PAN DI SPAGNA, CREMA CHANTILLY, MACEDONIA DI FRUTTA E PANNA INTORNO DECORATA CON FARINA DI PAN DI SPAGNA E DECORO DEL PASTICCERE. PORZIONE CONSIDERATA A TESTA gr 110 (prezzo al kg)
pasta sfoglia 3 strati, crema chantilly, crema chantilly al cioccolato, panna fresca intorno decorata con farina di sfoglia sopra e a piacere del Pasticcere il prezzo e al kg la porzione si intende gr 110 per persona
bigne pieni di crema chatilly, glassa al cioccolato giandija, ciuffi di panna intorno, decorata a piacere dello chef. la porzione si considera 3 palline a persona +o- gr 110, prezzo e al kg
CHARDONNAY 100%, MATURAZIONE SUI LIEVITI: 24 mesi, ABBINAMENTO: Aperitivo, primi piatti e carni bianche. VINIFICAZIONE: Le uve vengono sottoposte a una pressatura soffice al fine di ottenere la separazione del solo mosto fiore che fermenta in vasche d’acciaio inox termocontrollate
Pinot nero 10%, Chardonnay 90%, Le uve vengono sottoposte a una pressatura soffice al fine di ottenere la separazione del solo mosto fiore che fermenta in vasche in acciaio inox termocontrollate, a una temperatura di 15° C; qui la base spumante ottenuta matura per 6-7 mesi.MATURAZIONE SUI LIEVITI: Minimo 18 mesi.ABBINAMENTO: Aperitivo, primi piatti, carni bianche e pesce
Le uve utilizzate sono: 80% Chardonnay, 19% Pinot nero, 1% Pinot bianco, TEMPO E SILENZIO Bellavista Alma Cuvée brut si eleva nelle nostre cantine per almeno 4 anni
VITIGNO Trebbiano e Verdicchio situati in Controguerra. La prima fermentazione avviene in autoclavi di acciaio inox a temperatura controllata. La seconda fermentazione avviene in bottiglia molto lentamente, in grotte freschissime (11-12°C circa), lasciando maturare il prodotto sulle proprie fecce per 30-36 mesi.
Spiritus Terrae Montepulciano d’Abruzzo DOP BIODINAMICO - Cantina Orsogna
MARCHIO SPIRITUS TERRAE DEMONIMAZIONE MONTEPULCIANO D'ABRUZZO DOP CARATTERISTICHE / CERTIFICAZIONI > Vitigno autoctono > vino a fermentazione spontanea > Garanzia della tripla certificazione: Biodinamica (Demeter), Biodiversity friend e Biologica. SUL VITIGNO La Valle che diede vita al vitigno è quella Peligna,
Da selezionate uve Nero d’Avola nasce questo monovarietale dal colore intenso e dal
profumo ricco con note di amarena e spezie dolci. Il caratteristico aroma di frutta rossa
matura si ritrova anche al palato, sostenuto da un’ottima struttura e persistenza.
La nostra "brown ale" di 4,3% è una ale in stile anglosassone prodotta utilizzando malti pale e speciali e luppoli nobili inglesi. Anche il lievito è british e con il suo carattere neutro tende ad esaltare malti e luppoli della birra
BIRRA ALLA SPINA EcoValium 4.5 VOL Casa di Cura CAL 0.30
La seconda creazione della LINEA ORGANIC si chiama EcoValium ed è una Blanche realizzata con fiocchi d’avena in aggiunta al malto d’orzo e al frumento non maltato, luppolata con varietà moderne (Chinook, Calypso) e aromatizzata con i classici coriandolo e scorza d’arancia. Tutte le materie prime utilizzate in questa birra sono provenienti da agricoltura biologica.
La TAC è una "saison" d'ispirazione belga brassata utilizzando malti pilsner e fiocchi di frumento a cui vengono aggiunti in bollitura luppoli chinook e sorachi ace sia in amaro che in aroma. La gradazione alcolica moderata (5,5% vol.) e le piacevoli note amare dei luppoli la rendono adatta a tutte le "stagioni".
La TSO non è solo un'IPA è anche un'idea, una birra ad alta fermentazione che sarà sempre mono-malto mono-luppolo e mono-spezia. Ed ogni lotto sarà unico
Erbaceo al naso dato dai luppoli in fiore di Poperinge, note mielate in bocca conferite dal malto pilsner, merito dei luppoli Americani il finale amarognolo, secco e resinoso che invoglia il sorso successivo.
Fresca e dissetante per qualsiasi momento della giornata.
American Pale Ale bomba di luppoli americani in fiore sia in bollitura che in dry hopping.Una manciata di grano non maltato bilancia l’abbondante luppolatura.L’iniziale profumo agrumato, floreale e resinoso lascia spazio ad un finale secco ed amaro tutto da gustare
Cortigiana 4.5 VOL (Birrificio del Borgo) BOTTIGLIA 0.33
Blanche e aggiungete lo stile italiano di Birra del Borgo per ottenere un nuovo sapore. Come? Aggiungendo malto d’orzo e cereali alternativi come grano saraceno, farro monococco e fiocchi d’avena. In bollitura aggiungiamo una buona dose di Zenzero al coriandolo e alla scorza d’arancia. Il risultato è una birra freschissima, morbida ed elegante, dall’inconfondibile profilo speziato.
Abruxensis 5 VOL (Opperbacco) F. Bosco BOTTIGLIA 0.33
Se le Nature hanno un ciclo annuale legato alla vendemmia, le Abruxensis sono realizzate stagionalmente ogni 4 mesi. Realizzata con materie prime abruzzesi, impiegando lieviti selezionati da uve locali in collaborazione con l'Università di Teramo. Un mix di Saccaromyces e Torulaspora avviano la fermentazione del mosto nelle nostre botti, successivamente vengono inoculati 2 ceppi di Brettanomyces. Il nostro "lievito della casa" andrà a caratterizzare queste birre rendendole uniche nel loro genere. In base alla stagione vengono poi scelti i migliori frutti della nostra terra che, aggiunti in botte diversificheranno i diversi batch rafforzando il legame di questi
prodotti con stagionalità e territorio.