Un menu pour deux qui dévoile des saveurs authentiques, véritables odes à la mer. Six amuse-bouche aux trois saveurs différentes (deux de chaque). - Deux amuse-bouche aux tentacules de poulpe frites et panées, servies sur une purée de pommes de terre à l'encre de seiche et de la stracciatella fraîche ; - Deux amuse-bouche au tartare d'espadon frais et raffiné, mariné, accompagné de grenade croquante et d'une glace au cœur de citron ; - Deux amuse-bouche au sashimi de thon de qualité supérieure, mariné à la sauce teriyaki, accompagné d'algues wakame, de pistaches concassées, de notes salées et d'une onctueuse mayonnaise au soja.
Cœur Inattendu - Tartare de mozzarella de bufflonne et crevettes rouges
Cuore Inatteso - Bufala & Tartare di Gambero rosso
Mozzarella de bufflonne de Campanie, cœur de crevettes rouges méditerranéennes et truffe d'été. Salade composée croquante et tomates cerises de Campanie.
Aubergines Signature – Aubergines, pépites de burrata et confit
Melanzana d’Autore – Melanzana, gocce di burrata e confit
Un plat qui revisite la tradition avec une touche gourmande : l’aubergine double cuisson. D’abord cuite lentement au four avec de l’ail non pelé et du thym, elle est ensuite enrobée d’une panure croustillante à base d’œuf et de chapelure. Servie avec des tomates cerises confites et quelques touches de burrata, elle offre un parfait équilibre entre saveurs et fondant.
Un tentacule de poulpe frit et pané, croustillant à l'extérieur et fondant à l'intérieur, servi sur une onctueuse soupe de pommes de terre à l'encre de seiche. La stracciatella fraîche apporte une touche de douceur et les tomates cerises Pula une note sucrée-acidulée. La touche finale ? Un nid de pâte kataifi croustillante.
Moules à la mode d'Olbiese (de la tradition de Gallura)
Cozze alla Olbiese (dalla tradizione Gallurese)
Issu de la tradition gallouraine : moules fraîches de la mer de Sardaigne, persil, citron, une base parfumée d'huile d'olive extra vierge fruitée et des arômes du golfe.
Une soupe de savoureuses moules de la mer de Sardaigne, servie avec des tomates cerises et des herbes du golfe, sur un fond parfumé d'huile d'olive extra vierge fruitée, d'ail, de piment et de feuilles de basilic pour une note typiquement méditerranéenne.
Chant des Sirènes - Frègula aux délices de la mer (2)
Canto delle Sirene - Frègula alle prelibatezze del mare(2)
La fregola sarde traditionnelle rencontre un mélange raffiné de fruits de mer, mijoté lentement et sublimé par un verre de Vermentino. Une entrée aussi envoûtante que les chants des créatures marines mythiques auxquels il est impossible de résister.
Mare Nero – Culurgiones à l'encre de seiche avec des gambas (2)
Mare Nero – Culurgiones al nero di seppia con gambero reale(2)
Une réinterprétation raffinée des culurgiones classiques. Une pâte à l'encre de seiche et une farce surprenante aux saveurs marines. Nappé d'une légère sauce tomate au datterino, le tout est rehaussé de salicorne fraîche, qui apporte une touche salée et croquante, et d'une élégante gambas qui sublime le plat par sa finesse.
Culurgiones faits maison selon la recette traditionnelle et ancestrale d'Ogliastra. Pâtes fraîches farcies de pommes de terre, de pecorino et de menthe, servies avec une sauce tomate, du pecorino râpé et du basilic.
Or de la mer. Spaghetti aux oursins (2) si disponibles
Oro del mare. Spaghetti ai ricci(2) se disponibili
À découvrir absolument. Des spaghettis Gragnano IGP, agrémentés de pulpe d'oursin de Méditerranée et parsemés de persil haché pour sublimer les saveurs marines. Un plat unique en son genre.
L'inspiration de Pietro - Premier plat du chef Pietro (2)
L’Ispirazione di Pietro - Primo piatto dello Chef Pietro (2)
Une entrée née de la créativité du chef et des meilleurs produits de saison. Un plat différent chaque jour, conçu pour surprendre les papilles par des associations originales et des saveurs authentiques. Laissez libre cours à votre imagination culinaire et vivez une expérience unique, toujours renouvelée.
Sentiers Barbagia – Maccarones de busa et Lamb Ragù
Sentieri di Barbagia – Maccarones de busa e ragù d’agnello
Les traditionnels macarones de busa rencontrent un riche ragoût d'agneau longuement braisé, nappé d'une réduction de Cannonau. Des arômes intenses et enveloppants pour une entrée qui témoigne de la force de la Sardaigne et de la noblesse de ses traditions.
Tsunami – Paccheri à la carbonara de fruits de mer(2)
Tsunami – Paccheri alla Carbonara di mare(2)
Un classique revisité avec une touche marine : des paccheri de Gragnano enrobés d’une onctueuse sauce aux œufs et au pecorino, agrémentés de fruits de mer sélectionnés. Une association surprenante pour une saveur à la fois audacieuse et raffinée.
Automne à Porto Paglia (1) Thon poêlé sur crème de potiron
Autunno a Porto Paglia(1)Tonno scottato su crema di zucca
Un filet de thon parfaitement saisi, nappé d'un ragoût de potiron onctueux aux saveurs douces et enveloppantes. Pour parfaire le plat, une pincée d'amandes grillées au thym et aux flocons de sel crée un contraste aromatique et croquant qui rehausse les saveurs.
