Фассоне, приготовленный при низкой температуре с соусом из тунца, стейк ФАССОНА с майонезом и черным трюфелем, флан из кабачков и артишоков с фондю Кастельманьо Доп и рубленым фундуком Ланге
Фассоне джирелло, приготовленный при низкой температуре с добавлением кулинарного сока, каперсов, тунца и анчоусов, обессоленных, как того требует настоящий рецепт, каперсы для украшения.
ФИЛЕ НЕБРОДИ ЧЕРНАЯ БУЛКА, МАРИНОВАННАЯ В РОЗОВОМ ПЕРЦЕ, ПАНЕРОВАННАЯ С СЫРНО-ПЕРЕЧНЫМ СОУСОМ И ЧАТНИ С МАНГО И РОЗОВЫМ ПЕРЦЕМ, ПОДАЕТСЯ ОТДЕЛЬНО
FILETTO DI MAILINO NERO DEI NEBRODI MARINATO AL PEPE ROSA PASSATO AL FERRO CON SALSA CACIO E PEPE E CHUTNEY MANGO E PEPE ROSA SERVITO A PARTE
Черная свинья Неброди, также называемая сицилийской черной свиньей, черной свиньей Мадони или черной свиньей Этны[1], представляет собой аборигенную итальянскую породу свиней, встречающуюся на территориях Карония, Сан-Фрателло и Чезаро, в районе Мессины, но широко распространенную как в горах Неброди (в рамках Регионального парка Неброди[2]) и в горах Мадоние на максимальной высоте 1800 метров над уровнем моря.[3]
АРГЕНТИНСКИЙ АНТРЕКОТ НА ГРИЛЕ 300г С ТЕЛЫМ КАРТОФЕЛЕМ ПЕТРУШКА
ENTRECOTE ARGENTINA 300g ALLA GRIGLIA CON PATATE TIEPIDE PREZZEMOLATE
Этот высоко ценимый кусок, полученный из говяжьей корейки, всегда имеет мраморную окраску и превосходный вкус. Антрекот из говядины отличается высоким содержанием жира, который по-английски называется глазом (отсюда и название отруба «Рибай»).
Тесто для нашей пиццы готовится вручную из качественного сырья, такого как 100% итальянская пророщенная мука «Петра» типа 1, измельченные семена кукурузы и подсолнечника для хрустящей корочки, 19-летние материнские дрожжи, все это с любовью смешивается и оставляется для подъема. не менее 36 часов
Тесто Петра тип 1 с кукурузой и семечками подсолнечника, моцареллой Fiordilate Beneduce, светлыми чипсами из кабачков, сладкой салями салями GASPRIN и бурратиной Andriese DOP
Наше тесто, вареные и измельченные красные помидоры даттерино, Моцарелла Фиор ди латте Бенедуче, лук Тропеа, приправленный и запеченный с ЗГУ, Ндуджа ди Спилинга DOP, колбаса от фабрики салями Гасприн Сан Самиано д Асти, орегано, сыр Пармезан от Вакке Россе 24 месяца, тертый , смажьте маслом Эво Леччино из кулинарии
Редуцированные помидоры, фиор ди латте, орегано, вареная ветчина Delicious напоминает вкусы и методы производства прошлого: ремесленный процесс, продолжающийся целый месяц... Все начинается с отбора благородного сырья, ножки тяжелой итальянской свиньи из цепочки поставок. . После того, как его оставляют созревать, его солят, как это когда-то делалось с помощью «спринцевания вен», медленного ручного процесса, обеспечивающего диффузию рассола в мышечные ткани. Ногу замачивают в том же рассоле на несколько дней, затем массируют, чтобы впитать ароматный настой, а затем обваливают, удаляя кости. Перевязка осуществляется вручную, а приготовление на пару происходит медленно, без использования форм, чтобы сохранить мягкость и вкус мяса. В результате получается вареная ветчина уникальной формы, напоминающей оригинальную ножку, с насыщенным и в то же время нежным вкусом, короче...Вкусно! Джузеппе Виллани
Тушеный светлый лук, отварной картофель, острая провола, приготовленная задом наперед, черный перец, римский сыр пекорино и тертый сыр Пармезан после приготовления
Редукция из желтых томатов даттерино с чесноком и базиликом, моцареллой Бенедуче, оливками Таджаска и кантабрийскими анчоусами Анджело Пароди подаются отдельно
Оливковое масло первого холодного отжима Ганга Лупо из Корато, панчетта, приготовленная при низкой температуре в меде «Капителли», и страчателла из Андрии.
