النبيل. يعود تاريخ السجلات إلى عام 1848 ، عندما نمت الثمار والكروم في مزرعة برينزيتش. على مدى أجيال ، تم تناقل تقليد التعاون مع الطبيعة والحفاظ على الموارد الطبيعية ، مما أدى إلى إنتاج حصاد عالي الجودة ، والذي بدأه Mihael و Katarina. تُستخدم Mihael اليوم كعلامة تجارية للعنب المقطوع في أماكن خاصة. يتم تكرير نبيذ هذه الماركة في براميل من خشب البلوط: Mihael bianco (chardonnay، sauvignon، rebula)، Mihael rebula، Mihael rosso (Merlot، cabernet sauvignon، pinot blu)، Sweet Mihael (Merlot، cabernet sauvignon). اعتراف كبير بالتزامنا هو الميدالية الفضية لـ Mihael White 2005 في Decanter World Wine Awards 2007. Merlot ، Cabernet Sauvignon ، Pinot Noir ... النبيذ المنتج في مزرعة Prinči صالح للشرب ، فاكهي ، متناغم ، مليء بالمعادن من من ارض بردا. باختصار ، نبيذ عائلة برينزيتش هو شعر أرض بردا.
Princic Chardonnay Goriska Brda هو نبيذ يتم الحصول عليه من عنب شاردونيه المزروع في منطقة كوليو جوريزيانو، وخاصة في الجزء التابع لسلوفينيا. نتيجة تقادم الفولاذ والزجاجة، فهو نبيذ قادر على إبهار المتذوق بالنكهات المكثفة من لب الفاكهة البيضاء والزهور وقشرة الخبز التي يطلقها في الزجاج. الرشفة ذات ثبات جيد، أكثر من كونها طازجة، مع رائحة لذيذة ومكثفة وحساسة كاملة وقوية وفي نفس الوقت نكهة مخملية. بنية ممتازة ومثابرة ورائحة مكثفة ومميزة وحساسة. نكهة كاملة وقوية وفي نفس الوقت مخملية. هيكل ممتاز والمثابرة.
ANNIK 2022 - COSIMO MARIA MASINI - توسكانا وايت سافيجنون وفيرمنتينو - IGT 13٪ - (توسكانا) إيطاليا
ANNICK 2022 - COSIMO MARIA MASINI - TOSCANA BIANCO SAUVIGNON E VERMENTINO - IGT 13% - ( TOSCANA ) ITALY
لون أصفر القش مع انعكاسات خضراء ، تدعو Annick الأنف مع نضارة وأناقة Sauvignon Blanc. في الحنك ، يتم إثراء أوراق الليمون والفاكهة الطازجة بالرشاقة والبنية ، مع الفروق الدقيقة من Moscato بفضل النقع القصير على جلود Vermentino. رقصة النضارة والفاكهة هذه ، التي تقودنا إلى لمسة نهائية نظيفة ولذيذة ، هي حافز للحواس ، فالعنب الذي يتكون منه أنيك يأتي من ثلاثة كروم مختلفة. على وجه الخصوص ، فإن Sauvignon Blanc هو نتيجة اختيار جماعي لمزرعة كروم عمرها أكثر من 50 عامًا في Marzana -San Miniato- والتي ، نظرًا لصفاتها ، ألهمتنا منذ ولادة Cosimo Maria Masini في أوائل العقد الأول من القرن الحادي والعشرين ، لإنتاج العنب الأبيض التوسكاني ولكن من العنب الفرنسي أو الدولي إذا جاز التعبير. في الواقع ، القطعة الحالية من Sauvignon Blanc ، التي يبلغ عمرها الآن 20 عامًا ، تقع في الجزء السفلي من العقار ، ولا تزال تواجه الجنوب الغربي ، ولكن المناخ المحلي أكثر ملاءمة للحفاظ على نضارة الفاكهة ومستويات عالية من الحموضة حتى في السنوات الحارة. بعد ذلك ، بدءًا من عام 2016 بفضل النباتات الجديدة والطعوم ، انضمت مجموعة Vermentino إلى Sauvignon ، بهدف دعم وزيادة الكروم المحلية وكلاهما من أجل الجمع الممتاز الذي ينتج عن تجميع هذين العنبين. يوجد Vermentino حاليًا في مزرعة عنب صغيرة وفي مزرعة عنب تبلغ من العمر 20 عامًا بفضل Supergraft. تقع كلا القطعتين في الجنوب الغربي حيث يسمح الضوء والحرارة و "النظرة" نحو البحر ورياح الساحل بالتعبير عن جوهر البحر الأبيض المتوسط الحقيقي لفيرمينتينو.
تذوق الملاحظات لون القش الأصفر. تهيمن على الأنف ملاحظات من الفاكهة الناضجة المزينة بألوان استوائية. على الحنك يكون طازجًا وهزيلًا ومتوازنًا. الثبات جيد ، فالبيكورينو هو كرمة موطنها تلال ووديان بيسكارا التي تنقسم بين مارشز وأبروزو ، وتؤدي إلى نبيذ طازج بشكل خاص ، يتميز بالمعادن الممتازة والكتف الحمضية المميزة ، لا سيما عند نقعها بالخل وتركها لتقدم العمر بمفردها. النبيذ ، كما في حالة Abruzzo Pecorino DOC "Machaon" الممتاز من مصنع النبيذ في Ausonia ، مثالي لموسم الصيف ، ولكنه أيضًا ممتاز في أي وقت آخر.
يتم إزالة العنب ونقله إلى خزان فولاذي حيث تتم عملية النقع التي تستمر حوالي 30 يومًا. للحد من استخلاص التانين إلى الحد الأدنى والحفاظ على مشروب طازج قدر الإمكان، لا يتم إجراء التثقيب، ولكن يتم إجراء ضخ بسيط لتبليل غطاء القشرة. يتم فصل العنب عن العنب وإرساله إلى المعصرة حيث يتم عصره برفق.
Rock m'roll - auguste - chenin blanc - igp val de la loire 2019 - 14٪ - فرنسا
ROCK M'ROLL - AUGUSTE - CHENIN BLANC - IGP VAL DE LA LOIRE 2019 - 14% - FRANCIA
شينين مفعم بالحيوية ولذيذة ومتفجرة. بالإضافة إلى القهوة الوردية ، فإن هذا النبيذ الأبيض روك إم رول هو أيضًا انفجار نضارة ، لا تنخدع بالرجل المتمرد الموجود على الملصق ، فهذا النبيذ يُظهر النعومة والبهجة. يتم التعبير عن الأنف من خلال ملاحظات جميلة من أزهار الأكاسيا واللوز الحلو والحمضيات. إن حيويتها ومقرمشها وثباتها في الفم تضفي عليها أسلوبًا فريدًا تعززه المرارة الطبيعية لشينين. نبيذ أبيض ممتاز ، يترك إحساسًا بالانتعاش على الحنك مع تلميحات من الجريب فروت والليمون والحمضيات وفي جزء صغير جوزة الطيب قليلاً.
