MENÙ : Reborn 2021 - Fly Free 2022 - 7heaven 2023
Ciao mi chiamo Antar Claudio e sono il proprietario del Buddha Soul Restò, quando avevo 7 anni mi divertivo a cucinare per i miei genitori il menù della serata, pensato per la loro faticosa giornata di lavoro, così una volta seduti a tavola potevo proporgli le mie semplici fantasie culinarie. Poi ho fatto altro nella vita e non ero soddisfatto, finchè dopo molti anni di viaggi in Oriente : india, thailandia, Cambogia e Laos ho trovato questo piccolo ristorante, avevo fatto qualche scuola di cucina in India ( mi sono innamorato di quel continente per vari aspetti ) e sopratutto per la cucina Indiana. Nasce così il Buddha Bar restaurant del Lido di cucina tradizionale indiana insieme a quattro amici. Stare fermo ad un tipo di cucina e sempre alle stesse ricette non mi ha mai dato tanta soddisfazione, voglio provare, scoprire e crescere, osare. Nel 2021 rinasce il Buddha Soul Restò con un nuovo menù fusion, il " REBORN " che ho voluto chiamare così perchè è stato per me l'anno della rinascita con prodotti BIO dell'isola delle vignole, di Malamocco e Sant'Erasmo. Confezioni biodegradabili per il take away. Pollo, Manzo e Agnello senza antibiotici , polli ruspanti, manzo e agnello allevato allo stato brado come una volta, cercando di rispettare il più possibile il concetto di ecosostenibilità .Nel 2022 invece il menù è stato " FLY FREE ", poichè ho sentito l'esigenza dopo questi anni, che non penso scorderemo, di provare ricette senza limiti di tradizioni ma unendo varie possibilità in stile fusion orientali e tradizionali. Questo anno il menù sarà " 7HEAVEN " che indica il numero buddhista della completezza, sette sono i doni dello Spirito Santo nel Cristianesimo : sapienza, intelletto, consiglio, fortezza, scienza, pietà e timor di Dio. Beh detta così risulta eccessiva, diciamo che aspiro a condividervi quella completezza culinaria e interiore di sapori, di esperienza nel mio piccolo locale dove è per me un grande piacere accoglierti e cullarti .
“Sammasati” è l’invito più frequente che Gautama il Buddha amava rivolgere ai suoi discepoli: “ ricordati che sei un risvegliato !! ”.
Buddha Soul Restò nel suo piccolo cerca di risvegliare il vostro palato attraverso i mille aromi della cucina indiana con il suo piatto più rappresentativo “IL THALI“ , che fa da eco a tutti i colori di questa magica terra, “QUESTO NON E' SUSHI “ rivisitando alcuni roll con prodotti di pesce fresco anche locale coronati da tartare sfiziose che danno origine a dei bignè eleganti solo come la cucina giapponese sa esprimere e per finire il PAD-THAI gourmet piatto tipico thailandese originale e completo a base di tagliatelle di riso verdure dell’orto, bocconcini di pollo e gamberi.
Lo “ Chef “ cerca di bilanciare spezie e chilly in modo da incontrare una clientela cosmopolita (locale e non) , senza tradire comunque lo spirito ardito della cucina orientale con le sue combinazioni uniche di verdure, semi oleosi, innumerevoli masala, curry e salse dal sapore deciso o più delicato
Come ricercatori del “gusto” proponiamo anche ricette rivisitate con i prodotti e le verdure bio locali a KM0 delle nostre amate isole Sant’Erasmo e Vignole , piuttosto che degli orti di Malamocco al Lido di Venezia .
Per il naturale completamento della nostra condivisone, non potevamo trascurare ricette per incontrare anche le esigenze e l’apprezzamento dei nostri clienti vegetariani, vegani e celiaci.
L’abbinamento che proponiamo è sostanzialmente con birre artigianali di microbirrifici di zona e non o con vini naturali, biodinamici e biologici .
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PROVENIENZA DEL SALMONE, DEL POLLO, DEL MANZO E DELLE UOVA .BUDDHA SOUL RESTÒ 2022 (5)
BUDDHA SOUL RESTÒ ....Fermati qui se hai voglia ....to be continued ...
Il filo della sapienza :
“ Fa che sia il tuo cuore a scegliere la meta, e la ragione a cercare la via.”
“ BUDDHA SOUL RESTÒ “
Fermati qui se hai voglia. Il nostro è un invito a restare in contatto con la tua anima e gustare un pranzo o una cena rigeneranti che ti facciano rilassare e provare quelle emozioni che noi stessi abbiamo provato nei viaggi in India, Laos , Thailandia, Cambogia …in quell’ oriente fatto di spezie e gusti originali che hanno possibilità infinite, soprattutto se abbinate alla nostra curiosità occidentale. La nostra è pura condivisione del fascino di conoscersi e riconoscersi guardandosi negli occhi e magari scambiando due chiacchiere davanti ad un buon pasto.
IL NOSTRO SALMONE PREGIATO " UPSTREAM " DI CLAUDIO CERATI : https://shop.upstreamsalmons.com/it/
Tutto inizia dalla riscoperta di un sapore che non sentiva da tempo, un salmone eccellente mangiato una sera al ristorante. Era davvero difficile trovarne di buoni così; allora, invece di cercarlo, ha iniziato a farlo.Controcorrente è una filosofia, è uno stile di vita, un approccio volto all’innovazione e alla scoperta di nuove esperienze di cui sorprendersi e con cui stupire. È un percorso alternativo, non lineare, l’unica direzione da seguire per realizzare qualcosa di diverso, lontano dai sistemi convenzionali e dai sapori acquisiti. È il significato della parola Upstream, lo spirito con cui Claudio Cerati realizza il suo sogno di fare il miglior salmone al mondo. Come? Iniziando col lasciare le cose al loro posto, fuori dai luoghi comuni.
Così risale la corrente e, da Parma, arriva alle Isole Fær Øer, dove vige il Sistema di Controllo Distensivo, frutto di passione e ricercatezza, istinto e sapienza, senza compromessi.
Tra Scozia e Islanda, nell’arcipelago danese delle Fær Øer i salmoni vivono nei loro ambienti d’origine, liberi di muoversi in ampi spazi seguendo un’alimentazione naturale, sana e controllata che conferisce alle carni un notevole equilibrio di nutrienti con pochi grassi. Una filiera documentata, studiata in ogni dettaglio.
In Danimarca avviene la prima lavorazione del salmone, è tutto nelle mani di poche persone fidate che seguono alla lettera il metodo Upstream: la sfilettatura eseguita a regola d’arte; la marinatura delicata con sale e zucchero, separati e mai insieme, secondo la ricetta di Claudio Cerati; l’affumicatura con legno di faggio arrivato dagli Appennini parmensi, il tocco distintivo.
Il cerchio si chiude a Parma, culla del metodo concepito da Upstream. Qui il salmone arriva così com’è stato voluto e viene sottoposto a controlli di qualità che certificano le proprietà organolettiche e la totale salubrità per poter essere confezionato con il grado di perfezione che merita, il massimo, pronto a partire per nuove direzioni.
Tutto inizia dalla riscoperta di un sapore che non sentiva da tempo, un salmone eccellente mangiato ...
IL GALLESE - POLLO RUSPANTE - https://ilgallese.it/ REGALARVI DEI MOMENTI UNICI A TAVOLA ......è la mia vocazione .... allevare polli e galline .. È IL MIO LAVORO . " FABIO MICHIELAN
.Siamo un'azienda familiare da sempre attenta al cambiamento delle esigenze dei consumatori Veneti
Oltre 40 anni fa il fondatore, papà Demetrio, iniziò ad allevare e svezzare i primi pulcini per conto delle vicine famiglie contadine, che per tradizione tenevano in cortile o nel pollaio domestico i polli per il proprio fabbisogno.
Oggi, il figlio Fabio, con la moglie Cristina, hanno scoperto come portare questa importante cultura contadina sulle vostre tavole:
Abbiamo innovato, allevando con la stessa passione di un tempo e preparando delicate ricette per garantire la qualità della carne sulle vostre tavole.
Il nostro lavoro è per voi: alleviamo i nostri polli e preparariamo la loro carne per voi... in tanti sfiziosi modi
Siamo presenti nei mercati di Campagna Amica per portarvi il nostro prodotto!
IL NOSTRO MANZO DELLA FILIERA PANTANO : https://www.pantanocarni.it/
FILIERA PANTANO : Abbiamo oltre cento ettari di proprietà del Gruppo, sui quali coltiviamo con rispetto dell’ecosistema e della stagionalità la paglia, il fieno, il formenton per l’alimentazione dei nostri capi, integrandola poi coi migliori frutti disponibili sul mercato.Un processo che parte dalla coltivazione della terra e che passa per la cura dei nostri capi, che albergano in stalle all’avanguardia grazie all’installazione di apparecchi per il raffrescamento e la pulizia dell’aria. Inoltre stiamo realizzando un impianto di ultima generazione per la riconversione dei reflui.L’accompagnamento dei capi in azienda è pensato per non stressare l’animale, è gestito con rispetto e senza trascurare alcun aspetto, conferendo alla macellazione il suo significato specifico.Il nostro impianto lavora costantemente a una Temperatura controllata di 3 gradi, in modo da mantenere la freschezza della carne, eliminare le cariche batteriche e di conseguenza garantire al prodotto una durata più lunga. Il tutto, inoltre, avviene in un ambiente Igienizzato grazie alle più moderne tecnologie.
LE NOSTRE UOVA DI MONTAGNA : https://www.uovadimontagna.info/
"Due amici hanno il desiderio di produrre il miglior uovo sul mercato. Per ottenerlo, l’unica strada percorribile è garantire la massima qualità di vita alla gallina . Da qui nasce “Uova di Montagna” realtà che punta alla produzione di uova d’eccellenza, valorizzando l’animale e il territorio nel quale è inserito, garantendo standard qualitativi più elevati di quanto richiesto dalla normativa sul biologico". BENESSERE ANIMALE
La nostra gallina livornese è una gallina “vera”, non viene praticato il taglio del becco e delle ali in modo che abbia realmente la possibilità di razzolare ciò che trova sul terreno ed esprimersi naturalmente
RISPETTO PER LA TERRA
Immerso in un bosco di castagneti centenari il nostro allevamento all'aperto si compone di casette di legno all’interno delle quali sono presenti solo 140 galline, permettendo loro cosi di creare la loro gerarchia sociale e vivere senza stress
CICLO NATURALE
Il terreno ricco di insetti proteici viene rispettato garantendo ad ogni gallina almeno 7mq di pascolo, sabbiera per la pulizia e divertimenti per l’animale stesso
SUGGERIMENTI PER GODERSI AL MEGLIO IL RISTORO ......
GENTILE OSPITE SIAMO FELICI DI CONDIVIDERE CON LEI LA NOSTRA AVVENTURA E LE NOSTRE SCOPERTE, LE SUGGERIAMO DI SPEGNERE IL CELLULARE E DI NON LASCIARLO SUL TAVOLO IN MODO CHE ANCHE IL NOSTRO PERSONALE POSSA AVERE LO SPAZIO PER SERVIRLA AL MEGLIO ...LE AUGURIAMO UN BUON RISTORO
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LA STORIA DEL BUDDHA - LETTURA E CULTURA RILASSANTE IN ATTESA DEL RISTORO (1)
IL PRINCIPE SIDDHARTHA GAUTAMA (BUDDHA)
E’ considerato una delle figure spirituali e religiose più importanti dell’umanità
ed è il fondatore del Buddhismo.
Siddhārtha nasce in Nepal intorno al 565 a.C. da ricca e nobile famiglia (gli Śakya).
Il padre di Siddhartha, il raja Suddhodana, regna su uno dei numerosi stati in cui è divisa l’India del nord. Come primogenito del raja prende moglie a sedici anni ed inizia a compiere
tutti gli atti di governo come legittimo successore al trono.
Vive nel lusso e nello sfarzo nel palazzo reale, una gabbia dorata in cui resta fino al 22° anno d’età.
Un giorno, uscendo dal palazzo , si imbatte nella dura realtà della vita.
Nel corso della sua passeggiata incontra un vecchio, un malato e un morto.
Queste tristi realtà della vita lo impressionano profondamente.
Desideroso di conoscere le cause della miseria presente nel mondo, a circa 30 anni abbandona tutto e tutti per condurre vita eremitica alla ricerca di una soluzione dell’enigma della vita.
Inizia così a concentrare il proprio impegno nelle meditazioni. Durante una di queste ultime, a 35 anni,ù la sua mente riceve il dono dell’illuminazione e raggiunge il Nirvana.
Da questo momento in poi il suo nome è conosciuto come Buddha, uomo illuminato e maestro spirituale. La contemplazione consente a Buddha di indagare i vari aspetti del Dharma (dottrina sulla natura) e com- prendere le quattro verità sul dolore.
Il suo insegnamento non riconosce alla casta brahmanica l’ufficio della religione e l’esclusiva conoscenza della verità, aprendo la via del Nirvana a tutte le creature che vi aspirino praticando il dharma. Secondo il buddismo un Buddha è un essere che ha raggiunto il massimo grado di illuminazione (Bodhi) ed è quindi pronto per lasciare il Samsara ed entrare nel Nirvana.
La stessa parola Buddha deriva dal sanscrito bud che significa “prendere coscienza”, svegliarsi. Buddha morì a ottant’anni, intorno al 486 a.C., lasciando ai discepoli il proprio testamento spiriturale.
Il buddismo continò a diffondersi per tradizione orale anche dopo la sua morte.
Nel corso del tempo la dottrina buddista ha trovato una trasposizione scritta in sanscrito
nei libri del tripitaka.
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MOSTRA ALL'INTERNO (1)
L'arte culinaria è solo uno degli infiniti modi di esprimere passioni, sentimenti e pensieri. Per questo quest'anno abbiamo avviato un piccolo spazio espositivo all'interno della sala dedicato agli artisti emergenti e non.
Scrutare nel dinamismo della superficie dell’acqua: rincorrere i disegni e le forme create dal passaggio di un’onda o dal semplice scorrere della marea, mentre sta crescendo o calando.
Cercare la posizione migliore, l’inquadratura ottimale e poi lasciarsi stupire da quello che resta impresso in ogni singolo fotogramma.
È principalmente un lavoro di appostamento, di ricerca e di attesa, quello che si compie quando ci si pone al cospetto dei riflessi.
È una sorta di “pesca”, un “catturare” qualcosa che proviene dall’acqua o, meglio, che scorre su di una superficie che sembra farsi tela per accogliere un dipinto astratto, fatto di cielo, di luce, di forme il più delle volte indistinte.
Ma è anche un continuo rincorrere: la luce che affievolisce durante i tramonti, la scia di una barca che transita lenta al crepuscolo o che sfreccia veloce nel cuore della notte.