Двойной IPA соломенно-желтого цвета с характерным средним телом, скрывающим содержание алкоголя и подавляющий вкус экзотических фруктов австралийского и новозеландского хмеля.
Американский IPA верхового брожения, произведенный только из американского солода и хмеля, с интенсивным горьковатым ароматом, не чрезмерно агрессивный.
Коллаборация TESTA D ARIETE Пивоварня «ZONA MOSTO», темное пиво в ирландском стиле с цветом черного дерева и кремовой пеной. Во вкусе ноты шоколада, кофе и лакрицы.
Пивоварня «PICCOLO BIRRIFICIO CLANDESTINO», высокоалкогольная блондинка, обволакивающая нотами меда и белых фруктов в бельгийском стиле с крепким напитком, скрывающим содержание алкоголя.
"Cuvée Zero" — розовое игристое вино классического метода, которое созревает в течение 30-36 месяцев в бутылке на дрожжах. В носу пахнет Неббиоло с оттенками мелких красных фруктов, фиалок и хлебной корочки. Он обладает большой напряженностью и свежестью, с тонким и стойким перляжем, который делает его сливочным и приглашает вас попробовать его снова. 100% Неббиоло
Шардоне и небольшая часть Совиньон Блан. Выдержка Совиньон в стали. Шардоне в барриках в течение короткого периода времени. «L'Altro» — наша более молодая и свежая версия Шардоне, которая несколько лет спустя была добавлена к «Piodilei». Впоследствии «Л'Альтро» эволюционировало с небольшим добавлением Совиньон Блан. Свежие, фруктовые, пряные, слегка ванильные ноты с хорошей минеральностью.
CHARDONNAY LANGHE “BRICCO CAPRE” MARIO RIVETTI CASCINA SERRE
Бокал Шардоне «Bricco Capre» раскрывается своим соломенно-желтым цветом. Парфюм представляет собой смесь цветочных и фруктовых нот, в частности могут ощущаться белые и желтые цветы, а также ноты персика, яблока,
100% Мальвазия мускатная Произведено с большим вниманием к экологичности, на виноградниках и в погребах, ферментируется в бутылке с единственным добавлением виноградного сусла, без сахара. Он кажется нежным как для глаз, так и для носа: оттенки фруктов и белых цветов, великолепный аромат и аромат. Глоток мягкий, с великолепной свежестью и стойким ароматом, питкое, живое вино с характером.
На первый взгляд Шардоне «Fallwind» из Сан-Микеле Аппьяно кажется блестящим соломенно-желтым с зеленоватыми отблесками. Букет ароматов напоминает аромат спелых белых фруктов, таких как персик, груша и желтая дыня, а вкус элегантный, бархатистый и обволакивающий для восхитительного напитка.
Гевюрцтраминер «Санкт Валентин» из поместья Сан-Микеле Аппьяно имеет соломенно-желтый цвет с зеленоватыми отблесками. Ольфакторная гамма отличается фруктовыми и цветочными ароматами, напоминающими личи, белую розу и спелый абрикос, за которыми следуют характерные нюансы восточных специй и меда. Полное тело и богатое обволакивание глотка хорошо сбалансированы манящей свежестью, предвосхищающей долгое послевкусие со сладкими ощущениями.
В стакане он имеет довольно насыщенный розовый цвет. Букет богатый и спелый, с ароматами земляники, малины, смородины и красных ягод. Напиток насыщенный, сочный, со свежим послевкусием хорошей стойкости.
100% Trebbiano di Lugana Рафинированный только стального цвета с зеленоватыми отблесками. Элегантный и свежий, он напоминает белые полевые цветы, корзины и липы, которые переходят в оттенки абрикоса и фруктов с белой мякотью. На вкус оно нежное и мягкое, пикантное и очень гармоничное.
55% Гарганега, 30% Шардоне, 15% Совиньон Блан. Вино соломенно-желтого цвета с интригующими зелено-золотыми отблесками. Обволакивающий и интенсивный аромат, с тропическими нотами ананаса, манго и банана, оттенками томатного листа, которые чередуются со сладкими нотами засахаренного кедра, ванили и боярышника. Вкус богатый, сложный, удивительно цитрусовый, с минеральным и стойким послевкусием.
