القائمة: Reborn 2021 - Fly Free 2022 - 7heaven 2023 مرحبًا، اسمي عنتر كلاوديو وأنا مالك مطعم buda Soul Restò، عندما كان عمري 7 سنوات، استمتعت بطهي القائمة المسائية لوالدي، المصممة ليومهم المتعب في العمل، لذلك بمجرد جلوسنا على الطاولة، يمكنني أن أقدم له تخيلاتي الطهوية البسيطة. ثم قمت بأشياء أخرى في الحياة ولم أكن راضيًا، إلا بعد سنوات عديدة من السفر إلى الشرق: الهند وتايلاند وكمبوديا ولاوس، وجدت هذا المطعم الصغير، ودرست الطبخ في الهند (وقعت في الحب). مع تلك القارة لعدة انتظار) وقبل كل شيء للمطبخ الهندي. وهكذا ولد مطعم "بوذا بار" في فندق "ليدو" الذي يقدم المأكولات الهندية التقليدية مع أربعة من الأصدقاء. إن التمسك بنوع واحد من المأكولات ودائمًا نفس الوصفات لم يمنحني الكثير من الرضا من قبل، فأنا أريد أن أجرّب وأكتشف وأنمو وأجرؤ. في عام 2021، ولد مطعم buda Soul Restò من جديد بقائمة مدمجة جديدة، "REBORN" التي أردت أن أسميها لأنه بالنسبة لي كان عام الميلاد الجديد مع منتجات BIO من جزيرة Vignole وMalamocco وSant'Erasmo. عبوة قابلة للتحلل الحيوي للوجبات السريعة. الدجاج ولحم البقر والضأن بدون مضادات حيوية، والدجاج الحر ولحم البقر والضأن الذي يتم تربيته في البرية كما كان الحال في الماضي، في محاولة لاحترام مفهوم الاستدامة البيئية قدر الإمكان. في عام 2022، كانت القائمة "طيران مجاني"، كما سمعت عن الحاجة بعد هذه السنوات، والتي لا أعتقد أننا سننساها، إلى تجربة وصفات لا حدود لها من التقاليد ولكن تجمع بين الإمكانيات المختلفة في الأسلوب الشرقي والتقليدي. القائمة هذا العام ستكون "7HEAVEN" والتي تشير إلى الرقم البوذي للكمال، هناك سبع مواهب للروح القدس في المسيحية: الحكمة، الفكر، النصيحة، الثبات، العلم، التقوى، ومخافة الله. حسنًا، يبدو الأمر كذلك. مفرط، لنفترض أنني أطمح إلى أن أشارككم هذا الاكتمال الطهوي والداخلي للنكهات، والخبرة في مكاني الصغير حيث يسعدني كثيرًا أن أرحب بكم وأهزكم. "ساماساتي" هي الدعوة الأكثر تكرارًا التي أحب غوتاما بوذا أن يوجهها إلى تلاميذه: "تذكروا أنكم مستيقظون!! ". يحاول مطعم بوذا سول ريستو بطريقته الصغيرة إيقاظ ذوقك من خلال آلاف الروائح من المطبخ الهندي مع طبقه الأكثر تمثيلاً "ثالي"، الذي يعكس كل ألوان هذه الأرض السحرية، "هذا ليس سوشي" الذي يعيد النظر في بعض اللفائف مع الأسماك الطازجة المنتجات، بما في ذلك المنتجات المحلية، المتوجة بالرز اللذيذ الذي يؤدي إلى نفخة كريمة أنيقة فقط كما يمكن للمطبخ الياباني أن يعبر عنها وأخيرًا طبق PAD-THAI الذواقة، وهو طبق تايلاندي أصلي نموذجي وكامل يعتمد على أرز تالياتيلي وخضروات من حديقة الخضروات والدجاج شذرات والقريدس. يحاول "الشيف" الموازنة بين التوابل والفلفل الحار من أجل تلبية احتياجات العملاء العالميين (المحليين وغيرهم)، دون خيانة الروح الجريئة للمطبخ الشرقي بمجموعاته الفريدة من الخضروات والبذور الزيتية وعدد لا يحصى من الماسالا والكاري والصلصات القوية أو القوية. نكهة أكثر حساسية كباحثين في "الذوق"، نقدم أيضًا وصفات مُعاد النظر فيها باستخدام منتجات KM0 العضوية المحلية والخضروات من جزرنا المحبوبة Sant'Erasmo وVignole، بدلاً من حدائق الخضروات في Malamocco في Lido في البندقية. من أجل استكمال مشاركتنا بشكل طبيعي، لا يمكننا إهمال الوصفات لتلبية احتياجات وتقدير عملائنا النباتيين والنباتيين والذين يعانون من الاضطرابات الهضمية. الاقتران الذي نقترحه هو بشكل أساسي مع البيرة المصنوعة يدويًا من مصانع الجعة الصغيرة المحلية وغير المحلية أو مع النبيذ الطبيعي والحيوي والعضوي.
BUDDHA SOUL RESTÒ .... توقف هنا إذا أردت .... أن تستمر ...
BUDDHA SOUL RESTÒ ....Fermati qui se hai voglia ....to be continued ...
وخيط الحكمة: "دع قلبك يختار الهدف ، ويسعى إلى السبيل". "BUDDHA SOUL REST" توقف هنا إذا كنت ترغب في ذلك. دعوتنا للبقاء على اتصال مع روحك والاستمتاع بوجبة غداء أو عشاء متجددة ستجعلك تسترخي وتجربة تلك المشاعر التي عشناها نحن أنفسنا في رحلاتنا إلى الهند ولاوس وتايلاند وكمبوديا ... في تلك الحقيقة الشرقية من التوابل والنكهات الأصلية التي لها إمكانيات غير محدودة ، خاصة إذا اقترنت بفضولنا الغربي. إن مشاركتنا نقية لسحر المعرفة والتعرف على بعضنا البعض بالنظر في العيون وربما الدردشة أثناء تناول وجبة جيدة.
سمك السلمون الثمين الذي نقدمه لكلاوديو سيراتي: https://shop.upstreamsalmons.com/it/
IL NOSTRO SALMONE PREGIATO " UPSTREAM " DI CLAUDIO CERATI : https://shop.upstreamsalmons.com/it/
يبدأ كل شيء بإعادة اكتشاف نكهة لم يشمها منذ فترة طويلة ، وهو سمك السلمون الممتاز الذي تم تناوله في إحدى الأمسيات في مطعم. كان من الصعب حقًا العثور على مثل هؤلاء الطيبين ؛ ثم بدلاً من البحث عنه ، بدأ في فعل ذلك. كونتركورينت فلسفة ، أسلوب حياة ، نهج يهدف إلى الابتكار واكتشاف تجارب جديدة لتفاجأ بها وتدهش بها. إنه مسار بديل غير خطي ، وهو الاتجاه الوحيد الذي يجب اتباعه لإنشاء شيء مختلف ، بعيدًا عن الأنظمة التقليدية والنكهات المكتسبة. هذا هو معنى كلمة Upstream ، الروح التي يحقق بها كلوديو سيراتي حلمه في صنع أفضل سمك السلمون في العالم. كيف؟ البدء بترك الأشياء في مكانها بعيدًا عن المألوف. وهكذا يرتفع التيار ويصل ، من بارما ، إلى جزر فارو ، حيث يسري نظام التحكم المريح ، نتيجة الشغف والصقل ، والغريزة والحكمة ، دون مساومة. بين اسكتلندا وأيسلندا ، في الأرخبيل الدنماركي لجزر فارو ، يعيش سمك السلمون في بيئاته الأصلية ، ويتحرك بحرية في مساحات كبيرة باتباع نظام غذائي طبيعي وصحي وخاضع للرقابة يمنح اللحوم توازنًا رائعًا من العناصر الغذائية مع القليل من الدهون. سلسلة توريد موثقة ، مدروسة بكل التفاصيل. تتم المعالجة الأولى لسمك السلمون في الدنمارك ، وكل ذلك في أيدي عدد قليل من الأشخاص الجديرين بالثقة الذين يتبعون طريقة Upstream إلى الحرف: يتم تنفيذ شرائح السلمون بطريقة يدوية ؛ التتبيلة الرقيقة بالملح والسكر ، مفصولة وغير متماسكة أبدًا ، وفقًا لوصفة كلوديو سيراتي ؛ التدخين بخشب الزان من Parma Apennines ، اللمسة المميزة. الدائرة تغلق في بارما ، مهد الطريقة التي تصورها Upstream. هنا يصل السلمون بالشكل المقصود ويخضع لضوابط الجودة التي تشهد بخصائصه الحسية وصحته التامة حتى يتم تعبئته بدرجة الكمال التي يستحقها ، والأفضل ، والاستعداد للذهاب في اتجاهات جديدة. يبدأ كل شيء بإعادة اكتشاف نكهة لم تشمها منذ فترة طويلة ، وهو سمك السلمون الممتاز الذي يتم تناوله ...
THE GALLESE - RUSPANT CHICKEN - https://ilgallese.it/ إهداء لحظات فريدة على الطاولة ...... إنها مهنتي .... تربية الدجاج والدجاج .. إنها وظيفتي. فابيو ميشيلان
IL GALLESE - POLLO RUSPANTE - https://ilgallese.it/ REGALARVI DEI MOMENTI UNICI A TAVOLA ......è la mia vocazione .... allevare polli e galline .. È IL MIO LAVORO . " FABIO MICHIELAN
نحن شركة عائلية نهتم دائمًا بالاحتياجات المتغيرة لمستهلكي فينيتو. منذ أكثر من 40 عامًا ، بدأ المؤسس ، الأب ديميتريو ، في تربية الكتاكيت الأولى وفطمها نيابة عن العائلات الزراعية المجاورة ، والتي احتفظوا بها تقليديًا في الفناء أو في بيت الدجاج تدجين الدجاج لاحتياجاته الخاصة. اليوم ، اكتشف ابنه فابيو ، مع زوجته كريستينا ، كيفية جلب هذه الثقافة الفلاحية المهمة إلى موائدكم: لقد ابتكرنا ، نتكاثر بنفس شغف الماضي ونعد وصفات دقيقة لضمان جودة اللحوم على موائدكم . عملنا من أجلك: نحن نربي دجاجنا ونجهز لحومها لك ... بعدة طرق لذيذة.نحن موجودون في أسواق Campagna Amica لنقدم لكم منتجنا!
لحم بقري من سلسلة بانتانو: https://www.pantanocarni.it/
IL NOSTRO MANZO DELLA FILIERA PANTANO : https://www.pantanocarni.it/
PANTANO CHAIN: لدينا أكثر من مائة هكتار مملوكة للمجموعة ، والتي نزرع فيها القش والتبن والفورمينتون مع احترام النظام البيئي والموسمية لإطعام رؤوسنا ، ثم دمجها مع أفضل الفواكه المتاحة في السوق. زراعة الأرض وتمر من خلال العناية بملابسنا الموجودة في إسطبلات طليعية بفضل تركيب أجهزة لتبريد وتنقية الهواء. نقوم أيضًا ببناء مصنع على أحدث طراز لإعادة تحويل مياه الصرف الصحي ، حيث تم تصميم مرافقة الحيوانات في الشركة بحيث لا تضغط على الحيوان ، وتتم إدارتها باحترام ودون إهمال أي جانب ، مما يعطي الذبح معناها الخاص. • يعمل النظام بشكل مستمر عند درجة حرارة مضبوطة 3 درجات ، من أجل الحفاظ على نضارة اللحم ، والقضاء على الأحمال البكتيرية وبالتالي ضمان عمر أطول للمنتج. علاوة على ذلك ، كل شيء يحدث في بيئة معقمة بفضل أحدث التقنيات.