Intramontabile(1) - Frittura di calamari e gamberi
Calamars et crevettes frits croustillants, préparés selon la tradition avec une touche contemporaine : servis avec une mayonnaise au wasabi qui rehausse la saveur du poisson et apporte une note fraîche et acidulée. Une rencontre méditerranéenne et asiatique, idéale pour un apéritif dînatoire !
Notre Poisson du Jour met à l'honneur la fraîcheur et la saisonnalité, en proposant chaque jour les meilleurs poissons sélectionnés par notre chef. Préparé avec simplicité et respect, il sublime les arômes et les saveurs authentiques de la Méditerranée.
Calamars en portion individuelle, grillés à la perfection et servis avec une salade composée de saison, des tomates cerises Campidano, de l'huile d'olive, du citron et de la sauce aïoli.
Grillades de fruits de mer mixtes (1) idéal pour 2 personnes
Grigliata mista mare (1) ideale x 2 persone
2 filets de poisson (ombrine, dorade royale ou bar selon la disponibilité du marché), 2 langoustines de la mer du Nord, 1 gambas rouges de Méditerranée, 1 calamar
Un steak picanha d'Angus de qualité supérieure, cuit à la perfection et assaisonné d'un beurre délicat au romarin. Servi avec une salade tropicale fraîche et colorée, alliant la saveur exotique de l'ananas caramélisé, le croquant du concombre et la douceur des tomates mûres. Un mélange surprenant.
3 langoustines écossaises, 3 crevettes rouges, 3 huîtres naturelles, de Tortoli ou d'une autre variété française, carpaccio de poisson servi avec des fruits exotiques et des gelées originales.
6 langoustines écossaises, 6 crevettes rouges, 6 huîtres nature, Tortoli ou autres variétés françaises, 6 sashimis, 1 tartare de bar. Fruits exotiques et gelées originales.
Tartare de bar (1) (2) glace à la grenade et au citron
Battuta di Ombrina (1) (2) melagrana e gelato al limone
Un tartare de maigre mariné, frais et raffiné, élaboré avec soin pour sublimer sa délicatesse et sa texture. La saveur légèrement salée du poisson se mêle à la douce acidité de la grenade, créant un contraste vif et surprenant. Un cœur de glace au citron vient parachever ce plat, apportant une note d'agrumes rafraîchissante.
Sashimi de thon(1)(2) pg teriyaki, pistaches et algues wakame
Sashimi di Tonno(1)(2) p.g. teriyaki, pistacchi e alghe wakame
Sashimi de thon de qualité supérieure mariné dans une sauce teriyaki qui sublime sa tendreté et son goût umami. Servi avec des algues wakame iodées et des éclats de pistaches croquants, des touches savoureuses qui créent des contrastes intrigants. Une mayonnaise onctueuse au soja vient parfaire le tout.
Un cube raffiné de tartare de bœuf de sélection, élaboré naturellement pour sublimer sa pureté et sa tendreté. Enrichi d'une délicate émulsion de moutarde et de miel et d'une onctueuse réduction de Lambrusco pour une saveur enveloppante. Garnie d'oignons de Tropea croustillants, déshydratés et caramélisés, elle apporte une touche aromatique et une texture surprenante.
Pommes de terre coupées avec la peau et frites à la perfection jusqu'à obtenir une belle couleur dorée. Un accompagnement délicieux, idéal à partager ou pour sublimer n'importe quel plat. Suggestion de présentation : dégustez-les avec les doigts.
Quartiers aromatiques - Pommes de terre rustiques au four
Spicchi Aromatici - Patate rustiche al forno
Des quartiers de pommes de terre parfumés, cuits au four jusqu'à obtenir une belle couleur dorée et assaisonnés de romarin frais. Un accompagnement savoureux, idéal pour ajouter une touche d'authenticité et d'arôme à tous vos plats.
Une explosion de fraîcheur : salade composée croquante, tomates Pula sucrées et produits frais du jardin sélectionnés quotidiennement, pour un accompagnement léger, coloré et savoureux.
Un mélange savoureux de légumes de saison sautés à la poêle avec un filet d'huile d'olive extra vierge, pour accompagner chaque plat avec saveur et légèreté.
Le dessert italien classique prend vie sous vos yeux : des biscuits à la cuillère imbibés de café chaud, une crème mascarpone onctueuse préparée sur place et une touche de cacao amer. Une finale surprenante et délicieuse.
De croustillantes couches de pâte feuilletée, assemblées à la minute, garnies d'une délicate crème à la vanille Bourbon et de fruits rouges frais. Un dessert parfumé et enveloppant, préparé sur place pour une explosion de saveurs et une légèreté incomparable à chaque bouchée.
Joyau doré de la tradition sarde, la seada est un dessert parfumé, fourré de fromage fondu, servi chaud et agrémenté, au choix, de miel sarde de qualité ou d'un voile de sucre. Un voyage authentique au cœur des saveurs de l'île.
Un sorbet au citron rafraîchissant qui évoque les parfums et la brise de la côte sorrentine. Léger et désaltérant, il constitue la touche sucrée idéale pour conclure un repas.
Nous mettons en valeur la bonté du poisson avec des carpacci soigneusement sélectionnés… et assaisonnés avec une maîtrise imaginative et une contamination méditerranéenne
Italie - IPA - 5,2% Vol Couleur dorée aux reflets ambrés Arôme : équilibre entre la note houblonnée et le malt caramélisé Goût fruité et herbacé avec des notes d'agrumes - IBU 32
Italie - Bock - 7,2% Vol Couleur ambrée aux reflets bronze Arôme structuré aux notes de fruits confits, de cacao et de caramel - Goût doux et ample, notes de caramel et de réglisse - IBU 24