Linguini de pasta de sémola fresca con mejillones frescos, almejas frescas, calamares*, aceite de oliva virgen extra aromatizado con ajo, guindilla, gambas*, perejil
Crema de ricota y mascarpone con frutos rojos o salsa de chocolate
Crema di ricotta e mascarpone con salsa di frutti di bosco oppure cioccolato
Salsa de fresas y frutos del bosque Ricota, mascarpone, frutas azucaradas Fresas y frutos del bosque ultracongelados, azúcar, hoja de menta y ralladura de limón Salsa de chocolate Agua, azúcar, cacao en polvo sin azúcar, chocolate negro
nata, mascarpone, clara de huevo, azúcar, dextrosa, harina de almendras, harina de arroz, aceite de girasol, avellana, leche entera en polvo, cacao en polvo, lecitina de girasol, sal
nata, mascarpone, yema de huevo, azúcar, dextrosa, harina de almendras, harina de arroz, aceite de girasol, avellana, leche entera en polvo, lecitina de girasol, sal
Vermentino PRODUCTOR: Fattoria Fibbiano DENOMINACIÓN DE ORIGEN: IGT Toscana ZONA DE ORIGEN: Toscana – Pisa VARIEDAD DE UVA: 100% Vermentino VINIFICACIÓN: En el tanque, el mosto se criomacera utilizando hielo seco para bajar rápidamente la temperatura y crear una barrera protectora para evitar la oxidación. Después de 24 horas, el mosto se prensa y se transfiere a un tanque de fermentación con temperatura controlada durante aproximadamente 30 días. ENVEJECIMIENTO: 6 meses de crianza en tanques de hormigón y otros 6 meses en botella NOTAS DE CATA: Color amarillo pajizo con reflejos verdes. Los aromas recuerdan a lavanda, melisa y tomillo. En boca, es suave y mineral, con un sabor fresco y persistente y buena acidez.
El Vermentino de Tenuta Campo al Mare es hijo del mar Tirreno. De hecho, los viñedos se encuentran a sólo unos cientos de metros de la costa sobre suelos completamente arenosos. Viticultura heroica. En la copa toda la mineralidad y el frescor que recuerdan las notas yodadas de la costa de Bolgheri. Cata: Explosión aromática con recuerdos a nectarinas maduras, mango, ranúnculo, piel de limón y notas yodadas. En boca, frescor y sabor limpian el paladar para preparar la segunda copa. En la mesa: En nuestra "Villa di Nozzole" nos gusta combinarlo con ensalada mediterránea pero también con mariscos, pescados en platos de verano o simplemente como aperitivo. Primera cosecha: 2005 Posibilidad de crianza: hasta 3 años Curiosidad: Vermentino es la principal variedad de uva del mar Mediterráneo. Nace en la arena y por eso expresa mejor las notas minerales - Zona de producción: elaborado con uvas cultivadas en la zona de Bolgheri, en nuestra finca Campo al Mare - Variedades de uva: Vermentino puro Densidad de plantación: 6.200 cepas por hectárea Producción por hectárea: una media de 8,5 t. de uvas Rendimiento de uva: aproximadamente 70% - Elaboración del vino: fermentación a temperatura controlada a 17°C. Permanencia “sobre lías” durante 30 días Crianza: 4 meses en acero Afinamiento: 1 mes en botella
Trentodoc Blanc de Noirs Extra Brut, procedente únicamente de uvas Pinot Noir denominación: Trento DOC Bianco. uvas: Selección de uvas Pinot Noir procesadas y cosechadas a mano. Zonas de producción: Viñedo Dòs dei Cedri, cerca de Maso Warth, situado a una altitud de 350 metros sobre el nivel del mar, en la colina al este de Trento, con orientación suroeste. Edad media de los viñedos: 40 años. suelo: Calizo. Vinificación: Prensado suave de uva entera con selección de mosto flor, fermentación y crianza durante nueve meses en depósitos de acero. Refinamiento: En botella sobre levaduras seleccionadas durante un período de 72 meses, seguido de otro año de afinamiento en botella. notas organolépticas: perlaje fino, color amarillo pajizo intenso y reflejos bronce. En nariz es frutal con notas ahumadas, matices de avellana tostada y recuerdos de notas evolutivas. En boca es etéreo, fresco, seco y persistente. Producción media: 2.700 botellas/año. índice 19 producción