LE NOSTRE UOVA DI MONTAGNA : https://www.uovadimontagna.info/
"هناك صديقان لديهما الرغبة في إنتاج أفضل بيضة في السوق. وللحصول عليها ، فإن الطريق الوحيد للمضي قدمًا هو ضمان أعلى جودة لحياة الدجاجة. وهنا تولد" Uova di Montagna "، وهي حقيقة تهدف عند إنتاج بيض ممتاز ، وتعزيز الحيوان والمنطقة التي يتم إدخالها فيها ، مما يضمن معايير جودة أعلى مما تتطلبه التشريعات العضوية ". رفاهية الحيوان: إن دجاجة ليغورن هي دجاجة "حقيقية" ، ومنقارها وأجنحتها ليست مقطوعة بحيث تتاح لها حقًا فرصة خدش ما تجده على الأرض والتعبير عن نفسها بشكل طبيعي احترام الأرض مغمورة في خشب من بساتين الكستناء المئوية يتكون تكاثرنا في الهواء الطلق من منازل خشبية بها 140 دجاجة فقط ، مما يسمح لها بإنشاء تسلسل هرمي اجتماعي والعيش دون ضغوط دورة طبيعية. صندوق رمل للتنظيف والترفيه للحيوان نفسه
SUGGERIMENTI PER GODERSI AL MEGLIO IL RISTORO ......
عزيزي الضيف، يسعدنا مشاركة مغامرتنا واكتشافاتنا معك، ونقترح عليك إيقاف تشغيل هاتفك المحمول وعدم تركه على الطاولة حتى يتمكن موظفونا أيضًا من الحصول على مساحة لخدمتك بشكل أفضل...نتمنى لك التوفيق حظا سعيدا في التحديث
تمت الإضافة إلى المفكرة
قصة البوذية - ثقافة القراءة والاسترخاء في انتظار الطعام (1)
الأمير سيدهارثا جوتاما (بوذا) يُعتبر أحد أهم الشخصيات الروحية والدينية للإنسانية ومؤسس البوذية. ولد سيدهارثا في نيبال حوالي عام 565 قبل الميلاد من عائلة ثرية ونبيلة (الشاكيات). يسود والد سيدهارتا ، راجا سودودانا ، إحدى الولايات العديدة التي ينقسم إليها شمال الهند. بصفته الابن الأكبر لراجا ، تزوج في السادسة عشرة من عمره وبدأ في أداء جميع أعمال الحكومة كخليفة شرعي للعرش. يعيش في رفاهية وروعة في القصر الملكي ، وهو قفص مذهّب يبقى فيه حتى سن الثانية والعشرين. ذات يوم ، عندما غادر المبنى ، واجه الواقع القاسي للحياة. أثناء سيره يلتقي برجل عجوز ومريض ورجل ميت. هذه الحقائق الحزينة للحياة تثير إعجابه بعمق. حريصًا على معرفة أسباب البؤس في العالم ، في حوالي الثلاثين من عمره تخلى عن كل شيء والجميع ليعيشوا حياة الناسك بحثًا عن حل لغز الحياة. وهكذا يبدأ في تركيز التزامه على التأملات. خلال واحدة من هؤلاء ، في سن 35 ، يتلقى عقله هبة التنوير ويصل إلى النيرفانا. من هذه اللحظة فصاعدًا ، يُعرف اسمه باسم بوذا ، الرجل المستنير والمعلم الروحي. يسمح التأمل لبوذا بالتحقيق في جوانب مختلفة من دارما (عقيدة الطبيعة) وفهم الحقائق الأربع حول الألم. تعاليمه لا تعترف بمنصب الدين والمعرفة الحصرية للحقيقة للطائفة البراهمانية ، وفتح طريق نيرفانا لجميع المخلوقات التي تطمح إليها من خلال ممارسة دارما. وفقًا للبوذية ، فإن بوذا هو كائن وصل إلى أعلى درجة من التنوير (بودي) ، وبالتالي فهو مستعد لمغادرة سامسارا ودخول نيرفانا. كلمة بوذا نفسها تأتي من برعم السنسكريتية التي تعني "أن تدرك" ، أن تستيقظ. توفي بوذا عن عمر يناهز الثمانين ، حوالي 486 قبل الميلاد ، تاركًا شهادته الروحية للتلاميذ. استمرت البوذية في الانتشار عن طريق التقاليد الشفوية حتى بعد وفاته. بمرور الوقت ، وجدت العقيدة البوذية تحويلًا مكتوبًا باللغة السنسكريتية في كتب tripitaka.
تمت الإضافة إلى المفكرة
المعرض داخل (1)
فن الطهي هو مجرد إحدى الطرق اللانهائية للتعبير عن العاطفة والمشاعر والأفكار. ولهذا السبب بدأنا هذا العام مساحة عرض صغيرة داخل الغرفة مخصصة للفنانين الناشئين وغير الناشئين.
معرض للصور الفوتوغرافية داخل "Luca Marella"، وهو طبيب من مدينة البندقية يسافر منذ سنوات من الشرق إلى الغرب كل عام ويلتقط لحظات جوهرية في الأماكن التي تم اكتشافها وإعادة اكتشافها. 5 صور لحظات السفر إلى الشرق في هذه الحالة في الهند. عرض جيد. تنفس وانظر إلى الصورة وانظر إلى داخلك، ما الذي يثيرك؟ ما هو شعورك؟
خبز هندي مطبوخ طازج في مقلاة مع باباجانوش بالنعناع (صلصة الباذنجان والطحينة) وحمص الحمص، يمكن أن يكون الطبق خاليًا من الغلوتين باستخدام الباباد (خبز مقرمش مع دقيق العدس وبذور الكمون) بدلاً من الخبز الهندي
PARATA e POORI e PAPADAM ( tipi di pane indiano espressi )
الباراتا عبارة عن خليط من الدقيق وزيت البذور والملح الذي يتم طهيه في مقلاة مشابهة للبيادينا أو المقلية (بوري)، في حين أن الباباد عبارة عن معجنات مقرمشة مع دقيق العدس وبذور الكمون المطبوخة في مقلاة بعيدًا عن الغلوتين .
موكب2,50 €
موكب الثوم3,00 €
موكب بارد3,00 €
موكب الثوم والبرد3,50 €
جبنة بوري أو جبنة باراتا (هلال الجبن)4,50 €
خبز مقلي بورى4,00 €
باباد (خبز مقرمش مع دقيق العدس وبذور الكمون) خالي من الغلوتين3,50 €
تمت الإضافة إلى المفكرة
من الهند mon amour ..... i (7)
.... إذا كنت تريد طبقًا واحدًا فقط، فقط اسألنا وسنكون سعداء باستقبالك... .. إذا كنت تريد دجاج بالكاري بدلاً من طبق جانبي من الخضار مثل المانجو وكريمة الطماطم مع البيكورينو والخضروات كرات (كفتة مالاي) أو ببساطة دجاج بحليب جوز الهند أو لحم ضأن مدراس الشهير، فقط اسألنا وسنكون سعداء بإلزامك...
سمك تمبورا مع الحبار والجمبري الوردي المتوسطي والتونة والخضار العضوية الخضراء: اليقطين والبنجر واللفت الأحمر والخضروات الطازجة من جزيرة KM0 VIGNOLE مع فطر شيتاكي من تريفيزو. سمك تمبورا: ذيول الروبيان والحبار وغيرها حسب توفرها في السوق
LE TAGLIATELLE DI MARCO POLO ( secondo piatto per celebrare il 700esimo anniversario della morte dell'esploratore veneziano Marco Polo )
نودلز الأرز المطبوخة في حليب جوز الهند بالكركم مع الحبار ورشها بالبابريكا الحلوة والبقدونس والفستق المفروم وقشر الليمون وفلفل سيتشوان، اللقاء المثالي بين الشرق والغرب
7HEAVEN DEGUSTAZIONE '23 ( assaggi per una persona )
7 دورات: SWORDFISH LAAP PAO (طبق لاوسي مع قرع سمك أبو سيف مع أرز الياسمين مع الروائح الشرقية والتتبيلة الخفيفة) ، الطرطير الشرقي مع الأسود ، الأشقر النضج مع صفار البيض والتوابل ، أموك (حساء كمبودي مع حليب جوز الهند والخضروات مع كاري أخضر حار) ، جينجا مع ذيل الروبيان (طبق هندي مع أرز بسمتي في الكاري الأحمر مع ذيول روبيان حار قليلاً. TEMPURA MIX (طبق مقلي ياباني مع ذيول الروبيان والخضروات ديلي فينيول) ، سلام بومباي (كرة جوز الهند بالشوكولاتة) قهوة فيتنام ( حليب جوز الهند مع مسحوق شاي ماشا ، منزوع الكافيين أيضًا عند الطلب) ..... مرحبًا بكوب بروسيكو واحد من اختيارك لتناول الوجبة ... دعني أقترح عليك إذا كنت تريد.
بيستو خفيف بالزنجبيل والثوم مع سحق البازلاء والكاري الأخضر الحار وحليب جوز الهند في نهاية الطهي والقرنبيط والجزر وفطر الشيتاكي وخيوط الفلفل الحار ومسحوق الليمون.
وصفة بنغلاديشية تمت مراجعتها من قبل الشيف مع قطع الدجاج في صلصة الطماطم المطحونة ، الفلفل الأخضر من الفلفل الأحمر البنغلاديشي من VIGNOLE (اعتمادًا على توفر السوق) ، مسحوق الفلفل الحار والفلفل الحار CURI .......
قشطة من التوابل مع نقاوة الحمص ومزيج من الخضروات التي تترك إلى النكهات مع طهي خفيف وقصير في كاري مع مزيج من التوابل الهندية (الخضار تعتمد على توافر السوق ...
وصفة بنغلاديشية تمت مراجعتها من قبل الشيف مع قطع الدجاج في صلصة الطماطم المطحونة ، الفلفل الأخضر من البنجلاديش الفلفل الأحمر من VIGNOLE (حسب توفر السوق) ومسحوق الفلفل الحار ....... الطبق حار جدًا
كاري الدجاج التقليدي ، وصفة هندية من شمال الهند. متبل بالزبادي مع مسحوق الكركم والفلفل الحار ودجاج كاري ماسالا ، ثم يُطهى في لحظة ثانية مع كاري حار مع العديد من التوابل.
ÀLTENA - VALDOBBIADENE BORTOLOTTI 1947 - VIGNA IN RON - EXTRABRUT 11,5 % - VENETO (ITALY)
الرائحة: رائحة نظيفة، معبرة بأمانة عن زهور الربيع وغنية بالتفاح والكمثرى والخوخ الأبيض الناضج قليلاً. المذاق: نحيف مع كمية محدودة من السكر المتبقي، يصبح أوسع بفضل تشكيلة الفاكهة الغنية، منتعشة دائمًا بالحموضة اللطيفة.
FIANO 2021 - NEST OF THE BEE-ATER - TENAT DEMAIO - IGP 12% - بوليا (إيطاليا)
FIANO 2021 - NIDO DEL GRUCCIONE - TENUTA DEMAIO - IGP 12% - PUGLIA ( ITALIA )
عضوي فيانو PGI بوليا. مزرعة عنب إسبالير في ريف سان سيفيرو، على ارتفاع 80 مترًا فوق مستوى سطح البحر. النقع لمدة 10 أشهر في الصوامع الفولاذية. لا يوجد توضيح أو تصفية. أنيق للغاية ومعدني مع روائح التوابل والحمضيات، متوتر للغاية. فيانو خالص. انقع لمدة 40 يومًا. التخمر التلقائي مع الخمائر المحلية. تتم عملية الصقل والشيخوخة في أحواض فولاذية.
