... vengono sottoposti ad abbattimenti rapido di temperatura per garantire la qualita' e la sicurezza come descritto nel Piano HACCP ai sensi del Reg. CE 852/04 e Reg. CE 853/04.
Le informazioni circa la presenza di sostanze o di prodotti che provocano allergie o intolleranze sono disponibili rivolgendosi al personale in servizio.
ELENCO DEGLI ALLERGENI (di cui all’allegato II del regolamento UE 1169/11)
I 14 principali allergeni che in base alla legislazione comunitaria devono essere identificati, se usati nella preparazione degli alimenti, sono:
1. Cereali contenenti glutine, cioè grano,segale, orzo, avena, farro, kamut o i loro ceppi ibridati) e prodotti derivati, tranne:
sciroppi di glucosio a base di grano, incluso destrosio (1);
maltodestrine a base di grano (1);
sciroppi di glucosio a base di orzo;
cereali utilizzati per la fabbricazione di distillati alcolici, incluso l’alcol etilico di origine agricola.
2. Crostacei e prodotti a base di crostacei
3. Uova e prodotti a base di uova
4. Pesce e prodotti a base di pesce, tranne: gelatina di pesce utilizzata come supporto per preparati di vitamine o carotenoidi; gelatina o colla di pesce utilizzata come chiarificante nella birra e nel vino
5. Arachidi e prodotti a base di arachidi
6. Soia e prodotti a base di soia, tranne:
olio e grasso di soia raffinato (1);
tocoferoli misti naturali (E306), tocoferolo D-alfa naturale, tocoferolo acetatoD-alfa naturale, tocoferolo succinato D-alfa naturale a base di soia;
oli vegetali derivati da fitosteroli e fitosteroli esteri a base di soia;
estere di stanolo vegetale prodotto da steroli di olio vegetale a base di soia
7. Latte e prodotti a base di latte (incluso lattosio), tranne:
siero di latte utilizzato per la fabbricazione di distillati alcolici, incluso l’alcol etilico di origine agricola;
lattiolo
8. Frutta a guscio, vale a dire: mandorle (Amygdaluscommunis L.), nocciole (Corylus avellana), noci (Juglans regia), noci di acagiù (Anacardium occidentale), noci di pecan (Caryaillinoiesis (Wangenh) K. Koch), noci del Brasile (Bertholletiaexcelsa), pistacchi (Pistacia vera), noci del Queensland (Macadamia ternifolia), e prodotti derivati
9. Sedano e prodotti a base di sedano
10. Senape e prodotti a base di senape
11. Semi di sesamo e prodotti a base di semi di sesamo
12. Anidride Solforosa e solfiti in concentrazioni superiori a 10 mg/kg o 10 mg/litro in termini di SO 2 totale da calcolarsi per i prodotti così come proposti pronti al consumo o ricostituiti conformemente alle istruzioni dei fabbricanti
13. Lupini e prodotti a base di lupini
14. Molluschi e prodotti a base di molluschi
(1) E i prodotti derivati, nella misura in cui la trasformazione che hanno subito non è suscettibile di elevare il livello di allergenicità valutato dall’Autorità per ilprodotto di base da cui sono derivati
Molti altri alimenti possono causare reazioni allergiche o pseudoallergiche ma non sono considerati come allergeni comuni in Europa e pertanto non sono classificati come uno dei 14 allergeni principali.
Quello che troverete sedendovi ai nostri tavoli saranno piatti gustosi e genuini appositamente preparati al momento per voi,ci scusiamo pertanto se qualche pietanza si farà attendere. GRAZIE
Ogni sorso è un viaggio alle origini della Magna Grecia, con uno sguardo al futuro. Un bianco vellutato come una carezza del tempo, profumato come la zagara, fresco come un frutto esotico. Un miracolo della natura, da uve di Greco bianco e varietà autoctone.Profumo floreale ricco di aromi finali di agrumi.Di ottima freschezza e persistenza nel finale .Piatti a base di pesce
Calanchi sono rocce argillose. Sculture coniche di creta bianca che nel loro candore e silenzio, sulla costa, tra Palizzi e Capo Spartivento, disegnano un paesaggio unico. Il vino Calanchi Bio nasce qui, sullo sfondo di una natura che custodisce la sapienza di generazioni di contadini che da sempre, sulle colline, hanno coltivato i vigneti che guardano al mare.
