JAMÓN TOSCANO DOP, SALAMI TOSCANO, MORTADELLA IGP, PECORINO SEMICURADO, MIEL, CRUTON CON SALCHICHA CRUDA Y CRUTÓN DE GORGONZOLA, CREMA DE NUECES, MIEL Y MOSTAZA
CARNE DE VACUNO 180 GR., ACEITE DE FINCA LENZINI, SAL, PIMIENTA, MOSTAZA DELICADA, HIERBAS AROMÁTICAS CON SALSA DE MOSTAZA, MIEL Y PEPINILLOS, BURRATINA Y PAN EN POLVO
Pecorino sardo fresco de 30 días, pecorino toscano semicurado de 60 días, pecorino sardo añejo de 6 meses acompañado de mermelada de cebolla morada caramelizada, mermelada de higos, mermelada de pera y jengibre
Mix de ensaladas de campo, pollo CBT, tomates cherry, dados de tortilla de calabacín, pan crujiente, salsa tandoori (a base de yogur y especias indias)
Mix de ensaladas de campo, filetes de atún (calidad de las Azores), tomates, hinojo, cebolla de Tropea, ricotta, albahaca y menta, semillas de sésamo y salsa de vinagre de naranja
Uvas: 70% Pinot Noir, 20% Chardonnay, 10% Pinot Meunier Zona de producción: Montagne de Reims Vinificación: en acero con fermentación maloláctica realizada. Reposo sobre lías durante 36 meses. Dosis de azúcar a 3gr/l Descripción: champagne muy agradable, con nariz frutal y flores blancas. Burbuja muy fina en boca con un final fresco y limpio.
Uvas: 50% Pinot noir, 50% Chardonnay Zona de producción: Montagne de a Reims Vinificación: Vinificación en madera, fermentación maloláctica no realizada con reposo sobre lías de más de 24 meses con tapón de corcho. No tiene dosificación. Degüelle: 2022 Descripción: se siente la presencia de la tiza, dando mineralidad al Chardonnay y sapidez al Pinot Noir. Una boca cremosa y muy sólida anuncia un final muy largo en el que la fruta reaparece intacta y jugosa.
Millesime 2017 extra Brut Blanc de Blanc - Sebastien Daviaux
Millesime 2017 extra Brut Blanc de Blanc - Sebastien Daviaux
Uvas: 100% Chardonnay Zona de producción: Côte des Blancs Degüelle: 12/2022 Vinificación: en acero, fermentación maloláctica, reposo sobre lías durante 48 meses, dosaje con menos de 4 g/l Descripción: la añada ha dado plenitud y madurez a Chardonnay pero con la mineralidad típica de la zona, un perfecto equilibrio potencia/elegancia
Uvas: 100% Chardonnay Zona de producción: Cotes de Blanc Vinificación: en acero, fermentación maloláctica deliberadamente no realizada, reposo sobre lías durante unos 60 meses, dosificación 6gr/l Degüelle: 2022 Descripción: salino y mineral en boca, una burbuja de finura extrema
Uvas: 50% Pinot Noir, 50% Chardonnay Zona de producción: La Côte des Bar Vinificación: Viernes en madera con reposo sobre lías durante 6 meses, fermentación maloláctica parcialmente realizada para conservar la acidez. Reposo sobre lías durante más de 60 meses, dosificación 2gt/l Degüelle: 2022
Uva: 100% Pinot Meunier Zona de elaboración: Velle della Marna Degüelle: 3/2023 Vinificación: elaborado según el método Solera (de 1992 a 2019) sin fermentación maloláctica, reposando sobre lías durante 36 meses, con una dosis de 5 g/ l Descripción: perfumes intensos y de fruta madura, frescos en boca
Uvas: Pinot Noir, Chardonnay Zona de producción: Languedoc, Francia Fermentación alcohólica en acero y ensamblaje con vinos reserva crianza en toneles, 36 meses sobre lías, dosificación 5 g/litro
Uvas: Sangiovese 90%, Canaiolo 5%, Colorino 5%. Envejecimiento: 24 meses en barrica de roble Soavonia y 3 meses en botella Zona de producción: Greve in Chianti, Toscana
Uvas: Sangiovese 90%, Canalicolo 5%, Colorino 5%. Crianza: 12 meses en barrica de roble de Eslavonia, 3 meses en botella. Zona de producción: Greve in Chianti, Toscana
Uvas: Sangiovese 90%, Canaiolo 7?olorino 3?clarificación: 36 meses en barricas de roble francés o de Eslavonia Zona de producción: Radda in Chianti, Toscana
Uvas: Sangiovese 90%, Canalicolo 5%, Colorino 5%. Crianza: 12 meses en barrica de roble de Eslavonia, 3 meses en botella. Zona de producción: Greve in Chianti, Toscana
Uvas: Sangiovese 90%, Canaiolo 5%, Colorino 5%. Envejecimiento: 24 meses en barrica de roble Soavonia y 3 meses en botella Zona de producción: Greve in Chianti, Toscana