ARIALDO - من أيدينا - IGT 2018 - 12% - سان جيوفيزي - توسكانا
ARIALDO - DALLE NOSTRE MANI - IGT 2018 - 12 % - San Giovese - Toscana
لون أحمر ياقوتي مع انعكاسات بنفسجية. على الأنف لها روائح عطرية مع روائح الفراولة والكرز والبرقوق. على الحنك، لديه بنية جيدة، وهو متناغم، مع نسيج التانيك لا يزال واضحا.
إن Valpolicella Classico "Saseti" من Monte dall'Ora هو لون أحمر فينيسي طازج وفاكهي، يتم إنتاجه في المنطقة الجبلية في Castelrotto وSan Pietro في Cariano، في قلب Valpolicella. إنه مصنوع من مزيج من الكروم المحلية الكلاسيكية: كورفينا، كورفينوني، روندينيلا، مولينارا وأوسليتا. إنها التسمية الأكثر نموذجية وتقليدية للمنطقة، وهي التسمية التي تمثل تاريخ فالبوليسيلا على أفضل وجه. نبيذ يومي بامتياز، يتم تصنيعه دون استخدام الخشب لتفضيل الطابع المتنوع ونكهات الفواكه الطازجة ورشفه السلس والآسر. يتم تصنيع نبيذ "Saseti" بواسطة مصنع نبيذ تديره عائلة، ويدير عقارًا بمساحة 65 هكتارًا من مزارع الكروم في منطقة فالبوليسيلا الكلاسيكية. لقد عملت Monte dall'Ora دائمًا وفقًا للتقاليد، مع اهتمام كبير بالعمل في مزرعة الكروم، والذي يتم إجراؤه وفقًا لمبادئ الزراعة العضوية، مع الاحترام الكامل للتوازن النباتي الطبيعي والإنتاجي للنباتات. تُزرع كروم العنب على مصاطب ذات جدران حجرية جافة، في نوع من المدرج الطبيعي الذي يتعرض بشكل رائع للجنوب الشرقي ويتم تهويته دائمًا بفضل بحيرة أورا في بحيرة غاردا. تحتوي التربة على مصفوفة كلسية في الغالب وهي مناسبة بشكل خاص لإنتاج النبيذ الفاخر والأنيق. في القبو، يتم استخدام عمليات تصنيع النبيذ الدقيقة ويتم تجنب التدخلات الغازية في علم صناعة النبيذ، لتعزيز الخصائص المتنوعة للعنب، كتعبير نموذجي عن المنطقة. إن "Saseti" Valpolicella Classico من مصنع النبيذ الفينيسي Monte dall'Ora هو نبيذ ينتصر من الرشفة الأولى بسبب سهولته الاستثنائية ومتعة شربه. يخضع العنب لعملية تخمير تلقائية باستخدام الخمائر المحلية ونقع القشرة لمدة 8 أيام. ينضج النبيذ لمدة 3 أشهر في خزانات خرسانية وفولاذية قبل تعبئته في زجاجات. وفي الزجاج له لون أحمر ياقوتي لامع ومضيء. على الأنف يقدم روائح عطرية من الكرز والتوت الأحمر الصغير وكرز موريلو والتوابل الرقيقة مصحوبة بتلميحات بلسمية. على الحنك، فهو متوسط القوام، مع فواكه مقرمشة ولمسة نهائية طازجة وحارة قليلاً. إنه النبيذ الكلاسيكي الجيد من الماضي، الذي تم إنتاجه بعناية حرفية. الوصف: لون روبي، على الأنف رائحة فواكه حمراء صغيرة، زهرة السوسن والورد. تسود النضارة والنكهة في الفم مع رائحة النعناع والتوابل المقرمشة.
Princic Modri Pinot Noir Goriska Brda هو نبيذ يتم الحصول عليه من عنب Pinot Noir الذي ينمو في مصنع النبيذ Princic في منطقة Collio Goriziano في سلوفينيا. نبيذ ذو لون أحمر ياقوتي فاتح، يخضع للتنقية في براميل من خشب البلوط لمدة 6 أشهر، وبفضل ذلك يطلق روائح الفواكه الحمراء والزهور والشبت والفانيليا، مع مزيد من التحميص في النهاية. الرشفة دافئة ومستمرة وتحتوي على العفص الناضجة وحموضة حيوية تجعل الشرب مرضيًا. مثالية عند دمجها مع المستحضرات المعتمدة على اللحوم الحمراء ولحوم الطرائد، كما أنها تجد مزيجًا ممتازًا مع الجبن الناضج واللحوم المعالجة. ممتاز أيضًا مع الدورات الأولى من الأرض أو مع التونة المشوية Goriska Brda - Princic Tomaz المزروعة في Gorizian Collio سلوفينيا وفقًا لمنطق النبيذ الطبيعي، والكثير من المهارة اليدوية ومساحة للعنب، والحد الأدنى من التدخلات والصقل الطويل في زجاجة.
Princic Chardonnay Goriska Brda هو نبيذ يتم الحصول عليه من عنب شاردونيه المزروع في منطقة كوليو جوريزيانو، وخاصة في الجزء التابع لسلوفينيا. نتيجة تقادم الفولاذ والزجاجة، فهو نبيذ قادر على إبهار المتذوق بالنكهات المكثفة من لب الفاكهة البيضاء والزهور وقشرة الخبز التي يطلقها في الزجاج. الرشفة ذات ثبات جيد، أكثر من كونها طازجة، مع رائحة لذيذة ومكثفة وحساسة كاملة وقوية وفي نفس الوقت نكهة مخملية. هيكل ممتاز والمثابرة.
لذيذ وجاهز للشرب، ويتميز برائحة لطيفة تذكرنا بإجاص ويليامز ولون أصفر مميز من القش. في الفم يكون فاكهيًا وأنيقًا وله لمسة لطيفة من الحموضة. بعد الضغط الدقيق على العنب، تتم عملية التخمير في الفولاذ عند درجة حرارة يمكن التحكم فيها. ينضج النبيذ في الخزانات لمدة أربعة أشهر تقريبًا، ثم يتم تعبئته بعد ذلك في زجاجات.
المنشأ - العضوية verdicchio dei castelli di jesi superiore - fattoria nannì - doc 2020 - 12.5٪ - مارس (إيطاليا)
ORIGINI - Verdicchio dei Castelli di Jesi Superiore Biologico - Fattoria Nannì - DOC 2020 - 12,5% - MARCHE ( ITALIA )
الأصول هي بداية حلم يتكون من عواطف تحولت إلى عمل بالإضافة إلى حبوب Monte San Vicino بعد الحبوب ، ولدت المظهر الغريني لأرضنا ولكن أيضًا الذاكرة التي تهدف إلى عدم إنفاق أفعال الماضي ، وهو أمر ضروري لتفرع معرفتنا . الأصول هي فاتوريا ناني ، ولهذا السبب تخلينا عن اقتلاع أقدم كروم العنب الذي يمثل بالنسبة لنا الوسيلة المثالية لحماية أراضي Arsicci. بفضل تعقيد الأرض التي كان يتغذى عليها ويشارك فيها لمدة 54 عامًا ، وهو العام الذي قرر فيه جيوفاني بيرسيجيلي ووالده والآن اسمه ، منحه الحياة ، والانطلاق في حرفة كانت ممكنة أيضًا في زراعة الكروم في ماركي منذ عام 1967. مدركين أنه لا مستقبل بدون ذاكرة تهدف إلى الجمال. يُظهر Origini لونًا أصفر قشًا مع انعكاسات ذهبية وظلال خضراء تميل إلى الاختفاء مع مرور السنين من الحصاد. الرائحة مكثفة ومعقدة مع نكهات من زهور المسنين واللوز واليانسون وفاكهة اللب الأصفر الطازجة والأحاسيس النباتية للمريمية والنعناع. يتم دعم الطعم بحموضة مالحة تسهل الرشفة وتجعل التركيبة أكثر رشاقة ، والتي تتكاثف تدريجياً وتكثف على مر السنين ، مثل الرائحة التي تتراكم بمرور الوقت على روائح الفاكهة في الشراب وقشر الليمون والزعفران والزعفران. البابونج. نبيذ مستعرض: غير رسمي في الصيف ، قادر على مرافقة المأكولات المحلية من الساحل إلى المناطق النائية. أيضا ممتاز مع المطبخ الآسيوي مع نكهات حارة وحلوة وحامضة.
أحمر ياقوتي ساطع مع ملاحظات نابضة بالحياة من الكشمش الأحمر ، والتوت الأسود والبنفسج المسكر. كثير العصير على الحنك برائحة زهرية من التوت الأحمر معززة بحموضة متناغمة. نبيذ متوازن ونظيف للغاية ، يتم إنتاج فالبوليسيلا من نبيذ العنب الطازج ، وخاصة Corvina و Corvinone. تعتبر لحظة الحصاد مهمة جدًا لهذا النبيذ ، نظرًا لرقة نكهاته وتوازنه الحسي الهش الذي تلعبه الحموضة بطريقة مهمة. تتميز Valpolicella بإمكانية شرب ممتازة وتعبر عن الروائح المميزة للوادي: من الكرز إلى النوتات الحارة ، والتي تكون أكثر أو أقل وضوحًا اعتمادًا على الطراز العتيق. يتم تحقيق أفضل توازن شمي من خلال صقل قصير في الفولاذ مما يؤكد خصائصه الحسية.
ROSSO DI MONTEPULCIANO 2021 - IL CONVENTINO -SNGIOVESE، CANAIOLO، MAMMOLO - DOC 14.5٪ - توسكانا (إيطاليا)
ROSSO DI MONTEPULCIANO 2021 - IL CONVENTINO -SANGIOVESE , CANAIOLO, MAMMOLO - DOC 14,5% - TOSCANA ( ITALIA )
إن Rosso di Montepulciano من Il Conventino قادر على تحسين الاتحاد القوي بين تقاليد صناعة النبيذ التوسكانية وطرق صناعة النبيذ الحديثة للزراعة العضوية. هنا يظهر العنب الأصلي ، مرة أخرى ، أنه يمكنهم تقديم أنواع نبيذ من أعلى مستويات الجودة تتحدث عن العاطفة والانتماء والابتكار. هذا النبيذ الممتلئ الجسم ، الذي تم تنقيته في أحواض فولاذية ، قد عُمر لأول مرة في براميل البلوط السلافوني ثم لمدة 3 أشهر في الزجاجة ، يفاجئ بأنفه اللطيف للغاية ونضارة ملحوظة: كل رشفة هي موضع تقدير. تذوق ملاحظات اللون الأحمر روبي. في تحليل حاسة الشم ، تسود تلميحات الفاكهة من البرقوق والبلاك بيري ؛ ثم اتبع عبير الزهور الحمراء ، قاعدة من الشجيرات والنفحات الحارة. متوسط الجسم ، إنه نبيذ خفيف مع نضارة لطيفة للغاية.
AMARONE DELLA VALPOLICELLA CLASSICO 2011 - DOMINI VENETI - DOCG 15,5 % - VENETO ( ITALY )
روبي أحمر، كثيف ومدمج. رائحة مكثفة ومستمرة، أثيرية، فاكهية مع لمحات من الكرز والخوخ المجفف والزهور الذابلة والتوابل. كامل الجسم وناعم جدًا، مع العفص المخملي المتوازن بشكل جميل.
