Dependendo da sazonalidade, algumas matérias-primas podem ser congeladas de qualidade se não estiverem disponíveis frescas
A seconda della stagionalità, alcune materie prime potrebbero essere surgelati di qualità se non reperibili fresche
O pescado a consumir cru ou praticamente cru foi submetido a recuperação com redução de temperatura durante pelo menos 24 horas a -20 °C em conformidade com a REG CE853/04 - alguns produtos são congelados na origem