Aus dem Herzen der Franciacorta-Hügel entspringt der Brut Santus Franciacorta. Dieser Brut ist unvergleichlich, dank einer späten Lese, die reife Trauben ermöglicht, welche das großartige Terroir ihrer Herkunft vollends widerspiegeln. Die ausschließlich von Hand gelesenen Trauben – 80 % Chardonnay und 20 % Pinot Noir – werden anschließend zur Vinifizierung in Holzfässer gefüllt und reifen lange auf der Hefe, um einen Brut Santus von höchster Qualität zu kreieren. Ein Brut mit einem milden und delikaten Aroma im Antrunk, das sich zu einem vollmundigen Bouquet mit Noten von Zeder, Papaya und Honig entwickelt. Ein Schluck des Brut bietet ein faszinierendes cremiges Gefühl, erzeugt durch die Perlage, mit einem eleganten Geschmack und großer Finesse. Maria Luisa Santus Azienda Agricola Via Case Sparse, 2 25050 Passirano BS
bitte beachten sie, dass ihre menüauswahl für den gesamten tisch gilt. bei tischen mit mehr als sechs personen ist ein degustationsmenü pro person erforderlich.
SALTARA ERLEBNIS VORSPEISEN Platte mit Wurst- und Käsespezialitäten Eine feine Auswahl an regionalen Wurstwaren und Pecorino-Käse, begleitet von saisonalem Ofengemüse. TRADITIONELLE VORSPEISEN Chjusoni alla Campidanese Hausgemachte Grießgnocchi mit einer reichhaltigen regionalen Wurstsauce Oder Zuppa Cuata (Gallura-Suppe) Das typische Gericht der Gallura: Schichten aus Brot, Pecorino-Käse und Fleischbrühe, überbacken im Holzofen. Oder Ravioli Gallura Traditionelle „Puligioni“ mit einer typischen Füllung aus unserer Region, handgefertigt nach einem alten Rezept. HAUPTGERICHTE VOM SPITZE Sardisches Spanferkel vom Spieß Die Ikone unserer Küche: innen zart und mit knuspriger Kruste, langsam gegart nach traditioneller Art. DESSERTS Mirtamisù: Eine Neuinterpretation des klassischen Tiramisu mit in Myrte getränkten Löffelbiskuits, Mascarponecreme und Ricotta aus Kuhmilch. Oder eine sardische Süßspeisenverkostung: Eine Auswahl traditioneller Gebäckspezialitäten, um die authentischsten Aromen der Insel zu entdecken. Oder ein Zitronensorbet: Ein frischer, leichter und zitrusartiger Abschluss.
Preis pro Person, Getränke nicht inbegriffen 75,00 €
„Sardische Seele“ – Genusserlebnis Dieses Erlebnis ist für alle am Tisch gedacht. Vorspeisen: Platte des „Philosophen der Wurstwaren“ und Pecorino-Käseauswahl Eine erlesene Auswahl handwerklich hergestellter Wurstwaren, kreiert vom „Philosophen der Wurstwaren“, begleitet von einer kleinen Auswahl sardischer Pecorino-Käsesorten aus L’Orto di Sardegna. Frisches Saisongemüse, gebacken mit aromatischen Kräutern und dem Duft der mediterranen Macchia. Hauptgang: Spanferkel und das Feuer Sardiniens Am Spieß gebratenes sardisches Spanferkel, fachmännisch über offenem Feuer gegart und mit wilden Oliven und Erdbeeren verfeinert. Dessertverlockungen (Ein Dessert Ihrer Wahl): Traditionelle Seadas Goldbraunes Gebäck gefüllt mit frischem, säuerlichem Käse, warm serviert mit einem Hauch Honig. Mirtamisù Hausgemachtes Tiramisu mit sardischem Myrtenlikör. Zitronensorbet Frisches sardisches Zitronensorbet. Servicehinweise: Das Degustationsmenü wird für alle Personen am Tisch serviert (1 Menü pro Person).
Sardinisches Soul-Menü / Weine und Getränke im Allgemeinen sind nicht inbegriffen. 65,00 €
Gebratene Wassermelone trifft auf die Zartheit von Büffelmozzarella-Mousse – ein Spiel der Kontraste, das durch die Frische von Kirschtomaten und Gemüse aus unserem Garten noch verstärkt wird. Die süß-saure Note der Zwiebel, der herzhafte Geschmack von Taggiasca-Oliven und der Knusper von gerösteten Mandeln und Mohnsamen runden das Gericht perfekt ab. Ein harmonisches Gericht, eine wahre Ode an den Sommer.