Varietà
Greco Bianco 54%, Montonico 28%, Pecorello 18%
Zona di produzione
Calabria Meridionale, Agro di Palizzi, Località Spropoli ad ovest di Capo Spartivento.
Terreni
Altitudine 200/300 metri s.l.m., orografia collinare, suoli sabbiosi argillosi.
Vigneto
Terrazzato con esposizione a sud; Allevamento a guyot. Densità di 5.000 piante/ettaro, con resa di 40 q.li/ha.
Vendemmia
Raccolta delle uve manuale dalla seconda metà di agosto alla prima metà di settembre.
Vinificazione
Le uve, dopo una leggera pigiatura senza diraspatura, vengono sottoposte ad una pressatura soffice. Segue una defecazione statica e la conseguente estrazione del mosto pulito. Con l’introduzione di lieviti selezionati, si avvia la fermentazione alcolica a temperatura controllata. A fine fermentazione, il vino si affina sulle fecce fini e matura in serbatoi di acciaio inox, prima di essere imbottigliato.
Vino
Si presenta con un colore paglierino delicato. L’aroma è intenso, con sentori floreali di ginestra e sfumature di bergamotto. Al palato la freschezza è bilanciata dall’alcol e si completa con una buona struttura ed un’ottima persistenza.
Abbinamenti
Ottimo con molluschi, crostacei e piatti a base di pesce. Ben si abbina con formaggi freschi.
Titolo alcolometrico effettivo volumico
13,0 %
Varietà delle uve:
Guardavalle, Malvasia e Ansonica
Vigneti:
Area meridionale della Calabria che affaccia sul mar Jonio, filari a circa 300-350 metri di altezza s.l.m.
Suolo:
Argilloso
Vendemmia:
Periodo compreso da metà agosto a metà settembre. La raccolta viene effettuata rigorosamente a mano.
Vinificazione:
Vinificazione in bianco con fermentazione a freddo.
Affinamento:
Conservazione in contenitore in acciaio inox a temperatura controllata.
Dati analitici dell'imbottigliamento:
Dopo la microfiltrazione viene imbottigliato a freddo in ambiente isobarico.
Grado alcolico:
12.5% vol
Ottenuto da uve Greco Bianco coltivate nei nostri vigneti di Strongoli con esposizione nord est. Dopo una moderna vinificazione a freddo ed un breve affinamento sur lìes si ottiene questo vino dal colore paglierino, profumo fruttato intenso ed un gusto pieno, morbido e persistente. Si abbina egregiamente a primi piatti delicati, antipasti e piatti a base di pesce.
Zona di produzione: Loc. San Fili del Comune di Stignano (RC) a 100 metri sul livello del mare, sulle colline antistanti il mare di Riace.
Varietà: Montonico.
Vigneto: impiantato su terreno calcareo – argilloso. Il sistema di allevamento è il guyot, con una densità di circa 4.000 piante per ettaro. La resa è di circa 40 quintali per ettaro.
Vendemmia: La raccolta dell’uva avviene manualmente, da agosto a metà settembre.
Vinificazione: le uve selezionate, dopo una leggera pigiatura senza diraspatura, vengono sottoposte ad una pressatura soffice. Segue una defecazione statica con la conseguente estrazione del mosto pulito. L’inoculo di lieviti selezionati avvia la fermentazione alcolica, che prosegue alla temperatura di 16/18° C.
Maturazione: a fine fermentazione, il vino rimane in serbatoi di acciaio inox, a maturare ed affinarsi sulle fecce fini, prima di essere imbottigliato.
Il Vino: la maturazione spinta di uve Montonico conferisce a questo vino un colore giallo paglierino leggermente ambrato, un aroma sfumato di miele ed agrumi disidratati. Il sorso è caldo, sufficientemente morbido e gradevole.
Abbinamenti gastronomici: primi piatti delicati, piatti a base di pesce, crostacei e molluschi, cruditè di mare, carni bianche e formaggi poco stagionati a pasta molle.
