Eine kulinarische Reise für Paare durch authentische Aromen, die die Essenz des Meeres zum Leben erwecken. Sechs Fingerfood-Häppchen in drei verschiedenen Geschmacksrichtungen (jeweils zwei Stück): – Zwei Fingerfood mit frittierten, pulverisierten Oktopus-Tentakeln auf einer Kartoffelcreme mit Tintenfischtinte und frischem Stracciatella-Käse; – Zwei Fingerfood mit frischem, raffiniert mariniertem Schwertfisch-Tatar, knackigem Granatapfelkern und Zitroneneis; – Zwei Fingerfood mit Premium-Thunfisch-Sashimi, mariniert in Teriyaki-Sauce, Wakame-Algen, gehackten Pistazien, aromatischen Tropfen und cremiger Soja-Mayonnaise.
Cuore Inatteso - Bufala & Tartare di Gambero rosso
Büffelmozzarella aus Kampanien mit einer Füllung aus mediterranen Rotgarnelen und Sommertrüffel. Knackiger gemischter Salat und Campidano-Kirschtomaten.
Auberginen-Spezialität – Auberginen, Burrata-Käse-Tropfen und Konfitüre
Melanzana d’Autore – Melanzana, gocce di burrata e confit
Ein Gericht, das Tradition mit einem raffinierten Touch verbindet: doppelt gegarte Aubergine. Zuerst wird sie langsam mit ungeschältem Knoblauch und Thymian gebacken und anschließend mit einer knusprigen Panade aus Ei und Semmelbröseln umhüllt. Serviert wird sie mit konfierten Kirschtomaten und Burrata-Stückchen – für die perfekte Balance aus Geschmack und Zartheit.
Ein frittierter, pulverisierter Oktopusarm mit knuspriger Kruste und zartem Kern, serviert auf einer cremigen Kartoffel-Tintenfisch-Suppe. Frischer Stracciatella-Käse sorgt für eine zarte Note, und Pula-Kirschtomaten verleihen dem Ganzen eine süß-säuerliche Nuance. Der krönende Abschluss? Ein Nest aus knusprigem Kataifi-Gebäck.
Muscheln nach Olbiese-Art (aus der Gallura-Tradition)
Cozze alla Olbiese (dalla tradizione Gallurese)
Nach der Tradition der Gallura: frische Miesmuscheln aus dem Sardischen Meer, Petersilie, Zitrone, eine duftende Basis aus fruchtigem Olivenöl extra vergine und Aromen des Golfs.
Eine Suppe aus schmackhaften Miesmuscheln aus dem Sardinischen Meer, serviert mit Kirschtomaten und Kräutern aus dem Golf, einer duftenden Basis aus fruchtigem Olivenöl extra vergine, Knoblauch, Chilischoten und Basilikumblättern für eine typisch mediterrane Note.
Auswahl an Wurst- und Käsespezialitäten aus verschiedenen Regionen Sardiniens, Guttiau- oder Carasau-Brot und schmackhafte frittierte Ogliastra Culurgiones
Gesang der Sirenen - Frègula mit Meeresdelikatessen(2)
Canto delle Sirene - Frègula alle prelibatezze del mare(2)
Traditionelle sardische Fregola trifft auf eine raffinierte Meeresfrüchteplatte, langsam zubereitet und mit Vermentino verfeinert. Eine Vorspeise, so verführerisch wie die Stimmen mythischer Meereswesen – unwiderstehlich.
Mare Nero – Tintenfischtinte-Culurgiones mit Riesengarnelen (2)
Mare Nero – Culurgiones al nero di seppia con gambero reale(2)
Eine raffinierte Neuinterpretation der klassischen Culurgiones. Blätterteig mit Tintenfischtinte und eine überraschende, vom Meer inspirierte Füllung. Abgerundet mit einer leichten Datterino-Tomatensauce, verleiht frischer Queller dem Gericht eine salzige, knackige Note, und eine elegante Riesengarnele rundet die Delikatesse perfekt ab.