ONE LITER - Ampeleia - Toscano Rosso IGT - 2020-12٪ - Tuscany (Italy) RED
UN LITRO - Ampeleia - Toscano Rosso IGT - 2020 - 12% - Toscana ( ITALIA ) ROSSO
يعد وضع دورق بسعة لتر واحد على الطاولة عادة قديمة وتقاليدًا ، ورمزًا للعيش المشترك. ومن هنا جاء اسم "Unlitro" والزجاجة ذات الأشكال والأحجام التي تذكرنا بالبهجة والحيوية للوجود معًا. وُلد Unlitro في أصغر كروم العنب القريبة من البحر ، من مزيج من عنب Alicante و Carignano و Mourvèdre و Sangiovese و Alicante Bouschet. إنها تشهد على رغبتنا في التعبير عن الأرض بطريقة أخف وأسرع ، دون أن تفقد طابعها.
VINDAGÒTI - FILIPPI - IGT 12٪ - GARGANEGA - VENETO (إيطاليا) "TRIPLE" A WHITE
VINDAGÒTI - FILIPPI - IGT 12% - GARGANEGA - VENETO ( ITALIA ) " TRIPLE " A BIANCO
فاكهي ورائحة لطيفة. في الحنك ، يتميز بمعدنيته وسهولة شربه ، فنحن نحب Vindagoti لتعبيرها الإقليمي القوي. إنها تأتي من الصخور البازلتية والجيرية التي تمنحها معادن جميلة. إن ارتفاع 400 متر فوق مستوى سطح البحر والاختلافات الشديدة في درجات الحرارة بين النهار والليل ، يميزانه بدلاً من ذلك لبراعة خاصة ويسمح بتركيز كبير من الروائح في العنب. نحن أيضًا نحب Vindagoti لأنه يأتي بتنسيق 1 لتر ، كما لو كان للتأكيد على دعوته البهيجة الرائعة ، والتي تعتبرها البطل على موائد الأصدقاء والأقارب ، بين الدردشة والضحك.
Alsace blanc "Ramène Tes Copains" لسيلفي سبيلمان هو نبيذ ناتج عن مزيج من أصناف العنب الأبيض من الألزاس. التخمير بالصلب مع تقدم العمر 6 أشهر على الرواسب الناعمة ، إنه نبيذ متناغم وطازج وفاكهي. ممتع للشرب في شكل لتر واحد. Édouard Lepesme ، 37 ، لديه سيرة ذاتية محترمة. كان مهندسًا زراعيًا ، ثم تابع دراسات علم الخمور ، بينما انتقل من منطقة باريس حيث كان يعيش إلى أماكن عائلته الأصلية ، في يون ، القطاع الشمالي من بورغوندي. كان بالضبط في بورغندي أنه أكمل تدريبه في هذا المجال ، جنبًا إلى جنب مع صانعي النبيذ المعروفين: توماس بيكو ، أوليفييه دي مور ، كلير ناودين ، وليس بدون إكمال العملية بخبرة في نيوزيلندا. في عام 2014 ، كانت الخطوة الكبيرة ، مع استيلاء أنطوان دونات على الشركة ، الذي تولى المسؤولية. تم بالفعل اعتماد مزارع الكروم في Vaux - جنوب أوكسير - كعضو عضوي منذ عام 2000 ، ويستمر إدوارد بشكل طبيعي في هذا الاتجاه. اليوم ، تمت زراعة 14 هكتارًا من شاردونيه وبينوت نوير بالحكمة والعاطفة ، وكذلك بصرامة بيئية كبيرة ، مع التركيز على الديناميكا الحيوية. يتبع إدوارد نفس الصرامة في القبو ، حيث تكون التخمر عفوية ، والتحسينات طويلة ودقيقة ، والإضافات الخاصة بالخمور تقتصر على كميات صغيرة من الكبريتات. صانع النبيذ لدينا ليس في عجلة من أمره: فهو يهدف إلى توسيع القبو ، للعمل بمزيد من الراحة والأداء الوظيفي ، ولكن دون هطول الأمطار. من هذه الدقة يولد اللون الأحمر العنابي والبيض المشدود والدقيق ، من براعة وتعريف لا تشوبهما شائبة ، وكذلك كريمان الذي يستحق أوليمبوس من أفضل الأساليب الكلاسيكية. .
المظهر: قش أصفر اللون. رغوة كثيفة وبراغ ناعم وثابت الباقة: واسعة وفاكهية ، تذكرنا بالتفاح الأصفر ، الخوخ ، الوستارية وأزهار الأكاسيا. يتميز بالتوازن والطعم الممتزج مع الروائح العطرية ذات النضارة الرائعة. الطعم: حامض ولذيذ ، طازج وفاكهي. من الامتلاء الجيد ، الاستدارة والطول ، له مراسلات كاملة مع العطر وانسجام كبير. في كولبيرتالدو ، ما زلت تعبر غابة صغيرة تجد أول دليل تاريخي لها منذ حوالي 6 قرون ، كان يُطلق عليه ذات مرة Bosco di Gica ؛ يعبر Valdobbiadene Docg Brut Adami بطريقة متعددة الاستخدامات عن التوازن بين المذاق الجاف ورائحة الذوق اللطيفة (10 جم / لتر). يتم اختيار أنسب أنواع العنب لإعطاء الحياة للنوع الوحشي بشكل أساسي في 3 بلديات مجاورة للشركة.
يأتي Emilia Malvasia IGT "Levante 90" من Podere Cipolla من مزيج مثالي من الأصناف العطرية المختلفة المزروعة في إحدى قطع الأراضي المملوكة. يُشار إليه بشكل طبيعي في الزجاجة ، دون توضيح أو ترشيح ، فهو نبيذ ذو باقة جميلة ، صادق في سرده مع التزام إقليمي واضح ، قش مكثف أصفر. يتم التعبير عن الأنف بلمحات من الفاكهة الصفراء ، وملاحظات من عسل الأكاسيا وتلميحات من الزهور المجففة. يظهر على الحنك نضارة ممتازة ومرضية وطويلة الأمد. وبفضل العمل على تقليد صانعي النبيذ مثل ديني بيني ، أصبح من الممكن اليوم الحديث عن نهضة حقيقية لزراعة الكروم في إميليا. في الواقع ، ولد Podere Cipolla في عام 2003 في Coviolo ، ليس بعيدًا عن Reggio Emilia. هنا نمت ديني بيني ، حصادًا بعد حصاد ، إلى درجة تقديم الخمور ذات الشخصية الإقليمية العظيمة ، والتعبير الصادق عن المكان الذي ولدت فيه. من lambrusco إلى malbo gentile ، كان الاختيار هو الأكثر طبيعية ، ألا وهو عدم تصفية النبيذ وعدم ترشيحه ، باستخدام الخمائر الأصلية فقط وقليل جدًا من ثاني أكسيد الكبريت للحفاظ على خصائص العنب والكرمة قدر الإمكان. يتم إنتاج نبيذها الفوار ، اللذيذ مثل عدد قليل من الأنواع الأخرى ، مع إعادة تشكيله في الزجاجة ، وهي أكثر طرق الإنتاج الكلاسيكية المرتبطة بـ Lambrusco. ما يسمى سور الكذب.
CREMANT D'ALSACE 2021 - EXTRA BRUT SANS SOUFRE - DOMAINE SHAEFFER WOERLY - 12 % - ALSACE ( FRANCE )
مزيج من بينوت جريجيو وأوكسيرويس وبينوت بيانكو، 24 شهرًا على الخمائر صناعة النبيذ: تم حصاد عنب بينوت جريجيو وبينوت بلانك وأوكسيرويس يدويًا. التخمير بالخمائر الأصلية في الفولاذ المقاوم للصدأ. تمت إضافة نتاج محصول 2021 إلى هذا النبيذ الأساسي لبدء عملية تخمير ثانية (النبيذ الفوار بالطريقة التقليدية (الشمبانيا)). معتق لمدة سنتين على الخمائر قبل الإسهال. بدون إضافة الكبريت. هذا النبيذ: كريم ماكسيم وويرلي ذو القيمة الكبيرة في الألزاس. مليئة بالحموضة الدافعة مع روائح الليمون والتفاح الأخضر والبريوش. يعمل مع أو بدون طعام. ملاحظات حول صانع النبيذ: يقع Maxime Woerly على المنحدرات الشرقية لجبال Voges، بالقرب من مدينة النبيذ الشهيرة Dambach-La-Ville. عمل أسلافه في هذه الأرض منذ عام 1557، وفي عام 2010 قرر ماكسيم أن يكرس نفسه للديناميكيات العضوية والحيوية. ترتفع الفقاعات الرقيقة في أعمدة منتظمة لتشكل حبلًا سريًا حول الناي. الأنف: الفقاعات التي ترتفع إلى السطح تطلق روائح الكمثرى والخوخ والحمضيات. الفم نجد نضارة الفاكهة على الأنف، بينما نقدر حجم النبيذ وفورانه الرقيق.
INTUITION La Piana - الطريقة الكلاسيكية - Brut Nature Rosé 2019 BIO - DOP 12،5٪ - (EMILIA ROMAGNA) إيطاليا
INTUIZIONE La Piana - Metodo Classico - Brut Nature Rosé 2019 BIO - DOP 12,5% - ( EMILIA ROMAGNA ) ITALY
يبرز اللون الوردي مع انعكاسات البنفسجي للعين. على الأنف ، يتم إبراز تلميحات دقيقة من الفراولة البرية والتوت وإبرة الراعي مع تلميحات من الفلفل الأسود والقرفة في النهاية. على الحنك ، يكون التوازن بين العفص والنوتات المرة مثاليًا وينتهي في النهاية بمثابرة أنيقة. تقع الشركة على تلال Castelvetro di Modena ، حيث اشترى Cesare Gianaroli قطعة أرض صغيرة في منتصف القرن العشرين. الشركة هي بالتأكيد Lambrusco Grasparossa di Castelvetro: مجموعة متنوعة بعيدة عن تلك المنتجة في السهول والتي ، منذ عام 2020 ، تم التعرف عليها من قبل العلامة التجارية الجماعية Montebarello 155. هدف المشروع هو تعزيز قيمة الكرمة من خلال توفير إنتاج إلزامي في النظام العضوي. استدامة لم تعد مشتركة بل جماعية. هكتارات مزارع الكروم: 8
BLANC DE BLANCS - CASTEL NOARNA - DOSAGGIO ZERO - TRENTO DOC BIO - 100% CHARDONNAY - 12,5% - TRENTO ( ITALIA )
BLANC DE BLANCS طريقة كلاسيكية للنبيذ الفوار ، مذكورة في الزجاجة المنتجة من عنب شاردونيه ، هدفنا دائمًا هو الحصول على عنب عالي الجودة يمكنه التعبير عن أفضل خصائص منطقتنا. في ترينتينو نجد مناطق فرعية ذات خصائص مناخية مختلفة جدًا. يُطلق على الجزء من وادي أديجي الذي نتواجد فيه اسم Vallagarina ويتميز بمناخ معتدل ، تبرد في الصيف بفعل الرياح المسماة Ora del Garda ، من خلال تشميس ممتاز وتغيرات قوية في درجات الحرارة في الخريف مما يمنح نبيذنا رائحة ونضارة. التربة جيرية ، خفيفة ، غنية بالهيكل العظمي. يتكون المكون العضوي من الطمي. تكتمل خصائص أحجار الحجر الجيري والرمال التي تشكل تربتنا بمكونات معدنية غنية. في الواقع ، نجد في تربتنا البازلت والسماقي والأردواز ، وهذا النوع من التربة ، جنبًا إلى جنب مع التعرض للشرق والجنوب الشرقي والارتفاع (350 م فوق سطح البحر) ، يحدد طبيعة النبيذ لدينا. النبيذ الذي يعبر عن نفسه قبل كل شيء في الأناقة والفاكهة. النهاية دائمًا ما تكون لذيذة وذات بنية حمضية جيدة. النبيذ الذي يعبر عن نفسه في أفضل حالاته بعد بضع سنوات من الشيخوخة: ينطبق هذا أيضًا على النبيذ الأبيض ، والذي غالبًا ما يتذوق 10/15 عامًا بعد الحصاد يقدم مفاجآت سارة. منذ عام 2007 ، استلهمنا فلسفة الزراعة الطبيعية للزراعة من مزارع الكروم لدينا. لذلك قمنا بحظر استخدام مبيدات الأعشاب والأسمدة الصناعية والمنتجات الاصطناعية لمكافحة أمراض العنب والمبيدات الحشرية. يتم تنفيذ جميع الأعمال في الكرم بأقصى درجات الاحترام للنبات: نحن لا نستخدم أوراق الشجر التي تذبح الأوراق ولكننا نرشف بأقل قدر ممكن باليد ؛ نعمل في التربة في الخريف والربيع بالطرق القديمة مثل المعزقة أو بالأدوات التي تحترم التربة لتنشيطها. الهدف هو إيجاد توازن جديد في الكرم ، بناءً على وعي أكبر بخصائص أراضيها. هذه ممارسات بسيطة ، إعادة اكتشاف الأساليب التقليدية للعمل في الريف التي ضاعت. العودة إلى الأرض بحساسية أخرى. نحن شركة معتمدة عضويًا مع ICEA منذ عام 2007. في مزارع الكروم لدينا ، نقوم حاليًا بإنتاج أصناف العنب التالية: Nosiola و Chardonnay و Sauvignon blanc و Merlot و Cabernet Sauvignon و Lagrein و Teroldego.
