Tentáculos doblemente cocidos Crujientes por fuera pero tiernos por dentro…. Tentáculos de pulpo crujientes cocinados primero a baja temperatura, para darles una suavidad “fundente”, y luego a la parrilla para un asado fragante. Crema de patata y azafrán, polvo de aceitunas negras son el acompañamiento de un plato que promete emocionar el paladar.
Tabla de cortar del pescador - La merienda del pescador
Tagliere del Pescatore - La merenda del pescatore
Pétalos de bottarga de Cabras, crostini con anchoas del Cantábrico y mantequilla de Echirè del Loira, carpaccio fino de pez espada y salmón acompañado de emulsión de citronette, mejillones con mousse de tomate cherry, combinados con formas geométricas de quesos y manteca de cerdo Colonnata IGP de los Alpes Apuanos.
Culurgiones elaborados artesanalmente según la tradicional y antigua receta de Ogliastrina. Pasta fresca rellena de patatas, queso pecorino y menta, acompañada de salsa de tomate y albahaca.
1 cigala, 2 gambas rojas, 2 ostras Tortolì solas, 1 tartar del chef servido con salsa de citroneta Selección de pescado crudo elegido entre las mejores capturas del día ofrecido con imaginativos acompañamientos de nuestra cocina, que mezclando pasión y creatividad regalarán emociones culinarias
3 cigalas, 4 gambas rojas, 6 ostras Tortolì solas, mix de sashimi, 2 tartar del chef servido con salsa citronette Selección de pescado crudo elegido entre las mejores capturas del día ofrecido con imaginativos acompañamientos de nuestra cocina, que mezcla pasión y creatividad. dará emociones culinarias
Un postre clásico de textura delicada y aterciopelada, hecho en casa con crema fresca y vainilla. Se sirve con: – frutos rojos, para un toque fresco y ácido; – chocolate negro, intenso y envolvente; – caramelo, para quienes disfrutan de un dulce suave y aromático.
Semifreddo exclusivo de una sola porción con una base de galleta de chocolate rica y crujiente y una deliciosa crema de mandarina Ciaculli tardía, preparada con la imaginación experta del chef.
Una base de sabroso crumble de mantequilla da la bienvenida a la frescura de un pastel de limón con crema pastelera, una delicada mousse de vainilla y crema envuelta en un elegante glaseado dorado.
El crujiente del crumble de mantequilla abraza una delicada crema de tarta de queso con nata y gelatina de frambuesa y fresa, para una sinfonía de sabores única.
Una cremosa mezcla de nata fresca y chocolate blanco, enriquecida con una capa crujiente de avellana, sobre una base de bizcocho. Recubierta con una capa de chocolate negro elaborado con pasta de cacao Santo Domingo.
Italia - IPA - 5,2% Vol Color dorado con reflejos ámbar Aroma: equilibrio entre la nota de lúpulo y la malta caramelizada Sabor afrutado, herbáceo con notas cítricas - IBU 32
Italia - Bock - 7,2% Vol Color ámbar con reflejos bronce Aroma estructurado con notas de fruta confitada, cacao y caramelo - Sabor suave y completo, notas de caramelo y regaliz - IBU 24