بسته به فصلی بودن، برخی از مواد خام ممکن است در صورتی که تازه در دسترس نباشند، منجمد با کیفیت باشند
A seconda della stagionalità, alcune materie prime potrebbero essere surgelati di qualità se non reperibili fresche
ماهی که به صورت خام یا عملاً خام مصرف می شود، حداقل به مدت 24 ساعت در دمای 20- درجه سانتی گراد با رعایت REG CE853/04 با کاهش دما تحت احیا قرار گرفته است - برخی از محصولات در مبدا منجمد هستند.