Una costante ricerca di equilibrio tra forme sfuggenti, movenze sinuose, regolari o scomposte che disegnano e dipingono l’acqua della laguna, sfiorata, toccata o colpita dalla luce del cielo, di un lampione, di un fanale…
Venezia è anche questa: ciò che avviene sulle sue “strade” non accade in nessun’altra città del mondo, o almeno non con una tale intensità, sia a livello visivo che emozionale.
L’asfalto non dona riflessi, se non quando ospita qualche pozzanghera.
Invece, sia i canali che la “Laguna aperta” racchiudono un mondo in costante mutamento, sono una galleria d’arte dove nascono, evolvono e si disfano migliaia e migliaia di opere d’arte: non ogni giorno, ma in ogni momento.
Fermarne qualcuna è davvero poca cosa, risulta però un indizio su ciò che accade in una incalcolabile realtà.
Nel fermare i riflessi, a mio parere, si vive l’essenza della “Photo Graphia”, della scrittura con la luce.
È un porsi in ascolto di un racconto imprevisto, di sensazioni che non ci si aspetta: si coglie ciò che è offerto, dalla casualità o dall’estro che muove la mano di un invisibile artista.
Ovviamente, è una questione di punti di vista, di sensazioni, di idee.
Ma l’Arte è ricerca, dialogo, confronto e, soprattutto, sempre un punto di partenza: mai di arrivo!
Il movimento dei riflessi sulla superfice dell’acqua è una fonte di meditazione che ci parla di un mutamento continuo, di una forza cinetica presente in ogni situazione, oltre che del nostro essere perennemente in viaggio.
Non resta che accettare l‘invito a partire e a lasciarci guidare dalla luce.
Pane indiano cotto in padella al momento con hummus di ceci , il piatto può essere gluten free usando il papad ( pane croccante alla farina di lenticchie e semi di cumino ) al posto del pane indiano
POLPETTE DI ZUCCA E BIETA DELLE ISOLE CON FARINA DI CECI, PESTO DI ZENZERO E AGLIO, SERVITE CON SALSA DI MANGO CHUTNEY DOLCE E SALSA BRINJAL PICCANTE DI MELANZANE
Polpette di pollo al latte di cocco ( leggi la ricetta ) e formaggio " latteria" impanate con pane grattuggiato GLUTEN FREE della Schar , servite con. salsa SWEET CHILLI SAUCE e SALSA " CUCUMBER RAITA " salsa indiana con yogurt, cetrioli e chat masala ( spezia indiana salata )
Piccolo antipasto vegetariano con un SAMOSA ( fagottino di pasta fillo, patè di patate con piselli al garam masala, polvere di coriandolo, polvere di cumino, coriandolo, chat masala e granella di arachidi tostati ) SAG PAKORA ALLA ZUCCA ( palline con farina di ceci, spinaci, cubetti di zucca, pesto di aglio e zenzero, semi di cumino e chat masala con un tocco leggero di peperoncino del kashmir in polvere ) VEGETABLE PUFF ( pallina con farina di riso , patate, carote, piselli, polvere di cumino, uova di montagna ). Antipasto servito con 3 salse : MANGO CHUTNEY ( salsa al mango ) e BABA GANUSH home made ( caviale di melanzane ) e RAITA ( salsa con yogurt, cetrioli e chat masala , spezia salata ) NUVOLE DI PANE FRITTE ( poori ) YELLOW DHAL ; crema di lenticchie rosse , curcuma e coriandolo.
TARTARE DI BLAK ANGUS CON TUORLO D'UOVO DI MONTAGNA, POLVERE DI CUMINO, CHILLI VERDE, TABASCO, OLIO, PEPE, CIPOLLOTTO E POMODORINO DELLE VIGNOLE, ( 90 GRAMMI )
ANTIPASTO con : SAMOSA ( fagottino di pasta fillo, patè di patate con piselli al garam masala, polvere di coriandolo, polvere di cumino, coriandolo, chat masala e granella di arachidi tostati ) SAG PAKORA ALLA ZUCCA ( palline con farina di ceci, spinaci, cubetti di zucca, pesto di aglio e zenzero, semi di cumino e chat masala con un tocco leggero di peperoncino del kashmir in polvere ) VEGETABLE PUFF ( pallina con farina di riso , patate, carote, piselli, polvere di cumino, uova di montagna ) KORMA CHEESE BALL ( Polpetta di pollo al latte di cocco ( leggi la ricetta ) e formaggio " latteria" impanata con pane grattuggiato GLUTEN FREE della Schar .Antipasto servito con 3 salse : MANGO CHUTNEY ( salsa al mango ) e BABA GANUSH home made ( caviale di melanzane ) e RAITA ( salsa con yogurt, cetrioli e chat masala , spezia salata ) NUVOLE DI PANE FRITTE ( poori ) YELLOW DHAL ,crema di lenticchie rosse , curcuma e coriandolo, MOUSSE DI DENTICE con coulis di mango e mentuccia .
Glutine
Lattosio
Frutta a guscio
Uova
Pesce
Arachidi
Poco piccante
Prezzo20,00 €
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PIATTI PRINCIPALI (7)
DALL'INDIA " MON AMOUR " AL TRIANGOLO D'ORO SEMPRE PIU' A ORIENTE FINO ALLA " TEMPURA " CHIEDICI CONSIGLI SE HAI BISOGNO E SE HAI VOGLIA DI UN'UNICA PORTATA BASTA CHIEDERLO.
TAGLIATELLE DI RISO SALTATE CON PASTA DI TAMARINDO, SALSA DI SOIA SENZA GLUTINE, ZUCCHERO DI COCCO GREZZO, CIPOLLA, AGLIO , BIETA, ZUCCHINE, CAROTE E FUNGHI SHITAKE E SUCCO DI LIME SERVITO A PARTE CON GRANELLA DI ARACHIDI SALTATI
Uova
Pesce
Soia
Molluschi
PAD THAI VEGAN CON TOFU E RAPA ROSSA 15,00 €
PAD THAI CHICKEN CON BOCCONCINI DI POLLO E FRITTATINA D'UOVO E SALSA D'OSTRICA17,00 €
PAD THAI MIX CON BOCCONCINI DI POLLO , CODE DI GAMBERI O MAZZANCOLLE, FRITTATINA D'UOVO E SALSA D'OSTRICA 18,50 €
PAD THAI DI PESCE CON CALAMARI, CODE DI GAMBERI , TONNO E MAQZZANCOLLE NOSTRANE A SECONDA DEL MERCATO E SALSA DI OSTRICA20,00 €
Questo piatto con ricette indiane tradizionali è servito con : MIX VEGETABLE CURRY ( verdure di stagione al vapore con un curry speziato indiano ) PALAK TOFU WITH CHANA ( crema di spinaci speziata con cipolla, aglio, zenzero, olio di oliva extravergine, cannella, pomodoro, semi di cardamomo, chiodi di garofano , foglia di alloro essicata, dadolata di tofu e ceci ) YELLOW DHAL ( crema di lenticchie rosse con cipolla, pomodoro, curcuma, aglio e cinque semi a fine cottura : finocchio, cumino, senape nera , nigella sativa e fieno greco ) BASMATI RICE e PAPAD ( sfoglia croccante di farina di lenticchie e semi di cumino scaldata in padella )
Questo piatto è servito con : GREEN THAI CURRY ( Cavolfiori, carote, melanzane stufate nel curry verde piccante thailandese con crema di piselli, pesto di aglio e zenzero, e latte di cocco ) - VIETNAM VEGGY YELLOW CURRY ( Verdure in crema vegan di curry giallo con cipolla , pesto di aglio e zenzero e crema di zucca ) - AMOK ( Zuppa cambogiana con latte di cocco, pesto di aglio e zenzero, cipolla e mix di verdure al lemongrass in polvere ) - RISO JASMINE e coulis di mango - PARATA ( Pane indiano con impasto di farina 00 , olio di oliva extravergine e sale , COTTO IN PADELLA AL MOMENTO, pane espresso ) -
Questo piatto è servito con VEGETABLE RICE ( Pulao , riso basmati cotto con semi di cardamomo verde, chiodi di garofano, cannella, alloro essicato, semi di cumino, pesto di aglio e zenzero,latte , burro, e verdurine saltate di stagione ) - MALAI KOFTA ( Pallina impanata all'uovo di montagna e farina di riso con formaggio pecorino, patate, carote , piselli, polvere di cumino in salsa di mango, pomodoro mutti, anacardi, cipolla, burro, spezie ) - PANEER TIKKA MASALA ( Cubetti di formaggio fatti in casa con erbetta indiana Kashuri Methi saltati in crema di pomodoro mutti, curcuma, cipolla, aglio, zenzero, garam masala, polvere di cumino, polvere di coriandolo e succo di limone ) - DHAL ( Crema di lenticchie rosse con cipolla, curcuma, pomodoro, aglio e coriandolo fresco al punch pureen , 5 semi a fine cottura : finocchio, cumino, senape nera , nigella sativa e fieno greco ) - PARATA ( Pane indiano con impasto di farina 00 , olio di oliva extravergine e sale , COTTO IN PADELLA AL MOMENTO, pane espresso )
Questo piastto è servito con : CHICKEN BIRYANI ( Pulao , riso basmati cotto con semi di cardamomo , chiodi di garofano, cannella, alloro essicato, semi di cumino, pesto di aglio e zenzero, cipolla, yogurt, biryani masala che è un curry, una polvere piccante molto speziata, burro, cotto con bocconcini di pollo, anacardi e uvetta, servito con menta e coriandolo ) - CHICKEN CURRY ( Bocconcini di pollo marinati con yogurt, curcuma e polvere di peperoncino rossa del kashmir cotti con cipolla pomodoro, pesto di aglio e zenzero, chicken curry masala, semi di cumino, cannella, chiodi di garofano, semi di cardamomo, foglie di alloro essicato ) - CHICKEN KORMA ( Bocconcini di pollo cotti al latte di cocco, cipolla, pesto di aglio e zenzero, semi di cardamomo, cannella. chiodi di garofano, foglie di alloro essicate, pesto di frutta secca : semi di melone, anacardi, semi di sesamo, mandorle e curcuma , polvere di coriandolo, polvere di cumino e menta fresca )- DHAL ( crema di lenticchie rosse con cipolla, pomodoro, curcuma, aglio e cinque semi a fine cottura : finocchio, cumino, senape nera , nigella sativa e fieno greco ) - PARATA ( Pane indiano con impasto di farina 00 , olio extravergine e sale , COTTO IN PADELLA AL MOMENTO, pane espresso )
Questo piatto è servito con : JINGA ( Pulao , riso basmati cotto con semi di cardamomo , chiodi di garofano, cannella, alloro essicato, semi di cumino, latte e burro , saltato con code di gambery al curry rosso fatto con salsa di pomodoro mutti, cipolla, pomodoro, olio di semi vari, curcuma, polvere di coriandolo, polvere di cumino, pesto di aglio e zenzero ) BUTTER GARLIC CALAMARI ( Calmari in stile Goano saltati al latte di cocco, burro, aglio e prezzemolo ) - PALAK TUNA ( filetto di tonno con semi di sesamo nero, bianco e al wasabi leggermente scottato su crema di spinaci speziata ) DHAL ( crema di lenticchie rosse con cipolla, pomodoro, curcuma, aglio e cinque semi a fine cottura : finocchio, cumino, senape nera , nigella sativa e fieno greco ) - PARATA ( Pane indiano con impasto di farina 00 , olio extravergine e sale , COTTO IN PADELLA AL MOMENTO, pane espresso )
( piatto per celebrare il 700esimo anniversario della morte dell'esploratore veneziano Marco Polo ) CON FARINA DI RISO E ACQUA GASATA . TEMPURA VEGGY BIO GREEN : ZUCCHINE, CAROTE, FIORI DI ZUCCA E VERDURE FRESCHE DELL'ISOLA DELLE VIGNOLE A KM0 CON FUNGHI SHITAKE DI TREVISO. TEMPURA DI PESCE: CODE DI GAMBERI, CALAMARI E ALTRI A SECONDA DELLA DISPONIBILITA' DEL MERCATO .
Pesce
Crostacei
TEMPURA DI PESCE E VERDURE 22,00 €
VEGAN TEMPURA 15,00 €
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PANE E SALSE (7)
In questa sezione trovate le zuppe del giorno , il pane indiano e le salse .
PARATA e POORI e PAPADAM ( tipi di pane indiano espressi )
La Parata è un impasto di farina 00, olio di semi e sale che viene cotto al monento in padella simile ad una piadina oppure fritto ( Poori ) , MENTRE il papad è una sfoglia croccante con farina di lenticchie e semi di cumino cotto in una padella a parte gluten free.
Parata2,50 €
Garlic Parata3,00 €
Chilly Parata 3,00 €
Garlic & Chilly Parata3,50 €
Cheese Poori o Cheese Parata ( mezzaluna al formaggio ) 4,50 €
Poori pane fritto 4,00 €
Papad ( pane croccante con farina di lenticchie e semi di cumino ) GLUTEN FREE3,50 €
PIATTO ROTANTE DI 5 PIETANZE PER 2 PERSONE : " 2 SAMOSA DI PATATE E PISELLI CON SPEZIE - " PAD THAI MIX " CON VERDURINE DEL CAMPO ( ISOLA DELLE VIGNOLE ) , BOCCONCINI DI POLLO E CODE DI GAMBERI - " YELLOW DHAL " ZUPPA DI LENTICCHIE TIPICA INDIANA AL PUNCH PUREEN ( 5 SEMI ) - " CHICKEN CURRY " BOCCONCINI DI POLLO AL CURRY PICCANTE - " TEMPURA VEGGY " PICCOLO FRITTO IN TEMPURA CON VERDURINE E FUNGHI SHITAKE BIO DELLA COOPERATIVA AGRICOLA DAL BÒ DI TREVISO - RISO BASMATI DI ACCOMPAGNAMENTO
7HEAVEN DEGUSTAZIONE '23 ( assaggi per una persona )
7 PORTATE : LAAP PAO DI PESCE SPADA ( piatto laotiano con knell di pesce spada con riso jasmine ai sentori orientali e marinatura leggera ) , TARTARE D'ORIENTE AL BLACK ,BLOND ANGUS e ad alta maturazione con rosso d'uovo di montagna e spezie , AMOK ( ZUPPA CAMBOGIANA al latte di cocco e verdure con curry verde piccante ) ,JINGA CON CODE DI GAMBERI ( piatto indiano con riso basmati al curry rosso con code di gamberi leggermente piccante . TEMPURA MIX ( piatto di fritturina giapponese con code di gamberi e verdurine delle vignole ) , SALAAM BOMBAY ( pallina di cocco con cioccolato ) CAFFE' VIETNAMITA ( al latte di cocco con polvere di thè macha , anche decaffeinato a richiesta ) ..... calice di benvenuto di prosecco e uno a tua scelta per il pasto mah ... fatti suggerire se vuoi .
