cacciucchino :Seppie,polpo,concentrato di pomodoro,olio evo sale,pepe,peperoncino,aglio,cipolle 2)cous cous con frutti di mare (olio,sale,pepe,cozze,vongole,totanini) 3)Sformatino di verdure :zucchine,patate,burro,farina di riso , ricotta,formaggio,uova noce moscata,sale,carote,latte Salsa ai gamberetti
; panna ,gamberetti,aglio ,olio evo ,farina di riso ,sale,pepe
Crema di ricotta e mascarpone con salsa di frutti di bosco oppure cioccolato
Salsa di fragole e frutti di bosco
Ricotta,mascarpone,zuccchero Fragole e frutti di bosco congelati ,zucchero,foglia di menta e scorza di limone Salsa al cioccolato
Acqua,zucchero,cacao amaro in polvere ,cioccolato fondente
panna,mascarpone,tuorlo,zucchero,destrosio,farina di mandorla,farina di riso,olio di semi di girasole ,nocciola,latte intero in polvere ,lecitina di girasole,,sale
Vermentino
PRODUTTORE: Fattoria Fibbiano
DENOMINAZIONE: IGT Toscana
ZONA DI ORIGINE: Toscana – Pisa
TERRENO: Tendenzialmente di medio impasto, ricco di scheletro marino
VITIGNI: 100% Vermentino
SISTEMA DI ALLEVAMENTO: Cordone speronato
EPOCA DI VENDEMMIA: Inizio Settembre
RACCOLTA: Le uve vengono raccolte esclusivamente a mano nelle ore piu fresche della giornata.
VINIFICAZIONE: Nella cisterna il mosto viene crio-macerato con l’utilizzo di ghiaccio secco in modo da abbassare la temperatura in brevissimo tempo e creare un barriera di protezione per evitare l’ossidazione. Dopo 24 ore il mosto viene pressato e spostato in una vasca per la fermentazione a temperatura controllata per circa 30 giorni.
AFFINAMENTO: 6 mesi di affinamento in cisterna di cemento ed altri 6 mesi di bottiglia
BOTTIGLIE PRODOTTE: 20.000
DESCRIZIONE ORGANOLETTICA: Vino dal colore giallo paglierino, con riflessi verdi. Gli aromi ricordano lavanda, melissa e timo. Al palato si presenta morbido, minerale, con un gusto fresco e persistente e una buona acidità.
Il Vermentino della Tenuta Campo al Mare è figlio del mar Tirreno. I vigneti infatti distano a sole poche
centinaia di metri dalla costa su suoli completamente sabbiosi. Una viticoltura eroica. Nel calice tutta la
mineralità e freschezza che riportano alle note iodate della costa bolgherese.
Degustazione: Esplosione aromatica con sentori di nettarine mature, mango, ranuncolo, scorza di limone e
note iodate. In bocca freschezza e sapidità puliscono il palato per prepararsi al secondo calice.
A tavola: Nella nostra “Villa di Nozzole” ci piace abbinarlo all’insalata mediterranea ma anche ai frutti di
mare, pesce in piatti estivi o solo come aperitivo.
Prima vendemmia: 2005
Possibilità di invecchiamento: fino a 3 anni
Curiosità: Il Vermentino è il vitigno principe del mar Mediterraneo. Nasce sulle sabbie e per questo esprime
al meglio le note minerali-Zona di Produzione: prodotto con uve coltivate nel comprensorio di Bolgheri, nella nostra Tenuta di Campo
al Mare-Vitigni: Vermentino in purezza
Densità di impianto: 6.200 ceppi per ettaro
Produzione per ettaro: in media 8.5 t. di uva
Resa uva: circa 70% -Vinificazione: fermentazione a temperatura controllata a 17°C. Permanenza “sur lie” (sulle fecce) per 30 gg
Maturazione: 4 mesi in acciaio
Affinamento: 1 mese in bottiglia
denominazione: Trento DOC Bianco.
uve: Selezione di uve Chardonnay, lavorate e raccolte a
mano, provenienti da vigneti a pergola.
zone di produzione: Maso Warth, anfiteatro di vigneti
posto ad un altitudine di 350 metri di quota che si affac-
cia sul comune di Trento, e Valle di Cembra, con una
altitudine che va dai 500 fino ai 650 metri.
età media dei vigneti: 15 - 30 anni.
terreno: Prevalentemente calcareo a Maso Warth. Ar-
gilloso, calcareo e porfirico in Valle di Cembra.
vinificazione: Pressatura soffice delle uve intere con
selezione del mosto fiore, fermentazione e affinamen-
to in vasche di acciaio a temperatura controllata fino al
momento del tiraggio.
affinamento: In bottiglia sul lieviti selezionati per un
periodo di 5 anni.
note organolettiche: Perlage fine, colore giallo paglieri-
no intenso con note brillanti, fruttato al naso con richia-
mi di note evolutive. Al palato secco,sapido e cremoso.
Il 51,151 è la cuvée maggiormente iconica della Cantina Moser. Essa racchiude l’assemblaggio di uve provenienti
da terreni con caratteristiche uniche, vinificate con l’intento di esaltare i tratti distintivi del nostro territorio.
Per esaltare la longevità dei nostri vini base, abbiamo affinato questa bottiglia Magnum di 51,151, annata 2012,
per 120 mesi sui lieviti; sboccata con un dosaggio extra brut è rimasta in cantina ulteriori 6 mesi dopo la sboccatura.Trento DOC Bianco.
uve:
Selezione di uve Chardonnay, lavorate e raccolte a mano.
zone di allevamento:
Maso Warth, anfiteatro di vigneti posto ad un altitudine di 350
metri di quota che si affaccia sulle Valle dell'Adige e sul comune
di Trento; le colline di Lavis, ad una altitudine di 250 metri; gli
impervi terrazzamenti della Valle di Cembra con una altitudine
che va dai 500 fino ai 650 metri.
età media dei vigneti:
15 - 25 anni.
terreno:
Prevalentemente calcareo.vinificazione:
Pressatura delle uve intere con selezione del mosto fiore,
fermentazione e affinamento in vasche di acciaio e botti grandi
di rovere fino al momento del tiraggio.
affinamento:
Affinamento in bottiglia su lieviti selezionati per 10 anni.
Dopo la sboccatura riposa ulteriori 6 mesi in bottiglia.
note organolettiche:
Perlage molto fine, colore giallo paglierino intenso, note fruttate
con lievi sentori evolutivi. Al palato secco, cremoso e sapido. Il
finale è molto persistente.
produzione media:
500 bottiglie/anno.
Trentodoc Blanc de Noirs Extra Brut,
da sole uve Pinot Nero.
denominazione: Trento DOC Bianco.
uve: Selezione di uve Pinot Nero lavorate e raccolte a
mano.
zone di produzione: Vigneto di Dòs dei Cedri, presso
Maso Warth, posto ad un altitudine di 350 metri di quo-
ta, sulla collina ad est di Trento, con esposizione Sud
Ovest.
età media dei vigneti: 40 anni.
terreno: Calcareo.
vinificazione: Pressatura soffice delle uve intere con se-
lezione del mosto fiore, fermentazione e affinamento di
nove mesi in vasche di acciaio.
affinamento: In bottiglia sul lieviti selezionati per un
periodo di 72 mesi, seguito da un altro anno di affina-
mento in bottiglia.
note organolettiche: Perlage fine, colore giallo paglieri-
no intenso e riflessi bronzei. Fruttato al naso con note
fumé, sfumature di nocciola tostata e richiami di note
evolutive. Al palato è etereo, fresco, secco e persistente.
produzione media: 2.700 bottiglie/anno.
Foto / Video
Ciliegiolo fattoria Fibbiano
Ciliegiolo
PRODUTTORE: Fattoria Fibbiano
DENOMINAZIONE: Ciliegiolo IGT Toscana
ZONA DI ORIGINE: Toscana – Pisa
TERRENO: Tendenzialmente di medio impasto, ricco di scheletro marino
VITIGNI: 100% Ciliegiolo
ALTITUDINE DELLE VIGNE: 200 m. slm.
RESA PER ETTARO: 70 q.li
SESTO D’IMPIANTO: 2,20 x 0,80 m
SISTEMA DI ALLEVAMENTO: Cordone speronato
EPOCA DI VENDEMMIA: Metà Settembre
RACCOLTA: Le uve vengono raccolte esclusivamente a mano.