Handgemachte Culurgiones nach traditionellem, uraltem Ogliastra-Rezept. Frische Pasta gefüllt mit Kartoffeln, Pecorino und Minze, serviert mit Tomatensoße, geriebenem Pecorino und Basilikum.
Meeresgold. Spaghetti mit Seeigeln (2), falls verfügbar
Oro del mare. Spaghetti ai ricci(2) se disponibili
Unbedingt probieren! Gragnano-Spaghetti g.g.A., verfeinert mit Seeigelfleisch aus dem Mittelmeer und abgerundet mit einer Prise gehackter Petersilie, die den Meeresfrüchtegeschmack perfekt unterstreicht. Ein wahrhaft einzigartiges Gericht.
Pietros Inspiration – Chef Pietros erster Gang (2)
L’Ispirazione di Pietro - Primo piatto dello Chef Pietro (2)
Eine Vorspeise, kreiert aus der Kreativität des Küchenchefs und den besten saisonalen Zutaten. Jeden Tag ein anderes Gericht, das den Gaumen mit originellen Kombinationen und authentischen Aromen überrascht. Lassen Sie Ihrer kulinarischen Kreativität freien Lauf und genießen Sie ein einzigartiges, immer wieder neues Geschmackserlebnis.
Barbagia Trails – Maccarones de Busa und Lamb Ragù
Sentieri di Barbagia – Maccarones de busa e ragù d’agnello
Traditionelle Maccarones de Busa treffen auf ein reichhaltiges, langsam geschmortes Lammragout, gekrönt von einer Cannonau-Reduktion. Intensive, einhüllende Aromen für eine Vorspeise, die die Stärke Sardiniens und den Adel seiner Traditionen widerspiegelt.
Tsunami – Paccheri mit Meeresfrüchten Carbonara(2)
Tsunami – Paccheri alla Carbonara di mare(2)
Ein Klassiker neu interpretiert mit Meeresfrüchten: Gragnano-Paccheri, umhüllt von einer cremigen Eier-Pecorino-Sauce und verfeinert mit ausgewählten Meeresfrüchten. Eine überraschende Kombination für einen kräftigen und zugleich raffinierten Geschmack.
Herbst in Porto Paglia (1) Gebratener Thunfisch auf Kürbiscreme
Autunno a Porto Paglia(1)Tonno scottato su crema di zucca
Ein perfekt angebratenes Thunfischfilet, eingebettet in einen cremigen Kürbiseintopf mit süßem, vollmundigem Geschmack. Abgerundet wird das Gericht durch geröstete Mandeln mit Thymian und Salzflocken, die einen aromatischen und knackigen Kontrast bilden und den Geschmack perfekt ergänzen.
Intramontabile(1) - Frittura di calamari e gamberi
Knusprig frittierte Calamari und Garnelen, traditionell zubereitet, aber mit einer modernen Note: serviert mit einer Wasabi-Mayonnaise, die den Fischgeschmack hervorhebt und dem Gericht eine frische, pikante Note verleiht. Eine mediterran-asiatische Begegnung – perfekt als Fingerfood!
Unser Tagesfang steht für absolute Frische und Saisonalität und bringt Ihnen den besten Fisch auf den Tisch, täglich von unserem Küchenchef ausgewählt. Mit Einfachheit und Respekt zubereitet, unterstreicht er die authentischen Aromen und Geschmacksnuancen des Mittelmeers.
Feinstes Angus-Picanha-Steak, perfekt gegart und mit einer delikaten Rosmarinbutter verfeinert. Dazu ein frischer, spritziger tropischer Salat, der den exotischen Geschmack karamellisierter Ananas, die Knackigkeit von Gurken und die Süße reifer Tomaten vereint. Eine überraschende Kombination.
3 schottische Scampi, 3 rote Garnelen, 3 Austern aus Tortoli oder einer anderen französischen Sorte, Fischcarpaccio serviert mit exotischen Früchten und fantasievollen Gelees
Wolfsbarsch-Tatar (1) (2) Granatapfel- und Zitroneneis
Battuta di Ombrina (1) (2) melagrana e gelato al limone
Ein frisches und raffiniertes mariniertes Adlerfisch-Tartar, sorgfältig zubereitet, um seine Zartheit und Textur hervorzuheben. Der leicht salzige Geschmack des Fisches trifft auf die süße Säure des Granatapfels und erzeugt so einen lebendigen und überraschenden Kontrast. Eine Kugel Zitroneneis rundet das Gericht ab und verleiht ihm eine erfrischende Zitrusnote.