KK 2023 - كانتي - الجرعة الصفرية - الطريقة الكلاسيكية - 12.5% - فريولي فينيتسيا جوليا (إيطاليا)
KK 2023 - KANTE - DOSAGGIO ZERO - METODO CLASSICO - 12,5 % - FRIULI VENEZIA GIULIA ( ITALIA )
"KK" من Kante هو نبيذ فوار بالطريقة الكلاسيكية مصنوع من عنب شاردونيه ومالفاسيا، وهو مثالي لمرافقة الأسماك الأنيقة أو مقبلات المأكولات البحرية. إنه ذو جسم نحيف وأنيق، ينشطه نضارة مسكرة ولذيذة ومعدنية وفقاعة رقيقة ومكررة. "رائعة" لقد قمت بتهيئة الظروف المثالية في الكهف لحفظ وتجميع النبيذ الفوار الممتاز بالطريقة الكلاسيكية. التذوق اللون أصفر قش مع انعكاسات نحاسية طفيفة. يلتقي استريان مالفاسيا وشاردونيه في الزجاج والتقاليد والابتكار في نفس الرشفة. مغلف وأنيق، مع طبقة رقيقة وراقية؛ يتم التعبير عن الحيوية من خلال النضارة المسكرة والمعادن البحرية. تم تقديم هذا التميز من قبل Malvasia الذي يذهل برائحة اللوز اللطيفة في النهاية.
OMOMORTO - MENTI Giovanni - Vino spumante dosaggio zero - 2017 - 11,5% - VENETO
العنب: 97٪ دوريلا و 3٪ جارجانيجا. يتم نزع جذوع العنب الذي يتم إحضاره إلى القبو وتجفيفه عند 0.8 بار. يتم التخمير بالكامل باستخدام الخمائر الطبيعية وبدون التحكم في درجة الحرارة ، وبالتالي يترك النبيذ في الخزان لمدة 7 أشهر على الأقل. بعد فترة من التعتيق على الخمائر في الخزان ، يجب إضافة Albina (عنب Garganegapassita) ، والذي يبدأ تخميرًا جديدًا في الكتلة الكاملة مع الخمائر الطبيعية والسكريات. تعبئة بدون كبريتات نبيذ لا يصدق !!!!
FRANCIACORTA SATEN - ARCARI E DANESI - Chardonnay 65٪ and Pinot Bianco 35٪ - 12٪ DOCG - 2016 - LOMBARDIA (Italy)
FRANCIACORTA SATEN - ARCARI E DANESI - Chardonnay 65% e Pinot Bianco 35% - 12% DOCG - 2016 - LOMBARDIA ( ITALIA )
يتم إنتاج ساتين من العنب القادم حصريًا من مزارع الكروم ذات المدرجات في مونتورفانو ، بجوار مصنع النبيذ ولهذا السبب نحب أن نطلق عليه اسم كرو. المعادن والنكهة ، تلميحات من الفاكهة الناضجة ، نضارة وثراء الذوق تجعلها واحدة من أكثر أنواع النبيذ تحديدًا لدينا وتجسد طريقة الإنتاج بدون سكريات خارجية. يتم إنتاجه فقط في أنواع معينة من العنب وفي بضعة آلاف من الزجاجات. إنه النوع الأول من الفرانشاكورتا الذي بدأت الشركة بتجربته باستخدام "طريقة العنب المنفرد". الفضول: يقوم Arcari + Danesi بإنتاج الفرانشاكورتا بطريقة العنب المنفرد منذ عام 2008 (بدون السكريات الخارجية). تعتمد الطريقة على مفهوم بسيط: العنب فاكهة ويجب قطفه في وقت نضجه. يتم الحصاد عندما يكون العنب ناضجًا من الناحية الفينولية ، لذلك ، مقارنة بالطريقة التقليدية حيث يتم الحصاد بواسطة الإنسان عند النضج التكنولوجي (أي يتم حصاد العنب وفقًا لمستوى الحموضة ومحتوى السكر) التي يتم حصادها باستخدام طريقة العنب المنفردة مؤجل. بعد الحصاد ، تتم عملية العصر بطريقة ناعمة ، وذلك للحفاظ على حموضة العجين إلى أقصى حد. في جميع مراحل التخمير - في التخمير الأولي والثانوي وإضافة أي جرعة شراب - يستخدم السكر المنتج ذاتيًا (في شكل يجب تجميده) بهدف الحصول على منتج يمثل التعبير الطبيعي للفاكهة ، دون الحاجة إلى استخدام السكريات الخارجية (سكروز أو مكر).
نبيذ ذواقة مع روائح زهرية ومنظمّة، ونفحات من الطباشير والمعادن. يرافق هذا الكريم المنشط لحم العجل أو المحار أو يمكن ببساطة شربه كمقبلات مع الأصدقاء. المزيج: 50% أوكسيروا، 30% بينوت نوير، 30% شاردونيه
"DREAM" CÀ DEL VENT BLANC DE BLANCS PAS OPERÉ CHARDONNAY 100٪ - 12٪ VSQ - LOMBARDY 2014
" SOGNO " CÀ DEL VENT BLANC DE BLANCS PAS OPERÉ CHARDONNAY 100% - 12% VSQ - LOMBARDIA 2014
من واحدة من أصعب أنواع النبيذ التي لا تُنسى في العقد الماضي (2014) ، والتي تتميز بالأمطار المستمرة من يونيو إلى الحصاد وما بعده (لم ينتج العديد من صانعي النبيذ اللون الأحمر بسبب هطول الأمطار الغزيرة ، مما أدى إلى تعفن الطيور المهمة) ، منتجات Blanc de Blancs الأكثر إقناعًا التي أنتجتها الشركة حتى الآن. تم الحصول عليها من 100٪ عنب شاردونيه ، عنب عنب دقيق ، مضغوط مباشرة لزجاجة أنبل زهرة يجب أن يتم تخميرها تلقائيًا في باريك وعمرها هنا لمدة 7 أشهر. التخمير الثاني بسكر العنب واتيه سور لاتيه المعبأ لمدة 44 شهرًا (عند التحلل الأول). نبيذ بتوازن رائع وشهية ، رشفة متناغمة ، طازجة ومقرمشة في الفم. نتيجة غير عادية بالنظر إلى الطراز العتيق. للشرب ، والاستمتاع ، جنبًا إلى جنب مع بعض الفرنسية الجافة والعمودية على حد سواء لخلط البطاقات وتفاجأ دون تحيز.
النبيذ البرتقالي الفوار - OSW MARCHESI DI MONTALTO - الطريقة الكلاسيكية - EXTRA BRUT 2017 - 12.5% - لومباردي (إيطاليا)
ORANGE SPARKLING WINE - OSW MARCHESI DI MONTALTO - METODO CLASSICO - EXTRA BRUT 2017 - 12,5 % - LOMBARDIA ( ITALY )
اللون البرتقالي، مع لمحات رقيقة من الفاكهة البيضاء مثل الكمثرى والأناناس، ونفحات زهرية من المكنسة والياسمين. طازجة وناعمة ومستمرة على الحنك. طريقة كلاسيكية تتناسب جيدًا مع المشهيات الطازجة والمأكولات البحرية النيئة والجير مع صلصة الصويا والأفوكادو. جيد أيضًا مع اللحوم المعالجة والأجبان الناضجة قليلاً، ريسلينج وبينوت نوير. التعرض هو الجنوب الغربي والتربة رخامية وكلسية طينية في الأماكن الصخرية. في أواخر الربيع، تتم تعبئة مجموعة النبيذ الكاملة التي تتكون من 90٪ ريسلينغ و10٪ بينوت نوير في زجاجات للتخمير لفترة طويلة. وبعد 36 شهرًا على الأقل من النضج، يتم تفريغها وتنقيتها لمدة 6 أشهر أخرى. تباع بعد 3 سنوات على الأقل.
CHAMPAGNE DECHANNES - PERLE NOIRE - BLANC DE NOIRS 100٪ PINOT NOIR BRUT NATURE - 12٪ - فرنسا
CHAMPAGNE DECHANNES - PERLE NOIRE - BLANC DE NOIRS 100% PINOT NOIR BRUT NATURE - 12% - FRANCE
شمبانيا 100٪ Pinot Noir ، منتجة من مزيج من أنواع مختلفة حتى عام 2011. جرعة منخفضة من Brut 4 جم / لتر. التخمير في الفولاذ. مالولاكتيك. 36 شهرًا من اللاتيه و 3 أشهر من الراحة بعد النزوع. نضارة وبراعة لا تصدق. تقع قرية Les Riceys في قلب Champagne في قسم Aube. القرية الوحيدة في فرنسا التي لديها ثلاث تسميات خاضعة للرقابة (AOCs): الشمبانيا وروزي دي رايس وكوتو شامبينوا. يتم إنتاج الشمبانيا الخاصة بها مع الاحترام الكامل للطرق التقليدية ، في مزرعة على النطاق البشري.
DOSS AGÙ 2014 RESERVE (شاردونيه) - CASTEL NOARNA - الطريقة الكلاسيكية بدون جرعة (72 شهرًا) - DOC 13% - ترينتينو (إيطاليا)
DOSS AGÙ 2014 RISERVA ( CHARDONNAY ) - CASTEL NOARNA - METODO CLASSICO DOSAGGIO ZERO ( 72 MESI ) - DOC 13 % - TRENTINO ( ITALY )
Trento DOC Dosaggio Zero Riserva Doss Agù هو نبيذ فوار تم الحصول عليه من عنب شاردونيه بالطريقة الكلاسيكية، والذي يظهر في الزجاج بلون أصفر ذهبي ونقاء ناعم ومستمر. بفضل التعتيق الطويل الذي يصل إلى 72 شهرًا في الزجاجة على الخمائر، فإنه يحتوي على باقة عطرية عميقة ومعقدة مصنوعة من المعجنات والفواكه الصفراء الغريبة الناضجة تقريبًا والزهور البيضاء والبندق مع تلميحات خفيفة من الفانيليا. الرشفة واسعة ومستمرة وذات نضارة ملحوظة توازن النعومة القوية. مثالي مع القشريات والرخويات والمستحضرات السمكية والريسوتو مع الخضار واللحوم البيضاء والأجبان متوسطة البنية أو منتجات الألبان.
