Selon la saisonnalité, certaines matières premières peuvent être congelées de qualité si elles ne sont pas disponibles fraîches.
A seconda della stagionalità, alcune materie prime potrebbero essere surgelati di qualità se non reperibili fresche
Le poisson à consommer cru ou pratiquement cru a subi une valorisation avec réduction de température pendant au moins 24 heures à -20 °C conformément au REG CE853/04 - certains produits sont congelés à l'origine

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