12,5 % vol.
GRECO BIANCO 100%
VINIFICAZIONE:
Pigiadiraspatura e pressatura soffice Fermentazione a temperatura
controllata 21°C con lieviti indigeni Maturazione in acciaio inox per 8
mesi Affinamento in bottiglia per 2 mesi
13 %vol
Nel cuore delle terre di Sicania,dove la collina incontra il mare, dalla millenaria arte della coltivazione della vite,nasce un Grillo in purezza , dal pregevole pattern aromatico. Dal colore giallo paglierino chiaro e luminoso,al palato e’ fresco , ben strutturato,con un finale piacevole leggermente sapido e minerale, con aromi tipici di agrumi,fiori di campo e zagara.Accompagna in maniera armonica piatti a base di pesce e crostacei,ottimo anche con frutti di mare.
12,5 % vol
Da vigneti collinari dell’entroterra di Cirò che degradano verso la costa del Mar Ionio, un bianco da uve Greco in purezza, fresco, equilibrato e dal gusto armonico.
Vino bianco dal colore giallo paglierino lucido con riflessi verdognoli. All’olfatto note fruttate che ricordano il limone, il
pompelmo e la campanula selvatica. Al palato grande sapidità con acidità ben espressa e una piacevole vena agrumata.
L’accoppiata del greco bianco che è predominante rispetto allo chardonnay (10%) dona a questo vino un equilibrio e una struttura unica nel suo genere.
Il colore paglierino è tipico dei colli Calabresi baciati dal sole e il profumo di questo bianco sono tra le caratteristiche più importanti della nostra regione.
Abbinamenti: Il suo corpo rende Arintha un partner perfetto per antipasti a base di pesce e secondi di pesce al cartoccio.
Le donne del versante orientale dell’Aspromonte ed in particolare dell’area compresa tra Pietra Cappa e Varraro si dedicavano alla raccolta e alla lavorazione della ginestra che sorge ancora spontanea e rigogliosa in questa zona, rendendo molte parti di paesaggio di un bellissimo incrocio tra giallo e verde.
Il nostro vino, per il suo stretto legame con il territorio, prende il nome da questa pianta e ne richiama i colori sui toni del giallo.
Euforico e scintillante! Vino Spumante dal colore giallo paglierino, al naso note fruttate, in bocca ha una vena acida che bilancia la freschezza e la mineralità. Rispecchia il nostro territorio per poter regalare al vino persistenza e bevibilità. Il t’Arrichia è ottenuto dal 100% di uve Mantonico. Modalità di raccolta: manuale. Affinamento: acciaio
Vino dai ricchi profumi fruttati e floreali ! Vino dal colore giallo paglierino luminoso, al naso ha un corredo aromatico particolarmente ricco e complesso, ampio spettro di aromi primari di arancio, cedro, limone, note fruttate di pesca, albicocca, e floreali (acacia, fresia, lavanda). In bocca ha un sapore intenso, fresco e aromatico. L’Alisei è ottenuto da uve Malvasia in purezza. Vinificato con diraspapigiatura, pressatura soffice e successiva fermentazione in acciaio a temperatura controllata. Affinamento in serbatoi d’acciaio per un periodo minimo di quattro mesi
Lo zibibbo, uva fresca, gradita a tavola, dolce e corposa è ingrediente totale di uno dei vini più gradevoli dell’estate e non solo, ma anche delle occasioni importanti, dei banchetti ricchi con il vino dell’evento e della festa.
Dalle verifiche tecniche sulla produzione la cooperativa riporta un frutto integro, puro, sano più che mai.
La sfida degli uomini eroici delle terre della Costa Viola, oggi associati in una cooperativa che tende sempre più a crescere, ha ottenuto gli esiti sperati. Si è potuto passare dalle piccole quantità di zibibbo per L’Eroico ad un importante aumento della produzione già evidente in tempo di prevendemmia.
12,5 % vol.