CHAMPAGNE BERNARD PERTOIS - GRAND CRU - BLANC DE BLANCS - جرعة BRUT ZERO - LE MESNIL SUR OGER - 12٪ - فرنسا
CHAMPAGNE BERNARD PERTOIS - GRAND CRU - BLANC DE BLANCS - BRUT DOSAGE ZERO - LE MESNIL SUR OGER - 12% - FRANCE
فقاعة جميلة وحيوية. الأنف طازج ، زهري ، حامض. يجف بلطف في الفم. 36 شهرًا على الرواسب. لا مداوي. الأعمال التجارية التي تديرها عائلة ، والتي تقع في قرية Le Mesnil sur Oger ، تعمل منذ 10 أجيال ، تنتج مجموعة من شمبانيا Grand Cru. يعود تاريخ زراعة الكرم إلى منتصف القرن السابع عشر. منذ عام 1910 ، وهي شركة "متلاعبة مرتدة" ، ولذلك فهي تستخدم حصريًا نبيذ عنبها. منذ عام 1951 ، أنشأ برنارد بيرتويز Maison Champagne Bernard Pertois.
Champagne Vincent CUILLIER L'ARBRE 2019 - الطبيعة الوحشية - BLANC DE NOIRS - MEUNIER - 12.5% - فرنسا
CHAMPAGNE VINCENT CUILLIER L'ARBRE 2019 - BRUT NATURE - BLANC DE NOIRS - MEUNIER - 12,5 % - FRANCIA
الشمبانيا الحيوية القادمة من قطعة أرض صغيرة في ريمس، تسمى "طريق الملوك" لأن الملوك الفرنسيين في العصور القديمة أرادوا إنشاء مسار يقسم الكرم، نظرا لقربه من كاتدرائية ريمس المهيبة. لون القش الأصفر مع تأملات ذهبية وبيرلاج ناعم جداً . تتشابك روائح الفاكهة الصفراء الطازجة والتوابل على الأنف مع معادن قوية. على الحنك يكون كريميًا وناعمًا وبلوريًا مع ثبات كبير.
NENO 992 - TALENTO BRUT - الطريقة الكلاسيكية VSQ 12.5% - ترينتينو (إيطاليا)
NENO 992 - TALENTO BRUT - METODO CLASSICO VSQ 12,5 % - TRENTINO ( ITALY )
إن Talento Brut Neno 992 (أكثر من 20 عامًا من العمر)، Piffer Neno Sparkling Wine Producers d'Elitè، هو نبيذ فوار خاص لأنه يأتي من فترة تعتيق طويلة تبلغ حوالي 276 شهرًا على 55٪ من خميرة شاردونيه و45٪ من خميرة بينوت نوير. والنتيجة مذهلة بالنسبة لمشاعر التلميحات التي يستبعدها النبيذ الصغير تمامًا. عند النظر، يكون النبيذ ذو لون أصفر قش كثيف، مع نفاذية جيدة ومستمرة تمامًا. على الأنف، يستحضر لمحات من الفانيليا والتوابل الحلوة، وقشرة الخبز، وفاكهة اللب الأبيض الناضج والزهور، مع معادن ملحوظة في الخلفية. يتمتع بنعومة كبيرة في المذاق، بينما تشق النكهة طريقها من خلال نفحات الفواكه المحمصة، التي تذكرنا بالويسكي الاسكتلندي والبلوط والتبغ، وتبلغ ذروتها بإصرار غير عادي، ونبيذ معقد للغاية ذو شخصية عظيمة.
SOLOUVA BRUT - CHARDONNAY - FRANCIACORTA 12 % - LOMBARDIA
اسم النبيذ/النوع: SoloUva Brut Millesimo: sa الإنتاج: 20.000 زجاجة التعتيق على القهوة: 24 شهرًا على الأقل التعتيق في الزجاجة بعد التحلل: 3-6 أشهر الكحول: 12% حجم/حجم السكريات (ليست مشروبات كحولية خارجية): 3.5 جم/ ل موقع الكرم: Adro (Bs) المساحة السطحية: 1.5 هكتار السنة: 1985 صنف العنب: شاردونيه طريقة الزراعة: Guyot التربة: ركام عميق تعتمد طريقة "solouva" على مفهوم بسيط: العنب فاكهة ويجب أن يكون حصادًا ناضجًا. ولهذا السبب يتم الحصاد عند نضج الفينول للعناقيد وليس قبل ذلك. يتم الضغط بهدوء، مع إنتاجية منخفضة للغاية، للحفاظ على حموضة العنب قدر الإمكان وكل ثراء العنب الناضج. في جميع مراحل صناعة النبيذ (للتخمير الثاني في الزجاجة ولأي جرعة شراب) نستخدم فقط السكر المنتج ذاتيًا في شكل حلوى مجمدة (مناسبة لـ Docg)، للحصول على منتج يمثل التعبير الطبيعي عن الفاكهة والإقليم، دون الحاجة إلى استخدام السكريات الخارجية (السكروز أو MCR).
OPEN FRANCIACORTA - DOSAGGIO ZERO 12 % - SOLOUVA CHARDONNAY - LOMBARDIA
تعتمد طريقة "سولوفا" على مفهوم بسيط: العنب ثمرة وبالتالي يجب حصاده ناضجًا. ولهذا السبب يتم الحصاد عند نضج الفينول للعناقيد وليس قبل ذلك. يتم الضغط بهدوء، مع إنتاجية منخفضة للغاية، للحفاظ على حموضة العنب قدر الإمكان وكل ثراء العنب الناضج. في جميع مراحل صناعة النبيذ (للتخمير الثاني في الزجاجة ولأي جرعة شراب) نستخدم فقط السكر المنتج ذاتيًا في شكل حلوى مجمدة (مناسبة لـ Docg)، للحصول على منتج يمثل التعبير الطبيعي عن الفاكهة والإقليم، دون الحاجة إلى استخدام السكريات الخارجية (السكروز أو MCR).
السعر40,00 €
تمت الإضافة إلى المفكرة
قائمة النبيذ الأبيض الطبيعي والحيوي والتقليدي (103)
White Manzoni هو نبيذ مكثف ذو طابع خاص. يحدث التخمير نصف في الفولاذ والنصف الآخر في الخشب. اللون في الزجاج أصفر قش عميق ، بينما تتراوح الروائح من قشر البرتقال إلى الأعشاب العطرية إلى البهارات والفانيليا. عندما تذوق ، تظهر ثمار الحمضيات والتفاح الذهبي. الكل مدعوم بمحتوى كحول جيد يجلب إحساسًا طفيفًا من الحلاوة ، يخفف من خلال النكهات اللذيذة.بدأ هذا النبيذ تقريبًا كرهان وهو الآن النبيذ الأكثر تميزنا. العنب ليس محليًا تمامًا ولكن تم اعتماده لفترة طويلة من قبل العديد من الشركات في المنطقة بحيث يمكن اعتباره تقريبًا نبيذًا للتبني. ما هي قوتها؟ المعدن الآسر الذي يخفف من قوته ويدعم نعومته.
الباقة: الأنف على ما يرام ، مع تلميحات من التفاح ، المشملة ، العشب ، الزعتر والزهور الصفراء. الروائح ليست غزيرة للغاية ولكنها ذات تعبير رائع وأنيق. المذاق: في الفم يكون جافًا وأنيقًا وذو نضارة حاسمة وهي سمة التنوع والمعادن والتوابل مع إشارات إلى النفحات البلسمية والأعشاب العفوية. دقيقة وأنيقة ومعقدة ومليئة بالشخصية. الاقتران: مثالي مع الأسماك النيئة والسوشي والأطباق التي يتوازن مكوناتها الدهنية جيدًا مع نضارة النبيذ. اللحوم الباردة والمأكولات البحرية المقلية وخاصة شحم الخنزير والفطائر المنكهة والمالحة.
Malvasia Collio DOC 2021 - نبيذ كورسيك بلون أصفر قش. يمتاز الأنف برائحة رقيقة جدا من الفواكه والزهور. على الحنك هو نبيذ حيوي ومتناغم وطازج للغاية على الحنك. من كروم العنب على التلال الخضراء في Collio ولدت هذا التعبير الجاف عن نقاء Malvasia ، من كروم العنب المكشوفة تمامًا إلى الجنوب ، في التربة التي تتميز بالمرل والحجر الرملي ، المحدد محليًا باسم ponca. يتم الحصاد يدويًا في أقفاص في نهاية شهر سبتمبر ؛ مرة واحدة في القبو ، يتم نزع جذوع عنب Malvasia وضغطه وتركه للتخمير في براميل من الفولاذ المقاوم للصدأ. ثم ينضج النبيذ دائمًا في براميل فولاذية يتم التحكم فيها حراريًا ؛ تتم عملية التنقية النهائية في الزجاجة لمدة 3 أشهر تقريبًا قبل طرحها للبيع.
لون البصل الرقيق. الزهرة مغلقة تمامًا ، مع فواكه صفراء ناضجة وعصرية وتفاح أحمر في الخلفية. في الحنك ، يكون النبيذ جافًا ، متوسط الجريء ، الأحماض ناضجة وكافية لترويض الجسم الجريء ، بقوام مرن لطيف ، مليء بالنكهة ، دافئ ، مالح. قام بزراعة الكرمة وصنع منتجه النبيل. يعود تاريخ السجلات إلى عام 1848 ، عندما نمت الثمار والكروم في مزرعة برينزيتش. على مدى أجيال ، تم تناقل تقليد التعاون مع الطبيعة والحفاظ على الموارد الطبيعية ، مما أدى إلى إنتاج حصاد عالي الجودة ، والذي بدأه Mihael و Katarina. تُستخدم Mihael اليوم كعلامة تجارية للعنب المقطوع في أماكن خاصة. يتم تكرير نبيذ هذه الماركة في براميل من خشب البلوط: Mihael bianco (chardonnay، sauvignon، rebula)، Mihael rebula، Mihael rosso (Merlot، cabernet sauvignon، pinot blu)، Sweet Mihael (Merlot، cabernet sauvignon). اعتراف كبير بالتزامنا هو الميدالية الفضية لـ Mihael White 2005 في Decanter World Wine Awards 2007. Merlot ، Cabernet Sauvignon ، Pinot Noir ... النبيذ المنتج في مزرعة Prinči صالح للشرب ، فاكهي ، متناغم ، مليء بالمعادن من من ارض بردا. باختصار ، نبيذ عائلة برينزيتش هو شعر أرض بردا.
Princic Chardonnay Goriska Brda هو نبيذ يتم الحصول عليه من عنب شاردونيه المزروع في منطقة كوليو جوريزيانو، وخاصة في الجزء التابع لسلوفينيا. نتيجة تقادم الفولاذ والزجاجة، فهو نبيذ قادر على إبهار المتذوق بالنكهات المكثفة من لب الفاكهة البيضاء والزهور وقشرة الخبز التي يطلقها في الزجاج. الرشفة ذات ثبات جيد، أكثر من كونها طازجة، مع رائحة لذيذة ومكثفة وحساسة كاملة وقوية وفي نفس الوقت نكهة مخملية. بنية ممتازة ومثابرة ورائحة مكثفة ومميزة وحساسة. نكهة كاملة وقوية وفي نفس الوقت مخملية. هيكل ممتاز والمثابرة.
