Un percorso di coppia che si snoda tra gusti autentici che fanno rivivere l’essenza del mare. 6 finger con 3 gusti diversi (due finger per ogni gusto).
- 2 finger con tentacolo di polpo insemolato e fritto, servito su una vellutata di patata al nero di seppia e stracciatella fresca;
- 2 finger preparati con una fresca e raffinata battuta di pesce spada marinato, melograno croccante e un cuore di gelato al limone;
- 2 finger con pregiato sashimi di tonno p.g. marinato in salsa teriyaki, alghe wakame, granella di pistacchi, gocce saporite e una cremosa maio alla soia.
Melanzana d’Autore – Melanzana, gocce di burrata e confit
Un piatto che racconta la tradizione con un tocco gourmet: melanzana in doppia cottura. Dapprima cotta lentamente al forno con aglio in camicia e timo, poi ripassata in croccante panatura di uovo e pangrattato. Servita con pomodorini confit e gocce di burrata, per un perfetto equilibrio tra gusto e morbidezza.
Tentacolo di polpo insemolato e fritto, dalla superficie croccante e dal cuore tenero, servito su una vellutata di patata al nero di seppia. Fresca stracciatella regala morbida delicatezza e pomodorini di Pula per una nota dolce e acidula. Il tocco finale? Un nido di croccante pasta kataifi.
Zuppetta di gustose cozze del Mar di Sardegna servite con pomodorini e aromi del golfo, un fondo profumato di olio EVO fruttato, aglio, peperoncino e foglie di basilico per donare una nota tipicamente mediterranea
Canto delle Sirene - Frègula alle prelibatezze del mare(2)
La tradizionale fregola sarda incontra un raffinato mix di mare, preparato lentamente e sfumato con Vermentino. Un primo piatto seducente come le voci delle mitiche creature marine alle quali è impossibile resistere
Mare Nero – Culurgiones al nero di seppia con gambero reale(2)
Una raffinata rivisitazione dei classici culurgiones. Sfoglia al nero di seppia e un sorprendente ripieno ispirato ai sapori del mare. Conditi con un leggero sugo di pomodoro datterino, salicornia fresca, che aggiunge un tocco salmastro e croccante, e da un elegante gambero reale che impreziosisce il piatto con la sua delicatezza.
Culurgiones fatti a mano secondo la tradizionale e antica ricetta Ogliastrina. Pasta fresca ripiena di patate, pecorino e menta, serviti con sugo pomodoro, pecorino grattuggiato e basilico
Oro del mare. Spaghetti ai ricci(2) se disponibili
Immancabile. Spaghetto di Gragnano IGP mantecato con polpa di ricci del Mediterraneo e completato con un leggero trito di prezzemolo per esaltare la sapidità marina. Un piatto profondamente identitario.
L’Ispirazione di Pietro - Primo piatto dello Chef Pietro (2)
Un primo piatto che nasce dalla creatività dello chef e dalle migliori materie prime di stagione disponibili sul mercato. Ogni giorno una proposta diversa, pensata per sorprendere il palato con abbinamenti originali e sapori autentici. Lasciati guidare dall’estro in cucina e vivi un’esperienza unica, ogni volta nuova.
Sentieri di Barbagia – Maccarones de busa e ragù d’agnello
I tradizionali maccarones de busa, incontrano un ricco ragù di agnello brasato lentamente e sfumato con un ristretto di Cannonau. Profumi intensi e avvolgenti per un primo piatto che racconta la forza della terra sarda e la nobiltà delle sue tradizioni
Un grande classico reinterpretato in chiave marina: paccheri di Gragnano avvolti da una cremosa salsa a base di uova e pecorino, arricchita da frutti di mare selezionati. Un incontro sorprendente per un gusto deciso e raffinato
Autunno a Porto Paglia(1)Tonno scottato su crema di zucca
Filetto di tonno p.g. scottato alla perfezione, adagiato su una vellutata stracotta di zucca dal sapore dolce e avvolgente. A completare il piatto, una pioggia di mandorle tostate al timo e scaglie di sale, per un contrasto aromatico e croccante che esalta
Intramontabile(1) - Frittura di calamari e gamberi
Croccante frittura di calamari e gamberi, eseguita secondo tradizione ma con un tocco contemporaneo: servita con una maionese al wasabi che esalta il gusto del pesce e dona al piatto una nota fresca e pungente. Un incontro tra Mediterraneo e Asia da gustare con le dita!.