Яркий рубиновый цвет с амарантовыми отблесками. Последовательность мелких спелых красных и черных фруктов (малина, ежевика, черника, вишня), розы и ириса завершается пряной нотой гвоздики и бальзамического аромата. Превосходное обонятельное воздействие сочетается и во рту, где дубильность (не обманывайтесь «сладким» названием) хорошо уравновешивается алкогольными нотками и сдержанной кислотностью. Послевкусие средней продолжительности с оттенками черных фруктов.
В букете этого красного вина из винодельческого региона Пьемонт ощущаются ноты всевозможных красных и черных фруктов, дополненные пряными нюансами. Вкус Costalunga Barbera d'Asti из Берсано начинается чудесно ароматным, фруктовым и сбалансированным. Финал этого молодого красного вина из винодельческого региона Пьемонт наконец-то радует замечательным послевкусием.
Выдерживается в бочках из французского дуба в течение 12 месяцев и небольшую часть в барриках. Виноград Барбера, происходящий из районов Бароло и Барбареско, придает нашему вину Барбера эксклюзивные характеристики: полную структуру, мясистость, сложность, мягкость, нотки очень спелых фруктов, специй и долгую жизнь.
Облагороженное сразу после переливания, оно выдерживается в бочках из французского дуба около 12 месяцев, а небольшая часть – в барриках. У него очень низкая урожайность и строгий отбор винограда. Производится в очень небольших количествах. Полнотелое, сбалансированное и богатое. Пряный, с оттенками спелых фруктов. Очень долгоживущий.
Рубиново-красный цвет, приятный насыщенный и насыщенный аромат с оттенками красных фруктов, ванили и пряностей. Вкус гармоничный и хорошо сбалансированный, с хорошей структурой и отличной стойкостью.
Выдержка в стали до розлива в бутылки в начале марта. Он не «касается» дерева. Ноты: Аромат смородины, мясистые фрукты, почти сладкие, сдержанные танины, округлость, аромат, свежесть, но также компактность и серьезность. Это может продолжаться со временем, усиливая строгость Неббиоло. Подавайте только что из погреба.
НЕББИОЛО SUPERIORE DOCG TENUTA CARLIN de PAOLO 2020
NEBBIOLO SUPERIORE DOCG TENUTA CARLIN de PAOLO 2020
Цвет: гранатово-красный с оранжевыми отблесками. Нос: интенсивный, хорошей сложности и элегантности, обонятельный букет откровенный, цветочный с нотами фиалки, фруктовый с нотами ежевики и малины и пряный с нотами черного перца и кофе. Вкус: сухой, теплый, мягкий. , с явным ощущением бархатистой винности и округлости, что также обеспечивается сдержанным присутствием танинов. Мужественное вино
Наше Неббиоло украшено небольшой добавкой винограда Неббиоло из регионов Бароло и Барбареско, который придает вину полноту, структуру и долговечность. Интенсивные и спелые фрукты, но все же свежие, мягкие и почти сладкие танины придают приятность и аромат. Долговечный.
Выдержка минимум 2 года, выдержка 18 месяцев в больших бочках, а затем доработка в бутылке. Цвет Рубиново-красный гранат с блестящими отблесками. Аромат Широкий и аристократический, с нотами сушеных лепестков роз, мелких красных фруктов и элегантной минеральной ноткой, смешанной с очень тонкими специями. Вкус Великолепный. структура, обволакивающая и элегантная, с выраженной минеральностью, плотной текстурой с очень тонкими танинами.
Сорт винограда Неббиоло. Цвет: из рубиново-красного с возрастом превращается в гранатово-красный. Аромат: широкий и стойкий, цветочный с оттенками розы, сложный до кожи и смолы (гудрон). Вкус: сухой, щедрый, гармоничный и бархатистый.
Яркий гранатово-красный цвет, превосходная плотность и яркость. Интенсивный, аристократический букет с превосходной стойкостью. ноты ежевики, черной лакрицы, корицы и табака. Вкус: великолепная структура, элегантная, соблазнительная, шелковистая текстура. Это крю славится своей необычайной полнотой и индивидуальностью.
Сорт винограда: биотипы Неббиоло, Лампия и Мише. Цвет: гранатово-красный со слабыми оранжевыми отблесками. Парфюм: сложный и развитый. Ощущаются цветочные, розовые, фруктовые ноты с отсылкой к красным апельсинам, пряные и эфирные, с оттенками лакрицы, табака и белого трюфеля. Вкус: теплый, стойкий, имеет хорошую структуру благодаря высокой экстрактивности и стойкой танинной текстуре. Среди фруктовых и пряных нот выделяется интересный вкус, обусловленный составом песчано-мергелевых почв, отличающих Vigna Mandorlo.
