Verse griesmeelpasta linguine met verse mosselen, verse venusschelpen, inktvis*, extra vierge olijfolie op smaak gebracht met knoflook, chilipeper, garnalen*, peterselie
Vermentino PRODUCENT: Fattoria Fibbiano APPELLATIE: IGT Toscana HERKOMSTGEBIED: Toscane – Pisa DRUIVENRAS: 100% Vermentino VINIFICATIE: In de tank wordt de most cryomaceraat met droogijs om de temperatuur snel te verlagen en een beschermende barrière te creëren om oxidatie te voorkomen. Na 24 uur wordt de most geperst en overgebracht naar een temperatuurgecontroleerde gistingstank gedurende ongeveer 30 dagen. RIJPING: 6 maanden rijping in betonnen tanks en nog eens 6 maanden op fles PROEFNOTITIES: Strogeel van kleur met groene highlights. De aroma's doen denken aan lavendel, citroenmelisse en tijm. In de mond is het zacht en mineraal, met een frisse, aanhoudende smaak en een goede zuurgraad.
De Vermentino van Tenuta Campo al Mare is de zoon van de Tyrreense Zee. Sterker nog, de wijngaarden liggen slechts een paar honderd meter uit de kust op volledig zandgronden. Heroïsche wijnbouw. In het glas alle mineraliteit en frisheid die doen denken aan de jodiumtonen van de kust van Bolgheri. Smaak: Aromatische explosie met hints van rijpe nectarines, mango, boterbloem, citroenschil en gejodeerde tonen. In de mond reinigen frisheid en smaak het gehemelte ter voorbereiding op het tweede glas. Aan tafel: In onze "Villa di Nozzole" combineren we het graag met mediterrane salade maar ook met zeevruchten, vis in zomerse gerechten of gewoon als aperitief. Eerste oogst: 2005 Mogelijkheid tot rijping: tot 3 jaar Nieuwsgierigheid: Vermentino is de belangrijkste druivensoort van de Middellandse Zee. Het wordt op het zand geboren en brengt om deze reden de minerale tonen het beste tot uitdrukking - Productiegebied: geproduceerd met druiven geteeld in het Bolgheri-gebied, op ons landgoed Campo al Mare - Druivensoorten: pure Vermentino Plantdichtheid: 6.200 wijnstokken per hectare Productie per hectare: gemiddeld 8,5 t. druivenopbrengst Druivenopbrengst: ongeveer 70% - Wijnbereiding: gisting bij een gecontroleerde temperatuur van 17°C. Duurzaamheid “sur lie” (op de droesem) gedurende 30 dagen Rijping: 4 maanden in staal Verfijning: 1 maand in de fles
Trentodoc Blanc de Noirs Extra Brut, uitsluitend van de druivensoort Pinot Noir: Trento DOC Bianco. druiven: Selectie van Pinot Noir-druiven, met de hand verwerkt en geoogst. productiegebieden: wijngaard Dòs dei Cedri, vlakbij Maso Warth, gelegen op een hoogte van 350 meter boven zeeniveau, op de heuvel ten oosten van Trento, op het zuidwesten. gemiddelde leeftijd van de wijngaarden: 40 jaar. bodem: Kalksteen. vinificatie: Zachte persing van hele druiven met selectie van vrije uitloopmost, fermentatie en rijping gedurende negen maanden in stalen tanks. verfijning: Op fles op geselecteerde gisten gedurende een periode van 72 maanden, gevolgd door nog een jaar verfijning op fles. organoleptische tonen: fijne perlage, intense strogele kleur en bronzen reflecties. Fruitig in de neus met rokerige tonen, nuances van geroosterde hazelnoot en hints van evolutionaire tonen. In de mond is het etherisch, fris, droog en persistent. gemiddelde productie: 2.700 flessen/jaar. index 19 productie
