Tentacoli in doppia cottura
Croccante fuori ma tenero dentro…. Tentacoli di polpo croccante cucinato prima a bassa temperatura, per conferire “scioglievole” morbidezza e poi in grill per la fragrante arrostitura. Crema di patata e zafferano polvere di olive nere fanno da contorno a una pietanza che promette di emozionare il palato.
Petali di bottarga di Cabras, crostini con acciughe del Cantabrico e burro Echirè della Loira, pregiati carpacci di pesce spada e salmone accompagnati da emulsione di citronette, cozze con mousse di pomodorini, accostati a geometrie di Formaggi e lardo di Colonnata IGP delle Alpi Apuane.
Culurgiones fatti a mano secondo la tradizionale e antica ricetta Ogliastrina. Pasta fresca al ripieno di patate, pecorino e menta, accompagnata da sugo di pomodoro e basilico
1 scampo, 2 gamberi rossi, 2 ostriche di Tortolì servite al naturale, 1 tartare della Chef servita con salsa citronette
Selezione di crudi scelti fra il miglior pescato del giorno proposti con fantasiosi accompagnamenti della nostra cucina, che mescolando passione e creatività regaleranno emozioni culinarie
3 scampi, 4 gamberi rossi, 6 ostriche di Tortolì servite al naturale, mix di sashimi, 2 tartare della Chef servita con salsa citronette
Selezione di crudi scelti fra il miglior pescato del giorno proposti con fantasiosi accompagnamenti della nostra cucina, che mescolando passione e creatività regaleranno emozioni culinarie
Morbido biscotto alla nocciola con crema di ricotta e pistacchio, con un cuore al pistacchio, decorato con riccioli di cioccolato bianco e granella di pistacchi.
Un morbido pan di Spagna inzuppato, una crema profumata alla vaniglia con un cuore ai frutti rossi, decorato con cioccolato bianco e salsa ai frutti rossi.
Parfait con aranzada nuorese, salsa allo zafferano, mandorle e miele artigianale, home made, al cacao dal caldo cuore di cioccolato fondente, accompagnato con gelato alla vaniglia.
Un classico dolce al cucchiaio dalla delicata e vellutata, preparato home made, con panna fresca e vaniglia.
Servita a scelta con:
– frutti di bosco, per un tocco fresco e acidulo,
– cioccolato fondente, intenso e avvolgente,
– caramello, per chi ama la dolcezza morbida e profumata.
Esclusivo semifreddo mono porzione con una ricca e croccante base di biscotto al cioccolato e una deliziosa crema al mandarino tardivo di Ciaculli, impiattato con fantasia sapiente dello chef
Una base di gustoso crumble al burro accoglie la freschezza della cake al limone con crema pasticcera, una delicata mousse alla vaniglia e panna avvolti da un’elegante glassa dorata.
La croccantezza del crumble al burro abbraccia una delicata crema cheesecake con panna e un geleè al lampone e fragola, per una sinfonia di gusti unica.
Crema con panna fresca e cioccolato bianco, arricchito da uno strato di crunch alla nocciola, su base di pan di Spagna. Ricoperto da un velo al cioccolato fondente con pasta di cacao di Santo Domingo.
Italia - IPA - 5,2% Vol
Colore dorato con riflessi ambrati
Aroma: equilibrio tra la nota luppolata e il malto caramellato
Gusto fruttato, erbaceo con note agrumate - IBU 32
Italia - Bock - 7,2% Vol
Colore ambrato con riflessi bronzo
Aroma strutturato con note di frutta candita, cacao e caramello - Gusto morbido e pieno,
note di caramello e liquirizia - IBU 24