La Sicile a tout pour plaire : histoire, paysages, culture et bonne cuisine. Pour découvrir les délices de cette terre, il suffit de parcourir ses magnifiques rues et de croiser la délicieuse cuisine de rue sicilienne. Commençons par... Arancino ou arancina ? C'est le dilemme ! Considéré comme la cuisine de rue sicilienne par excellence, l'arancino ou arancina. A Palerme c'est féminin !!!! Si vous visitez Palerme, vous ne pouvez pas manquer de goûter la célèbre "Panelle", une fine feuille de pâte de forme variable, frite dans de l'huile bouillante et de petite taille, qui est devenue au fil des siècles une icône de la cuisine de rue sicilienne. On raconte que les Arabes connaissaient bien la technique de broyage des légumineuses : ils obtenaient une farine à laquelle ils ajoutaient de l'eau et le mélange était ensuite cuit dans des fours verticaux. Ce sont ensuite les Angevins, plus tard, qui expérimentèrent la friture. À partir des écrits du spécialiste des traditions populaires siciliennes Giuseppe Pitrè, nous découvrons qu'au XIXe siècle les panelle étaient appelées "piscipanelli" (poisson panella) parce qu'elles se caractérisaient par une forme ovale qui rappelait celle du poisson, donnant ainsi l'illusion de les Palermitains de la classe populaire pour manger du poisson frit (dans le passé la prérogative seulement des riches). Panella, en fait, est née comme un aliment pauvre et simple pour nourrir les pauvres ; mais c'est là, dans la grande Palerme, que cette galette de pois chiches a fait son chemin au fil des siècles pour devenir la reine de la street food Si la reine des marchés de Palerme est la panella, sachez qu'elle va de pair avec le cazzilli. En fait, dans les marchés et les ruelles historiques du vieux Palerme, « u paninu cu i panelli ei cazzilli » triomphe.

UNIQUEMENT DES PÂTES FRAÎCHES