Foto / Video Ciliegiolo Fattoria Fibbiano Ciliegiolo PRODUCER: Fattoria Fibbiano NAAM: Ciliegiolo IGT Toscana GEBIED VAN HERKOMST: Toscane – Pisa BODEM: Over het algemeen middelmatig gestructureerd, rijk aan marien skelet RASSEN: 100% Ciliegiolo HOOGTE VAN DE WIJNGAARDEN: 200 m. boven zeeniveau. OPBRENGST PER HECTARE: 70 kwintaal PLANTRUIMTE: 2,20 x 0,80 m TRAININGSSYSTEEM: Gespoord cordon OOGSTTIJD: Midden september OOGST: De druiven worden uitsluitend met de hand geoogst. VINIFICATIE: De druiven worden ontsteeld, geperst en door zwaartekracht naar speciale roto-fermentoren gestuurd, waar ze ongeveer 10 dagen blijven. Alcoholische fermentatie vindt plaats via inheemse gisten die op de schil aanwezig zijn. RIJPING: De wijn blijft 4 maanden in een betonnen tank waar hij een malolactische gisting ondergaat, en vervolgens in Slavonische eikenhouten vaten gedurende ongeveer 12 maanden. Na het bottelen blijft hij nog eens 4 maanden rusten. GEPRODUCEERDE FLESSEN: 8.000 ORGANOLEPTISCHE BESCHRIJVING: Wijn met een intense robijnrode kleur met fruitige hints van kersen, frambozen en bramen. In de mond heeft het een uitstekende structuur, doorzettingsvermogen en ondersteund door zachte tannines. SERVEERTEMPERATUUR: 16-18°C AANBEVOLEN PAIRINGEN: Rood vlees, pasta en kazen van middelbare leeftijd.
Le Pianette PRODUCER: Fattoria Fibbiano NAAM: IGT Toscana HERKOMSTGEBIED: Toscane – Pisa BODEM: Over het algemeen medium textuur, rijk aan zeeskelet HOOGTE VAN DE WIJNGAARDEN: 200 m. boven zeeniveau. RASSEN: 70% Sangiovese – 30% Colorino OPBRENGST PER HECTARE: 70 q PLANTERRUIMTE: 2,20 x 0,80 m TRAININGSSYSTEEM: Gespoord cordon OOGSTTIJD: Tweede helft van september OOGST: De druiven worden uitsluitend met de hand geoogst. VINIFICATIE: De druiven worden ontsteeld, geperst en door zwaartekracht naar speciale roto-fermentoren gestuurd, waar ze ongeveer 10 dagen blijven. Alcoholische fermentatie vindt plaats via inheemse gisten die op de schil aanwezig zijn. RIJPING: De wijn blijft 4 maanden in een betonnen tank waar hij een malolactische gisting ondergaat, en vervolgens in Slavonische eikenhouten vaten gedurende ongeveer 12 maanden. Na het bottelen blijft hij nog eens 4 maanden rusten. GEPRODUCEERDE FLESSEN: 30.000 ORGANOLEPTISCHE BESCHRIJVING: Wijn met een intense robijnrode kleur met kruidige hints. In de mond heeft het een goede structuur en persistentie met zachte en geurige tannines. SERVEERTEMPERATUUR: 18 °C AANBEVOLEN PAIRINGEN: Rood vlees, pasta, pizza en kazen van middelbare leeftijd
Uitsluitend gemaakt van Chardonnay-druiven. Benaming: Trento DOC Bianco. Druiven: Selectie van Chardonnay-druiven, met de hand verwerkt en geoogst, afkomstig van pergola-wijngaarden. Productiegebieden: Maso Warth,
Zeer fijne perlage, intense strogele kleur, fruitige tonen met subtiele evolutionaire hints. Droog, romig en hartig in de mond. De afdronk is zeer aanhoudend. Persing van hele druiven met selectie van de vrije-loopmost, gisting en rijping in stalen tanks en grote eikenhouten vaten tot tirage. Rijping: 10 jaar op fles gerijpt op geselecteerde gisten. Na dégorgement rust het nog 6 maanden op fles. Proefnotities: