Πολλές από τις πρώτες ύλες που χρησιμοποιούνται προέρχονται από την τοπική περιοχή, εγγυώντας ένα φρέσκο, μηδενικού μήκους προϊόν που καλλιεργείται στη φύση. Άλλα προστατεύονται από το προεδρείο του Slow Food, το οποίο λειτουργεί με σεβασμό και προστασία
Molte delle materie prime utilizzate sono provenienti dal territorio locale, a garanzia di un prodotto fresco a Km zero cresciuto in natura.Altri sono tutelati dal presidio Slow Food che opera nel rispetto e nella salvaguardia dei piccoli produttori, sim
Ένα απλό ταξίδι, βασισμένο στα εμβληματικά πιάτα που έχουν καθορίσει την ψυχή του Aguglia Persa. Πέντε πιάτα που συμπυκνώνουν την ιστορία μας, την επιλογή των υλικών μας και τη δύναμη της φωτιάς, σε μια ισορροπία μεταξύ της γαστρονομικής παράδοσης της Σικελίας και της σύγχρονης τεχνικής. Κάθε δημιουργία έχει επιλεγεί επειδή αντιπροσωπεύει ένα σημείο αναφοράς της επιτυχίας μας: συνταγές που έχουν κερδίσει τους επισκέπτες όλα αυτά τα χρόνια και που σήμερα εκφράζουν ξεκάθαρα την ταυτότητά μας - τοπικά θαλασσινά, νησιωτική κουλτούρα, φυσικό κάρβουνο και μια αυστηρή προσέγγιση στις πρώτες ύλες. Το μενού "Εμβληματικό" είναι μια απλοποιημένη αλλά και εντυπωσιακή εμπειρία, σχεδιασμένη για όσους θέλουν να κατανοήσουν, άμεσα και αυθεντικά, τη φιλοσοφία που καθοδηγεί την κουζίνα μας.
Ένα εορταστικό μενού που αναπτύχθηκε για την 10η επέτειο του Aguglia Persa, ανατρέχοντας στην εξέλιξη, τον πειραματισμό, τις τεχνικές και τα συστατικά που σημάδεψαν το ταξίδι μας. Τα οκτώ πιάτα συνθέτουν μια ολοκληρωμένη αφήγηση: τα πιάτα που έχουν γράψει ιστορία, τις ερμηνείες που έχουν επεκτείνει τη γαστρονομική μας γλώσσα και μερικές πρωτότυπες δημιουργίες, που σχεδιάστηκαν για να κοιτάξουν μπροστά και να προβάλουν το όραμά μας στα επόμενα δέκα χρόνια. Το μενού "Επετείου" είναι μια πράξη ταυτότητας: ένα μείγμα παράδοσης, έρευνας και πάθους, όπου κάθε πιάτο αντιπροσωπεύει ένα σημαντικό ορόσημο στην ανάπτυξη του εστιατορίου και την ωρίμανση του στυλ μας. Είναι ένα μενού σχεδιασμένο για όσους αναζητούν μια καθηλωτική, δομημένη εμπειρία που είναι βαθιά αντιπροσωπευτική του γαστρονομικού και επιχειρηματικού μας DNA.
Ταρτάρ με βελονόψαρο με σαλάτα από ψημένα ντοματίνια, μαγιονέζα και σπανάκι
TARTARE DI AGUGLIA CON MAIONESE DI POMODORINI ALLA BRACE E INSALATINA DI SPINACI
Ταρτάρ από ντόπιο ψάρι, αυτή τη φορά ήταν η σειρά της γαρίδας καρυκευμένης με μαγιονέζα από ψητά ντοματίνια, γλυκιά πάπρικα και μια χούφτα φύλλα σπανακιού
ΑΥΓΑ ΜΑΓΕΙΡΕΜΕΝΑ ΣΤΟΥΣ 65 ΒΑΘΜΟΥΣ ΣΕΡΒΙΡΟΝΤΑΙ ΣΕ ΚΑΠΝΙΣΤΗ ΨΗΤΗ ΚΟΚΟΤΑ ΜΕ ΣΑΛΤΣΑ ΝΤΟΜΑΤΑΣ ΡΙΓΑΝΗΣ ΚΑΙ ΤΥΡΙΟΥ ΚΑΙ ΦΟΝΤΙ ΤΥΡΙΟΥ, ΓΙΑ ΑΠΟΛΑΥΣΗ ΜΕ ΚΡΟΣΤΟΝΙ ΨΗΜΕΝΟ ΣΤΑ ΚΑΡΒΟΥΝΑ