Calaverna هو Grechetto في الشركة. نبيذ حريص على تعزيز صنف العنب الأبيض الأمبرياني الأكثر انتشارًا وغموضًا، وتصميمه في بيئة غير عادية. امتدادات ودموع ودوائر قصيرة ورؤى خطية في لعبة الثنائيات التي تحفر في اللب. الأرض: رملية في الأساس، الغرينية، غنية بالهيكل العظمي والبوتاسيوم. ويبلغ ارتفاعها أكثر من 300 متر. العنب: غريتشيتو بشكل رئيسي. التخمر/التعمير: التخمير في خزانات فولاذية لمدة 15-20 يومًا؛ يتبع ذلك التحريك المتكرر على رواسبها الناعمة. لا يتم إجراء التخمير المالولاكتي أو يتم تنفيذه جزئيًا، اعتمادًا على النوع القديم. النضج في الفولاذ وفي الزجاجة هذا الجزء من أومبريا، رائع بقدر ما هو غير ملوث، يتمتع بمناخ محلي خاص: التلال شديدة الرياح تطرد الضباب، في حين أن الشتاء بارد بالتأكيد والربيع معتدل. وفي الصيف، يشع الضوء والشمس كروم العنب دون إفراط، لينضج العنب تدريجياً، دون إجهاد، مما يغلق دائرة المناخ ذي السمات القارية. من السهل أن نتخيل، في الصيف وأثناء الحصاد، اختلافات ملحوظة في درجات الحرارة، مثالية للعنب والنبيذ المعطر، الذي يتمتع بنضارة ومتعة كبيرة. أما الباقي فتتم بواسطة التربة: الغرينية، متوسطة الملمس، غنية بالأحجار والحصى، كلسية معتدلة وبنسبة منخفضة من الطين. الظروف العامة التي تضمن نضج العنب في وقت متأخر، قادرة على تعزيز الروائح والحموضة حتى في السنوات الأكثر حرارة. ينقسم جسم كروم العنب إلى قطع مختلفة، وتصنف بشكل أساسي إلى ثلاث مجموعات، على أساس العمر والموقع. يعود تاريخ أقدم الكروم إلى عام 1998 وهي في مرحلة الإنتاج الكامل. الارتفاعات تتراوح بين 250 إلى 400 متر. أعلى قمم التلال وأكثرها رياحًا مخصصة لبينوت نوير. وترتبط الأصناف المرجعية الأخرى بالتقاليد الأقدم، كما في حالة Sangiovese وMalvasia Nera وCiliegiolo وMontepulciano، أو بالصنف الأحدث، بدءًا من Syrah (تقع Cortona على بعد خطوة واحدة). من بين البيض، يبرز غريتشيتو ومالفاسيا بيانكا وفريوليانو، حيث يتذكرون كيف كانت المنطقة يرتادها، في فترة ما بعد الحرب، عوامل مختلفة قادمة من الشمال. يتم حصاد العنب بعناية فائقة، وعادة ما يتم حصاده من منتصف سبتمبر حتى منتصف أكتوبر، يتم اختيار الطرود تلو الأخرى ونقلها على الفور إلى القبو. تتم عمليات التخمير بشكل طبيعي تمامًا، باستخدام الخمائر المحلية فقط، ويتم إجراؤها في أحواض فولاذية مختلفة وفي أحواض مخروطية من خشب البلوط سعة 40 لترًا. يتم أيضًا التخمير والتنقية المالولاكتية في هذه الحاويات الأخيرة (10 في المجموع). في القبو، كل شيء يحدث بطريقة بسيطة ودقيقة ولكن دون اختصارات أو حيل. يتبع نضج النبيذ نفس القواعد: سواء تم ذلك في الفولاذ أو الخرسانة أو الخشب، يجب أن يصاحب الفاكهة وطبيعة الرعب دون التغلب عليها.
الجيان - فيجناتو دافيد - جارنجانيجا 11.5% - إي جي تي - فينيتو
EL GIAN - VIGNATO DAVIDE - GARNGANEGA 11,5 % - IGT - VENETO
Garganega هو النوع الأصلي لمنطقة Gambellara. يتم إنتاج الجيان حصريًا من هذا العنب الذي ينمو على التلال في التربة البركانية فوق غامبيلارا. يبلغ متوسط عمر مزارع الكروم 25 عامًا. يتم إحضار العنب الذي يتم حصاده يدويًا في شهر أكتوبر، للحفاظ عليه سليمًا قدر الإمكان، إلى القبو في صناديق. يتم نضج النبيذ في خزانات فولاذية حتى نهاية الربيع. يحتوي El Gian على باقة رقيقة من روائح الفواكه والزهور. يتم إعادة اكتشاف المنطقة البركانية في الفم: لذيذة ومعدنية. نبيذ شاب وطازج وفوري، مثالي لتقديمه إلى المائدة كل يوم، وفقًا لتقاليد الفلاحين. الجيان هو تكريم للأب جيان دومينيكو.