VINIFICAZIONE: Le uve vengono diraspate, pigiate e per caduta inviate in speciali roto-fermentatori, dove sostano per circa 10 giorni. La fermentazione alcolica avviene tramite lieviti indigeni presenti sulla buccia.
AFFINAMENTO: Il vino sosta per 4 mesi in cisterna di cemento dove svolge la fermentazione malolattica, successivamente in botti di rovere di Slavonia per circa 12 mesi. Dopo l’imbottigliamento viene tenuto a riposo per altri 4 mesi.
BOTTIGLIE PRODOTTE: 8.000
DESCRIZIONE ORGANOLETTICA:Vino dal colore rosso rubino intenso con sentori fruttati di ciliegia, lampone e mora. In bocca si presenta di ottima struttura, persistenza e sorretto da un tannino morbido.
TEMPERATURA DI SERVIZIO: 16-18°C
ABBINAMENTI CONSIGLIATI: Carni rosse, pasta e formaggi mediamente stagionati.
Le Pianette
PRODUTTORE: Fattoria Fibbiano
DENOMINAZIONE: IGT Toscana
ZONA DI ORIGINE: Toscana – Pisa
TERRENO: Tendenzialmente di medio impasto, ricco di scheletro marino
ALTITUDINE DELLE VIGNE: 200 m. slm.
VITIGNI: 70%Sangiovese – 30%Colorino
RESA PER ETTARO: 70 q
SESTO D’IMPIANTO: 2,20 x 0,80 m
SISTEMA DI ALLEVAMENTO: Cordone speronato
EPOCA DI VENDEMMIA: Seconda metà di Settembre
RACCOLTA: Le uve vengono raccolte esclusivamente a mano.
VINIFICAZIONE: Le uve vengono diraspate, pigiate e per caduta inviate in speciali roto-fermentatori, dove sostano per circa 10 giorni. La fermentazione alcolica avviene tramite lieviti indigeni presenti sulla buccia.
AFFINAMENTO: Il vino sosta per 4 mesi in cisterna di cemento dove svolge la fermentazione malolattica, successivamente in botti di rovere di Slavonia per circa 12 mesi. Dopo l’imbottigliamento viene tenuto a riposo per altri 4 mesi.
BOTTIGLIE PRODOTTE: 30.000
DESCRIZIONE ORGANOLETTICA: Vino dal colore rosso rubino intenso con sentori speziati. In bocca si presenta di buona struttura e persistenza con tannino morbido e fragrante.
TEMPERATURA DI SERVIZIO: 18 °C
ABBINAMENTI CONSIGLIATI: Carni rosse, pasta, pizza e formaggi mediamente stagionati
Blend di uve internazionali Merlot, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc e Petit Verdot provenienti dalle
parcelle produttive della Tenuta, Campo al Mare si distingue per il suo stile inconfondibile. Grande
morbidezza ed una trasversale capacità di abbinamento.
Annata: Caratterizzata da una primavera equilibrata nelle temperature e nella piovosità, ha vissuto
un’estate calda, secca che ha portato ad uve ricche di zuccheri e fenoli.
Vendemmia leggermente anticipata ma senza interruzioni.
Degustazione: Rosso porpora brillante e vivace, l’annata 2022 si apre al naso con descrittori floreali, di
frutta rossa, erbe aromatiche ed eleganti note speziate di cioccolato al latte e vaniglia. Al palato è
croccante, con tannini setosi dilavanti ma mai spigolosi, ed un finale di piacevole armonia vinosa.
A tavola: nella nostra “Villa di Nozzole” ci piace abbinarlo al passato di pesce alla livornese con maionese di
zafferano
Prima vendemmia: 2003
Shelf life: fino a 10 anni
LA TERRA
Zona di Produzione: comprensorio di Bolgheri
L’UVA
Vitigni: Merlot , Petit Verdot , Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc
Densità di impianto: circa 6.250 ceppi per ettaro
Produzione per ettaro: in media 5.5 t. di uva
Resa uva: circa 65%
IN CANTINA
Vinificazione: macerazione di circa 20-30gg. a una temperatura di 26°/28°C
Maturazione: in tonneau e barriques di rovere