Brodo caldo e raffreddato con ghiaccio con farina di mais, salsa di soia gluteen free, succo di limone, menta, coriandolo, semi di coriandolo grattati, pepe di sichuan, carote e zucchine .
Crema di lenticchie rosse con cipolla, pomodoro, curcuma, aglio e cinque semi a fine cottura : finocchio, cumino, senape nera , nigella sativa e fieno greco.
Pesto di zenzero e aglio leggero con smash di piselli delle vignole e curry verde piccante, latte di cocco a fine cottura, cavolfiori, carote, funghi shitake e filamenti di peperoncino e polvere di lemongrass.
Poco piccante
Prezzo9,00 €
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LE NOSTRE COMBO E SUGGERIMENTI DEL GIORNO (8)
ALL'INTERNO DEL MENU' POTRETE TROVARE I NOSTRI CURRY E LE NOSTRE RICETTE E POTETE ANCHE ORDINARE UNA SINGOLA PIETANZA ACCOMPAGNATA DAL RISO O DAL PANE . LASCIATE CHE I NOSTRI CAMERIERI VI SUGGERISCANO UN SEMPLICE CHICKEN CURRY CON IL RISO O DELLA CREMA DI LENTICCHIE ROSSE PIUTTOSTO CHE UN CURRY VEGANO AL LATTE DI COCCO.
BOCCONCINI DI POLLO AL POMODORO MUTTI E TOCCO LEGGERO DI MIELE DELLE VIGNOLE MILLEFIORI CON SPEZIE E AROMATIZZAZIONE AL POLVERE TANDOORI. IL PIATTO E' ACCOMPAGNATO DA RISO BASMATI ALLA CURCUMA, LIMONE E MENTA
RICETTA BANGLADESH RIVISITATA DALLA CHEF CON BOCCONCINI DI POLLO IN SALSA DI POMODORO MUTTI, CHILLY VERDE DEL BANGLADESH CHILLY ROSSO DELLE VIGNOLE ( A SECONDA DELLE DISPONIBILITA' DEL MERCATO ), CHILLY IN POLVERE E CURRY DI PEPERONCINO ....... IL PIATTO E' MOLTO PICCANTE
Costolette di agnello fritte in tempura al panko con salsa rogan Josh ( curry tradizionale della regione del Kashmir che normalmente viene cucinato come stufato, ricetta rivisitata da noi e riproposta in modo diverso secondo un'interpretazione fusion )
LE TAGLIATELLE DI MARCO POLO ( secondo piatto per celebrare il 700esimo anniversario della morte dell'esploratore veneziano Marco Polo )
Tagliolini di riso cotti nel latte di cocco alla curcuma con calamari e spolverata di paprika dolce, prezzemolo , granella di pistacchio, zest di limone e pepe di Sichuan l'incontro perfetto tra oriente ed occidente
BARDOLINO 2021 - LA ROCCA SORACUNA - VILLA CALICANTUS - DOC 12% - VENETO ( ITALY )
SORACUNA è il nostro vino rosso quotidiano. Le uve provengono da tre parcelle di vigna in pergola veronese che si trovano sulle colline appena sopra il paese di Bardolino. Corvina, Rondinella, Molinara e un pizzico di Merlot, fermentate ed affinate in botti di cemento.
Il nome SORACUNA deriva da due parole del dialetto locale “SORA” e “CUNA” che significano “SOPRA” e “CULLA”: “andar de SORA CUNA”, nel nostro paese, significa andar a far festa a casa di un nuovo nato.
Il 2017 è stato il primo anno di produzione di questo vino e nel 2017 è nata Anna, nostra figlia: e allora abbiamo deciso di chiamare questo vino come un bel giorno di festa!
ÀLTENA - VALDOBBIADENE BORTOLOTTI 1947 - VIGNA IN RON - EXTRABRUT 11,5 % - VENETO (ITALY)
Olfatto: profumo pulito, lealmente espressivo di fiori primaverili ed arricchito di mela, pera e pesca bianca in leggera maturazione.
Gusto: snello nel limitato residuo zuccherino, reso più ampio dal ricco assortimento di frutta, sempre rinfrescato dalla piacevole acidità.
MERLOT RISERVA 2018 - " MASOT " LA COSTA - DOC 14,5 % - VENETO ( ITALIA )
L'elegante Merlot Breganze Masot della Fattoria Sociale La Costa si presenta nel bicchiere con un rosso porpora brillante. Il naso di questo vino rosso veneto seduce con note di amarena, mora e prugna. Se ripercorriamo ulteriormente l'aroma, si aggiunge il levistico.
Questo vino incanta con il suo gusto elegantemente secco. È stato imbottigliato con un residuo zuccherino eccezionalmente basso. Si tratta di un autentico vino di qualità che si distingue chiaramente dalle qualità più semplici e quindi questo italiano incanta naturalmente per il suo equilibrio finissimo nonostante la sua secchezza. Il gusto non ha necessariamente bisogno di molto zucchero residuo. Al palato, la struttura di questo vino rosso equilibrato è meravigliosamente setosa, vellutata e densa. Nel finale, questo vino della regione vitivinicola del Veneto delizia con la sua bella lunghezza. Ancora una volta, si percepiscono note di mora e prugna. Nel finale si aggiungono le note minerali del terreno dominato dalla roccia vulcanica.
Vinificazione del Merlot Breganze Masot della Fattoria Sociale La Costa
Questo vino rosso si concentra chiaramente su un solo vitigno, il Merlot. Per questo vino monovitigno meravigliosamente equilibrato della Fattoria Sociale La Costa sono state raccolte solo uve immacolate. Le uve crescono in condizioni ottimali in Veneto. Qui le viti affondano le loro radici in profondità in terreni di roccia vulcanica. Dopo la vendemmia, le uve vengono immediatamente portate in pressaia. Qui vengono selezionate e accuratamente suddivise. Segue la fermentazione in vasche di acciaio inox a temperatura controllata. Al termine della fermentazione.
Consigli per il Merlot Breganze Masot della Fattoria Sociale La Costa
Questo vino rosso italiano si gusta al meglio a una temperatura moderata di 15 - 18°C. È perfetto come accompagnamento a liquori e lambicas. È perfetto per accompagnare lo spezzatino di agnello con ceci e fichi secchi, il couscous di verdure con polpette di manzo o il petto d'anatra con piselli dolci.
VALPOLICELLA MONTENIGO - DOC 12% - VENETO ( ITALIA )
Colore rosso rubino chiaro. Al naso fiori bianchi e piccoli frutti rossi, marasca.
Al palato fine e minerale con note aromatiche di frutta rossa e spezie.
Il Princic Chardonnay Goriska Brda è un vino ottenuto da uve Chardonnay coltivate nell’areale del Collio Goriziano, in particolar modo nella parte appartenente alla Slovenia. Frutto di affinamento in acciaio ed in bottiglia, è un vino capace di affascinare il degustatore con le intense note di frutta a polpa bianca, fiori e crosta di pane che sprigiona nel calice. Il sorso è di buona persistenza, più che fresco, con una vivace traccia sapida.Profumo intenso, caratteristico, delicato.Sapore pieno, robusto e allo stesso tempo vellutato. Eccellente struttura e persistenza.
ORANGE 2023 - CIRELLI - 11 % - MACERAZIONE A BASE DI TREBBIANO - ABRUZZO ( ITALY )
La macerazione dura circa un mese e fornisce un bouquet complesso che ampia tra miele, frutta secca, fiori gialli e erbe selvatiche. La bocca resta molto asciutta e fresca. Le uve vengono diraspate e trasferite in serbatoio d'acciaio dove avviene la macerazione che dura circa 30 giorni. Per limitare al minimo l'estrazione del tannino e conservare il più possibile una bevuta fresca, non vengono effettuate follature, ma si effettuano semplici rimontaggi per bagnare il cappello delle bucce.
Le uve vengono separate dal mosto e inviate in pressa dove vengono pressate in maniera soffice. Affinamento: Dopo l'unico travaso post fermentazione, il vino sosta sulla proprie fecce fini in vasca per circa quattro min seguito viene imbottgliato. Possibile trovare deposito sul fondo della bottiglia.Il vino non viene filtrato prima dell'imbottigliamento
Apollo Colline Teramane Montepulciano D’Abruzzo D.O.C.G.: il rosso d’Abruzzo, vinificato in acciaio per preservare frutto e freschezza; ottenuto dai vigneti più vecchi posti attorno la cantina. Massima espressione dell’annata. Sentori di frutti rossi e erbe aromatiche.
Saporito e di pronta beva, contraddistinto da un gradevole aroma che richiama le pere williams e da un caratteristico colore giallo paglierino. In bocca è fruttato, elegante e con un piacevole tocco di acidità. Dopo una delicata pressatura delle uve, la fermentazione avviene in acciaio a temperatura controllata. Il vino matura in vasca per quattro mesi circa, e viene successivamente imbottigliato.
ORIGINI - Verdicchio dei Castelli di Jesi Superiore Biologico - Fattoria Nannì - DOC 2020 - 12,5% - MARCHE ( ITALIA )
Origini è l’inizio di un sogno fatto di emozioni tramutate in
opera cosi come il Monte San Vicino granello dopo granello,
ha generato il profilo alluvionale dei nostri terreni ma anche
il ricordo volto a non dispendere le azioni del passato,
necessarie a ramificare la nostra conoscenza.
Origini è Fattoria Nannì, per questo abbiamo rinunciato a
estirpare il vigneto più vecchio che per noi rappresenta il
mezzo ideale volto alla tutela del territorio d’Arsicci. Grazie
alla complessità del terroir di cui si nutre e prende parte da
54 anni, anno nel quale Giovanni Piersigilli il suo padre e
oggi nome d’esso, decise di dargli la vita, incamminandosi in
un artigianato possibile anche nella viticoltura marchigiana
dal lontano 1967. Consapevoli che non può esserci futuro
senza una memoria volta al bello.
Origini si presenta con un colore paglierino con riflessi dorati
e sfumature verdi che tendono a scomparire con il passare
degli anni dalla vendemmia. Il profumo è intenso e
complesso con ricordi di fiori di sambuco, mandorla e anice,
frutta fresca a polpa gialla e sensazioni vegetali di salvia e
mentuccia. Al gusto è sorretto da un’acidità sapida che ne
facilita il sorso e rende più leggiadra la struttura che a poco
a poco negli anni si addensa e si intensifica un po’ come
l’aromaticità che con il tempo si stratifica su note di frutta
sciroppata, buccia di limone, zafferano e camomilla. Un vino
trasversale: disinvolto in estate, capace di accompagnare la
cucina di territorio dalla costa all’entroterra. Ottimo anche
abbinato a cucine asiatiche dai sapori speziati e agrodolci.
Rubino brillante con note vibranti di ribes rosso, mora e viola candita. Al palato notevolmente succoso con aromi floreali di bacche rosse esaltati da un’acidità armoniosa. Un vino molto ben bilanciato e pulito.Il Valpolicella viene prodotto dalla vinificazione di uve fresche, principalmente Corvina e Corvinone. Il momento della vendemmia è importantissimo per questo vino, vista la delicatezza dei suoi aromi e il suo labile equilibrio sensoriale giocato in modo importante dall’acidità. Il nostro Valpolicella si caratterizza per l’ottima beva ed esprime i profumi caratteristici della vallata: dalla ciliegia alle note speziate, più o meno pronunciate a seconda dell’annata. Il miglior equilibrio olfattivo è raggiunto con un breve affinamento in acciaio che ne enfatizza le peculiarità sensoriali.
ROSSO DI MONTEPULCIANO 2021 - IL CONVENTINO -SANGIOVESE , CANAIOLO, MAMMOLO - DOC 14,5% - TOSCANA ( ITALIA )
Questo Rosso di Montepulciano de Il Conventino è in grado di esaltare al meglio il forte connubio tra la tradizione enologica toscana e i moderni metodi di vinificazione dell’agricoltura biologica. Qui le uve autoctone dimostrano, ancora una volta, di poter regalare vini di altissima qualità che parlano di passione, appartenenza e innovazione. Vinificato in tini di acciaio, affinato prima in botti in rovere di Slavonia e poi per 3 mesi in bottiglia, questo vino di buon corpo soprende per il gradevolissimo naso e la spiccata freschezza: ne si apprezza ogni sorso.
Note di degustazione
Colore rosso rubino. All'analisi olfattiva predominano i sentori fruttati di prugna e mora; seguono poi profumi di fiori rossi, un fondo di sottobosco e note speziate. Di medio corpo, è un vino morbido e dalla gradevolissima freschezza.
Classico uvaggio bordolese che rappresenta un esemplare equilibrio tra frutto e tannino.
Vino dal colore rosso rubino che riflessi granata. Il bouquet è complesso e variopinto, con notte di piccoli frutti rossi e spezie con delle percezioni balsamiche. In bocca ritroviamo un vito rotondo e morbido, con tannini delicati e un finale molto lungo e persistente.
VINDAGÒTI - FILIPPI - IGT 12% - GARGANEGA - VENETO ( ITALIA ) " TRIPLE " A BIANCO
Profumo fruttato e piacevole. Al gusto, spicca per mineralità e facilità di beva.Vindagoti ci piace per la sue espressione territoriale forte. Proviene da rocce basaltiche e calcaree che gli donano bellissima mineralità. I 400 m.s.l.m. e le forti escursioni termiche tra giorno e notte, lo caratterizzano invece per particolare finezza e permettono una grande concentrazione dei profumi nelle uve. Vindagoti ci piace anche perchè è in formato da 1 litro, come a sottolineare la sua meravigliosa vocazione conviviale, che lo vede protagonista sulle tavolate di amici e parenti, tra due chiacchiere e una risata.