Larion by Daniele Piccinin هو نبيذ طازج مع رشفة لا تقاوم مكونة من شاردونيه ودوريلا. إنه نبيذ يقدم ثراءً ملحوظًا في الروائح التي تتراوح من الفاكهة الناضجة إلى الفروق الدقيقة في الأزهار، ومن الفواكه المجففة إلى النكهات الحارة. عند الرشفة هناك نكهة ملحوظة، وحموضة ممتازة توفرها Durella، وبنية جيدة ومعدنية. 85% شاردونيه، 15% دوريلا. 10 أشهر في باريك
Pinela Bio 2020 - Guerila - Guerila - Z. Petric - سلوفينيا
Pinela Bio 2020 - Guerila - Guerila - Z. Petric - Slovenia
باقة كبيرة من الفواكه وحتى الاستوائية. على الحنك ، عبير من الجريب فروت والأناناس والحمضيات مع مذاق الزهور المجففة. نبيذ رائع ممتلئ الجسم ، مع نضارة واضحة ومعدن ملحوظ. التخمير العفوي ، الخمائر الأصلية. كرمة: فيبافسكا دولينا
DOMAINE DE LA PÉPIÈRE - MUSCADET SÈVRE ET MAINE - SUR LIE - VINTAGE 2021 - 12٪ - فرنسا (وادي لوار)
DOMAINE DE LA PÉPIÈRE - MUSCADET SÈVRE ET MAINE - SUR LIE - ANNATA 2021 - 12% - FRANCIA ( Valle della Loira )
Muscadet Sevre-et-Maine هو نبيذ أبيض طازج ولذيذ ومعدني من Loire ، يتم الحصول عليه عن طريق التخمير في خزانات خرسانية مع الخميرة الأصلية ويبلغ عمره 6 أشهر أخرى. يتكون المظهر الشمي من نغمات الفواكه والحمضيات مع تلميحات بحرية. الطعم طازج وخفيف ودقيق ومزين بأوردة معدنية سائبة. تطابق مثالي مع المحار. صنع النبيذ كما كان من قبل بالطرق الحرفية. فينيس: شمام دي بورغوني 100٪. كروم العنب متجذرة في تربة جرانيتية غنية بالحصى مع مناخ محيطي. من الزراعة العضوية والحيوية ، التنقيط ، الضغط الناعم والتخمير في خزانات خرسانية مزججة مع الخميرة الأصلية الشيخوخة على الخمائر في خزانات خرسانية مزججة لمدة 6 أشهر على الأقل وتعبئتها دون صب فلسفة الإنتاج الحرفي ، الخمائر الأصلية
لطالما أثارت فكرة صنع نبيذ Teroldego الخفيف ، للاحتفال بأشهر الصيف ، اهتمامنا لسنوات. فقط بَرَد آب / أغسطس 2017 ، الذي دمر محصول 40 لترًا ، أتاح لنا الفرصة لرمي أنفسنا دون تردد. من الكميات الصغيرة من الكروم التالفة ، أنشأنا فسيفساء من العشرات من تجارب صناعة النبيذ مع النقع القصيرة التي تشكل Lezèr ؛ محاولات مختلفة في الأمفورا والخشب والأسمنت والصلب ، في دفعات منفصلة وليس أبدًا أكثر من 24 ساعة من الدوام على الجلود. وُلد هذا النبيذ بروح التجربة واستمر في هذا الطريق. بعد تطورات خمر كل عام نلعب مع إضافة مجموعات كاملة ، نقوم بتغيير الحاويات وكذلك تقنيات وتوقيت عمليات النقع القصيرة.
في Sauvignon Piazzole Trentino doc Bio ، كما هو الحال في جميع أنواع نبيذ Zeni ، يدرك المرء حب التقاليد والانفتاح على الابتكار ، والبحث المستمر عن الجودة التي لا هوادة فيها ، والتي تلهم كل نشاط بين الصفوف وفي القبو. النكهة الفريدة لأوراق التين والطماطم مشتقة من العنب غير الناضج الغني بالحموضة الذي تم حصاده في نهاية شهر أغسطس ، بينما تعود نكهة نبات القراص الخاصة إلى جزء العنب المفرط النضج الذي تم حصاده في منتصف أكتوبر. يدوم النبيذ لفترة قصيرة في براميل خشبية صغيرة قبل تعبئتها.
إلبا بيانكو - شيزينا دي لاكونا - DOC 2020 - 12.5٪ - جزيرة إلبا (إيطاليا)
ELBA BIANCO - CHIESINA DI LACONA - DOC 2020 - 12,5 % - ISOLA D'ELBA ( ITALIA )
مصنوع من عنب بروكانكو ، فيرمينتينو وفوجنييه. صقل الفولاذ لمدة 5 أشهر على الأقل. لامع أصفر القش. أنف يجمع بين أعشاب البحر الأبيض المتوسط واليانسون والآس ولمسة مشمسة من المشملة. قوام عصبي ، مالح ، بنكهة البحر الأبيض المتوسط بدون حرارة زائدة. تقدم جميل ومريح ولذيذ مع لمسة نهائية رشيقة حيث نجد سطوع المكنسة.
لا فيلس "مونت دي فراتي - فيرمنتينو ، ليفانتي بيانكو 2022 - IGT 13٪ - ليغوريا" ثلاثية أ "
LA FELCE " MONTE DEI FRATI - VERMENTINO ,LEVANTE BIANCO 2022 - IGT 13% - LIGURIA " TRIPLE A "
"Monte dei Frati" هو نبيذ أبيض ذو عصارة ورائعة ومعدنية من فيرمينتينو وُلد في أراضي Colli di Luni ، ومُنقع بالفولاذ مع النقع على القشرة لمدة 48 ساعة. يحتوي على باقة من المعادن والبحر الأبيض المتوسط ، مع ملاحظات من الفاكهة والحمضيات والأعشاب المحلية. على الحنك يكون مشدودًا ومنعشًا ، متسقًا مع حاسة الشم والثبات. إن "Monte dei Frati" الأبيض من مصنع نبيذ La Felce هو الفاكهة الطبيعية لمنطقة ساحرة ، ليست بعيدة عن البحر ومغمورة في أعمال شغب مترفة من النباتات والزهور ، في بيئة ليغورية مثالية. المنطقة التي يقع فيها مصنع النبيذ هي في الواقع منطقة Casano ، في مقاطعة La Spezia ، في منطقة Colli di Luni. يفضل نوع صناعة النبيذ وطريقة العمل ، سواء