Terre di Gerace Bianco: vino intenso, complesso e persistente, nasce da due vitigni , il calabrese greco ed l’Inzolia. Questa unione da vita ad un vino fresco e dall’aroma spiccato, con note agrumate che lasciano il posto a fiori bianchi, vaniglia, menta. Servito molto freddo è ottimo come vino da aperitivo o per una pausa rinfrescante
Suggianzi Bianco Altomonte" è un vino bianco della cantina Altomonte, prodotto in Calabria. È un blend di uve locali come Inzolia, Malvasia e Moscato. Il vino è caratterizzato da profumi floreali e fruttati, un gusto sapido e una buona struttura.
Caratteristiche del vino
Vitigni: Uve Inzolia, Malvasia e Moscato.
Zona di produzione: Calabria.
Vinificazione: Affinamento sulle fecce fini in acciaio.
Profilo sensoriale:
Colore: Giallo paglierino con riflessi dorati.
Profumi: Floreali e fruttati, con note esotiche.
Gusto: Sapido, strutturato, persistente.
Abbinamenti: Si abbina bene con carni bianche e piatti di pesce complessi
Varietà delle uve:
Calabrese, Sangiovese e Malvasia Nera
Vigneti:
Area meridionale della Calabria che affaccia sul mar Jonio, filari a circa 300-350 metri di altezza s.l.m.
Suolo:
Argilloso-calcareo
Vendemmia:
Periodo compreso da inizio settembre a inizio ottobre. La raccolta viene effettuata rigorosamente a mano.
Vinificazione:
Vinificazione in rosso con fermentazione a freddo.
Affinamento:
Conservazione in contenitore in acciaio inox.
Dati analitici dell'imbottigliamento:
Dopo la microfiltrazione viene imbottigliato a freddo in ambiente isobarico.
Grado alcolico:
13% vol
Aciditá totale:
5.5 g/l
Nasce dai tipici vitigni Magliocco (Arvino) e Greco Nero.
Di colore Rosso rubino intenso.E’ accompagnato da note di amarene,ribes e frutti di bosco maturi. Sentori di viola selvatica, spezie e balsamico completano il quadro aromatico di grande complessità. Ha corpo morbido e asciutto, con finale pieno e fruttato.
E’ Sostenuto da buona acidità e dall’austera qualità dei tannini finissimi che evolvono nel tempo verso un equilibrio armonico, intenso e tipico.
Dopo lunga fermentazione, è lasciato maturare in cantina per 1 anno per conservare il gusto delle cose naturali.
KALIBRIO, CALABRIA IGT
ROSSO BIO
Varietà: Magliocco Dolce (70 %)
Sangiovese (30 %)
Zona di produzione: Brattirò (VV).
Periodo Vendemmia: fine settembre,
prima decade di ottobre.
Resa uva q.li/ha: 70
Grado alcoolico: 13,00 % vol.
Vinificazione: fermentazione spontanea
e controllo che la temperatura non superi
i 25-28 °C con macerazione di circa 6
giorni. Blend effettuato nell’ inverno
seguente la vendemmia. Malolattica
spontanea in acciaio
Affinamento: acciaio 12 mesi e bottiglia
per almeno 10 mesi
Colore: rosso rubino acceso
Olfatto :Decise note di frutti rossi,
marasca e confettura.
Gusto: fresco, rotondo con buona
tannicità e freschezza
Uve:
Cabernet Sauvignon 50% e Merlot al 50% provenienti da vigneti sottoposti al controllo del “Progetto Qualità” delle zone di Careri e Bianco (RC).
Vinificazione e maturazione:
Fermentazione alcolica in vinificatori d’acciaio a temperatura controllata e macerazione sulle vinacce con rimontaggi e follature per circa
15 giorni. La fermentazione malolattica avviene in Barriques di rovere francese dove il vino permane per circa 2 anni.
Affinamento in bottiglia: 8 mesi.
Caratteristiche organolettiche:
Ha un colore rosso rubino intenso, al gusto è morbido, avvolgente e persistente.
Al naso presenta sentori tipici di peperone, terziari avvolgenti, spezie e cuoio.
Il "Monaci Calabria Rosso IGP" della cantina Giraldi & Giraldi è un vino fermo, 100% Magliocco, prodotto a Rende (CS), con colore rubino intenso. Al naso presenta note di piccoli frutti neri e rossi, erbette aromatiche e spezie come liquirizia e cannella, mentre al palato è deciso, fresco e Con tannini fini .