L' Alsace blanc "Ramène Tes Copains" di Sylvie Spielmann è un vino frutto di un uvaggio di vitigni a bacca bianca dell'Alsazia. Vinifcazione in acciaio con affinamento di 6 mesi sulle fecce finiE' un vino armonico, fresco e fruttato. Piacevole da berenel suo formato da un litro.Édouard Lepesme, 37 anni, ha un curriculum di tutto rispetto. Agronomo, ha poi seguito studi enologici, mentre dalla regione parigina dove viveva si è trasferito nei luoghi d'origine della sua famiglia, nell'Yonne, il settore settentrionale della Borgogna. Proprio in Borgogna ha compiuto una formazione sul campo, affianco ad affermati vignaioli: Thomas Pico, Olivier De Moor, Claire Naudin, non senza completare l'iter con un'esperienza in Nuova Zelanda. Nel 2014 il grande passo, con il subentro nell'azienda di Antoine Donat, che rileva. Le vigne di Vaux – poco a sud di Auxerre – erano già certificate bio dal 2000, e Édouard prosegue naturalmente in questa direzione. Oggi i 14 ettari di Chardonnay e Pinot noir sono coltivati con sapienza e passione, oltre che con un grande rigore ecologico, con un occhio e la mente alla biodinamica. Lo stesso rigore Édouard lo segue in cantina, dove le fermentazioni sono spontanee, gli affinamenti lunghi e precisi, gli additivi enologici limitati a piccoli quantitativi di solfiti. Il nostro vignaiolo non ha fretta: punta ad espandere la cantina, per lavorare con maggior confort e funzionalità, ma senza precipitazione. Da tanta accuratezza nascono Borgogna rossi e bianchi tesi, precisi, di inappuntabili finezza e definizione, nonché Crémant degni dell'olimpo dei migliori metodi classici. .
Aspetto: Colore giallo paglierino. Spuma fitta e perlage fine e persistente
Profumo: Ampio e fruttato, ricorda la mela gialla, la pesca,
il glicine e i fiori d’acacia .
Ha equilibrio e delicatezza uniti a note aromatiche di grande freschezza.
Sapore: Piacevolmente acidulo e sapido, fresco e fruttato.
Di buona pienezza, rotondità e lunghezza,
ha completa corrispondenza con il profumo e grande armonia. A Colbertaldo si attraversa ancor oggi un piccolo bosco che trova le sue prime testimonianze storiche circa 6 secoli fa, un tempo chiamato Bosco di Gica; questo Valdobbiadene Docg Brut Adami esprime in maniera versatile l’equilibrio tra gusto asciutto e gentile fragranza gustativa (10 g/l). Le uve più adatte per dare vita alla tipologia brut vengono selezionate essenzialmente nei 3 comuni limitrofi all’azienda.
L'Emilia Malvasia IGT "Levante 90" di Podere Cipolla nasce dal perfetto connubio di differenti varietà aromatiche allevate in uno degli appezzamenti di proprietà. Naturalmente rifermentato in bottiglia, senza chiarifiche o filtrazioni, è un vino dal bellissimo corredo olfattivo, sincero nel raccontarsi e di chiara aderenza territoriale.Giallo paglierino intenso. Al naso si esprime con sentori di frutti gialli, note di miele d'acacia e cenni di fiori secchi. Al palato si rivela di ottima freschezza, appagante e di gran lunghezza. È anche grazie al lavoro sulla tradizione di vignaioli come Denny Bini se oggi è possibile parlare di una vera e propria rinascita della viticoltura emiliana. Podere Cipolla nasce infatti nel 2003 a Coviolo, poco lontano da Reggio Emilia. È qui che Denny Bini è cresciuto, vendemmia dopo vendemmia, fino a proporre vini di grandissima personalità territoriale, fedeli espressioni del luogo che li vede nascere. Dal lambrusco al malbo gentile, la scelta è stata la più naturale, quella di non chiarificare e non filtrare i vini, usare solo lieviti indigeni e pochissima anidride solforosa per preservare al massimo le caratteristiche dell'uva e del vitigno. I suoi vini frizzanti, gustosi come pochi, sono prodotti con una rifermentazione in bottiglia, il più classico dei metodi di produzione legati al lambrusco. I cosiddetti sur lie.
CREMANT D'ALSACE 2021 - EXTRA BRUT SANS SOUFRE - DOMAINE SHAEFFER WOERLY - 12 % - ALSACE ( FRANCE )
BLEND DI PINOT GRIGIO, AUXERROIS E PINOT BIANCO,
24 MESI SUI LIEVITI Vinificazione: le uve biologiche Pinot Grigio, Pinot Bianco e Auxerrois sono state raccolte a mano. Fermentazione con lieviti indigeni in acciaio inox. A questo vino base è stato aggiunto il mosto della vendemmia 2021 per avviare una seconda fermentazione (spumante metodo tradizionale (Champagne)). Affinamento per 2 anni sui lieviti prima della sboccatura. Senza zolfo aggiunto.
Questo vino: Cremant d'Alsace di grande valore di Maxime Woerly. Ricco di acidità trainante insieme a note di limone, mela verde e brioche. Funziona con o senza cibo.
Note sull'enologo: Maxime Woerly è situato sulle pendici orientali dei monti Voges, vicino alla famosa città vinicola di Dambach-La-Ville. I suoi antenati lavoravano questa terra dal 1557 e nel 2010 Maxime ha deciso di dedicarsi al biologico e alla biodinamica.Le bollicine sottili salgono in colonne regolari per formare un cordone discreto attorno al flauto.
Naso
Le bollicine, risalendo in superficie, sprigionano aromi di pera, pesca e agrumi.
Bocca
Ritroviamo la freschezza fruttata percepita al naso, pur apprezzando il volume del vino e la sua delicata effervescenza.
D'ARAPRI - BRUT METODO CLASSICO - 2022 - 12,5 % - PUGLIA ( ITALIA )
Bouquet etereo con sentore di lisato (crosta di pane),. il quadro olfattivo, ingentilito da profumi di fiori di campo essiccati e rimpolpato da sentori fruttati di mela, pesca gialla e arancia. Colore: paglierino brillante e di perlage sottile. Vitigni: Bombino bianco e Pinot nero.Delicatamente secco ed armonico, con bocca fresca e di buon corpo e retrolfatto di note tostate e panettone. Conclude con un finale pulito e asciutto, con una raffinata secchezza che risucchia l’iniziale dolcezza.
Anteprima: Cuvée Bianco "Summ" Bio 2022
Anteprima: Thomas Niedermayr - Gandberg
Anteprima: Thomas Niedermayr - Gandberg
Anteprima: Thomas Niedermayr - Gandberg
Anteprima: Thomas Niedermayr - Gandberg
Anteprima: Thomas Niedermayr - Gandberg
Anteprima: Thomas Niedermayr - Gandberg
Cuvée Bianco "Summ" Bio 2022 - 0.75l - Thomas Niedermayr - Gandberg
Thomas Niedermayr - Gandberg - 0.75l - Thomas Niedermayr - Gandberg
Thomas Niedermayr - Gandberg - 0.75l - Thomas Niedermayr - Gandberg
Thomas Niedermayr - Gandberg - 0.75l - Thomas Niedermayr - Gandberg
Thomas Niedermayr - Gandberg - 0.75l - Thomas Niedermayr - Gandberg
Thomas Niedermayr - Gandberg - 0.75l - Thomas Niedermayr - Gandberg
Thomas Niedermayr - Gandberg - 0.75l - Thomas Niedermayr - Gandberg
Nr. Articolo 153257
Descrizione
Il "Summ" di Thomas Niedermayr è un vino bianco che unisce le innovative varietà di uve Solaris, Bronner e Souvignier Gris. Questo vino dell'Alto Adige si presenta con un colore chiaro e luminoso e un profumo dominato da frutti tropicali, mela verde e note floreali. Al palato offre una piacevole acidità e una leggera dolcezza fruttata che si traduce in un finale gradevole e persistente. È un vino versatile che si sposa bene con piatti leggeri estivi, insalate o come aperitivo.
OPEN FRANCIACORTA - DOSAGGIO ZERO 12 % - SOLOUVA CHARDONNAY - LOMBARDIA
Il metodo"solouva" si fonda su un semplice concetto: l’uva è un frutto e come
tale va raccolto maturo. Per questo motivo la vendemmia avviene a
maturazionefenolica dei grappoli e non anticipatamente. La pressatura
avviene in modosoffice, con una resa molto bassa, per preservare al massimo
l’acidità delmosto e tutta la ricchezza di un’uva matura. In tutte le fasi di
vinificazione (perla seconda fermentazione in bottiglia e per l’eventuale
sciroppo di dosaggio)
usiamo solo zucchero autoprodotto sotto forma
di mosto (atto a Docg) congelato, per ottenere un prodotto che sia
l’espressione naturale del frutto e del territorio, senza dover utilizzare
zuccheri esogeni (saccarosio o mcr).
INTUIZIONE La Piana - Metodo Classico - Brut Nature Rosé 2019 BIO - DOP 12,5% - ( EMILIA ROMAGNA ) ITALY
All'occhio risalta il colore rosa con riflessi violacei. All'olfatto vengono risaltati sentori fini di fragole di bosco, lampone e geranio con un richiamo a sentori speziati di pepe nero e cannella sul finale. Al palato l'equilibrio tra tannicità e note amare è perfetto e si conclude sul finale con una persistenza elegante.L'azienda si trova sulle colline di Castelvetro di Modena, dove Cesare Gianaroli acquistò un piccolo appezzamento a metà del 1900. Fiore all'occhiello dell'azienda è certamente il Lambrusco Grasparossa di Castelvetro: una varietà distante da quelle prodotte in pianura e che, dal 2020, è riconoscibile dal marchio collettivo Montebarello 155. Il progetto si pone come obbiettivo quello della valorizzazione del vitigno prevedendo anche una produzione obbligatoria in regime bio. Una sostenibilità non più aziendale ma collettiva. Ettari vitati: 8
SOLOUVA BRUT - CHARDONNAY - FRANCIACORTA 12 % - LOMBARDIA
Vino
Nome/Tipologia: SoloUva Brut
Millesimo: s.a.
Produzione: 20.000 bottiglie
Affinamento sur lattes: almeno 24 mesi
Affinamento in bottiglia dopo il degorgement: 3-6 mesi
Alcool: 12 % v/v
Zuccheri (non Esogeni liquer): 3.5 g/l
Vigneto
Località: Adro (Bs)
Superficie: 1,5 ha
Anno: 1985
Uvaggio: Chardonnay
Forma di allevamento: guyot
Terreno: Morenico profondo
Il metodo"solouva" si fonda su un semplice concetto: l’uva è un frutto e come
tale va raccolto maturo. Per questo motivo la vendemmia avviene a
maturazionefenolica dei grappoli e non anticipatamente. La pressatura
avviene in modosoffice, con una resa molto bassa, per preservare al massimo
l’acidità delmosto e tutta la ricchezza di un’uva matura. In tutte le fasi di
vinificazione (perla seconda fermentazione in bottiglia e per l’eventuale
sciroppo di dosaggio)
usiamo solo zucchero autoprodotto sotto forma
di mosto (atto a Docg) congelato, per ottenere un prodotto che sia
l’espressione naturale del frutto e del territorio, senza dover utilizzare
zuccheri esogeni (saccarosio o mcr).
ATMOSPHÈRES Jo Landron - Extra Brut Methode traditionelle - 2018 - Folle blanche 50% / Pinot Noir 50% - FRANCIA
Profumi intensi ed eleganti con ricordi di fiori, accompagnati da frutta a polpa bianca e roccia bagnata. In bocca è cremoso e con buona freschezza ed equilibrio. fruttato e sapido. Chiude lungo con una delicata nota amarognola.
KK 2023 - KANTE - DOSAGGIO ZERO - METODO CLASSICO - 12,5 % - FRIULI VENEZIA GIULIA ( ITALIA )
Il "KK" di Kante è uno Spumante Metodo Classico da uve Chardonnay e Malvasia perfetto per accompagnare eleganti antipasti di pesce o frutti di mare. Presenta un corpo snello ed elegante, vivacizzato da una inebriante freschezza sapida e minerale e da una bollicina sottile e raffinata. “affascinante”M ho costruito le condizioni ideali in grotta per la conservazione e l’assemblaggio di un ottimo spumante Metodo Classico.
Degustazione
Il colore è giallo paglierino con lievi riflessi ramati. La Malvasia istriana e lo Chardonnay che si incontrano nel bicchiere, tradizione e innovazione nello stesso sorso. Avvolgente ed elegante, con un perlage sottile e raffinato; la vivacità viene espressa da un’inebriante freschezza e mineralità marina. La sua inconfondibilità è data dalla Malvasia che stupisce con note piacevolmente mandorlate sul finale.
BLANC DE BLANCS - CASTEL NOARNA - DOSAGGIO ZERO - TRENTO DOC BIO - 100% CHARDONNAY - 12,5% - TRENTO ( ITALIA )
BLANC DE BLANCS Uno spumante metodo classico, rifermentato in bottiglia prodotto da uve chardonnay.Da sempre il nostro obiettivo è stato quello di ottenere delle uve di alta qualità che possano esprimere al meglio le caratteristiche del nostro territorio.
In Trentino troviamo sottozone con caratteristiche climatiche molto diverse fra loro. La parte della Valle dell’Adige dove ci troviamo è denominata Vallagarina ed è caratterizzata da un clima mite, rinfrescato d’estate dal vento denominato Ora del Garda, da un ottima insolazione e forti sbalzi termici autunnali che donano ai nostri vini profumi e freschezza.I terreni sono di tipo calcareo, magri, ricchi di scheletro. La componente organica è composta da limo. Il carattere delle pietre e della sabbia calcaree che compongono i nostri suoli, viene integrato da ricche componenti minerali. Nei nostri terreni troviamo infatti basalto, porfido e ardesia.Questo tipo di terreno, assieme all’esposizione a est-sudest e all’altitudine (350 m slm), determina il carattere dei nostri vini. Vini che si esprimono soprattutto in eleganza e in frutto. Il finale è sempre sapido e con buona struttura acida. Vini che si esprimono al meglio dopo alcuni anni di affinamento: questo vale anche per i vini bianchi, che spesso degustati a 10/15 anni dalla vendemmia offrono piacevoli sorprese.Dal 2007 ci ispiriamo alla filosofia dell’agricoltura naturale per la coltivazione dei nostri vigneti. Abbiamo perciò bandito l’utilizzo di diserbanti, fertilizzanti artificiali, prodotti di sintesi per la lotta alle malattie della vite, insetticidi. Tutte le lavorazioni nel vigneto vengono fatte nel massimo rispetto della pianta: non utilizziamo sfogliatrici che massacrano le foglie ma sfogliamo il meno possibile a mano; lavoriamo il terreno in autunno ed in primavera con metodi antichi come la zappa o con attrezzi che rispettano il terreno per rivitalizzarlo.
L’obiettivo è quello di ritrovare un nuovo equilibrio nel vigneto, basato su una maggior consapevolezza delle caratteristiche del proprio territorio.
Si tratta di pratiche semplici, la riscoperta di metodi tradizionali di lavorazione della campagna che erano andati perduti. Un riavvicinarsi alla terra con un’altra sensibilità.
Siamo un azienda certificata biologica con ICEA dal 2007.
Nei nostri vigneti produciamo attualmente le seguenti varietà di uva: Nosiola, Chardonnay,Sauvignon blanc, Merlot, Cabernet Sauvignon, Lagrein, Teroldego.
OMOMORTO - MENTI Giovanni - Vino spumante dosaggio zero - 2017 - 11,5% - VENETO
UVAGGIO : 97% durella e 3% garganega. Le uve portate in cantina vengono diraspate epigiate a 0,8 bar. La fermentazione avvienetotalmente con lieviti naturali e senzacontrollo della temperatura.Successivamente, il vino viene lasciato fermoin vasca per almeno 7 mesi. Dopo un periododi affinamento sui lieviti in vasca, vieneaggiunto del mosto di Albina (uva garganegapassita) il quale inizia una nuovafermentazione in tutta la massa con lieviti ezuccheri naturali. Imbottigliamento senza solfiti VINO INCREDIBILE !!!!
FRANCIACORTA SATEN - ARCARI E DANESI - Chardonnay 65% e Pinot Bianco 35% - 12% DOCG - 2016 - LOMBARDIA ( ITALIA )
Il Satèn viene prodotto con le uve provenienti esclusivamente dai vigneti terrazzati del Montorfano, adiacenti alla sede della cantina e per questo motivo ci piace definirlo un cru. Mineralità e sapidità, sentori di frutta matura, freschezza e ricchezza di gusto lo rendono uno dei nostri vini più particolari ed esemplificativi del metodo di produzione senza zuccheri esogeni. Viene prodotto solo in particolari annate e in poche migliaia di bottiglie. È la prima tipologia di Franciacorta con la quale l'azienda ha iniziato a sperimentare il "metodo solouva". CURIOSITA' : Arcari + Danesi dal 2008 inizia a produrre
Franciacorta con il metodo solouva (senza zuccheri esogeni). Il metodo si fonda su un semplice concetto: l’uva è un frutto e come tale va raccolto al momento della sua maturazione. La vendemmia avviene quando l’uva è fenolicamente matura quindi, rispetto ad un metodo classico dove la raccolta è forzata dall’uomo a maturità tecnologica (cioè si raccoglie l’uva in funzione del livello di acidità e del grado zuccherino) quella del metodo solouva è posticipata. Dopo la vendemmia, la pressatura avviene in modo soffice, per preservare al massimo l’acidità del mosto. In tutte le fasi di vinificazione – nella fermentazione primaria, secondaria e nell’aggiunta di eventuale sciroppo di dosaggio - si utilizza zucchero autoprodotto (sotto forma di mosto congelato) con il fine di ottenere un prodotto che sia l’espressione naturale del frutto, senza dover utilizzare zuccheri esogeni (saccarosio o mcr).
Un vino gourmet con aromi floreali e strutturati, note di gesso e minerali.
Questo crémant corroborante accompagna felicemente un vitello, ostriche o può essere semplicemente bevuto come aperitivo con gli amici.
Blend: 50% Auxerrois, 30% Pinot Noir, 30% Chardonnay
" SOGNO " CÀ DEL VENT BLANC DE BLANCS PAS OPERÉ CHARDONNAY 100% - 12% VSQ - LOMBARDIA 2014
Da una delle annate più difficili e memorabili dell'ultima decade (2014), caratterizzata da piogge ininterrotte da giugno sino a raccolta e oltre (molti vignaioli non hanno prodotto i rossi per le eccessive precipitazioni foriere di marciumi e volatili importanti), uno dei Blanc de Blancs più convincenti prodotti dall'azienda sino ad oggi. Ottenuto da uve 100% Chardonnay, controllate acino per acino, pressate direttamente per imbottigliare il mosto fiore più nobile, fermentato spontaneamente in barrique e qui affinato per 7 mesi. Presa di spuma con zucchero d'uva e sosta sur lattes in bottiglia per 44 mesi ( al primo degorgement). Vino dal grande equilibrio e delicatezza, un sorso armonico, fresco e croccante in bocca. Un risultato straordinario pensando all'annata. Da bere, divertendosi, al fianco di qualche francese parimenti asciutto e verticale per mischiare le carte e sorprendersi senza pregiudizi.
ORANGE SPARKLING WINE - OSW MARCHESI DI MONTALTO - METODO CLASSICO - EXTRA BRUT 2017 - 12,5 % - LOMBARDIA ( ITALY )
Color orange, con sentori delicati di frutta bianca come pera e ananas, e note floreali di ginestra e gelsomino.
Al palato fresco, morbido e persistente.
Un metodo Classico che si abbina a freschi aperitivi a crudi di mare e tartare con salsa di soia e avocado. Buono anche con salumi e formaggi poco stagionati Riesling e Pinot nero. L’esposizione è a sud-ovest e i terreni sono di natura marnosa e calcareo-argillosa a tratti sassoso. Nella tarda primavera, l’intera partita di vino composta da 90% riesling e 10% pinot nero, viene imbottigliata per la lunga fermentazione. Dopo almeno 36 mesi di maturazione sui propri lieviti viene degorgiato e affinato per ulteriori 6 mesi. Venduto dopo almeno 3 anni.
CHAMPAGNE DECHANNES - PERLE NOIRE - BLANC DE NOIRS 100% PINOT NOIR BRUT NATURE - 12% - FRANCE
Champagne 100% Pinot Noir, prodotto da un blend di diverse annate fino al 2011. Brut a basso dosaggio 4 g/l. Fermentazione in acciaio. Malolattica. 36 mesi sur lattes e 3 mesi di riposo dopo il dégorgement. Incredibile freschezza e finezza.Côte des Bar, il villaggio di Les Riceys è immerso nel cuore dello Champagne, nel dipartimento dell'Aube. L'unico villaggio in Francia ad avere tre denominazioni controllate (AOC): Champagne, Rosé des Riceys e Coteaux Champenois. Il suo champagne è prodotto nel pieno rispetto dei metodi tradizionali, in una fattoria a misura d'uomo.
DOSS AGÙ 2014 RISERVA ( CHARDONNAY ) - CASTEL NOARNA - METODO CLASSICO DOSAGGIO ZERO ( 72 MESI ) - DOC 13 % - TRENTINO ( ITALY )
Il Trento DOC Dosaggio Zero Riserva Doss Agù è uno spumante ottenuto da uve Chardonnay con Metodo Classico, che si presenta nel calice con un colore giallo dorato ed un perlage fine e persistente. Grazie al lungo affinamento di 72 mesi in bottiglia sui lieviti, possiede un bouquet aromatico profondo e complesso fatto di pasticceria, frutta gialla esotica quasi surmatura, di fiori bianchi e nocciola con leggeri cenni vanigliati. Il sorso è ampio, persistente, con una notevole freschezza che bilancia le forti morbidezze. Ideale in abbinamento con crostacei e molluschi, preparazioni a base di pesce, risotti con verdure, carni bianche e formaggi o latticini di media struttura.
CHAMPAGNE BERNARD PERTOIS - GRAND CRU - BLANC DE BLANCS - BRUT DOSAGE ZERO - LE MESNIL SUR OGER - 12% - FRANCE
Bollicina sottile e vivace. Al naso è fresco, floreale, citrico. In bocca delicatamente secco. 36 mesi sui lieviti. Non dosato. mpresa a conduzione familiare, situata nel villaggio di Le Mesnil sur Oger, in attività da ben 10 generazioni, produce una gamma di champagne Grand Cru. L’impianto della vigna risale alla metà del XVII secolo. Azienda “recoltant manipulant” dal 1910, quindi utilizza esclusivamente vino proveniente da uve di proprietà. Dal 1951 Bernard Pertois, creò la Maison Champagne Bernard Pertois.
CHAMPAGNE VINCENT CUILLIER L'ARBRE 2019 - BRUT NATURE - BLANC DE NOIRS - MEUNIER - 12,5 % - FRANCIA
Champagne biodinamico proveniente da una piccola parcella a Reims, è chiamata "cammino dei Re" perché in antichità i Re francesi vollero istituire un sentiero che divideva la vigna, data la vicinanza alla maestosa cattedrale di Reims.Colore giallo paglierino con riflessi dorati e perlage finissimo. Al naso si intrecciano le note di frutta gialla fresca e spezie con una possente mineralità. Al palato è cremoso, fine e cristallino con una grande persistenza.
NENO 992 - TALENTO BRUT - METODO CLASSICO VSQ 12,5 % - TRENTINO ( ITALY )
Questo Talento Brut Neno 992 (oltre 20 di invecchiamento), Spumanti Piffer Neno Produttori d'Elitè, è uno spumante speciale perchè arriva da un lungo invecchiamento circa 276 mesi sui lieviti 55% Chardonnay e 45% Pinot Nero. Il risultato è incredibile per l'emozione di sentori del tutto preclusi dai vini giovani. Allla vista il vino si presenta di colore paglierino intenso, dal perlage fine e abbastanza persistente.
Al naso evoca sentori vanigliati e di spezie dolci, crosta di pane, frutta a polpa bianca matura e fiori, notevole la mineralità sullo sfondo.
Al palato ha una grande morbidezza, mentre la sapidità si fa strada tra note fruttate e tostate, ricorda whisky scozzesi, rovere e tabacco, culminando con una persistenza straordinaria, un vino estremamente complesso e di grande personalità.
Prezzo249,00 €
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CARTA DEI VINI BIANCHI NATURALI, BIODINAMICI E CONVENZIONALI (106)
La Garganega Veneto IGT “Monte Comon” di Virgilio Vignato nasce sulle colline del comune di Gambellara, su suoli tufacei e basaltici a circa 200 metri di altitudine. Le viti sono allevate a pergoletta e vantano età media di 40 anni. L’uva viene raccolta a mano e vinificata in solo acciaio con lieviti indigeni per preservare fragranza e peculiarità del varietale. Ne risulta un vino bianco fresco e sapido, piacevolmente fruttato, con intense note minerali che attraversano sia l’olfatto che il palato. Primi e secondi piatti di pesce sono l’abbinamento ideale.
GARGANEGA PER TUTTI 2022 - IGT 11% - VENETO ( ITALY )
Garganega fatta nella Val D'Arpone quindi nella zona del Soave. Fermentazioni spontanee con lieviti indigeni , nessuna filtrazione , lunghi affinamenti . Uve di collina bassa .... un semplice vino fresco e con una equilibrata acidità ed un impercettibile zucchero residuo.
Il Manzoni bianco è un vino intenso e di carattere. La fermentazione avviene per metà in acciaio e per metà in legno. Nel bicchiere il colore è giallo paglierino carico, mentre i profumi vanno dalla buccia d’arancia, alle erbe aromatiche, fino alle spezie e alla vaniglia. All’assaggio emergono gli agrumi e la mela golden. Il tutto è sorretto da un buon grado alcolico che porta una lieve sensazione di dolcezza, mitigata da note sapide.Questo vino è partito quasi come scommessa e ora è il vino che più ci identifica. L’uva non è propriamente autoctona ma è stata adottata da così tanto tempo da molte aziende del territorio che può essere quasi considerato un vino di adozione. Qual è la sua forza? L’accattivante mineralità che ne mitiga la potenza e ne sostiene la morbidezza.
Profumo: al naso è fine, con note accennate di mela, nespola, erba, timo e fiori gialli. I profumi non sono troppo esuberanti ma di espressione fine ed elegante.
Gusto: in bocca è secco, elegante, con una decisa freschezza che è la caratteristica della varietà, minerale e speziato con richiami a note balsamiche e di erbe spontanee. Sottile, elegante, complesso e di grande
carattere.
Abbinamenti: Perfetto con pesce crudo, sushi e piatti la cui componente grassa è ben bilanciata dalla freschezza del vino. Salumi, fritto di mare, specialmente lardo, anche aromatizzato, e torte salate.
Malvasia Collio DOC 2021 - Korsic
Vino dal colore giallo paglierino.
Al naso è caratterizzato da un profumo molto delicato di frutti e fiori.
Al palato è un vino vivace, armonico e molto fresco al palato.
Dai vigneti sulle colline verdi del Collio nasce questa espressione in purezza secca di Malvasia, da vigneti perfettamente esposti verso sud, su suoli caratterizzati da marne ed arenarie, definiti localmente come ponca.
La vendemmia avviene manualmente in cassette verso la fine di settembre; una volta in cantina, l'uva di Malvasia viene diraspata, pigiata e lasciata a fermentare in botti di acciaio inossidabile. Il vino maturerà poi sempre in botti di acciaio termo-controllate; l'affinamento finale avverrà in bottiglia per un periodo di circa 3 mesi, prima di essere messo in vendita.
Colore di cipolla delicata. Il fiore è abbastanza chiuso, con frutti gialli maturi e succosi e mele rosse sullo sfondo. In bocca il vino è secco, medio-audace, gli acidi sono maturi e abbastanza per domare il corpo audace, con una bella consistenza flessibile, piena di gusto, caldo, salato.Per generazioni, la fattoria della famiglia Prinčič a Kozana nella Goriška brda ha coltivato la vite e creato il suo prodotto nobile. Le cronache risalgono al 1848, quando i frutti e le viti furono coltivati nella fattoria di Prinčič. Per generazioni, è stata trasmessa la tradizione di cooperare con la natura e preservare le risorse naturali, producendo un raccolto di qualità, che è iniziato da Mihael e Katarina. Oggi Mihael è utilizzato come marchio di fabbrica delle uve raccolte in luoghi speciali. I vini di questo marchio sono raffinati in botti di rovere: Mihael bianco (chardonnay, sauvignon, rebula ), Mihael rebula , Mihael rosso (merlot, cabernet sauvignon, pinot blu), dolce Mihael (merlot, cabernet sauvignon). Un grande riconoscimento del nostro impegno è la medaglia d'argento per Mihael White 2005 ai Decanter World Wine Awards 2007. Merlot, Cabernet Sauvignon, Pinot Nero ... I vini prodotti nella fattoria Prinčič sono bevibili, fruttati, armoniosi, pieni di minerali provenienti dal Brda terra. In breve, i vini della famiglia Prinčič sono la poesia della terra di Brda.
Il Princic Chardonnay Goriska Brda è un vino ottenuto da uve Chardonnay coltivate nell’areale del Collio Goriziano, in particolar modo nella parte appartenente alla Slovenia. Frutto di affinamento in acciaio ed in bottiglia, è un vino capace di affascinare il degustatore con le intense note di frutta a polpa bianca, fiori e crosta di pane che sprigiona nel calice. Il sorso è di buona persistenza, più che fresco, con una vivace traccia sapida.Profumo intenso, caratteristico, delicato.Sapore pieno, robusto e allo stesso tempo vellutato. Eccellente struttura e persistenza.Profumo intenso, caratteristico, delicato.
Sapore pieno, robusto e allo stesso tempo vellutato. Eccellente struttura e persistenza.