في الحقل أو في القبو ، في La Felce التعبير الحقيقي والصادق عن الإقليم. تمت زراعة 5.5 هكتار من الممتلكات بالكامل وفقًا لنظام بيولوجي ، مع الاعتقاد القوي بأن العنب يجب أن يكون قادرًا على التحدث عن نفسه ، فهو غني كما هو الحال في العجائب. "مونتي دي فراتي" بيانكو هو 100٪ فيرمنتينو من كرم 2.5 هكتار. يبلغ متوسط عمر الكروم المستخدمة 40 عامًا وتعيش في تربة رسوبية مع وجود وفير من الحجر الرملي. بمجرد حصادها يدويًا بدقة ، يتم نقل العناقيد إلى القبو ، حيث تخضع للتكسير والتخلص من الذخائر والنقع لمدة 48 ساعة تقريبًا. يحدث التخمير الكحولي تلقائيًا بواسطة الخمائر الأصلية داخل حاوية فولاذية سعة 25 لترًا ، حيث يتم أيضًا التنقية على رواسبها لمدة إجمالية تبلغ 4 أشهر. سرخس "Monte dei Frati" له لون أصفر قش. تظهر الرائحة إشارات بحرية ومتوسطية واضحة ، مع مجموعة واضحة من الأعشاب العطرية التي تتشابك مع رائحة الفاكهة من الفاكهة الصفراء والحمضيات. الطعم لذيذ ، ومتكامل جيدًا مع النضارة والعصير. يحافظ على توازن جيد ويتميز بإمكانية شرب هائلة. إنه لون أبيض لطيف للغاية "يجعلك تقضي عطلة" على الفور ، حيث يعيد تكوين عبير ونكهات المناظر الطبيعية الرائعة للبطاقات البريدية الرائحة المعدنية والمتوسطية ، والفواكه الصفراء والحمضيات والأعشاب العطرية المذاق ، رقيق ، طازج ومعدني ، كثير العصير ومستمر
يتم حصاد العنب باليد حصريًا وتسليمه إلى القبو في صناديق فردية ، ويتم إزالته وسحقه ونقعه لمدة 2-3 أيام لاستخراج المواد الملونة والعطرية ، والتخلص من الجاذبية مع التخمير الطبيعي من الخميرة الأصلية في حاويات من الفولاذ المقاوم للصدأ ، حيث الشيخوخة على الخمائر وغرامة الرواسب لمدة لا تقل عن 12 شهرًا. لا يتم ترشيح النبيذ أو تثبيته ، ويتم طرحه للبيع بعد 6 أشهر من التعبئة ، قش أصفر شاحب اللون مع انعكاسات خضراء ، اعتمادًا على سنة الإنتاج ، يتراوح من 11.5٪ إلى 13٪ حجم. كحولية ، عطرية ، مع لمحات من الموز والمسك والبرية ، ممتازة كمقبلات للشهية تتماشى بشكل جيد مع المقبلات والأطباق الأولى البيضاء واللحوم البيضاء والأسماك.
Aromatta couvèe من الأصناف المقاومة ، وهو نبيذ أبيض برائحة عطرية ، لإنتاج العنب ، اقتصرت علاجات مبيدات الآفات الكبريتية والنحاسية على الحد الأقصى الذي لا يتجاوز ثلاثة مداخلات. تنمو جذور الكرم في تربة رملية طينية غنية بالمعادن والمغذيات. إدارة الكرم بيولوجية بطبيعتها ، ولا تتطلب استخدام الأسمدة الكيماوية ومبيدات الأعشاب. النبيذ ذو رائحة عطرة للغاية على الأنف مع تلميحات من فاكهة العاطفة والحمضيات ، وفي الحنك نكتشف حموضة جيدة وتعقيدًا عطريًا خاصًا. يمكن دمجه تمامًا مع المقبلات اللذيذة ولكنه مثالي أيضًا كمقبلات ، والمفاجأة الحقيقية هي المزيج الممتاز مع الهليون الأبيض الزامباني لنكهته الجيدة والمعادن ورائحته الرقيقة ولكن النفاذة.
Valdè di Oppeddentro هو نبيذ يتم الحصول عليه من 90٪ عنب Verdicchio و 10٪ عنب Trebbiano. يقع مصنع نبيذ أوبدينترو داخل أسوار مايولاتي سبونتيني في مبنى قديم يعود تاريخه إلى القرن الخامس عشر وهو مبنى تاريخي حيث ذهب صانعو النبيذ في الماضي لضغط العنب. بدأ المشروع في الظهور في عام 2017 بعد سنوات من تركه في الدرج. تم إعطاء التسارع الحاسم من خلال التعارف مع صانع النبيذ Alfieri الذي نقلهم إلى بُعد جديد يسمح لهم بالارتقاء بمنتجهم ومواصلة الإنتاج على بيانات حقيقية. Verdicchio هو نوع من العنب الأبيض موجود بشكل خاص في منطقة ماركي ، على التلال بين Jesi و Matelica منذ العصور القديمة. يتركز 90٪ من الإنتاج في المنطقة المحيطة بـ Jesi ، حيث توجد أكثر من 1000 شركة على مساحة 2500 هكتار من مزارع الكروم. Verdicchio عبارة عن كرمة تتكيف جيدًا مع كل من صناعة النبيذ من الفولاذ والخشب ولديها القدرة على إنتاج نبيذ طويل العمر. يتم حصاد عنب Valdè di Oppeddentro يدويًا في صناديق خشبية صغيرة في شهر سبتمبر ، ويتم الضغط بالأقدام كما في الماضي ، ويتم التخمير تلقائيًا على الخمائر الأصلية في خزانات فولاذية لمدة ثلاثين يومًا ؛ تتم مرحلة التنقية لمدة 9 أشهر أخرى في الفولاذ قبل تعبئتها والتي تتم من خلال التنقية عن طريق الصب والترشيح الكبير دون استخدام وسائل تعقيم الزجاجة. يتميز Valdè di Oppeddentro بلون أصفر من القش مع انعكاسات ذهبية تميل نحو الأصفر الداكن ، ويحدد الأنف تلميحات معدنية ونباتات شجرية مع ملاحظات من الفاكهة الناضجة في الأسفل ؛ على الحنك يكون طازجًا ، مستديرًا بطعم حار. يمكن دمج Valdè di Oppeddentro مع أطباق المعكرونة والقوائم النباتية والمقبلات القائمة على اللحوم الباردة والجبن.