Ein zeitloser Klassiker seit 32 Jahren: eine Platte mit „Mannali“ (Schweinefleisch auf Sardinien) Aufschnitt aus unserer Tradition, mit einer Harmonie aus saisonalem Ofengemüse
Entenschinken, Wildkräuter und knusprige Kontraste
Prosciutto d’Anatra, Erbe Spontanee e Contrasti Croccanti
Entenschinken, langsam gegart und mit Lorbeerblättern und einheimischen Beeren mariniert. Serviert auf einem knackigen Bett aus Rucola, Fenchel und Orange, garniert mit Walnusskernen und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer.
Dünne Fleischscheiben, mariniert mit braunem Zucker und Salz, dazu frisches Gemüse und die Spritzigkeit von Orangen, abgerundet mit einer Prise Schafsricotta Mustia
Exklusive Auswahl typischer regionaler Käsesorten: Frischer Pecorino, halbgereifter und gereifter Pecorino sowie eine Kostprobe von Schafsblauschimmelkäse.
Eine authentische Reise durch die Aromen Sardiniens mit der einzigartigen Auswahl von Michelangelo Salis, unserem „Philosophen der Wurstwaren“. Wild gezüchtetes Fleisch, verwandelt in Meisterwerke feiner Schweinefleischverarbeitung.
Preis 28,00 €
Zum Notizblock hinzugefügt
Erste gänge à la carte (pasta, von unserem nudelhersteller mit mehl aus altem getreide sorgfältig hausgemacht) (7)
Jeder Culurgione ist eine kleine Schatztruhe der Tradition, die von unserem Nudelhersteller mit Leidenschaft hergestellt wird. Ein weiches Herz aus Kartoffeln, Pecorino und Minze für ein Geschmackserlebnis, das die Geschichte Sardiniens erzählt.
Gluten
Milch
Eier
Vegetarisch mit frischen Tomaten, nativem Olivenöl extra und Basilikum 24,00 €
Frische Tagliatelle mit einem reichhaltigen, langsam gegarten Lammragout (nach der alten sardischen Art des Ghisadu), garniert mit Spänen von geräuchertem Ricotta Mustia.
Geröstete sardische Fregula, nach Risottoart zubereitet mit einem duftenden Safranaufguss aus der Region und begleitet von knackigem, gewürfeltem Gartengemüse
Pane Frattau ist ein typisch sardisches Gericht, das auf Mais-Carasau-Brot, Tomatensauce und Pecorino-Käse basiert und mit einem pochierten Ei serviert und bei niedriger Temperatur gegart wird, was den echten und intensiven Geschmack dieses Rezepts unterstreicht, das für diejenigen geeignet ist, die sich glutenfrei ernähren
Der wahre Geschmack Sardiniens mit unserem Porcetto, langsam und fachmännisch am Spieß gegart, für saftiges Fleisch und unwiderstehlich knusprige Haut. Serviert mit Ofenkartoffeln
Unsere authentische sardische Schweinswurst, fachmännisch gegrillt, um ihren rustikalen Geschmack und ihre saftige Textur hervorzuheben. Serviert mit goldbraun gebackenen Kartoffeln.
Gallura-Tradition neu interpretiert mit modernem Flair. Zarte Wildschweinstücke, über sechs Stunden bei kontrollierter Temperatur gegart, in einer dichten Reduktion aus Cannonau, Lorbeerblättern und Rosmarin.
Seada, eine Ikone der sardischen Tradition spanischen Ursprungs, sind frittierte Ravioli, gefüllt mit geschmolzenem Käse, verfeinert mit der Süße von Wildblütenhonig.
Gluten
Milch
Preis 10,00 €
Wir empfehlen die Kombination mit dem angereicherten Anghelo Ruju von Sella&Mosca 12,00 €
Eine Verkostung traditioneller sardischer Süßigkeiten in verschiedenen Geschmacksrichtungen, gepaart mit der einhüllenden Süße eines Glases Moscato di Sardegna.
Nüsse
Erdnüsse
Identitätspfad über die Gebiete, Typizität und Tradition Sardiniens 12,00 €
S'Aranzada, ein altes Inseldessert aus kandierten Orangen, Honig und Mandeln. Ein Geschmackserlebnis, das durch die unerwartete Begegnung mit einer samtigen Schokoladenmousse verstärkt wird.
Gluten
Milch
Preis 12,00 €
Wir empfehlen dazu ein Glas Pascas Moscato DOC. 7,00 €
Eine köstliche Kombination sardischer Aromen und tropischer Inseln: Weiße Schokolade und Limettenmousse, serviert mit knusprigen Keksstreuseln, frischem Mangogelee und einer umhüllenden Passionsfruchtsauce. Ein frisches und raffiniertes Dessert, das die Geschichte sardischer Tradition erzählt und Ihrem Gaumen einen Hauch Exotik verleiht.
