Linguine de pâtes de semoule fraîche avec moules fraîches, palourdes fraîches, calamars*, huile d'olive extra vierge aromatisée à l'ail, piment, crevettes*, persil
Raviolis à la crème de pecorino, pistaches et speck
Ravioli con crema di pecorino , pistaccchi e speck
Pâtes de semoule, ricotta, épinards, parmesan, pommes de terre, sel, poivre, huile d'olive extra vierge, semoule, œufs, noix de muscade, crème de pecorino, pistaches, speck
Crème de ricotta et mascarpone aux baies ou sauce au chocolat
Crema di ricotta e mascarpone con salsa di frutti di bosco oppure cioccolato
Sauce aux fraises et fruits des bois Ricotta, mascarpone, fruits sucrés Fraises et baies des bois surgelées, sucre, feuille de menthe et zeste de citron Sauce au chocolat Eau, sucre, cacao en poudre non sucré, chocolat noir
crème, mascarpone, blanc d'œuf, sucre, dextrose, farine d'amande, farine de riz, huile de tournesol, noisette, poudre de lait entier, poudre de cacao, lécithine de tournesol, sel
crème, mascarpone, jaune d'oeuf, sucre, dextrose, farine d'amande, farine de riz, huile de tournesol, noisette, lait entier en poudre, lécithine de tournesol, sel
Vermentino PRODUCTEUR : Fattoria Fibbiano APPELLATION : IGT Toscana AIRE D'ORIGINE : Toscane – Pise CÉPAGE : 100 % Vermentino VINIFICATION : En cuve, le moût est cryomacéré à l'aide de glace sèche pour abaisser rapidement la température et créer une barrière protectrice pour empêcher l'oxydation. Après 24 heures, le moût est pressé et transféré dans une cuve de fermentation à température contrôlée pendant environ 30 jours. VIEILLISSEMENT : 6 mois de vieillissement en cuves béton et 6 mois supplémentaires en bouteille NOTES DE DÉGUSTATION : Couleur jaune paille avec des reflets verts. Les arômes rappellent la lavande, la mélisse et le thym. En bouche, il est doux et minéral, avec une saveur fraîche et persistante et une bonne acidité.
Le Vermentino de Tenuta Campo al Mare est le fils de la mer Tyrrhénienne. En effet, les vignobles ne se trouvent qu'à quelques centaines de mètres de la côte sur des sols entièrement sablonneux. Une viticulture héroïque. Dans le verre toute la minéralité et la fraîcheur qui rappellent les notes iodées de la côte de Bolgheri. Dégustation : Explosion aromatique avec des notes de nectarines mûres, de mangue, de renoncule, d'écorce de citron et des notes iodées. En bouche, la fraîcheur et la saveur nettoient le palais pour préparer le deuxième verre. A table : Dans notre "Villa di Nozzole" nous aimons l'associer avec une salade méditerranéenne mais aussi avec des fruits de mer, du poisson dans les plats d'été ou tout simplement à l'apéritif. Première récolte : 2005 Possibilité de garde : jusqu'à 3 ans Curiosité : Le Vermentino est le cépage principal de la Méditerranée. Il est né sur le sable et c'est pour cette raison qu'il exprime au mieux les notes minérales - Zone de production : produit avec des raisins cultivés dans la région de Bolgheri, dans notre domaine de Campo al Mare - Cépages : pur Vermentino Densité de plantation : 6 200 vignes par hectare Production par hectare : en moyenne 8,5 t. des raisins Rendement en raisin : environ 70% - Vinification : fermentation à température contrôlée à 17°C. Permanence « sur lies » pendant 30 jours Élevage : 4 mois en acier Affinage : 1 mois en bouteille