Thunfisch-Sashimi(1)(2) pg Teriyaki, Pistazien und Wakame-Algen
Sashimi di Tonno(1)(2) p.g. teriyaki, pistacchi e alghe wakame
Zartes Thunfisch-Sashimi, mariniert in Teriyaki-Sauce, die seine Zartheit und seinen Umami-Geschmack unterstreicht. Serviert mit salzigem Wakame-Seetang und knusprigen Pistazienbröseln – aromatische Tropfen, die faszinierende Kontraste erzeugen. Eine cremige Soja-Mayonnaise rundet das Gericht perfekt ab.
Ein feiner Würfel aus erlesenem Rindertartar, schonend verarbeitet für maximale Reinheit und Zartheit. Verfeinert mit einer delikaten Senf-Honig-Emulsion und einer reichhaltigen Lambrusco-Reduktion für ein vollmundiges Geschmackserlebnis. Getoppt mit knusprigen, getrockneten und karamellisierten Tropea-Zwiebeln, die dem Gericht eine aromatische Note und eine überraschende Textur verleihen.
Kartoffeln mit Schale, fachmännisch goldbraun gebraten. Eine köstliche Beilage, ideal zum Teilen oder als Ergänzung zu jedem Gericht. Serviervorschlag: Am besten mit den Händen essen.
Duftende Kartoffelspalten, goldbraun gebacken und mit frischem Rosmarin verfeinert. Eine geschmackvolle Beilage, die jedem Gericht eine authentische Note und ein feines Aroma verleiht.
Eine Explosion der Frische: knackiger gemischter Salat, süße Pula-Tomaten und täglich frisch ausgewähltes Gartengemüse für eine leichte, farbenfrohe und geschmackvolle Beilage.
Eine lebhafte Mischung aus saisonalem Gemüse, in der Pfanne mit einem Schuss nativem Olivenöl extra sautiert, um jedem Gericht Geschmack und Leichtigkeit zu verleihen.
Der klassische italienische Nachtisch erwacht vor Ihren Augen zum Leben: Löffelbiskuits, getaucht in heißen Kaffee, eine samtige Mascarponecreme, frisch zubereitet, und eine Prise Kakaopulver. Ein überraschender und köstlicher Genuss.
Knusprige Blätterteigschichten, frisch zubereitet mit einer delikaten Bourbon-Vanillecreme und frischen Beeren. Ein duftendes und unwiderstehliches Dessert, das direkt vor Ort zubereitet wird, um maximalen Geschmack und Leichtigkeit in jedem Bissen zu bieten.
Seada, ein goldenes Juwel der sardischen Tradition, ist ein duftendes Dessert mit geschmolzenem Käse, warm serviert und wahlweise mit hochwertigem sardischem Honig oder einer Prise Zucker garniert. Eine authentische Reise durch die Aromen der Insel.
Ein erfrischendes Zitronensorbet, das an die Düfte und die Brise der Küste von Sorrent erinnert. Leicht, durstlöschend und der perfekte süße Abschluss für jedes Essen.
Zitronensorbet, typisch für die Halbinsel von Sorrent, trifft auf die Essenzen der sardischen Macchia und vermischt sich mit Tropfen handgefertigter Myrte.
Wir unterstreichen die Güte des Fisches mit fachmännisch ausgewählten Carpacci… und gewürzt mit fantasievoller Meisterhaftigkeit und mediterraner Kontamination
Italien - Bock - 7,2 % Vol. Bernsteinfarbe mit bronzenen Reflexen. Strukturiertes Aroma mit Noten von kandierten Früchten, Kakao und Karamell. Weicher und voller Geschmack, Noten von Karamell und Lakritz. IBU 24