Gluten
Milch
Nüsse
Preis 12,00 €
Wir empfehlen dazu ein Glas überreife Bisai-Trauben aus Audarya 7,00 €
Dieser Gallura-Weißwein steht für einen neuartigen Ansatz im sardischen Weinbau. Er ist der erste Weißwein der Insel, der in Ghiandone-Granittanks aus den Hängen des Monte Limbara reift. Rebsorte: Vermentino und ein kleiner Anteil einheimischer weißer Rebsorten.
Isola dei Nuraghi IGT Cantina Dessena Benetutti (SS) Trauben: Arvisionadu oder Arvesiniadu ist eine sehr seltene weiße Rebsorte aus Sardinien. Ihre Verbreitung beschränkt sich auf wenige Hektar zwischen den Gemeinden Benetutti und Bono. Sie wird als „Unicum“ definiert, d. h. als Rebsorte ohne genetische Entsprechung
Hampton Water, entstanden aus der kreativen Zusammenarbeit von Rocklegende Jon Bon Jovi und dem renommierten Winzer Gérard Bertrand, verkörpert Leidenschaft, handwerkliches Können und einen Hauch französischer Eleganz. Die Verbindung zwischen Jon Bon Jovi und Gérard Bertrand geht weit über eine bloße Zusammenarbeit hinaus. Sie teilen eine gemeinsame Vision und den unstillbaren Drang, Qualität und Einzigartigkeit zu schaffen. Der Wein selbst, obwohl in den sonnenverwöhnten Weinbergen Südfrankreichs angebaut, verströmt den Geist der Hamptons, dem exklusiven Refugium am Rande von New York. Cuvée: Eine Cuvée aus Grenache, Cinsault, Mourvèdre und Syrah, gereift in französischer Eiche. Anbaugebiet:
Eine territoriale Interpretation des Cannonau, entstanden aus kalkhaltigen Lehmböden mit reichhaltigem Kiesanteil. Leuchtendes Rubinrot, frische und fruchtige Aromen, die an Sauerkirsche und Brombeere erinnern, angereichert mit feinen Noten mediterraner Macchia. Ein lebendiger Auftakt am Gaumen, geprägt von frischer Säure und gutem Körper. Rebsorte: 100 % Cannonau. Anbaugebiet: Usini Cantine Chessa Usini (SS).
Isola dei Nuraghi IGT Rosso: Ein Rotwein mit großem Charakter, frisch und duftend. In der Nase zeigen sich Anklänge von kleinen roten Früchten, Pflaumen und feinen Gewürznoten. Am Gaumen ist er weich und herzhaft, getragen von einer schönen Säure und eleganten Tanninen. * Rebsorte: 100 % Bovale * Weingut: Tenuta Masone Mannu – Località Su Canale, Monti (SS)
Isola dei Nuraghi IGT Rosso: Ein Rotwein von großartiger Struktur, Eleganz und Komplexität. In der Nase entfalten sich die typischen Aromen der Rebsorte mit Noten von dunklen Beeren, Gewürzen und Kräutern. Am Gaumen ist er kraftvoll und vollmundig mit dichten Tanninen und einem langen Abgang. * Cuvée: Cabernet Sauvignon, Merlot, Carignano * Weingut: Tenuta Masone Mannu – Località Su Canale, Monti (SS)
Dieser Wein wird aus einer Cuvée unserer traditionellen Rebsorten Bovale, Cannonau und Monica hergestellt, die auf über 500 Metern Höhe wachsen. Er verkörpert die gesamte Region Mandrolisai und ihre traditionsreiche Weinbaukunst mit seinem vollmundigen, samtigen Charakter und Anklängen von Waldbeeren. Cuvée: Bovale, Cannonau und Monica. Anbaugebiet: Die Weinberge befinden sich in Atzara, am Westhang des Gennargentu-Gebirges. Cantina Fradiles, 08030 Atzara (NU).
Rubinrot mit granatroten Reflexen. In der Nase fruchtig mit kräuterigen und floralen Noten. Wie jeder „Bagadìu“ (vom sardischen Dialektwort für „Junggeselle“) zeigt er seinen Charakter: entschieden, aber nicht herb, herzhaft, würzig, mit Anklängen von Sauerkirsche. Rebsorte: Bovale. Anbaugebiet: Die Weinberge befinden sich in der Gegend von Atzara, am Westhang des Gennargentu-Gebirges. Cantina Fradiles, 08030 Atzara (NU)
COLLI DEL LIMBARA IGT: Strahlend klares Rubinrot. In der Nase entfalten sich primäre Aromen, die einen frischen, herzhaften Genuss ankündigen. Auge und Nase nehmen die Intensität eines Rotweins wahr, der Gaumen hingegen die Komplexität eines Weißweins. Überwältigend, revolutionär. Geboren, um alle Regeln neu zu schreiben. Cuvée: einheimische Rebsorten. Società Agricola Siddùra Località Siddùra Snc · 07020 Luogosanto (Sassari) · Sardinien, Italien
Cannonau DOC Cantine Surrau Porto Cervo - Arzachena (SS) Rebsorte: Cannonau Rebsorte: Cannonanu 100% Vor der Abfüllung ruht er in Zementtanks und Fässern aus slawonischer Eiche
Unser Cagnulari, Isola dei Nuraghi IGT, ist ein reinsortiger Cagnulari-Wein, der in den Usini-Hügeln auf 250 Metern Höhe wächst. Er besticht durch seine intensive rubinrote Farbe mit dunkelvioletten Reflexen. Als traditioneller Begleiter harmoniert er hervorragend mit Fleisch, Beilagen und Käse und stimmt perfekt auf alle köstlichen und festlichen Gerichte ein, die den Tisch bereichern. Cantine Chessa Usini (SS) Rebsorte: Cagnulari
Würzige Noten und sehr reife rote Früchte zeichnen Visera aus, einen reinsortigen Cannonau-Wein. Die mittleren Tannine umhüllen den Gaumen sanft und setzen intensive Frucht- und Pfefferaromen frei. So entsteht ein strukturierter, vollmundiger Wein mit anhaltender Intensität bei jedem Schluck. Rebsorte: 100 % Cannonau. Anbaugebiet: Mamoiada. Weingut Crisponi, Mamoiada.
THUNDER ROAR – IGT Isola dei Nuraghi (Nummerierte Flaschen)
ROMBO DI TUONO – IGT Isola dei Nuraghi ( Bottiglie Numerate)
Die Zusammenarbeit mit Unterstützern aus Cagliari führte zur Idee einer limitierten Jahresproduktion zu Ehren von Gigi Riva, der wichtige Kapitel in der Geschichte des Cagliari Calcio und Sardiniens geschrieben hat. „Ungestüm und entschlossen wie Gigi Riva.“ Jedes Jahr werden in Sardinien Millionen Flaschen Wein produziert, und jedes Glas verkörpert den Geschmack unserer Heimat, Landschaft und Kultur. Rebsorte: Cagnulari. Anbaugebiet: Ossi. Cantina Alba, Sas Funtanas, Agro di Tissi (SS).
Der Ghirada Elisi stammt aus einem einzigen, jahrhundertealten Weinberg in Mamoiada in der Barbagia-Region von Nuoro und verkörpert perfekt den kraftvollen, charaktervollen Charakter der Region, in der er meisterhaft kultiviert wird. Die charakteristischen Gewürze, die reifen Tannine und die Anklänge an Unterholz, mediterrane Macchia und zarte Vanille machen ihn zu einem exzellenten Begleiter von Vorspeisen mit Wildschweinragout, kräftigen Fleischgerichten und Wild. Rebsorte: 100 % Cannonau. Anbaugebiet: Mamoiada. Weingut Crispino, Mamoiada.
Le Difese ist ein vollmundiger Rotwein im Bordeaux-Stil mit toskanischer Seele: eine Cuvée aus Cabernet Sauvignon und Sangiovese, 12 Monate im Barrique gereift. Er ist weich, rund, elegant und samtig, belebt durch eine ausgewogene Frische und Anklänge von Kirschen, Schokolade, aromatischen Kräutern und süßen Gewürzen. Anbaugebiet: Toskana. Rebsorten: Sangiovese, Cabernet Sauvignon. Tenute di Bolgheri
IGT Sangiovese: Ein biodynamischer Sangiovese von außergewöhnlicher Eleganz, Finesse und Tiefe. In der Nase entfaltet sich ein komplexes Bouquet von kleinen roten Früchten, Veilchen, würzigen Noten und mineralischen Nuancen. Am Gaumen präsentiert er sich samtig und frisch mit seidigen Tanninen und einem langen Abgang. * Rebsorte: 100 % Sangiovese * Weingut: Tenuta Mara – Via di Mezzo, San Clemente (RN)
Mit seiner charakteristischen rubinroten Farbe und violetten Reflexen besticht Le Volte dell'Ornellaia in der Nase durch lebhafte Noten roter Früchte, begleitet von feinen Gewürzen. Am Gaumen präsentiert sich der Wein harmonisch und ausgewogen. Geschmeidige Tannine vereinen sich mit einer knackigen Säure, die dem Wein einen frischen und angenehmen Abgang verleiht. Anbaugebiet: Toskana. Rebsorten: Merlot, Sangiovese, Cabernet Sauvignon. Tenuta dell'Ornellaia, Località Ornellaia, Fraz. Bolgheri, 57022 Castagneto Carducci (LI).