Trentodoc Blanc de Noirs Extra Brut, issu uniquement de cépages Pinot Noir, dénomination : Trento DOC Bianco. Cépages : Sélection de raisins Pinot Noir travaillés et récoltés à la main. zones de production : vignoble Dòs dei Cedri, près de Maso Warth, situé à 350 mètres d'altitude, sur la colline à l'est de Trente, avec une exposition sud-ouest. Âge moyen des vignes : 40 ans. Sol : Calcaire. vinification : Pressurage doux des raisins entiers avec sélection des moûts de goutte, fermentation et élevage de neuf mois en cuves acier. Affinage : En bouteille sur levures sélectionnées pour une durée de 72 mois, suivi d'une autre année d'affinage en bouteille. notes organoleptiques : perlage fin, couleur jaune paille intense et reflets bronze. Nez fruité avec des notes fumées, des nuances de noisette grillée et des pointes de notes évolutives. En bouche, il est aérien, frais, sec et persistant. production moyenne : 2 700 bouteilles/an. indice 19 production
Photo / Vidéo Ciliegiolo Fattoria Fibbiano Ciliegiolo PRODUCTEUR : Fattoria Fibbiano NOM : Ciliegiolo IGT Toscana ZONE D'ORIGINE : Toscane – Pise SOL : Généralement de texture moyenne, riche en squelette marin CÉPAGES : 100% Ciliegiolo ALTITUDE DES VIGNOBLES : 200 m. au dessus du niveau de la mer. RENDEMENT PAR HECTARE : 70 quintaux ESPACEMENT DE PLANTATION : 2,20 x 0,80 m SYSTÈME DE FORMATION : Cordon éperon PÉRIODE DE RÉCOLTE : Mi-septembre RÉCOLTE : Les raisins sont récoltés exclusivement à la main. VINIFICATION : Les raisins sont égrappés, pressés et envoyés par gravité dans des roto-fermenteurs spéciaux, où ils restent environ 10 jours. La fermentation alcoolique se fait via les levures indigènes présentes sur l'écorce. ÉLEVAGE : Le vin reste 4 mois dans une cuve en béton où il subit la fermentation malolactique, puis en fûts de chêne de Slavonie pendant environ 12 mois. Après la mise en bouteille, il repose encore 4 mois. BOUTEILLES PRODUITES : 8 000 DESCRIPTION ORGANOLEPTIQUE : Vin à la couleur rouge rubis intense avec des notes fruitées de cerise, de framboise et de mûre. En bouche, il présente une excellente structure, persistance et soutenu par des tanins souples. TEMPÉRATURE DE SERVICE : 16-18°C ACCORDS RECOMMANDÉS : Viandes rouges, pâtes et fromages moyennement affinés.
Le Pianette PRODUCTEUR : Fattoria Fibbiano NOM : IGT Toscana ZONE D'ORIGINE : Toscane – Pise SOL : Texture généralement moyenne, riche en squelette marin ALTITUDE DES VIGNOBLES : 200 m. au dessus du niveau de la mer. VITIGNI: 70%Sangiovese – 30%Colorino RESA PER ETTARO: 70 q SESTO D'IMPIANTO: 2,20 x 0,80 m SISTEMA DI ALLEVAMENTO: Cordone speronato EPOCA DI VENDEMMIA: Seconda metà di Settembre RACCOLTA: Le uve vengono raccolte esclusivamente a main. VINIFICATION : Les raisins sont égrappés, pressés et envoyés par gravité dans des roto-fermenteurs spéciaux, où ils restent environ 10 jours. La fermentation alcoolique se fait via les levures indigènes présentes sur l'écorce. ÉLEVAGE : Le vin reste 4 mois dans une cuve en béton où il subit la fermentation malolactique, puis en fûts de chêne de Slavonie pendant environ 12 mois. Après la mise en bouteille, il repose encore 4 mois. BOUTEILLES PRODUITES : 30 000 DESCRIPTION ORGANOLEPTIQUE : Vin à la couleur rouge rubis intense avec des notes épicées. En bouche, il présente une bonne structure et persistance avec des tanins doux et parfumés. TEMPÉRATURE DE SERVICE : 18 °C ACCORDS RECOMMANDÉS : Viandes rouges, pâtes, pizza et fromages moyennement affinés
Élaboré exclusivement à partir de Chardonnay. Appellation : Trento DOC Bianco. Cépages : Sélection de Chardonnay, vinifié et récolté à la main, issu de vignes conduites en pergola. Zones de production : Maso Warth,
Perlage très fin, robe jaune paille intense, notes fruitées avec de subtiles nuances d'évolution. Sec, onctueux et savoureux en bouche. Finale très persistante. Pressurage en raisins entiers avec sélection du moût de goutte, fermentation et élevage en cuves inox et en grands fûts de chêne jusqu'au tirage. Élevage : Élevé en bouteille sur levures sélectionnées pendant 10 ans. Après dégorgement, repos supplémentaire de 6 mois en bouteille. Notes de dégustation :