ANNICK 2022 - COSIMO MARIA MASINI - TOSCANA BIANCO SAUVIGNON E VERMENTINO - IGT 13% - ( TOSCANA ) ITALY
Di colore giallo paglierino con riflessi verdi, al naso Annick invita con la freschezza ed eleganza del Sauvignon Blanc. Al palato le note citriche e di frutta fresca si arricchiscono di sapidità e struttura, con sfumature di moscato grazie alla breve macerazione sulle bucce del Vermentino. Questa danza di freschezza e frutta, che ci conduce ad un finale pulito e sapido, è uno stimolo per i sensi.Le uve che compongono il nostro Annick provengono da tre vigneti diversi. In particolare il nostro Sauvignon Blanc è il risultato di una selezione massale di una vigna di più di 50 anni in località Marzana -San Miniato- che per le sue qualità ci inspirò, fin dalla nascita della Cosimo Maria Masini nei primi anni 2000, a produrre un bianco toscano ma da uve francesi o, per così dire, internazionali. Infatti la parcella attuale di Sauvignon Blanc, di ormai 20 anni, si trova nella parte inferiore della Tenuta, sempre con esposizione sud-ovest, ma dove il microclima è più adatto a mantenere la freschezza del frutto e alti livelli di acidità anche in annate calde. Successivamente, a partire dal 2016 grazie a nuovi impianti e sovrainnesti, si è affiancata al Sauvignon la varietà del Vermentino, con l’obiettivo sia di sostenere ed incrementare i vitigni autoctoni e sia per l’eccellente combinazione che risulta dall’assemblaggio di queste due uve. Il Vermentino attualmente è presente in un vigneto giovane ed in una vigna di 20 anni grazie ad un sovrainnesto. Entrambe le parcelle sono a sud-ovest dove la luce, il calore, lo “sguardo” verso il mare ed i venti della costa lasciano esprimere la vera essenza mediterranea del Vermentino.
Note di degustazione Colore giallo paglierino. Al naso dominano note di frutta matura impreziosite da toni tropicali. Al palato è fresco, snello ed equilibrato. Buona la persistenza.Vitigno originario delle colline pescaresi e delle valli che si dividono tra Marche ed Abruzzo, il pecorino porta a vini particolarmente freschi, caratterizzati da un'ottima mineralità e da una spiccata spalla acida, in particolare quando vinificati e lasciati maturare in solo acciaio. Vini, come nel caso dell’ottimo Abruzzo Pecorino DOC “Machaon” della cantina Ausonia, perfetti per la stagione estiva, ma ottimi anche in ogni altro momento.
Le uve vengono diraspate e trasferite in serbatoio d’acciaio dove avviene la macerazione che dura circa 30 giorni.
Per limitare al minimo l’estrazione del tannino e conservare il più possibile una bevuta fresca, non vengono effettuate follature, ma si effettuano semplici rimontaggi per bagnare il cappello delle bucce.
Le uve vengono separate dal mosto e inviate in pressa dove vengono pressate in maniera soffice.
ROCK M'ROLL - AUGUSTE - CHENIN BLANC - IGP VAL DE LA LOIRE 2019 - 14% - FRANCIA
Uno Chenin vivace, delizioso ed esplosivo.
Così come la cuvée rosé, anche questo Rock M Roll bianco è un'esplosione di freschezza, non fatevi ingannare dall'uomo ribelle sull'etichetta, questo vino dà prova di morbidezza e delizia. Il naso si esprime su belle note di fiori d'acacia, mandorla dolce e agrumi. La sua vivacità, la sua croccantezza fruttata e la sua persistenza in bocca gli conferiscono uno stile unico, rafforzato dalla naturale amarezza dello Chenin. Ottimo vino bianco, lascia un senso di freschezza al palato con sentori di pompelmo, limone e agrumati e in piccola parte leggermente di noce moscata.
Calaverna è un Grechetto in compagnia. Vino voglioso di esaltare la più diffusa ed enigmatica varietà umbra a bacca bianca, modellandola in un ambiente inusuale.
Tratti e strappi, cortocircuiti e visoni lineari in un gioco di dicotomie che scavano nella polpa.
TERRA: tendenzialmente sabbiosa, alluvionale, ricca di scheletro e potassio. Supera i 300 metri d’altezza.
UVE: grechetto in prevalenza.
VINIFICAZIONE/AFFINAMENTO: fermentazione in vasche di acciaio per 15-20 giorni; seguono frequenti rimescolamenti sulle proprie fecce fini. Fermentazione malolattica non svolta o svolta parzialmente, a seconda dell’annata. Maturazione in acciaio e in bottigliaQuesta parte dell’Umbria, tanto affascinante quanto incontaminata, gode di un microclima particolare: le colline estremamente ventilate scacciano le nebbie, mentre gli inverni sono decisamente freddi e le primavere miti. In estate luce e sole irradiano le vigne senza eccessi, così che le uve possono maturare gradualmente, senza stress, chiudendo il cerchio di un clima dai tratti continentali.
Facile immaginare, in estate e durante la vendemmia, escursioni termiche notevoli, ideali per uve e vini profumati, di grande freschezza e godimento.
Il resto lo fanno i suoli: alluvionali, di medio impasto, ricchi di scheletro e ciottoli, moderatamente calcarei e con bassa percentuale di argilla. Condizioni complessive che garantiscono maturazioni tardive delle uve, capaci di esaltare aromi e acidità anche nelle annate più calde.
Il corpo dei vigneti è diviso in varie parcelle, sostanzialmente classificate in tre gruppi, in base all’età e alla posizione. Le vigne più vecchie risalgono al 1998 e sono in piena produzione. Le altitudini vanno dai 250 ai 400 metri.
Al Pinot Nero sono dedicate le vette collinari più alte e ventilate. Altre varietà di riferimento sono legate alla tradizione più antica, come nel caso di Sangiovese, Malvasia Nera, Ciliegiolo e Montepulciano, o a quella più recente, a partire dal Syrah (Cortona è a una passo). Tra i bianchi primeggiano Grechetto, Malvasia Bianca e Friuliano, a ricordare come la zona sia stata frequentata, nel dopoguerra, da diversi fattori arrivati da nord.Le uve, allevate con la massima cura, raccolte in genere da metà settembre a metà ottobre, vengono selezionate parcella per parcella e immediatamente portate in cantina.
Le fermentazioni sono assolutamente naturali, con soli lieviti indigeni, effettuate in diversi tini di acciaio e in quelli troncoconici di rovere da 40 hl. In questi ultimi contenitori (ben 10 in tutto) avviene anche la fermentazione malolattica e l’affinamento.
In cantina tutto avviene in maniera semplice, rigorosa ma senza scorciatoie né artifici. La maturazione dei vini segue le stesse regole: sia che avvenga in acciaio, cemento o legno, deve accompagnare il frutto e il carattere del terror senza prevaricarlo.
EL GIAN - VIGNATO DAVIDE - GARNGANEGA 11,5 % - IGT - VENETO
La Garganega è la varietà autoctona del territorio di Gambellara. El Gian è prodotto esclusivamente con queste uve, coltivate in collina nei terreni vulcanici sopra Gambellara. I vigneti hanno un’età media di 25 anni. L’uva raccolta a mano a Ottobre, per mantenerla il più integra possibile, viene portata in cantina in casse. La maturazione del vino avviene nelle vasche d’acciaio fino a fine primavera. El Gian ha un bouquet delicato, dai profumi fruttati e floreali. In bocca si riscopre il territorio vulcanico: sapido e minerale. Un vino giovane, fresco e immediato, perfetto per essere portato in tavola tutti i giorni, come da tradizione contadina. El Gian è un omaggio a papà Gian Domenico.
Il Larion di Daniele Piccinin è un vino fresco e dal sorso irresistibile composto da Chardonnay e Durella. E' un vino che presenta una notevole ricchezza di profumi che vanno dalla frutta matura a sfumature floreali, dalla frutta secca a note speziate. Al sorso è presente una spiccata sapidità, un’ottima acidità data dalla Durella, e una buona struttura e mineralità. 85% Chardonnay, 15% Durella. 10 mesi in barrique
Pinela Bio 2020 - Guerila - Guerila - Z. Petric - Slovenia
Ampio bouquet dai richiami fruttati, anche tropicali. Al gusto, aromi di pompelmo, ananas, agrumi con in retrogusto di fiori secchi. Affascinante vino corposo, con una freschezza pronunciata e una marcata mineralità. Fermentazione spontanea, lieviti indigeni. Vite : Vipavska Dolina
DOMAINE DE LA PÉPIÈRE - MUSCADET SÈVRE ET MAINE - SUR LIE - ANNATA 2021 - 12% - FRANCIA ( Valle della Loira )
Il Muscadet Sevre-et-Maine è un vino bianco fresco, sapido e minerale della Loira, ottenuto dalla fermentazione in vasche di cemento con lieviti indigeni e affinato nelle stesse per altri 6 mesi. Il profilo olfattivo è composto da toni fruttati e agrumati con richiami marini. Il gusto è decisamente fresco, leggero e sottile, impreziosito da una pregevole vena sapido-minerale. Di perfetto abbinamento con le ostriche. Vino fatto come una volta con metodi artigianali. VITIGNI : Melon de Bourgogne 100% .
Vigne radicate su suolo granitico ricco di ghiaia con clima oceanico. Da agricoltura biologica e biodinamica
Vinificazione
Pressatura soffice e fermentazione in vasche di cemento vetrificato con lieviti indigeni
Affinamento
Sui lieviti in vasche di cemento vetrificato per almeno 6 mesi e imbottigliato senza travasi
Filosofia produttiva
Artigianali, Lieviti indigeni
L’idea di vinificare un Teroldego leggero, celebrativo dei mesi estivi ci intrigava da anni. Solo la grandine di Agosto 2017, che distrusse il 40?l raccolto, ci ha dato l’occasione di buttarci senza remore.
Dalle piccole quantità delle vigne danneggiate abbiamo generato un mosaico di decine di prove di vinificazione con breve macerazione che costituisce Lezèr; vari tentativi in anfora, legno, cemento e acciaio, in lotti separati e mai con più di 24 ore di permanenza sulle bucce.
Questo vino nasce con lo spirito della sperimentazione e continua su questa strada. Seguendo gli sviluppi dell’annata ogni anno giochiamo con l’aggiunta di grappoli interi, cambiamo i contenitori oltre che le tecniche e tempistiche delle brevi macerazioni.
Nel Sauvignon Piazzole Trentino doc Bio, come in tutti i vini Zeni, si percepisce l’amore per la tradizione e l’apertura all’innovazione, e una ricerca costante della qualità senza compromessi, che ispira ogni attività tra i filari e in cantina. I singolari profumi di fico e foglia di pomodoro derivano dalle uve quasi immature e ricche di acidità vendemmiate a fine agosto, mentre il particolare sapore di ortica è dovuto alla parte di uve surmature raccolte a metà ottobre. Il vino affina per un breve periodo in piccole botti di legno prima della messa in bottiglia.
ELBA BIANCO - CHIESINA DI LACONA - DOC 2020 - 12,5 % - ISOLA D'ELBA ( ITALIA )
Da uve procanico, vermentino e viognier. Affina in acciaio per almeno 5 mesi. Paglierino brillante. Olfatto che coniuga erbe mediterranee, anice, mirto e un tocco solare di nespola. Trama gustativa nervosa, salata, molto mediterranea senza eccessi di calore. Bella progressione rilassata e saporita con il finale agile dove ritroviamo la solarità della ginestra.
LA FELCE " MONTE DEI FRATI - VERMENTINO ,LEVANTE BIANCO 2022 - IGT 13% - LIGURIA " TRIPLE A "
Il "Monte dei Frati" è un vino bianco succoso, sapido e minerale a base Vermentino nato sui terreni dei Colli di Luni, vinificato in acciaio con macerazione sulle bucce per 48 ore. Ha un bouquet minerale e mediterraneo, con note di frutta, agrumi ed erbe territoriali. Al palato è teso e fresco, coerente con l'olfatto e persistente.Il Bianco “Monte dei Frati” della cantina La Felce è il frutto naturale di un territorio incantato, poco distante dal mare ed immerso in un rigoglioso tripudio di piante e fiori, in perfetto ambiente ligure. La zona in cui è situata la cantina è infatti quella di Casano, in provincia di La Spezia, nel territorio dei Colli di Luni. La tipologia di vinificazione ed il modo di lavorare, sia in campo che in cantina, di La Felce favorisce l’espressione vera e schietta del territorio. I 5,5 ettari di proprietà sono coltivati completamente secondo un sistema biologico, con la forte convinzione che l’uva debba poter parlare da sé, ricca com’è di meraviglie da raccontare.
“Monte dei Frati” Bianco è un Vermentino in purezza, proveniente da un vigneto di 2,5 ettari. Le viti impiegate hanno un’età media di 40 anni e dimorano su suoli sedimentari con abbondante presenza di arenarie. Una volta vendemmiati rigorosamente a mano, i grappoli vengono trasportati in cantina, dove subiscono una pigiadiraspatura ed una macerazione di circa 48 ore. La fermentazione alcolica avviene spontaneamente per opera dei lieviti indigeni all’interno di contenitori di acciaio da 25 hl, nei quali si svolge anche l’affinamento sulle proprie fecce con una durata totale di 4 mesi.
La Felce “Monte dei Frati” presenta un colore giallo paglierino. Il profumo manifesta dei netti richiami marini e mediterranei, con un corredo di erbe aromatiche evidente che va ad intrecciarsi ad una nota fruttata di frutta gialla e agrumi. Al gusto è sapido, ben integrato con la freschezza e con il succo. Mantiene un buon equilibrio e si connota per un’enorme bevibilità. È un bianco piacevolissimo che “fa subito vacanza”, ricreando profumi e sapori di uno stupendo paesaggio da cartolina Profumo Minerale e mediterraneo, di frutta gialla, agrumi ed erbe aromatiche
Gusto Teso, sapido, fresco e minerale, succoso e persistente
uve raccolte esclusivamente a mano e conferite in cantina in singole cassette, pigiadiraspate e macerate nel mosto per 2-3 giorni per estrarre sostanze coloranti e aromatiche, svinatura a caduta con fermentazione naturale da lieviti indigeni vinificazione in contenitori di acciaio inox, dove avviene anche l’affinamento con permanenza su lieviti e fecce fini per almeno 12 mesi. Il vino non viene filtrato né stabilizzato, messo in vendita dopo 6 mesi dall’imbottigliamento.Di colore giallo paglierino tenue con riflessi verdognoli, in dipendenza dell’annata di produzione va dagli 11,5% ai 13% vol. alcolico, aromatico, con sentore di banana, muschio e selvatico, ottimo come aperitivo si accompagna con antipasti, primi piatti bianchi, carni bianche e pesce.
Aromatta couvèe di varietà resistenti, è un vino bianco dal sentore aromatico, per la produzione delle uve sono stati limitati al massimo i trattamenti antiparassitari a base di Zolfo e Rame che non superano i tre interventi.
Il vigneto sviluppa le sue radici in un terreno limo-sabbioso ricco di minerali e di sostanze nutritive.
La gestione del vigneto è a carattere biologico, il che non prevede l'utilizzo di concimi chimici e di sostanze diserbanti.
Il vino si presenta molto profumato al naso con sentori di passion fruit e di agrumi ed al palato si scopre una buona acidità ed una complessità aromatica particolare.
Perfettamente abbinabile a saporiti antipasti ma perfetto anche come aperitivo, la vera sorpresa è l'ottimo abbinamento agli Asparagi bianchi di Zambana per la sua buona sapidità, mineralità ed una aromaticità delicata ma pungente.
Il Valdè di Oppeddentro è un vino ottenuto con il 90% di uve di verdicchio e il 10% di uve di trebbiano. La cantina Oppeddentro è situata all’interno delle mura di Maiolati spontini in un antico edificio risalente al XV secolo ed è un edificio storico dove i viticoltori di un tempo andavano a pigiare l’uva. Il progetto ha iniziato a concretizzarsi nel 2017 dopo anni che è stato lasciato nel cassetto. L'accelerata decisiva è stata data dalla conoscenza con l’enologo Alfieri che gli ha trasportati in una nuova dimensione permettendogli di elevare il loro prodotto e continuare la produzione su dati reali. Il verdicchio è un vitigno a bacca bianca presente soprattutto nelle Marche, sulle colline tra Jesi e Matelica fin dall’antichità. La produzione si concentra per il 90% nella zona attorno a Jesi, dove si contano oltre 1000 aziende su 2500 ettari vitati. Il verdicchio è un vitigno che si adatta benissimo sia alla vinificazione in acciaio sia quella in legno ed ha il potenziale per produrre vini di grande longevità. L'uva del Valdè di Oppeddentro viene raccolta a mano in piccole cassette di legno nel mese di settembre, la pigiatura avviene con i piedi come avveniva in passato, la fermentazione avviene spontaneamente su lieviti indigeni in vasche d’acciaio per trenta giorni; la fase di affinamento avviene per ulteriori 9 mesi in acciaio prima dell’imbottigliamento che avviene attraverso una chiarifica per decantazione e una filtrazione larga senza usare mezzi di sterilizzazione della bottiglia. Il Valdè di Oppeddentro si presenta con un colore giallo paglierino con riflessi dorati che tendono verso un giallo scuro, al naso si delineano dei sentori minerali e di sottobosco con note di frutta matura sul fondo; al palato risulta fresco, tondo con un retrogusto speziato. Il Valdè di Oppeddentro si può abbinare con piatti di pasta, menù vegetariani e aperitivi basati su taglieri di salumi e formaggi.
AORIVOLA " I CACCIAGALLI " 2021 - FALANGHINA - IGT 12,5% - CAMPANIA ( ITALY ) TRIPLE " A "
Profumo Note di fiori bianchi, con nuance agrumate sul finale.Gusto Leggero e fresco, con una bella sapidità e persistenza. Aorivola" è un vino bianco campano a base di Falanghina in purezza, affinato esclusivamente in acciaio. Le ricche note mediterranee con accenti agrumati e ritorni floreali creano una pregevole e tipica sinfonia di aromi. La semplice struttura, la deliziosa sapidità, la vibrante freschezza accompagno il sorso fino ad un lungo e persistente finaleL'Aorivola I Cacciagalli è indubbiamente una delle più buone Falanghine italiane, interpretazione integra e credibile del noto vitigno. Quando si parla di Falanghina si pensa tristemente alle omologate proposte di bar per aperitivi, in cui non manca mai il noto vino campano ma spesso viene screditato da campioni non significativi e dozzinali. Non è certo il caso di quella vinificata da Diana e Marco, fondatori della cantina I Cacciagalli e custodi di un terroir splendido come quello del Sannio Beneventano, dove oltre al già citato vitigno a bacca bianca trovano spazio Aglianico, Pallagrello Nero, Piedirosso e Fiano, coltivati senza che alcuna sostanza chimica o di sintesi possa privarli della loro energia. L'intento è appunto quello di restituire il territorio, e le bottiglie di Marco e Diana ci parlano spesso in maniera diretta ma austera, con la necessità di essere approcciate con un pò di pazienza. La (minima) attesa ricompensa generosamente, facendo scoprire liquidi profondi e vitali, acquistabili peraltro ad un prezzo vantaggiosissimo. Certezza assoluta.
L'Aorivola è prodotta con uve di Falanghina in purezza, coltivate su suoli di natura vulcanica nel Sannio Beneventano con rese estremamente contenute. In vigna come già accennato si seguono i principi della biodinamica, mentre in cantina la fermentazione alcolica avviene spontaneamente e nel caso dell'Aorivola il liquido viene lasciato a contatto con le bucce per 12 ore. Affinamento in contenitori d'acciaio ed imbottigliamento senza che il liquido subisca chiarifica o filtrazione.
Il vino Aorivola scalda il bicchiere con le sue tonalità gialle dorate e luminose. Naso di grande intensità e ricchezza dove fanno capolino richiami alla pesca matura, alla scorza d'agrume e ai fiori bianchi, il tutto declinato con garbo. Sorso riempitivo e carezzevole ma mai compiaciuto e ravvivato costantemente da una vena salina che lo rilancia continuamente. Iconico nella sua tipologia.
Colore rosa con riflessi ramati. Il quadro olfattivo si presenta con note floreali e aromi fruttati. Il gusto è armonioso, morbido, con perfetto equilibrio tra note fruttate e freschezza. E una versione di pinot grigio particolare, che colpisce per leleganza e la profondità degli aromi. I vigneti che producono il Vigneti delle Dolomiti Pinot Grigio IGT Graminé l. della cantina Longariva sono allevati a pergola trentina con rese di circa 70hl per ettaro. Dopo la pigiatura soffice delle uve, si procede a una macerazione sulle bucce a freddo, seguita dalla fermentazione a temperatura controllata. Il vino matura alcuni mesi in acciaio prima dellimbottigliamento.
Breve macerazione in pressa a temperatura controllata, fermentazione in acciaio anch’essa a temperatura controllata. Il vino viene fatto riposare sulle sue fecce fini e viene eseguito periodicamente una movimentazione delle stesse dopodichè viene filtrato e imbottigliato.Ne nasce un vino armonioso ed equilibrato, l’acidità ne esalta la finezza e lo rende ottimo da aperitivo. Sicuramente non manca la mineralità che gli viene conferita dal terreno ghiaioso, infine, i profumi spaziano dalla nota floreale che ricordano il fiore di acacia alle note balsamiche quali rosmarino e salvia.Grazie alla buona acidità è un vino che si può bere a distanza di qualche anno, ma è ottimo anche l’anno successivo alla vendemmia.
Sollùchero è il nostro vino più fragrante, nell’espressione secca di uve Moscato bianco e giallo del vigneto che si affaccia sulla vecchia corte della nostra cantina.IGT Veneto moscato secco macerato sulle bucce.65% Moscato Giallo - 35% Moscato Bianco.Vinificazione : dopo la raccolta manuale, le uve portate in cantina vengono diraspate e immesse in vasche di acciaio. La macerazione pre-fermentativa dura circa tre giorni e prepara la fermentazione del mosto a contatto con le bucce senza aggiunta di lieviti selezionati. Il mosto viene separato dalle bucce ad inizio fermentazione che si conclude in vasche di cemento, dove rimane per un periodo di affinamento di circa 9 mesi con operazioni periodiche di bâtonnage per la reimmissione delle fecce fini nella massa. L’imbottigliamento avviene senza aggiunta di solfiti.
Un’interpretazione unica del Bardolino Chiaretto che coniuga sapidità, mineralità, complessità e bevibilità in un rosé d’altri tempi. Il primo rosé del Bardolino ad essere stato fermentato ed affinato in legno, il Chiar’Otto ha cambiato i paradigmi del vino rosa a Bardolino. L’uva proviene da sei parcelle del 1966 in pergola veronese che si trovano riunite in un’unico corpo sul fianco di una collina appena sopra il paese di Bardolino. Il nome CHIAR ‘ OTTO deriva dal nome “CHIARA” che con Daniele è anima e corpo di Villa Calicantus e “OTTO” giorno del mese di giugno in cui è nata Anna, figlia di Chiara e Daniele.
RIBOLLA GIALLA - FERLAT - IGT 2021 - 12,5% - FRIULI VENEZIA GIULIA ( ITALIA )
Il colore è giallo intenso con leggeri riflessi verdi. Aroma fruttato, agrumi (limone e lime) e pera williams . Al gusto spicca una ricca vena minerale e un’elegante acidità quasi piccante. Fresco, diretto, piacevole da bere e versatile negli abbinamenti.
DALLE ORE " MAPPALE 77 " 2020 , IL GUSTO DELLA BIODIVERSITA' - CHARDONNAY, PINOT GRIGIO, RIESLING - IGT 12,5% - VENETO ( ITALY )
Mappale 77 è il frutto di un particolare assemblage di Chardonnay Pinot Grigio. Fermentiamo separatamente le tre varietà, presenti nella vigna identificata dal mappale 77 del comune di Trissino per poi studiare con grande cura l’assemblaggio in modo che possa rappresentare al meglio l’espressione di questo strepitoso territorio.
Questo trebbiano di Soave autoctono è stato selezionato dai fratelli Filippi da un vecchio filare di vigne di oltre 60 anni in mezzo alla garganega nel cru Vigne della Brà. La fermentazione è spontanea senza lieviti selezionati e l'affinamento avviene a contatto dei lieviti di fermentazione per 6 mesi. Grande espressività di territorio e vitigno.Alla vista, giallo paglierino tendente al rosa. Il naso rivela sentori di frutta a polpa gialla e fiori bianchi, con una bella voce minerale. In bocca è secco, fresco e nettamente minerale. Ottimo equilibrio e grande eleganza e persistenza.Cantina Filippi è immersa nel cuore del suggestivo territorio del Soave, in Veneto, nel comune di Castelcerino. Fondata agli inizi del '900, la Cantina ha avviato l'attività di vinificazione e relativa commercializzazione nel 2003, utilizzando gli antichi torchi a mano e le vecchie botti di proprietà. Oggi è gestita nel pieno rispetto della natura e secondo metodi biologici e l'attenzione è focalizzata prevalentemente sui vitigni autoctoni: garganega e trebbiano di Soave. La gamma dei vini è articolata e include cinque etichette principali: tre Soave DOC "Castelcerino", "Vigne della Brà" e "Monteseroni", il "Recioto di Soave DOCG "Calprea", un Amarone "Castalberti". Oltre ad essere, l'Azienda elabora in quantità limitate sei vini: due bianchi del veronese "Turbiana" e "Puro", un Soave da raccolta tardiva, un Soave classico DOC e due passiti, "Scapà" e "Diamantina".
Nosiola " Salvetta " Vigneti delle Dolomiti - IGT 2017 e 2018 - 11,5 % - Trentino Alto Adige
La Nosiola, antico e unico vitigno trentino a bacca bianca, caratterizzato da una maturazione tardiva (come le varietà a frutto
rosso), trova da sempre nella valle del Sarca le caratteristiche che ne favoriscono ed esaltano i tratti distintivi: terreni asciutti e
calcarei ed un particolare microclima generato dai venti che spirano nella zona. Qui la vigna – allevata a guyot con pali di castagno
– produce i suoi dolci grappoli dorati.
Seguendo un’originaria tradizione, la vinificazione avviene lasciando il mosto vino per una settimana a contatto con le bucce. La
Nosiola riposa poi pazientemente all’interno di stagionate botti di acacia fino al termine della sua fermentazione, rimanendo sui
lieviti fino a maggio-giugno dell’anno successivo e concludendo il suo affinamento in bottiglia renana antica per almeno un anno
e mezzo.
Il tempo ed il ritorno alle tradizionali e naturali metodologie di vinificazione e affinamento consentono alla Nosiola di esprimere
al massimo le proprie note distintive, estraendo gli aromi principali del vitigno e sviluppando nelle botti e in bottiglia quelli
secondari.
Ne risulta un vino strutturato, capace di regalare il meglio di se ad una temperatura di almeno 15 gradi.
Al naso pesca gialla, note di frutti tropicali, fichi maturi. In bocca ritroviamo la pesca gialla con un finale salato e fresco.Pigiatura soffice delle uve, fermentazione spontanea con lieviti autoctoni, nessun utilizzo di coadiuvante di fermentazione. Non viene utilizzata SO2 sull’uva o nel mosto. La fermentazione e l’affinamento avvengono in acciaio. Fermentazione malolattica: non viene controllata, normalmente viene svolta completamente. Modalità e durata affinamento pre imbottigliamento: permanenza in serbatoi di acciaio e botti di legno in presenza delle fecce nobili, fino a primavera inoltrata. I vini non vengono filtrati sterilmente prima dell’imbottigliamento.Da sempre l'obiettivo dell' azienda Castel Noarna è stato quello di ottenere delle uve di alta qualità che possano esprimere al meglio le caratteristiche del territorio, la Vallagarina caratterizzata da un clima mite e forti sbalzi termici in autunno, dove i terreni sono di tipo calcareo, magri e ricchi di scheletro. Dal 2007 Castel Noarna si ispira alla filosofia dell' agricoltura naturale per la coltivazione dei vigneti. E' stato bandito l'utilizzo di fertilizzanti artificiali, diserbanti, prodotti di sintesi e insetticidi. Tutte le lavorazioni nel vigneto vengono fatte nel massimo rispetto della pianta.
Il Milf di Palusci è un vino bianco macerato per 20 giorni sulle bucce. Naso intenso di frutta matura. Al palato è avvolgente, caldo, fresco con lunga persistenza. Prodotto in sole 600 bottiglie è il primo vino bianco macerato di Marina PalusciProdotto con uve di bianche provenienti da un piccolo vigneto di un ettaro. Raccolta manuale e selezionata delle uve, fermentazione spontanea utilizzando solo lieviti indigeni con macerazione sulle bucce per 20 giorni. Prima della messa in commercio sosta bottiglia di 12 mesi. Nessuna filtrazione, chiarifica o stabilizzazione e nessuna aggiunta di solfiti. Il Milf ha un colore giallo tendente al dorato per via della macerazione sulle bucce. Naso intenso di frutta matura. Al palato è avvolgente, caldo, fresco con lunga persistenza. Prodotto in sole 600 bottiglie è il primo vino bianco macerato di Marina Palusci.
ALBAMAR Albarino - Rias Baixas - Denominacion de Orixe - 2021 - 13% - GALIZIA SPAGNA
“Albamar” Albarino si palesa nel calice con veste gialla paglierina intensa e vivace. L'impatto olfattivo equivale già ad un tuffo nell'oceano dato che è caratterizzato da sferzate iodate e refoli salmastri, integrati però da scorza d'agrume e mela golden. è però che all'assaggio che il liquido dimostra tutta la sua forza, ed è trainato da un’impalcatura di sale e freschezza davvero notevole. Sfuma su ritorni balsamici e, tanto per cambiare, su una scia salata che invoglia immediatamente ad un nuovo sorso. Albarino “Albamar” è letteralmente un sorso di oceano, splendido nettare galiziano dotato di una trama salina da vero fuoriclasse. La Bodegas Albamar ci racconta tramite i suoi liquidi territoriali una regione dall'immenso potenziale vitivinicolo come la Galizia, dove il clima mediterraneo incontra l'Oceano Atlantico. Ne conseguono liquidi marini, dall'allungo sapido spesso notevole, e prodotti quasi sempre a partire dal principe delle uve a bacca bianca locale, ovvero l'Albarino, dotato peraltro di sorprendenti potenzialità anche per ciò che concerne l'invecchiamento. In vigna non si ricorre ad alcuna sostanza chimica o di sintesi, ed in cantina si prosegue seguendo una filosofia dove la vigile custodia è preferita alla prevaricazione. Lo stile della cantina dunque, pur essendo votato al rigore e alla precisione millimetrica, è privo di sovrastrutture o manipolazioni di alcun tipo. Purezza adamantina.
Il vino “Albamar” è ottenuto da uve di Albarino in purezza, provenienti da vigneti siti sopra l'Oceano Atlantico che poggiano su suoli sabbiosi di origine granitica. In vigna si seguono i dettami dell'agricoltura biologica per preservare l'integrità di suolo e piante ed in cantina si prosegue coerentemente, con fermentazioni alcoliche spontanee e senza svolgere la fermentazione malolattica. Il liquido affina per 8 mesi sulle fecce fini in vasche d'acciaio e botti grandi da 20 hl e non subisce alcuna filtrazione prima dell'imbottigliamento.
Aranciato, con riflessi dorati. Al naso si presenta ampio e intenso, con sentori di frutti gialli maturi, note di scorza d'agrumi candita, cenni di erbe officinali e resina. Al palato si rivela ricco, complesso e armonioso. Il "Cóntame", garganega in purezza, nasce nella zona dei Colli Euganei; prodotto da Nevio Scala, ex giocatore di serie A e allenatore di grande successo, è un bianco macerato sulle bucce, in stile Orange Wine, ricco, ampio e piacevolmente complesso. Ottimo se bevuto subito, regala un assaggio morbido e invitante.
Carlo Tabarrini è un un’artigiano del vino straordinariamente dotato che con tenacia ha perseguito il sogno di una vita partendo da zero in senso letterale: nessuna vigna di proprietà, nessuna posizione economica di favore, ma solo tanta passione mutuata sin dall’infanzia dal nonno che osservava affascinato fare vino per sé e la sua famiglia. Dapprima operaio alla Perugina, di notte lavora in fabbrica e di giorno cura un vigna affittata subito fuori Perugia. Giorno dopo giorno la passione si predominante, le conoscenze agronomiche si affinano e con esse la consapevolezza e la determinazione a ottenere vini autentici, di qualità e senza compromessi oltre che nel più totale rispetto dei processi naturali.
Le varieta’ coltivate sono Trebbiano, Grechetto e Sangiovese declinati con marcata personalità e carattere. Vini straordinariamente vivi, dal tratto espressivo e coinvolgente, a volte scontrosi, ma mai premeditati o dimostrativi. Oggi Carlo gode di un un’incredibile successo internazionale, in Francia e Giappone innanzitutto, ed i vini di Cantina Margò suoi vini sono tra i più ” chiacchierati nell’ ambiente della viticoltura naturale “. Stanno persino diventando rari…
VINO III 2021 - MALVASIA E CATARRATTO - AZIENDA AGRICOLA ANCESTRALE -
Travolgente in apertura, agrume e tanto Mediterraneo. Poi si distende lungo una vena salata, profonda. Caldo vibrante, acidità sorprendente per un vino originario quelle latitudini. Malvasia delle Lipari da vigne vecchie fermentata e affinata per un anno in kvevri, anfora di terracotta che non ha lasciato un segno pesante, tutt’altro, e poi un anno in bottiglia. Malvasia delle Lipari, Corinto nero e Nerello a piede franco, terreno di forte impronta vulcanica e costantemente ventilato dall’aria salmastra del mare. Uve pigiate e ammostate nei kvevri, anfore di terracotta interrate per controllare la micro-ossigenazione e la temperatura.Azienda fondata nel 1989 e da sempre biologica, pochi vigneti frazionati in piccole parcelle e a piede franco. Nessun diserbo né cimatura, lieviti autoctoni. Due vini che raccontano le Eolie, terre vulcaniche ed estreme. Salina dentro ad una bottiglia.
"Un vino dalla grandissima impronta aromatica al naso, fitto di richiami agrumati, da frutta candita, e spezie. Bocca salata, netta, vigorosa nella sua spalla acida ma anche avvolgente, magnetica e tipicamente vulcanica."
MÂCON 2022 - LE GRAND BOIS - MONOPOLE DOMAINE JOSEPH LAFARGE - 11,5 % - FRANCIA
CHARDONNAY 100% Villaggio di Lugny, Maconnais. La viticoltura è l'occupazione familiare dal 1727 e Anthony Lafarge rappresenta la decima generazione. Producono con uve provenienti dall'esclusivo terroir Grand Bois di Lugny su terreno argillo-calacareo. Utilizzo di solo sostanze organiche, rame e zolfo. Fermentazioni spontanee con lieviti indigeni.
L'ANJOU BLANC 2021 - CH.de Plaisance - AAP 13,5% - VALLE DELLA LOIRA ( FRANCE )
Siamo nella Loira, nella perla di Anjou, famosa nel mondo soprattutto per gli straordinari vini dolci.
Biologici dal 1995 e biodinamici dal 2008, in Chateau de Plaisance si coltivano Chenin Blanc e in misura minore Cabernet Franc e Cabernet Sauvignon. La produzione prevede 11 diverse cuvée fra gli chenins di cru, i rossi, un Cremant de Loire e, ovviamente, i grandi vini liquorosi.
L’Anjou Blanc 2021 riflette perfettamente l’annata: vivo, concentrato, perfettamente equilibrato. La vendemmia avviene manualmente; segue la fermentazione spontanea con lieviti indigeni e malolattica parzialmente svolta. Affina 9 mesi in acciaio.
Paglierino chiaro con riflessi verdognoli. Al naso, si possono percepire aromi di frutta fresca, come la mela verde e la pera, accompagnati da sentori floreali di acacia e un leggero sentore di mandorla.
In bocca, l’Anjou Blanc 2021 di Chateau de Plaisance è un vino secco, leggero e vivace, con una buona acidità e una nota minerale piacevole. Il sapore è fresco e fruttato, con un finale piacevolmente amarognolo.
Piacevole, perfetto per le giornate calde e le occasioni informali, è la scelta perfetta per chi cerca un vino con un ottimo rapporto qualità/prezzo
La collina sovrastante Trento, con i suoi terreni argilloso-calcarei accoglie il Manzoni Bianco e ne fa maturare le uve a fine settembre.
È così che questo incrocio, nato dall’unione del Riesling Renano con il Pinot Bianco, riesce a far esprimere il carattere delle vigne di Fontanasanta.
La sua capacità di evolvere nel tempo richiede pazienza; il Fontanasanta Manzoni Bianco è un vino che saprà raccontarsi dopo almeno due o tre anni dalla vendemmia.Fermentazione e affinamento: fermentazione con macerazione su buccia in vasche di cemento e successivo affinamento in botti di acacia per 7 mesi
akot è il tocai friulano, o Zeleni Sauvignon, vinificato in purezza da una macerazione sulle bucce di 7 giorni, senza raspi. Fermenta in legno grande su lieviti indigeni e riposa 18 mesi in botti da 500L e 2 mesi in acciaio. Imbottigliato senza filtrazioni e chiarifiche. 30mg/L di solforosa solo all'imbottigliamento.
La Malvasia Macerata della cantina Vina Zaro è un vino bianco macerato di carattere e gusto, perfetto per sorprendere gli ospiti e accompagnare formaggi erborinati e cibi carichi di sapore. Questa etichetta viene realizzata con sole uve di Malvasia Istriana in purezza macerate per 30 giorni sulle proprie bucce ed un affinamento di 12 mesi in botti grandi di rovere sloveno. Il colore giallo dorato intenso rivela aromi decisi di frutta matura e agrumi. Il sorso è pieno, fresco, minerale, gustoso e lungo. La ‘Malvasia Macerata’ di Vina Zaro rappresenta un orange wine ricco e vibrante, figlio del territorio dell’Istria slovena. Il vitigno a bacca bianca principe dell’areale è la Malvasia Istriana (Istrska Malvazija), varietà non aromatica che si distingue per la freschezza e la spiccata mineralità. Gli ettari vitati a disposizione della cantina a conduzione famigliare Vina Zaro sono all’incirca 20, distribuiti in alcuni degli appezzamenti più vocati della zona di Izola. Qui, il clima mediterraneo, la costante presenza di brezze marine, le peculiari caratteristiche dei terreni e le elevate escursioni termiche giornaliere permettono la realizzazione di vini di qualità eccelsa.
Vina Zaro ‘Malvasia Macerata’ è un’espressione in purezza di Malvasia Istriana, coltivata a regime biologico certificato su suoli costituiti dalla caratteristica ponca. A seguito della vendemmia e dell’attenta cernita delle uve, ha luogo la fermentazione alcolica spontanea, con 30 giorni di macerazione sulle bucce. Terminato il processo fermentativo, la massa è trasferita in botti grandi di rovere sloveno dove matura per 12 mesi. Il vino è infine imbottigliato senza subire alcuna filtrazione.
Alla vista, il bianco macerato sloveno Vina Zaro ‘Malvasia Macerata’ si veste di giallo dorato dai riflessi aranciati. Olfatto intenso e ricco, definito da sentori di frutta matura, scorza di agrume e fiori macerati, arricchiti da spunti minerali. Pieno e morbido l’impatto al palato, presto raggiunto da decisa verve fresco-sapida che anticipa la duratura chiusura minerale. La ‘Malvasia Macerata’ di Vina Zaro è un orange wine territoriale e gastronomico che si accompagna splendidamente a pietanze locali come i tradizionali fusi al tartufo, un’irresistibile pasta all’uovo condita con tartufo istriano.
Dalle uve di Montepulciano vinificate vinificate in bianco nasce questo vino rosato denominato Sogni d'Anarchia dell'azienda agricola Di Cato. Dopo la raccolta manuale i grappoli vengono diraspati ma non subiscono macerazione come il fratello Eughenos Raggio di Luna. Fermentazione spontanea con lieviti indigeni e un vino volutamente declassato. Solo 600 bottiglie per l'annata 2019. Il Sogni d'Anarchia di Mariapaola Di Cato non viene nè filtrato nè chiarificato in fase di imbottigliamento. Un vino artigianle abruzzese difficile da dimenticare. Il Sogni d'Anarchia di Mariapaola di Cato è stato una vera sorpresa fin dal primo assaggio. Il colore nel calice è di un bellissimo rosa ciliegia non troppo carico e con dei riflessi appena aranciati. Il rpofilo olfttivo include l'inconfondibile mix di frutti rossi dei cerasuoli da uve montepulciano, fragola e ciliegia, con una bella nota acida che ci rimanda al melograno. In bocca è Piacevolmente fresco, vibrante con una bella mineralità e un finale sapido. Solo 600 preziose bottiglie di questo cerasuolo aquilano.
EUGHENOS 2021 RAGGIO DI LUNA - DI CATO - MONTEPULCIANO D'ABRUZZO - ROSATO TERRE ACQUILANE - IGP 14% - ABRUZZO ( ITALY )
Dalle uve di Montepulciano vinificate con breve macerazione delle bucce nasce il Rosato Terre Aquilane IGP Eughenos Raggio di Luna dell'azienda agricola Di Cato. Raccolti a mano i grappoli vengono diraspati e lasciati in macerazione per una notte in cisterna d’acciaio. Al mattino il mosto viene separato dalle bucce. I lieviti indigeni fanno partire la fermentazione che avviene a temperatura ambiente ma in modo lento, grazie alle basse temperature di fine ottobre che non superano i 18°. A fine fermentazione si effettua un primo travaso per eliminare le parti più grossolane. Nei 4 mesi successivi di riposo in acciaio decanta naturalmente per sedimentazione tra un travaso e l’altro. Eughenos Raggio di Luna non è stabilizzato e non chiarificato né filtrato viene messo in bottiglia con la luna piena di febbraio. Volutamente imbottigliato come Rosato igp Terre Aquilane.
Il Venezia-Giulia bianco “Roche – 2380M Nord” di Sassocorno è un vino bianco 100% Friulano. Fermentazione spontanea con macerazione delle bucce per 10 giorni. Affinamento due anni in botti di acacia. Nessuna chiarifica. Nessuna filtrazione. Un grande bianco friulano, di carattere e sostanza, che non si fa mancare una giusta proporzione di leggerezza che ne sostiene la bevibilità.
Un rosato sorprendente ed un montepulciano fuori dal comune. Solo acciaio.L'abruzzo e le sue sfumature in un vino che ci da tutte quelle sensazioni vibranti al palato.Solo acciaio.Fresco, profumi con fiori di campo, buona acidità.
L'Erbaluce di Caluso "Eolga" della cantina Ilaria Salvetti è un vino bianco piemontese dalla natura territoriale capace di raccontare la storia del Nord del Piemonte. Questa etichetta viene realizzata con omonime uve selezionate manualmente e vinificate con il solo utilizzo di lieviti indigeni prima di un affinamento di 6 mesi sulle fecce fini. Il colore giallo paglierino brillante introduce aromi di frutta a polpa bianca croccante, gelsomini e scorza d'agrumi. Il sorso è fresco, armonioso, sapido e persistente.
Il Wintricher Riesling Spatlese Trocken di Molitor è un vino che ragala un naso espressivo, varietale e di una certa complessità. Petrolio, gomma bruciata e banana matura si uniscono a sensazioni affumicate e di frutta fresca tropicale (maracuja) e crusca. Il ritorno evoca il cedro. Al palato la pulizia è assoluta, protagoniste le sensazioni minerali e la tensione acida.
Il Wintricher Riesling Spatlese Trocken di Molitor è un vino che ragala un naso espressivo, varietale e di una certa complessità. Petrolio, gomma bruciata e banana matura si uniscono a sensazioni affumicate e di frutta fresca tropicale (maracuja) e crusca. Il ritorno evoca il cedro. Al palato la pulizia è assoluta, protagoniste le sensazioni minerali e la tensione acida.