AORIVOLA "I CACCIAGALLI" 2021 - FALANGHINA - IGT 12.5٪ - كمبانيا (إيطاليا) TRIPLE "A"
AORIVOLA " I CACCIAGALLI " 2021 - FALANGHINA - IGT 12,5% - CAMPANIA ( ITALY ) TRIPLE " A "
نفحات العطر من الزهور البيضاء ، مع الفروق الدقيقة في الحمضيات في النهاية طعم خفيف ومنعش ، مع رقة لطيفة ومثابرة. Aorivola "نبيذ أبيض من كامبانيا يعتمد على 100٪ Falanghina ، معتق حصريًا من الفولاذ. تخلق ملاحظات البحر الأبيض المتوسط الغنية مع لمسات الحمضيات وعوائد الأزهار سمفونية قيمة ونموذجية من الروائح. الهيكل البسيط ، الرطوب اللذيذ ، النضارة النابضة بالحياة ترافق الرشفة حتى النهاية الطويلة والمستمرة Aorivola I Cacciagalli هي بلا شك واحدة من أفضل الفالانجين الإيطالية ، وهي تفسير متكامل وموثوق للكرمة المعروفة. لا يوجد نقص على الإطلاق في النبيذ المشهور من كامبانيا ولكن غالبًا ما يفقد مصداقيته من خلال عينات غير مهمة ورخيصة. كما هو الحال في Sannio Beneventano ، حيث بالإضافة إلى مجموعة العنب الأبيض التي سبق ذكرها ، تجد Aglianico و Pallagrello Nero و Piedirosso و Fiano مساحة مزروعة بدون أي مادة كيميائية أو صناعية تحرمهم من طاقتهم. النية على وجه التحديد هي استعادة المنطقة ، وغالبًا ما تتحدث إلينا زجاجات ماركو وديانا بطريقة مباشرة ولكن صارمة ، مع الحاجة إلى التعامل مع القليل من الصبر. (الحد الأدنى) ينتظر المكافآت السخية ، ويكشف عن السوائل العميقة والحيوية ، والتي يمكن أيضًا شراؤها بسعر مناسب للغاية. اليقين المطلق. يتم إنتاج أوريفولا من عنب الفالانجينا بنسبة 100٪ ، ويزرع في تربة بركانية في منطقة سانيو بينيفينتانو مع غلات منخفضة للغاية. في الكرم ، كما ذكرنا سابقًا ، يتم اتباع مبادئ الديناميكا الحيوية ، بينما يحدث التخمير الكحولي في القبو تلقائيًا وفي حالة Aorivola ، يُترك السائل ملامسًا للجلد لمدة 12 ساعة. التقادم في عبوات الصلب والقوارير دون أن يخضع السائل للتصفية أو الترشيح. يدفئ نبيذ أوريفولا الزجاج بألوانه الصفراء الذهبية الزاهية. أنف شديد الكثافة وثراء حيث تنبثق تلميحات من الخوخ الناضج وقشر الحمضيات والزهور البيضاء ، كل ذلك يتراجع بشكل رشيق. ملء ومداعبة رشفة ولكن لا يرضى عنها ويتم إحياؤها باستمرار عن طريق الوريد الملحي الذي يعيد إطلاقه باستمرار. مبدع في تصنيفها.
اللون وردي مع انعكاسات نحاسية. تقدم الصورة الشمية نفسها مع روائح الأزهار ورائحة الفواكه. الطعم متناغم وناعم مع توازن مثالي بين روائح الفواكه والنضارة. إنها نسخة خاصة من بينوت جريجيو، والتي تتميز بأناقة وعمق الروائح. مزارع الكروم التي تنتج Vigneti delle Dolomiti Pinot Grigio IGT Graminé l. يتم تدريب موظفي مصنع النبيذ Longariva على عريشة ترينتينو بإنتاجية تبلغ حوالي 70 لترًا للهكتار الواحد. بعد العصر الناعم للعنب، يتم إجراء عملية النقع البارد على القشرة، يليها التخمير عند درجة حرارة يمكن التحكم فيها. يستمر عمر النبيذ لبضعة أشهر في الفولاذ قبل تعبئته.
النقع القصير في مكبس عند درجة حرارة يمكن التحكم فيها، والتخمير في الفولاذ أيضًا عند درجة حرارة يمكن التحكم فيها. يُترك النبيذ على رواسبه الناعمة ويُنقل بشكل دوري، وبعد ذلك يتم تصفيته وتعبئته في زجاجات، والنتيجة هي نبيذ متناغم ومتوازن، وتعزز الحموضة براعته وتجعله ممتازًا كفاتح للشهية. من المؤكد أن المعادن التي توفرها له التربة الحصوية لا تنقصه. وأخيرًا، تتراوح الروائح من نفحات الأزهار التي تذكرنا بزهور السنط إلى النفحات البلسمية مثل إكليل الجبل والمريمية. وبفضل الحموضة الجيدة، فهو نبيذ يمكن تحضيره يُشرب بعد بضع سنوات، ولكنه ممتاز أيضًا في العام التالي للحصاد.
Sollùchero هو نبيذنا الأكثر عطراً ، في التعبير الجاف لعنب موسكاتو الأبيض والأصفر من كرم العنب المطل على الفناء القديم في قبونا. IGT Veneto Moscato الجاف منقوع على القشرة 65٪ Yellow Moscato - 35٪ White Moscato. عند الحصاد اليدوي ، يتم التخلص من العنب الذي يتم نقله إلى القبو ووضعه في خزانات فولاذية. تدوم عملية النقع المسبق للتخمير حوالي ثلاثة أيام وتهيئ تخمير المادة الضرورية عند ملامستها للجلود دون إضافة الخميرة المختارة. يتم فصل المادة اللاصقة عن الجلود في بداية التخمير والتي تنتهي في خزانات الأسمنت ، حيث تبقى لفترة تقادم تبلغ حوالي 9 أشهر مع عمليات تحميل دورية لإعادة إدخال الرواسب الدقيقة في الكتلة. تتم عملية التعبئة بدون إضافة الكبريتات.
تفسير فريد لـ Bardolino Chiaretto يجمع بين النكهة والمعادن والتعقيد وإمكانية الشرب في وردية من أوقات أخرى. أول وردة من Bardolino يتم تخميرها وتعتيقها في الخشب ، غيرت Chiar'Otto نماذج النبيذ الوردي في باردولينو. يأتي العنب من ستة طرود من عام 1966 في عريشة فيرونيز تم جمعها في جسم واحد على جانب تل فوق قرية باردولينو. اسم CHIAR 'OTTO مشتق من اسم "CHIARA" والذي يشير إلى دانييلي إلى جسد وروح Villa Calicantus و "OTTO" في يوم شهر يونيو الذي ولدت فيه Anna ، ابنة Chiara و Daniele.
DALLE ORE " MAPPALE 77 " 2020 , IL GUSTO DELLA BIODIVERSITA' - CHARDONNAY, PINOT GRIGIO, RIESLING - IGT 12,5% - VENETO ( ITALY )
Mappale 77 هو ثمرة مجموعة خاصة من Chardonnay Pinot Grigio. نقوم بتخمير الأصناف الثلاثة بشكل منفصل ، الموجودة في مزرعة العنب المحددة بواسطة الخريطة 77 لبلدية تريسينو ثم ندرس التجميع بعناية حتى يمكن أن يمثل أفضل تعبير عن هذه المنطقة المذهلة.
