DOP DE PRESUNTO TUSCANO, SALAME TUSCANO, MORTADELLA IGP, PECORINO SEMI-MATURADO, MEL, CROUTON COM SALSICHA CRU E CROUTTON DE GORGONZOLA, CREME DE NOZES, MEL E MOSTARDA
CARNE DE CARNE 180 GR., ÓLEO DE PROPRIEDADE LENZINI, SAL, PIMENTA, MOSTARDA DELICADA, ERVAS AROMÁTICAS COM MOLHO DE MOSTARDA, MEL E PEPINOS, BURRATINA E PÃO EM PÓ
Pecorino da Sardenha fresco com 30 dias, pecorino toscano semi-curado com 60 dias, pecorino da Sardenha envelhecido com 6 meses acompanhado de compota de cebola roxa caramelizada, compota de figo, pêra e compota de gengibre
Mix de saladas do campo, frango CBT, tomate cereja, cubos de omelete de abobrinha, pão crocante, molho tandoori (à base de iogurte e especiarias indianas)
Mix de saladas do campo, filetes de atum (qualidade açoriana), tomate, funcho, cebola Tropea, ricota, manjericão e hortelã, sementes de sésamo e molho de vinagre de laranja
Uvas: 70% Pinot Noir, 20% Chardonnay, 10% Pinot Meunier Área de produção: Montagne de Reims Vinificação: em aço com fermentação malolática realizada. Descanse sobre as borras por 36 meses. Dosagem de açúcar a 3gr/l Descrição: champanhe muito agradável, com nariz frutado e flores brancas. Bolhas muito finas no palato com um final fresco e limpo.
Castas: 50% Pinot noir, 50% Chardonnay Área de produção: Montagne de a Reims Vinificação: Vinificação em madeira, fermentação maloláctica não realizada com repouso sobre as borras durante mais de 24 meses com rolha de cortiça. Não tem dosagem. Dégorgement: 2022 Descrição: sente-se a presença de giz, conferindo mineralidade ao Chardonnay e sapidez ao Pinot Noir. Uma boca cremosa e muito sólida anuncia um final muito longo em que a fruta ressurge intacta e suculenta.
Millesime 2017 extra Brut Blanc de Blanc - Sebastien Daviaux
Millesime 2017 extra Brut Blanc de Blanc - Sebastien Daviaux
Castas: 100% Chardonnay Zona de produção: Côte des Blancs Desgorgement: 12/2022 Vinificação: em aço, fermentação maloláctica, repouso sobre as borras durante 48 meses, dosagem inferior a 4 g/l Descrição: a vindima deu plenitude e maturidade a Chardonnay mas com a mineralidade típica da zona, um equilíbrio perfeito entre poder/elegância
Castas: 100% Chardonnay Área de produção: Cotes de Blanc Vinificação: em aço, fermentação maloláctica deliberadamente não realizada, repouso sobre as borras cerca de 60 meses, dosagem 6gr/l Dégorgement: 2022 Descrição: salino e mineral na boca, uma bolha de extrema sutileza
Castas: 50% Pinot Noir, 50% Chardonnay Área de produção: La Côte des Bar Vinificação: Sexta-feira em madeira com repouso sobre as borras durante 6 meses, fermentação maloláctica realizada parcialmente para preservar a acidez. Descanso sobre as borras por mais de 60 meses, dosagem 2gt/l Dégorgement: 2022
Castas: 100% Pinot Meunier Área de produção: Velle della Marna Degorgement: 3/2023 Vinificação: elaborado segundo o método Solera (de 1992 a 2019) sem fermentação maloláctica, repousando sobre as borras durante 36 meses, com uma dosagem de 5 g/ l Descrição: perfumes intensos e de fruta madura, frescos no palato
Castas: Pinot Noir, Chardonnay Área de produção: Languedoc, França Fermentação alcoólica em aço e montagem com vinhos reserva envelhecidos em tonneaux, 36 meses sobre as borras, dosagem 5 g/litro
Uvas: Sangiovese 90%, Canaiolo 5%, Colorino 5%. Envelhecimento: 24 meses em barricas de carvalho Soavonia e 3 meses em garrafa Área de produção: Greve in Chianti, Toscana
Uvas - Sangiovese 90%, Canalicolo 5%, Colorino 5%. Envelhecimento: 12 meses em barricas de carvalho eslavo, 3 meses em garrafa. Área de produção: Greve in Chianti, Toscana
Uvas - Sangiovese 90%, Canalicolo 5%, Colorino 5%. Envelhecimento: 12 meses em barricas de carvalho eslavo, 3 meses em garrafa. Área de produção: Greve in Chianti, Toscana
Uvas: Sangiovese 90%, Canaiolo 5%, Colorino 5%. Envelhecimento: 24 meses em barricas de carvalho Soavonia e 3 meses em garrafa Área de produção: Greve in Chianti, Toscana