Возраст минимум 3 года. Выдерживается в течение 2 лет в дубовых бочках среднего размера, а затем очищается в бутылке. Вино рубиново-гранатового цвета с блестящими отблесками. Интенсивный, аристократичный, сложный букет с нотами мелких фруктов, лакрицы и сладкого табака. сопровождающиеся шелковистыми танинами, ощущением тела и полноты.
ПИНО НУАР САН МИХАЭЛЬ ЭППАН РЕЗЕРВА САНКТ ВАЛЕНТИН
PINOT NERO SANT MICHAEL EPPAN RISERVA SANCT VALENTIN
Пино Нуар "Санкт Валентин" Ризерва — это яркое и элегантное выражение Пино Нуар из Альто-Адидже, выдержанное в барриках в течение 12 месяцев. Ягоды, перец, табак и ароматные травы оживляют водоворот ароматов. Вкус элегантный, свежий, насыщенный и сбалансированный, с нотками поджаренности и минеральности.
Амароне делла Вальполичелла от винодельни Фарина полностью отражает венецианские традиции и имеет рубиново-красный цвет с гранатовыми отблесками. Эфирный, пряный, с оттенками вишни, черной вишни и малины, смородины в спирте, какао и бальзамических нотках. Во рту теплое, полное, с прекрасной структурой, элегантное, тонкое и сбалансированное.
АМАРОНЕ ДЕЛЛА ВАЛЬПОЛЛИЧЕЛЛА 2018 DOCG FAMIGLIA FARINA
AMARONE DELLA VALPOLLICELLA 2018 DOCG FAMIGLIA FARINA
70% Корвина, 10% Корвинон, 10% Рондинелла, 10% Молинара. После некоторой очистки декантация, выдержка не менее 24 месяцев в бочках из славонского дуба емкостью 20 и 30 гл. Последующая очистка в бутылке без фильтрации. Цвет: гранатовый. Интенсивный аромат малинового варенья, ежевики и сливы в спирте, приправленный перцем, кориандром и корицей. Вкус сложный, гармоничный, пленительный, с невероятной округлостью и сладкими танинами.
АМАРОНЕ ДЕЛЛА ВАЛЬПОЛЛИЧЕЛЛА «КОСТАСЕРА» 2017 МАСИ
AMARONE DELLA VALPOLLICELLA “COSTASERA” 2017 MASI
Corvina 70%, Rondinella 15%, Oseleta 10% и Molinara 5% сушка винограда в течение примерно 120 дней для уменьшения содержания воды и дальнейшей концентрации сахара. Выдержка 40 месяцев в бочках из славонского и альенского дуба La Riserva di Masi Costasera да представляет собой рубиново-красный цвет большой глубины и плотности. В аромате раскрывается разнообразный букет, включающий ароматы жареных и фруктовых нот, выраженные нотами вишни, вареной сливы и свежеобжаренного кофе. Вкус подтверждает фруктовое впечатление, дополненное шлейфом какао; Тело плотное и структурированное, с красивой свежестью и очень шелковистыми танинами.
AMARONE DELLA VALPOLLICELLA RISERVA “MONTEFANTE”2012 RENZO FARINA
45% Корвина, 30% Корвинон, 15% Рондинелла, 5% Молинара, 5% Диндарелла. Выдержка 24 месяца в бочках из славонского дуба, 24 месяца в барриках, последующая очистка в бутылке цвета Гранатовый красный. Интенсивный аромат малинового варенья, ежевики и сливы в спирте, приправленный перцем, кориандром и корицей. Вкус сложный, гармоничный, пленительный, с невероятной округлостью и сладкими танинами.
CERASUOLO DI VITTORIA «Tenuta Valle delle Ferle» яркого вишнево-красного цвета с гранатовыми отблесками. Ольфакторную гамму описывают сложные ароматы мелких красных фруктов, черной вишни, лакрицы, какао и ванили. Во рту оно мягкое, полное и богатое, с хорошо проводимой танинной текстурой, которая дополняет интенсивное и стойкое послевкусие.
MOSCATO D ASTI DOCG “FIULIN” CARLIN DE PAOLO 375ml
Соломенно-желтый цвет с легкими золотистыми отблесками, напоминающими виноград. Интенсивный, свежий, ароматный аромат, напоминающий ноты цветов апельсина и шалфея с легким оттенком меда. Вкус: приятно сладкий, сбалансированный, характерный и слегка живой.