تم اختيار Trebbiano di Soave الأصلي من قبل الأخوين Filippi من صف قديم من الكروم يزيد عمره عن 60 عامًا في وسط Garganega في Vigne della Brà cru. يكون التخمير تلقائيًا بدون خمائر مختارة ويتم التنقية بالتلامس مع خميرة التخمير لمدة 6 أشهر. تعبير رائع عن الأرض والكرمة. في الأفق ، يميل لون القش الأصفر نحو اللون الوردي. يكشف الأنف عن تلميحات من الفاكهة صفراء اللحم والزهور البيضاء ، مع دخول معدني جميل. في الفم يكون جافًا وطازجًا ومن الواضح أنه معدني. توازن ممتاز وأناقة ومثابرة كبيرة.تقع كانتينا فيليبي منغمسة في قلب منطقة سوافي الموحية ، في فينيتو ، في بلدية كاستيلسيرينو. تأسست في بداية القرن العشرين ، بدأت الخمرة في صناعة النبيذ والنشاط التسويقي ذي الصلة في عام 2003 ، باستخدام مكابس يدوية قديمة وبراميل قديمة. تتم إدارتها اليوم مع الاحترام الكامل للطبيعة ووفقًا للأساليب العضوية ويتركز الاهتمام بشكل أساسي على الكروم المحلية: garganega و trebbiano di Soave. مجموعة النبيذ مفصّلة وتتضمن خمس علامات رئيسية: ثلاثة Soave DOC "Castelcerino" و "Vigne della Brà" و "Monteseroni" و "Recioto di Soave DOCG" Calprea "و Amarone" Castalberti ". تنتج الشركة ستة أنواع من النبيذ بكميات محدودة: اثنان من البيض من منطقة Veronese ، "Turbiana" و "Puro" ، Soave المتأخر الحصاد ، Soave DOC الكلاسيكي واثنين من نبيذ القش ، "Scapà" و "Diamantina".
Nosiola "Salvetta" Vineyards of the Dolomites - IGT 2017 and 2018 - 11.5٪ - ترينتينو ألتو أديجي
Nosiola " Salvetta " Vigneti delle Dolomiti - IGT 2017 e 2018 - 11,5 % - Trentino Alto Adige
نوسيولا ، عنب ترينتينو أبيض قديم وفريد من نوعه ، يتميز بالنضج المتأخر (مثل أصناف الفاكهة الحمراء) ، وجد دائمًا في وادي ساركا الخصائص التي تفضل وتعزز سماته المميزة: التربة الجافة والجيرية ومناخ محلي معين. بالرياح التي تهب في المنطقة. هنا كرم العنب - جيو مدرب بأعمدة الكستناء - ينتج عناقيده الذهبية الحلوة. وفقًا لتقليد أصلي ، يتم إجراء عملية صنع النبيذ عن طريق ترك النبيذ لمدة أسبوع على اتصال بالجلود. ثم يستريح Nosiola بصبر في براميل الأكاسيا المخبوزة حتى نهاية التخمير ، ويبقى على الرواسب حتى مايو ويونيو من العام التالي وينتهي صقله في زجاجة الراين القديمة لمدة عام ونصف على الأقل. يسمح الوقت والعودة إلى الأساليب التقليدية والطبيعية في صناعة النبيذ والشيخوخة Nosiola بالتعبير عن ملاحظاته المميزة إلى أقصى حد ، واستخراج الروائح الرئيسية للعنب وتطوير الروائح الثانوية في البراميل والزجاجات. والنتيجة هي نبيذ منظم ، قادر على إعطاء أفضل ما لديه عند درجة حرارة لا تقل عن 15 درجة.
على الأنف، خوخ أصفر، ملاحظات من الفواكه الاستوائية، التين الناضج. في الفم نجد الخوخ الأصفر ذو مذاق مالح وطازج، مع عصر العنب بشكل ناعم، التخمير التلقائي مع الخمائر المحلية، عدم استخدام مساعدات التخمير. لا يتم استخدام ثاني أكسيد الكبريت على العنب أو في اللب. يتم التخمير والصقل في الفولاذ. التخمر المالولاكتي: لا يتم التحكم فيه، وعادة ما يتم بشكل كامل. طريقة ومدة الصقل المسبق للتعبئة: الثبات في الخزانات الفولاذية والبراميل الخشبية في وجود الرواسب النبيلة، حتى أواخر الربيع. النبيذ ليس معقمًا ويتم تصفيته قبل تعبئته، وكان هدف شركة Castel Noarna دائمًا هو الحصول على عنب عالي الجودة يمكن أن يعبر بشكل أفضل عن خصائص إقليم فالجارينا الذي يتميز بمناخ معتدل وتغيرات قوية في درجات الحرارة في الخريف، حيث التربة فهي كلسية ورقيقة وغنية بالهيكل العظمي. منذ عام 2007، استلهمت Castel Noarna من فلسفة الزراعة الطبيعية لزراعة كروم العنب. تم حظر استخدام الأسمدة الاصطناعية ومبيدات الأعشاب والمنتجات الاصطناعية والمبيدات الحشرية. تتم جميع الأعمال في الكرم مع أقصى درجات الاحترام للنبات.
Palusci's Milf هو نبيذ أبيض منقوع لمدة 20 يومًا على القشرة. الأنف الشديد للثمرة الناضجة. على الحنك يكون مغلفًا ودافئًا وطازجًا وذو ثبات طويل. يتم إنتاجه في 600 زجاجة فقط، وهو أول نبيذ أبيض منقوع لمارينا بالوسي يتم إنتاجه من العنب الأبيض من مزرعة عنب صغيرة تبلغ مساحتها هكتارًا واحدًا. الحصاد اليدوي والمختار للعنب، والتخمير التلقائي باستخدام الخمائر المحلية فقط مع النقع على القشرة لمدة 20 يومًا. قبل طرحها في الأسواق، تبقى الزجاجة لمدة 12 شهرًا. لا يوجد ترشيح أو تصفية أو تثبيت ولا إضافة للكبريتات. الجبهة لها لون أصفر يميل إلى اللون الذهبي بسبب نقع الجلود. الأنف الشديد للثمرة الناضجة. على الحنك يكون مغلفًا ودافئًا وطازجًا وذو ثبات طويل. يتم إنتاجه في 600 زجاجة فقط، وهو أول نبيذ أبيض منقوع لمارينا بالوسي.