Vino dal colore rosso rubino carico, al naso dal profumo intenso e fruttato con sentori di ciliegia, ribes e spezie. In bocca ha un sapore intenso, fresco, aromatico e armonico. È un vino di grande freschezza e grande armonia. Il Polluce è ottenuto dal 100% Syrah
Ai nuovi inizi, primi sentori e primi bagliori, opportunità di nascita e rinascita. Un punto di origine da cui prende vita un rosato tendente al bruno, affinato in legni diversi, con una mineralità indiscussa e tipica dei suoli calabresi.
Profumo equilibrato da aromi varietali evoluti e sentori terziari. Il corpo e i tannini vellutati ne fanno da padrone.
Le uve raccolte subiscono una macerazione a freddo per 12 ore e poi
vengono inviate subito in pressa. La fermentazione avviene a temperatura
controllata di 15 gradi e dura circa 10 giorni. A fine fermentazione alcolica,
il vino viene tolto dalle fecce grosse e viene lasciato in contatto con le sue
fecce fini per 3 mesi.
Rosato
13% vol.
Al naso si nota la complessità di fragoline, frutta bianca, origano.
In bocca, il corpo e i tannini vellutati ne fanno da padrone, lasciando
una mineralità indiscussa e tipica dei suoli calabresi di collina.
Crudite’ di pesce , formaggi freschi , salumi
Tecnica di produzione: è ottenuto vinificando il mosto fiore di prima spremitura dell’uva che gli conferisce una tonalità rosé smagliante.
VITIGNI
90% Gaglioppo
10% Merlot
GRADO ALCOLICO 13,5%
GESTIONE DELLA VEGETAZIONE:
Potatura verde
VITIGNO:
Magliocco Canino
PORTAINNESTO:
Paulsen 1103
RESA HA:
7500 kg
VENDEMMIA:
Raccolto manuale
VINIFICAZIONE:
Breve macerazione e pressatura soffice Fermentazione a temperatura
controllata 23°C con lieviti indigeni Maturazione in acciaio inox per 4
mesi Affinamento in bottiglia per 8 mesi
Abbinamenti consigliati:
Antipasti di pesce, primi piatti di pesce e di verdure.
Uve:
Nerello Mascalese 100%, provenienti da vigneti sottoposti al controllo del “Progetto Qualità” delle zone di Careri e Bianco (RC).
Vinificazione e maturazione:
Vinificazione in bianco con pressatura soffice, decantazione statica a freddo, fermentazione alcolica in acciaio a temperatura controllata (15°C).
Caratteristiche organolettiche:
Il colore è rosa intenso, il profumo è tipicamente fruttato di ciliegia e fragola matura. Al gusto è fresco, sapido con un fruttato piacevole
e persistente. Il retrogusto è molto gradevole.
12,5 %
Nasce dai vitigni autoctoni Magliocco e Greco Nero della DOC/P Savuto.
E’ vinificato tradizionalmente facendo sgrondare il pigiato.
Dal colore rosa tenue con un sottile riflesso violaceo. Emergono al naso sentori di piccoli frutti rossi con prevalenza di ciliegie e note floreali di rosa selvatica e viola.
Un approccio incisivo e persistente, con una nota acida evidente e ben equilibrata che irradia freschezza.
Un Cirò DOC Rosato ottenuto da uve Gaglioppo coltivate su terreni collinari nella tipica macchia dell'entroterra cirotano. Un rosato come da tradizione, fresco e dai profumi tipicamente mediterranei con piacevole e lungo finale.
Vino di colore rosato tenue. All’olfatto si presenta con intensi profumi floreali, sentori di frutta fresca e note di ciliegia e amarena matura. Al palato piacevole acidità con persistenti sensazioni fresche. Piacevole chiusura finale di piccoli frutti rossi.
Il vino SPARTIVENTO nasce tra le colline del promontorio di Capo Spartivento sul mare Jonio uno dei più suggestivi e incontaminati territori di produzione dell’ I.G.T. Palizzi