Десять лет выдержки в древесине, отобранной из Испании и используемой для производства Шерри Олоросо, сухого и интенсивного крепленого вина с низким содержанием остаточного сахара и фантастическими нотками сухофруктов. редкая граппа для медитации. «Бочка из-под хереса», сулящая сильные эмоции. МАРОЛО
Граппа ди Барбареско — результат алхимии виноделов и производителей граппы. Взятые в свежем виде, выжимкам уделяется самое пристальное внимание: очень медленная и полностью ручная дистилляция на водяной бане, направленная на высвобождение силы и убедительности ароматов. Выдержка, направленная на сохранение характеристик терруара происхождения, дает граппе очень высокий органолептический профиль.
Граппа ди Бароло Каннуби 2013 года — это дистиллят с необыкновенным и сложным фруктовым вкусом. Фруктовые ароматы создают глубину вкуса, дополненные бальзамическими нотами и оттенками специй в роскошном, чрезвычайно стойком теле, выдержанном в древесине более 10 лет. Благороднейшая граппа с виноградника Бароло, не имеющая себе равных по балансу и сложности аромата. МАРОЛО
Эта граппа чрезвычайно чистого янтарного цвета очень мягкая на вкус, но не приторная. Доминируют фруктовые и пряные оттенки, что естественно для выдержанных и высококачественных грапп, преобладают драгоценные ноты сухофруктов, редко встречающиеся так отчетливо: цукаты, чернослив, изюм в сочетании с более тонкими оттенками варенья, фрукты в сиропе и цитрусовые. В пряной гамме доминирует забаррикадированный аромат, который идет рука об руку с перцем, лакрицей, гвоздикой и табаком. МАРОЛО
Эта граппа чрезвычайно чистого янтарного цвета очень мягкая при температуре выше 50 градусов. Преобладание фруктовой гаммы, позволяющей ощутить исключительное разнообразие и полноту: от сухофруктов, вареных и консервированных фруктов до чернослива и изюма. К этой комбинации присоединяется цветочный аромат с ярко выраженными медовыми нотками. Еще одной отличительной особенностью, учитывая длительную выдержку, является пряная гамма, в которой преобладают древесные нотки баррика, которые придают дистилляту ароматы корицы, табака и лакрицы с ванильной основой.
Из смешанных красных выжимок, отобранных в Роэро. Это граппа с самым высоким содержанием алкоголя в линейке. Белый цвет, очень чистый и гармоничный аромат; насыщенный и теплый вкус.
Получено только из выжимок Барбера, отобранных в районе Барбера д'Альба. Оно янтарного цвета со светло-красными отблесками, полученное в результате выдержки в барриках, ранее использовавшихся для алкогольных вин. Интенсивный и приятный аромат ванили и фруктов, мягкий и в то же время полный и завершенный вкус.
Белый цвет, интенсивный, ароматный, широкий и очень приятный аромат с оттенками розы, груши, смородины и бузины. Во вкусе четкое определение сорта винограда с очень легкой пряной ноткой. МАРОЛО
Эта граппа Москато дополняет превосходные характеристики свежей граппы благодаря длительному хранению в барриках из Сицилии, где ранее содержалось Москато ди Пантеллерия. Отсюда его глубокий янтарный цвет, ароматный и интенсивный аромат и обволакивающий миндальный вкус. МАРОЛО
Don Diego Encantador Vintage 1997 отражает страсть к дистилляции одного из лучших винтажных панамских ромов. В тропическом климате дистиллят патоки сахарного тростника выдерживается в небольших дубовых бочках самого высокого качества. Он глубокий, но в то же время легкий и полный ароматов. Он имеет древний янтарный цвет, нос чистый и пахнет цукатами, табаком и сахарным тростником, оставляя в ноздрях стойкий аромат дерева и шоколада.
Односолодовый виски Whistler PX I Love You — фантастический пример купажа хереса Педро Хименеса и влияния, которое эти крепленые винные бочки могут оказать на превосходный односолодовый ирландский виски, выдержанный в этих бочках не менее 12 месяцев. Во вкусе преобладают сухофрукты и коричневый сахар в сочетании с орехами, пикантными цитрусовыми и оттенками кожи.
Виски, выдержанный в двух разных бочках: первая из-под бурбона, вторая из-под хереса, с последней настойкой в меде. Нос выделяется нотами соленой карамели и ванили с легкими дубовыми специями и нюансами вкусных цитрусовых, меда и оттенками орехов. Во вкусе доминируют мед и сливочная ваниль, с легкими оттенками специй и дуба, за которыми следует цитрусовая цедра.