Il nostro Pescato del Giorno celebra l’assoluta freschezza e la stagionalità, portando in tavola il miglior pesce scelto quotidianamente dal nostro chef. Preparato con semplicità e rispetto, per esaltare i profumi e i sapori autentici del Mediterraneo.
2 filetti di pesce (Ombrina, Orata o Spigola secondo disponibilità mercato) 2 Scampi di 1ª del mare del Nord, Gamberi rossi del Mediterraneo, 1 Calamaro
Pregiata picanha di Angus cotta alla perfezione insaporita con un delicato burro aromatizzato al rosmarino. Servita con una fresca e vivace insalata tropical che unisce il gusto esotico dell’ananas caramellata, la croccantezza dei cetrioli e alla dolcezza dei pomodori maturi. Un mix sorprendente
3 scampi scozzesi, 3 gamberi rossi , 3 ostriche al naturale, di Tortolì o altra varietà francese, Carpaccio di pesce proposto con frutta esotica e fantasiose gelatine
6 scampi scozzesi, 6 gamberi rossi, 6 ostriche al naturale, di Tortolì o altra varietà francese, 6 pz di Sashimi, 1 tartare di ombrina. Frutta esotica e fantasiose gelatine
Battuta di Ombrina (1) (2) melagrana e gelato al limone
Una fresca e raffinata battuta di Ombrina marinata, lavorata con cura per esaltare delicatezza e consistenza. Il gusto leggermente sapido del pesce incontra la dolce acidità del melograno, creando un contrasto vivace e sorprendente. A completare il piatto, un cuore di gelato al limone, che aggiunge una nota agrumata e rinfrescante.
Sashimi di Tonno(1)(2) p.g. teriyaki, pistacchi e alghe wakame
Pregiato sashimi di tonno p.g. marinato in salsa teriyaki che esalta la morbidezza e il sapore umami. Servito con alghe wakame dal gusto iodato una croccante granella di pistacchi, , gocce saporite che regalano contrasti intriganti. Una cremosa maionese alla soia per un finale avvolgente
Un raffinato cubo di tartare di manzo selezionata, lavorata al naturale per esaltarne la purezza e la morbidezza. Ad arricchirla, una delicata emulsione di senape e miele e una preziosa riduzione di Lambrusco dal gusto avvolgente. In cima, croccanti cipolle di Tropea disidratate e caramellate aggiungono un tocco aromatico e una texture sorprendente
Patate tagliate con la tecnica “cut skin-on” e fritte con maestria fino a raggiungere la perfetta croccantezza dorata. Uno contorno sfizioso, perfetto da condividere o gustare come accompagnamento a qualsiasi piatto. Suggerimento per il consumo: mangiarle con le mani
Spicchi di patate fragranti, cotti al forno fino a doratura perfetta e profumati con rosmarino fresco. Un contorno ricco di sapore e ideale per accompagnare ogni piatto con tocco genuino e aromatico
Un’esplosione di freschezza: misticanza croccante, pomodorini dolci di Pula e primizie dell’orto selezionate ogni giorno, per un contorno leggero, colorato e ricco di gusto
Il classico dolce italiano prende vita davanti ai tuoi occhi: savoiardi inzuppati al momento nel caffè caldo, crema vellutata al mascarpone preparata espressa e una pioggia di cacao amaro. Un finale sorprendente e goloso.
Croccanti strati di pasta sfoglia assemblati al momento con una delicata crema alla vaniglia Bourbon e frutti di bosco freschi. Un dessert fragrante e avvolgente, preparato espresso per regalare il massimo del gusto e della leggerezza in ogni morso
Scrigno dorato della tradizione sarda, la Seada è un dolce fragrante ripieno di formaggio fuso, servito calda e arricchita a scelta con miele sardo di qualità o una spolverata di zucchero. Un viaggio autentico nei sapori dell’isola.
Fresco sorbetto al limone che richiama i profumi e la brezza della costiera sorrentina. Leggero, dissetante e perfetto per concludere con dolcezza ogni pasto
Italia - IPA - 5,2% Vol
Colore dorato con riflessi ambrati
Aroma: equilibrio tra la nota luppolata e il malto caramellato
Gusto fruttato, erbaceo con note agrumate - IBU 32
Italia - Bock - 7,2% Vol
Colore ambrato con riflessi bronzo
Aroma strutturato con note di frutta candita, cacao e caramello - Gusto morbido e pieno,
note di caramello e liquirizia - IBU 24