Acciughe al limone, palamite con cipolle caramellate, acciughe fritte, carpaccio di tonno, filetto di tonno, polpo bollito, gamberi al vapore con maionese al basilico, calamari in agrodolce
Le palamite appartengono alla famiglia degli Scombridae, che comprende anche il tonno e lo sgombro. La palamita ha polpa soda e rossa e sapore delicato.
Lo stoccafisso alla Riese è un piatto tipico elbano, che si dice abbia origine a Rio Marina. Riese significa "alla riese" e si pronuncia [ˈrjeːze]. Lo stoccafisso viene cotto lentamente, permettendogli di assorbire i sapori dei singoli ingredienti pur rimanendo morbido e leggero. Ingredienti: stoccafisso, pinoli, capperi, acciughe e patate.