على تل مونتوريو الرائع ، على ارتفاع 250 مترًا فوق مستوى سطح البحر مع إطلالة موحية على فيرونا ، يعتني مصنع مونتينيجو بالكروم بحب الأرض والإيماءات القديمة. حتى في القبو ، نعمل بدون مساعدات أو مواد تصحيحية. فقط التخمر العفوي والانتباه والعمل اليدوي واحترام الوقت. يتم استخدام الأخشاب والأمفورا التقليدية ، بحثًا عن التعبير الأكثر إخلاصًا ممكنًا لكل كرمة وعتيقة. يأتي Rosato di Montenigo من 100٪ عنب Corvina. تخمر على حبات العنب واثنتي عشرة ساعة فقط من ملامسة القشرة ، فقط لإطلاق الروائح الأولية وأقل لمسة حيوية من الورد. اللون الوردي مع انعكاسات البنفسجي. معطر الأنف والزهور البيضاء والنعناع.
ANNIK 2022 - COSIMO MARIA MASINI - توسكانا وايت سافيجنون وفيرمنتينو - IGT 13٪ - (توسكانا) إيطاليا
ANNICK 2022 - COSIMO MARIA MASINI - TOSCANA BIANCO SAUVIGNON E VERMENTINO - IGT 13% - ( TOSCANA ) ITALY
لون أصفر القش مع انعكاسات خضراء ، تدعو Annick الأنف مع نضارة وأناقة Sauvignon Blanc. في الحنك ، يتم إثراء أوراق الليمون والفاكهة الطازجة بالرشاقة والبنية ، مع الفروق الدقيقة من Moscato بفضل النقع القصير على جلود Vermentino. رقصة النضارة والفاكهة هذه ، التي تقودنا إلى لمسة نهائية نظيفة ولذيذة ، هي حافز للحواس ، فالعنب الذي يتكون منه أنيك يأتي من ثلاثة كروم مختلفة. على وجه الخصوص ، فإن Sauvignon Blanc هو نتيجة اختيار جماعي لمزرعة كروم عمرها أكثر من 50 عامًا في Marzana -San Miniato- والتي ، نظرًا لصفاتها ، ألهمتنا منذ ولادة Cosimo Maria Masini في أوائل العقد الأول من القرن الحادي والعشرين ، لإنتاج العنب الأبيض التوسكاني ولكن من العنب الفرنسي أو الدولي إذا جاز التعبير. في الواقع ، القطعة الحالية من Sauvignon Blanc ، التي يبلغ عمرها الآن 20 عامًا ، تقع في الجزء السفلي من العقار ، ولا تزال تواجه الجنوب الغربي ، ولكن المناخ المحلي أكثر ملاءمة للحفاظ على نضارة الفاكهة ومستويات عالية من الحموضة حتى في السنوات الحارة. بعد ذلك ، بدءًا من عام 2016 بفضل النباتات الجديدة والطعوم ، انضمت مجموعة Vermentino إلى Sauvignon ، بهدف دعم وزيادة الكروم المحلية وكلاهما من أجل الجمع الممتاز الذي ينتج عن تجميع هذين العنبين. يوجد Vermentino حاليًا في مزرعة عنب صغيرة وفي مزرعة عنب تبلغ من العمر 20 عامًا بفضل Supergraft. تقع كلا القطعتين في الجنوب الغربي حيث يسمح الضوء والحرارة و "النظرة" نحو البحر ورياح الساحل بالتعبير عن جوهر البحر الأبيض المتوسط الحقيقي لفيرمينتينو.
تذوق الملاحظات لون القش الأصفر. تهيمن على الأنف ملاحظات من الفاكهة الناضجة المزينة بألوان استوائية. على الحنك يكون طازجًا وهزيلًا ومتوازنًا. الثبات جيد ، فالبيكورينو هو كرمة موطنها تلال ووديان بيسكارا التي تنقسم بين مارشز وأبروزو ، وتؤدي إلى نبيذ طازج بشكل خاص ، يتميز بالمعادن الممتازة والكتف الحمضية المميزة ، لا سيما عند نقعها بالخل وتركها لتقدم العمر بمفردها. النبيذ ، كما في حالة Abruzzo Pecorino DOC "Machaon" الممتاز من مصنع النبيذ في Ausonia ، مثالي لموسم الصيف ، ولكنه أيضًا ممتاز في أي وقت آخر.
Calaverna هو Grechetto في الشركة. نبيذ حريص على تعزيز صنف العنب الأبيض الأمبرياني الأكثر انتشارًا وغموضًا، وتصميمه في بيئة غير عادية. امتدادات ودموع ودوائر قصيرة ورؤى خطية في لعبة الثنائيات التي تحفر في اللب. الأرض: رملية في الأساس، الغرينية، غنية بالهيكل العظمي والبوتاسيوم. ويبلغ ارتفاعها أكثر من 300 متر. العنب: غريتشيتو بشكل رئيسي. التخمر/التعمير: التخمير في خزانات فولاذية لمدة 15-20 يومًا؛ يتبع ذلك التحريك المتكرر على رواسبها الناعمة. لا يتم إجراء التخمير المالولاكتي أو يتم تنفيذه جزئيًا، اعتمادًا على النوع القديم. النضج في الفولاذ وفي الزجاجة هذا الجزء من أومبريا، رائع بقدر ما هو غير ملوث، يتمتع بمناخ محلي خاص: التلال شديدة الرياح تطرد الضباب، في حين أن الشتاء بارد بالتأكيد والربيع معتدل. وفي الصيف، يشع الضوء والشمس كروم العنب دون إفراط، لينضج العنب تدريجياً، دون إجهاد، مما يغلق دائرة المناخ ذي السمات القارية. من السهل أن نتخيل، في الصيف وأثناء الحصاد، اختلافات ملحوظة في درجات الحرارة، مثالية للعنب والنبيذ المعطر، الذي يتمتع بنضارة ومتعة كبيرة. أما الباقي فتتم بواسطة التربة: الغرينية، متوسطة الملمس، غنية بالأحجار والحصى، كلسية معتدلة وبنسبة منخفضة من الطين. الظروف العامة التي تضمن نضج العنب في وقت متأخر، قادرة على تعزيز الروائح والحموضة حتى في السنوات الأكثر حرارة. ينقسم جسم كروم العنب إلى قطع مختلفة، وتصنف بشكل أساسي إلى ثلاث مجموعات، على أساس العمر والموقع. يعود تاريخ أقدم الكروم إلى عام 1998 وهي في مرحلة الإنتاج الكامل. الارتفاعات تتراوح بين 250 إلى 400 متر. أعلى قمم التلال وأكثرها رياحًا مخصصة لبينوت نوير. وترتبط الأصناف المرجعية الأخرى بالتقاليد الأقدم، كما في حالة Sangiovese وMalvasia Nera وCiliegiolo وMontepulciano، أو بالصنف الأحدث، بدءًا من Syrah (تقع Cortona على بعد خطوة واحدة). من بين البيض، يبرز غريتشيتو ومالفاسيا بيانكا وفريوليانو، حيث يتذكرون كيف كانت المنطقة يرتادها، في فترة ما بعد الحرب، عوامل مختلفة قادمة من الشمال. يتم حصاد العنب بعناية فائقة، وعادة ما يتم حصاده من منتصف سبتمبر حتى منتصف أكتوبر، يتم اختيار الطرود تلو الأخرى ونقلها على الفور إلى القبو. تتم عمليات التخمير بشكل طبيعي تمامًا، باستخدام الخمائر المحلية فقط، ويتم إجراؤها في أحواض فولاذية مختلفة وفي أحواض مخروطية من خشب البلوط سعة 40 لترًا. يتم أيضًا التخمير والتنقية المالولاكتية في هذه الحاويات الأخيرة (10 في المجموع). في القبو، كل شيء يحدث بطريقة بسيطة ودقيقة ولكن دون اختصارات أو حيل. يتبع نضج النبيذ نفس القواعد: سواء تم ذلك في الفولاذ أو الخرسانة أو الخشب، يجب أن يصاحب الفاكهة وطبيعة الرعب دون التغلب عليها.
Pinela Bio 2020 - Guerila - Guerila - Z. Petric - سلوفينيا
Pinela Bio 2020 - Guerila - Guerila - Z. Petric - Slovenia
باقة كبيرة من الفواكه وحتى الاستوائية. على الحنك ، عبير من الجريب فروت والأناناس والحمضيات مع مذاق الزهور المجففة. نبيذ رائع ممتلئ الجسم ، مع نضارة واضحة ومعدن ملحوظ. التخمير العفوي ، الخمائر الأصلية. كرمة: فيبافسكا دولينا
DOMAINE DE LA PÉPIÈRE - MUSCADET SÈVRE ET MAINE - SUR LIE - VINTAGE 2021 - 12٪ - فرنسا (وادي لوار)
DOMAINE DE LA PÉPIÈRE - MUSCADET SÈVRE ET MAINE - SUR LIE - ANNATA 2021 - 12% - FRANCIA ( Valle della Loira )
Muscadet Sevre-et-Maine هو نبيذ أبيض طازج ولذيذ ومعدني من Loire ، يتم الحصول عليه عن طريق التخمير في خزانات خرسانية مع الخميرة الأصلية ويبلغ عمره 6 أشهر أخرى. يتكون المظهر الشمي من نغمات الفواكه والحمضيات مع تلميحات بحرية. الطعم طازج وخفيف ودقيق ومزين بأوردة معدنية سائبة. تطابق مثالي مع المحار. صنع النبيذ كما كان من قبل بالطرق الحرفية. فينيس: شمام دي بورغوني 100٪. كروم العنب متجذرة في تربة جرانيتية غنية بالحصى مع مناخ محيطي. من الزراعة العضوية والحيوية ، التنقيط ، الضغط الناعم والتخمير في خزانات خرسانية مزججة مع الخميرة الأصلية الشيخوخة على الخمائر في خزانات خرسانية مزججة لمدة 6 أشهر على الأقل وتعبئتها دون صب فلسفة الإنتاج الحرفي ، الخمائر الأصلية
لطالما أثارت فكرة صنع نبيذ Teroldego الخفيف ، للاحتفال بأشهر الصيف ، اهتمامنا لسنوات. فقط بَرَد آب / أغسطس 2017 ، الذي دمر محصول 40 لترًا ، أتاح لنا الفرصة لرمي أنفسنا دون تردد. من الكميات الصغيرة من الكروم التالفة ، أنشأنا فسيفساء من العشرات من تجارب صناعة النبيذ مع النقع القصيرة التي تشكل Lezèr ؛ محاولات مختلفة في الأمفورا والخشب والأسمنت والصلب ، في دفعات منفصلة وليس أبدًا أكثر من 24 ساعة من الدوام على الجلود. وُلد هذا النبيذ بروح التجربة واستمر في هذا الطريق. بعد تطورات خمر كل عام نلعب مع إضافة مجموعات كاملة ، نقوم بتغيير الحاويات وكذلك تقنيات وتوقيت عمليات النقع القصيرة.
في Sauvignon Piazzole Trentino doc Bio ، كما هو الحال في جميع أنواع نبيذ Zeni ، يدرك المرء حب التقاليد والانفتاح على الابتكار ، والبحث المستمر عن الجودة التي لا هوادة فيها ، والتي تلهم كل نشاط بين الصفوف وفي القبو. النكهة الفريدة لأوراق التين والطماطم مشتقة من العنب غير الناضج الغني بالحموضة الذي تم حصاده في نهاية شهر أغسطس ، بينما تعود نكهة نبات القراص الخاصة إلى جزء العنب المفرط النضج الذي تم حصاده في منتصف أكتوبر. يدوم النبيذ لفترة قصيرة في براميل خشبية صغيرة قبل تعبئتها.