Foto / Vídeo Ciliegiolo Fattoria Fibbiano Ciliegiolo PRODUCTOR: Fattoria Fibbiano NOMBRE: Ciliegiolo IGT Toscana ZONA DE ORIGEN: Toscana – Pisa SUELO: De textura generalmente media, rico en esqueleto marino VARIEDADES: 100% Ciliegiolo ALTITUD DE LOS VIÑEDOS: 200 m. sobre el nivel del mar. RENDIMIENTO POR HECTÁREA: 70 quintales ESPACIO DE SIEMBRA: 2,20 x 0,80 m SISTEMA DE ENSEÑANZA: Cordón de espuelas ÉPOCA DE VENDIMIA: Mediados de septiembre VENDIMIA: La uva se recolecta exclusivamente a mano. VINIFICACIÓN: Las uvas se despalillan, se prensan y se envían por gravedad a rotofermentadores especiales, donde permanecen durante aproximadamente 10 días. La fermentación alcohólica se produce mediante levaduras autóctonas presentes en la piel. ENVEJECIMIENTO: El vino permanece durante 4 meses en depósito de hormigón donde realiza la fermentación maloláctica, luego en barricas de roble de Eslavonia durante 12 meses aproximadamente. Tras el embotellado se deja reposar otros 4 meses. BOTELLAS PRODUCIDA: 8.000 DESCRIPCIÓN ORGANOLÉPTICA: Vino de color rojo rubí intenso con notas frutales de cereza, frambuesa y mora. En boca tiene excelente estructura, persistencia y sustentado por taninos suaves. TEMPERATURA DE SERVICIO: 16-18°C MARIDAJE RECOMENDADO: Carnes rojas, pastas y quesos de media curación.
Le Pianette PRODUCTOR: Fattoria Fibbiano NOMBRE: IGT Toscana ZONA DE ORIGEN: Toscana – Pisa SUELO: Textura generalmente media, rico en esqueleto marino ALTITUD DE LOS VIÑEDOS: 200 m. sobre el nivel del mar. VARIEDADES: 70% Sangiovese – 30% Colorino RENDIMIENTO POR HECTÁREA: 70 q ESPACIO DE SIEMBRA: 2,20 x 0,80 m SISTEMA DE ENTRENAMIENTO: Cordón de espolones ÉPOCA DE VENDIMIA: Segunda quincena de septiembre VENDIMIA: La uva se recolecta exclusivamente a mano. VINIFICACIÓN: Las uvas se despalillan, se prensan y se envían por gravedad a rotofermentadores especiales, donde permanecen durante aproximadamente 10 días. La fermentación alcohólica se produce mediante levaduras autóctonas presentes en la piel. ENVEJECIMIENTO: El vino permanece durante 4 meses en depósito de hormigón donde realiza la fermentación maloláctica, luego en barricas de roble de Eslavonia durante 12 meses aproximadamente. Tras el embotellado se deja reposar otros 4 meses. BOTELLAS PRODUCIDA: 30.000 DESCRIPCIÓN ORGANOLÉPTICA: Vino de color rojo rubí intenso con matices especiados. En boca tiene buena estructura y persistencia con taninos suaves y fragantes. TEMPERATURA DE SERVICIO: 18 °C MARIDAJE RECOMENDADO: Carnes rojas, pasta, pizza y quesos de media curación
Elaborado exclusivamente con uvas Chardonnay. Denominación: Trento DOC Bianco. Uvas: Selección de uvas Chardonnay, procesadas y cosechadas a mano, de viñedos conducidos en pérgola. Zonas de producción: Maso Warth,
Perlaje muy fino, color amarillo pajizo intenso, notas frutales con sutiles matices evolutivos. Seco, cremoso y sabroso en boca. Final muy persistente. Prensado de uvas enteras con selección del mosto flor, fermentación y crianza en depósitos de acero y grandes barricas de roble hasta el tiraje. Crianza: Criado en botella con levaduras seleccionadas durante 10 años. Tras el degüelle, reposa 6 meses más en botella. Notas de cata: