Een reis van koppels door authentieke smaken die de essentie van de zee tot leven brengen. 6 fingerfoodhapjes met 3 verschillende smaken (twee fingerfoodhapjes van elke smaak). - 2 fingerfoodhapjes met gefrituurde, gepoederde octopustentakels, geserveerd op een crème van inktvisinkt en verse stracciatellakaas; - 2 fingerfoodhapjes bereid met een verse en verfijnde gemarineerde zwaardvistartaar, knapperige granaatappel en een hart van citroen-ijs; - 2 fingerfoodhapjes met eersteklas tonijnsashimi gemarineerd in teriyakisaus, wakame-zeewier, gehakte pistachenoten, smaakvolle druppels en een romige sojamayonaise.
Signature Aubergine – Aubergine, Burrata-kaasdruppels en confit
Melanzana d’Autore – Melanzana, gocce di burrata e confit
Een gerecht dat traditie viert met een gastronomische twist: dubbelgekookte aubergine. Eerst langzaam gebakken met ongepelde knoflook en tijm, daarna gepaneerd met een krokant laagje ei en broodkruim. Geserveerd met gekonfijte cherrytomaatjes en wat burrata, voor de perfecte balans tussen smaak en malsheid.
Een gefrituurde, gepoederde octopustentakel met een knapperige buitenkant en een malse kern, geserveerd op een romige aardappel-inktvisinktsoep. Verse stracciatellakaas zorgt voor een zachte delicatesse en Pula cherrytomaten zorgen voor een zoetzure noot. De finishing touch? Een nestje knapperig kataifi-deeg.
Een soep van smakelijke mosselen uit de Sardijnse Zee, geserveerd met cherrytomaten en kruiden uit de Golf van Mexico, een geurige basis van fruitige EVO-olie, knoflook, chilipeper en basilicumblaadjes voor een typisch mediterrane noot.
Lied van de Sirenen - Frègula met zeedelicatessen (2)
Canto delle Sirene - Frègula alle prelibatezze del mare(2)
Traditionele Sardijnse fregola gecombineerd met een verfijnde mix van zeevruchten, langzaam bereid en gekruid met vermentino. Een voorgerecht zo verleidelijk als de stemmen van mythische zeedieren die onweerstaanbaar zijn.
Mare Nero – Inktvisinkt culurgiones met grote garnalen (2)
Mare Nero – Culurgiones al nero di seppia con gambero reale(2)
Een verfijnde herinterpretatie van de klassieke culurgiones. Gebak van inktvisinkt en een verrassende vulling geïnspireerd op de smaken van de zee. Getopt met een lichte datterino-tomatensaus, zorgt verse zeekraal voor een zoute, knapperige toets, en een elegante koningsgarnaal versterkt het gerecht met zijn delicatesse.
Handgemaakte culurgiones volgens het traditionele, eeuwenoude recept van Ogliastra. Verse pasta gevuld met aardappelen, pecorinokaas en munt, geserveerd met tomatensaus, geraspte pecorinokaas en basilicum.
Zeegoud. Spaghetti met zee-egels (2) indien beschikbaar
Oro del mare. Spaghetti ai ricci(2) se disponibili
Een absolute aanrader. Gragnano BGA-spaghetti gemengd met mediterrane zee-egelpulp en afgemaakt met een lichte bestrooiing met gehakte peterselie om de zeevruchtensmaak te versterken. Een zeer karakteristiek gerecht.
Pietro's Inspiratie - Chef Pietro's Eerste Gang (2)
L’Ispirazione di Pietro - Primo piatto dello Chef Pietro (2)
Een voorgerecht, ontstaan uit de creativiteit van de chef en de beste seizoensingrediënten die op de markt verkrijgbaar zijn. Elke dag een ander gerecht, ontworpen om de smaakpapillen te verrassen met originele combinaties en authentieke smaken. Laat u leiden door uw culinaire creativiteit en geniet van een unieke ervaring, steeds weer anders.
Sentieri di Barbagia – Maccarones de busa e ragù d’agnello
Traditionele macarons de busa ontmoeten een rijke, langzaam gestoofde lamsragout, gegarneerd met een Cannonau-reductie. Intense, omhullende aroma's voor een voorgerecht dat de kracht van Sardinië en de nobelheid van haar tradities weerspiegelt.
Een klassiek gerecht in een nieuw jasje met een twist van zeevruchten: Gragnano paccheri gewikkeld in een romige ei-pecorinosaus, verrijkt met geselecteerde zeevruchten. Een verrassende combinatie voor een gedurfde en verfijnde smaak.
Herfst in Porto Paglia (1)Gebakken tonijn op pompoencrème
Autunno a Porto Paglia(1)Tonno scottato su crema di zucca
Een perfect gebakken tonijnfilet, genesteld in een romige pompoenstoofpot met een zoete en omhullende smaak. Om het gerecht compleet te maken, zorgt een bestrooiing met geroosterde amandelen, tijm en zoutvlokken voor een aromatisch en knapperig contrast dat de smaak versterkt.
Intramontabile(1) - Frittura di calamari e gamberi
Krokant gebakken calamares en garnalen, traditioneel bereid maar met een eigentijdse twist: geserveerd met een wasabimayonaise die de smaak van de vis versterkt en het gerecht een frisse, pittige toets geeft. Een mediterraan-Aziatische combinatie, perfect voor fingerfood!
Onze Vangst van de Dag viert absolute versheid en seizoensgebondenheid en serveert de beste vis, dagelijks geselecteerd door onze chef-kok. Bereid met eenvoud en respect, versterkt het de authentieke aroma's en smaken van de Middellandse Zee.
Heerlijke Angus picanha steak, perfect gegaard en gekruid met een delicate boter met rozemarijn. Geserveerd met een frisse en levendige tropische salade die de exotische smaak van gekarameliseerde ananas combineert met de knapperigheid van komkommer en de zoetheid van rijpe tomaten. Een verrassende mix.
3 Schotse scampi's, 3 rode garnalen, 3 natuurlijke oesters, van Tortolì of een andere Franse variëteit, Viscarpaccio geserveerd met exotisch fruit en fantasierijke gelei
6 Schotse langoustines, 6 rode garnalen, 6 natuurlijke oesters, Tortolì of andere Franse varianten, 6 sashimi, 1 zeebaarstartaar. Exotisch fruit en creatieve gelei.
Battuta di Ombrina (1) (2) melagrana e gelato al limone
Een frisse en verfijnde gemarineerde tartaar, zorgvuldig bereid om de delicatesse en textuur te versterken. De licht zoute smaak van de vis combineert met de zoete zuurheid van de granaatappel, wat een levendig en verrassend contrast creëert. Een kern van citroenijs maakt het gerecht compleet en voegt een verfrissende citrusnoot toe.
Tonijn Sashimi(1)(2) pg teriyaki, pistachenoten en wakame-zeewier
Sashimi di Tonno(1)(2) p.g. teriyaki, pistacchi e alghe wakame
Premium tonijnsashimi gemarineerd in teriyakisaus die de zachtheid en umami-smaak versterkt. Geserveerd met zeezout wakame-zeewier en knapperige pistachekruimels, smaakvolle druppels die voor intrigerende contrasten zorgen. Een romige sojamayonaise zorgt voor een omhullende afwerking.
Een verfijnde blokje tartaar van geselecteerd rundvlees, natuurlijk verwerkt om de puurheid en malsheid te verbeteren. Verrijkt met een delicate mosterd-honingemulsie en een rijke lambrusco-reductie voor een omhullende smaak. Getopt met knapperige, gedroogde en gekarameliseerde Tropea-uien, voegt het een aromatische toets en een verrassende textuur toe.
Aardappelen met schil en vakkundig goudbruin gebakken. Een heerlijk bijgerecht, perfect om te delen of als bijgerecht bij elk gerecht. Serveersuggestie: eet ze met je handen.
Geurige aardappelpartjes, perfect goudbruin gebakken en op smaak gebracht met verse rozemarijn. Een smaakvol bijgerecht, ideaal om een vleugje authenticiteit en aroma aan elk gerecht toe te voegen.
Een explosie van versheid: knapperige gemengde salade, zoete Pula-tomaten en dagelijks geselecteerde verse groenten en fruit uit de tuin, voor een licht, kleurrijk en smaakvol bijgerecht.
Het klassieke Italiaanse dessert komt voor je ogen tot leven: lange vingers gedoopt in hete koffie, een fluweelzachte mascarponecrème, ter plekke gemaakt, en een vleugje bittere cacao. Een verrassende en heerlijke afdronk.
Knapperige laagjes bladerdeeg, ter plekke samengesteld met een delicate bourbonvanillecrème en verse bessen. Een geurig en omhullend dessert, ter plekke bereid voor maximale smaak en lichtheid bij elke hap.
Seada, een gouden juweel van de Sardijnse traditie, is een geurig dessert gevuld met gesmolten kaas, warm geserveerd en gegarneerd met uw keuze uit hoogwaardige Sardijnse honing of een snufje suiker. Een authentieke reis door de smaken van het eiland.
Een verfrissende citroensorbet die doet denken aan de geuren en de briesjes van de kust van Sorrento. Licht, dorstlessend en de perfecte zoete afsluiting van elke maaltijd.
Italië - IPA - 5,2% Vol Gouden kleur met amberkleurige reflecties Aroma: balans tussen de hoppige noot en gekarameliseerde mout Fruitige, kruidige smaak met citrusnoten - IBU 32
Italië - Bock - 7,2% Vol Amberkleur met bronzen reflecties Gestructureerd aroma met tonen van gekonfijt fruit, cacao en karamel - Zachte en volle smaak, tonen van karamel en zoethout - IBU 24