إلبا بيانكو - شيزينا دي لاكونا - DOC 2020 - 12.5٪ - جزيرة إلبا (إيطاليا)
ELBA BIANCO - CHIESINA DI LACONA - DOC 2020 - 12,5 % - ISOLA D'ELBA ( ITALIA )
مصنوع من عنب بروكانكو ، فيرمينتينو وفوجنييه. صقل الفولاذ لمدة 5 أشهر على الأقل. لامع أصفر القش. أنف يجمع بين أعشاب البحر الأبيض المتوسط واليانسون والآس ولمسة مشمسة من المشملة. قوام عصبي ، مالح ، بنكهة البحر الأبيض المتوسط بدون حرارة زائدة. تقدم جميل ومريح ولذيذ مع لمسة نهائية رشيقة حيث نجد سطوع المكنسة.
لا فيلس "مونت دي فراتي - فيرمنتينو ، ليفانتي بيانكو 2022 - IGT 13٪ - ليغوريا" ثلاثية أ "
LA FELCE " MONTE DEI FRATI - VERMENTINO ,LEVANTE BIANCO 2022 - IGT 13% - LIGURIA " TRIPLE A "
"Monte dei Frati" هو نبيذ أبيض ذو عصارة ورائعة ومعدنية من فيرمينتينو وُلد في أراضي Colli di Luni ، ومُنقع بالفولاذ مع النقع على القشرة لمدة 48 ساعة. يحتوي على باقة من المعادن والبحر الأبيض المتوسط ، مع ملاحظات من الفاكهة والحمضيات والأعشاب المحلية. على الحنك يكون مشدودًا ومنعشًا ، متسقًا مع حاسة الشم والثبات. إن "Monte dei Frati" الأبيض من مصنع نبيذ La Felce هو الفاكهة الطبيعية لمنطقة ساحرة ، ليست بعيدة عن البحر ومغمورة في أعمال شغب مترفة من النباتات والزهور ، في بيئة ليغورية مثالية. المنطقة التي يقع فيها مصنع النبيذ هي في الواقع منطقة Casano ، في مقاطعة La Spezia ، في منطقة Colli di Luni. يفضل نوع صناعة النبيذ وطريقة العمل ، سواء في الحقل أو في القبو ، في La Felce التعبير الحقيقي والصادق عن الإقليم. تمت زراعة 5.5 هكتار من الممتلكات بالكامل وفقًا لنظام بيولوجي ، مع الاعتقاد القوي بأن العنب يجب أن يكون قادرًا على التحدث عن نفسه ، فهو غني كما هو الحال في العجائب. "مونتي دي فراتي" بيانكو هو 100٪ فيرمنتينو من كرم 2.5 هكتار. يبلغ متوسط عمر الكروم المستخدمة 40 عامًا وتعيش في تربة رسوبية مع وجود وفير من الحجر الرملي. بمجرد حصادها يدويًا بدقة ، يتم نقل العناقيد إلى القبو ، حيث تخضع للتكسير والتخلص من الذخائر والنقع لمدة 48 ساعة تقريبًا. يحدث التخمير الكحولي تلقائيًا بواسطة الخمائر الأصلية داخل حاوية فولاذية سعة 25 لترًا ، حيث يتم أيضًا التنقية على رواسبها لمدة إجمالية تبلغ 4 أشهر. سرخس "Monte dei Frati" له لون أصفر قش. تظهر الرائحة إشارات بحرية ومتوسطية واضحة ، مع مجموعة واضحة من الأعشاب العطرية التي تتشابك مع رائحة الفاكهة من الفاكهة الصفراء والحمضيات. الطعم لذيذ ، ومتكامل جيدًا مع النضارة والعصير. يحافظ على توازن جيد ويتميز بإمكانية شرب هائلة. إنه لون أبيض لطيف للغاية "يجعلك تقضي عطلة" على الفور ، حيث يعيد تكوين عبير ونكهات المناظر الطبيعية الرائعة للبطاقات البريدية الرائحة المعدنية والمتوسطية ، والفواكه الصفراء والحمضيات والأعشاب العطرية المذاق ، رقيق ، طازج ومعدني ، كثير العصير ومستمر
يتم حصاد العنب باليد حصريًا وتسليمه إلى القبو في صناديق فردية ، ويتم إزالته وسحقه ونقعه لمدة 2-3 أيام لاستخراج المواد الملونة والعطرية ، والتخلص من الجاذبية مع التخمير الطبيعي من الخميرة الأصلية في حاويات من الفولاذ المقاوم للصدأ ، حيث الشيخوخة على الخمائر وغرامة الرواسب لمدة لا تقل عن 12 شهرًا. لا يتم ترشيح النبيذ أو تثبيته ، ويتم طرحه للبيع بعد 6 أشهر من التعبئة ، قش أصفر شاحب اللون مع انعكاسات خضراء ، اعتمادًا على سنة الإنتاج ، يتراوح من 11.5٪ إلى 13٪ حجم. كحولية ، عطرية ، مع لمحات من الموز والمسك والبرية ، ممتازة كمقبلات للشهية تتماشى بشكل جيد مع المقبلات والأطباق الأولى البيضاء واللحوم البيضاء والأسماك.
Aromatta couvèe من الأصناف المقاومة ، وهو نبيذ أبيض برائحة عطرية ، لإنتاج العنب ، اقتصرت علاجات مبيدات الآفات الكبريتية والنحاسية على الحد الأقصى الذي لا يتجاوز ثلاثة مداخلات. تنمو جذور الكرم في تربة رملية طينية غنية بالمعادن والمغذيات. إدارة الكرم بيولوجية بطبيعتها ، ولا تتطلب استخدام الأسمدة الكيماوية ومبيدات الأعشاب. النبيذ ذو رائحة عطرة للغاية على الأنف مع تلميحات من فاكهة العاطفة والحمضيات ، وفي الحنك نكتشف حموضة جيدة وتعقيدًا عطريًا خاصًا. يمكن دمجه تمامًا مع المقبلات اللذيذة ولكنه مثالي أيضًا كمقبلات ، والمفاجأة الحقيقية هي المزيج الممتاز مع الهليون الأبيض الزامباني لنكهته الجيدة والمعادن ورائحته الرقيقة ولكن النفاذة.
Valdè di Oppeddentro هو نبيذ يتم الحصول عليه من 90٪ عنب Verdicchio و 10٪ عنب Trebbiano. يقع مصنع نبيذ أوبدينترو داخل أسوار مايولاتي سبونتيني في مبنى قديم يعود تاريخه إلى القرن الخامس عشر وهو مبنى تاريخي حيث ذهب صانعو النبيذ في الماضي لضغط العنب. بدأ المشروع في الظهور في عام 2017 بعد سنوات من تركه في الدرج. تم إعطاء التسارع الحاسم من خلال التعارف مع صانع النبيذ Alfieri الذي نقلهم إلى بُعد جديد يسمح لهم بالارتقاء بمنتجهم ومواصلة الإنتاج على بيانات حقيقية. Verdicchio هو نوع من العنب الأبيض موجود بشكل خاص في منطقة ماركي ، على التلال بين Jesi و Matelica منذ العصور القديمة. يتركز 90٪ من الإنتاج في المنطقة المحيطة بـ Jesi ، حيث توجد أكثر من 1000 شركة على مساحة 2500 هكتار من مزارع الكروم. Verdicchio عبارة عن كرمة تتكيف جيدًا مع كل من صناعة النبيذ من الفولاذ والخشب ولديها القدرة على إنتاج نبيذ طويل العمر. يتم حصاد عنب Valdè di Oppeddentro يدويًا في صناديق خشبية صغيرة في شهر سبتمبر ، ويتم الضغط بالأقدام كما في الماضي ، ويتم التخمير تلقائيًا على الخمائر الأصلية في خزانات فولاذية لمدة ثلاثين يومًا ؛ تتم مرحلة التنقية لمدة 9 أشهر أخرى في الفولاذ قبل تعبئتها والتي تتم من خلال التنقية عن طريق الصب والترشيح الكبير دون استخدام وسائل تعقيم الزجاجة. يتميز Valdè di Oppeddentro بلون أصفر من القش مع انعكاسات ذهبية تميل نحو الأصفر الداكن ، ويحدد الأنف تلميحات معدنية ونباتات شجرية مع ملاحظات من الفاكهة الناضجة في الأسفل ؛ على الحنك يكون طازجًا ، مستديرًا بطعم حار. يمكن دمج Valdè di Oppeddentro مع أطباق المعكرونة والقوائم النباتية والمقبلات القائمة على اللحوم الباردة والجبن.
AORIVOLA "I CACCIAGALLI" 2021 - FALANGHINA - IGT 12.5٪ - كمبانيا (إيطاليا) TRIPLE "A"
AORIVOLA " I CACCIAGALLI " 2021 - FALANGHINA - IGT 12,5% - CAMPANIA ( ITALY ) TRIPLE " A "
نفحات العطر من الزهور البيضاء ، مع الفروق الدقيقة في الحمضيات في النهاية طعم خفيف ومنعش ، مع رقة لطيفة ومثابرة. Aorivola "نبيذ أبيض من كامبانيا يعتمد على 100٪ Falanghina ، معتق حصريًا من الفولاذ. تخلق ملاحظات البحر الأبيض المتوسط الغنية مع لمسات الحمضيات وعوائد الأزهار سمفونية قيمة ونموذجية من الروائح. الهيكل البسيط ، الرطوب اللذيذ ، النضارة النابضة بالحياة ترافق الرشفة حتى النهاية الطويلة والمستمرة Aorivola I Cacciagalli هي بلا شك واحدة من أفضل الفالانجين الإيطالية ، وهي تفسير متكامل وموثوق للكرمة المعروفة. لا يوجد نقص على الإطلاق في النبيذ المشهور من كامبانيا ولكن غالبًا ما يفقد مصداقيته من خلال عينات غير مهمة ورخيصة. كما هو الحال في Sannio Beneventano ، حيث بالإضافة إلى مجموعة العنب الأبيض التي سبق ذكرها ، تجد Aglianico و Pallagrello Nero و Piedirosso و Fiano مساحة مزروعة بدون أي مادة كيميائية أو صناعية تحرمهم من طاقتهم. النية على وجه التحديد هي استعادة المنطقة ، وغالبًا ما تتحدث إلينا زجاجات ماركو وديانا بطريقة مباشرة ولكن صارمة ، مع الحاجة إلى التعامل مع القليل من الصبر. (الحد الأدنى) ينتظر المكافآت السخية ، ويكشف عن السوائل العميقة والحيوية ، والتي يمكن أيضًا شراؤها بسعر مناسب للغاية. اليقين المطلق. يتم إنتاج أوريفولا من عنب الفالانجينا بنسبة 100٪ ، ويزرع في تربة بركانية في منطقة سانيو بينيفينتانو مع غلات منخفضة للغاية. في الكرم ، كما ذكرنا سابقًا ، يتم اتباع مبادئ الديناميكا الحيوية ، بينما يحدث التخمير الكحولي في القبو تلقائيًا وفي حالة Aorivola ، يُترك السائل ملامسًا للجلد لمدة 12 ساعة. التقادم في عبوات الصلب والقوارير دون أن يخضع السائل للتصفية أو الترشيح. يدفئ نبيذ أوريفولا الزجاج بألوانه الصفراء الذهبية الزاهية. أنف شديد الكثافة وثراء حيث تنبثق تلميحات من الخوخ الناضج وقشر الحمضيات والزهور البيضاء ، كل ذلك يتراجع بشكل رشيق. ملء ومداعبة رشفة ولكن لا يرضى عنها ويتم إحياؤها باستمرار عن طريق الوريد الملحي الذي يعيد إطلاقه باستمرار. مبدع في تصنيفها.