ALBAMAR Albarino - Rias Baixas - Denominacion de Orixe - 2021-13٪ - GALICIA SPAIN
ALBAMAR Albarino - Rias Baixas - Denominacion de Orixe - 2021 - 13% - GALIZIA SPAGNA
يكشف "Albamar" Albarino عن نفسه في الزجاج بلون أصفر قش كثيف وحيوي. التأثير الشمي يعادل بالفعل الغطس في المحيط حيث يتميز بالرموش المعالجة باليود والرياح قليلة الملوحة ، ولكن يتكامل مع قشر الحمضيات والتفاح الذهبي. ومع ذلك ، فإن تذوق السائل يظهر كل قوته ، ويتم سحبه بواسطة سقالة من الملح ونضارة رائعة حقًا. إنه يتلاشى مع عوائد البلسم ، وللتغيير ، على درب مالح يدعوك على الفور لأخذ رشفة جديدة. ألبارينو "البامار" هو حرفياً رشفة من المحيط ، وهو رحيق جاليسيا رائع يتمتع بقوام ملحي مثل البطل الحقيقي. يخبرنا Bodegas Albamar من خلال سوائله الإقليمية منطقة ذات إمكانات هائلة لزراعة النبيذ مثل غاليسيا ، حيث يلتقي مناخ البحر الأبيض المتوسط بالمحيط الأطلسي. والنتيجة هي سوائل بحرية ، ذات طول سمين ملحوظ في كثير من الأحيان ، ويتم إنتاجها دائمًا تقريبًا بدءًا من أمير عنب التوت الأبيض المحلي ، وتحديداً البارينو ، وقد وهب أيضًا إمكانات مدهشة لما يتعلق بالشيخوخة. في الكرم ، لا يتم استخدام أي مادة كيميائية أو اصطناعية ، وفي القبو يستمر المرء في اتباع فلسفة حيث يفضل الحراسة اليقظة على المراوغة. لذلك ، فإن أسلوب القبو ، على الرغم من تكريسه للصرامة والدقة المليمترية ، يخلو من الهياكل الفوقية أو التلاعب من أي نوع. نقاء آدمنتين. يتم الحصول على نبيذ "البامار" من عنب ألبارينو 100٪ ، القادم من كروم العنب الواقعة فوق المحيط الأطلسي والتي ترتكز على تربة رملية من أصل جرانيت. في مزرعة العنب نتبع إملاءات الزراعة العضوية للحفاظ على سلامة التربة والنباتات وفي القبو نواصل بشكل متماسك ، مع التخمير الكحولي العفوي وبدون إجراء التخمير السيئ. يتم تكرير السائل لمدة 8 أشهر على الرواسب الدقيقة في الخزانات الفولاذية وبراميل كبيرة بسعة 20 لتر ولا يخضع لأي ترشيح قبل التعبئة.
برتقالي ، مع انعكاسات ذهبية. الأنف واسع ومكثف ، مع تلميحات من الفاكهة الصفراء الناضجة ، وملاحظات من قشر الحمضيات المسكر ، ولمحات من الأعشاب الطبية والراتنج. وهي غنية ومعقدة ومتناغمة في الحنك. "Cóntame" ، Garganega في نقاء ، ينشأ في منطقة Euganean Hills ؛ من إنتاج نيفيو سكالا ، لاعب دوري الدرجة الأولى الإيطالي السابق ومدرب ناجح للغاية ، إنه أبيض منقوع على الجلد ، بأسلوب Orange Wine ، غني ، كامل ومعقد. ممتاز إذا تم شربه على الفور ، فإنه يعطي طعمًا ناعمًا وجذابًا.
كارلو تباريني هو حرفي نبيذ موهوب للغاية سعى بإصرار إلى تحقيق حلم العمر بدءًا من الصفر بالمعنى الحرفي: لا توجد مزرعة عنب مملوكة ، ولا يوجد وضع اقتصادي ملائم ، ولكن فقط الكثير من الشغف استعار من جده منذ الطفولة الذي كان يشاهد منبهراً وهو يصنع النبيذ عن نفسه وعائلته. في البداية كان يعمل في بيروجينا ، وكان يعمل ليلًا في المصنع ويهتم نهارًا بمزرعة كرم مستأجرة خارج بيروجيا. يومًا بعد يوم ، يسود الشغف ، ويتم صقل المعرفة الزراعية ومعهم الوعي والتصميم للحصول على نبيذ أصيل وعالي الجودة ولا هوادة فيه وكذلك في الاحترام الكامل للعمليات الطبيعية. الأصناف المزروعة هي Trebbiano و Grechetto و Sangiovese التي انخفضت بشخصية وشخصية ملحوظة. نبيذ نابض بالحياة بشكل غير عادي ، مع سمة معبرة وجذابة ، وغاضب في بعض الأحيان ، ولكن لم يكن مع سبق الإصرار أو واضح. يتمتع كارلو اليوم بنجاح دولي مذهل ، أولاً وقبل كل شيء في فرنسا واليابان ، ويعد نبيذ كانتينا مارغو من أكثر أنواع النبيذ التي يتم الحديث عنها في بيئة زراعة الكروم الطبيعية. حتى أنها أصبحت نادرة ...
WINE III 2021 - مالفاسيا والكتاراتو - الشركة الزراعية الأنثسترالية -
VINO III 2021 - MALVASIA E CATARRATTO - AZIENDA AGRICOLA ANCESTRALE -
الافتتاح الساحق والحمضيات والكثير من البحر الأبيض المتوسط. ثم يمتد على طول وريد عميق مالح. حرارة نابضة بالحياة ، حموضة مدهشة لنبيذ مصدره تلك المناطق. Malvasia delle Lipari من الكروم القديمة المخمرة والمعمرة لمدة عام في kvevri ، أمفورا من الطين التي لم تترك علامة ثقيلة ، بعيدًا عنها ، ثم عام في الزجاجة. Malvasia delle Lipari ، Corinto الأسود و Nerello غير المطعمة ، أرض ذات بصمة بركانية قوية ويتم تهويتها باستمرار بواسطة هواء البحر المالح. عنب مضغوط ومهرس في كفيفري ، أمفورا خزفية مدفونة للتحكم في الأكسجة الدقيقة ودرجة الحرارة.أسست الشركة في عام 1989 وعضوية دائمًا ، عدد قليل من كروم العنب مقسمة إلى قطع صغيرة وغير مطعمة. لا إزالة الأعشاب الضارة أو تتصدر الخمائر الأصلية. نوعان من النبيذ يحكي قصة الجزر الإيولية ، البركانية والأراضي المتطرفة. محلول ملحي داخل زجاجة. "نبيذ ذو بصمة عطرية رائعة على الأنف ، مليء بتلميحات الحمضيات والفواكه المسكرة والتوابل. فم مالح ونظيف وقوي في كتفه الحمضي ولكنه أيضًا مغلف ومغناطيسي وبركاني نموذجي." -لوكا جارديني
MÂCON 2022 - LE GRAND BOIS - MONOPOLE DOMAINE JOSEPH LAFARGE - 11,5% - فرنسا
MÂCON 2022 - LE GRAND BOIS - MONOPOLE DOMAINE JOSEPH LAFARGE - 11,5 % - FRANCIA
شاردونيه 100% قرية لوجني، ماكونيه. لقد كانت زراعة الكروم هي المهنة العائلية منذ عام 1727، ويمثل أنتوني لافارج الجيل العاشر. إنهم ينتجون بالعنب القادم من منطقة Grand Bois الحصرية في Lugny على تربة طينية كلسية. استخدام المواد العضوية فقط والنحاس والكبريت. التخمر التلقائي مع الخمائر المحلية.
