Sycylia ma wszystko: historię, krajobrazy, kulturę i wspaniałe jedzenie. Aby odkryć przysmaki tej krainy, wystarczy przejść się jej wspaniałymi uliczkami i natknąć się na pyszne sycylijskie jedzenie uliczne. Zacznijmy od... Arancino czy arancina? Oto dylemat! Uważane za doskonałe sycylijskie jedzenie uliczne, arancino lub arancina. W Palermo to kobieta!!!! Jeśli odwiedzicie Palermo, nie możecie przegapić słynnego „Panelle”, cienkiego arkusza ciasta o zmiennym kształcie, smażonego na wrzącym oleju i niewielkich rozmiarów, który na przestrzeni wieków stał się ikoną sycylijskiego jedzenia ulicznego. Mówi się, że Arabowie dobrze znali technikę mielenia roślin strączkowych: uzyskiwali mąkę, do której dodawali wodę, a następnie gotowali ją w pionowych piecach. W późniejszym okresie Angevinowie zaczęli eksperymentować z jego smażeniem. Z pism badacza sycylijskich tradycji ludowych Giuseppe Pitrè dowiadujemy się, że w XIX wieku panele nazywano „piscipanelli” (ryba panelella), ponieważ charakteryzowały się owalnym kształtem przypominającym rybę, dając w ten sposób złudzenie Palermitanie z klasy popularnej w jedzeniu smażonych ryb (w przeszłości tylko przywilej bogatych). Panella w rzeczywistości urodziła się jako biedna i prosta żywność przeznaczona dla biednych ludzi; ale to właśnie tam, w wielkim Palermo, ten naleśnik z ciecierzycy przez wieki ugruntował swoją pozycję królowej ulicznego jedzenia. Jeśli królową palermońskich targowisk jest panella, to warto wiedzieć, że idzie ona w parze z cazzilli. Rzeczywiście, na historycznych rynkach i zaułkach starego Palermo triumfuje „u paninu cu i panelli ei cazzilli”.

TYLKO ŚWIEŻY MAKARON