L'ANJOU BLANC 2021 - CH.de Plaisance - AAP 13,5% - VALLE DELLA LOIRA ( FRANCE )
نحن في لوار ، في لؤلؤة أنجو ، مشهورون في جميع أنحاء العالم قبل كل شيء بنبيذها الحلو غير العادي. عضوي منذ عام 1995 وحيوي ديناميكي منذ عام 2008 ، تزرع Chenin Blanc وبدرجة أقل Cabernet Franc و Cabernet Sauvignon في Chateau de Plaisance. يتضمن الإنتاج 11 نوعًا مختلفًا من القهوة بما في ذلك Cru chenins و Reds و Cremant de Loire وبالطبع النبيذ المدعم الرائع. يعكس Anjou Blanc 2021 الطراز العتيق تمامًا: حيوي ومركّز ومتوازن تمامًا. يتم الحصاد يدويًا ؛ التخمير العفوي مع الخمائر الأصلية وتنفيذ التخمر النسيجي جزئيًا. تكرير 9 أشهر في الفولاذ. قش أصفر فاتح مع انعكاسات مخضرة. على الأنف ، يمكن رؤية روائح الفاكهة الطازجة ، مثل التفاح الأخضر والكمثرى ، مصحوبة بلمحات زهرية من الأكاسيا ولمحة خفيفة من اللوز. في الفم ، نبيذ Anjou Blanc 2021 by Chateau de Plaisance هو نبيذ جاف وخفيف وحيوي ، مع حموضة جيدة ونوتة معدنية لطيفة. الطعم طازج وفاكهي ، مع لمسة نهائية مرارة. ممتع ومثالي للأيام الدافئة والمناسبات غير الرسمية ، إنه الخيار الأمثل لمن يبحثون عن نبيذ بنسبة جودة / سعر ممتاز
التل المطل على ترينتو ، مع تربة الحجر الجيري الطيني ، يرحب بجزيرة مانزوني بيانكو ويتيح نضج العنب في نهاية شهر سبتمبر. هذه هي الطريقة التي نجح بها هذا المعبر ، المولود من اتحاد ريسلينج رينانو مع بينوت بيانكو ، في التعبير عن شخصية مزارع الكروم في فونتاناسانتا. قدرتها على التطور مع مرور الوقت تتطلب الصبر. إن Fontanasanta Manzoni Bianco هو نبيذ سيكون قادرًا على سرد قصته بعد سنتين أو ثلاث سنوات على الأقل من الحصاد. التخمير والشيخوخة: التخمير بالنقع على القشرة في خزانات الأسمنت والشيخوخة اللاحقة في براميل الأكاسيا لمدة 7 أشهر
akot هو Friulian tocai ، أو Zeleni Sauvignon ، منقوع بنقاوة من نقع لمدة 7 أيام على الجلد ، بدون سيقان. مخمر في خشب كبير على الخميرة الأصلية ويستقر لمدة 18 شهرًا في براميل سعة 500 لتر وشهرين في الفولاذ. المعبأة في زجاجات بدون ترشيح وتوضيحات. 30 ملجم / لتر من ثاني أكسيد الكبريت فقط عند التعبئة.
Malvasia Macerata من مصنع نبيذ Vina Zaro هو نبيذ أبيض متبل ذو طابع ومذاق ، وهو مثالي لمفاجأة الضيوف ومرافقة الجبن الأزرق والأطعمة المليئة بالنكهة. هذا الملصق مصنوع من عنب استريا مالفاسيا النقي فقط المتبل لمدة 30 يومًا على جلودهم ويبلغ عمره 12 شهرًا في براميل البلوط السلوفينية الكبيرة. يكشف اللون الأصفر الذهبي المكثف عن الروائح الحاسمة للفاكهة الناضجة والحمضيات. الرشفة ممتلئة وطازجة ومعدنية ولذيذة وطويلة. يمثل Malvasia Macerata من Vina Zaro نبيذًا برتقاليًا غنيًا وحيويًا ، وهو ابن إقليم استريا السلوفيني. صنف العنب الأبيض الرئيسي في المنطقة هو استريان مالفاسيا (Istrska Malvazija) ، وهو نوع غير عطري يتميز بنضارته ومعادنه الملحوظة. تبلغ مساحة مزارع الكروم المتاحة لمصنع النبيذ الذي تديره عائلة فينا زارو حوالي 20 هكتارًا ، موزعة في بعض أكثر قطع الأراضي ملاءمةً في منطقة إيزولا. هنا ، مناخ البحر الأبيض المتوسط ، الوجود المستمر لنسيم البحر ، الخصائص المميزة للتربة ونطاقات درجات الحرارة اليومية العالية تسمح بإنتاج نبيذ عالي الجودة. Vina Zaro 'Malvasia Macerata' هو تعبير نقي عن Istrian Malvasia ، ينمو في ظل نظام عضوي معتمد على التربة المكونة من ponca المميزة. بعد الحصاد والاختيار الدقيق للعنب ، يحدث تخمير كحولي تلقائي ، مع 30 يومًا من النقع على القشرة. بمجرد اكتمال عملية التخمير ، يتم نقل الكتلة إلى براميل البلوط السلوفينية الكبيرة حيث تتقادم لمدة 12 شهرًا. يتم تعبئة النبيذ أخيرًا دون الخضوع لأي ترشيح. في الأفق ، يرتدي النبيذ الأبيض السلوفيني Vina Za